pt. bogasari

7/24/2019 PT. Bogasari

1/44

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Masalah

Pemenuhan kebutuhan manusia yang terus berubah dan semakin beragam

diberbagai aspek pangan, sandang, papan, kesehatan, pendidikan, informasi dan

sebagainya dilakukan dengan menyadari bahwa seiring dengan perkembangan

zaman maka seluruh sektor kehidupan semakin kompleks untuk dijalani,

sehingga semakin hari manusia dituntut untuk dapat dengan terampil menjawab

setiap tantangan yang ada untuk dapat bertahan dan tetap mampu menjalankan

siklus kehidupan.

Saat ini dunia industri merupakan bidang yang paling dinamis, responsif

dan gencar dalam menjawab kebutuhan-kebutuhan manusia tersebut. Sehingga

segala upaya yang dilakukan merupakan suatu bentuk usaha bersaing antar

perusahaan untuk dapat memenangkan persaingan itu sendiri. Untuk itu, setiap

perusahaan dituntut untuk memiliki strategi yang baik dalam menjalankan

usahanya.

Setiap strategi yang tercipta tidak dapat lepas dari sumber daya manusia

sebagai motor penggerak sebuah perusahaan. Menyadari hal tersebut, penulis

berusaha untuk merancang sistem yang diharapkan dapat membantu kinerja

SM pada P!. "ndofood Sukses Makmur #ogasari $lour Mills khususnya pada


2/44

%

departemen Flour Silo Bulk and Packing dengan mempelajari dan mengalami

secara real masalah yang dihadapi di perusahaan tersebut.

Sesuai dengan latar belakang pendidikan penulis &program ganda, teknik

industri dan sitem informasi' dan pemahaman serta keterbatasan penulis maka

penulis memilih Quality Control sebagai tema utama skripsi. (amum demikian,

penulis tidak menutup mata untuk masukan ) masukan informasi yang

membangun dari pihak dosen pembimbing maupun P!. "ndofood Sukses

Makmur #ogasari $lour Mills sendiri, sehingga penulis dapat memperoleh

pemahaman yang lebih berguna yang dapat membantu dalam mengatasi masalah

yang terjadi di P!. "ndofood Sukses Makmur #ogasari $lour Mills khususnya

pada departemenFlour Silo Bulk and Packing.

Setelah hasil pengamatan dan wawancara dengan pihak ) pihak terkait

khususnya karyawan pada bagianFlour Silo Bulk and Packing P!. "SM #ogasari

$lour Mills, penulis menemukan bahwa perusahaan memiliki permasalahan di

bidang kualitas (quality control) yaitu* gagal jahit dalam penjahitan kemasan

tepung berupa karung.

an setelah melakukan project selection maka penulis memilih satu

masalah dari beberapa permasalahan yang ada yaitu pada no.+ karung terjahit

tidak sempurna sebagai bahan perancangan kualitas dengan metode Six Sigma.


3/44

+

1.2. Ruang Lingkup

uang lingkup yang menjadi fokus penulis dalam melaksanakan

perancangan sistem di P!."ndofood Sukses Makmur #ogasari $lour Mills*

9 Profil singkat perusahaan serta proses produksi secara umum yang

berlangsung di lapangan.

9 lur produksi yang cukup spesifik pada departemen Flour Silo Bulk dan

Packaging &$S#P', serta kendala kualitas yang terjadi berupa gagal jahit

pada kemasan karung % kg untuk produk tepung.

9 ata yang digunakan untuk pengolahan adalah data perusahaan yang

diambil pada bulan Mei ) juli %//0.

9 nalisa pengendalian kualitas dengan menggunakan metode Six Sigma.

1.3. Tujuan an Man!aat

1.3.1. Tujuan

!ujuan dari penelitian ini adalah *

Mengetahui pengendalian kualitas (Quality Control)pada proses pengemasan

di P!. "ndofood Sukses Makmur #ogasari $lour Mills khususnya pada

departemenFlour Silo Bulk and Packing.

Mengidentifikasikan penyebab dominan kecacatan dengan menggunakan

metode Six Sigma untuk menuju tingkat kegagalan nol (Zero e!ect).

Merancang sistem aplikasi untuk mendukung pelaksanaan kegiatan

pengendalian mutu pada proses pengemasan di P!. "ndofood Sukses Makmur


4/44

1

#ogasari $lour Mills khususnya pada departemen Flour Silo Bulk and

Packing.

1.3.2. Man!aat

Manfaat dari penelitian ini adalah *

#agi kademisi

#agi kademisi, hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan

pemahaman berkaitan dengan hal ) hal yang harus diperhatikan dalam

melakukan peningkatan dan pengendalian kualitas dengan menggunakan

metode Six Sigma Quality Control.

