jurnal botani ekonomi (fruits) reza rindani pbr 2010

7/23/2019 Jurnal Botani Ekonomi (Fruits) Reza Rindani PBR 2010

1/26

Fruits

(Citrus sinensis, Ananas comosus, Ribus idaeus, Musa paradisiaca, Mangifera indica, )

Oleh: Reza Rindani

Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,

Universitas Negeri Jakarta

Email : [email protected]

Abstrak

Buah merupakan salah satu sumber makanan yang memiliki peran penting bagi kehidupan,

baik dari segi kesehatan maupun segi ekonomi. Buah merupakan perkembangan lanjutan

dari organ yang terdapat pada tumbuhan berbunga yaitu bakal buah (ovarium) .

Berdasarkan studi pustaka, jenis buah yang dapat dimanfaatkan diantaranya adalah buah

jeruk manis, Raspberry, buah mangga, buah pisang, buah nanas, dan buah peach (persik).

Jenis-jenis tumbuhan tersebut banyak di budidayakan di Indonesia., seperti di Jawa,

Sumatera, Sulawesi, dan Kalimantan. Tumbuh-tumbuhan tersebut memiliki karakteristik

masing-masing dan dapat digolongkan berdasarkan tipe buah dan peranannya. Pemanfaatan

dari buah-buahan tersebut diantaranya adalah sebagai sumber makanan, bahan baku

tambahan untuk membuat hidangan tertentu, obat, kosmetik, sumber energi alternatif, dan

sebagainya.

Kata Kunci : Buah, Jeruk, Mangga, Pisang, Peach, Raspberry, Nanas

Pendahuluan

Buah didefinisikan sebagai organ

pada tumbuhan berbunga yang merupakan

perkembangan lanjutan dari bakal

buah (ovarium). Jika penyerbukan pada

bunga terjadi dan kemudian diikuti pula

oleh pembuahan, maka bakal buah akan

tumbuh menjadi buah, dan bakal biji akan

tumbuh menjadi biji. Pada pembentukan


2/26

buah, adakalanya bagian bunga selain

bakal buah ikut tumbuh danmenjadi suatu

bagian buah. Sedangkan umumnya, segera

sertelah terjadi penyerbukan dan

pembuahan bagian-bagian bunga, selain

bakal buah segera menjadi layu dan gugur.

Bagian-bagian bunga yang kadang tidak

gugur melainkan ikut tumbuh dan tinggal

pada buah, biasanya tidak mengubah

bentuk dan sifat buah itu sendiri, jadi tidak

merupakan suatu bagian buah yang

penting. Misalnya daun pelingung pada

jagung, daun-daun kelopak pada terong

dan jambu, tangkai kepala putik yang

sering dikenal sebagai rambut jagung pada

buah jagung, dan kepala putik pada buah

manggis yang sekaligus dapat

menunjukkan jumlah daun buah dan

jumlah ruangan dalam buah manggis

tersebut.

Buah yang semata-mata terbentuk

dari bakal buah, atau paling banyak

padanya terdapat sisa-sisa bagian bunga

yang lazimnya telah gugur itu umumnya

merupakan buah yang tidak terbungkus

atau dikenal sebagai buah sejati atau

buah sungguha. sedangkan buah yang

ketika pembentukannya diikuti

pembentukan bagian lain selain

pembenukan bakal buah dan bagian

tersebut menjadi bagian yang penting

dinamakan buah semu atau buah palsu.

Selain digolongkan berdasarkan

struktur pembentuknya, Buah juga

diklasifikasikan berdasarkan wilayah atau

iklim tempat hidupnya, buah digolongkan

menjadi Tropical Fruit dan Temprate Fruit,

Tropical Fruit merupakan buah yang hidup

di daerah beriklim tropis sedangkan

Temperate fruit merupakan buah yang

hidup di daerah beriklim sedang .

Beberapa buah tersebut akan dibahas

dalam kajian dibawah ini.

JERUK MANIS (Citrus sinensis)

Taksonommi

Kingdom : Plantae

Divisi : Magnoliophyta

Kelas : Magnoliopsida

Ordo : Sapindales

Famili : Rutaceae

Genus : Citrus

Spesies : Citrus sinensis

Nama Umum

Jeruk manis, sankis, chula, choreng

(Indonesia) , Sweet orange (Inggris),

Limau manis, limau langgat, limau hup

(Melayu), Cam, cam ngot (Vietnam), Somtra, som kliang (Thailand), Kahel


3/26

(Pilipina), Cheng, tian cheng (Cina), Ama

daidai (Jepang)

Deskripsi Tumbuhan Jeruk Manis

Tanaman jeruk manis (Citrus

sinensis) memiliki habitus berupa perdu

dengan tinggi antara 2-15 m, pada bagian

batang terdapat duri . Daun berwana hijau,

tepi daun rata, tunggal, dengan permukaan

rata dan agak berminyak. Bunga tunggal /

dlm kelompok, mahkota bunga berjumlah

empat / lima, warna putih / kuning pucat.

Buah jeruk umumnya berbentuk bulat,

ukuran bervariasi dgn diameter 2-30 cm

(tergantung jenisnya). Daging buah

dibungkus oleh kulit yang umumnya

berdaging dan kaya akan minyak

asitri.Buah jeruk merupakan bagian yang

paling banyak mengandung zat-zat yang

baik untuk tubuh.

Kandungan buah jeruk

Banyak zatzat yang terkandung

dalam tanaman jeruk terutama dalam buah

jeruk yg bermanfaat untuk tubuh, zatzat

tersebut antara lain vitamin C, karbohidrat,

potasium, folat, kalsium, thiamin / Vitamin

B1, niacin atau Vitamin B3, vitamin B6 /

pyridoxine, fosfor, magnesium, tembaga,

riboflavin/ Vitamin B2, asam pantotenat /

Vitamin B5, senyawa fitokimia.

Pemanfaatan Buah Jeruk Manis

Dengan banyaknya zat / senyawa yang

terkandung dalam buah jeruk,

menjadikannya menyimpan manfaat dan

khasiat yang sangat baik untuk tubuh.

Manfaat buah jeruk antara lain :

Kandungan vitamin C tinggi dlm buahjeruk, bermanfaat untuk meningkatkan

system kekebalan tubuh, mencegah

tubuh dari serangan penyakit flu,

mencegah infeksi pada telinga, dapat

membantu mengusir radikal bebas yang

dapat merusak DNA sehingga resiko

kanker usus pada tubuh bisa

dihindarkan.

Antioksidan pada buah jeruk berfungsiuntuk melindungi kulit dari radial bebas

sebagai penyebab rusaknya kulit.

Kandungan vitamin B6 dalam buahberfungsi untuk menstabilkan tekanan

darah dan mendukung hemoglobin dlm

tubuh.

Kandugan seratnya dapat mencegahdiabetes, serta dapat menjaga kestabilan

kadar gula dalam darah

Penyebaran Buah Jeruk ManisDiperkirakan buah jeruk berasal

dari Asia Timur dan Asia Tenggara,

daerah tersebut membentuk sebuah busur

yang membentang dari Jepang terus ke

selatan hingga kemudian membelok ke

barat ke arah India bagian timur. Jeruk

manis berasal dari Asia Timur.

Buah ini berasal dari banyak tempat di


4/26

sekitar Mediterania, dari Afrika dan Brasil.

Tempat asalnya adalah India, Tiongkok

Selatan dan Indonesia. Pelaut Portugis

membawa buah-buahan ini ke Eropa untuk

pertama kalinya pada abad 17. Sejak

ratusan tahun yang lalu, jeruk sudah

tumbuh di Indonesia baik secara alami atau

dibudidayakan. Jeruk manis (Citrus

aurantium L.) berasal dari India timur laut,

Cina selatan, Birma utara, dan Vietnam.

Pada saat sekarang jeruk manis sudah

banyak ditanam di daerah tropis maupun

subtropis. Sedangkan di Indonesia, buah

jeruk tersebar di derah Garut (Jawa Barat),

Tawangmangu (Jawa Tengah), Batu dan

Pacitan (Jawa Timur), Tejakula (Bali),

Selayar (Sulawesi Selatan), Pontianak

(Kalimantan Barat) dan Medan (Sumatera

Utara).

