karagenan_hans christian p. s._13.70.0013_e5_unika soegijapranata

7/24/2019 Karagenan_Hans Christian P. S._13.70.0013_E5_UNIKA SOEGIJAPRANATA

1/12

Acara V

EKSTRAKSI KARAGENAN

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI HASIL LAUT

Disusun oleh:

Nama: Hans Christian P.S.

NIM: 13.70.0013

Kelompok: E5

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2015


2/12

1

1. MATERI METODE

1.1. Materi

1.1.1.

Alat

Alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah blender, panci, kompor, pengaduk,

hot plate, glass beker, termometer, oven, pH meter, dan timbangan digital.

1.1.2. Bahan

Bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah rumput laut (Eucheuma cottonii),

isopropil alkohol (IPA), NaOH 0,1N, NaCl 10%, HCl 0,1 N serta aquades.

1.2. Metode

Rumput laut ditimbang sebanyak 40 gram

disiapkan air sebanyak 1 liter

dipotong kecil-kecil dan di-blender dengan ditambahkan sedikit

air

blender dibersihkan dengan menggunakan air

tepung rumput laut

tepung rumput laut direbus (diekstraksi) dalam air dan

dipanaskan pada suhu 80-90oC selama 1 jam

atur pH larutan menjadi pH 8 dengan menambahkan larutan HCl

0,1 N atau NaOH 0,1 N


3/12

2

hasil ekstraksi disaring dengan menggunakan kain saring yang bersih dan

cairan filtratnya ditampung dalam gelas ukur besar

cairan filtrat ditambah larutan NaCl 10% sebanyak 5% dari volume filtrat

dipanaskan pada suhu 60oC

filtrat dituang ke wadah berisi cairan IPA sebanyak 2 kali volume filtrat

untuk diendapkan dengan cara diaduk selama 10-15 menit sehingga

terbentuk serat karagenan

endapan karagenan ditiriskan dan direndam dalam IPA sampai

diperoleh serat karagenan yang lebih kaku

serat karagenan dibentuk tipis-tipis dan diletakkan dalam wadah

tahan panas

dikeringkan dalam oven selama 12 jam pada suhu 50-60oC

serat karagenan kering ditimbang

diblender menjadi tepung karagenan

didihitung persen rendemen dengan rumus

% =

100%


4/12

3

2. HASIL PENGAMATAN

Hasil pengamatan ekstraksi karagenan dengan menggunakanEucheuma cottoniidapat

dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Hasil Pengamatan Ekstraksi Karagenan

Kelompok Berat Basah

(gram)

Berat Kering

(gram)

%rendemen

E1 40 3,70 9,250

E2 40 3,36 8,400

E3 40 3,63 9,075

E4 40 3,84 9,600

E5 40 3,76 9,400

Pada Tabel 1, diketahui berat awal rumput laut yang digunakan oleh seluruh kelompok

kloter E seberat 40 gram. Pada data berat kering yang didapat terdapat perbedaan antara

satu kelompok dengan kelompok lainnya. Berat kering dan persen rendemen terbesar

diperoleh kelompok E4 yaitu 3,84 gram dan 9,6% , sedangkan berat kering dan persen

rendemen terendah didapat pada karagenan kelompok E2 sebesar 3,36 gram dan 8,4%.


5/12

4

3. PEMBAHASAN

Seaweedadalah tumbuhan semu yang didapat dilaut yang mengandung banyak vitamin

(B1, B2, B6, B16, C, niasin) serta mineral yang dibutuhkan oleh tubuh. Pada aplikasi

industri pangan,seaweed dapat digunakan untuk diolah menjadi karagenan. Karagenan

adalah polisakarida linear yang tersusun dari unit-unit galaktosa dan 3,6-anhidro-D-

galaktosa. Karakteristik fisiokimia dan biokimia dari rumput laut memiliki sumber nutrisi

yang baik bagi tubuh manusia. Rumput laut mengandung komponen biokimia alami

seperti sodium alginat (Viswanathan & Thangaraju, 2014). Penggunaan karagenan dalam

bidang pangan berkaitan dengan thickening, stabilizing, kemampuan gelling,

meningkatkan tekstur, mengatur viskositas serta tekstur pada bahan pangan. Pereira &

