pelatihan ppi umy yeni prawiningdyah

Upload: jessicacook

Post on 16-Feb-2018

227 views

Category:

Documents


3 download

TRANSCRIPT

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    1/48

    MANAJEMEN PENCEGAHANPENYAKIT INFEKSI PADA

    PENGELOLAAN MAKANAN

    Oleh :

    Yeni Prawiningdyah

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    2/48

    HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN

    MINMAN DI !MAH SAKIT

    Ma"anan dan #in$#an yang di%a&i"an dariin%'ala%i gi(i $n'$" )a%ien dan "aryawan

    Higiene * $)aya "e%eha'an $n'$" #e#elihara

    dan #elind$ngi "e+er%ihan indi,id$ %e)er'i -$-i'angan. #en-$-i ala' #a"an dan ala' #a%a" .#e#+$ang %a#)ah/

    Sani'a%i*$)aya "e%eha'an $n'$" #e#elihara

    dan #elind$ngi "e+er%ihan ling"$ngan .#i%al:#enyedia"an air +er%ih.#enyedia"an 'e#)a'%a#)ah.dll/

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    3/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    4/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    5/48

    PE!SYA!ATAN HIGIENE DAN

    SANITASI MAKANAN !SPARAMETER

    E0COLI Ma"anan 12gr %a#)el

    Min$#an 12311#l %a#)el

    Kener%ihan )erala'an 1

    T4'al K$#an Perala'an #a"an dan #e#a%a"%e+anya" +anya"nya 3112-#5

    Kele#+a+an r$ang )enyi#)anan 61781 9

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    6/48

    HIGIENE DAN SANITASI DALAM

    PEMILIHAN AHAN MAKANAN

    ahan #a"anan #en'ah *%egar/

    :#a"anan yang )erl$ )eng4lahan %e+el$#

    dihilang"an .-'h : +era%. "en'ang .dll

    ahan #a"anan 'er4lah

    * )a+ri"an/:#a"anan yang %$dah da)a'

    lang%$ng di#a"an 'e'a)i har$%

    #engg$na"an )r4%e% )eng4lahan le+ihlan&$' . -'h : 'e#)e.%4%i% . n$ge'. d

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    7/48

    LANJT

    ahan #a"anan %ia) %an'a) : #a"anan

    yang da)a' lang%$ng di#a"an 'an)a

    )eng4lahan %e)er'i +a"%4. %na-"

    * "ering2+a%ah2+a"ery/. +$ah

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    8/48

    SPESIFIKASI AHAN MAKANAN

    S'andar #$'$ +ahan #a"anan yang

    di'e'a)"an 4leh In% Gi(i %e%$ai dengan

    $"$ran 2 +e%ar $n'$" #e#)er'ahan"an

    "$ali'a% dan nilai gi(i yang 'elah

    di)erhi'$ng"an $n'$" #e#en$hi %'andar

    #a"anan )a%ien dan )egawai

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    9/48

    DESK!IPSI SPESIFIKASI AHAN

    MAKANAN

    Na#a +ahan #a"anan 2)r4d$"

    "$ran2"e#a%an

    Ting"a' "$ali'a%

    #$r +ahan #a"anan

    ;arna +ahan #a"anan

    Iden'i

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    10/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    11/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    12/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    13/48

    HIGIENE SANITASI PENYIMPANAN

    AHAN MAKANAN

    AHAN MAKANAN KE!ING

    30!$ang )enyi#)anan dala# "eadaan

    +er%ih .'erlind$ng dari de+$ .+ahan "i#ia +er+ahaya.%erangga dan hewan lainnya

    50ahan #a"anan 'ida" dile'a""an

    di+awah %al$ran2)i)a air $n' #enghindari 'er"ena +4-4ran

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    14/48

    LANJT

    =0Tida" ada draina%e di %e"i'ar g$dang

    #a"anan

    >0Pene#)a'an +ahan #a"anan har$% ra)i

    dan di'a'a 'ida" )ada' $n'$" #en&aga

    %ir"$la%i $dara

    ?0S$h$ $dara g$dang di&aga :55 dera&ad C

    @0ahan #a"anan 'ida" #ene#)el )ada

    lan'ai . dinding a'a$ langi' 7langi'

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    15/48

    LANJT

    0ahan #a"anan di'e#)a'"an )ada ra"

    dengan "e'en'$an &ara" dengan lan'ai 3?

    -#.&ara" dengan dinding ? -# dan &ara"

    dengan langi'7langi' @1 -#

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    16/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    17/48

    AHAN MAKANAN ASAH2MDAH

    MEMSK DAN MINMAN

    30ahan #a"anan %e)er'i +$ah . %ay$ran dan

    #in$#an di%i#)an )ada %$h$ )enyi#)anan

    %e&$"* -44ling/ 31 73? dera&ad C

    50ahan #a"anan +er)r4'ein yang a"an %egeradi4lah "e#+ali di%i#)an )ada %$h$

    )enyi#)anan dingin*-hilling/ >731 dera&ad C

    =0ahan #a"anan +er)r4'ein yang #$dahr$%a" $n'$" &ang"a wa"'$ %a#)ai 5> &a#

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    18/48

    LANJT

    di%i#)an )ada )enyi#)anan dingin %e"ali

    * dera&ad C

    >0ahan #a"anan +er)r4'ein yang #$dah

    r$%a" $n'$" &ang"a B 5> &a# di%i#)an

    )ada%$h$ +e"$ *

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    19/48

    LANJT

    @0Ma"anan yang +er+a$ 'a&a# * $dang .i"an

    . dll /

    0Penga#+ilan dengan -ara JIT #a$)$n

    FIFO

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    20/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    21/48

