rangkuman opr mala

8/19/2019 Rangkuman OPR Mala

1/29

Asal usul

Pada mulanya bar dikenal dengan nama atau sebutan tavern. Bar berasal dari kata

barrier yang berarti sesuatu yang menghalangi, yaitu kayu pemisah antara pekerja bar ( bartender ) dengan tamu. Kayu pemisah atau penghalang tersebut dinamakan

counter atau dalam bahasa Indonesia disebut konter, konter tersebut mempunyai

fungsi lain yang dilengkapi dengan kursi tinggi yang disebut bar stools. Bars stools

dibuat sesuai dengan keinginan dan selera yang pemilik bar. i Bar tersebut tamu

dapat duduk santai memesan makanan dan minuman yang diinginkannya. konter

juga bertujuan untuk menghindari tamu yang mabuk masuk ke dalam Bar dan

mengambil minuman yang ada di bar. engan memperhatikan dan mengikuti

perkembangan yang terjadi hingga saat ini, pengertian kata tentang bar adalah

suatu tempat atau counter yang menyediakan pelayanan makanan dan minuman,

baik yang mengandung alkohol maupun yang tidak mengandung alkohol.!

Sejarah

Pada mulanya sejarah perkembangan bar ini berasal dari "merika #tara. Bar mula$

mula dikenal oleh masyarakat pada beberapa abad yang silam, kemudian dikenal

dan disukai mengingat sifat$sifat serta suasananya yang lain dari pada yang lain.

Pada umumnya orang$orang sangat senang bertemu di bar, berkumpul,

membicarakan sesuatu sambil minum khususnya minuman keras. %esuai dengan

perkembangan sekarang ini, bar bukan saja sebagai tempat berkumpul atau sekedar

untuk minum$minum, tetapi juga merupakan tenpat hiburan, tempat santai setelah

seharian kerja, melepaskan dan menghilangkan ketegangan sambil mendengarkan

musik baik secara tidak langsung (melalui kaset, compact disc, piringan hitam)

maupun secara langsung dari penyanyi, bahkan tamu dapat berdansa di bar

tersebut.

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tavern&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bartenderhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Counter&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bar_stools&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bars_stools&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Utarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bartenderhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Counter&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bar_stools&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bars_stools&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Utarahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tavern&action=edit&redlink=1


2/29

PENGERTIAN BAR

%ecara umum Bar merupakan tempat menjual minuman baik minuman beralkohol

maupun non alcohol. an pada dasarnya kegiatan usaha di bidang Bar terdiri atas

#saha Pokok dan #saha Penunjang. imana penunjang bar merupakan kegiatan

yang terkait erat dengan usaha pokok, seperti kegiatan pelayanan penjualan

makanan ringan serta hiburan dan pertunjukan bagi para pengunjung yang datang.

&enurut P.P.'o tahun *++ menyebutkan bah-a Bar adalah setiap usaha

komersial yang ruang lingkup kegiatannya menghidangkan minuman, baik

minuman yang mengandung alcohol maupun tidak, untuk umum ditempatusahanya.

JENIS-JENIS BAR

Bar dapat dibedakan menjadi

a. Public Bar atau /ront Bar

b. %ervice Bar atau ispense Bar

. Public B r t u Front B r

%esuai dengan namanya yaitu Public Bar adalah bar untuk umum dan siapa saja

boleh datang ke bar ini. Bar ini bisa dioperasikan didalam maupun diluar hotel,

karena bar seperti ini bisa berdiri sendiri dan tidak menjadi bagian dari hotel.

0ontoh$contoh Public Bar atau /ront Bar

a. Cocktail Bar

"dalah bar yang menjual berbagai macam minuman1bervariasi, khususnya

minuman$minuman campuran dengan standar pelayanan dan kualitas minuman


3/29

yang cukup baik. Pada cocktail bar terdapat hiburan$hiburan berupa musik yang

ringan, seperti pemain pian1organ,trio gitar dan lain sebagainya.

b. 'ight Bar

"dalah bar yang buka hanya pada malam hari. 'ight club biasanya menyediakan

tempat untuk dance floor dan juga pertunjukan$pertunjukan seperti pemain band

(live intertainment).

c. %nack Bar

"dalah bar yang disamping menjual minuman, juga menjual makanan$makanan

ringan1snack. Pada umumnya pelayanan mementingkan kecepatan, karena

biasanya tamu yang datang tidak mempunyai -aktu yang cukup lama1buru$buru.

d. Pub

"dalah pada mulanya pub berasal dari Inggris, yang merupakan singkatan dari

public house. Pub adalah tempat untuk melepaskan lelah setelah orang$orang

selesai bekerja sambil menikmati minuman$minuman seperti beer dan makanan$

makanan ringan.

e. ischoti2ue

"dalah bar yang pada umumnya dibuka pada malam hari sampai larut malam.

f. Pool Bar

"dalah bar yang berlokasi didalam hotel dekat dengan s-imming pool.Pool bar

melayani tamu$tamu yang sedang berenang atau sedang rileks dis-iming pool dan

para tamu dapat menikmati pesanan baik minuman maupun makanan ringan

disekitar s-imming pool tersebut.

g. %unken Bar

"dalah bar yang letaknya menyatu dengan s-imming pool disuatu hotel. %unken

bar menjual minuman yang bervariasidan tamu dapat memesan dan menikmati

langsung minumannya sambil berenang.


