puding lapis

7/24/2019 Puding Lapis

http://slidepdf.com/reader/full/puding-lapis 1/5

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Lidah buaya (Aloe vera) merupakan tanaman yang banyak memiliki

keistimewaan. Salah satu keistimewaan lidah buaya hanya digunakan sebagai

bahan baku obat (farmasi) dan bahan kosmetik. Gel lidah buaya bagian yang

sering dimanfaatkan untuk membantu sistem pencernaan, karena mengandung

senyawa Antrakuinon. Selain itu, kandungan Saponin dan Lignin juga

dimanfaatkan sebagai antiseptik, antibiotik dan melindungi kulit dari dehidrasi

dan menjaga kelembaban kulit. Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi

mengakibatkan pemanfaatan lidah buaya semakin berkembang (Suryowidodo,

!"").

#aca piring merupakan tanaman perdu yang mempunyai bunga berwarna

putih dan harum. #aca piring disebut tanaman multi guna, karena setiap bagian

tanaman memiliki fungsi. $aun kaca piring mempunyai komponen yang

dapatmembentuk gel, berwarna hijau tua, mengandung klorofil yang merupakan

pigmen alami tanamantingkat tinggi, ditemukan kompleks multiseluler, dan pada

jaringan eukariot. Pemanfaatan daun #aca piring selama ini oleh masyarakat dan

dunia kesehatan lebih banyak dikenal dan dimanfaatkan sebagai tanaman obat

tradisional dengan cara direbus yang dapat menyembuhkan berbagai macam

penyakit seperti $iabetes %ellitus, penurun damam, Sariawan, Sembelit dan

gangguan buang air besar yang lainnya (&'uri, $S. dan Suwartono, ddy, **+).

$iabetes mellitus adalah penyakit metabolik yang ditandai dengan terjadinya

hiperglikemi yang disebabkan oleh gangguan sekresi insulin dan atau kerja

insulin, sehingga terjadi abormalitas metabolism karbohidrat, lemak dan protein.

dentifikasi fitokimia daun kacapiring menunjukkan bahwa daun mengandung

senyawa fla-onoid, saponin, tanin, asam galat, steroid atau terpenoid (atmawati

**+). Senyawa fitokimia ini merupakan kelompok senyawa polifenol yang

berfungsi sebagai antioksi dan alami, sehingga sangat berpotensi untuk

dikembangkan.

Sangat diharapkan adanya di-ersifikasi produk dari lidah buaya dan daun

kacapiring agar dapat memberikan nilai tambah bagi sehingga masyarakat lebih



tertarik untuk mengkonsumsinya dan lebih bermanfaat dapat penggunaannya.

Salah satu contoh produk di-ersifikasi lidah buaya dan daun kaca piring yaitu

puding lapis.

Puding adalah salah satu makanan yang terbuat dari rumput laut, diolah

dengan cara penambahan airsehingga menghasilkan gel dengantekstur yang

lembut. Puding biasanya disajikan sebagai makanan penutup atau disebut juga

sebagai makanan pencuci mulut (dessert). /ahan0bahan penyusun puding terdiri

dari rumput laut yang diekstrakmenjadi karaginan atau agar0agar, telur, gula ada

juga yang ditambah susu(1ebster, !22).Salah satu puding yang menarik

adalahpuding lapis. Puding lapis dapat dibuat dengan mengkombinasikan lidah

buaya dan daun kacapiring yang dapat bermanfaat bagi kesehatan. 3leh karena itu

kita perlu mengino-asi pudding lapis dengan lidahbuaya dan kacapiring agar

dapat bermanfaat bagi kesehatan.