Sentra Penanaman Buah Jeruk Manis

Karena adanya serangan virus

CVPD (Citrus Vein Phloen Degeneration),

beberapa sentra penanaman mengalami

penurunan produksi yang diperparah lagi

oleh sistem monopoli tata niaga jeruk yang

saat ini tidak berlaku lagi. Dimana

Indonesia menghasilkan 78.674 MT.

Namun untuk area produksi di Jawa

Timur, utamanya jeruk manis banyak

dihasilkan dari kawasan Malang (BPS,

2008).

Sedangkan Pacitan adalah kota

pertama, sebagai potensi atau peluang

yang cukup menjanjikan dalam

pengembangan usaha pertanian jeruk

manis ini, dilihat dari keuntungan yang

diterima. Kedua dari segi ekonomis Jeruk

Manis Pacitan memiliki nilai jual yang

relatif cukup tinggi. Ketiga jeruk manis

memiliki nilai tambah dari hasil

pengolahannya menjadi minuman sari

buah Jeruk Manis Pacitan.

NENAS (Ananas comosus merr)

Taksonomi

Kingdom : Plantae


Kelas : Liliopsida

Ordo : Bromeliales

Famili : Bromeliaceae

Genus :Ananas

Spesies :Ananas comosus Merr

Nama Umum

(Indonesia) Nenas, nanas(Jawa), danas

(Sunda), naneh, (Inggris) Pineapple,

(Melayu) Nanas, nanas pager, (Vietnam)

Dua, thom, khom, (Thailand) Sappa rot,

makha nat, (Pilipina) Pia, nanas, apang,

dan (Cina )Wong lay, ong lai.

Deskripsi

Tanaman nenas memiliki habitus

semak, bersifat perennial. Tanaman ini

memiliki batang panjang antara 20-25 cm

dengan diameter 2-3,5 cm, beruas-ruas

pendek, disekelilingnya tertutup oleh daun.Daun nanas panjang, liat dan tidak


5/26

mempunyai tulang daun utama. Pada

daunnya ada yang tumbuh dari duri tajam

dan ada yang tidak berduri. Tetapi ada

pula yang durinya hanya ada di ujung

daun. Duri nanas tersusun rapi menuju ke

satu arah menghadap ujung daun. Daun

nanas tumbuh memanjang sekitar 130-150

cm, lebar antara 3-5 cm atau lebih,

permukaan daun sebelah atas halus

mengkilap berwarna hijau tua atau merah

tua bergaris atau coklat kemerah-merahan.

Sedangkan permukaan daun bagian bawah

berwarna keputih-putihan atau keperak-

perakan. Jumlah daun tiap batang tanaman

sangat bervariasi antara 70-80 helai yang

tata letaknya seperti spiral, yaitu

mengelilingi batang mulai dari bawah

sampai ke atas arah kanan dan kiri.

Nanas mempunyai rangkaian

bunga majemuk pada ujung batangnya.

Bunga bersifat hermaprodit dan berjumlah

antara 100-200, masing-masing

berkedudukan di ketiak daun pelindung.

Jumlah bunga membuka setiap hari,

berjumlah sekitar 5-10 kuntum.

Pertumbuhan bunga dimulai dari bagian

dasar menuju bagian atas memakan waktu

10-20 hari. Waktu dari menanam sampai

terbentuk bunga sekitar 6-16 bulan.

Gambar. Buah dan Bunga Nenas

Pemanfaatan Buah Nenas

Bagian utama yang bernilai

ekonomi penting dari tanaman nanas

adalah buahnya. Buah nanas selain

dikonsumsi segar juga diolah menjadi

berbagai macam makanan dan minuman,

seperti selai, buah dalam sirop dan lain-lain. Rasa buah nanas manis sampai agak

masam segar, sehingga disukai masyarakat

luas. Disamping itu, buah nanas

mengandung gizi cukup tinggi dan

lengkap. Buah nanas mengandung enzim

bromelain, (enzim protease yang dapat

menghidrolisa protein, protease atau

peptide), sehingga dapat digunakan untuk

melunakkan daging. Enzim ini sering pula

dimanfaatkan sebagai alat kontrasepsi

Keluarga Berencana. Buah nanas

bermanfaat bagi kesehatan tubuh, sebagai

obat penyembuh penyakit sembelit,

gangguan saluran kencing, mual-mual, flu,

wasir dan kurang darah. Penyakit kulit


6/26

(gatal-gatal, eksim dan kudis) dapat diobati

dengan diolesi sari buah nanas. Kulit buah

nanas dapat diolah menjadi sirop atau

diekstrasi cairannya untuk pakan ternak.

Pemanfaatan lain dari buah nenas

diantaranya adalah bagian Daun Nenas

dapat digunakan sebagai bahan baku

industri. Daun nenas memiliki kandunan

serat yang cukup tinggi,dengan kandungan

selulosa 38-48%, homoselulosa 67%, alpa

selulosa 31%, lignin 17%, dan pentosa

26%. Serat dari daun nenas dapat

dimanfaatkan sebagai pembuat kertas yang

cocok untuk tissue,filter rokok dan

pembersih lensa. Kertas dari serat daun

nenas memiliki kualitas yang baik dengan

permukaan yang halus. Di Pekalongan,

oleh Rusdiyanto dikembangkan batik serat

nenas yang mana kain serat nenasnya

berasal dari Kecamatan Belik - Kabupaten

Pemalang dan dari Pabrik Radika di

Pekalongan.

Ekstrak Ampas Nenas

Penambahan ekstrak ampas nenas sebagai

medium campuran pada pembuatan nata

de cashew (seperti nata de coco)

berpengaruh terhadap rendemen dan mutu

nata de cashew. Perlakuan penambahan

ekstrak ampas nenas dengan perbandingan

3 : 6 memberikan hasil rendemen dan

mutu terbaik dengan rendemen sebesar

75,40%, ketebalan 1,84 cm, Ph 4,16, serat

kasar 2,316%, tektur 4,02 (kenyal) dan

rasa 3,96 (suka). Nata de cashew

dikonsumsi sebagai makanan tambahan,

bahan pencampur coctail, yogurt dan

sebagai makanan penutup. Nata de cashew

tergolong makanan yang berkalori rendah

karena mengandung serat pangan yang

sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk proses

pencernaan makanan yang terjadi dalam

usus halus dan penyerapan air dalam usus

besar. Nata dihasilkan dari proses

fermentasi pada substrat yang mengandung

gula dan nitrogen pada pH yang sesuai

dengan perkembangan A. xylinum yaitu

berkisar antara 4 - 4,5.

Tumbuhan nenas dapat digunakan

sebagai tanaman hias, misalnya Neoregelia

Pink grass dengan penampilan mencolok

berbalut warna merah jambu. Jenis lain

misalnya alcantarea yang bersosok besar

sehingga menjadi fokus pandang jika

dihadirkan di halaman. Bunga aechmea

apalagi bunga guzmania yang

menghasilkan bunga yang cantik berwarna

cerah : merah, kuning dan oranye dan

sering dijadikan bunga potong. Guzmania

biasa dijual 25-60 ribu rupiah per pot.

Namun jenis neoregelia dan vriesa lebih

mahal lagi. Vriesa venetralis berwarna

kuning hijau segar dilepas antara 1-1,5 juta

rupiah per pot.

Selain buahnya, Limbah

Nenas/Kulit nenas merupakan bagian

tanaman nenas yaang lain yang dapat pula

dimanfaatkan seperti kulit buah. Kulit

buah nenas dapat dimanfaatkan sebagai


7/26

campuran pakan ternak yang disebut

silase. Silase adalah produk fermentasi an-

aerobik bakteri asam laktat yang berasal

dari hijauan dengan kadar air tinggi. Silase

merupakan bahan pakan yang basah dan

lembut, sehingga disukai ternak dan tidak

mengganggu kelancaran sistem

pencernaan. Limbah nenas, baik hasil

pengalengan maupun limbah tanaman

dapat dimanfaatkan untuk bahan makanan

ternak dan ikan. Nilai gizi limbah

pengalengan nenas lebih tinggi

dibandingkan dengan limbah tanaman

nenas. Penyusun utama limbah

pengalengan nenas adalah karbohidrat

mudah larut terutama gula. Limbah

pengalengan nenas mengandung

provitamin A sekitar 80.000 I.U

berdasarkan bahan kering. Pemanfaatan

limbah nenas dalam bentuk kering atau

dalam bentuk dedak lebih menguntungkan

daripada bentuk segar atau basah.