#agi Perusahaan

#agi perusahaan, hasil penelitian ini diharapkan dapat membantu dalam

pengambilan keputusan dengan dibuatnya sistem 2#ogasari Per!ormance

"anagement System #$.%%3 sebagai alat pertimbangan untuk lebih

meningkatkan pengendalian kualitas pada proses produksi, khususnya pada

proses pengemasan.

1.". Met##l#gi

Metodologi yang digunakan penulis dalam merancang sistem di P!.

"ndofood Sukses Makmur #ogasari $lour Mills, ini antara lain*

4. Studi 5epustakaan

Penulis menggunakan literatur bahan kuliah dan sumber-sumber

informasi baik dari buku maupun online (internet) sebagai penuntun dalam


5/44

mempelajari sistem dan proses produksi serta analisa permasalahan yang terjadi

di perusahaan.

%. Studi 6apangan

Penulis bersentuhan langsung dengan kegiatan lapangan yaitu melalui *

Pengamatan lapangan

Penulis terjun langsung ke lapangan untuk memiliki gambaran nyata

mengenai alur proses proses produksi. engan demikian penulis memiliki

pemahaman yang lebih mendalam atas data yang diperoleh serta faktor-

faktor yang mempengaruhinya.

7awancara

Penulis memperoleh data serta berbagai informasi penunjang dengan

mengajukan pertanyaan-pertanyaan kepada pihak-pihak terkait yang

mendukung analisa pengendalian kualitas tersebut.

1.$. De!inisi %perasi#nal Perusahaan

1.$.1. &ejarah %perasi#nal Perusahaan

Pada tanggal 0 gustus 480/, secara seksama didirikanlah sebuah perusahaan

dengan nama P!. #ogasari $lour Mills oleh Sudono Salim, Sudwikatmono, juhar

Sutanto 9 "brahim isjad dengan basis pabrik produksi tepung terigu. Pabrik

pertamanya didirikan di wilayah :ilincing, !anjung Priok, ;akarta dan mulai beroperasi

secara komersial pada tanggal %8 (o


6/44

=

untuk melebarkan sayapnya, maka di Surabaya dengan resmi sebuah pabrik baru mulai

dioperasikan secara komersial pada tanggal 4/ ;uli 480%.

Seiring dengan perkembangannya, P!. #ogasari $lour Mills berusaha untuk

menjawab pemenuhan kebutuhan-kebutuhan perusahaan yang ada. Untuk itu pada tahun

4800 i


7/44

0

Aambar 4.4

Sertifikasi "S? 41//4 * %//1

!ahun 488= &?ktober' "S? 8//%

!ahun %//% "S? 8//4

!ahun %//% &;anuari' @::P

udit S(" setiap tahun

6ain-lain * SM5+, ?@SS 4>//4, "S? 41//4, S;@

Aambar 4.%

Coranding "anu!actures #ogasari


8/44

>

1.$.2. 'isi an Misi Perusahaan

Bisi dan Misi dari P! #ogasari $lour Mills sebagai berikut *

'isi Perusahaan

3Menjadi industri pangan berbasis produk pertanian dan jasa terkait yang

bertaraf dunia3.

Misi Perusahaan

4. Memproduksi, mendistribusikan dan menjual pangan, bahan pangan serta

pakan yang bermutu dan bernilai tambah berbasis pertanian guna

meningkatkan kesejahteraan dan kemakmuran pelanggan, mitra usaha,

masyarakat, karyawan dan para pemegang saham.

%. Menyediakan C menjual produk dan jasa terkait, antara lain * kemasan,

angkutan serta penyimpanan dan pengemasan biji ) bijian &grain

terminal'.

+. Memperkuat daya saing dengan cara menerapkan yang cepat, melakukan

di


9/44

8

1.$.3. Nilai ( Nilai )alsa!ah PT B#gasari )l#ur Mills

da 6ima nilai ) nilai falsafah P! #ogasari $lour Mills yang disebut dengan

3Panca #hakti #ogasari3, yaitu *

1. *ntegritas

Setiap insan #ogasari menjalankan pekerjaannya dengan itikad baik, tulus,

jujur, bertanggung jawab dan penuh pengabdian kepada pelanggan, mitra

usaha, masyarakat, karyawan dan para pemegang saham.

2. +eunggulan

Setiap insan #ogasari selalu memberikan yang terbaik kepada pelanggan,

mitra usaha, masyarakat, karyawan dan para pemegang saham.

3. +epeulian

#ogasari merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan

masyarakat banyak. ?leh karena itu, setiap insan #ogasari senantiasa

memperhatikan kepentingan pelanggan, mitra usaha, masyarakat, karyawan

dan para pemegang saham.