BAB 2. METODE

2.1 Konsep Produk

#onsep produk yang kami gagaskan menggunakan bahan baku lidah

buaya (Aloe vera) dan daun kaca piring yakni dengan mengolahnya menjadi

puding lapis. Lidah buaya dan daun kacang piring memiliki komposisi gi'i ketika

diformulasikan dengan bahan yang mengandung kalori rendah dapat bermanfaat

untuk awal pencegahan diabetes mellitus. Puding lapis ini bisa di-ariasikan,

dikombinasikan atau disubstitusi dengan gula jagung (rendah kalori). Puding lapis

ini memiliki sisi menarik karena penyajiannya yang lebih mudah, cita rasa lebih

enak, lebih murah dan lebih disukai semua kalangan. Puding lapis memiliki

khasiat sebagai obat pencegahan awal penyakit diabetes mellitus dan sebagai

pilihan menu camilan dan jajanan.

#ami berencana menambahkan saus jeruk untuk mempercantik tampilan

puding lapis. #arena pada dasarnya bahan baku yang kami pilih termasuk buah

yang memiliki rasa pahit. 4eruk memiliki kandungan -itamin 5 yang cukup tinggi.

$alam ** g buah jeruk terdapat -itamin 5 sebanyak 6+ mg dan -itamin &

sebanyak * S (Satuan nternasional), sehingga buah jeruk memiliki potensi

cukup baik dalam pencegahan rabun senja dan sariawan (Sunarjono, **+).

Selain itu, buah jeruk memiliki kandungan air sebanyak 7* 0 ! 8, gula, asam

organik, asam amino, -itamin, 'at warna, dan mineral. Selain terdapat dalam sari

buah jeruk, -itamin 5 dari jeruk juga dapat diperoleh dari daging dan kulit buah,

terutama pada lapisan terluar kulit buah jeruk (Pracaya, ***). $engan adanya

penambahan ino-asi, produk puding lapis dengan cita rasa buah alami memiliki potensi untuk dapat bersaing dengan produk puding lain yang telah beredar

dipasaran.

2.2 Bahan ang d!gunakan Dala" Pe"#uatan Pud!ng Lap!s L!dah Bua$a

dan Daun Ka%a P!r!ng

Bahan &

. bungkus agar0agar merah

. Gula tropikana 9 gula jagung rendah kalori

+. 7:* ml susu cair



6. ** gram sari lidah buaya

:. $aun kaca piring

'aus (eruk &. :* ml air

. 6 sendok makan konsentrat jeruk

+. + sendok makan gula jagung

6. buah jeruk Sunkist, potong0potong

:. sendok teh mai'ena, larutkan dengan + sendok makan air

2.) Proses Pe"#uatan

. Pengupasan bahan

. Pengecilan ukuran

+. Pencucian hingga lendirnya hilang (lidah buaya)

6. Penghancuran hingga halus:. Penyaringan agar ampas lidah buaya dan daun kacang piring terpisah

2. Pencampuran filtrat dengan agar ;agar, susu kental dan gula jagung

7. Pengadukan hingga homogen

". Pemanasan adonan hingga mendidih sambil diaduk0aduk

!. Pencetakan

*. Penyimpanan pada free'er

DA*TA+ PU'TAKA

&'uri, $S. $an Suwartono, ddy. **+. TanamanObatTradisional . 4akarta<

/alaiPustaka.

atmawati (**+) TelaahKandungan Kimia DaunKacapiring, %alang

(http<99fa.lib.itb.ac.id9go.phd=id, diakses : >o-ember **7).

Pracaya. **+. Jerukmanis, arietas,!udida"a, danpascapanen. 4akarta<

PenebarSwadaya.



Sunarjono, ?. ?endro. *+. !erkebun #$ JenisTanaman!uah. 4akarta<

PenebarSwadaya.

Suryowidodo, 5.1. !"". Lidah!ua"a (Aloevera)sebagai!ahan !aku%ndustri&

'arta % . /ogor<

/alai/esarPenelitiandanPengembanganndustri?asilPertanian (//?P).

1ebster >. !22. 'ebster *rd +e %nternational Dictionar". @S&< G and 5

%erriem 5o Pub.

puding lapis

Documents