m4 servicio en sala eva mancha
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MÓDULO 4
EL SERVICIO EN SALA: EVENTOS
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ÍNDICE Mesa auxiliar Recomendaciones previas Agua y vino blanco Primer plato: servicio y retirada Vino tinto Segundo plato: servicio y retirada Cava Pan Postres Café y licores
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EL GUERIDÓN Mesa auxiliar (con mantel)
Ubicación Plato con cubiertos Copas limpias Cesto con pan y pinzas Botellas de vino Botellas de agua Servilletas limpias Bandeja redonda vestida
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EL SERVICIO: RECOMENDACIONES 1 Servir por la derecha: platos y bebidas.
Recoger por la izquierda (más práctico, no hay peligro de golpear al cliente en la cabeza con la pila de platos).
Máximo 3 platos para servir.
Recomendable 5 platos en el brazo y uno en la mano con los cubiertos. Cucharas y tenedores en una dirección Cuchillos por debajo
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Colocar bien el lito
Retirar los números de la mesa antes del servicio.
Mesa de los niños: servicio relajado, ellos marcan el ritmo.
Refrescos Agua
EL SERVICIO: RECOMENDACIONES 2
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El “OFFICE”
Toda sala tiene un “OFFICE”
Definición:
Zona de empleados adecuada para el tránsito de los camareros.
Desde ahí salen los platos
Por ahí se llevan los platos sucios a lavar
Se hallan todos los repuestos
EL SERVICIO: RECOMENDACIONES 3
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EL DELANTAL
Abridor de botellas y vino Recogemigas Mechero Bolígrafo Libreta
EL SERVICIO: RECOMENDACIONES 4
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EL AGUA Y EL VINO Agua fría Vino blanco (limpiar borde)
EL PRIMER PLATO Importancia del plato de presentación Primer plato (suaves: ensaladas, pescados,
etc.) Atención con el calor!!!!! Lito!!! Ir reponiendo agua y vino
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RECOGIDA DEL 1ER PLATO Marcar el vino tinto (limpiar borde) Recogida del primer plato y cubiertos Recogemigas
EL SEGUNDO PLATO Servir el segundo plato Atención con el calor!!!!! Lito!!!! Recogida de la copa de vino blanco (dejar si el
cliente lo quiere) Reponer pan
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Levantar el segundo plato y los cubiertos Levantar plato de presentación
RECOGIDA DEL 2º PLATO
INICIO DE LOS POSTRES Marcar el cava Levantar el plato de pan Levantar la copa de vino (si el cliente no dice
lo contrario) Recoger migas Bajar los cubiertos de postre
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POSTRES Servir los postres
LEVANTAR POSTRE Levantar platos y cubiertos
CAFÉS Preparar bandeja de cafés Marcar las tazas, cucharas y azúcar en mesa Servir con 2 jarras
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Levantar taza de café
Bandeja redonda
Servir licores
LICORES
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GRACIAS POR SU ATENCIÓN