pelaporan desain studi kelayakan.doc

7/24/2019 pelaporan desain studi kelayakan.doc

1/13

Laporan Responsi Hari/Tgl : Kamis, 17 September 2015

Penyusunan Kelayaan !n"ustri Pangan P# $osen : $%i &uni' H, STP, $()

KERIPIK BIJI DURIAN BALADO

Kelompo */+ P2

)eng Tri -.taia #(21112

$ania Syamsunita #(210

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2015

BAB I


2/13

PENDAHULUAN

3aanan a"ala4 ebutu4an poo manusia yang paling utama arena semua

manusia pasti butu4 maan untu memberian nutrisi "an energi pa"a tubu4nya'

+erbisnis maanan bisa "iataan sala4 satu enis usa4a yang ti"a aan perna4

mati6 arena aan selalu "i.ari ole4 banya orang' Sala4 satu enis maanan yang

banya "i.ari masyaraat a"ala4 maanan ringan' 3aanan ringan atau "isebut

"engan .emilan merupaan maanan yang biasa "imaan etia se"ang bersantai,

seperti menonton T atau etia berbin.ang8bin.ang bersama eluarga maupun

teman' 3aanan ringan memang "igemari banya orang, "ari mulai ana8ana

sampai orang "e%asa'

3aanan ringan yang umumnya "igemari masyaraat a"ala4 maanan ringanyang bertestur renya4 seperti anea eripi' )"a beberapa enis eripi yang selalu

lau "iual "ipasaran misalnya eripi singong, eripi pisang, eripi entang "an

lain sebagainya' #ia eripi yang terbuat "ari bii "urian mungin merupaan 4al

yang uni "an belum "ieta4ui sebagian mayaraat' Hal ini yang men"orong ami

tertari "engan usa4a pembuatan eripi "ari bii "urian'

BAB II


3/13

ASPEK PRODUK

Bahan Baku :

+ii "urian yang masi4 segar'

Bahan Pn!ukun" #Bahan Bu$%u Ba&a!'(:

)ir

)ir unyit

Kapur siri4

+a%ang mera4, "itumbu asar

+a%ang puti4, "itumbu asar

9abai mera4 besar, "itumbu asar

9abai mera4 eriting, "itumbu asar

$aun salam

aram

ula pasir

)ir asam

3inya goreng

Penye"ap rasa

P)'** P)'!uk*+

1' +ii "urian "i.u.i "engan air yang mengalir sampai ti"a a"a lagi bagian yang

li.in aibat "aging bua4 yang tertinggal'


4/13

2' +ii "urian "iiris tipis8tipis "engan etebalan 182 mm, bisa uga menggunaan

alat peraang agar lebi4 .epat'' +ii "urian yang tela4 "iiris, "i.u.i embali "engan air bersi4 yang mengalir

untu mengurangi len"ir yang ter"apat pa"a bii "urian'' !risan bii "urian "iren"am "engan air apur siri4 yang tela4 "i.ampur "engan

air unyit, "i"iaman selama urang lebi4 0 menit, emu"ian .u.i embali

"engan air bersi4 yang mengalir lalu "itirisan'5' +a%ang puti4, garam, penye"ap rasa, "an emiri "engan se"iit air "i.ampur,

emu"ian irisan bii "urian "imasuan e "alam .ampuran bumbu tersebut'

$i"iaman urang lebi4 5810 menit agar bumbu lebi4 meresap emu"ian

tirisan';' !risan bii "urian yang su"a4 "i.ampuran e "alam .ampuran bumbu

"igoreng 4ingga ber%arna uning e.olatan, emu"ian "iangat "an

"itirisan'7' Tumis ba%ang mera4, .abai mera4, "aun salam, "an garam "itumis sampai

4arum'*' ula pasir, "an air asam a%a "imasuan e "alam tumisan tersebut'

Kemu"ian tumisan tersebut "ia"u sampai ental'' $itamba4an eripi bii "urian yang tela4 "igoreng lalu "ia"u sampai

terbalut rata'10' Keripi bii "urian siap untu "iemas, "isaian "an "isantap'


5/13

I,AS E,AS

S-)n"h-* #S(

a' Keripi bii "urianmempunyai rasa yang

guri4 "an ena'

