laporan amali bio ujian makanan

Click here to load reader

Post on 23-Feb-2018

275 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    1/19

    Perkara KPS/KBKK/Nilai

    1.0 TAJUK

    Ujian makanan

    2.0 PENGENALAN

    Semua organisma hidup memerlukan makanan untuk

    mendapatkan tenaga supaya mereka berupaya untuk

    meneruskan kehidupan. Mereka memerlukan tenaga untuk

    setiap aktiviti dalam hidup bukan sahaja untuk bergerak

    bahkan untuk bernafas sekalipun. rganisma seperti

    manusia mendapatkan tenaga melalui proses

    penghadaman makanan yang terhasil daripada tindak

    balas kimia dalam badan mereka. Manusia yang

    merupakan organisma kompleks memerlukan pelbagai

    nutrisi agar dapat memenuhi keperluan tubuh mereka

    seharian.

    Nutrisi!nutrisi yang berbe"a seperti karbohidrat#

    protein# lemak# vitamin dan mineral memainkan peranan

    berbe"a dalam tubuh manusia. leh itu# penting bagi

    manusia untuk memastikan nutrisi!nutrisi ini diambil

    dalam kuantiti yang men$ukupi mengikut kesesuaian dan

    keperluan badan mereka. Konsep ini dinamakan

    pemakanan seimbang. Pemakanan seimbang ialah

    pengambilan makanan yang $ukup untuk keperluan tubuh

    badan untuk tumbesaran dan penjagaan kesihatan badan.

    Setiap kelas makanan mempunyai fungsi yang

    penting untuk memastikan tubuh manusia berfungsi

    dengan baik. Misalnya# karbohidrat yang merupakan

    molekul yang terdiri daripada unsur!unsur karbon#

    hidrogen dan oksigen merupakan sumber utama tenaga

    untuk manusia. Manusia memperoleh karbohidrat dari

    sumber makanan yang kebanyakan merupakan makanan

    ruji manusia# misalnya# beras# jagung# gandum# ubi# dan

    sagu. Selain itu# karbohidrat bukan sahaja tersimpan di

    dalam makanan yang terhasil daripada tumbuhan# malahkarbohidrat juga dapat ditemui dalam bentuk makanan

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    2/19

    yang telah diproses seperti mee# roti# dan tepung.

    Makanan!makanan tersebut juga terdiri daripada kelas

    makanan selain daripada karbohidrat.

    Sebaliknya# jika sesorang itu kekurangan "at

    makanan yang tertentu boleh menjadikan mental dan

    %"ikal seseorang itu tidak $ukup $erdas atau mudah letih

    apabila $uba menyelesaikan sesuatu perkara yang dialami

    dalam kehidupan seseorang itu. Keadaan ini menjadikan

    seseorang itu gagal ber%kir untuk menyelesaikan

    masalahnya dengan lebih efektif berbanding dengan

    individu yang seimbang aspek pemakanannya. &usteru#

    pemakanan seimbang menjadikan aspek mental dan %"ikal

    manusia lebih stabil dan berdaya tahan untuk meneruskan

    kehidupan.

    3.0 OBJEKTIF

    Menguji kehadiran kanji# gula penurun# gula bukan

    penurun protein dan lemak dalam setiap sampel makanan.

    4.0 HIPOTESISSusu tepung mengandungi protein #maruku mengandungi

    kanji# oat mengandungi gula penurun# baulu mengandungi

    lemak# biskut oat mengandungi kanji# susu $okelat

    mengandungi protein# kek pisang mengandungi gula

    penurun# mee goreng mengandungi lemak# roti gandum

    mengandungi kanji# telur mentah mengandungi protein#

    $ip $oklat mengandungi gula# biskut mentega

    mengandungi lemak# kuih seri muka mengandungi gulabukan penurun# buah pear mengandungi gula penurun#

    biskut gandum mengandungi kanji# nasi lemak

    mengandungi kanji.