Fred (2011), mengatakan bahwa rumput laut yang diolah menjadi karagenan dapat

menjadi penstabil yang baik untuk suspensi kokoa dalam susu coklat. Selain itu karagenan

juga dapat digunakan untuk mengatur viskositas serta tekstur dari pudding, serta dapat

dijadikan pengikat dan penstabil dalam industri olahan daging. Penggunaan karagenan

dalam industri tidak hanya dalam industri pangan saja melainkan dapat digunakan untuk

farmasi, kosmetik, dan bioteknologi (Campo et al., 2009). Menurut Muthezhilan et al.,

(2014) karagenan merupakan polisakarida yang dapat dijadikan lapisan antibiotik yang

berguna sebagai pelindung kemasan makanan dari mikroorganisme. Karagenan terbagi

dalam 5 kelompok besar yaitu kappa, nu, lambda, teta, dan iota yang dibedakan menurut

jenis alga, jumlah dan posisi gugus sulfat, serta keberadaan komponen 3-6

anhidrogalaktosa (Arajo et al., 2012).

Menurut Zhou et al., (2008) jenis karagenan yang sering digunakan adalah jenis

karagenan kappa, iota, dan lambda. Hal tersebut dikarenakan ketiga jenis karagenantersebut sudah terbukti aman untuk dikonsumsi. Van de Velde et al., (2002), mengatakan

bahwa karagenan kappa didapat dari spesies Eucheuma cottonii, karagenan jenis iota

dapat diperoleh dalam spesiesEucheuma spinosum, sedangkan karagenan jenis lambda

didapat dari spesies Gigartina dan Chondrus. Bahan baku yang digunakan pada

praktikum karagenan kloter E adalah rumput laut spesies Eucheuma cottonii. Spesies

tersebut diketahui dapat menghasilkan karagenan jenis kappa yang merupakan karagenan


6/12

5

pembetuk gel paling kuat. Hal tersebut dikarenakan adanya ion kalium dalam spesies

Eucheuma cottonii(Aslan, 1998).

Pada praktikum pembuatan karagenan ini, digunakan metode metode ekstraksi untuk

mendapatkan karagenan yang diinginkan. Terdapat beberapa langkah kerja dalam

pembuatan karagenan dari rumput laut. Pertama tama rumput laut siap pakai jenis

Eucheuma cottoniiditimbang sebanyak 40 gram kemudian diblender. Menurut Arpah

(1993), tujuan dari proses tersebut adalah untuk memperluas permukaan rumput laut

sehingga akan mempermudah dan mempercepat proses ekstraksi yang dilakukan.

Selanjutnya rumput laut yang telah halus diekstraksi dengan cara direbus dalam air

bersuhu 80-90C selama 1 jam. Perebusan rumput laut berguna untuk melarutkan

karagenan larut air sehingga larutan dapat dikentalkan. Ketika perebusan berlangsung,

larutan diaduk sesekali. Menurut Fachruddin (1997), pengadukan berguna untuk

mencegah gosongnya larutan karagenan sehingga didapatkan ekstrak karagenan yang

baik.