4/29

b. Service B r t u Dispense B r

"dalah bar yang tidak diperuntukan bagi semua,tapi hanya bagi tamu yang tinggaldihotel./ungsi dari hal itu adalah untuk menyediakan minuman yang di pesan oleh

para tamu di hotel baik yang ingin menikmati minumannya dihotel atau di kamar.

STRUKTUR ORGANISASI BAR

BAR MANAGER

ASS BAR MANAGER

HEAD BARTENDER

BAR

CAPTAINS!PER"IS#R

BARTENDER

BAR B#$


5/29

Job.Description Bartender

BAR MANAGER

Bar &anager mempunyai tugas dan tanggung ja-ab sebagai berikut

a. %ebelum Bar Buka

• &emeriksa daftar hadir ba-ahannya.

• &emeriksa hasil penjualan1sales report.

• &emeriksa log book, barangkali ada informasi atau pesan$pesan

penting

• &emeriksa dan memberikan paraf pada daftar re2uisition untuk

beverage , perishable , groceries dan sebagainya

• &engantar beverage salesm presensi serta daftar re2uisition ke / 3 B

4ffice untuk dimintakan tanda tangan /ood and Beverage &anager5

begitu juga untuk transvered serta broken report dan sebagainya

• &emeriksa persediaan peanuts, criping serta stok minuman. Kalau

persediaan menipis maka harus segera mengajukan permintaan ke

gudang ( 6al ini biasanya dibantu oleh Bartender karena dialah yang

secara langsung menggunakannya untuk melayani tamu.)

• &emeriksa kebersihan serta kerapian ruangan5 begitu juga dengan

kebersihan dan kerapian anak buah ( personal appearance )

• &emeriksa persiapan$persiapan lainnya yang dipergunakan dalam

operation, seperti kebersihan dan kelengkapan serta jumlah yang

cukup daru anema macam gelas , mesin pendingin 78, lampu 9 lampu

bar dan sebagainya

• &emeriksa kebersihan dan kelengkapan bar dibeberapa outlet.

• &engadakan briefing dengan seluruh staff.

• %etiap minggu mendampingi 0ost 0ontrol mengadakan inventarisasi.

• %etiap enam bulan sekali membuat penilaian terhadap ba-ahannya.


6/29

• &elaporkan masalah$masalah yang terjadi kepada /ood and Beverage

&anager

b. Pada saat bar beroperasi • &enga-asi jalannya pelayanan dan operation secara keseluruhan

• &enyambut serta membantu medudukkan tamu

• Bar manager harus dapat meciptakan minuman campuran atau

cocktail jika se-aktu$-aktu diperlukan oleh perusahaan

• Bar &anager harus dapat menciptakan kerja sama yang baik dengan

section atau department lain yang terkait

• Bar &anager harus mampu memberikan motivasi kerja dorongan

kerja kepada anak buah , dan sebagainya.

Bar Supervisora. Sebelum bar buka :

• &enyusun jad-al kerja setiap menjelang akhir bulan

&enugaskan bartender ke outlet$outlet

&emberikan briefing,pengarahan dan pelatihan,baik kepadaBartender, Bar :aiter maupun kepada Bar Boy.

&emerintahkan kepada sub$ordinat untuk mengerjakan tugas$tugas

sampingan ( side duties)

&emeriksa stock minuman, garnish,peanuts dan sebagainya.

&emeriksa drink list, kerapian meja kursi serta persiapan$persiapan

yang telah dikerjakan oleh sub$ordinat

&enampung dan menyelesaikan masalah yang dihadapi sub$ordinat

&emotivasi serta memberikan dorongan semangat kerja kepada sub$ordinat,dan sebagainya

b. Waktu Bar Buka :

&enyambut para tamu dengan ramah dan sopan, mengantarkan dan

mencarikan tempatduduk yang sesuai.


7/29

&ena-arkan1menyarankan serta mengambil pesanan minuman dari

para tamu

%enantiasa menjaga kelancaran service.

alam keadaan sibuk membantu Bartender membuat cocktail dan

membantu Bar :aiter menyajikan minuman untuk para tamu5 dan

sebagainya.

c. Waktu Bar Tutup :

• &enerima pengaduan dari sub$ordinat barangkali ada hambatan atau

masalahyang lain selama bar beroperasi.

&encatat hasil penjualan dan membuat laporan

&emeriksa presensi anak buah

&emberikan teguran keada anak buah yang kedapatan melakukan

kesalahan agar tidak terulang lagi

&emberikan de$briefing bila mana perlu

%aat mau pulang, melakukan pemeriksaan apakah keadaan ruangan

telah bersih danrapi5pintu$pintu sudah dikunci,dan lain sebagainya.