". +e,ersa-aan

Manusia saling membutuhkan untuk dapat bertahan hidup dan tumbuh

bersama. alam berinteraksi terhadap sesama, setiap insan #ogasari

menjunjung tinggi harkat dan martabat, kesetiakawanan dan bergotong

royong.

$. +eter,ukaan

Setiap insan #ogasari senantiasa membangun komunikasi dua arah dan selalu

berpikir positif dalam memberikan dan menerima setiap informasi, saran

kritik demi kebaikan dan kemajuan bersama.


10/44

4/

1.$.". &truktur %rganisasi PT B#gasari )l#ur Mills

Pemegang perusahaan tertinggi dipegang oleh 5epala eputi ?PU yang

bertanggung jawab terhadap kebijakan perusahaan secara keseluruhan, dimana dalam

pelaksanaan tugasnya dibantu olehsenior *ice president yang memiliki tanggung jawab

berbeda untuk setiap tugas yang dibebankan.

a. Senior Vice President ,iang Commercial yang membawahi *

#ice President "arketing

9 "anager Product +roup

9 "anager S", -elation

9 "anger "arketing Ser*ice Quality

#ice President nternational /rade and ndustrial Sales

9 "anager Flour ,xport and +rains /rading

9 "anager By Product Sales

9 "anager ndustrial Sales

#ice President Customer

-elations

9 "anager C- -eligion



9 "anager C- -eligion #

9 "anager C- -eligion #

9 "anager Consumer Product

#ice President Commercial Ser*ice

9 "anager Commercial Support


11/44

44

9 "anager Storage and 0ogistic

9 "anager /ransportation

,. Senior Vice President ,iang Hu-an Res#ur/e yang membawahi *

#ice President &- "anagement and 1dministration

9 "anager Personnel 1dministration

9 "anager +eneral 1!!airs

9 "anager Security2 Sa!ety and Fire Brigade

#ice President People and 3rgani'ation i*ision

9 "anager 3rgani'ation e*elopment

9 "anager /raining "anagement

9 "anager People e*elopment

9 "anager "illing /raining Center

/. Senior Vice President ,iang Finance yang membawahi *

#ice President Comptroller

9 "anager "anagement 1ccounting and Budget

9 "anager Financial 1ccounting

9 "anager Business System Control

#ice President /reasurer

9 "anager /resury 3perations

9 "anager Purc4asing

9 "anager /ax2 Contract and 0icenses

#ice President n!ormation/ec4nology


12/44

4%

9 "anager Sistem e*elopment

9 "anager n!ormation /ec4nology 3perations

9 "anager ataase and Security

. Senior Vice President ,iangManufacture yang membawahi *

#ice President 3peration

9 "anager "illing

9 "anager Flour Silo and Bulk Packing

9 "anager Blending Silo Bulk Packing

9 "anager Silo

#ice President /ec4nical Support

9 "anager "aintenance

9 "anager Production Facility

9 "anager 1utomation

9 "anager material Store

#ice President Quality and Production Planning and i*ision

9 "anager Production Planning and n*entory Control

9 "anager Product e*elopment

9 "anager Quality 1ssurance 5 Quality Control

9 "anager -a6 "aterial 0ogistics


13/44

4+

Aambar 4.+

Struktur ?rganisasi P! "SM #ogasari $lour Mills


14/44

41

1.$.$. Pr#!il U-u- PT. *&M B#gasari )l#ur Mills 0akarta

Aambar 4.1

P!. "SM #ogasari $lour Mills ;akarta

(ama Perusahaan P!. "ndofood Sukses Makmur #ogasar $lour Mills

#idang Usaha Pengolahan gandum menjadi tepung terigu dan produk

sampingannya

6okasi Pabrik ;alan aya :ilincing (o. 4, !anjung Priok, ;akarta Utara 4144/

6uas 7ilayah %84,+4= sDm

!elepon /%4-1+8%//=4

1.$.. Pr#!il +husus Diisi )&BP PT. *&M B#gasari )l#ur Mills

$S#P &Flour Silo Bulk and Packing' merupakan salah satu di


15/44

4

1.$..1. &truktur %rganisasi Diisi )&BP

epartemen $S#P sendiri memiliki struktur organisasi sebagai berikut*

Aambar 4.

Struktur ?rganisasi epartemen $S#P

Secara singkat, struktur diatas menggambarkan bahwa departemen $S#P

terbagi menjadi % subdepartemen yang masing-masingnya mengurusi penyimpanan

dan pengemasan baik produk berupa tepung maupun berupa yproduct. Bolume

kemasan tepung terigu yang tersedia di $S#P sendiri ialah % kg, %// kg dalam

bentuk karung PP &Poly Propilen' dan ulk &curah' berupa truk dengan wadah

muatan berbentuk kapsul dengan kapasitas %/-% Mton. Sedangkan pemenuhan

kebutuhan produk dalam bentuk consumer pack sendiri dilakukan oleh sebuah

departemen terpisah yaitu #S#P &Blending Silo Bulk and Packing' yang menangani

penyimpanan tepung sementara serta lending tepung spesial untuk pengemasan

berukuran /, kg, 4 kg, % kg danpacking export.


