bio teknologi
TRANSCRIPT
7/21/2019 Bio Teknologi
http://slidepdf.com/reader/full/bio-teknologi 1/10
A. PENGERTIAN BIOTEKNOLOGI
Bioteknologi adalah pemanfaatan prinsip-prinsip ilmiah yang menggunakan makhluk
hidup untuk menghasilkan produk dan jasa guna kepentingan manusia. Ilmu-ilmu pendukung
dalam bioteknologi meliputi mikrobiologi, biokimia, genetika, biologi sel, teknik kimia, dan
enzimologi. Dalam bioteknologi biasanya digunakan mikroorganisme atau bagian-bagiannya
untuk meningkatkan nilai tambah suatu bahan.
B. BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL DAN MODERN
Bioteknologi dapat digolongkan menjadi bioteknologi konvensional/ tradisional dan
modern. Bioteknologi konvensional merupakan bioteknologi yang memanfaatkan
mikroorganisme untuk memproduksi alkohol, asam asetat, gula, atau bahan makanan, seperti
tempe, tape, oncom, dan kecap.
ikroorganisme dapat mengubah bahan pangan. !roses yang dibantu
mikroorganisme, misalnya dengan fermentasi, hasilnya antara lain tempe, tape, kecap, dan
sebagainya termasuk keju dan yoghurt. !roses tersebut dianggap sebagai bioteknologi masa
lalu. "iri khas yang tampak pada bioteknologi konvensional, yaitu adanya penggunaan
makhluk hidup secara langsung dan belum tahu adanya penggunaan enzim.
Bioteknologi #onvensional
$. !engolahan Bahan akanan
a. !engolahan produk susu
%usu dapat diolah menjadi bentuk-bentuk baru, seperti yoghurt dan keju
$& 'oghurt
(ntuk membuat yoghurt, susu dipasteurisasi terlebih dahulu,selanjutnya sebagian
besar lemak dibuang. ikroorganisme yang berperan dalam pembuatan yoghurt, yaitu
)actobacillus bulgaricusdan %treptococcus thermophillus. #edua bakteri tersebut
ditambahkan pada susu dengan jumlah yang seimbang, selanjutnya disimpan selama * + jam
7/21/2019 Bio Teknologi
http://slidepdf.com/reader/full/bio-teknologi 2/10
pada temperatur +o". %elama penyimpanan tersebut p akan turun menjadi , sebagai
akibat dari kegiatan bakteri asam laktat. %elanjutnya susu didinginkan dan dapat diberi cita
rasa.
& #eju
Dalam pembuatan keju digunakan bakteri asam laktat, yaitu )actobacillus dan
%treptococcus. Bakteri tersebut berfungsi memfermentasikan laktosa dalam susu menjadi
asam laktat. !roses pembuatan keju dia0ali dengan pemanasan susu dengan suhu 1o" atau
dipasteurisasi, kemudian didinginkan sampai 2o". %elanjutnya bakteri asam laktat
dicampurkan. 3kibat dari kegiatan bakteri tersebut p menurun dan susu terpisah menjadi
cairan 0hey dan dadih padat, kemudian ditambahkan enzim renin dari lambung sapi muda
untuk mengumpulkan dadih. 4nzim renin de0asa ini telah digantikan dengan enzim buatan,
yaitu klimosin. Dadih yang terbentuk selanjutnya dipanaskan pada temperatur 2o" 5 o"
dan ditambah garam, kemudian ditekan untuk membuang air dan disimpan agar matang.
3dapun 0hey yang terbentuk diperas lalu digunakan untuk makanan sapi.