Berdasarkan kandungan nutriennya,

ternyata kulit buah nenas mengandung

karbohidrat dan gula yang cukup tinggi.

Menurut Wijana, dkk (1991) kulit nenas

mengandung 81,72 % air; 20,87 % serat

kasar; 17,53 % karbohidrat; 4,41 % protein

dan 13,65 % gula reduksi. Mengingat

kandungan karbohidrat dan gula yang

cukup tinggi tersebut maka kulit nenas

memungkinkan untuk dimanfaatkan

sebagai bahan baku pembuatan bahan

kimia, salah satunya etanol melalui proses

fermentasi.

Sentra Penanaman

Penanaman nanas di dunia berpusat

di negara-negara Brazil, Hawaii, Afrika

Selatan, Kenya, Pantai Gading, Mexico

dan Puerte Rico. Di Asia tanaman nanas

ditanam di negara negara Thailand,

Filipina, Malaysia dan Indonesia terdapat

di daerah Sumatera utara, Jawa Timur,

Riau, Sumatera Selatan dan Jawa Barat.

Pembudidayaan Tanaman Nenas

Syarat Tumbuh

1. IklimTanaman nanas dapat tumbuh pada

keadaan iklim basah maupun kering,baiktipe iklim A, B, C maupun D, E, F.

Tipe iklim A terdapat di daerah yang

amat basah, B (daerah basah), C

(daerah agak basah), D (daerah sedang),

E (daerah agak kering) dan F (daerah

kering).Pada umumnya tanaman nanas

ini toleran terhadap kekeringan serta

memilikikisaran curah hujan yang luas

sekitar 1000-1500 mm/tahun. Akan

tetapi tanaman nanas tidak toleran

terhadap hujan salju karena rendahnya

suhu. Tanaman nanas dapat tumbuh

dengan baik dengan cahaya matahari

rata-rata 33-71% dari kelangsungan

maksimumnya, dengan angka tahunan


8/26

rata-rata 2000 jam. Suhu yang sesuai

untuk budidaya tanaman nanas adalah

23-32 derajat C, tetapi juga dapat hidup

di lahan bersuhu rendah sampai 10

derajat C.

2. Media TanamPada umumnya hampir semua jenis

tanah yang digunakan untuk pertanian

cocok untuk tanaman nanas. Meskipun

demikian, lebih cocok pada jenis tanah

yang mengandung pasir, subur, gembur

dan banyak mengandung bahan organik

serta kandungan kapur rendah. Derajat

keasaman yang cocok adalah dengan

pH 4,5-6,5.

Tanah yang banyak mengandung

kapur (pH lebih dari 6,5) menyebabkan

tanaman menjadi kerdil dan klorosis.

Sedangkan tanah yang asam (pH 4,5

atau lebih rendah) mengakibatkan

penurunan unsur Fosfor, Kalium,

Belerang, Kalsium, Magnesium, dan

Molibdinum dengan cepat. Air sangat

dibutuhkan dalam pertumbuhan

tanaman nanas untuk penyerapan unsur-

unsur hara yang dapat larut di

dalamnya. Akan tetapi kandungan air

dalam tanah jangan terlalu banyak,

tidak becek (menggenang).

Hal yang harus diperhatian adalah

aerasi dan drainasenya harus baik,

sebab tanaman yang terendam akan

sangat mudah terserang busuk akat.

Kelerengan tanah tidak banyak

berpengaruh dalam penanaman nanas,

namun nanas sangat suka jika ditanam

di tempat yang agak miring, sehingga

begitu ada air yang melimpah, begitu

cepat pula tanah tersebut menjadi

kering.

3. Ketinggian TempatNanas cocok ditanam di ketinggian

800-1200 m dpl. Pertumbuhan optimum

tanaman nanas antara 100-700 m dpl.

Teknik Penanaman

Penentuan Pola Tanam

Pola tanam merupakan pengaturan

tata letak tanaman dan urutan jenis

tanaman dengan waktu tertentu, dalam

kurun waktu setahun. Dalam teknik

penanaman nanas ada beberapa sistem

tanam, yaitu: sistem baris tunggal atau

persegi dengan jarak tanam 150 x 150 cm

baik dalam maupun antar barisan; 90 x 30

cm jarak dalam barisan 30 cm, dan jarak

antar barisan adalah 90 cm.Sistem baris rangkap dua dengan

jarak tanam 60 x 60 cm, dan jarak antar

barisan sebelah kiri dan kanan dari 2

barisan adalah 150 cm dan jarak tanam 45

x 30 cm, dan jarak antar barisan tanaman

sebelah kiri dan kanan dari 2 barisan

tanaman adalah 90 cm. Sistem baris

rangkap tiga dengan jarak tanam 30 x 30


9/26

cm membentuk segitiga sama sisi dengan

jarak antar barisan sebelah kiri/ kanan dari

3 barisan tanaman: 90 cm dan jarak tanam

40 x 30 cm dengan jarak antar barisan

sebelah kiri/kanan dari 3 barisan adalah 90

cm serta sisitem baris rangkap empat

dengan jarak 30 x 30 cm dan jarak antar

barisan sebelah kiri/kanan dari 4 barisan

tanaman 90 cm.

Pembuatan Lubang Tanam

Pembuatan lubang tanam pada

jarak tanam yang dipilih sesuai dengan

sistem tanam. Ukuran lubang tanam: 30 x

30 x 30 cm. Untuk membuat lubang tanam

digunakan pacul, tugal atau alat lain.

Cara Penanaman

Penanaman yang baik dilakukan

pada awal musim hujan. Langkah-langkah

yang dilakukan: (1) membuat lubang

tanam sesuai dengan jarak dan sistem

tanam yang dipilih; (2) mengambil bibit

nanas sehat dan baik dan menanam bibit

pada lubang tanam yang tersedia masing-

masing satu bibit per lubang tanam; (3)

tanah ditekan/dipadatkan di sekitar

pangkal batang bibit nanas agar tidak

mudah roboh dan akar tanaman dapat

kontak langsung dengan air tanah; (4)

dilakukan penyiraman hingga tanah

lembab dan basah; (5) penanaman bibit

nanas jangan terlalu dalam, 3-5 cm bagian

pangkal batang tertimbun tanah agar bibit

mudah busuk.

Panen Nenas

Syarat Panen

Panen buah nanas dilakukan

setelah nanas berumur 12-24 bulan,

tergantung dari jenis bibit yang digunakan.

Bibit yang berasal dari mahkota bunga

berbuah pada umur 24 bulan, hingga panen

buah setelah berumur 24 bulan. Tanaman

yang berasal dari tunas batang dipanen

setelah umur 18 bulan, sedangkan tunas

akar setelah berumur 12 bulan. Ciri-ciri

buah nanas yang siap dipanen:

a. Mahkota buah terbuka.b. Tangkai ubah mengkerut.c. Mata buah lebih mendatar, besar dan

bentuknya bulat.

d. Warna bagian dasar buah kuning.e. Timbul aroma nanas yang harum dan

khas.

Cara Panen

Tata cara panen buah nanas

dilakukan dengan cara memilih buah nanas

yang menunjukkan tanda-tanda siap panen.

Pangkal tangkai buah dipotong secara

mendatar/miring dengan pisau tajam dan

steril. Pemanenan dilakukan secara hati-

hati agar tidak rusak dan memar.

Periode Panen


10/26

Tanaman nanas dipanen setelah

berumur 12-24 bulan. Pemanenan buah

nanasdilakukan bertahap sampai tiga kali.

Panen pertama sekitar 25%, kedua 50%,

dan ketiga 25% dari jumlah yang ada.

Tanaman yang sudah berumur 4-5 tahun

perludiremajakan karena pertumbuhannya

lambat dan buahnya kecil. Cara

peremajaan adalah membongkar seluruh

tanaman nanas untuk diganti dengan bibit

yang baru. Penyiapan lahan sampai

penanaman dilakukan seperti cara

bercocok tanam padalahan yang baru.