Selanjutnya larutan didiamkan hingga suhu 30C lalu dibuat menjadi pH 8 dengan

dengan penambahan HCl atau NaOH 0,1 N. Hal tersebut sesuai dengan teori dari Winarno

(1990) yang mengatakan jika larutan ekstrak rumput laut memiliki pH yang rendah, maka

kekuatan gel dari karagenan yang diproduksi akan melemah. Glicksman (1983),

menambahkan bahwa pada pH rendah (3,5) karagenan akan terhidrolisis yang akan

mengakibatkan ikatan glikosidiknya rusak. pH netral (8-8,5) pada karagenan akan

membuat stabilitias gel dari karagenan dalam kondisi yang optimal. Hasil ekstraksi

kemudian disaring dengan kain saring. Penyaringan dilakukan untuk memisahkan larutan

dengan bahan pengotor maupun partikel padatan yang mungkin ada dalam larutan (Earle,1969). Hasil penyaringan diukur volumenya kemudian ditempatkan dalam wadah berupa

panci. lalu filtratnya ditampung dalam wadah serta diukur volumenya. Setelah itu, filtrat

diberi tambahan larutan NaCl 10% sebanyak 5% dari volume filtrat yang didapat

kemudian dipanaskan hingga mencapai suhu 60C. Menurut Mappiratu (2009),

penambahan NaCl berguna untuk memaksimalkan kerja reaksi dari NaCl untuk

mengendapkan karagenan. Langkah selanjutnya filtrat dituang ke dalam wadah berisi

larutan IPA (isopropyl alcohol). Larutan lalu diaduk terus-menerus hingga endapan


7/12

6

karagenan terbentuk pada pengaduk. Larutan IPA yang mengandung alkohol berguna

untuk memurnikan karagenan dan mengendapkan karagenan dengan membentuk serat

serat karagenan atau dengan kata lain memterpresipitasi karagenan yang terkandung

dalam larutan (Prasetyowati et al., 2008).

Endapan karagenan yang didapat lalu direndam kembali dalam larutan IPA yang baru

hingga diperoleh serat karagenan yang lebih kaku. Menurut Yasita & Rachmawati (2006),

perendaman kembali dengan cairan IPA berfungsi untuk mengurangi kadar air yang

masih terdapat dalam endapan karagenan sehingga dapat diperoleh serat karagenan yang

lebih kaku. Mustapha et al., (2011) mengatakan bahwa selain larutan IPA, dapat juga

menggunakan larutan KCl yang dapat mengubah struktur dari coilmenjadi helix yang

dapat membuat karagenan yang terbentuk lebih stabil. Hal tersebut dikarenakan adanya

komponen kalium dalam KCl yang dapat mempercepat reaksi dengan karagenan kappa.

Setelah itu, serat karagenan kemudian direntangkan dalam bentuk lembaran tipis - tipis

lalu dikeringkan dalam oven selama 12 jam pada suhu 50-60C. Tujuan dari proses

pengovenan adalah agar diperoleh karagenan yang kering sehingga dapat dibuat menjadi

bentuk bubuk (Prasetyowati et al., 2008). Karagenan kering kemudian dihaluskan untuk

mendapatkan tepung karagenan. % rendemen yang diperoleh kemudian dihitung dengan

rumus.

Dari hasil pengamatan, didapati berat kering dan % rendemen yang didapat tiap kelompok

berbedabeda walaupun menggunakan berat basah yang sama yaitu 40 gram. Hasil berat

kering yang diperoleh memiliki rentang dari 3,36 sampai 3,84, sedangkan persen

rendemen yang diperoleh berada dalam rentang 8,4% hingga 9,6%. Menurut Basma et

al., (2009), perbedaan hasil berat kering yang diperoleh dipengaruhi oleh suhu dan lawawaktu yang diekstraksi. Selain itu jenis pelarut, perbandingan bahan baku dengan volume

pelarut yang digunakan, dan cara pengadukan. Dapat disimpulkan bahwa hasil

pengamatan antar kelompok dapat berbeda karena adanya perbedaan besar kecilnya api

yang digunakan untuk pemanasan dan ekstraksi yang berbeda antar tiap kelompok.

