proposal asetat

7/23/2019 Proposal Asetat

1/17

BAB I

PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Asam asetat atau acetic acid atau ethanoic acid adalah senyawa organik yang termasuk

dalam golongan carboxylic acid dengan gugus fungsinya (RCOOH) dan rumus kimia

(CH3COOH) (Triharto, 200)! Asam asetat meru"akan salah satu "roduk industri yang #anyak

di#utuhkan di $ndonesia! Asam asetat da"at di#uat dari su#strat yang mengandung alkohol, yang

di"eroleh dari #er#agai ma%am #ahan se"erti #uah #uahan, kulit nanas, "ul" ko"i, dan air kela"a!

&ada "roses "em#uatannya dengan fermentasi aero# hal'hal yang "erlu di"erhatikan adalah

"emilihan mikro#a, kualitas #ahan dasar, fermentasi oleh yeast, keasaman, dan suhu (aluyo,

*+)! alam "roses fermentasi asetat memerlukan "em#iakan murniAcetobacteryang dise#ut

-uga dengan starter! .tarter adalah "o"ulasi mikro#a dalam -umlah dan kondisi fisiologis yang

sia" diinokulasikan dengan #iakan murni! .tarter #aru da"at digunakan * hari setelah

diinokulasikan dengan #iakan murni! &emakaian starter tidak dii/inkan terlalu #anyak karena

tidak ekonomis! .tarter yang da"at digunakan yaitu air legen yang memiliki kandungan gula

antara 0' 1 dan air kela"a (Rukmana, *)! .am"el yang digunakan dalam "raktikum asam

asetat adalah sari #uah tomat segar dan #usuk! Tomat memiliki kandungan glukosa yang %uku"

yaitu 3, gr00gr untuk da"at difermentasikan men-adi asam asetat! &roduksi asam asetat sangat"enting karena memiliki #anyak kegunaan salah satunya adalah se#agai "engatur keasaman,

"em#eri rasa asam dan aroma dalam makanan!

I.2 Tujuan Percobaan

! em#uat inokulum se#agai #ahan dasar "em#uatan asam asetat!

2! em#iakan starter asam asetat dengan menggunakanAcetobacter!

3! em#uat asam asetat dengan fermentasi aero#!

+! em#andingkan "roduk asam asetat yang ter#entuk dengan 4aria#el sari #uah tomat, "H,

starter, serta waktu fermentasi!

I.3 Manfaat Percobaan

! ahasiswa da"at mem#uat inokulum se#agai #ahan dasar "em#uatan asam asetat!


2/17

2! ahasisiwa da"at mem#iakan starter asam asetat dengan menggunakan mikro#a!

3! ahasiswa da"at mem#uat asam asetat dengan fermentasi aero#

+! ahasiswa da"at mem#andingkan "roduk asam asetat yang ter#entuk dengan 4aria#el

sari #uah, "H, starter, serta waktu fermentasi!

BAB II

TINAUAN PU!TA"A

II.1 Def#n#$# A$a% A$etat

Asam asetat meru"akan salah satu "roduk industri yang #anyak di#utuhkan di $ndonesia!

Asam asetat da"at di#uat dari su#strat yang mengandung alkohol, yang di"eroleh dari #er#agai

ma%am #ahan se"erti #uah #uahan, kulit nanas, "ul" ko"i, dan air kela"a! &ada "roses

"em#uatannya dengan fermentasi aero# hal'hal yang "erlu di"erhatikan adalah "emilihan

mikro#a, kualitas #ahan dasar, fermentasi oleh yeast, keasaman, dan suhu (aluyo, *+)!

alam "roses fermentasi asetat memerlukan "em#iakan murni A%eto#a%ter yang dise#ut -uga

dengan starter! .tarter adalah "o"ulasi mikro#a dalam -umlah dan kondisi fisiologis yang sia"

diinokulasikan dengan #iakan murni! .tarter #aru da"at digunakan * hari setelah diinokulasikan

dengan #iakan murni! &emakaian starter tidak dii/inkan terlalu #anyak karena tidak ekonomis!

.tarter yang da"at digunakan yaitu air legen yang memiliki kandungan gula antara 0' 1 dan

air kela"a (Rukmana, *)!

