artikel ilmiah kripik ubi jalar

Upload: erizal

Post on 21-Feb-2018

256 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

  • 7/24/2019 Artikel Ilmiah Kripik Ubi Jalar

    1/15

    IbM KELOMPOK USAHA KRIPIK UBI JALAR

    DI DESA PETIR KECAMATAN DRAMAGA DAN DESA CIHIDEUNG

    ILIR KECAMATAN CIAMPEA KABUPATEN BOGOR(IbM Sweet Potato Chips Business Group in the Petir Village, Dramaga, and

    Cihideung Ilir Village, Ciampea, Bogor Regenc!

    "#ah#a Muhandri$!, Subarna$!, %arcito&!$! Dep' Ilmu dan "enologi Pangan, )aultas "enologi Pertanian IPB

    &! Pusat Pengembangan Sumber Daa Manusia IPB

    *BS"R*+

    Permasalahan ang dihadapi pengusaha ripi ubi #alar adalah eterbatasan

    emampuan pengusaha bai pada aspe tenis maupun mana#emen' +egiatan ini

    bertu#uan untu meningatan emampuan pengusaha dan mutu produ ripiubi #alar di Desa Petir, +ecamatan Darmaga dan Desa Cihideung Ilir, +ecamatan

    Ciampea, +abupaten Bogor' Metode egiatan meliputi analisa permasalahan

    elompo, pelatihan dan pendampingan' Pelatihan dapat meningatan

    emampuan pengusaha, dilihat dari hasilpost testpeserta sebesar '-, meningat

    dari pre test sebesar ./'0' +emasan telah diperbaii men#adi emasan ceta

    sehingga lebih menari' Dari segi pengurusan i#in PIR", saat ini semua tahap

    proses peri#inan telah dilalui, sedang menunggu eluarna nomor PIR"'

    Pen#ualan meningat dari $- bungus (&/- gram1bungus! per minggu, meningat

    men#adi $-- bungus per minggu'

    +ata unci 2 elompo usaha, ripi ubi #alar, pelatihan, pendampingan usaha

    *BS"R*C"

    Problems 3aced b entrepreneurs sweet potato chips, is the limited abilit o3

    emploers in both the technical and management aspects' "his acti4it aims to

    enhance the abilit o3 entrepreneurs and product 5ualit sweet potato chips in the

    Petir Village, Darmaga, and Cihideung Ilir Village, Ciampea, Bogor Regenc' "he

    method includes the analsis o3 problems o3 group acti4ities, training and

    mentoring' "raining can impro4e the abilit o3 entrepreneurs, #udging 3rom the

    results o3 post6test participants were '-, increased 3rom pre test were ./'0'

    Pacaging has been impro4ed to be printed pacaging so it loos more attracti4e'Currentl, all stages o3 the permitting process ha4e been passed, #ust waiting 3or

    the PIR" number' Sales increased 3rom $- pacs (&/- grams 1 pac! per wee,

    increasing to $-- pacs per wee'

    +ewords2 business groups, sweet potato chips, training, business assistance

    $

    B. ARTIKEL ILMIAH

  • 7/24/2019 Artikel Ilmiah Kripik Ubi Jalar

    2/15

    A. PENDAHULUAN

    1. Analisis Situasi

    7bi #alar merupaan salah satu #enis maanan ang mampu menun#ang

    program perbaian gi8i masaraat' Selain andungan betaaroten dan 4itamin

    * ang tinggi, ubi #alar mengandung bana arbohidrat (9/6:- persen! ang

    terdiri dari pati (;-60- persen berat ering!, gula (6.- persen berat ering!,

    selulosa, hemiselulosa dan petin (Sarwono, &--/!' +arbohidrat ang diandung

    ubi #alar masu dalam lasi3iasi low gliycemix Index (

  • 7/24/2019 Artikel Ilmiah Kripik Ubi Jalar

    3/15

    +ripi ubi #alar merupaan produ maanan ringan berbahan bau

    pangan loal' Maanan ringan ini memilii andungan gi8i tinggi dan

    diharapan mampu men#adi maanan ringan bergi8i bagi masaraat'

    =leh arena itu, di4ersi3iasi produ pasca panen ubi #alar dapat

    memberian nilai tambah ang signi3ian dan dapat meningatan pendapatan

    petani dan posisi tawar petani sealigus sebagai upaa penguatan produ

    loal' Sebagai ilustrasi, harga ripi ubi #alar dapat mencapai Rp' &0'--- 6 Rp'