%' +a4an bau yang ti"ala


6/13

Pemerisaan mutu yang "ilauan yaitu "ari segi rasa, aroma, %arna "an uga

testur' >ntu rasa, rasa .iri 4as "ari ba4an bau yaitu bii "urian, sebisa mungin

masi4 terasa %alaupun bii "urian tersebut su"a4 "ia"ian eripi' >ntu aroma,

aroma ti"a terlalu berbe"a "engan aroma eripi pa"a biasanya yaitu aroma yangmengguga4 selera, namun "i4arapan aroma .iri 4as "ari ba4an bau yaitu bii

"urian masi4 ter.ium %alaupun bii "urian tersebut su"a4 "ia"ian eripi' >ntu

%arna, %arna yang ti"a "i4arapan "ari eripi bii "urian yaitu %arna .olat gelap

namun %arna yang "i4arapan yaitu %arna uning eemasan agar onsumen tertari

untu membeli pro"u eripi bii "urian ini' >ntu tesur, testur eripi bii "urian

sebisa mungin aan lebi4 renya4 "iban"ingan "engan eripi lainnya'

? Pn"$a*an

Kemasan eripi bii "urian bala"o yaitu "engan menggunaan plasti PP

seperti emasan eripi pa"a umunya 4anya pa"a bagian label emasan "ibuat lebi4

menari "iban"ingan "engan label emasan eripi lainnya' Label emasan tersebut

"ibuat semenari mungin agar mena"i "aya tari onsumen "an %arna yang

men.olo memberi "aya ingat epa"a onsumen eripi bii "urian'

BAB III

ASPEK PASAR DAN PEMASARAN


7/13

A Ga$%a)an -n-an" Pa*a) Sa*a)an

>sa4a pembuatan eripi bii "urian aan "i"irian "i "aera4 #alan Raya

Pa"aaran "an aan "ipasaran melalui me"ia sosial, Superstore, "an onsinyasi

"engan too8too' Konsumen sasaran untu penualan eripi bii "urian ini 4ampir

semua umur, "ari mulai ana8ana usia ; ta4un sampai orang "e%asa'#umla4 permintaan ter4a"ap pro"u sangat tergantung "ari umla4 pro"usi

pro"u "an tingat pena%aran pro"unya sen"iri arena pro"u eripi bii "urian ini

belum "irealisasian "an belum a"a pena%aran pro"u e masyaraat' #a"i, umla4

permintaan belum bisa "i4itung "engan pasti 4anya masi4 bisa "iperiraan saa'

>ntu pro"usi pesaing barang substitusi yaitu eripi singong su"a4 sangatbanya' 3er pro"u eripi singong yang su"a4 banya "i pasaran "i antaranya

eripi mai.i4, eripi aru4un, eripi ribo, eripi .eupopons, eripi buan si

ema, "an lain sebagainya' 3asing8masing mer mempro"usi pro"unya se.ara

massal' >ntu pena%aran pesaing' 3isalan "iambil .onto4 eripi mai.i4' Keripi

mai.i4 melauan pena%aran "engan memasaran pro"unya se.ara massal "an

"isebar "i tempat8tempat yang mu"a4 "iunungi target pasarnya' @amun, ti"a

melauan pena%aran "engan mengurangi 4arga "ari pro"u mesipun su"a4 banya

pesaing eripi mai.i4 yang menetapan 4arga ual au4 "iba%a4 4arga ual eripi

mai.i4'aA Segmentasi pasar BsegmentingA :

+isnis eripi bii "urian ini men.aup untu semua segmen "emogra=is'

3asyaraat "ari alangan ba%a4 sampai atas "an 4ampir semua umur Bana ana

usia ; ta4un, remaa, "an "e%asaA'

bA Target Pasar BtargetingA :Pangsa pasar untu bisnis maanan ringan sangat luas' $ari alangan

masyaraat ba%a4 4ingga atas bisa mena"i target pasar, "engan pangsa pasar yang

PermintaanPeriraan

Permintaan/3ingguPeriraan Permintaan/+ulan

+ai 210 *0Se"ang 1*0 *00+uru 100 720


8/13

luas itu maa peluang bisnis uga terbua lebar' Target pasar a"ala4 masyaraat yang

sua maan maanan ringan "an memilii rasa ingin ta4u ter4a"ap pro"u baru'