Dengan semakin tingginya berat kering dan persen rendemen yang diperoleh akan

membuat kualitas karagenan yang dihasilkan semakin baik. Pembentukan gel pada

karagenan disebabkan karena adanya rantai tiga dimensi dari rantai polimer yang


8/12

7

bergabung. Terbentuknya struktur dari reaksi tersebut akan mempengaruhi kekuatan gel

dari karagenan. Alga yang mempnyai usia lebih lama akan memiliki kadar 3,6-

anhidrogalaktosa yang tinggi yang akan mempercepat ekstraski dan membentuk %

rendemen yang labih tinggi (Yolanda et al, 2007).


9/12

8

4. KESIMPULAN

Karagenan adalah suatu polisakarida linear yang didapat dengan proses ekstraksi

spesies alga sepertiEucheuma cottonii.

Karagenan dapat digunakan untuk thickening agent, emulsifier, gelling agent, dan

untuk memperbaiki tekstur dari suatu produk pangan.

Pembuatan karagenan dilakukan dengan metode ekstraksi.

Penghalusan rumput laut yang digunakan bertujuan agar luas permukaan meningkat

sehingga kontak dengan pelarut semakin baik yang akan mempercepat proses

ekstraksi.

Perebusan bertujuan agar karagenan larut air (hidrokoloid) dapat dihilangkan.

Pengadukan akan menjaga karagenan agar tidak gosong sehingga diperoeh karagenan

yang baik.

Netralisasi berguna untuk mempertahankan stabilitas karagenan.

Penyaringan berguna agar dapat memisahkan filtrat dari residu maupun pengotor.

NaCl dan larutan IPA berfungsi untuk membantu mengendapkan karagenan.

Karagenan akan stabil pada pH antara 8 8,5.

Perendaman ulang dengan larutan IPA berfungsi untuk meminimalkan kadar air

dalam karagenan sehingga diperoleh serat karagenan yang lebih kaku.

Pengovenan bertujuan untuk mengeringkan serat karagenan agar dapat diolah

menjadi bentuk bubuk.

Faktorfaktor yang berperan dalam % rendemen karagenan yang dihasilkan meliputi

jenis pelarut yang digunakan, perbandingan berat bahan baku dengan volume pelarut,

metode pengadukan dan ekstraksi, ukuran padatan yang diekstrak, suhu ekstraksi,

serta larutan yang digunakan untuk mengendapkan karagenan.

Semarang, 4 November 2015

Praktikan Asisten Dosen

-

Ignatius Dicky A. W.

Hans Christian P.S.

13.70.0013


10/12

9

5. DAFTAR PUSTAKA

Araujo, I. W. F. de; Jose A. G. R.; Edfranck de S. O. V.; Gabriela A. de P.; Ticiana de B.

L. and Norma M. B. B. (2012). Iota-Carrageenans from Solieria filiformis(Rhodhophyta) and Their Effects in The Inflammation and Coagulation. Maringa,

v. 34, n. 2, p. 127-135. Universidade Federal do Ceara. Brazil.

Arpah. (1993). Pengawasan Mutu Pangan. Tarselo. Bandung.

Aslan, L. M. (1998). Budidaya Rumput Laut. Kanisius. Yogyakarta.

Basma, J., Sedayu, B. B., Utomo, B. S. B.(2009). Mutu semi refined carrageenan (SRC)

yang diproses menggunakan air limbah pengolahan SRC yang didaur ulang. JurnalPascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 4(1): 1-11.

Campo, V.L.; Kawano, D.F.; Silva Jnior, D.B.; & Ivone Carvalho, I. (2009).

Carrageenans: Biological Properties, Chemical Modifications and Structural

Analysis. Carbohydrate Polymers; 77:167-180.

Earle, R.L. (1969). Satuan Operasi Dalam Pengolahan Pangan. Sastra Hudaya. Bogor.

Fachruddin, L. (1997). Membuat Aneka Selai. Kanisius. Yogyakarta.

Glicksman, M. (1983). Food Hydrocolloid Vol II. CRC Press, Inc. Boca Raton. Florida.