5ila asam asetat difermentasi akan menghasilkan "roduk yang dise#ut 4inegar atau sour

wine! alam keadaan murni asam asetat #e#as dari air (asam asetat glasial) meru"akan %airan

#erwarna #ening yang menyera" air dari lingkungan (#ersika" higrosko"is) dan mem#eku di

#awah suhu 6,70C (6208) men-adi se#uah kristal "adat tidak #erwarna (irtanto, 203)!

II.2 "arakter#$t#k A$a% A$etat

! .ifat 8isika

Rumus molekul 9 CH3COOH

5erat molekul 9 60,03 ggmol

Titik didih 9 7,*7:C

Titik leleh 9 6,63 ; 0,002:C

ensitas (20:C) 9 ,0+2* gml


3/17

2! .ifat n(CH3COO)2>n2= H=

II.3 "egunaan A$a% A$etat

a! .e#agai "engatur keasaman, "em#eri rasa asam dan aroma dalam makanan, serta untuk

menam#ah rasa seda" "ada masakan "ada industri makanan!

#! .e#agai "ereaksi kimia untuk menghasilkan #er#agai senyawa kimia! .e#agian #esar (+0'

+1) dari asam asetat dunia digunakan se#agai #ahan untuk mem"roduksi monomer

4inil asetat (4inyl a%etate monomer, ?A)!

%! .e#agai #ahan dalam "em#uatan anhidrida asetat dan -uga ester!

d! .e#agai reagen untuk analisa!

e! .e#agai "emutih tim#al!

f! Antise"ti%!g! en%egah tum#uhnya -amur roti!

II.& 'aktor(faktor )ang D#*er+at#kan ,ala% Pe%buatan A$a% A$etat

! &emilihan mikro#a

&emilihan #akteri yang te"at sangat di"erlukan karena da"at menghasilkan "roduk yang

enak dan -umlah yang maksimal! .e#agai %ontoh Bacterium schutzen bachil 5aterium

%u4rum #iasanya di"akai untuk mem"roduksi asam asetat #iasanya di"akai asam asetat

dari etanol dengan quick vinegar process, sedang Bacteruim orleanense "ada "roses

Orleans ("roses lam#at) (@ina, 202)!

2!


4/17

yang digunakan le#ih rendah maka akan #anyak 4inegar yang hilang sehingga aroma

dan fla4or men-adi -elek!

+! edia fermentasi

5ahan "enyagga digunakan untuk mem"erluas "ermukaan yang #erhu#ungan dengan

udara serta tem"at melekatnya koloni #akteri asam %uka sehingga "roses fermentasi

men-adi le#ih %e"at! Contoh #enda yang da"at di-adikan media fermentasi yakni %hi"s

"asahan tatal kayu, arang, ranting anggur, tongkol -agung, dan se#againya!

edia yang digunakan tidak #oleh #ersifat ra%un, serta tidak #oleh mengandung

#esi, tem#aga, sulfur, atau ion'ion lain yang da"at mem"engaruhi 4inegar!

! .uhu

.uhu yang "aling sesuai dalam fermentasi asam asetat yakni #erkisar 26,7'2,+oC, se#a#

#ila suhu terlalu rendah fermentasi akan #er-alan lam#at! .edangkan #ila suhu terlalu

tinggi maka akan #anyak alkohol yang mengua" #ersama #ahan 4olatile yang

mem#entuk fla4or dan aroma dari asam asetat, sehingga asam asetat yang

dihasilkan akan memiliki fla4or dan aroma yang kurang seda"!

6! &enam#ahan alkohol

Alkohol dalam konsentrasi tinggi akan melemahkan akti4itas #akteri Acetobacter aceti

"ada "roses fermentasi asam asetat! Ada"un konsentrasi alkohol yang digunakan adalah

antara 6'21! &ada "roses "em#uatan asam asetat terda"at dua taha" "em#entukan yaitu

"em#entukan etanol dan asam asetat! Alkohol sangat #er"eran aktif dalam "em#entukan

etanol sehingga taha" "em#entukan etanol da"at le#ih %e"at ter-adi! Hal ini menye#a#kan

asam asetat yang ter#entuk -uga semakin %e"at (Hardoyo, 2007)!

7! aktu fermentasi

.alah satu fa%tor "engaruh fermentasi asam asetat yaitu waktu fermentasi! .emakin lama

waktu fermentasi, maka konsentrasi gula reduksi akan semakin rendah, konsentrasi

ethanol yang dihasilkan akan semakin #esar, dan semakin #esar "ula konsentrasi asam

asetat yang dihasilkan (Hardoyo, 2007)!

