M4 servicio en sala Eva mancha

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Mdulo 4Mdulo 4EL SERVICIO EN SALA: EVENTOS1ndiceMesa auxiliarRecomendaciones previasAgua y vino blancoPrimer plato: servicio y retiradaVino tintoSegundo plato: servicio y retiradaCavaPanPostresCaf y licores2El gueridnMesa auxiliar (con mantel)UbicacinPlato con cubiertosCopas limpiasCesto con pan y pinzasBotellas de vinoBotellas de aguaServilletas limpiasBandeja redonda vestida3El Servicio: Recomendaciones 1Servir por la derecha: platos y bebidas.Recoger por la izquierda (ms prctico, no hay peligro de golpear al cliente en la cabeza con la pila de platos).Mximo 3 platos para servir.Recomendable 5 platos en el brazo y uno en la mano con los cubiertos. Cucharas y tenedores en una direccinCuchillos por debajo4Colocar bien el litoRetirar los nmeros de la mesa antes del servicio.Mesa de los nios: servicio relajado, ellos marcan el ritmo.RefrescosAgua5El Servicio: Recomendaciones 2El OFFICEToda sala tiene un OFFICEDefinicin:Zona de empleados adecuada para el trnsito de los camareros.Desde ah salen los platosPor ah se llevan los platos sucios a lavarSe hallan todos los repuestos6El Servicio: Recomendaciones 3 EL DELANTALAbridor de botellas y vinoRecogemigasMecheroBolgrafoLibreta7El Servicio: Recomendaciones 4 El agua y el vinoAgua fraVino blanco (limpiar borde)8El primer platoImportancia del plato de presentacinPrimer plato (suaves: ensaladas, pescados, etc.)Atencin con el calor!!!!! Lito!!!Ir reponiendo agua y vinoRecogida del 1er platoMarcar el vino tinto (limpiar borde)Recogida del primer plato y cubiertosRecogemigas9El segundo platoServir el segundo platoAtencin con el calor!!!!! Lito!!!!Recogida de la copa de vino blanco (dejar si el cliente lo quiere)Reponer panLevantar el segundo plato y los cubiertosLevantar plato de presentacin 10Recogida del 2 platoInicio de los postresMarcar el cavaLevantar el plato de panLevantar la copa de vino (si el cliente no dice lo contrario)Recoger migasBajar los cubiertos de postrepostresServir los postres11Levantar postreLevantar platos y cubiertosCafsPreparar bandeja de cafsMarcar las tazas, cucharas y azcar en mesa Servir con 2 jarrasLevantar taza de cafBandeja redondaServir licores12licoresGracias por su atencin13