    .&'--- per g, sedangan harga tersebut sangat #auh bila dibandingan dengan

    men#ual dalam bentu mentah, aitu Rp' &'/-- > Rp' /'--- per g'

    2. P!"asala#an Mit!a+ripi ubi #alar dapat dibuat dengan cara ang sederhana' 7bi #alar

    atau buah mentah diiris tipis emudian digoreng hingga matang dan ering'

    Berbagai #enis perisa (bumbu! maanan ang dapat memperaa citarasa

    ripi biasana ditambahan pada ripi setelah penggorengan, misalna rasa

    e#u, barbeque, sambal balado dan sebagaina' Ciri has produ ripi adalah

    testurna ang renah dan gurih, arena ering dan tipis' Gurihna ripi ubi

    au atau singong tentu berbeda dengan gurihna ripi pisang atau ripi

    ang lain arena omposisi bahanna memang berbeda'

    "enologi pengolahan ubi #alar men#adi ripi dapat dilauan dengan

    peralatan relati3 sederhana dan murah sehingga dapat diterapan pada sala

    usaha miro dan ecil' Dalam lingup ang lebih spesi3i pengolahan ini

    dapat diembangan oleh masaraat maupun petani ubi #alar dalam wadah

    suatu elompo' Pengolahan ubi #alar #uga merupaan pemberdaaan 3ungsi

    elompo tani dan 3ungsi pemberdaaan eluarga ang mengusahaan suatu

    omoditi tertentu'

    +egiatan a#i tinda ini dilauan pada elompo usaha ripi ubi

    #alar ?Bersama@ di Desa Petir +ecamatan Darmaga +abupaten Bogor dan

    +elompo usaha ripi ubi #alar ?Subur Mamur@ di Desa Cihideung Ilir

    +ecamatan Ciampea +abupaten Bogor' +edua elompo usahat tersebut

    merupaan pengembangan bidang eonomi di Pos Pemberdaaan +eluarga

    (Posdaa!' Posdaa Bersama Desa Petir +ecamatan Darmaga +abupaten

    Bogor sudah berdiri se#a Auli &--: dan Posdaa Subur Mamur berdiri se#a

    .

  • 7/24/2019 Artikel Ilmiah Kripik Ubi Jalar

    4/15

    Auni &-$-' Permasalahan, solusi dan luaran program peningatan mutu ripi

    ubi #alar sebagai penguatan produ loal dalam perbaian gi8i masaraat

    dapat dilihat pada Gambar $'

    Gambar $' Permasalahan, solusi dan luaran program peningatan mutu ripi ubi

    #alar

    +elompo usaha ubi #alar masing6masing memilii #umlah anggota

    elompo $- orang' 7bi #alar ang digunaan sebagai bahan bau ripi

    adalah #enis ubi #alar putih' Selain itu, dalam perembanganna elompo

    usaha ripi ubi #alar menghadapi se#umlah masalah, antara lain 2

    Produ ang dihasilan belum memilii standar mutu dan uuran ang

    sama, sehingga perlu dielompoan dengan uuran emasan ang

    berbeda'

    Mutu ripi ubi

    #alar meningat

    Pangsa pasar

    meningat

    +emampuan

    elompo

    dalam

    mengelola

    meningat

  • 7/24/2019 Artikel Ilmiah Kripik Ubi Jalar

    5/15

    Masih terbatasna ases pemasaran terutama dalam menghadapi

    persaingan usaha' al ini beraitan dengan belum diperolehna i#in dari

    dinas esehatan (PIR6"! dan serti3iat halal dari

  • 7/24/2019 Artikel Ilmiah Kripik Ubi Jalar

    6/15

    2. Mt() Pn$u"&ulan Data

    Aenis data ang diumpulan terdiri atas data primer dan data

    seunder' Data primer diperoleh melalui wawancara langsung dengan

    menggunaan uesioner dan pengamatan langsung' Data primer meliputi

    arateristi usaha (mulai usaha, #umlah tenaga er#a, luas areal usaha dan

    om8et usaha!,pre testdanpost test, e4aluasi proses dan e4aluasi pelasanaan

    pelatihan' Data seunder dilauan dengan studi pustaa dan mencatat data

    ang telah tersedia pada instansi6instansi ang ada hubunganna dengan studi

    ini meliputi data gambaran umum loasi egiatan, buu maupun #urnal'