7/21/2019 Bio Teknologi
http://slidepdf.com/reader/full/bio-teknologi 3/10
2& entega
!embuatan mentega menggunakan mikroorganisme Streptococcuslactis dan
Lectonostoceremoris. Bakteri-bakteri tersebut membentuk proses pengasaman. %elanjutnya,
susu diberi cita rasa tertentu dan lemak mentega dipisahkan. #emudian lemak mentega
diaduk untuk menghasilkan mentega yang siap dmakan.
b. !roduk makanan nonsusu
7/21/2019 Bio Teknologi
http://slidepdf.com/reader/full/bio-teknologi 4/10
$& #ecap
Dalam pembuatan kecap, jamur, Aspergillus oryzae dibiakkan pada kulit gandum
terlebih dahulu. 6amur Aspergillus oryzae bersama-sama dengan bakteri asam laktat yang
tumbuh pada kedelai yang telah dimasak menghancurkan campuran gandum. %etelah proses
fermentasi karbohidrat berlangsung cukup lama akhirnya akan dihasilkan produk kecap.
. & 7ape
7ape dibuat dari bahan dasar ketela pohon dengan menggunakan sel-sel ragi. 8agi
menghasilkan enzim yang dapat mengubah zat tepung menjadi produk yang berupa gula dan
alkohol. asyarakat kita membuat tape tersebut berdasarkan pengalaman.
2& 7empe
7empe kadang-kadang dianggap sebagai bahan makanan masyarakat golongan
menengah ke ba0ah, sehingga masyarakat merasa gengsi memasukkan tempe sebgai salah
satu menu makanannya. 3kan tetapi, setelah diketahui manfaatnya bagi kesehatan, tempe
mulai banyak dicari dan digemari masyarakat dalam maupun luar negeri. 6enis tempe
sebenarnya sangat beragam, bergantung pada bahan dasarnya, namun yang paling luas
penyebarannya adalah tempe kedelai.
(ntuk membuat tempe, selain diperlukan bahan dasar kedelai juga diperlukan ragi.
8agi merupakan kumpulan spora mikroorganisme, dalam hal ini kapang. Dalam proses
7/21/2019 Bio Teknologi
http://slidepdf.com/reader/full/bio-teknologi 5/10
pembuatan tempe paling sedikit diperlukan empat jenis kapang dari genus Rhizopus, yaitu
Rhyzopus oligosporus, Rhyzopus stolonifer , Rhyzopus arrhizus, dan Rhyzopus oryzae.
iselium dari kapang tersebut akan mengikat keping-keping biji kedelai dan
memfermentasikannya menjadi produk tempe. !roses fermentasi tersebut menyebabkan
terjadinya perubahan kimia pada protein, lemak, dan karbohidrat. !erubahan tersebut
meningkatkan kadar protein tempe sampai sembilan kali lipat.
Bioteknologi odern
%eiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan, para ahli telah mulai lagi
mengembangkan bioteknologi dengan memanfaatkan prinsip-prinsip ilmiah melalui
penelitian. Dalam bioteknologi modern orang berupaya dapat menghasilkan produk secara
efektif dan efisien.
Beberapa penerapan bioteknologi modern sebagai berikut.
7/21/2019 Bio Teknologi
http://slidepdf.com/reader/full/bio-teknologi 6/10
a. 8ekayasa genetika
8ekayasa genetika merupakan suatu cara memanipulasikan gen untuk menghasilkan
makhluk hidup baru dengan sifat yang diinginkan. 8ekayasa genetika disebut juga
pencangkokan gen atau rekombinasi D93.
Dalam rekayasa genetika digunakan D93 untuk menggabungkan sifat makhluk hidup. al itu karena D93 dari setiap makhluk hidup mempunyai struktur yang sama,
sehingga dapat direkomendasikan. %elanjutnya D93 tersebut akan mengatur sifatsifat
makhluk hidup secara turun-temurun. (ntuk mengubah D93 sel dapat dilakukan melalui
banyak cara, misalnya melalui transplantasi inti, fusi sel, teknologi plasmid, dan rekombinasi
D93.
