laporan bentuk makanan

7/23/2019 laporan bentuk makanan

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-bentuk-makanan 1/12

PENERAPAN BENTUK-BENTUK MAKANAN DAN MODIFIKASINYA

SERTA STANDAR MAKANAN RUMAH SAKIT

Menyajikan menu modifikasi konsistensi (tim dan bubur kasar) untuk pasien anak

kelas I sesuai siklus menu tanpa memperhatikan kebutuhan energi, zat gizi dan

penyakitnya.

Buat analisa jumlah energi dan zat gizi dalam menu sehari, dengan perincian

menu:

A. Makan pagi : tim ekstra telur rebus modisco III

B. Makan siang : bubur kasar selingan jus buah

C. Makan malam : tim lauk cincang dengan ! lauk nabati dan " lauk he#ani

A. Makan Pagi

Tim Ekstra Te!r Re"!s

Sa#!r S$%

M$&is'$ III



B. Makan Siang

B!"!r Kasar

(!s (er!k



C. Makan Maam

Tim )a!k Cin'ang &engan *

)a!k Na"ati &an + )a!k

He,ani

Te



BAB I

TIN(AUAN PUSTAKA

*.* Pengertian

Makanan lunak adalah makanan yang memiliki tekstur mudah

dikunyah, ditelan, dan dicerna dibadingkan makanan biasa. Makanan ini

mengandung cukup zat$zat gizi, asalkan pasien mampu mengkonsumsi

makanan dalam jumlah cukup. Menurut keadaan penyakit, makanan lunak

dapat diberikan langsung kepada pasien atau sebagai perpindahan dari

makanan saring ke makanan biasa.

*.+ T!!an Diet

%ujuan diet makanan lunak adalah memberikan makanan lunak dalam

bentuk lunak yang mudah ditelan dan dicerna sesuai kebutuhan gizi dan

keadaan penyakit.

*./ S#arat Diet

&yarat$syarat diet makanan lunak adalah sebagai berikut:

'. nergi, protein, dan zat gizi lainnya cukup

B. Makanan diberikan dalam bentuk makanan cincang atau lunak, sesuai

dengan keadaan penyakit dan kemampuan makan pasien

. Makanan diberikan dalam porsi sedang, yaitu * kali makan utama dan "

kali makan selingan

+. Makanan mudah dicerna, rendah serat, dan tidak mengandung bumbu

tajam.

*.0 In&ikasi Pem"erian

Makanan lunak diberikan kepada pasien sesudah operasi tertentu,

pasien dengan penyakit infeksi dengan kenaikan suhu tubuh tidak terlalu

tinggi, pasien dengan kesulitan mengunyah dan menelan, serta sebagi

perpindahan dari makanan saring ke makanan biasa.



BAB II

HASI)

0.* Hasi

.!.! -orsi makanan

1akt!

Makan

Men!

MakananBaan Ket K$mentar

-agi

im ekstra

telur rebus

Beras

elur

im

%ebus

-orsi untuk

&up /ortel

0amur+aun

ba#ang

&eledri

%ebus

Modisco

III

&usu

1ula

Minyak

$

&iang

Bubur

kasar

Beras

&eledri

Bubur

0us jeruk 0eruk $

Malam

im

dengan

lauk

cincang !

nabati dan

" he#ani

Beras'yam

0amur

im

eh

hangat

eh

1ula

.!." -enampilan makanan

1akt!

Makan

Men!


-agi im ekstra

telur rebus

Beras

elur

im

%ebus

ampilan im kstra telur

rebus, cukup menarik

karena sudah dipercantik

dengan adanya garnis.



2amun lebih baik dibentuk

dengan bentuk yang lucu

sehingga dapat menarik

minat anak$anak.

-ada telur rebus, kurang

menarik.

&up /ortel

0amur

+aun

ba#ang

&eledri

%ebus ampilan sup yang

disajikan menarik dengan

kombinasi #arna bagus,

tidak terlalu mencolok dan

tidak terlalu pucat.

Modisco

III

&usu1ula

Minyak

$ ampilan dari modisko

yang disajikan, kurang

menarik karena di

permukaan cairan susu dan

gula masih terdapat minyak

yang mengapung3minyak

tidak tercampur dengan

sempurna dengan

komponen lain.