BARTENDER

7ugas dan tanggung ja-ab seorang Bartender adalah sebagai berikut

a. Sebelum Bar Buka :

• &embersihkan ruangan bar terutama pada bagian$bagian yang belum

dibersihkan houseman

• &engelap meja , kursi , counter serta botol$botol minuman

• &engambil bermacam$macam minuman,groceris dan perishable dari

gudang untuk menggantikan barang$barang yang sudah laku maupununtuk menambah stock pada saat menjelang kesibukan

• &eyediakan es batu dalam jumlah yang cukup

• &engambil barang$barang1supplies yang persediaannya kurang dari

ste-ard, seperti mudler , coaster , olive$pick,paper napkin , stra- ,

serta gelas$gelas


8/29

b. Waktu Bar Buka :

• &embuat cocktail pesanan tamu sesuai standar resep dan ukuran yang

telah ditetapkan• %elalu menjaga kerapian dan keberishan tempat kerja

• %elalu rapi dalam penampilan, sopan , ramah dan menjaga hubungan

baik dengan para tamu5 dan sebagainya

BAR WAITER

&enyambut tamu dengan ramah dan sopan

&empersihkan tamu duduk

&engambil pesanan minuman

&enyajikan minuman yang telah dibuat dan disiapkan Bartender

kepada tamu dengan ramahm lu-es dan sopan

7ampil rapi, berih dan senantiasa menjaga hubungan yang baik para

tamu

%enantiasa mengucapkan terimakasih kepada tamu$tamu saat

meninggalkan bar.

BAR BOY • &embantu tugas$tugas Bar :auter, mengumpulkan botol$botol kosong

dan mengeluarkannya

• &engeluarkan gelas$gelas kotor untuk dicuci

• &enyiapkan gelas$gelas yang bersih.

PERALATAN BAR

A.Bar Equipment

. Shaker set


9/29

alat untuk mengocok minuman campuran, terdiri dari tiga bagian. Bagian atas

sebagai penutup, bagian leher sebagai penyaring dan bagian badan sebagai

pengocok.

!. "ong bar spoonsendok panjang untuk mengaduk minuman campuran yang kadang digunakan

sebagai alat takar.

#. Cocktail straineralat penyaring es supaya tidak terba-a ke dalam gelas, se-aktu inuman

dituangkan.

$. %lectric blender

alat pengocok minuman yang dijalankan dengan tenaga listrik.

&. Cork scre'alat untuk membuka tutup botol yang terbuat dari gabus, misalnya botol anggur.

"lat ini meiliki beberapa macam tipe.

(. Can openeralat untuk membuka kaleng, misalnya kaleng juice, cream, milk, dan sebagainya.

). Bottle openeralat untuk membuka botol minuman yang terbuat dari kaleng seperti bir, cola, soda,dan sebagainya.

*. Brand+ heater alat untuk memanaskan gelas brandy atau gelas irish coffee.

,. -ce tongs jepitan untuk mengambil ice cube, es batu, denagn cara menjepitnya.

/. Jiggeralat pengukur atau takaran yang terbuat dari logam , digunakan untuk membuat

minuman campuran.

. 0range s1uee2eralat ini digunakan untuk memeras lemon, lime, orange, dan sebagainya.


10/29

!. 3unneldigunakan untuk memindahkan minuman ke tempat lain agar tidak tumpah

#. 4udleralat yang umumnya terbuat dari kayu yang berfungsi untuk menghacurkan es.

B.G%ASS&ARE 'peralatan (elas)

Peralatan gelas ini sangat penting didalam Bar operation. Banyak

sekali macam, bentuk dan ukuran yang dipakai di Bar. ;elas$gelas

tersebut haruslah terbuat dari bahan yang berk-alitas tinggi, tidak mudah

pecah, tahan panas, dingin dan mempunyai bentuk yang indah dan

menarik serta yang paling penting adalah mudah untuk dibersihkan.%ecara umum gelas$gelas yang dipakai di Bar ada dua macam yaitu

#'%7


11/29

!. ST%%4%D 7"ASS

a. =i2ueur glass (cordial glass)

b. 0ocktail glass

c. %our glass

d. Bort 3 %herry glasse. 0hampagne glass

f. :ine glass (red, -hite 3 rose)

g. Brandy glass (Brandy %nifter)

h. :ater ;oblet

i. 7ulip glass

;elas$gelas yang disebutkan diatas tadi mempunyai bentuk dan

ukuran yang berlainan satu sama lainnya tergantung daripada

kegunaannya. Begitu pula design dari gelas$gelas mungkin berbeda. 6al

ini disebabkan mungkin karena terdapat banyak pabrik$pabrik gelas yang

memproduksi untuk keperluan perhotelan (Bar). isamping itu banyak

pula perusahaan perhotelan yang memesan khusus dengan bentuk dan

design yang diinginkannya disertai dengan lambang hotel.

C.PERA%ATAN BAR 'Bar Han* + tool)

Peralatan$peralatan ini adalah peralatan Bartender khususnya, yang

dipakai dalam pekerjaanya untuk membuat minuman dan persiapan$

persiapan lainnya. Peralatan ini harus terbuat dari bahan$bahan yang baik,

mudah dibersihkan, tidak berkarat (%tainless).