Mappiratu. (2009). Kajian Teknologi Pengolahan Karaginan Dari Rumput Laut

Eucheuma cottonii Skala Rumah Tangga. Media Litbang Sulteng; 2(1):1-6.

Mustapha, S.; H. Chandar; Z. Z. Abidin; R. Saghravani; and M. Y. Harun. (2011).

Production of Semi-Refined Carrageenan from Eucheuma cotonii. Journal of

Scientific & Industrial Reasearch. Vol. 70, pp. 865-870. Universty Putra Malaysia,

Serdang, Selangor. Malaysia.

Muthezhilan, R.; Kuzhandaivel J.; Ramachandran K.; and Ajmath J. H. (2014).

Endophytic Fungal Cellulase for Extraction of Carrageenan and its Use in

Antibiotics Amended Film Preparation.Biosciences Biotechnology Research Asia.

Vol. 11(Spl.Edn. 1), p. 307-312. AMET University, Kanathur, Chennai. India.

Pereira, L. and Fred van de Velde. (2011). Portuguese Carrageenophytes: Carrageenan

Composition and Geographic Distribution of Eight Species (Gigartinales,

Rhodophyta). Journal Homepage: www.elsevier.com/locate/carbpol. Carbohydrate

Polymers 84 (2011) 614-623. University of Coimbra, Apartado. Portugal.


11/12

10

Prasetyowati; Corrine Jasmine A.; & Devy Agustiawan. (2008). Pembuatan Tepung

Karaginan Dari Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Berdasarkan Perbedaan Metode

Pengendapan. Jurnal Teknik Kimia; 15(2):27-33.

Van de Velde, F.; Knutsen, S.H.; Usov, A.I.; Romella, H.S.; & Cerezo, A.S. (2002). 1H

and 13C High Resolution NMR Spectoscopy of Carrageenans: Aplication in

Research and Industry. Trend in Food Science and Technology; 13:73-92.

Viswanathan, S. dan Thangaraju N. (2014). Extraction of Sodium Alginate from Selected

Seaweeds and Their Psysiochemical and Biochemical Properties. International

Journal of Innovative Research in Science, Engineering, and Technology. Vol. 3,

Issue 4. ISSN: 2319-8753. University of Madras, Guindy Campus, Chennai. India.

Winarno, F.G. (1990). Teknologi Pengolahan Rumput Laut. PT.Gramedia PustakaUtama. Jakarta.

Yasita & Rachmawati. (2006). Optimasi Proses Ekstraksi Pada Pembuatan Karaginan

Dari Rumput LautEucheuma cottoniiUntuk Mencapai Foodgrade. Jurusan Teknik

Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro. Semarang.

Yolanda Freile-Pelegrn & Daniel Robledo.(2007).Carrageenan of Eucheuma isiforme

(Solieriaceae, Rhodophyta) from Nicaragua. DOI 10.1007/s10811-007-9270-8

Zhou, M.; Jian-She Ma; Jun Lil; Hai-ren Ye; Ke-xin Huang; & Xiao-wei Zhao. (2008).

A K-Carrageenan from a Newly Isolated Pseudoalteromonas-like Bacterium,

WZUC10. Biotechnology and Bioprocess Engineering; 13:545-551.


12/12

11

6. LAMPIRAN

6.1. Perhitungan

Rumus :

% =

100%

Kelompok E1

% =3,70

40 100%

= 9,250%

Kelompok E2

% =3,36

40 100%

= 8,400%

Kelompok E3

% =3,63

40 100%

= 9,075%

Kelompok E4

% =3,84

40 100%

= 9,600%

Kelompok E5

% =3,76

40 100%

= 9,400%

6.2. Laporan Sementara

6.3. Diagram Alir

6.4. Abstrak Jurnal

karagenan_hans christian p. s._13.70.0013_e5_unika soegijapranata

Documents