proposal pkl pt. belfoods indonesia

Download Proposal PKL PT. Belfoods Indonesia

Post on 15-Oct-2015

447 views

Category:

Documents

23 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

proposal pkl

TRANSCRIPT

  • PROPOSAL PRAKTEK KERJA LAPANG

    PROSES PRODUKSI CHICKEN NUGGET DI PT.BELFOODS INDONESIA, BOGOR - JAWA BARAT

    Diajukan Oleh:

    Agus Rahman Salim NIM 105100100111009

    Diah Ratnasari NIM 105100103111001

    Nia Rohmawati NIM 105100113111006

    Okkie Dhyantari NIM 105100107111007

    JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

    UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG

    2012

  • KATA PENGANTAR

    Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan

    anugerah-Nya penulis dapat menyelesaikan Proposal Praktek Kerja Lapang yang

    berjudul Proses Produksi Chicken nugget di P.T.Belfoods Indonesia, Bogor -

    Jawa Barat dengan baik. Penyusun ingin menyampaikan banyak terimakasih

    kepada :

    1. Dian Widya Ningtyas, STP, MP selaku dosen pembimbing PKL dari Agus

    Rahman Salim

    2. Dr.Ir. Elok Zubaidah, MP selaku dosen pembimbing PKL dari Diah Ratnasari

    3. Ahmad Zaki Mubarok,STP, M.Si selaku dosen pembimbing PKL dari Okkie

    Dhyantari

    4. Dr. Widya Dwi Rukmi, STP, MSc selaku dosen pembimbing PKL dari Nia

    Rohmawati

    5. Dr. Agustin Krisna Wardani , STP. M.Si selaku Ketua Jurusan Teknologi

    Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya Malang

    6. Orang Tua Penyusun yang telah memberikan dorongan, baik moral maupun

    materil

    7. Dan semua pihak yang tidak dapat ditulis satu persatu yang telah banyak

    membantu penyelesaian proposal ini, semoga segala kebaikan yang diterima

    penyusun, menjadi amal baik dan mendapat pahala sepadan dari Tuhan

    Yang Maha Esa

    Penyusun sadar bahwa proposal ini masih jauh dari sempurna, maka dengan

    kerendahan hati dan demi kesempurnaan proposal ini, penyusun mohon kritik dan

    saran demi kesempurnaan yang diharapkan dari proposal ini serta berharap

    proposal ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang berminat dan membutuhkan.

    Malang, Oktober 2012

    Penyusun

  • RINGKASAN

    Nugget merupakan produk olahan restrukturisasi yang dikembangkan melalui

    beberapa metode yaitu dengan perlakuan mekanis dan penambahan binding agent.

    Produk daging restrukturisasi pada umumnya menggunakan daging sapi, daging

    kerbau, dan yang terbanyak menggunakan daging ayam

    Bahan baku dan bahan pembuatan chicken nugget adalah daging ayam

    dengan penambahan pati dan bumbu-bumbu antara lain garam, bawang putih,

    tepung terigu, battermix, air, premix, tepung roti dan minyak goreng.

    Proses pembuatan chicken nugget diawali dengan penyiapan bahan yaitu

    penggilingan daging ayam Boneless Leg dan Boneless Brest, penyiapan bumbu

    dengan mencampurkan premix berupa rempah rempah, STPP dan MSG , bawang

    putih, air dengan komposisi tertentu, pembuatan emulsi oil dan kemudian

    pencampuran seluruh bahan, yaitu bahan baku, bumbu dan emulsi oil. Adonan yang

    terbentuk kemudian dilakukan pencetakan dengan bentuk tertentu, kemudian nugget

    yang telah tercetak dilakukan pelapisan dengan tepung roti untuk menambah sifat

    crispy pada chicken nugget. Setelah diberi tepung roti kemudian dilakukan

    penggorengan pada suhu 170oC dengan metode deep fat frying, lalu terakhir

    dilakukan pendinginan dan pengemasan untuk menjaga kualitas dan memudahkan

    pendistribusian prodak chicken nugget.

    Kata kunci : Nugget, Bahan pembuatan, Proses pembuatan.