.A Posisi pro"u "i pasar BpositioningA

+ii "urian uga bisa "ibuat mena"i eripi yang rasanya ti"a ala4 "enganeripi singong atau eripi8eripi lainnya' Keripi sangat banya ita umpai "i

semua "aera4 "i !n"onesia pastinya a"a banya eripi eripi yang berualitas "an

a"a uga eripi yang biasa saa' $an pastinya eripi bii "urian ini untu pertama

ali urang bisa bersaing "engan pro"u eripi yang su"a4 terenal tetapi "i sini

pro"u yang aan ami buat memilii elebi4an yang bisa membuat pro"u ini

memilii nilai tamba4 yang lebi4 "ari pro"u eripi yang su"a4 a"a yaitu terbuat

"ari bii "urian "imana bii "urian ini mengan"ung man=aat yang bai bagi ese4atan'B Ga$%a)an -n-an" Rn.ana P$a*a)an P)'!uk

Pro"u yang "ipasaran a"ala4 maanan ringan berupa eripi bii "urian

yang "iemas "engan menggunaan plasti PP seperti emasan eripi pa"a

umumnya "engan "esain label yang menari "an uni "engan isinya 200 g' Keripi

bii "urian ini aan "i"istribusian "an "iual melalui Superstore, onsinyasi "engan

too8too, "an ia online' $alam memasaran pro"u eripi bii "urian ini, ita

melauan berbagai promosi melalui ilan yaitu me"ia .eta "an internet' $i me"ia

.eta aan "ibuat poster, =amplet, "an menempelanbrosur"i papan pengumuman

B3a"ingA yang a"a "i ampus $iploma maupun Pas.asarana !P+ mengenai pro"u

eripi bii "urian ini' $i internet aan "ipromosian le%at =a.eboo, t%itter, blog,

bbm, "an line' Selain promosi melalui ilan, ita uga aan melauan promosi

melalui a.ara/pameran yang "igelar "i tempat eramaian "imana onsumen pro"u

bera"a "an uga "ilauan penualan "i tempat' 3isalnya : $i ampus, "i seola48

seola4, maupun "i pasar' Promosi "ia"aan "alam anga %atu "ua minggu

pertama penualan "engan memberian bonus apabila pembelian 2 bungus pro"u

aan "iberian 1 bungus sebagai bonus' Harga pro"u eripi bii "urian aan "iual

"engan 4arga Rp10'000/bungus'

+anyanya pro"u eripi8eripi yang lain merupaan 4ambatan atau

pesaing bagi ami "alam memasaran pro"u eripi bii "urian ini' Kita aan


9/13

melauan pena%aran "engan memasaran pro"unya se.ara massal "an "isebar "i

tempat8tempat yang mu"a4 "iunungi target pasar' $alam melauan pena%aran

pro"u, ita aan menualnya "engan menetapan 4arga ual yang ti"a terlalu tinggi

atau masi4 "i ba%a4 4arga ual pesaing' Hal ini "ilauan agar "apat meman.ingminat pembeli se4ingga semain banya pembeli maa pro"u aan semain "ienal

"an banya "i.ari "i pasaran'

BAB IV

ASPEK TEKNIK DAN TEKNOLOGI

>sa4a aan berloasi "i "aera4 #alan Raya Pa"aaran' >ntu loasi tersebutaan "ilauan "i sebua4 ruma4 ontraan "engan biaya se%a 15 uta per ta4un'

Karena temapatnya yang strategis "an "i alan protool "engan "ielilingi ole4 ruo8

ruo lainnya'

Penentuan layout :

C Tempat pemasaran bera"a "i bagian "epan bangunan'

C +agian belaang "ari tempat pemasaran merupaan tempat pro"usi eripi bii

"urian bala"o'

C u"ang tempat penyimpan ba4an bau bera"a "i samping bangunan utama'

C u"ang ini uga mempunyai 2 pintu, pintu "epan sebagai tempat le%atnya ba4anbau masu untu "isimpan'

C $isamping tempat pemasaran ter"apat area parir'Pagar

arasi

Pemasara

n

Tempat

penyimpanan

bahan baku

Tempat

pengolahan

keripik durian

balado


10/13

Tenologi "an peralatan yang "ipaai menggunaan tenologi yang mo"ern

misalnya eripi bii "urian "igoreng menggunaan vacuum frying agar prosesnya

lebi4 .epat "an pro"u yang "i4asilan sesuai "engan 4arapan Beripi renya4 "an

matang se.ara merataA'