    ,. Ta#a&an K$iatan 'an$ Dila%u%anPendeatan ang dilauan dalam egiatan ini adalah model

    pembela#aran partisipati3, aitu meneanan pada proses pembela#aran, di

    mana egiatan bela#ar dalam pelatihan ini dibangun atas dasar partisipasi ati3

    (eiutsertaan! peserta pelatihan dalam semua aspe egiatan pelatihan,

    diawali dari egiatan merencanaan, melasanaan, sampai pada tahap

    menilai egiatan pembela#aran dalam pelatihan'

  • 7/24/2019 Artikel Ilmiah Kripik Ubi Jalar

    7/15

    ' Analisis Data Hasil K$iatan

    Pengolahan data dimulai dari editing, coding, entry, cleaning, dan

    analisis data' *nalisis data pre test, post test, e4aluasi proses dan e4aluasi

    pelasanaan diolah dengan menggunaan program omputer Microsoft Excel

    &--9for windows'

    C. HASIL KEGIATAN

    1. Ps!ta Plati#an

    A. Pn'usunan %!it!ia &s!ta

    +riteria peserta pelatihan dalam ranga trans3er tenologi pembuatan

    ripi ubi #alar dan trans3er eilmuwan bidang mana#emen, disusun dengan

    cara disusi diantara tim pelasana egiatan' +riteria tersebut adalah 2

    a! Dewasa (berumur $9 tahun!

    b! "ida memilii cacat 3isi maupun psiis

    c! "elah memilii usaha ripi dan atau memilii minat ang uat

    untu memilii usaha ripi ubi #alar

    d! Berdomisili di Desa Petir, +ecamatan Darmaga dan Desa

    Cihideung Ilir, +ecamatan Ciampea

    e! "ergabung dalam elompo usaha ripi ubi #alar ?Bersama@ di

    Desa Petir +ecamatan Darmaga dan +elompo usaha ripi ubi

    #alar ?Subur Mamur@ di Desa Cihideung Ilir +ecamatan Ciampea'

    B. Pnntuan &s!ta

    Berdasaran riteria tersebut di atas, peserta pelatihan ang dipilih

    disa#ian pada "abel $'

    "abel $' Da3tar peserta pelatihan

    N( Na"a U"u! T# D("isili

    $' urlilah .0 Desa Cihideung Ilir

    &' Maram / Desa Cihideung Ilir

    .' Eati .: Desa Cihideung Ilir

    ' asmilah .0 Desa Cihideung Ilir

    /' Ipah .: Desa Cihideung Ilir

    ;' "iti Rohaati Desa Cihideung Ilir

    9' *isah .; Desa Cihideung Ilir

    0' Eaah Pahriah ./ Desa Cihideung Ilir

    :' Suarsih .: Desa Cihideung Ilir

    $-' Imaswati .9 Desa Cihideung Ilir

    9

  • 7/24/2019 Artikel Ilmiah Kripik Ubi Jalar

    8/15

    $$' Eati - Desa petir

    $&' *ranti Desa petir

    $.' Frmiati .$ Desa petir

    $' Eeni urhaeni $ Desa petir

    $/' Sari / Desa petir

    $;' *minah // Desa petir $9' Puteri *ndriani $: Desa petir

    $0' *cih $ Desa petir

    $:' ani andaani .. Desa petir

    &-' Fncum .; Desa petir

    &' M()ul Plati#an

    Penusunan modul pelatihan telah selesai dilauan' Modul pelatihan

    terdiri dari $/ modul ang aan disampaian dalam & AP< ($ AP< / menit!

    uriulum terdiri dari $- AP< materi ompetensi inti, ; AP< materi ompetensi

    umum dan 0 AP< materi ompetensi tambahan' Penampaian modul dilauan

    dengan & (dua! cara, aitu dalam bentu pelatihan dan pendampingan' Da3tar

    materi pelatihan peningatan mutu ripi ubi #alar dapat dilihat pada "abel &'

    "abel &' Da3tar materi pelatihan Peningatan Mutu +ripi 7bi Aalar

    o' Materi AP