  • DAFTAR ISI

    Halaman

    LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................................. i

    KATA PENGANTAR ......................................................................................... v

    RINGKASAN ................................................................................................... vi

    DAFTAR ISI ..................................................................................................... vii

    DAFTAR TABEL ............................................................................................... x

    BAB I Pendahuluan .......................................................................................... 1

    I.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1

    I.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan .............................................................. 1

    I.2.1 Tujuan Umum ....................................................................................... 1

    I.2.2 Tujuan Khusus ...................................................................................... 2

    BAB II Tinjauan Pustaka ................................................................................... 3

    II.1 Nugget ................................................................................................... 3

    II.2 Bahan Baku ........................................................................................... 3

    II.2.1 Daging Ayam ....................................................................................... 3

    II.3 Bahan Penunjang ................................................................................... 4

    II.3.1 Tepung Terigu ..................................................................................... 4

    II.3.2 Bawang Putih ...................................................................................... 4

    II.3.3 Air......................................................................................................... 4

    II.3.4 Premix .................................................................................................. 4

    II.3.5 Battermix .............................................................................................. 5

  • II.3.6 Tepung Roti .......................................................................................... 5

    II.4 Bahan Baku Pembantu............................................................................ 5

    II.4.1 Minyak Goreng ..................................................................................... 5

    II.4.2 Nitrogen Cair ........................................................................................ 5

    II.4.3 Freon .................................................................................................... 6

    II.5 Proses Pembuatan Chicken nuggets....................................................... 6

    II.5.1 Penggilingan ........................................................................................ 6

    II.5.2 Pencampuran ....................................................................................... 6

    II.5.2.1 Penyiapan Bumbu ............................................................................. 6

    II.5.2.2 Pembuatan Emulsi oil ........................................................................ 6

    II.5.2.3 Pencampuran Seluruh Bahan ............................................................ 7

    II.5.3 Pencentakan ........................................................................................ 7

    II.5.4 Pelapisan dengan Larutan Batter ........................................................ 7

    II.5.5 Pelapisan dengan Tepung Roti ........................................................... 7

    II.5.6 Penggorengan ...................................................................................... 7

    II.5.7 Pembekuan dan Pengemasan ............................................................. 8

    BAB III METODE PELAKSANAAN

    III.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan ............................................................ 9

    III.2 Metode Pengumpulan Data dan Informasi.............................................. 9

    III.3 Jadwal Kegiatan Pelaksanaan PKL ...................................................... 10

  • BAB IV PENUTUP

    IV.1 Kesimpulan .......................................................................................... 11

    DAFTAR PUSTAKA

    Lampiran

  • DAFTAR TABEL

    Tabel III.1. Rencana Kegiatan Praktek Kerja Lapang ......................................... 11

  • BAB I

    PENDAHULUAN

    I.1 Latar Belakang

    Praktek Kerja Lapang (PKL) merupakan suatu tugas bagi mahasiswa

    tingkat akhir Program Sarjana Universitas Brawijaya Malang yang dilakukan

    dengan praktek langsung di industri pangan. PKL tersebut wajib dilakukan oleh

    mahasiswa Program Sarjana Universitas Brawijaya yang ingin menyelesaikan

    masa studinya. Dalam melakukan PKL tersebut diharapkan mahasiswa dapat

    mengaplikasikan seluruh mata kuliah yang telah diterima selama mengikuti

    perkuliahan di perguruan tinggi. Selain itu mahasiswa diharapkan dapat

    mengetahui kegiatan yang terjadi di industri pangan secara lebih mendalam

    sehingga pada saat kerja nanti telah memiliki pengalaman sebelumnya.

    Adanya kesesuaian antara proses pembuatan frozzen food khususnya

    chicken nugget dengan ilmu serta aspek baik teori maupun praktek yang

    dipelajari di jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya, maka hal

    tersebut sangat sesuai jika dilakukannya PKL di P.T. Belfoods Indonesia yang

    beralamat di Citra Indah Complex Kav. PA1-2, Jl. Raya Jonggol Km. 23.3,

    Jonggol, Bogor, Jawa Barat 16830. PKL memiliki peran yang sangat penting bagi

    mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian karena dapat menambah wawasan,

    meningkatkan penguasaan ilmu pengetahuan dan teknologi baik secara teoritis

    maupun praktek. PKL ini juga akan membantu mahasiswa untuk mengetahui dan

    memahami kenyataan yang ada di lapang.

    Dengan melaksanakan PKL di P.T. Belfoods Indonesia dih