Berikut ini beberapa contoh peralatan yang biasa dipakai didalam sebuah

Bar.

. S8A9%

"lat ini gunanya untuk mengocok minuman, harus terbuat dari bahan$

bahan berk-alitas tinggi, biasanya metal anti karat (%tainless %teel),

karena didalam penggunaanya yang selalu berhubungan dengan barang$

barang yang mudah mengkikis metal, sehingga kebersihan minuman

selalu terjaga.


12/29

!. S8A9% 4-;% C04B-6AT-06

"lat ini mempunyai fungsi ganda sebagai shaker dan dilengkapi juga

gelas mi@er.

#. 4-;-67 7"ASS

;unanya untuk membuat minuman1mencampur dengan methodeSTIRRING (diaduk)

$. J-77%

"lat untuk mengukur minuman, ada yang terbuat dari metal dan ada

pula yang terbuat dari gelas.

&. STA-6%

"lat untuk menyaring minuman.

(. 35-T 96-3%

"lat untuk memotong buah$buahan.

). "067 BA S W-6% 0


13/29

&.


14/29

JENIS-JENIS MINUMAN

,. Minu-an Nonal/o0ol

&inuman non alkohol adalah semua jenis minuman yang tidak mengandung

alkohol. &inuman non alkohol dapat dibedakan menjadi

4ineral 'ater

&ineral -ater atau air mineral adalah air yang murni dengan kandungan

mineral yang tinggi. "ir mineral dibedakan menjadi

'atural mineal -ater (air mineral murni) yaitu Berasal dari sumber mata air

pegunungan atau air tanah dalam bumi yang mempunyai sifat tidak berasa, tidak

ber-arna, tidak berbau, dan tidak mengandung bahan$bahan kimia. "ir mineral

yang dikonsumsi dibagi menjadi yaitu air mineral yang berasal dari P"& (air

sumur) dan air mineral kemasan. "ir mineral ini sebaiknya disimpan dalam

kemasan yang bertemperatur dingin, dan pula baik diminun pada -aktu dingin. "ir

mineral ini tak ber-arna, tidak ber-arna dan tidak berbau.

"rtificial mineral -ater (air mineral buatan) Berasal dari campuan antara bahan$

bahan mineral ke dalam air ta-ar dan ditambah dengan gas carbon dio@ide dapat

ditambahkan dengan aroma dari buah$buahan. Aang termasuk dalam minuman

jenis ini adalah soft drinks, tonic soda, ginger ale, lemon drinks, dan orange crush.

%ama dengan air mineral murni air mineral buatan ini harus disimpan dingin dan

dimimum langsung dalam keadaan dingin pula.


15/29

efreshing drinks minuman men+egarkan

&inuman yang dicampur dengan soda1air ta-ar. 7ermasuk dalam kategori ini

adalah s2uashes dan syrup.

%2uashes adalah minuman yang berbentuk cairan atau bubuk yang diperoleh dari

buah$buahan.

%yrup adalah hasil larutan gula dengan air atau sari buah. /ungsi syrup dalam

minuman adalah sebagai pemberi tambahan pemanis, -arna, dan pengaroma.

0ontoh %imple syrup berasal dari gula pasir. ;renadine syrup berasal dari buah

delima, Prambos syrup dari buah raspberry.

7all drinks (minuman santai) 7all drink banyak dikembangkan menjadi minuman9

minuman spesial yang menjadi unggulan di restoran. >enis minuman ini seperti

milk shake, stra-berry float, cola float, es soda gembira, vanilla blue, dan macam$

macam ice cream.

Stimulant minuman perangsang

7emasuk dalam minuman ini adalah coffee, tea, chocolate, and milk.

0offee dapat dihidangkan dalam kondisi panas atau dingin coffee panas disajikan

dengan coffee cup disertai gula pasir, susu atau cream sedangkan ice coffee

disajikan dengan ice tea glass disertai simple syrup.

>enis olahan coffee adalah Black coffee (kopi panas tanpa susu atau cream)


16/29

>enis minuman yang mengandung at$at makanan atau bergii. Aang termasuk

dalam kategori ini adalah aneka juice menggunakan bahan dasar buah atau sayuran

yang segar. %etiap buah$buahan dan juga sayur$sayuran dapat dipakai sari buah

dengan cara memerasnya untuk mendapatkan airnya. 0ontoh sari buah jeruk, lime,

grape fruit, tomat, apel nenas, pepaya, dan lain$lainnya. #ntuk menjaga agar sari

buah tersebut tetap segar maka sebaiknya disimpan dalam ruangan yang bersuhu

dingin (*CD0). %ari buah ini sebaiknya diminum segar dan dingin, dan dalam

banyak hal digunakan sebagai bahan pencampur untuk membuat minuman

campuran. %2uash ini dapat berupa cairan atau serbuk yang didapat dari sari buah$

buahan. %ebelum disajikan untuk minimum s2uash ini dicampur dengan air atau

soda. %ama halnya dengan sari buah, s2uash harus disimpan di ruangan yang

bersuhu dingin, sehingga terasa menyegarkan.

4inuman Beralkohol

&inuman beralkohol adalah minuman yang mengandung etanol.


