pembahasan xanto-biuret-greas spot tes kedelai
TRANSCRIPT
-
7/24/2019 Pembahasan Xanto-biuret-greas Spot Tes Kedelai
1/1
Tes xanthoprotein susu dan kedelai memiliki tujuan yang sama yaitu untuk
melihat adanya gugus fenil pada molekul protein. Tes ini akan positif pada protein yang
mengandung fenilalanin, tirosin, dan triptofan. Pereaksi dari tes ini adalah asam nitrat
(HNO3) pekat, dimana setelah ditamahkan ke larutan akan memuat larutan er!arna
leih kuning. "eaksi pada tes xantoprotein adalah mitrasi pada inti en#ene yang
terdapat di molekul protein dalam larutan tepung kedelai. Pada hasil, didapatkan !arna
leih kuning setelah ditamahkan ammonia karena kedelai tidak mengandung triptofan
tapi jumlah fenilalanin dan tirosinnya leih anyak. Oleh karena itu akan er!arna leih
kuning setelah ditamah ammonia.
Tes iuret yang dilakukan pada tepung kedelai ertujuan untuk melihat ada atau
tidaknya ikatan peptida pada larutan tepung kedelai. Pereaksi yang digunakan pada tes
iuret adalah $u%O&dimana ion $u'dari $u%O&yang merupakan asa akan ereaksi
dengan polipeptida atau ikatan peptida yang menyusun protein sehingga mementuk
suatu senya!a kompleks yang !arnanya ungu. ntuk melihat ada atau tidaknya ikatan
peptida, setidaknya minimal ada dua uah ikatan peptida atau leih agar hasil dapat
positif. *arutan NaOH ditamahkan seelum penamahan $u%O& tujuannya adalahseagai katalis agar protein yang ada di larutan tepung kedelai dapat pe+ah sehingga
dapat ereaksi setelah ditamahkan $u%O&.
ntuk menguji adanya lemak atau tidak pada larutan tepung kedelai maka
dilakukan grease spot test. Per+oaan ini menggunakan eter untuk melarutkan lemak.
ter yang merupakan pelarut organik non polar dapat melarutkan lemak dari larutan
tepung kedelai yang merupakan senya!a non polar juga. %elain itu, karena eter mudah
menguap sehinnga yang tersisa di +a!an porselen hanya lemak dari tepung kedelai.
*emak ini harus segera diusap engan kertas putih agar lemak yang tertinggal dapat
terlihat di kertas putih dan agar lemak tidak ikutan menguap juga. *emak yang terlihatsangat sedikit dan leih kuning karena tepung kedelai memang hanya mengandung
sedikit lemak daripada susu.