II.- !tarter A$a% A$etat


5/17

.tarter adalah "o"ulasi mikro#a dalam -umlah dan kondisi fisiologis yang sia"

diinokulasikan dengan #iakan murni! &ada "em#uatan asam asetat di"ergunakan starter air legen

dan air kela"a! egen adalah %airan yang disada" dari #unga "ohon siwalan, %airan ini

mengandung gula (glukosa) antara 0' 1! Blukosa yang terkandung dalam nira menun-ang

"ertum#uhan aktif organisme'organisme fermentati4e (Rukmana, *)! egen (nira siwalan)

yang disim"an "ada suhu kamar akan mengalami "roses fermentasi atau "eragian gula karena

adanya "roses en/imatis! Agar starter da"at digunakan maka "erlu dilakukan inokulasi dengan

#iakan murni selama * hari!

II. Mekan#$%e /eak$# A$a% A$etat

Asam asetat da"at dihasilkan dari senyawa C2HOH (etanol) atau #uah #uahan yang

mengandung senyawa terse#ut melalui "roses oksidasi #iologis yang menggunakan

mikroorganisme! tanol dioksidasikan men-adi a%etaldehid dan air! Asetaldehid dihidrasi yang

kemudian dioksidasi men-adi

asam asetat dan air!

ekanisme "em#entukan asam asetat yaitu9

5akteri asam asetat da"at menggunakan oksigen se#agai "enerima elektron, urutan reaksi

oksidasi #iologis mengikuti "emindahan hidrogen dari su#strat etanol! n/im etanol

dehidrogenase da"at melakukan reaksi ini karena mem"unyai seistem sitokhrom yang men-adi

kofaktornya! 5akteri #akteri asam asetat, khususnya dari genus A%eto#a%ter adalah

mikroorganisme aero#ik yang mem"unyai en/im intraselular yang #erhu#ungan dengan sistem

#ioksidasi mem"ergunakan sitokhrom se#agai katalisatornya!

Reaksi9


6/17

II. 0 Pe%buatan A$a% A$etat !ecara 'er%enta$#

Pro$e$ Pro,uk$#

Pro,uk$# a$a% a$etat ,engan cara

a! 8ermentasi Aero#

C6H2O6 2 C2HOH 2 CH3COOH = H2O = 6 kal

glukosa etanol %uka asam %uka

#! 8ermentasi Anaero#

C6H2O6 CH3COOH = D

glukosa %uka asam %uka

%! .intetis


7/17

' 5akteri asetat (Bacterium aceti) yaituAcetobacteruntuk "roses

aero# dan #akteri dari genus Clostridium

Bam#ar !Acetobacter aceti

Pro$e$ fer%enta$# *e%buatan a$a% a$etat atau #negar

$! 8ermentasi se%ara Aero#

a. etoda lam#at (Slow Methods)

' 5iasanya untuk #ahan #aku #eru"a #uah'#uahan

' tanol tidak #anyak #ergerak atau mengalir karena "roses

dilakukan "ada suatu tangki #at%h

' emasukan -us #uah, yeast, dan #akteri 4inegar ke dalam tangki

' .e#agian -us #uah terfermentasi men-adi etanol ('3 1 alkohol)

setelah #e#era"a hari

' 8ermentasi etanol men-adi asam asetat ter-adi "ada "ermukaan

tangki

' 5akteri 4inegar di "ermukaan larutan yang mem#entuk la"isan

agar'agar ti"is mengu#ah etanol men-adi asam asetat atau 4inegar (asetifikasi)

' &roses ini memerlukan tem"eratur 2' 2 oC

' Fatuhnya la"isan ti"is agar'agar dari #akteri 4inegar akan

mem"erlam#at asetifikasi! &ermasalahan ini #isa di%egah dengan memasang la"isan

yang da"at menga"ungkan la"isan ti"is agar'agar dari #akteri 4inegar

'


8/17

'


9/17

' &anas yang tim#ul aki#at reaksi oksidasi diam#il dengan

"endingin! &endingin di"asang "ada aliran recycle %airan %am"uran(yang

mengandung 4inegar,etanol, dan air) dari #agian #awah tangki! Tem"eratur o"erasi

di"ertahankan "ada rentang suhu 30'3oC

' &roduk yang terkum"uk di #agian #awah tangki mengandung asam

asetat o"timum se#esar 0' 0, 1! .e#agian "roduk direcycledan se#agian yang

lain di keluarkan dari tangki

' 5akteri asetat akan #erhenti mem"roduksi asam asetat -ika kadar

asam asetat telah men%a"ai 2'+ 1

' 5ahan #aku 2!00 gal dengan "roduk 0, 1 asam asetat

memerlukan waktu "roses *'0 hari

'