17/29

. Bir adalah segala minuman beralkohol yang diproduksi melalui

proses fermentasi bahan berpati tanpa melalui proses penyulingan setelah

fermentasi. Bir merupakan minuman beralkohol yang paling banyak

dikonsumsi di dunia dan kemungkinan yang tertua.%elain itu, bir juga adalah

minuman terpopuler ketiga di dunia, setelah air dan teh. Proses pembuatan

bir disebut brewing . Karena bahan yang digunakan untuk membuat bir

berbeda antara satu tempat dan lainnya, maka karakteristik bir

(seperti rasa dan -arna) juga sangat berbeda baik jenis maupun

klasifikasinya. Kadar alkohol bir biasanya berkisar antara dan

H abv (alcohol by volume5 alkohol berdasarkan volume), meski ada pula

yang serendah kurang dari *H abv maupun yang mencapai CH abv.

E. Bourbon adalah sebutan untuk -hiski khas "merika yang dibuat

di Bourbon 0ounty, Kentucky, "merika %erikat. &enurut hukum "%, bahan

baku bourbon harus paling sedikit terdiri dari F*H jagung, dan selebihnyahingga sekitar CH adalah gandum dan1atau rye, serta malt (jelai yang

dibuat berkecambah). %etelah mengalami proses distilasi, kadar alkohol

bourbon yang dihasilkan tidak boleh lebih dari satuan kadar alkohol *C

(#.%.) proof (GCH etanol, CH air), dan disimpan untuk pematangan paling

sedikit selama dua tahundalam tong baru dari kayu ek yang permukaan

dalamnya dihanguskan dengan api. Proses pematangan dengan disimpan

selama dua tahun adalah persyaratan resmi bila -iski ingin disebut J straight

bourbonJ, tapi bukan syarat resmi untuk sekadar disebut JbourbonJ. Pada

praktiknya, sebagian besar -iski bourbon mengalami proses pematangan

dengan cara disimpan paling sedikit tahun.

. Brendi (brandy, berasal dari bahasa Belanda, brande'ijn) adalah istilah

umum untuk minuman anggur hasil distilasi, dan biasanya memiliki

kadar etil alkohol sekitar C$CH. Bahan baku brendi bukan hanya anggur,

melainkan juga pomace (ampas buah anggur sisa pembuatan minuman

anggur) atau fermentasi sari buah. Bila bahan baku tidak ditulis pada label,

brendi tersebut dibuat dari buah anggur asli.alam kebudayaan Barat, brendi

adalah minuman yang disajikan sesudah makan. Brendi yang dibuat dari

minuman anggur biasanya diberi pe-arna karamel untuk meniru -arna brendi yang lama disimpan di dalam tong kayu. Brendi dari pomace atau sari

buah biasanya langsung diminum tanpa melalui proses pematangan di dalam

tong kayu, dan tidak diberi pe-arna.

F. um (rhum)


18/29

adalah minuman beralkohol hasil fermentasi dan distilasi dari molase(tete s

tebu) atau air tebu yang merupakan produk samping industri gula. um hasil

distilasi berupa cairan ber-arna bening, dan biasanya disimpan untuk

mengalami pematangan di dalam tong yang dibuat dari kayu ek atau kayu

jenis lainnya. Produsen rum terbesar di dunia adalah negara$

negara Karibia dan sepanjang aliran %ungai emerara di ;uyana, "merika

%elatan. %elain itu, pabrik rum ada di negara$negara lain di dunia

seperti "ustralia, India, Kepulauan eunion.

. Sake adalah sebuah minuman beralkohol dari >epang yang berasal dari

hasil fermentasi beras. %ering juga disebut dengan istilah anggur beras.

. Sampan+e adalah minuman anggur putih bergelembung yang dihasilkan

di ka-asan 0hampagne di Perancis, sekitar +C kilometer di timur

laut Paris. eims adalah salah satu -ilayah penghasil sampanye yangterkenal. #mumnya terbuat dari anggur pinot noir , sampanye yang

berkualitas bagus mempunyai -arna kekuningan. .

G. odka adalah sejenis minuman beralkohol berkadar tinggi, bening, dan

tidak ber-arna, yang biasanya disuling dari gandum yangdifermentasi.

#ntuk sejumlah kecil perasa, vodka mengandung air dan alkohol (etanol).

8odka biasanya memiliki kandungan alkohol sebesar EF sampai CH dari

isinya. 8odka usia klasik mengandung CH (GCD kandungan murni), angka

tersebut dirumuskan oleh ahli kimia terkenal usia, mitri &endeleev.

8odka merupakan bahan dasar dari sejumlah minuman populer, diantaranya Bloody &ary, Bullshot, dan 8odka &artini (juga dikenal sebagai

8odkatini), sebuah dry martini yang dibuat dengan vodka, bukan gin.

+. Whiski merujuk secara luas kepada kategori minuman

beralkohol dari fermentasiserealia yang mengalami

proses mashing (dihaluskan, dicampur air serta dipanaskan), dan hasilnya

melalui proses distilasi sebelum dimatangkan dengan cara disimpan di

dalam tong kecil dari kayu (biasanya kayu ek).