16/44

4=

walnya kedua departemen tersebut merupakan satu kesatuan departemen

yang berfungsi sebagai tempat penyimpanan dan pengemasan produk akhir, namun

karena perusahaan semakin berkembang maka tanggung jawab di


17/44

40

9 Flour Bulk Packing 8 7umo * Merencanakan, mengarahkan,

mengkoordinasikan, mengendalikan seluruh aktifitas loading !lour ulk dan

jumbo sesuai dengan !P atau pengemasan yang ditetapkan untuk menjamin

konsistensi mutu, ketepatan dan kecepatan layanan serta efisiensi biaya.

9 By Product Packing * Merencanakan, mengarahkan, mengkoordinasikan,

mengendalikan seluruh akti.// 40.// 7"#

#agian Pabrik *

Senin-Sabtu * S4i!t Segitiga #iru />.// 4=.// 7"#

S4i!t 5unci #iru 4=.// %1.// 7"#

S4i!t :akra 5embar %1.// />.// 7"#

5etigas4i!tpada bagian pabrik tersebut mengalami sistem rolling tiap

minggunya.

1.$.4. Five Force Porter PT B#gasari )l#ur Mills

1.$.4.1. Persaingan ala- *nustri

P! #ogasari $lour Mills merupakan pabrik penghasil tepung yang pertama

dan terbesar di "ndonesia, hal ini menggambarkan bahwapersaingan antar industri


18/44

4>

P! #ogasari $lour Mills dalam industri penghasil tepung bukanlah merupakan hal

yang sulit dikarenakan pesaing yang berproduksi dalam bidang industri ini masih

berada dibawah kekuatan P! #ogasari $lour Mills. Sedikit sekali perusahaan dan

pabrik lain yang sanggup untuk menyaingi kemampuan P! #ogasari $lour Mills

yang memiliki kapsitas produksi sebesar +,= ton pertahunnya. Selain memiliki

pabrik yang besar, P! #ogasari $lour Mills juga memiliki tempat penyimpanan

bahan baku utamanya yaitu gandum, serta memiliki darmaga yang modern dan

terpadu di ;akarta dan Surabaya.

Selain memproduksi tepung , P! #ogasari $lour Mills juaga memiliki

di


19/44

48

Tepung Beras

P! 7ira ksara dengan merk dagang 7ayang.

P! #udi Makmur Perkasa dengan merk dagang ose #rand.

&agu Tani

Ud Puri Pangan Sejahtera dengan merk dagang lini.

&agu Aren

P! 7ira ksara dengan merk dagang 7ayang.

1.$.4.2. +ekuatan Ta5ar Mena5ar &uplier

P! #ogasari $lour Mills menggunakan jenis gandum triticum aesti*um dan

triticum dulum, nama jenis gandum berbeda-beda berdasarkan karakteristik dan asal

tempat tumbuhnya. Untuk bahan baku gandum, P! #ogasari $lour Mills

mengimpor dari berbagai negara penghasuil gandum, antara lain *

Australia

;enis 4ard 64eat, nama gandum * 1ustralian Prime &ard2 1ustralian

urum.

;enis so!t 64eat, nama gandum * 1ustralian Premium 94ite2 1ustralian

So!t.

6anaa

;enis 4ard 64eat, nama gandum * Canadian 9estern -ed Spring2

Canadian 9estern 1mer urum2 Canadian 9estern ,xtra Strong2

Canadian 9estern -ed 9inter.


20/44

%/

;enis so!t 64eat, nama gandum * Canadian Praire Spring2 Canadian

9estern So!t 94ite Spring.

Argentina

;enis 4ard 64eat, nama gandum *&ard 94eat Spring 94eat. ;enis soft 64eat, nama gandum *1rgentina 94eat.

U&A

;enis 4ard 64eat, nama gandum *&ard 94ite 9inter2 &ard Spring2 &ard

94ite Spring.

;enis 4ard 64eat, nama gandum * So!t -ed 9inter2 So!t -ed Spring2 So!t

94ite 9inter2 So!t 94ite Spring2 ark :ort4 Spring.

Ara, &aui

;enisso!t 64eat, nama gandum * Saudi 1raian 94eat.

1.$.4.3. +ekuatan Ta5ar Mena5ar +#nsu-en

5onsumen besar P! #ogasari $lour Mills di "ndonesia adalah perusahaan

dan pabrik yang bergerak dibidang industri makanan dengan bahan dasar utama

adalah tepung, selain itu P! #ogasari $lour Mills juga mengekspor tepung ke

negara *

&ingapura dengan merk 3range /riangle2 Bro6n /riagle2 -ed /riangle

(4ig4 protein)2 Blue /riangle (medium protein)2 +reen /riangle dan Pink

/riangle (lo6 protein).