10/17

Bam#ar 2! 8rings Benerator

c. etoda &erendaman (Submerged Method

' Gm"an yang mengandung *'2 1 etanol diinokulasi dengan

Acetobacter acetigenum

' Tem"eratur "roses di"ertahankan "ada rentang suhu 2+'2 oC

' 5akteri tum#uh di dalam sus"ensi antara gelem#ung udara dan

%airan yang difermentasi

' Gm"an di masukan melewati #agian atas tangki

' Gdara didistri#usikan dalam %airan yang difermentasi sehingga

mem#entuk gelem#ung' gelem#ung gas! Gdara keluar tangki melewati "i"a

"engeluaran di #agian atas tangki

' Tem"eratur "roses di"ertahankan dengan menggunakan koil

"endinginstainless steelyang ter"asang di dalam tangki' $e%oameryang ter"asang di #agian atas tangki mem#ersihkan #usa

yang ter#entuk dengan sistem mekanik

'


11/17

'


12/17

b 5akteri tum#uh dengan #aik "ada tem"eratur 60 oC!

&er#edaan tem"eratur yang #esar antara suhu media dengan suhu air "endingin

memudahkan dalam "em#uangan "anas

c


13/17

+! Ragi roti (0,1 w)

$$$!!2! 5ahan &endukung

! Blukosa anhidris

2! Alkohol (etanol) I ml

3! $ndikator &&

+! HCl

! @aOH 0,0 @

III. 2. Alat

! rlenmeyer

2! Belas ukur

3! 5eaker glass

+! 5uret, statif, klem

! Aerator

6! &i"et tetes

7!


14/17

5uret,.tatif, dan


15/17

III.&. 4ara "erja

! &em#uatan .tarter

a! .terilisasi "eralatan yang akan digunakan dengan menggunakan auto%la4e hingga

suhu 2oC

#! Air legen di"anaskan dalam #eaker glass "ada suhu 60oC selama 30 menit kemudian

didinginkan hingga 30oC!

%! Tam#ahkan glukosa anhidris dan alkohol (etanol) I ml ke dalamnya, atur "H J 7

dengan menggunakan HCl atau @aOH!

d! asukkan ke dalam erlenmeyer, tutu" ra"at menggunakan aluminium foil, "asang

selang aerator!

e! akukan aerasi selama 7 hari dan -aga aerasi #er-alan lan%ar!

2! &ersia"an 5ahan

a! .terilisasi "eralatan yang akan digunakan dengan menggunakan auto%la4e hingga

suhu 2oC

#! .ari #uah tomat segar mau"un tomat #usuk di"anaskan dalam #eaker glass "ada suhu

60oC selama 30 menit, kemudian didinginkan hingga suhu 30oC!

%! Tam#ahkan sukrosa gram dan atur "H J + dengan menggunakan HCl atau @aOH!

d! Tam#ahkan yeast se#anyak 0,1w!

e! Tutu" ra"at #ahan dan diamkan selama 7 hari!

3! &em#uatan Asam Asetat

a! engukur 4olume sari #uah tomat segar mau"un tomat #usuk, alkohol, dan

starter(01, 201, 301, +01, 01 w)!

#! enam#ahkan alkohol ke dalam sari #uah tomat se#agai media fermentasi!

%! engatur "H fermentasi sesuai dengan 4aria#le!

d! en%am"urkan starter ke dalam media sesuai dengan 4aria#el!

e! engukur 4olume awal, densitas awal, serta kadar asam awal dengan titrasi asam

#asa (%atat 4olume titran) dan "H!


16/17

DA'TA/ PU!TA"A

Anonym, 202! 'entang (engolahan (angan! enegristek 5idang &endayagunaan dan

&emasyarakatan $lmu &engetahuan dan Teknologi Bedung $$ 5&& Teknologi ! Fakarta!

Arsyad, ! @atsir, 200,)amus )imia& Artidan(en*elasan+stilah. Fakarta9

Bramedia&ustakaGtama

5u%kle,


17/17

> 'on?'ahun, Gni4ersitas .umatera utara

proposal asetat

Documents