PENGERTIAN MIX DRINK


19/29

&inuman campuran adalah suatu minuman yang merupakan hasil campuran dari

sekurang$kurangnya dua jenis minuman yang berbeda. engan demikian minuman

campuran tersebut ada yang beralkohol dan ada yang tidak beralkohol. %upaya

penampilan dari minuman campuran itu dapat lebih menarik pandangan dan selera

minum, maka perlu diberi hiasan (garnish) di samping rasa, aroma dan -arna, penghiasan ini berguna untuk menambah daya tarik dan penampilan minuman itu

sendiri sehingga akan memperoleh nilai tambah.

JENIS-JENIS MIX DRINK

Bir

Bir merupakan minuman beralkohol dengan cita rasa berasal dari suatu

bahan berasa pahit, yaitu hop, serta diperoleh dari fermentasi khamir pada

maltosa yang didapat dari degradasi enimatik pati.

%ecara komersial, bir diproduksi dalam beberapa tahap.

1. Malting . ;andum (barley) direndam dalam air (steeping), ditiriskan, dan

dibiarkan berkecambah dalam kondisi yang paling mendukung pembentukan amilase. Kecambah selanjutnya dikeringkan, serta diayak

untuk memisahkan akar$akarnya. Bahan ini disebut malt.

2. Malt digiling dan direndam dalam air panas bersama dengan pati serealia

(jagung atau beras). Pati akan tergelatinisasi dan terhidrolisis oleh enim

amilase menjadi gula yang dapat difermentasi.


20/29

!. "ahan tersebut selanjutnya dibiarkan pada suhu sekitar !# sampai 1##

derajat Celsius (untuk bir tipe lager) atau *CC sampai CC derajat 0elsius

(untuk bir tipe ale) untuk difermentasi selama beberapa hari. %elama -aktu

itu maltosa terkonversi menjadi alkohol dan gas karbondioksida.

(. Untuk memperbaiki kualitas, pada akhir $ermentasi bir akan

mengalami proses pengendapan, centri$uge, dan penyaringan khamir . Bir

kemudian disimpan dalam tong$tong penyimpanan untuk pematangan

selama * hingga minggu pada suhu rendah (FC derajat 0elsius), kemudian

dimasukkan ke dalam tong kecil (cosk), botol, atau kaleng.

%. "ir yang dikemas dalam botol atau kaleng biasanya dipasteurisasi pada

suhu G derajat 0elsius untuk beberapa detik sebelum dipasarkan,

sedangkan bir yang dikemas dalam tong tidak dipasteurisasi.

Wine

:ine diperoleh dari fermentasi buah anggur -arna merah atau jingga bersama kulitnya yang mengandung pigmen merah. %ementara anggur putih

(-hite -ines) dibuat dari buah anggur -arna putih dan difermentasi tanpa

kulit.Pada pembuatan -ine, buah anggur hasil panen akan mengalami proses

penghancuran untuk mengeluarkan sari buah yang mengandung gula.

Kalium atau natrium metabisulfit selanjutnya ditambahkan pada hancuran

yang disebut lumut (must) tersebut, guna menghambat pertumbuhan bakteri

pembusuk dan khamir liar. Ke dalam lumut selanjutnya diinokulasikan %.

cerevisiae atau %. ellipsoideus, dan dibiarkan berbulan$bulan hingga

fermentasi betul$betul sempurna. %etelah proses tersebut, anggur

dikeluarkan dan dimatangkan dalam tong$tong kayu di mana cita rasa

selanjutnya akan terbentuk.

Brand+

Brandy adalah minuman anggur hasil distilasi, dan biasanya memiliki kadar

etil alkohol sekitar C$CH. Bahan baku brendi bukan hanya anggur, melainkan

juga pomace (ampas buah anggur sisa pembuatan minuman anggur) atau

fermentasi sari buah. Bila bahan baku tidak ditulis pada label, brendi tersebut

dibuat dari buah anggur asli.

alam kebudayaan Barat, brendi adalah minuman yang disajikan sesudah makan.Brendi yang dibuat dari minuman anggur biasanya diberi pe-arna karamel untuk

meniru -arna brendi yang lama disimpan di dalam tong kayu. Brendi dari pomace

atau sari buah biasanya langsung diminum tanpa melalui proses pematangan di

dalam tong kayu, dan tidak diberi pe-arna.

Whisk+


21/29

yaitu minuman beralkohol dari fermentasi serealia yang mengalami proses

mashing (dihaluskan, dicampur air serta dipanaskan), dan hasilnya melalui proses

distilasi sebelum dimatangkan dengan cara disimpan di dalam tong kecil dari kayu.

>enis$jenis -hisky seperti %cotch dan ye menunjukkan jenis biji$bijian utama

yang digunakan dengan tambahan biji$bijian lain (yang paling sering adalah

gandum, kadang$kadang oat).

um

um adalah hasil penyulingan air tebu, sirup, atau tetes (molasse)$ merupakan

produk samping dalam pembuatan gulaL yang difermentasi %. cerevisiae. Khamir

ini akan menghasilkan enim imase dan invertase.