Mala7sia dengan merek ;ello6


21/44

%4

Brunei dengan merk +olden +rest (4ig4 protein)2 Par Blue (medium

protein/aj "a4al (lo6 protein).

0epang dengan merk Merit 44,4%,4+ dan =don (lo6 protein).

Selain tepung oleh P! #ogasari $lour Mills menghasilkan pasta yang

dikemas dengan merk 2#ogasari3 dan 20aFonte3 untuk konsumen indonesia dan

pasta dengan pri*ate lael seperti /irreno untuk konsumen ustralia dan C4e6y

untuk pasar di @ongkong.

1.$.4.". An/a-an Barang &u,stitusi

7alaupun produk utama P! #ogasari $lour Mills merupakan tepung yang

menjadi kebutuhan makanan pokok memiliki banyak barang pengganti lain yang

sejenis, namun pasar untuk kategori ini telah dipegang oleh P! #ogasari $lour Mills

dimana produk tepung lain yang beredar di pasar merupakan 4ome industry yang

diproduksi terbatas. Produk pengganti lainnya seperti tepung beras, tepung kue,

tepung jagung (mei'ena)2 tepung singkong (tapioca) dan sebagainya merupakan

produk dengan skala kecil. P! #ogasari $lour Mills juga memproduksi berbagai

macam jenis tepung dengan kriteria yang berbeda dari yang terendah hingga yang

berkualitas tinggi dengan kegunaan maupun fungsi yang berbeda-beda.

1.$.4.$. An/a-an Penatang ,aru

Seperti telah diketahui bahwa P! #ogasari $lour Mills merupakan pabrik

penghasil tepung terbesar maka ancaman pendatang baru yang bergerak dalam

bidang ini dipastikan sedikit bahkan tidak ada karena kekuatan untuk bersaing

dipasar yang telah dipegang oleh P! #ogasari $lour Mills bukanlah hal yang


22/44

%%

mudah. Meskipun demikian kemungkinan akan hadirnya pesaing dari luar

"ndonesia, hal ini dapat diatasi dengan peningkatan kualitas mutu terus menerus

yang menjadi kenyakinan pasar, serta komoditi impor memungkinkan harga yang

lebih tinggi akan menjadi pertimbangan pesaing dari luar indonesia untuk

menembus pasar yang telah ada.

1.$.8. Bahan Mentah an Pr#uk Hasil %lahan

#ahan penyusun produk tepung terigu ialah gandum dengan berbagai jenisnya

sesuai dengan kebutuhan kandungan zat yang diinginkan. Meskipun terkenal sebagai

negara agraris, lahan di "ndonesia kurang mendukung dalam penyediaan gandum.

engan demikian #ogasari melakukan kerjasama dengan negara-negara penghasil

gandum, yaitu*

Penghasil utama * US, 5anada, ustralia, rgentina,,uropean =nion.

Penghasil lain * Eropa !imur &usia, 5azakhstan, Polandia, Ukraina',

:ina, "ndia, Pakistan, rab Saudi.

!iap-tiap negara menghasilkan jenis gandum yang berbeda sesuai dengan

keadaan iklimnya. #eragamnya jenis gandum yang ada dapat dikelompokkan menjadi*

4. &ard 94eat

- 5ulit berwarna 2merah3

- #ijinya keras

- aya serap air tinggi

%. So!t 94eat

- 5ulit berwarna 2putih3


23/44

%+

- #ijinya lunak

- aya serap air rendah

+. urum 94eat

- Endosperm berwarna kuning

- #ijinya keras

- 5adar protein tinggi

- Sebagai bahan baku pembuatan pasta

Aandum yang beragam ini kemudian diolah untuk mendapatkan tepung sesuai

dengan karakteristik yang dibutuhkan. ;enis tepung yang dihasilkan dari proses produksi

gandum tersebut ialah*

4. !erigu protein tinggi &&ig4 Protein Flour' mengandung protein minimal 4%F,

produk yang dihasilkan diantaranya*

:akra 5embar Emas

:akra 5embar

$sa

Aambar 4.=

Produk !epung Protein !inggi


24/44

%1

%. !erigu protein sedang &"edium Protein Flour' mengandung protein 4/ ) 44F,

produk yang dihasilkan diantaranya*

Pena 5embar

!ajmahal

5astil

Segitiga #iru

PiramidaAambar 4.0

Produk !epung Protein Sedang

+. !erigu protein rendah &0o6 Protein Flour' mengandung protein > ) 8F, produk

yang dihasilkan diantaranya*

5unci Mas

5unci #iru

6encana Merah

Aambar 4.>

Produk !epung Protein ,endah

Produk serupa juga dihasilkan oleh pabrik #ogasari yang berlokasi di Surabaya.