BAB V

ASPEK MANAJEMEN DAN SUMBER DA3A MANUSIA

51 A*k Mana4$n

$alam men"irian sebua4 usa4a yang bai, maa "iperluan "an sangat

"i"uung ole4 suatu organisasi "an manaemen yang bai uga' $engan a"anya suatu

organisasi "an manaemen yang bai, maa 4ubungan oor"inasi "ari seluru4


11/13

anggota in"ustri bai pemili atau "ari atasan "engan para peera "apat teralin

"engan bai se4ingga tuuan "ari perusa4aan "an organisasi yang a"a "apat ter.apai

"engan bai' 3anaemen ber=ungsi untu atiitas8atiitas peren.ananaan,

pengorganisasian, pelasanaan "an pengen"allian' $alam menyusun suatuperen.anaan, 4en"anya manaemen "apat "iai "ari beberapa sisi seperti: sisi

pen"eatan pembuatan peren.anaan, sisi peren.anaan itu sen"iri, sisi anga %atu

pelasanaan yang aan "i8cover ole4 peren.anaan, "an sisi tingatan peren.anaan'

A Ma*a&ah P'-n*+a&

$alam menalanan usa4a eripi bii "urian ini emunginan aan tera"i

masala48masala4 potensial yaitu eterlambatan pengiriman ba4an bau arena ba4an

bau yang "igunaan a"ala4 bua4 musiman'

B R*+k' !an Ha$%a-an

$alam men"irian usa4a, pro"usen 4arus siap meng4a"api resio "an

4ambatan84ambatan, seperti ba4an bau yang 4abis "an eterlambatan pengiriman

ba4an bau' Hal ini aan membuat pro"usi eripi bii "urian ti"a beralan "engan

lan.ar'

T+n!akan A&-)na-+6

$engan meli4at "an mempelaari resio "an 4ambatan yang aan tera"i maa

ami mengambil tin"aan alternati= yaitu :

Sebelum ba4an bau 4abis, maa ami aan memesan ba4an bau lagi, 4al ini

bertuuan agar pro"usi eripi bii "urian tetap beralan'

>ntu eterlambatan pengiriman ba4an bau, ami ti"a 4anya memesan ba4an

bau "ari satu agen saa, tetapi "ua atau tiga agen' )gar apabila tera"i eterlambatan

pengiriman barang pa"a satu agen ami ti"a perlu 4a%atir, arena ami memesanpa"a agen yang lain' Tetapi ami berusa4a untu memberita4u agen tersebut agar

ti"a mengirim ba4an bau "engan lambat se.ara berulang8ulang'

3enalin era sama "engan pro"usen es "urian, sop "urian, "an lain8lain yang

menggunaan ba4an bau "urian "alam pro"unya'


12/13

51 A*k Su$%) Da7a Manu*+a

Tenaga era yang ami gunaan yaitu tenaga era yang memilii ea4lian8

ea4lian "alam membuat eripi' Tenaga era ini pun saya ambil "ari "aera4

abupaten berau arena untu mengurangi anga pengangguran "i abupaten berau'

)"apun strutur organisasinya a"ala4 :

)"apun tugas8tugasnya yaitu sebagai beriut :

Tugas Ketua yaitu sebagai pemimpin "alam perusa4aan Busa4a eripi bii "urianA

yang mempunyai %e%enang euasaan "alam pengambilan eputusan'

Tugas Seretaris yaitu men.atat segala sesuatu yang penting "an mengurus

"oumen8"oumen' Tugas +en"a4ara yaitu memegang "an menyimpan uang/"ana perusa4aan'

Tugas 3anaemen Pemasaran yaitu memasaran pro"u8pro"u eripi bii

"urian "an men.ari rean8rean bisnis yang aan men"istribusian pro"u ini'

Tugas 3anaemen Penualan yaitu mengurus semua tentang penualan pro"u'

3anaer >mum

3anaer Penualan 3anaer Pro"usi 3anaer Keuangan

Tenaga8tenaga

Penualan

Pembuuan,Kasir, "ansebagainya

Peera Pro"usi

SuperisorPo"u


13/13

Tugas 3anaemen Pembelian yaitu memesan atau membeli ba4an bau "an

mengurus semua mengenai pembelian'

Tugas Karya%an yaitu membuat/mempro"usi eripi bii "urian'

BAB VII

ASPEK ,INANSIAL

pelaporan desain studi kelayakan.doc

Documents