M4 servicio en sala Eva mancha

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Mdulo 4

Mdulo 4

EL SERVICIO EN SALA: EVENTOS1

ndiceMesa auxiliarRecomendaciones previasAgua y vino blancoPrimer plato: servicio y retiradaVino tintoSegundo plato: servicio y retiradaCavaPanPostresCaf y licores

2

El gueridnMesa auxiliar (con mantel)

UbicacinPlato con cubiertosCopas limpiasCesto con pan y pinzasBotellas de vinoBotellas de aguaServilletas limpiasBandeja redonda vestida3

El Servicio: Recomendaciones 1Servir por la derecha: platos y bebidas.

Recoger por la izquierda (ms prctico, no hay peligro de golpear al cliente en la cabeza con la pila de platos).

Mximo 3 platos para servir.

Recomendable 5 platos en el brazo y uno en la mano con los cubiertos. Cucharas y tenedores en una direccinCuchillos por debajo

4

Colocar bien el lito

Retirar los nmeros de la mesa antes del servicio.

Mesa de los nios: servicio relajado, ellos marcan el ritmo.

RefrescosAgua

5El Servicio: Recomendaciones 2

El OFFICE

Toda sala tiene un OFFICE

Definicin:

Zona de empleados adecuada para el trnsito de los camareros.

Desde ah salen los platos

Por ah se llevan los platos sucios a lavar

Se hallan todos los repuestos6El Servicio: Recomendaciones 3

EL DELANTAL

Abridor de botellas y vinoRecogemigasMecheroBolgrafoLibreta

7El Servicio: Recomendaciones 4

El agua y el vinoAgua fraVino blanco (limpiar borde)

8El primer platoImportancia del plato de presentacinPrimer plato (suaves: ensaladas, pescados, etc.)Atencin con el calor!!!!! Lito!!!Ir reponiendo agua y vino

Recogida del 1er platoMarcar el vino tinto (limpiar borde)Recogida del primer plato y cubiertosRecogemigas

9El segundo platoServir el segundo platoAtencin con el calor!!!!! Lito!!!!Recogida de la copa de vino blanco (dejar si el cliente lo quiere)Reponer pan

Levantar el segundo plato y los cubiertosLevantar plato de presentacin

10Recogida del 2 plato

Inicio de los postresMarcar el cavaLevantar el plato de panLevantar la copa de vino (si el cliente no dice lo contrario)Recoger migasBajar los cubiertos de postre

postresServir los postres

11Levantar postreLevantar platos y cubiertos

CafsPreparar bandeja de cafsMarcar las tazas, cucharas y azcar en mesa Servir con 2 jarras

Levantar taza de caf

Bandeja redonda

Servir licores12licores

Gracias por su atencin13