!idak ada perbedaan yang mendasar, hanya sebatas penggantian nama rand yang

disesuaikan dengan budaya setempat.Brand tersebut diantaranya *


25/44

ngsa 5embar

Semar

Aunung #romo

5endi

5ereta 5encana

oda #iru

Aambar 4.8

Produk !epung #ogasari Surabaya

Selain untuk memenuhi kebutuhan lokal, #ogasari juga menghasilkan

produk ekspor, antara lain*

G 3range /riangle

G Bro6n /riangle

G -ed /riangle

G Blue /riangle

G +reen /riangle

G Pink /riangle

G ;ello6 /riangle

G ;ello6


26/44

#erikut hasil olahan lain gandum baik berupa


27/44

By product yang digunakan untuk pakan ternak sekaligus untuk industri lem

tersebut tersedia dalam beberapa rand diantaranya nggrek dan ngsa.

1.$.9. Alur Pr#ses Pr#uksi PT. *&M B#gasari )l#ur Mills

Aambar 4.4+

Proses Produksi P!. "SM #ogasari $lour Mills

5egiatan produksi utama yang berlangsung pada P! "SM #ogasari $lour Mills

berupa proses pengolahan gandum pilihan menjadi produk tepung terigu yang

berkualitas tinggi. Secara garis besar, berikut penjelasan singkat mengenai alur proses

produksi berdasarkan di


28/44

kapal bermuatan gandum, tempat pengeluaran &unloading' gandum dari kapal untuk

ditransfer ke gudang gandum &64eat silo' sekaligus tempat pengisian &loading'pellet ke

kapal.

Aambar 4.41

5apal ;etty

Aambar 4.4

5apal ;etty #

da %7etty yaitu7etty dan7etty #.7etty merupakan pelabuhan penerimaan

gandum yang pertama berdiri. 5emudian untuk melayani kapasitas permintaan

konsumen yang semakin bertambah yang mengakibatkan kebutuhan akan tempat yang

lebih luas dan tidak dangkal sebagai tempat berlabuh kapal-kapal yang berukuran lebih

besar dan berbobot lebih berat maka dibukalah7etty #.

7etty menyuplai gandum untuk silo sedangkan jetty # dapat mensuplai

gandum untuk silo dan #, hal ini dikarenakan kapasitas7etty &J +/./// ton' lebih

kecil dari7etty # &J >/./// ton'. Proses pembongkaran gandum dari palka kapal sampai

penyimpanannya didalam 64eat silo terdiri atas tiga tahap yaitu penyedotan biji gandum

dari palka kapal, transfer gandum menuju 64eat silo dan input gandum ke dalam 64eat

silo.

(egara penyuplai gandum biasanya mencantumkan keterangan jenis dan kadar

baik protein maupun moisture gandum yang dikirim. (amun pengujian kualitas tetap

dilakukan oleh pihak K: sebelum gandum dikeluarkan dari kapal, hal ini untuk

mencegah pengolahan gandum yang tidak sesuai dengan ketentuan yang ada dimana


29/44

kadar moisture mungkin berubah akibat perjalanan yang jauh dan lama. Penyedotan

gandum juga dilakukan jika cuaca cerah sehingga jika cuaca mendung maka akti


30/44

Aambar 4.4=

94eat Silo

Aambar 4.40

94eat Silo #

#ogasari memiliki dua jenis 64eat silo yaitu dan #. Meskipun memiliki

perbedaan, keduanya memiliki fungsi yang sama yaitu merupakan tempat penampungan

gandum sementara yang berasal dari kapal sebelum mengalami proses pengolahan lebih

lanjut. #erikut perbedaan antara 64eat silo dan 64eat silo #*

!abel 4.4 !abel Perbedaan 94eat Silo dan #

Wheat Silo A Wheat Silo B

+#-p#nen Pen7usun Semen C #eton #aja

T#tal Unit =/ >/

Da7a Ta-pung +./// tonCunit %.>// tonCunit

Tinggi:Dia-eter ;-< 4C4/ %%C4+,

&iste- %perasi Manual, Semi1utomatic 5omputerisasi

Mekanisa-e

Pengeluaran =anu-

$"$? &First n2 First 3ut'

karena ada caping &bentuk

kerucut pintu keluar'

6"$? &0ast n2 First 3ut'

karena tidak ada caping

Sumber * ?perator 94eat Silo dan #


31/44

Aandum yang berada dalam 64eat silo juga mengalami pengujian kualitas oleh

K: yaitu bilama pada sampel yang diuji terdapat kutu atau telur maka dengan segera

dilakukan tindakan fumigasi.

engan demikian berikut ialah fungsi dan tugas 94eat Silo epartement*

Menyimpan gandum pada tempatnya

Mendata stok gandum &in*entory' disilo, meliputi jumlah &mton', jenis gandum

dan lokasi &nomorsilo'

=pdate status in*entory gandum secara berkala

Mentransfer gandum darisilo ke mill dengan !EP!

