k ii - technopreneurship 2

7/24/2019 K II - Technopreneurship 2

1/6

PAPER TECHNOPRENEURSHIP

Disusun oleh:

KELOMPOK 02 THP A

YOSHINTA PUSPITASARI (131710101058)

JUMANAH (131710101046)

YUKE CUCU PRADANA (131710101007)

QORI AHTIAR (131710101064)

JURUSAN TEKNOLO!I HASIL PERTANIAN

"AKULTAS TEKNOLO!I PERTANIAN

UNI#ERSITAS JEMER

2015


2/6

1$ P%&'* P++,

Permen jelly yang terbuat dari bahan alami (buah - buahan atau sayuran)

memiliki kelebihan akan nilai nutrisi dibandingkan dengan permen jelly yang

terdapat di pasaran. Pada umumnya, permenjellyyang terdapat di pasaran hanya

berasal dari penambahan essence (bahan kimia).Selain itu, permenjellydengan

bahan dasar jeruk siam (Semboro) memiliki kandungan vitamin C yang baik.

Permenjellydengan ita rasa jeruk memiliki potensi pasar yang ukup besar. !al

tersebut dikarenakan anak - anak yang berusia sekitar " - # tahun menyukai

produk permen jelly dengan ita rasa buah asli. Selain itu, bahan dasar yangdigunakan berasal dari bahan alami, sehingga menimalisir kemungkinan

terjadinya batuk.

$eruk memiliki kandungan vitamin C yang ukup tinggi. Dalam %&& g buah

jeruk, terdapat vitamin C sebanyak '" mg dan vitamin sebanyak & S* (Satuan

*nternasional), sehingga buah jeruk memiliki potensi ukup baik dalam

penegahan rabun senja dan saria+an (Sunarjono, &&"). Selain itu, buah jeruk

memiliki kandungan air sebanyak & - , gula, asam organik, asam amino,

vitamin, /at +arna, dan mineral. Selain terdapat dalam sari buah jeruk, vitamin C

dari jeruk juga dapa diperoleh dari daging dan kulit buah, terutama pada lapisan

terluar kulit buah jeruk (Praaya, &&&). Dengan adanya penambahan inovasi,

produk permen jelly dengan ita rasa buah alami memiliki potensi untuk dapat

bersaing dengan produk permenjellylain yang telah beredar di pasaran.

2$ T'-%.%/* P,%-*

0erdasarkan S1* "#'.-&&2, permen jelly merupakan permen bertekstur

lunak yang diproses dengan penambahan komponen hidrokoloid seperti agar,

gum, petin, pati, karagenan, gelatin, dan lain - lain yang digunakan untuk

modi3ikasi tekstur sehingga menghasilkan prosuk yang kenyal. 4adar air dan

kadar abu permen jelly harus memenuhi syarat mutu S1* "#'.-&&2, yaitu

dengan kadar air maksimal &,& dan kadar abu maksimal ",& .


3/6

.% lat dan 0ahan

Peralatan yang digunakan dalam pembuatan permen jelly jeruk siam

(Semboro) adalah neraa analitis, gelas ukur, pisau stainless steel, telenan,

blender, kain saring, oven, loyang, kompor, pani, termometer, spatula, etakan

jelly, dan sendok.

0ahan - bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan permenjellyjeruk siam

(Semboro) adalah jeruk siam (Semboro), sukrosa, glukosa, karagenan, gelatin,

asam sitrat, dan gula astor.


4/6

. Prosedur Produksi

jeruk siam

pengupasan kulit jeruk

ekstraksi

pengukuranvolume

(%#& m5)

6 sukrosa

dan glukosa

(% : %) '&

pemanasan

dan

pengadukan

6 karagenan

dan gelatin

(% : ') %,#

6 asam sitrat&,"

penurunan

suhu danpengadukan

penuangan

pada etakan

pendiaman

(%& jam)

pemotongan

pengovenan

(#& - ## , 2

jam)

6 gula astor pelapisan


5/6

pengovenan

(#& - ##

, "&7)

3$ P%&'* K'&/+

Potensi keuntungan produk permen jelly dengan bahan dasar jeruk siam

(Semboro) ukuplah besar, karena ketersediaan jeruk semboro yang melimpah dan

relati3 murah di +ilayah 4abupaten $ember. Selain bahan baku utama dalam

pembuatan produk kami, bahan baku lainnya relati3 terjangkau, dan memiliki

potensi keuntungan yang baik.

4$ K'&','*++ ++ +-

Pembuatan permen jelly jeruk siam (Semboro) menggunakan bahan baku

berupa jeruk siam (Semboro). !al ini didasari dengan pemikiran bah+a jeruk

semboro mudah diperoleh di ka+asan 4abupaten $ember. 0uah jeruk merupakan

salah satu jenis buah - buahan yang paling banyak digemari oleh masyarakat.

0uah jeruk selalu tersedia sepanjang tahun, karena tanaman jeruk tidak termasuk

dalam produk musiman dan dapat ditanam di mana saja, baik pada dataran rendah

maupun dataran tinggi. 8eski populasi tanaman jeruk siam (Semboro) mengalami

peningkatan yang tajam, namun hingga saat ini produk olahan buah jeruk siam

(Semboro) belum memenuhi harapan. !al tersebut disebabkan oleh terbatasnya

pengetahuan para petani dalam penanganan paska panen (ak, %').

0erdasarkan ketersediaan bahan baku, potensi pasar, potensi keuntungan, dan

potensi man3aat kesehatan, kami merasa bah+a produk permenjellydengan bahan


6/6

baku jeruk siam (Semboro) merupakan salah satu produk yang layak untuk

menjadi produk komersial.

DA"TAR PUSTAKA

ak. %'.Budidaya Tanaman Jeruk. 9ogyakarta: 4anisius.

Praaya. &&&. Jeruk Manis: Varietas, Budidaya dan Pascapanen. $akarta:

Penebar S+adaya.

Sunarjono, !. &&".Bertanam 30 Jenis Sayur. $akarta: Penebar S+adaya.

k ii - technopreneurship 2

Documents