&iang Bubur

kasar

Beras

&eledri

Bubur ampilan dari bubur tim

yang disajikan memiliki

#arna yang menarik

perpaduan dari #arna nasi

dan #arna daun seledri

sehingga menjadi

kombinasi yang bagus

0us jeruk 0eruk $ ampilan dari jus jeruk

yang disajikan, memiliki

#arna yang menarik untuk

#arna jus jeruk, dan diberi

hiasan berupa sepotong

buah jeruk yang diletakan

pada ujung gelas sehingga



mempercantik tampilan

Malam

im

dengan

lauk

cincang !

nabati dan

" he#ani

Beras

'yam

0amur

im ampilan untuk im kurang

menarik tidak ada hiasan

yang menarik +an untuk lauk nabati,

sudah cukup menarik

dengan adanya hiasan dari

tomat. &edangkan untuk

lauk nabati tidak terdapat

hiasan yang dapat menarik

perhatian anak$anak. +an

untuk lauk he#ani

sebaiknya diolah dengan

dengan proses lain, jangan

dijadikan dengan !

pengolahan.

eh

hangat

eh

1ula

ampilan dari teh yang

disajikan, sesuai dengan

#arna teh tidak terlalu

hitam juga tidak pucat.

2amun untuk tempat

penyajiannya tidak sesuai,

seharusnya menggunakan

gelas yang tidak ada

.!.* 4esesuaian tekstur

1akt!

Makan

Men!


-agi im ekstra

telur rebus

Beras

elur

im

%ebus

-ada tim yang dibuat,

tekstur timnya masih keras

untuk dikunyah anak$anak

&up /ortel

0amur

+aun

ba#ang

&eledri

%ebus &up yang dibuat, pada

#ortel sudah memiliki

tekstur yang mudah

dikunyah anak$anak, namun



ukurannya masih terlalu

besar sehingga seharusnya

dipotong menjadi lebih

kecil. 5ntuk jamur karena

sudah memiliki tekstur

yang lembut namun

ukurannya masih terlalu

besar untuk dikunyah oleh

anak$anak. 5ntuk kuah dari

sup terlalu banyak

mengandung minyakModisco

III

&usu

1ula

Minyak

$ 5ntuk modisco, dari larutan

memiliki proporsi yang

terlalu banyak minyak

&iang

Bubur

kasar

Beras

&eledri

Bubur ekstur dari buburnya lebih

menyerupai nasi tim

0us jeruk 0eruk $ 'gak kental

Malam

im

denganlauk

cincang !

nabati dan

" he#ani

Beras

'yam

0amur

im ekstur dari nasi tim sudah

sesuai.5ntuk tekstur dari lauk

nabati juga sudah sesuai,

dan untuk lauk nhe#ani

sudah sesuai ukuran anak$

anak.

eh

hangat

eh

1ula

air

.!. %asa makanan

1akt!

Makan

Men!


-agi im ekstra

telur rebus

Beras

elur

im

%ebus

%asa dari nasi tim, untuk

anak$anak kurang

mempunyai rasa karena

rasanya hambar.

&up /ortel

0amur

%ebus %asa dari sup yang dibuat,



+aun

ba#ang

&eledri

memiliki rasa yang terlalu

asin dan terlalu

mengandung banyak

minyak pada kuahnya, yang

memberikan rasa yang

cenderung nek

Modisco

III

&usu

1ula

Minyak

$ %asa dari modisko, terasa

terlalu banyak minyak ,

tetapi untuk rasa manisnya

pas

&iang

Bubur

kasar

Beras

&eledri

Bubur -ada bubur kasar yang

dibuat memiliki rasa yang

cenderung lebih kuat pada

rasa seledri.

0us jeruk 0eruk $ 0us jeruk yang dibuat

memiliki rasa manis yang

pas

Malam

im

denganlauk

cincang !

nabati dan

" he#ani

Beras

'yam

0amur

im -ada tim yang di buat

memiliki rasa yang hambar,tidak tersa asin maupun

gurih pada tim yang dibuat

eh

hangat

eh

1ula

-ada teh yang disajikan

memiliki rasa yang terlalu

manis, proporsi gula yang

digunakan terlalu banyak

.!.6 4esesuaian dengan kelas

1akt!

Makan

Men!


-agi im ekstra

telur rebus

Beras

elur

im

%ebus

Belum

&up /ortel

0amur

+aun

%ebus



ba#ang

&eledri

Modisco

III

&usu

1ula

Minyak

$

&iang

Bubur

kasar

Beras

&eledri

Bubur

0us jeruk 0eruk $

Malam

im

dengan

lauk

cincang !

nabati dan

" he#ani

Beras

'yam

0amur

im

eh

hangat

eh

1ula

.!.7 &ad

.!.8 '

.!.9



BAB 2

PEMBAHASAN

3.* Pem"aasan



BAB 2I

PENUTUP

4.* Kesim%!an

4.+ Saran

In&ikasi

&usunan zat gizi seimbang

4andungan serat selulosa lebih rendah dari pada makanan biasa

Makanan mudah cerna dan tidak merang sang saluran cerna (kembung,

diare) Bentuk makanan pokok tim atau bubur nasi à menurunkan ;ariasi

makanannya

Indikasi: untuk pasien dg gangguan saluran cerna ringan (mekanis à mulut

dan lambung) dan demam ringan

Makanan ini biasanya u3 lansia pasca store, fe;er

laporan bentuk makanan

Documents