Prakiraan Produksi

Potensi produksi per hektar pada

tanaman nanas yang dibudidayakan

intensif dapat mencapai 38-75 ton/hektar.

Pada umumnya rata-rata 20 ton/hektar,

tergantung jenisnanas dan sistem tanam.

Pasca Panen

Buah nanas termasuk komoditi

buah yang mudah rusak, susut dan cepat

busuk. Oleh karena itu, setelah panen

memerlukan penanganan pascapanen yang

memadai.

Pengumpulan

Setelah panen dilakukan

pengumpulan buah ditempat penampungan

hasil atau gudang sortasi.

Penyortiran dan Penggolongan

Kegiatan sortasi dimulai dengan

memisahkan buah yang rusak, memar,

busuk, atau mentah secara tersendiri dari

buah yang bagus dan normal. Klasifikasi

buahberdasarkan bentuk dan ukuran yang

seragam, jenis maupun tingkat

kematangannya.

Produktivitas Nenas di Indonesia

Berdasarkan data FAO tahun 2001,

nenas menempati urutan kedua setelah

mangga sebagai buah-buahan yang paling

banyak dihasilkan oleh masyarakat dunia.

Produksi nenas adalah 21% dari total

produksi buah-buahan dunia dan Indonesia

merupakan eksportir nanas nomer tiga

setelah filipina dan thailand.

Namun sejak tahun 1996 produksi

nanas di Indonesia terus mengalami

penurunan baik area panen dan jumlah

produksi, penurunan ini dapat dipengaruhi

oleh beberapa faktor, antara lain lemahnya

kemampuan petani nanas mengenai pola

tanam yang benar, lemahnya ketererkaitan

antara subsektor pertanian nanas dan

pengolahan nanas, pola tanam petani yang

masih tradisional, kurangnya infrastruktur,

belum banyaknya diversifikasi, dan

kurangnya regulasi pemerintah yang

kondusif.

MANGGA (Mangif era I ndica)

Taksonomi

Kingdom : Plantae


11/26



Ordo : Sapindales

Famili : Anacardiaceae

Genus : Mangifera

Spesies : Mangifera indica L.

Nama Umum

(Indonesia) Mangga, pelem, buah,

pelem kecik, (Inggris) mango, (Melayu)

Ampelam, Mangga, (Vietnam) Xoi.

(Thailand) Mamuang, (Pilipina) Mangang

kalabau, Mangga

Gambar Buah Mangga

Deskripsi

Tumbuhan mangga memiliki habitus

pohon, tumbuh tegak dan bercabang

dengan tinggi mencapai 40 meter . Batang

berkulit tebal dg tekstur kasar, berwarna

coklat keabuan, kelabu tua hingga hitam.

Terdapat banyak celah-celah kecil serta

sisik yang merupakan bekas tepat

tumbuhnya daun.

Berdaun tunggal, daun tumbuh lebatdan tersebar disetiap batang, Helai daun

berbentuk jorong hingga lanset. Tekstur

daun agak liat, warna daun muda

kemerahan, kekuningan, dan keunguan,

Pangkal daun lancip, tepi daun berbentuk

gelombang, bagian ujung daun meruncing.

Bunga mangga merupakan bungan

majemuk dan berkelamin campuran, bunga

berwarna kuning kehijauan. Tumbuh

memanjang hingga 40 cm . Buah mangga

termasuk dalam kelompok buah batu

berdaging. Panjang sekitar 2,5-30 cm.

Bentuk bulat, bulat telur atau memanjang

atau pipih. berwarna hijau, kuning, merah

atau campuran. Kulitnya tebal dan ada

kelenjar. Biji berkeping dua

Penyebaran Tanaman Mangga

Mangga yang berkebang di

Indonesia diduga berasal dari India. Di

India, pemeliharaan tanaman mangga

mungkin sama tuanya dengan peradaban

India. Orang asing yang pertama kali

melihat kebun mangga yang indah di

lembah Indus ialah Alexander Agung pada

tahun 327 sebelum Masehi. Penulis

tentang mangga di India yang pertama

mungkin Huien TSang, pada tahun 632-

45 sebelum Masehi. Istilah mangga berasal

dari bahasa Tamil di India yaitu: man-kay

atau man-gas. Dalam bahasa botani,

mangga disebutMangifera indicaL., yang

berarti tanaman mangga berasal dari India.

Pada kenyataannya hampir di seluruh

negara bagian India terdapat tanaman


12/26

mangga. Sebutan mangga dalam bahasa

Indonesia mirip sekali dengan bahasa

Tamil. Man-gas. Dari India mangga

menyebar ke Semenanjung Malaysia,

Indonesia dan di sekitarnya. Penyebaran

itu mungkin karena dibawa pedagang India

dan penyebaran agama Hindu dan Budha

sekitar abad keempat atau kelima sebelum

Masehi. Mangga mulai ditanam di

kepulauan maluku pada tahun 1665. Di

Filipina, mangga ditanam pertama kali di

Kepulauan Sulu dan Mindanao sekitar

tahun 1400 dan 1450. Di pulau Luzon

sekitar tahun 1600 dan 1650. Mangga

sambungan atau okulasi diimpor dari India

ke Filipina baru tahun 1911.

Penyebaran mangga ke negara-

negara barat mungkin baru terjadi pada

jaman pertengahan, ketika perdagangan

rempah-rempah dan buah-buahan tropis

ramai-ramainya berlangsung. Di

perkirakan yang membawa mangga dari

Goa (India) ke Afrika Timur adalah orang

Portugis. Selanjutnya mangga menyebar

ke Somalia, Afrika Barat, Kepulauan

Canari dan ke Azore pada sekitar abad

kesembilan belas. Mangga ditanam di

Inggris di dalam rumah kaca pada tahun

1690. Beberapa pohon mangga di kebun

botani Kew (Inggris) bernuah pada tahun

1808. Mangga ditanam di Lisbon pada

pertangahan abad ke 18. Ditanam di Italia

bagian selatan tahun 1905, ditanam di

Queensland kira-kira pada tahun 1870.

Portugis yang pertama kali

memperkenalkan mangga di Brazil pada

permulaam abad ke 18. Yang pertama kali

menanam mangga di Mexiko orang

Spanyol, bibitnya dibawa dari filipina

sebelum tahun 1779.

Di Indonesia pada mulanya

tanaman mangga terkonsentrasi di pulau

Jawa. Selama periode 1984-1986 populasi

mangga di indonesia rata-rata terdapat

6.298.144 pohon yang menghasilkan

dengan produksi 424.576 ton/tahun, di

antaranya sekitar 4 juta pohon terdapat di

Jawa, satu juta pohon di Sulawesi, dan

sisanya tersebar di Sumatera, Bali, Nusa

Tenggara, Kalimantan, Maluku dan Irian

Jaya. Dalam perkembangan selanjutnya

ditanam di seluruh wilayah nusantara.

Tidak semua pohon mangga yang

tumbuh di kepulauan Indonesia

memberikan hasil yang baik, akan tetapi

yang bisa tumbuh baik hanya di beberapa

daerah saja, misalnya pulau Jawa dan

Madura. Menurut Terra (1932) jumlah

pohon mangga (terhitung juga kuweni,

kebembam, kemang, dan embacang) di

seluruh pulau Jawa kira-kira 5 juta.

Diantara sekian banyak ini kira-kira 2,5

juta pohon mangga yang sebenarnya

(Magnifera indica). Namun pada saat ini,

jumlah tersebut tinggal 30% 40% saja.

Hal ini disebabkan oleh menyempitnya

ladang dan banyaknya pohon tua yang


13/26

mati dan usaha untuk meremajakan

kembali begitu lambat.