$& 7ransplantasi inti
7ransplantasi inti adalah pemindahan inti dari suatu sel ke sel yang lain agar
didapatkan individu baru dengan sifat sesuai denganinti yang diterimanya. 7ransplantasi inti
pernah dilakukan terhadapsel katak. Inti sel yang dipindahkan adalah inti dari sel-sel usus
katak yang bersifat diploid. Inti sel tersebut dimasukkan ke dalam ovum tanpa inti, sehingga
terbentuk ovum dengan inti diploid. %etelah diberi inti baru, ovum membelah secara mitosis
berkali-kali sehingga terbentuklah morula yang berkembang menjadi blastula. Blastula
tersebut selanjutnya dipotong-potong menjadi banyak sel dan diambil intinya. #emudian inti-inti tersebut dimasukkan ke dalam ovum tanpa inti yang lain. !ada akhirnya terbentuk ovum
7/21/2019 Bio Teknologi
http://slidepdf.com/reader/full/bio-teknologi 7/10
berinti diploid dalam jumlah banyak. asing-masing ovum akan berkembang menjadi
individu baru dengan sifat dan jenis kelamin yang sama.
& :usi sel
:usi sel adalah peleburan dua sel baik dari spesies yang sama maupun berbeda supaya
terbentuk sel bastar atau hibridoma. :usi sel dia0ali oleh pelebaran membran dua sel serta
diikuti oleh peleburan sitoplasma ;plasmogami& dan peleburan inti sel ;kariogami&. anfaat
fusi sel, antara lain untuk pemetaan kromosom, membuat antibodi monoklonal, dan
membentuk spesies baru. Di dalam fusi sel diperlukan adanya<
a& sel sumber gen ;sumber sifat ideal&=
b& sel 0adah ;sel yang mampu membelah cepat&=
c& fusigen ;zat-zat yang mempercepat fusi sel&.
2& 7eknologi plasmid
!lasmid adalah lingkaran D93 kecil yang terdapat di dalam sel bakteri atau ragi di
luar kromosomnya. %ifat-sifat plasmid, antara lain<
a& merupakan molekul D93 yang mengandung gen tertentu=
b& dapat beraplikasi diri=
c& dapat berpindah ke sel bakteri lain=
d& sifat plasmid pada keturunan bakteri sama dengan plasmid induk.
#arena sifat-sifat tersebut di atas plasmid digunakan sebagai vektor atau pemindah
gen ke dalam sel target.
2& 8ekombinasi D93
7/21/2019 Bio Teknologi
http://slidepdf.com/reader/full/bio-teknologi 8/10
8ekombinasi D93 adalah proses penggabungan D93-D93 dari sumber yang
berbeda. 7ujuannya adalah untuk menyambungkan gen yang ada di dalamnya. >leh karena
itu, rekombinasi D93 disebut juga rekombinasi gen.
8ekombinasi D93 dapat dilakukan karena alasan-alasan sebagai berikut.
$& %truktur D93 setiap spesies makhluk hidup sama.
& D93 dapat disambungkan.
b. Bioteknologi bidang kedokteran
Bioteknologi mempunyai peran penting dalam bidang kedokteran, misalnya dalam
pembuatan antibodi monoklonal, vaksin, antibiotika dan hormon.
$& !embuatan antibodi monoklonal
3ntibodi monoklonal adalah antibodi yang diperoleh dari suatu sumber tunggal.
anfaat antibodi monoklonal, antara lain<
a& untuk mendeteksi kandungan hormon korionik gonadotropin dalam urine 0anita
hamil=
b& mengikat racun dan menonaktifkannya=
c& mencegah penolakan tubuh terhadap hasil transplantasi jaringan lain.
7/21/2019 Bio Teknologi
http://slidepdf.com/reader/full/bio-teknologi 9/10
& !embuatan vaksin
?aksin digunakan untuk mencegah serangan penyakit terhadap tubuh yang berasal
dari mikroorganisme. ?aksin didapat dari virus dan bakteri yang telah dilemahkan atau racun
yang diambil dari mikroorganis me tersebut.
2& !embuatan antibiotika
7/21/2019 Bio Teknologi
http://slidepdf.com/reader/full/bio-teknologi 10/10
3ntibiotika adalah suatu zat yang dihasilkan oleh organisme tertentu dan berfungsi
untuk menghambat pertumbuhan organisme lain yang ada di sekitarnya. 3ntibiotika dapat
diperoleh dari jamur atau bakteri yang diproses dengan cara tertentu. @at antibiotika telah
mulai diproduksi secara besar-besaran pada !erang Dunia II oleh para ahli dari 3merika
%erikat dan Inggris.