Memastikan transfer berjalan dengan baik

#ertanggung jawab atas penanganan gandum di-a6 94eat Bin Untuk masa depan fungsinya semakin berkembang ke arah lending5mixing

gandum.

Mill

Aandum dari 64eat silo dikelurkan dengan membuka slide gate bagian bawah

silo.Aandum tersebut dibawa dengan menggunakan elt con*eyor, c4ain con*eyor, ucket

ele*ator, c4ain con*eyor dan kembali diteruskan oleh ucket ele*ator untuk melewatkan

gandum ke *iro separator guna pemisahan dengan o!!al.


32/44

Aambar 4.4>

Aedung"ill

Sebelum mengalami pengolahan lebih lanjut, gandum yang sampai ke mill

dikenai tindakan pembersihan &cleaning' yaitu*

Precleaning

Aandum yang sampai ke mill di masukkan ke 7# &-a6 94eat Bin' guna

memisahkan gandum dari impuritiesbaik berukuran besar dan kecil seperti batu

berukuran besar, kayu, benda logam bahkan sandal dan sepatu oot untuk

mencegah kerusakan mesin pengolahan berikutnya.

First Cleaning

Aandum yang disimpan dalam 7# dikeluarkan melalui proses penakaran

untuk memudahkan dalam melakukan pencampuran &gristing' gandum yang

sesuai dengan komposisi yang diinginkan. 5emudian gandum tersebut dibawa

dengan menggunakan scre6 con*eyor yang sekaligus berfungsi sebagai alat

pencampur gandum sehingga campuran bersifat homogen. 6alu gandum


33/44

ditransfer lagi melalui ucket ele*ator untuk masuk kedalam magnet separator

guna memisahkan gandum dengan logam yang bersifat magnetik. 5emudian

masuk ke 4opper lalu timbangan dan kembali dilakukan pengayakan oleh *iro

separator, !: &/arrara Clasi!ier', dry stoner dst untuk menghasilkan gandum

yang lebih murni dan tidak mengandung unsur-unsur lain.

Dampening

engan menggunakan ucket ele*ator, gandum dibawa menuju dampening unit.

Proses yang terjadi ialah gandum mengalami proses pembasahan oleh air sesuai

dengan kadar yang telah ditentukan. 6alu gandum didiamkan beberapa saat

&64eat conditioning' sehingga air meresap. @al ini bertujuan agar gandum

menjadi cukup lembab sehingga memudahkan pengelupasan kulitnya guna

mendapat endosperm murni.

Second Cleaning

Aandum yang telah diconditioning diangkut dengan menggunakan ucket

ele*ator untuk melalui proses cleaning dimana terjadi proses gesekan antara

gandum dengan ayakan serta gesekan antara gandum dan pemukul &eater' yang

berfungsi untuk memisahkan o!!al dan debu yang masih menempel pada gandum

dengan menggunakan alat yang disebut tarrara.

Setelah itu gandum siap untuk digiling untuk mendapatkan tepung dengan

ekstraksi tinggi dan kadar abu yang rendah sehingga menghasilkan tepung dengan

kualitas tinggi. Secara umum urutan proses yang terjadi berikutnya ialah *


34/44

reaking process memisahkan endosperm dari ran atau germ, terdiri dari

tingkat yaitu!irst2 second2 t4ird2 !ourt4 dan!i!t4 reak.

pengayakan &s4i!ting' untuk memisahkan produk berdasarkan ukuran. Produk

yang yang telah diayak dan masih kasar akan digiling kembali sedangkan yang

sudah halus akan dibawa kepuri!ier untuk dimurnikan.

puri!ication untuk memisahkan middling &partikel )partikel endosperm yang

sudah agak halus' dan semolina &partikel ) partikel endosperm yang masih besar

dan kasar' dari ran supaya lebih bersih sehingga tepung dengan ekstraksi tinggi

dapat lebih mudah dihasilkan.

si'ing process untuk memipihkan ran dan semolina agar bisa dipisahkan

antara keduanya sehingga ekstraksi tepung pada tahap ini tidak terlalu banyak

reduction process untuk mereduksi middling menjadi tepung yaitu terjadi

proses pengecilan granulasi endosperm hasil proses pemecahan menjadi tepung.

pemisahan tepung dari ran untuk memisahkan endosperm yang masih

melekat pada ran menjadi tepung dan middling.