Kandungan Gizi dalam Buah Mangga

Kandungan zat

Nilai rata-rata

buah mangga

Mentah Matang

Air (%) 90.00 86.00

Protein (%) 0.70 0.60

Gula total(%) 8.80 11.80Lemak (%) 0.10 0.10

Serat - 1.10

Mineral 0.40 0.30

Kapur (%) 0.03 0.01

Fosfor (%) 0.02 0.02

Besi ( mg/gram) 4.50 0.30

Vitamin A(mg/100g)

150 U.I 4800U.I

Vitamin B1

(mg/100 g)

- 0.04

Vitamin B2

( mg/100g)

0.03 0.05

Vitamin C

(mg/100 g)

3.00 13.00

Asam nicotinat

( mg/100 g)

- 0.30

Nilai Kalori/100 g 39 50-60

Sumber:

Laroussilhe, LE MANGUER, 1960

Manfaat buah mangga

Buah mangga mengandung anti

oksidan seperti quercetin, astragalin,

isoquercitrin, fisetin, asam galat, dan

methylgallat. Kandungan anti oksidan

tersebut dapat membantu melindungi

tubuh dari serangan radikal bebas

penyebab beberapa jenis kanker seperti :

kanker usus, prostate, leukimia, dan

payudara. Mengkonsumsi buah mangga

dapat membantu menurunkan kadar

kolesterol dalam darah. Hal ini karena

buah mangga mengandung Serat, vitamin

C, dan pectin.

Beberapa senyawa dalam buah mangga

dapat menjaga kesehatan kulit,

menghilangkan jerawat, dan

membersihkan pori-pori.Vitamin A dalam

buah mangga memberikan perlindungan

kepada mata dari serangan beberapa

radikal bebas penyebab penyakit katarak,

mata kering dan sebagainya.

Mengkonsumsi buah mangga dapat

menjaga jumlah alkali dalam tubuh tetap

stabil karena mengandung asam malat,

nitrat, dan tartrat.Nilai indek glikemik

dalam buah mangga relatif rendah dan

masih aman untuk dikonsumsi oleh para

penderita diabetes.

Selain itu mangga berperan dalam

membantu melancarkan pencernaan tubuh

dan buang air besar karena buah mangga

kaya akan serat. Selain sejumlah vitamin

yang disebutkan pada tabel, buah mangga

juga kaya akan kandungan vitamin E.


14/26

vitamin ini dipercaya dapat meningkatkan

performa hubungan dalam suami istri.

Buah mangga yang telah dibuat jus dapat

berperan sebagai obat panas dalam.

Perpaduan vitamin A dan C serta beberapa

unsur karotenoid dalam buah mangga

membantu meningkatkan kekebalan tubuh.

Pemanfaatan

Buah mangga yang matang

merupakan buah meja yang banyak

digemari. Mangga yang muda dapat

diawetkan dengan kadar gula tinggi

menjadi manisan baik dalam bentuk basah

atau kering. selain itu daging buah mangga

dapat dijadikan produk olahan lainnya

seperti keripik mangga, konsentrat/bubur

mangga, selai dan jam. Selain bagian

buahnya, biji, kulit, maupun bubur buah

dapat digunakan sebagai biogas dan

campuran pakan ternak. Daun mudanya

dilalap atau dijadikan sayuran.

selain itu, kayu mangga cukup kuat, keras

dan mudah dikerjakan; namun kurang awet

untuk penggunaan di luar. Kayu ini juga

dapat dijadikan arang yang baik

Cara Pemanfaatan

Selain diawetkan secara utuh dalam

asam cuka, daging buah mangga juga bisa

diolah menjadi konsentrat (pure) atau

bubur mangga; manisan mangga (kering

maupun basah) serta keripik mangga.

Yang disebut sebagai konsentrat,

pure atau bubur mangga adalah daging

buah mangga yang dihancurkan dan

dipisahkan dari kulit buah, biji (pelok)

serta serat kasarnya (selulosanya). Dalam

rumahtangga, konsentrat mangga ini

dikenal sebagai jus (juice) mangga.

Pembuatan jus mangga secara

rumahtangga dilakukan dengan juicer dan

blander, untuk selanjutnya langsung

dikonsumsi. Dalam pabrik, pengolahan

konsentrat ini dilakukan dengan

pengupasan, penghancuran daging buah

lalu pemisahan biji serta seratnya.

Selain konsentrat, produk olahan

daging buah mangga yang sudah banyak

beredar di pasaran adalah keripik. Ada dua

macam keripik mangga. Pertama keripik

yang dioleh dengan cara hot vacum drying.

Daging buah mangga yang telah disayat

tipis digoreng dalam minyak panas dan

uap minyaknya disedot. Cara kedua adalah

dengan cold vacum drying. Peralatan ini

cukup mahal untuk ukuran industri

menengah sekalipun. Nilainya mencapai di

atas Rp 1 milyar. Sementara untuk industri

besar, kendalanya pengembangan produk

keripik dengan cold vacum draying juga

terletak pada ketersediaan raw material

yang tidak pernah sesuai dengan kapasitas

secara kontinu. Jenis mangga yang cocok

untuk keripik adalah yang berukuran besar,

berdaging buah tebal, berbiji kecil, terkstur

daging buah tidak berserat serta


15/26

kandungan patinya tinggi. Varietas

mangga Mangifera indica yang paling

cocok untuk keripik adalah mangga

indramayu atau cengkir. Selain sifat-sifat

fisik buah yang cocok untuk industri

keripik, produktifitas mangga indramayu

cukup tinggi hingga harganya juga bisa

murah.

Pembuatan Sari Buah Mangga

Sari buah mangga dapat dibuat dari

semua jenis buah mangga baik mangga

untuk buah segar dengan nilai ekonomi

tinggi (mangga Arumanis, Gedong,

Cengkir dan Golek) atau dapat pula

menggunakan buah mangga rucah

(Kopyor, Bapang dan Kweni). Untuk jenis

buah komersial, kita dapat memanfaatkan

buah mangga grade C atau D (ukuran buah

lebih kecil berat 250 g), kulit buah tidak

mulus, bentuk kurang baik, tetapi tidak

rusak mekanis atau rusak mikrobiologis.

Buah yang akan diolah menjadi sari buah

harus yang matang optimum, sehingga

untuk menyeragamkan kematangannya

harus diperam terlebih dahulu. Prinsip

pengolahan sari buah mangga adalah

penghancuran daging buah, pengenceran

menjadi sari buah, penyeimbang rasa asam

manis, dan pengawetan. Untuk membuat

sari buah yang enak, pengenceran bubur

buah terbaik adalah 1:3, artinya bagian

bubur buah ditambah dengan 3 bagian air.

Bahan yang diperlukan antara lain

buah mangga, asam sitrat, kalium sorbat,

gula pasir, air panas (80oC)

Cara pembuatan:

1. Buah mangga dicuci denngan air bersihatau dengan tambahan khlorin

10ml/liter untuk mengurangi mikroba

yang berada pada permukaan kulit

buah. Mikroba tersebut dapat

mencemari produk olahan yang adapat

menyebabkan hasil olahan cepat rusak

dan menyebabkan gangguan kesehatan.

2. Buah dikupas, dipotong, kemudiandaging buah dihancurkan menjadi

bubur buah

3. Bubur buah yang diperoleh iukurvolumenya, terdapat berapa liter

4. Tambahkan air panas (80oC) denganperbandingan 3 liter air untuk setiap

liter bubur buah. Diaduk sampai

bercampur rata, kemudian disaring

menggunakan saringan stainless steel.

Seluruhnya kemudian diukur

volumenya untuk menghitung

penambahan gula pasir dan garam sitrat

sebagai penyeimbang rasa asam manis.

5. Tambah gula pasir sebanyak 150 gramuntuk setiap liter sari buah yang

dihasilkan.

6. Ditambahkan asam sitrat sebanyak 1gram untuk setiap liter sari buah,

kemudian aduk sampai semua bahan

tercampur


16/26

7. Dilakukan pengemasan menggunakanbotol sari buah yang telah disterilkan

terlebih dahulu, kemudian botol tutup

8. Seluruh botol berisi sari buahdipasturisasi dengan cara botol yang

telah ditutup diatur dalam panci,

dituangi air dingin dan direbus pada

suhu 80oC selama 30 menit

9. Sari buah didinginkan kemudian diberilabel yang sesuai.

Gambar Diagram proses pembuatan Sari

buah Mangga

Syarat Tumbuh

Iklim

Tanaman mangga cocok untuk

hidup di daerah dengan musim kering

selama 3 bulan. Masa kering diperlukan

sebelum dan sewaktu berbunga. Jika

ditanam di daerah basah, tanaman

mengalami banyak serangan hama dan

penyakit serta gugur bunga/buah jika

bunga muncul pada saat hujan.

