kelompok 6 persentase fermentasi

7/23/2019 Kelompok 6 Persentase Fermentasi

1/14

Teknik Fermentasi

Kelompok 6 :

IFAN HARDI (C1G 113 041

IR!AN "A#ADI (C1G 113 043KR$%NA G$RI (C1G 113 0&1' )*HI++A' FA"RI (C1G 113 0&&'INDA )A#A '$%TARI (C1G 113 0&,'*TFI )A)FA'*TI (C1G 113 0&-

)A'IKI (C1G 113 063


2/14

.!/'A !$RT*)+*HAN RAGI TA!$!ADA F$R)$NTA%I K*'IT%INGK/NG

"*D*' !$N$'ITIAN


3/14

!ena2lanFermentasi merupakan teknologi

sederhana yang dapat diaplikasikan dalampemanfaatan kulit singkong. Beberapafermentasi kulit singkong telah dilakukan.

Penggunaan ragi pada fermentasi kulitsingkong diharapkan dapat mempermudahaplikasi teknologi fermentasi ini dimasyarakat. Tujuan dari penelitian ini yaitu

untuk menentukan pola pertumbuhan ragitape di kulit singkong dan waktufermentasi optimum ragi tape.


4/14

)$T/D$+a2anRagi tape dan singkongBahan - bahan untuk analisis protein

dan HC!reparasi Klit %inkon!ulit singkong di"u"i bersih kemudian

dihan"urkan menggunakan food

Pro"essor


5/14

Fermentasi klit sinkon!ulit singkong diinokulasi dengan ragi

tape sebesar #$ dan difermentasi selama% hari se"ara aerobik. &uhu fermentasiadalah '()C. &etiap ' hari sekali dilakukanpengambilan sampel untuk pengukuran

kadar HC* protein* pH* dan tingkatpertumbuhan.

)etoa analisa+nalisa protein menggunakan mikro-

!jehdahl ,++C ((#/ dan analisa HCmenggunakan metode titrasi ,&udarmadji/.


6/14

!$)+AHA%AN!ertm52an mikrooranisme0ari hasil penelitian terdapat pertumbuhan

tinggi mikroorganisme pada fermentasiwaktu terlama. Hal ini dapat disebabkan

karena proses fermentasi pada kulitsingkong men"apai waktu yang optimumuntuk menghasilkan pertumbuhan tinggimikroorganisme.


7/14

!$)+AHA%AN!H (Deraat Keasamaan&emakin lama waktu fermentasi maka PH akan

naik. Hal itu menunjukkan bahwa terdapatpenguraian protein dan menghasilkan H.

HCN (Asam %iania&emakin lama waktu fermentasi maka semakin

rendah HC yang dihasilkan begitupun

sebaliknya* jika waktu fermentasi pendek makamenghasilkan hasil HC yang tinggi.


8/14

!$)+AHA%ANKaar !rotein0ari hasil fermentasi yang dilakukan*

didapatkan hasil kadar protein tertinggiterdapat pada waktu fermentasi terlama.


9/14

&1&2

T+3+

4+5+B


10/14

K$%I)!*'AN5aktu fermentasi optimum untuk

peningkatan kadar protein dan penurunankadar HC kulit singkong terdapat padapertengahan waktu fermentasi


11/14

%$KIAN 7 T$RI)AKA%IH


12/14

!$RTAN#AAN1. enzim apa yang dihasilkan oleh proses

dan bagaimana peranan enzim dikatakansebagai pengawetan ?

2. Waktu pertengahan penelitian yang

seperti apa? Apakah Singkong ataukulitnya yang diteliti ? hasil akhir atautujuannya apa ?

3. Apa yang mempengaruhi tingkat hcn?engapa tingkat hcn rendah pada waktulama.? pada pembuatan kompos samaatau tidak ?


13/14

4+5+B+

1. !nzim yang berperan dalam penelitian iniadalah enzim amilolitik yang dihasilkan olehkapang"jamur. #eranan dari enzim amilolitikadalah memecah karbohidrat menjadi gula.

2. Waktu pertengahan yang dimaksud adalahwaktu penelitian dihari ke $. %ang ditelitiadalah kulit dari singkong. &asil daripenelitian ini adalah untuk melihatperkembangan mikroorganisme yang hidupdipermukaan kulit singkong.


14/14

3. %ang mempengaruhi tingkat &'( adalahbanyaknya mikroorganisme. )ingkat &'(rendah pada waktu yang lamadikarenakan banyaknya mikroorganismeyang hidup. &'( adalah asam sianidayang berupa racun bagi tanaman.*isinilah peran mikroorganisme dalam+ermentasi untuk menekan &'( padamakanan. 'ara pada pembuatan kompossama, hanya saja yang membedakanperan mikroorganisme atau enzim yangterlibat didalamnya.

kelompok 6 persentase fermentasi

Documents