    5.0 BAHAN DAN ALAT RADAS

    5.1 BAHAN

    Susu tepung# maruku# oat# baulu# biskut oat# susu $okelat#

    - Meramal- Membuat

    hipotesis- 'asional

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    3/19

    kek pisang# mee goreng# roti gandum# telur mentah# $ip

    $okelat# biskut mentega# kuih seri muka# buah pear# biskut

    gandum# nasi lemak# larutan iodin# larutan Benedi$t atau

    (ehling# larutan asid hidroklorik# larutan natrium

    bikarbonat# larutan kuprum sulfat# larutan natrium

    hidroksida# larutan Millon dan air.

    5.2 ALAT RADAS

    Penitis# penunu Bunsen# )abung uji# rak tabung uji#

    penyepit# tungku kaki tiga# bikar# kasa da*ai# pemetik api#

    piring petri# rod ka$a dan kertas gris.

    6.0 PROSEDUR

    +. U&,-N K-N&,+. Susu tepung diletakkan sedikit di dalam piring

    petri untuk dijadikan sampel ujian.. Beberapa titisan larutan ,odin dititiskan

    menggunakan penitis ke atas susu tepung

    tersebut.. Perubahan pada *arna diperhatikan dan

    di$atitkan ke dalam sebuah jadual.0. 1angkah + hingga diulang dengan

    menggantikan susu tepung kepada sampel

    makanan lain.

    . U&,-N 2U1- P3NU'UN+. Susu tepung dimasukkan sedikit ke dalam

    tabung uji untuk dijadikan sampel ujian.. )ambahkan ml larutan Benedi$t atau (ehling ke

    atas sampel makanan di dalam tabung uji

    tersebut.. 4ampuran di dalam tabung uji itu digon$ang dan

    dipanaskan ke dalam kukus air untuk beberapa

    minit.0. Perubahan pada *arna diperhatikan dan

    di$atitkan ke dalam sebuah jadual.5. 1angkah + hingga 0 diulang dengan

    menggunakan sampel makanan yang lain.

    - mengendalik

    an peralatan

    dengan betul- berkomunika

    si

    -bekerja sama

    - mengeksperi

    men-

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    4/19

    . U&,-N 2U1- BUK-N P3NU'UN+. Susu tepung dituangkan sedikit ke dalam tabung

    uji untuk dijadikan sampel ujian.. + ml asid hidroklorik 641 $air ditambah ke

    dalam tabung uji tersebut dan dididihkan selama+ minit.

    . )abung uji tersebut dibiarkan sejuk pada

    keadaan suhu bilik. Kemudian# tabung uji yang

    mengandungi asid itu dineutralkan dengan

    menambah natrium bikarbonat sehingga gas

    berhenti dibebaskan.0. Beberapa titisan larutan Benedi$t dititiskan ke

    dalam tabung uji tersebut.

    5. Perubahan pada *arna diperhatikan dan

    di$atitkan ke dalam sebuah jadual.7. 1angkah + hingga 5 diulang dengan

    menggantikan susu tepung dengan sampel

    makanan yang lain.

    0. U&,-N P')3,N

    Ujian Millon+. Susu tepung diletakkan sedikit ke dalam tabung

    uji sebagai sampel ujian.. 4ampurkan beberapa titik bahan uji Millon ke

    atas sampel makanan di dalam tabung uji

    tersebut.. 4ampuran tersebut dipanaskan di dalam kukus

    air sehingga berubah *arna.0. Perubahan pada *arna diperhatikan dan

    di$atitkan ke dalam sebuah jadual.5. 1angkah + hingga 0 diulang dengan

    menggunakan sampel makanan yang lain.