Media Tanam

Tanah yang baik untuk budidaya

mangga adalah gembur mengandung pasir

danlempung dalam jumlah yangseimbang.

Derajat keasaman tanah (pH tanah) yang

cocok adalah 5.5-7.5. Jika pH di bawah

sebaiknya dikapur dengan dolomit.

Tempat Ketinggian

Mangga yang ditanam didataran rendah

dan menengah dengan ketinggian 0-500 m

dpl menghasilkan buah yang lebih bermutu

dan jumlahnya lebih banyak dari pada di

dataran tinggi.

Teknik Penanaman

Pembuatan Lubang Tanam

Lubang tanam dibuat dengan

panjang, lebar dan kedalaman 100 cm.

Pada waktu penggalian, galian tanah

sampai kedalaman 50 cm dipisahkan

dengan galian dari kedalaman 50-100 cm.

Tanah galian bagian dalam dicampur

dengan pupuk kandang lalu

dikeringanginkan beberapa hari. Masukkan

tanah galian bagian atas, diikuti tanah

galian bagian bawah. Pembuatan lubang

tanam dilakukan pada musim kemarau.

Cara Penanaman

Lubang tanam yang telah ditimbun

digali kembali dengan ukuran panjang dan

lebar 60 cm pada kedalaman 30 cm, taburi

lubang dengan furadan 10-25 gram.

Polibag bibit digunting sampai ke bawah,


17/26

masukkan bibit beserta tanahnya dan

masukkan kembali tanah galian sampai

membentuk guludan. Tekan tanah di

sekitar batang dan pasang kayu penyangga

tanaman.

Penanaman Pohon Pelindung

Pohon pelindung ditanam untuk

menahan hembusan angin yang kuat. Jenis

yang biasa dipakai adalah pohon asam atau

trembesi.

Masa Panen

Ciri dan Umur Panen

Mangga cangkokan mulai berbuah

pada umur 4 tahun, mangga okulasi pada

umur 5-6 tahun. Banyaknya buah panen

pertama hanya 10-15 buah, pada tahun ke

10 jumlah buah dapat mencapai 300-500

buah/pohon. Panen besar biasanya jatuh di

bulan September-Oktober. Tanda buah

sudah dapat dipanen adalah adanya buah

yang jatuh karena matang sedikitnya 1

buah/pohon, warna buah

arumanis/manalagi berubah menjadi hijau

tua kebiruan, warna buah mangga

golek/gedok berubah menjadi

kuning/merah Buah yang dipetik harus

masih keras.

Cara Panen

Pada saat pemetikan, buah jangan

sampai terpotong, tercongkel atau jatuh

sampai memar. Buah dipetik di sore hari

dengan menggunakan pisau tajam atau

dengan galah yang diujungnya terdapat

pisau dan keranjang penampung buah.

Periode Panen

Di Indonesia pohon mangga

berbunga satu tahun sekali sehingga panen

dilakukan satu periode dalam satu tahun.

Dari satu pohon, buah tidak akan masak

bersamaan sehingga dilakukan beberapa

kali panen.

Perkiraan Produksi

Pohon muda okulasi menghasilkan

50-100 buah/tahun, meningkat sampai

300-500buah pada umur 10 tahun, 1.000

buah pada umur 15 tahun dan 2.000 buah

pada waktu produksi maksimum di umur

20 tahun

Pasca Panen

Pengumpulan

Buah hasil panen dikumpulkan di

tempat yang teduh.

Penyortiran dan Penggolongan

Mangga yang rusak dipisahkan

dengan mangga yang mulus. Setelah

sortasi buah mangga dilap untuk

menghilangkan getah yang dapat

menurunkan mutu terutama jika buah akan

dipasarkan ke pasar swalayan atau luar

negeri. Buah yang akan dipasarkan di

dalam negeri dapat diperam untuk


18/26

mempercepat pemasakan. Sortasi

didasarkan berat buah atau ukuran buah.

Kelas berdasarkan berat buah antara lain:

a. Kelas I: > 320 gram/buahb. Kelas II: 270 - 320 gram/buahc. Kelas III: 200 - 270 gram/buah

Sedangkan berdasarkan ukuran

buah dapat diklasifikasikan sebagai

berikut:

a. Klasifikasi Besar: arum manis > 17,5cm, golek > 20 cm

b. Klasifikasi Sedang: arum manis 15 -17,5 cm, golek 17,5 - 20 cm

c. Klasifikasi Kecil: arum manis < 15 cm,golek < 17,5 cm

Penyimpanan

Buah mangga yang telah dipetik

disimpan ditempat yang kering, teduh dan

sejuk.

Sentra Penanaman Mangga

Pusat penanaman mangga di Pulau

Jawa adalah Probolinggo, Indramayu,

Cirebon. Tahun 1994 jumlah tanaman

yang menghasilkan adalah 8.901.309

tanaman dengan produksi 668.048 ton.

Produktivitas Mangga

PEACH (Prunus persica)

Taksonomi

Kingdom : Plantae



Ordo : Rosales

Famili : Rosaceae

Genus :Prunus

Spesies :Prunus persica (L.)

Batsch

Nama Umum

Indonesia : Buah persik, Inggris: peach,

Cina : tao ren

Deskripsi

Merupakan tumbuhan dengan habitus

Perdu, tegak, tinggi 3-4 m. Batang Bulat.

perukaan kasar, diameter 5- 10 cm, putih

kecoklatan. Daun tunggal, berseling,

tangkal panjang 1-2 cm, helaian

daunbentuk lanset, ujung dan pangkal

meruncing, lepi bergerigi, panjang 5-15

cm, lebar 1-3 cm, pertulangan menyirip,

pernukaan kasar, hijau.Bunga Tunggal,

tersebar, dl batang, langkai pendek,

keiopak bentuk bintang, pertmukaan

berbulu, panjang 3-5 mm, hijau, benang

sari jumlah banyak, kuning, bakal buah

tenggelam, kelopak berlepasan, bentuk

oval, panjang 5-10 mm, halus, merah

muda atau putih.Buah drupa, berbentuk

bulat telur dengan bagian ujung runcing,

berlekuk, panjang 5-8 cm, lebar 3-6 cm,

pennukaan berbulu halus, masih muda

hijau setelah tua hijau kemerahan. Biji


19/26

Bentuk bulat telur dengan ujung runcing,

panjang 1-2 cm, permukaan beralur tidak

rata, keras, coklat. Akar Tunggang dan

berwarna putih kekuningan.

Penyebaran

Tanaman ini dipercaya berasal dari

Cina dan sudah ada sejak 2000 SM.

Karena adanya perdagangan antarnegara,

bibit-bibit persik pun dibawa ke luar

negeri. Misalnya ke Jepang, Vietnam,

Korea, Iran, Turki, Eropa, Afrika Utara,

dan juga Amerika.

Ekologi dan Budidaya

Tumbuhan ini umumnya

dibudidayakan di dataran tinggi lebih dari

1.000 mdpl sebagai tanaman buah-buahan.

Tumbuh baik pada tanah yang gembur,

mengandung banyak bahan organik dan

tidak tahan terhadap keiebihan air.

Tumbuhan ini berbunga pada bulan

Januari sampai Maret. Masa panen

sebaiknya dilakukan pada musim kemarau.

Pemanfaatan

Dapat dimakan langsung atau diolah

menjadi puding, manisan, isi pie, dll. Di

Eropa, buah persik digunakan dalam

pengobatan medis untuk penderita

cacingan, infeksi kulit, sesak nafas, tuli,

dan asam urat. Bagian yang digunakan

berupa Kulit buah dan daun dalam keadaan

segar atau setelah dikeringkan.