    MAKANAN JADI

    Ma"anan &adi har$% #e#en$hi

    )er%yara'an &$#lah +a"'eri4l4gi.l4ga#

    +era' dan )e%'i%ida %e%$ai "e'en'$an

    Ma"anan %ia) %a&i har$% diwadahi a'a$

    di"e#a%

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    22/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    23/48

    PENGOLAHAN MAKANAN

    Te#)a' )eng4lahan #a"anan :

    30Ter%edia 'e#)a' )eng4lahan #a"anan

    %e%$ai )er%yara'an"4n%'r$"%i .

    +ang$nan dan r$angan

    50Se+el$# dan %e'elah "egia'an )eng4lah

    an #a"anan %elal$ di+er%ih"an dengan

    an'i%e)'i"=0A%a) di"el$ar"an #elal$i -er4+4ng yang

    dileng"a)i %ing"$) a%a)

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    24/48

    LANJT

    >0In'en%i'a% )en-ahayaan 'ida" "$rang dari

    511 l$

    PE!ALATAN DAP!

    30Perala'an #a%a" 'ida" +4leh #ele)a%"an

    (a' +era-$n )ada #a"anan *

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    25/48

    LANJT

    =0La)i%an )er#$"aan 'ida" 'erlar$' dala#

    a%a#2+a%a a'a$ gara# yang di&$#)ai )ada

    #a"anan

    >0Perala'an di-$-i %egera %e%$dah dig$na"an

    %elan&$'nya dide%in

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    26/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    27/48

    !ANG DAN PE!ALATAN

    P!ODKSI MAKANAN

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    28/48

    DINDING E!JAM!

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    29/48

    STANDA! PPI 2JCI

    Di'e'a)"an Jal$r In dan O$' yang 'ida"

    #en&adi %a'$

    Di'e'a)"an 4ning Area : S'eril . %e#i

    %'eril dan n4n %'eril

    Merah : %'eril

    K$ning : %e#i %'erilHi&a$ : n4n %'eril

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    30/48

    PE!ALATAN OEN KOMINASI

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    31/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    32/48

    STANDA! FASILITAS DAN

    ANGNAN

    Dinding 'ida" +er&a#$r dan dila"$"an

    )enge-a'an dengan

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    33/48

    PENJAMAH MAKANAN

    Har$% %eha' dan +e+a% )enya"i' #en$lar

    Se-ara +er"ala #ini#al 5 "ali %e'ah$n

    di)eri"%a "e%eha'annya 4leh d4"'er yang

    +erwenang

    Har$% #engg$na"an )a"aian "er&a dan

    )erleng"a)an )elind$ng )eng4lahan

    #a"ananSelal$ #en-$-i 'angan %e+el$# +e"er&a dan

    %e'elah "el$ar "a#ar "e-il

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    34/48

    SETELAH KONTAK PASIEN

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    35/48

    SETELAH KONTAK PASIEN

    org-xobsv

    dr. AHLI 215Residen 618CoAss 65Perawat 9!"iswa Prwt 5#8PH 2#PR$ 62Pen%a&i '1"iswa () 1

    C" 11Lain-2 1'!

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    36/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    37/48

    PEMASAK DI !ANG P!ODKSI

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    38/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    39/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    40/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    41/48

    PENGANGKTAN MAKANAN

    Ma"anan diang"$' dengan #engg$na"an

    "ere'a d4r4ng yang 'er'$'$) dan +er%ih

    Pengi%ian "ere'a d4r4ng 'ida" %a#)ai

    )en$h. agar #a%ih 'er%edia $dara $n'$"

    r$ang gera"

    Perl$ di)erha'i"an &al$r "h$%$% yang

    'er)i%ah dengan &al$r $n'$" #engang"$'

    +ahan2+arang "4'4r

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    42/48

    PENYAJIAN MAKANAN

    Cara )enya&ian #a"anan har$% 'erhindar dari

    )en-e#aran dan )erala'an yang di)a"ai

    har$% +er%ih

    Ma"anan &adi yang %ia) di%a&i"an har$%diwadahi dan dala# "eadaan 'er'$'$)

    Ma"anan &adi yang di%a&i"an dala# "eadaan

    hanga' di'e#)a'"an )ada

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    43/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    44/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    45/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    46/48

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    47/48

    PENGA;ASAN EKSTE!NAL

    Dila"$"an $&i )e'i" 4leh )e'$ga% %ani'a%i

    dina% "e%eha'an Pr4)2Ka+2K4'a %e-ara

    in%iden'il a'a$ #endada" $n'$" #enilai

    "$ali'a%

  • 7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah

    48/48