    Ujian Buret

    +. Susu tepung diletakkan sedikit ke dalam tabung

    uji sebagai sampel ujian.. 4ampurkan sedikit kuprum sulfat dan beberapa

    natrium hidroksida ke atas sampel.. Perubahan pada *arna diperhatikan dan

    di$atitkan ke dalam sebuah jadual.0. 1angkah + hingga 0 diulang dengan

    -Mentafsir

    - Menganalisis

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    5/19

    menggunakan sampel makanan yang lain.

    5. U&,-N 13M-K 8-N M,N9-K+. Susu tepung diletakkan ke atas kertas turas.

    . Perubahan pada kertas turas itu diperhatikandan di$atitkan ke dalam sebuah jadual.

    . 1angkah + dan diulang dengan menggantikan

    susu tepung dengan sampel makanan yang lain.

    8.0 ANALISIS DATA

    muka surat lain.

    8.0 PERBINCANGAN

    Maruku# oat# baulu# biskut oat# kek pisang# mee goreng#

    roti gandum# biskut mentega# kuih seri muka# biskut

    mentega dan nasi lemak merupakan sampel makanan

    yang menunjukkan perubahan *arna kepada biru gelap

    setelah diletakkan iodin untuk ujian mengesan kanji. ,ni

    disebabkan iodin melekat kepada molekul beta amilosa

    kerana kelarutan mereka. Kanji menolak iodin ke dalam

    talian di tengah!tengah gegelung amilosa dan

    me*ujudkan pemindahan $aj antara iodin dan kanji. ,ni

    menyebabkan perubahan dalam susunan elektron dan

    tahap penjarakkan. &arak ter*ujud menyerap $ahaya boleh

    dilihat se$ara berbe"a dan men$ipta *arna biru gelap.

    Untuk sampel mee goreng# perubahan *arna titisan iodin

    kepada biru gelap sukar dikesan *alaupun mee

    sebenarnya diperbuat dari tepung iaitu kanji. &adi# saya

    telah menggunakan sejumlah besar titisan iodin untuk

    mengesan kanji dalam sampel ini barulah perubahan

    *arna dapat dilihat. Pada pendapat saya# perubahan

    *arna ini sukar dilihat kerana mee goreng yang diselaputi

    minyak.

    Untuk ujian lemak dan minyak# sampel makanandiletakkan di atas kertas gris dan kertas gris akan

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    6/19

    dikeringkan untuk melihat sama ada terdapat kesan

    lutsinar pada kertas gris atau tidak. Kesan lutsinar dapat

    dilihat apabila kertas gris disuluh menggunakan $ahaya

    atau diletakkan di ba*ah sumber $ahaya. Kesan lutsinar

    pada kertas gris ini merupakan penanda kepada kehadiran

    lemak dan minyak dalam sampel makanan. -ntara sampel

    makanan yang menunjukkan kehadiran lemak dan minyak

    ialah maruku# baulu# susu $okelat# kek pisang# mee

    goreng# telur mentah# biskut mentega# kuih seri muka#

    biskut gandum dan nasi lemak. Semasa saya melakukan

    ujian tersebut# buah pear telah menghasilkan kesan

    lutsinar di atas kertas gris seakan minyak. :alau

    bagaimanapun# saya bertindak untuk mengeringkan kertas

    tersebut dan terbukti baha*a kesan itu bukanlah kerana

    lemak atau minyak tetapi air. ,ni adalah kerana kesan

    lutsinar tersebut hilang setelah kering dan tidak kekal

    seperti kesan lutsinar kerana minyak setelah saya

    membandingkan dua jenis kesan tersebut.

    Semasa ujian gula bukan penurun pula# sampel

    makanan yang mengadungi gula bukan penurun bertukarmenjadi merah mendakan pada akhir ujian makanan

    tersebut. Bahan makanan yang mengandungi sukrosa

    yang merupakan gula bukan penurun dan ia tidak

    bertindak balas dengan Benedi$t se$ara terus. -sid

    hidroklorik digunakan untuk meme$ahkan ikatan glikosidik

    dalam sukrosa dan menghasilkan glukosa dan fruktosa

    yang akan memberikan keputusan yang positif. Namun#

    asid hidroklorik mesti dineutralkan menggunakan natrium

    hidrosikda terlebih dahulu sebelum menambah larutan

    Benedi$t untuk bertindak balas dengan sukrosa yang telah

    terhidrolisis.