RUBUS (Rubus idaeus)

Taksonomi

Kingdom : Plantae



Ordo : Rosales

Famili : Rosaceae

Genus :Rubus

Spesies :Rubus idaeus

Nama Umum

(Indonesia) Rasberi, frambus, (Inggris)

European red raspberry, (Cina) fu pen zi

Deskripsi

Ekologi

Dalam banyak kasus, tanaman ini

tidak rewel dan akan tumbuh dengan baik

di berbagai jenis tanah tetapi akan paling

produktif di tanah lempung berpasir juga

disertakan dengan bahan organik dan

nutrisi tanaman. Tanah harus dikeringkan

dengan baik dan memiliki pH dari sekitar

5. Lokasi tumbuh tersebut harus

mendapatkan paparan sinar matahari

penuh, sirkulasi udara yang baik, .

Raspberry akan tumbuh dan menghasilkan

pada berbagai jenis tanah tetapi akan

paling produktif di tanah lempung

berpasir.

Manfaat Buah Raspberry

Menyembuhkan kerusakan hati


20/26

Buah ini dapat mencegah

pembentukan plak pada dinding jantung

(menyebabkan kanker hati). Selain itu,

kandungan dalam raspberry juga

membakar lemak di hati

Menjaga gula darah stabil

'Adinopectin' yang dikeluarkan

keton bantu mengontrol kadar gula darah.

Baik untuk Kulit

Antioksidan dan vitamin dalam

raspberry membuat kulit lebih kencang

dan berkilau. Keton juga dapat mengurangi

efek radikal bebas dari tubuh. Akibatnya,

kulit terhindar dari tanda-tanda penuaan,

seperti kerutan. Terutama jika Anda rajin

menggunakannya sebagai masker.

Cara Pemanfaatan

Buah ini dapat diolah menjadi sirup

dan selai . Raspberry (Buah Frambos)

biasanya dimakan mentah atau digunakan

sebagai topping pada makanan penutu.

Buah ini dapat digunakan pula sebagai

campuran bahan kosmetik misalnya dalam

penggunaan masker wajah dan body

lotion

PISANG (Musa paradisiaca)

Taksonimi

Kingdom : Plantae


Kelas : Liliopsida

Ordo : Zingiberales

Famili : Musaceae

Genus :Musa

Species : Musa paradisiaca

Nama Umum

Pisang (Indonesia), Gedang (Jawa), Cau

(sunda), Banana (Inggris dan Jepang)

Deskripsi

Tanaman pisang memiliki habitus

herba. Daun Pisang dewasa berbentuk

lonjong dan bertulang daun menyirip

sedangkan daun mudanya menggulung.

Perlekatan daun pada batang membentuk

roset batang. Helai daunnya lebih panjang

dari tangkai daunnya. Keunikan dari daun

pisang adalah pelepah daun yang

membesar dan mengumpul berselang

seling membentuk suatu struktur seperti

batang yang disebut psudo stem.

Gambar Tumbuhan Pisang


21/26

Di bawah permukaan daun

mengkilap karena dilapisi lapisan kutikula

untuk mencegah penguapan berlebih,

sedangkan permukaan bawahnya dilapisi

oleh suatu lapisan lilin tebal yang

berfungsi menahan air agar tidak

membasahi daun. Kebanyakan daun pisang

berwarna hijau tua untuk daun yang

dewasa dan hijau muda untuk daun yang

masih muda. Kecuali untuk beberapa

species, terdapat bercak merah atau ungu

pada lembaran daunnya atau pada ibu

tulang daun.

Batang pisang yang biasa terlihat

sebenarnya adalah batang semu yang

terbentuk dari pelepah daun yang

membesar di pangkalnya dan mengumpul

membentuk struktur berselang-seling yang

terlihat kompak sehingga tampak sebagai

batang. Sebutan untuk batang palsu

tersebut adalah pseudo stem. Batang

pisang yang sebenarnya terdapat di dalam

tanah dan kadang-kadang muncul di

permukaan tanah sebagai bentukkan

seperti umbi. Dari umbi batang inilah

tumbuh akar dan tunas-tunas

Akar pohon pisang merupakan akar

serabut yang berpangkal dari umbi batang

yang sebagian letaknya berada di bawah

tanah. Dengan diameter sekitar 0,5-1 cm

dan berbentuk silinder menyebabkan akar-

akar ini terlihat besar-besar dan tampak

seperti cacing. Rata-tata panjangnya

adalah 4-5 m untuk yaang menjalar ke

samping dan hanya 75-150 cm untuk yang

tumbuh ke dalam tanah. Akar ini keluar

dari batang dalam kelompok-kelompok

yang terdiri dari 3-4 akar.

Bunga Pisang merupakan bunga

majemuk. Bunga majemuk yang baru

keluar dari batang masih bersatu

membentuk struktur seperti jantung yang

ukurannya tergantung dari speciesnya.

Setelah beberapa hari brahkteola-

brahteolanya mulai terbuka dan

menampakkan bunga yang sebenarnya.

Bunga-bunga tersebut sekilas tampak

seperti udang yang berwarna kuning

keputih-putihan dengan panjang 4-7cm

dan lebar 1-2 cm.

Gambar bunga tumbuhan pisang

Masing-masing bunga tersebut

memiliki satu sepal, satu petal, satu putik

dengan banyak ovarium, dan 4 buah

benang sari dengan tangkai sari sepanjang

3-4 cm. Setiap bunga tersebut

menghasilkan satu buah, dan karena

terdapat banyak bunga maka satu tandan


22/26

bunga dapat menghasilkan 77-250 buah

yang dibagi dalam 6-14 sisir.

Penyebaran

Pisang adalah tanaman buah berupa

herba yang berasal dari kawasan di Asia

Tenggara (termasuk Indonesia). Tanaman

ini kemudian menyebar ke Afrika

(Madagaskar), Amerika Selatan dan

Tengah.

.

Ekologi

Hampir di setiap tempat dapat

dengan mudah ditemukan tanaman pisang.

Iklim tropis basah, lembab dan panas

mendukung pertumbuhan pisang. Tanaman

ini toleran akan ketinggian dan kekeringan.

Di Indonesia umumnya dapat tumbuh di

dataran rendah sampai pegunungan

setinggi 2.000 m dpl. Pisang ambon,

nangka dan tanduk tumbuh baik sampai

ketinggian 1.000 m dpl. Namun demikian

pisang masih dapat tumbuh di daerah

subtropis. Pada kondisi tanpa air,pisang

masih tetap tumbuh karena air disuplai dari

batangnya yang berair tetapi produksinya

tidak dapat diharapkan.

Hal yang menghambat

pertumbuhan pisang adalah angin dengan

kecepatan tinggi seperti angin kumbang

dapat merusak daun dan mempengaruhi

pertumbuhan tanaman. Curah hujan

optimal adalah 1.5203.800 mm/tahun

dengan 2 bulan kering. Variasi curah hujan

harus diimbangi dengan ketinggian air

tanah agar tanah tidak tergenang.

Pisang dapat tumbuh di tanah yang

kaya humus, mengandung kapur atau tanah

berat. Tanaman ini rakus makanan

sehingga sebaiknya pisang ditanam di

tanah berhumus dengan pemupukan.

Air harus selalu tersedia tetapi tidak

boleh menggenang karena pertanaman

pisang harus diari dengan intensif.

Ketinggian air tanah di daerah basah

adalah 50 - 200 cm, di daerah setengah

basah 100 - 200 cm dan di daerah kering

50150 cm. Tanah yang telah mengalami

erosi tidak akan menghasilkan panen

pisang yang baik. Tanah harus mudah

meresapkan air. Pisang tidak hidup pada

tanah yang mengandung garam 0,07%

Pemanfaatan

Pisang adalah buah yang sangat

bergizi yang merupakan sumber vitamin,

mineral dan juga karbohidrat. Pisang

dijadikan buah meja, sale pisang, pure

pisang dan tepung pisang. Manfaat pisang

lainnya yaitu bagian kulit pisang dapat

dimanfaatkan untuk membuat cuka melalui

prosesfermentasi alkohol dan asam cuka.

Daun pisang dipakai sebagi pembungkus

berbagai macam makanan trandisional

Indonesia. Batang pisang dapat diolah

menjadi serat untuk pakaian, kertas dsb.

