pembahasan xanto-biuret-greas spot tes kedelai

Upload: indah-ayu

Post on 24-Feb-2018

223 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

  • 7/24/2019 Pembahasan Xanto-biuret-greas Spot Tes Kedelai

    1/1

    Tes xanthoprotein susu dan kedelai memiliki tujuan yang sama yaitu untuk

    melihat adanya gugus fenil pada molekul protein. Tes ini akan positif pada protein yang

    mengandung fenilalanin, tirosin, dan triptofan. Pereaksi dari tes ini adalah asam nitrat

    (HNO3) pekat, dimana setelah ditamahkan ke larutan akan memuat larutan er!arna

    leih kuning. "eaksi pada tes xantoprotein adalah mitrasi pada inti en#ene yang

    terdapat di molekul protein dalam larutan tepung kedelai. Pada hasil, didapatkan !arna

    leih kuning setelah ditamahkan ammonia karena kedelai tidak mengandung triptofan

    tapi jumlah fenilalanin dan tirosinnya leih anyak. Oleh karena itu akan er!arna leih

    kuning setelah ditamah ammonia.

    Tes iuret yang dilakukan pada tepung kedelai ertujuan untuk melihat ada atau

    tidaknya ikatan peptida pada larutan tepung kedelai. Pereaksi yang digunakan pada tes

    iuret adalah $u%O&dimana ion $u'dari $u%O&yang merupakan asa akan ereaksi

    dengan polipeptida atau ikatan peptida yang menyusun protein sehingga mementuk

    suatu senya!a kompleks yang !arnanya ungu. ntuk melihat ada atau tidaknya ikatan

    peptida, setidaknya minimal ada dua uah ikatan peptida atau leih agar hasil dapat

    positif. *arutan NaOH ditamahkan seelum penamahan $u%O& tujuannya adalahseagai katalis agar protein yang ada di larutan tepung kedelai dapat pe+ah sehingga

    dapat ereaksi setelah ditamahkan $u%O&.

    ntuk menguji adanya lemak atau tidak pada larutan tepung kedelai maka

    dilakukan grease spot test. Per+oaan ini menggunakan eter untuk melarutkan lemak.

    ter yang merupakan pelarut organik non polar dapat melarutkan lemak dari larutan

    tepung kedelai yang merupakan senya!a non polar juga. %elain itu, karena eter mudah

    menguap sehinnga yang tersisa di +a!an porselen hanya lemak dari tepung kedelai.

    *emak ini harus segera diusap engan kertas putih agar lemak yang tertinggal dapat

    terlihat di kertas putih dan agar lemak tidak ikutan menguap juga. *emak yang terlihatsangat sedikit dan leih kuning karena tepung kedelai memang hanya mengandung

    sedikit lemak daripada susu.