22/29

tak ada yang mengalahkan jumlah variasi minuman li2ueur dalam jajaran minuman

beralkohol lainnya. =i2ueur juga biasa diminum sebagai digestif, bahkan dicampur

ke dalam kopi. Aang paling terkenal tentu &argarita, campuran li2ueur ;rand

&arnier atau 0ointreau. 0ontoh lain yang paling sering dipesan di bar adalah

%cre-driver (campuran vodka dan orange juice).

Te1uila

7e2uila (pelafalan dalam bahasa %panyol adalah minuman distilasi yang terbuat

dari tanaman agave yang dibuat di sekitar kota 7e2uila, F kilometer (C mil) barat

laut ;uadalajara, di daerah pegunungan (=os "ltos) di negara bagian >alisco di

barat &eksiko. 7anah vulkanis di sekitar 7e2uila dianggap cukup baik bagi

pertumbuhan agave biru, dan lebih dari ECC juta tanaman tersebut di panen setiap

tahun. #ndang$undang &eksiko menegaskan bah-a te2uila hanya bisa dibuat di

>alisco dan daerah di ;uanajuato, &ichoacMn, 'ayarit, dan 7amaulipas.

Sake

%ake adalah sebuah minuman beralkohol dari >epang yang berasal dari hasil

fermentasi beras. %ering juga disebut dengan istilah anggur beras.

Penjabaran tertulis tentang proses pembuatan sake tercantum dalam buku pertama

sekitar tahun CC setelah &asehi.

i >epang, kata JsakeJ berarti Jminuman beralkoholJ. i beberapa -ilayah

regional dapat memiliki arti yang lain. i Kyushu %elatan, sake berarti minuman

yang disuling. i 4kina-a, sake merujuk ke shNchu yang terbuat dari tebu.

%ake memiliki aroma yang mirip dengan tape beras.

Sampan+e

%ampanye adalah minuman anggur putih bergelembung yang dihasilkan di

ka-asan 0hampagne di Perancis, sekitar +C kilometer di timur laut Paris. eims

adalah salah satu -ilayah penghasil sampanye yang terkenal. #mumnya terbuat

dari anggur pinot noir, sampanye yang berkualitas bagus mempunyai -arna

kekuningan. %ampanye biasanya hanya diminum pada acara$acara khusus seperti

perayaan tahun baru dan sering pula terlihat pada perayaan kemenangan kejuaraan

olahraga seperti /ormula *, di mana sang pemenang di podium membuka sebotolsampanye dan menyemprotkan isinya.

Cocktail

0ocktail adalah campuran minuman yang terdiri dari dua atau lebih bahan.

Biasanya terdiri dari minuman beralkohol sebagai bahan dasar dan bahan pemberi

rasa atau -arna khusus (campuran). 'amun bahan dasarnya selalu yang paling


23/29

dominan. Pada a-alnya cocktail berasal dari "merika yang berarti buntut ayam

dengan tujuan untuk merayakan kemenangan dalam pertandingan adu ayam.

Prinsip penyajian cocktail adalah tampil dengan minuman yang menarik

dengan dekoratif dan -arna$-arni. 0ocktails dapat menjadi minuman jangka

panjang atau pendek, dan dapat disajikan kapan saja. Bahan dasar yang digunakan

adalah minuman keras seperti ;in, Brandy, :hisky, 7e2uila dan um (termasuk

Bucardia). %edangkan campuran yang biasa digunakan adalah 8ermouth, Bitters,

anggur, sari buah$buahan, krim, gula, sirup dan telur. Bahan$bahan tersebut sebagai

bahan pelembut dan memberi rasa atau aroma pada minuman. Bahan pe-arna atau

pemberi rasa khusus termasuk sirup buah$buahan, cordials dan minuman

beralkohol dengan berbagai rasa, contohnya mint (peppermint), buah cerry atau

greanadine.O

4inuman 6onalkohol

&inuman non alkohol adalah semua jenis minuman yang tidak mengandungalkohol. &inuman non alkohol dapat dibedakan menjadi

4ineral 'ater

&ineral -ater atau air mineral adalah air yang murni dengan kandungan

mineral yang tinggi. "ir mineral dibedakan menjadi

• &atural mineal water 'air mineral murni() yaitu Berasal dari sumber

mata air pegunungan atau air tanah dalam bumi yang mempunyai sifat

tidak berasa, tidak ber-arna, tidak berbau, dan tidak mengandung

bahan$bahan kimia. "ir mineral yang dikonsumsi dibagi menjadi yaitu air mineral yang berasal dari P"& (air sumur) dan air mineral

kemasan. "ir mineral ini sebaiknya disimpan dalam kemasan yang

bertemperatur dingin, dan pula baik diminun pada -aktu dingin. "ir

mineral ini tak ber-arna, tidak ber-arna dan tidak berbau.