Batang pisang yang telah dipotong kecil

dan daun pisang dapat dijadikan makanan


23/26

ternakruminansia (domba, kambing) pada

saat musim kemarau dimana rumput

tidak/kurang tersedia. Batang Pisang juga

dapat dijadikan sebagai bahan dasar kertas

daur ulang. Selain itu kulit pisang bisa

dijadikan pengganti batu batterai, Kulit

pisang dapat pula dimanfaatkan sebagai

bahan untuk semir sepatu karena bagian

dalam dari kulit pisang mengandung

potassium yang merupakan bahan penting

yang terdapat dalam semir sepatu yang ada

di pasaran.

Secara tradisional, air umbi batang

pisang kepok dapat dimanfaatkan sebagai

obat disentri dan pendarahan usus besar

sedangkan air batang pisang digunakan

sebagai obat sakit kencing dan penawar

racun.

Cara Pemanfaatan

Cara pemanfaatan buah pisang

dapat dilakukan dengan memakannya

secara langsung atau direbus dan di goreng

menjadi olahan makanan lainnya

Sentra Penanaman Pisang

Hampir di setiap tempat dapat

dengan mudah ditemukan tanaman pisang.

Pusat produksi pisang di Jawa Barat

adalah Cianjur, Sukabumi dan daerah

sekitar Cirebon. Tidak diketahui dengan

pasti berapa luas perkebunan pisang di

Indonesia. Walaupun demikian Indonesia

termasuk salah satu negara tropis yang

memasok pisang segar/kering ke Jepang,

Hongkong, Cina, Singapura, Arab,

Australia, Negeri Belanda, Amerika

Serikat dan Perancis. Nilai ekspor tertinggi

pada tahun 1997adalah ke Cina.

Budidaya Tanaman Pisang

Syarat Tumbuh

Iklim

Iklim tropis basah, lembab danpanas mendukung pertumbuhan pisang.

Namun demikian pisang masih dapat

tumbuh di daerah subtropis. Pada kondisi

tanpa air, pisang masih tetap tumbuh

karena air disuplai dari batangnya yang

berair tetapi produksinya tidak dapat

diharapkan

Angin dengan kecepatan tinggi seperti

angin kumbang dapat merusak daun dan

mempengaruhi pertumbuhan tanaman.

Curah hujan optimal adalah 1.5203.800

mm/tahun dengan 2 bulan kering. Variasi

curah hujan harus diimbangi dengan

ketinggian air tanah agar tanah tidak

tergenang.

Media Tanam

Pisang dapat tumbuh di tanah yang

kaya humus, mengandung kapur atau tanah

berat. Tanaman ini rakus makanan

sehingga sebaiknya pisang ditanam di

tanahberhumus dengan pemupukan. Air

harus selalu tersedia tetapi tidak boleh


24/26

menggenang karena pertanaman pisang

harus diari dengan intensif. Ketinggian air

tanah di daerah basah adalah 50- 200 cm,

di daerah setengah basah 100 - 200 cm dan

di daerah kering 50 150cm. Tanah yang

telah mengalami erosi tidak akan

menghasilkan panen pisang yang baik.

Tanah harus mudah meresapkan air.

Pisang tidak hidup pada tanah yang

mengandung garam 0,07%.

Ketinggian Tempat

Tanaman ini toleran akan

ketinggian dan kekeringan. Di Indonesia

umumnya dapattumbuh di dataran rendah

sampai pegunungan setinggi 2.000 m dpl.

Pisang ambon,

nangka dan tanduk tumbuh baik sampai

ketinggian 1.000 m dpl

Teknik Penanaman

Penentuan Pola Tanaman

Jarak tanam tanaman pisang cukup

lebar sehingga pada tiga bulan pertama

memungkinkan dipakai pola tanam

tumpang sari/tanaman lorong di

antaratanaman pisang. Tanaman tumpang

sari/lorong dapat berupa sayur-sayuran

atau tanaman pangan semusim.Di

kebanyakan perkebunan pisang di wilayah

Asia yang curah hujannya tinggi, pisang

ditanam bersama-sama dengan tanaman

perkebunan kopi, kakao, kelapa dan

arecanuts. Di India Barat, pisang untuk

ekspor ditanam secara permanendengan

kelapa.

Pembuatan Lubang

Tanam Ukuran lubang adalah 50 x

50 x 50 cm pada tanah berat dan 30 x 30 x

30 cm atau 40 x40 x 40 cm untuk tanah-

tanah gembur. Jarak tanam 3 x 3 m untuk

tanah sedang dan 3,3 x 3,3 m untuk tanah

berat.

Cara Penanaman

Penanaman dilakukan menjelang

musim hujan (September-Oktober).

Sebelum tanam lubang diberi pupuk

organik seperti pupuk kandang/kompos

sebanyak 1520 kg. Pemupukan organik

sangat berpengaruh terhadap kualitas rasa

buah.

Panen

Ciri dan Umur Panen

Pada umur 1 tahun rata-rata pisang

sudah berbuah. Saat panen ditentukan oleh

umur buah dan bentuk buah. Ciri khas

panen adalah mengeringnya daun bendera.

Buah yang cukup umur untuk dipanen

berumur 80-100 hari dengan siku-siku

buah yang masih jelas sampai hampir

bulat. Penentuan umur panen harus

didasarkan pada jumlah waktu yang

diperlukan untuk pengangkutan buah ke

daerah penjualan sehingga buah tidak

terlalu matang saat sampai di tangan


25/26

konsumen. Sedikitnyabuah pisang masih

tahan disimpan 10 hari setelah diterima

konsumen.

Cara Panen

Buah pisang dipanen bersama-

sama dengan tandannya. Panjang tandan

yang diambil adalah 30 cm dari pangkal

sisir paling atas. Gunakan pisau yang

tajam dan bersih waktu memotong tandan.

Tandan pisang disimpan dalam posisi

terbalik supaya getah dari bekas potongan

menetes ke bawah tanpa mengotori buah.

Dengan posisi ini buah pisang terhindar

dari luka yang dapat diakibatkan oleh

pergesekan buah dengan tanah. Setelah itu

batang pisang dipotong hingga umbi

batangnya dihilangkan sama sekali. Jika

tersedia tenaga kerja, batang pisang bisa

saja dipotong sampai setinggi 1 m dari

permukaan tanah. Penyisaan batang

dimaksudkan untuk memacu pertumbuhan

tunas.

Periode Panen

Pada perkebunan pisang yang

cukup luas, panen dapat dilakukan 3-10

hari sekali tergantung pengaturan jumlah

tanaman produktif.

Perkiraan Produksi

Belum ada standard produksi

pisang di Indonesia, di sentra pisang dunia

produksi 28 ton/ha/tahun hanya ekonomis

untuk perkebunan skala rumah tangga.

Untuk perkebunan kecil (10-30 ha) dan

perkebunan besar (> 30 ha), produksi yang

ekonomis harus mencapai sedikitnya 46

ton/ha/tahun.

Kesimpulan

Banyak sekali manfaat yang

diperoleh dari buah-buahan, terutama

dalam bidang kesehatan dan ekonomi.

Bagian buah yang dimanfaatkan adalah

yang dapat dimanfaatkan adalah bagian

mesocarp atau daging buah, kulit buah

atau eksocarp, biji. Buah-buahan tersebut t

memiliki ciri masing-masing dan dapat

digolongkan berdasarkan jenis dan

peranannya, sehingga dalam

pemanfaatannya pun berbeda.

Pemanfaatan dari tumbuhan-tumbuhan

tersebut seperti untuk makanan, kosmetik,

obat, pewarna, sumber energi alternatif

,dan sebagainya

Daftar Pustaka

Pracaya. 2006.Bertanam Mangga Edisi

Revisi. Penebar Swadaya. Jakarta.

Rukmana. R. 1997.Mangga (Seri Budi

daya). Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

Hill, Albert. F. 1951.Economic Botany.

New Delhi: Tata Mc Graw Hill.


26/26

Prohati.___.Detail Data spesies.

http://www.proseanet.org.19 Mei

2013

Plantanamor.___.Informasi Spesies.

www.plantanamor.com. 19 Mei

2013

Van Steenis. 2008.Flora untuk Sekolah di

Indonesia. Jakarta: PT Pradnya

Paramita.
http://www.proseanet.org/http://www.plantanamor.com/http://www.plantanamor.com/http://www.plantanamor.com/http://www.proseanet.org/

jurnal botani ekonomi (fruits) reza rindani pbr 2010

Documents