    Untuk menguji kehadiran ujian gula penurun dalam

    sampel makanan# larutan Benedi$t telah digunakan

    sebagai penanda. Sampel makanan dan larutan Benedi$t

    di$ampurkan serta dipanaskan di dalam kukus air

    menggunakan tabung uji. Sampel tidak harus dipanaskan

    - Membuat

    kesimpulan

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    7/19

    se$ara terus kepada penunu Bunsen untuk mengelakkan

    tabung uji pe$ah dan tidak harus menghalakan mulut

    tabung uji kearah rakan atau diri sendiri keran

    kemungkinan *ap yang terhasil adalah bera$un. Kehadiran

    gula penurun dapat dikesan melalui pembentukan

    mendakan merah pada sampel setelah dipanaskan.

    Seterusnya# untuk menguji kehadiran protein dalam

    sampel makanan# kita memerlukan dua bahan kimia iaitu

    sodium hidroksida dan kuprum sulfat. &ika *arna larutan

    itu bertukar kepada *arna biru# itu menandakan baha*a

    sampel makanan tersebut mempunyai protein. Perubahan

    *arna ini dapat dilihat setelah bahan uji Millon

    di$ampurkan ke dalam sampel makanan serta dipanaskan

    dalam kukus air. 6asil eksperimen yang dijalankan# sampel

    makanan yang telah menunjukkan kehadiran protein

    adalah telur mentah dan biskut mentega.

    9.0 KESIMPULAN

    8engan melakukan ujian makanan menggunaka iodin#

    dapat disimpulkan baha*a sampel makanan yang

    mengandungi kanji adalah maruku# oat# baulu# biskut oat#

    kek pisang# mee goreng# roti gandum# biskut mentega#

    kuih seri muka# biskut gandum dan nasi lemak. Kelas

    makanan gula penurun pula terdapat dalam sampel

    makanan seperti susu tepung# maruku# oat# baulu# biskut

    oat# susu $okelat# kek pisang# roti gandum# $ip $oklat#

    biskut mentega# kuih seri muka# buah pear# biskut gandum

    dan nasi lemak manakala gula bukan penurun terdapat

    dalam sampel makanan susu tepung# biskut oat# kek

    pisang# roti gandum# kuih seri muka# pear dan nasi lemak.

    Selain itu# ujian protein yang dijalankan melalui ujian

    Buret dan Millon telah mengesan kehadiran protein dalam

    sampel susu tepung# maruku# oat# baulu# susu $okelat# $ip

    $oklat# biskut mentega dan kuih seri muka# roti gandum#

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    8/19

    telur mentah. 1emak pula dapat dikesan dalam sampel

    makanan maruku# baulu# susu $okelat# kek pisang# mee

    goreng# telur mentah# biskut mentega# kuih seri muka#

    biskut gandum dan nasi lemak. 6ipotesis diterima.

    10.0 RUJUKAN

    1ee 4.# ; -runasalam &. . eNotes Biologi SPM

    Tingkatan 4 & 5. Petaling &aya? Sasbadi Sdn.

    Bhd.