• *rti$icial mineral water 'air mineral buatan() Berasal dari campuan

antara bahan$bahan mineral ke dalam air ta-ar dan ditambah dengan

gas carbon dio@ide dapat ditambahkan dengan aroma dari buah$

buahan. Aang termasuk dalam minuman jenis ini adalah soft drinks,

tonic soda, ginger ale, lemon drinks, dan orange crush. %ama dengan

air mineral murni air mineral buatan ini harus disimpan dingin dan

dimimum langsung dalam keadaan dingin pula.

efreshing drinks minuman men+egarkan

&inuman yang dicampur dengan soda1air ta-ar. 7ermasuk dalam kategori ini

adalah s2uashes dan syrup.


24/29

• +uashes adalah minuman yang berbentuk cairan atau bubuk yang diperoleh

dari buah$buahan.

• +yrup adalah hasil larutan gula dengan air atau sari buah. /ungsi syrup

dalam minuman adalah sebagai pemberi tambahan pemanis, -arna, dan pengaroma. 0ontoh %imple syrup berasal dari gula pasir. ;renadine syrup

berasal dari buah delima, Prambos syrup dari buah raspberry.

7all drinks (minuman santai) 7all drink banyak dikembangkan menjadi minuman9

minuman spesial yang menjadi unggulan di restoran. >enis minuman ini seperti

milk shake, stra-berry float, cola float, es soda gembira, vanilla blue, dan macam$

macam ice cream.

Stimulant minuman perangsang

7emasuk dalam minuman ini adalah coffee, tea, chocolate, and milk.

• Co$$ee dapat dihidangkan dalam kondisi panas atau dingin coffee

panas disajikan dengan coffee cup disertai gula pasir, susu atau cream

sedangkan ice coffee disajikan dengan ice tea glass disertai simple

syrup. >enis olahan coffee adalah

Black coffee (kopi panas tanpa susu atau cream)

enis minuman yang mengandung at$at makanan atau bergii. Aang termasuk

dalam kategori ini adalah aneka juice menggunakan bahan dasar buah atau


25/29

sayuran yang segar. %etiap buah$buahan dan juga sayur$sayuran dapat dipakai sari

buah dengan cara memerasnya untuk mendapatkan airnya. 0ontoh sari buah jeruk,

lime, grape fruit, tomat, apel nenas, pepaya, dan lain$lainnya. #ntuk menjaga agar

sari buah tersebut tetap segar maka sebaiknya disimpan dalam ruangan yang

bersuhu dingin (*CD0). %ari buah ini sebaiknya diminum segar dan dingin, dan

dalam banyak hal digunakan sebagai bahan pencampur untuk membuat minuman

campuran. %2uash ini dapat berupa cairan atau serbuk yang didapat dari sari buah$

buahan. %ebelum disajikan untuk minimum s2uash ini dicampur dengan air atau

soda. %ama halnya dengan sari buah, s2uash harus disimpan di ruangan yang

bersuhu dingin, sehingga terasa menyegarkan.

METHOD MIX DRINK

ada beberapa tehnik dalam pembuatan minuman +aitu :

*.


26/29

yang mengunakan E macam atau lebih

bahan baku buahbuahan yang sulit larut sehingga mengunakan blender.

F.3loating ( pengambangan )

&embuat minuman campuran dengan mengunakan alat bantu tea spoon untukmenuangkan minuman sedikit

demi sedikit,sehinnga tercampur minuman lainnya ,dan terlihat berlapis lapis

(layer )jadi minuman ini tehniknya yang kadar gulannya lebih tinggi itu berada di

ba-ah atau pertama kali di tuangkan.

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat 7uhan Aang &aha Kuasa atas segala limpah dan

rahmat,inayah,taufik,dan hidayah'ya sehingga saya dapat menyelesaikanrangkuman ini dalam bentuk maupun isinya yang sangat sederhana dari matakuliah

4P


27/29

Makassar,22 MEI 2015

DAFTAR ISI

KATA PENGATAR..................................................................... i

DAFTAR ISI............................................................................. ii

BAB I PEMBAHASAN

1.1. Sejarah Bar ………………………………………………

1

1.2 Pe!er"ia Bar ……………………………………………

2

1.# $eis%$eis Bar ……………………………………………2

1.& S"r'k"'r (r!aisasi Bar

………………………………….&

1.5 $)*.Des+ri"i) Bar"e-er

………………………………5


28/29

1. Pera/a"a Bar

…………………………………………….

1. Pe!er"ia Mi'a Da F'!si…………………….1#

1.3 $eis%$eis Mi'a……………………………………

1&

1. Pe!er"ia Mi4 Drik

………………………………….13

1.10 $eis%$eis Mi4 Drik

………………………………...1

1.11Me"h)- Mi4 Drik

…………………………………….25

1.12 Se//i! Pri+e ……………………………………………

2

PENTP………………………………………………………………………………iii

P


29/29

+ea" isi ra!k'a -ia"as "e"a! BAR. Se)!a -e!a ee/ajari

-a erak"eka6a isi aka/ah "e"a! BAR ki"a *isa /e*ih

ea*ah ke"erai/a ki"a a-a saa" rak"ek -a a!ar ki"a *isa

eja/aka "e"a! aa 6a! a-a -i -a/a BAR -a e*a!ia6a

ser"a e")-e%e")-e a-a saa" ki"a e*'a" -a era+ik i'a.

rangkuman opr mala

Documents