35/44

"ill epartement sendiri terbagi menjadi"ill , #, :, , E, $, A, @, ", ;, 5, 6,

M, (, ?.

Pelletizing Plan

Aambar 4.48

AedungPelleti'ingPlant

Seluruh ran danpollard sebagai sisa dari pengolahan gandum di mill ditampung

untuk kemudian dijual atau diproses lebih lanjut menjadipellet.

Pellet Silo

Aambar 4.%/

AedungPellet Silo

Pellet silo merupakan wadah penyimpanan pellet sebelum dikelurkan sesuai

dengan pesanan pelanggan. !erdapat dua lokasipellet silo yaitupellet silo yang terdiri


36/44

dari 1 unit dengan tinggi 1% meter dan pellet silo # yang terdiri dari %1 unit dengan

tinggi 0 meter yang masing unitnya memiliki kapasitas %+ tonpellet.

Flour Mixing Plant ;Feeding fter Mill/ tonCjam Flour Silo Semua :9

Sumber * ?perator $S#P


40/44

Setelah tepung terigu sampai di silo maka berlanjut ke proses pengemasan.

!ujuan dari proses pengemasan ini adalah untuk melindungi tepung terigu dari

kerusakan, memenuhi keinginan konsumen dan untuk mempermudah pemasaran.

#erdasarkan beratnya, kemasan produk tepung #ogasari yang menjadi tanggung jawab

di


41/44

udara yang terdapat pada kantung guna memampatkan kantung sehingga pengisian

tepung dapat menjangkau keseluruhan ruang kantung. 5emudian tepung dalam kantung

tersebut dihentakkan sebanyak satu sampai tiga kali tergantung pada jenis tepung yang

akan dikemas guna memadatkan isi kantung tepung sehingga tidak terdapat banyak

udara yang menghabiskan ruang kantung.

"y Product

Pac!ing

Aambar 4.%1

reaBy Product Packing

#erada dibawah di


42/44

Pollard kulit ari gandum yang halus, mempunyai kandungan serat dan protein

yang tinggi. igunakan untuk meningkatkan kandungan serat pada makanan

&terutama pada roti 64ole 64eat' dan juga dapat dijadikan pakan ternak.

Pellet merupakan pakan ternak yang terbuat dari campuran ran dan pollard

dicetak berbentuk silinder dengan diameter > mm dan panjang +-1 cm. Pellet ini

tidak dikemas kedalam suatu wadah kemasan tetapi menggunakan sistem ulk curah.

5eempat bentuk y product tersebut diperoleh dari sisa-sisa proses milling, serta

tepung terigu yang sudah tidak layak konsumsi karena jatuh ke lantai atau disebabkan

oleh roken ag.

Finish Product Store

Aambar 4.%

Audang #arang ;adi

isebut juga Audang #arang ;adi &A#;'. Merupakan tempat menampung hasil

utama dan sampingan pengolahan yaitu tepung dan y product.


43/44

1.. &iste-atika Penulisan

Penulisan skripsi ini akan dibagi atas &lima' bab yang akan saling

mendukung dan secara singkat dijabarkan sebagai berikut*

Ba, * Penahuluan

#ab ini berisi gambaran umum mengenai penulisan skripsi, yang

menjelaskan latar belakang penulisan dan permasalahan ) permasalahan yang

berhubungan dengan topik dalam perusahan. alam bab ini juga akan

dijelaskan ruang lingkup, tujuan dan manfaat, metodologi, definisi

operasional perusahaan dan juga sistematika penulisan.

Ba, ** Lanasan Te#ri

#ab ini berisi dasar teori yang berkenaan dengan konsep pengendalian

kualitas, diantaranya pengertian kualitas berikut aspek-aspeknya dan

pemaparan metode Six Sigma.

Ba, *** Met##l#gi Penelitian

#ab ini berisi analisa dari metode yang digunakan untuk pengendalian

kualitas jahitan pada kemasan karung % kg untuk produk tepung terhadap

data yang terkumpul berikut faktor-faktor pendukunganya dengan

menggunakan metode Six Sigma.

Ba, *' Hasil an Pe-,ahasan

#ab ini berisi tentang pengolahan terhadap data yang terkumpul baik yang

dilakukan secara pengamatan langsung maupun sumber dari data yang


44/44

dimiliki perusahaan. Pada bab ini juga akan ditampilkan hasil dari

perancangan sistem informasi berupa tampilan dari software program

2#ogasariPer!ormance "anagement System #$.%%3.

Ba, ' +esi-pulan an &aran

#ab ini merupakan kesimpulan atas keseluruhan perancangan sistem dan

berisi saran ) saran yang dikemukakan pada perusahaan yang dapat

membantu mengatasi masalah Quality Control pada $S#P departemen

packing.

pt. bogasari

Documents