    @.= -N-1,S,S 8-)-

    4ontoh

    maka

    nan

    Pemerhatian ,nferens

    Ujian Kanji Ujian

    2ula

    Penurun

    Ujian

    2ula

    Bukan

    Penurun

    Ujian Protein Ujian

    1emak

    dan

    minyakujian

    Biuret

    ujian

    Millon

    susu

    tepun

    g

    tiada

    perubaha

    n pada

    sampel

    larutan

    bertukar

    kepada

    *arna

    perang

    mendaka

    n merah

    bata

    terhasil

    larutan

    ber*arna

    ungu

    terbentuk

    mendak

    an

    merah

    bata

    terbentu

    k

    tiada

    perubah

    an

    susu tepung

    mengandungi

    gula penurun

    dan bukan

    penurun serta

    protein.

    maruk

    u

    tompokan

    biru gelap

    kelihatan

    larutan

    bertukar

    kepada

    *arna

    perang

    tiada

    perubaha

    n

    tiada

    perubaha

    n

    mendak

    an

    merah

    bata

    terbentu

    k

    terdapat

    kesan

    lutsinar

    maruku

    mengandungi

    kanji# gula

    penurun#

    protein dan

    lemak.

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    9/19

    oat tompokan

    biru gelap

    kelihatan

    larutan

    bertukar

    kepada

    *arna

    perang

    tiada

    perubaha

    n

    tiada

    perubaha

    n

    mendak

    an

    merah

    bata

    terbentu

    k

    tiada

    perubah

    an

    oat

    mengandungi

    kanji dan

    protein.

    baulu tompokan

    biru gelap

    kelihatan

    larutan

    bertukar

    kepada

    *arna

    perang

    tiada

    perubaha

    n

    tiada

    perubaha

    n

    mendak

    an

    merah

    bata

    terbentu

    k

    terdapat

    kesan

    lutsinar

    baulu

    mengandungi

    kanji# gula

    penurun dan

    protein.

    biskut

    oat

    tompokan

    biru gelapkelihatan

    larutan

    bertukarkepada

    *arna

    perang

    mendaka

    n merahbata

    terhasil

    tiada

    perubahan

    tiada

    perubahan

    tiada

    perubahan

    biskut oat

    mengandungikanji# gual

    penurun dan

    gula bukan

    penurun.

    susu

    $okela

    t

    tiada

    perubaha

    n pada

    sampel

    larutan

    bertukar

    kepada

    *arna

    perang

    tiada

    perubaha

    n

    larutan

    bertukar

    kepada

    *arna

    ungu

    mendak

    an putih

    terhasil

    terdapat

    kesan

    lutsinar

    susu $okelat

    mengandungi

    gula penurun#

    protein dan

    lemak.

    kek

    pisang

    tompokan

    biru gelap

    kelihatan

    larutan

    bertukar

    kepada

    *arna

    hijau

    mendaka

    n merah

    bata

    tiada

    perubaha

    n

    tiada

    perubah

    an

    terdapat

    kesan

    lutsinar

    kek pisang

    mengandungi

    kanji# gula

    penurun dan

    bukan

    penurun dan

    lemak.

    meegoren

    g

    tompokanbiru gelap

    kelihatan

    larutanbertukar

    kepada

    *arna

    kuning

    tiadaperubaha

    n

    tiadaperubaha

    n

    tiadaperubah

    an

    terdapatkesan

    lutsinar

    mee gorengmengandungi

    kanji dan

    lemak.

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    10/19

    roti

    gandu

    m

    tompokan

    biru gelap

    kelihatan

    larutan

    bertukar

    kepada

    *arna

    kuning

    mendaka

    n merah

    bata

    terbentuk

    tiada

    perubaha

    n

    mendak

    an

    merah

    bata

    terbentu

    k

    tiada

    perubah

    an

    roti gandum

    mengandungi

    kanji# gula

    penurun dan

    bukan

    penurun serta

    protein.

    telur

    menta

    h

    tiada

    perubaha

    n pada

    sampel

    tiada

    perubaha

    n

    tiada

    perubaha

    n

    larutan

    ber*arna

    ungu

    terhasil

    mendak

    an

    merah

    bata

    terbentu

    k

    terdapat

    kesan

    lutsinar

    telur mentah

    mengandungi

    protein dan

    lemak.

    $ip$oklat

    tiadaperubaha

    n pada

    sampel

    larutanbertukar

    kepada

    *arna

    perang

    tiadaperubaha

    n

    tiadaperubaha

    n

    mendakan

    merah

    bata

    terbentu

    k

    tiadaperubah

    an

    $ip $oklatmengandungi

    gula penurun

    dan protein

    biskut

    mente

    ga

    tompokan

    biru gelap

    kelihatan

    larutan

    bertukar

    kepada

    *arna

    hijau

    tiada

    perubaha

    n

    tiada

    perubaha

    n

    mendak

    an

    merah

    bata

    terbentu

    k

    terdapat

    kesan

    lutsinar

    biskut

    mentega

    mengandungi

    gula

    penurrun#prot

    ein dan lemak.

    kuih

    seri

    muka

    tompokan

    biru gelap

    kelihatan

    larutan

    bertukar

    kepada

    *arna

    hijau

    mendaka

    n merah

    bata

    terbentuk

    tiada

    perubaha

    n

    mendak

    an

    merah

    bata

    terbentu

    k

    terdapat

    kesan

    lutsinar

    kuih seri muka

    mengandungi

    kanji# gula

    penurun dan

    bukan

    penurun#

    protein dan

    lemak.

    buah

    pear

    tiada

    perubaha

    n pada

    sampel

    larutan

    bertukar

    kepada

    *arna

    jingga

    mendaka

    n merah

    bata

    terbentuk

    tiada

    perubaha

    n

    tiada

    perubah

    an

    tiada

    perubah

    an

    pear

    mengandungi

    gula penurun

    dan bukan

    penurun.

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    11/19

    biskut

    gandu

    m

    tompokan

    biru gelap

    kelihatan

    larutan

    bertukar

    kepada

    *arna

    jingga

    tiada

    perubaha

    n

    tiada

    perubaha

    n

    tiada

    perubah

    an

    terdapat

    kesan

    lutsinar

    biskut

    gandum

    mengadungi

    kanji# gula

    penurun dan

    lemak.

    nasi

    lemak

    tompokan

    biru gelap

    kelihatan

    larutan

    bertukar

    kepada

    *arna

    hijau

    mendaka

    n merah

    bata

    terbentuk

    tiada

    perubaha

    n

    tiada

    perubah

    an

    terdapat

    kesan

    lutsinar

    nasi lemak

    mengandungi

    kanji# gula

    penurun dan

    bukan

    penurun serta

    lemak.

    P3M3'6-),-N

    U&,-N K-N&,

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    12/19

    2ambar + Sampel makanan sebelum ujian

    2ambar +. Sampel makanan selepas ujian

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    13/19

    2ambar +. Kesemua sampel makanan selepas ujian

    U&,-N 13M-K

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    14/19

    2ambar Keputusan hasil ujian lemak

    U&,-N 2U1- P3NU'UN

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    15/19

    2ambar Keputusan ujian gula penurun sampel makanan + hingga A

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    16/19

    2ambar .+ Keputusan ujian gula bukan penurun sampel makanan dari

    hinnga +7.

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    17/19

    U&,-N 2U1- BUK-N P3NU'UN

    2ambar 0 ? Sampel makanan sebelum dimasukkan $e$air Benedi$t

    2ambar 0.+ ? Sampel makanan selepas dimasukkan $e$air Benedi$t

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    18/19

    U&,-N P')3,N

    Gambar 5 Hasil eksperimen Ujian Buret sampel makanan 1 hingga 8

    Gambar 5.1 Hasil eksperimen Ujian Buret sampel makanan 9 hingga 16

  • 7/24/2019 Laporan Amali BIO ujian makanan

    19/19

    Gambar 5.2 Hasil eksperimen Ujian Millon sampel makanan 1 hingga 8

    Gambar 5.3 Hasil eksperimen Ujian Millon sampel makanan 9 hingga 16