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Apprentice Food Bevrage Service Level 1

Q 1) Hotels are classified on the basis of location as/होटल को �थान के आधार पर_____वग�कृत िकया जाता है

1) Downtown hotel/शहरी 2) Resort/�रसोट� 3) Airport hotel/हवाई अ�े के होटल4) All of the above/ऊपर के सभी

Q 2) Continental Plan includes/कॉ��न�टल योजना म�______ शािमल ह�

1) Room rent only/केवल कमरे का िकराया 2) Room rent and no meals/कमरे का िकराया पर भोजन नही ं3) Breakfast/सुबह का ना�ा4) Room rent and complimentary free breakfast/कमरे का िकराया और मानाथ� मु� ना�ा

Q 3) Room having separate living room and bedroom/कमरे म� अलग बैठक और बेड�म ह� तोउ�� ___ कहा जाता है

1) Double room/डबल �म2) Suite/सुइट3) Twin room/जुड़वाँ कमरा4) Hollywood twin./हॉलीवुड जुड़वां

Q 4) Hotels providing gambling service to guest/होटल जो अितिथ को जुआ सेवा �दान करते ह�?

1) Resort./�रसोट�2) Casino hotel/कैसीनो होटल3) Convention/स�ेलन4) Suite hotel/सुइट होटल

Q 5) Area not under Food & Beverage/�े� , खा� और पेय के तहत नही ंहै

1) Kitchen/रसोई2) Banquet/ब��ेट3) Housekeeping/गृह �व�था4) Room Service/क�ीय सेवा

Q 6) Trancheur is responsible for/ट� �चेयर ______ के िलए िज़�ेदार है

1) Pot washing/पॉट धोना2) Carving/न�ाशी3) Pest control/िकट - िनय�ण4) None of these/इनमे से कोई नही ं

Q 7) French designation for floor waiter is/मंिजल वेटर के िलए �� च पदनाम_____ है



1) Chef de rang/शेफ डी र�ज2) Maitre d hotel/माएटर डी होटल3) Commis de/किमस डी4) Chef d etage/शेफ डी एटेज

Q 8) The person incharge of Lounge service/लाउंज सेवा के �भारी ��__________ है

1) Chef de rang/शेफ डी र�ज2) Chef d etage/शेफ डी एटेज3) Chef de salle/शेफ डी सैल4) Sommelier/प�रचारक

Q 9) Footwear used by service staff should be/सेवा कम�चा�रयो ं�ारा उपयोग िकए जाने वाले जूते__________ होने चािहए

1) High heels/ऊँची एड़ी 2) Slippers/च�ल�3) Open back/पीछे से खु�ा4) Shoes with laces/लेस के साथ जूते

Q 10) What is not right about biodegradable waste/बायोिड�ेडेबल कचरे के बारे म� �ा सही नही ंहै

1) Recycled to form/फाम� के िलए पुनन�वीनीकरण2) Used in bio gas/जैव गैस म� �यु�3) Comprises of/के शािमल4) Should be thrown/फ� क िदया जाना चािहए

Q 11) Table layout cover depends on the/टेबल लेआउट कवर______पर िनभ�र करता है

1) Type of meal/भोजन का �कार2) Type of menu/मेनू का �कार3) None/कोई नही ं4) Both/दोनों

Q 12) Size of square table of 2 cover (in inches)/ चौकोर तािलका का माप 2 कवर के िलए (इंचम�) __________ है

1) 20 × 202) 30 × 303) 40 × 404) 25 × 25

Q 13) Height of seat in a restaurant (in inches)/एक रे�रां म� सीट की ऊंचाई (इंचम�)__________ है

1) 242) 303) 184) 12



Q 14) Dummy waiter refers to./डमी वेटर का मतलब_____ है

1) Child chair/बाल कुस�2) Reception desk/�रसे�शन डे�3) Sideboard/साइडबोड� 4) Banquet chair/ब��ेट /कुस�

Q 15) Diameter of full plate (in inches)/पूण� �ेट का �ास (इंच म�)___है

1) 62) 83) 104) 12

Q 16) An example of stemware glass/�ेमवेयर �ास का एक उदाहरण___है

1) Rock glass/रॉक �ास2) Tumbler/ट�लर3) Roly poly/रोली पाली4) Brandy snifter/�ांडी ि��र

Q 17) Size of a cocktail glass (in ounces)/कॉकटेल �ास का माप (औसं म�)___है

1) 4.52) 93) 104) 12

Q 18) Fast food restaurant implement/फा� फूड रे�रां ____लागू करता है

1) Gueridon service/गुए�रडो ंसिव�स2) Self service/से� सिव�स3) French service/�� च सिव�स4) Russian service.�सी सिव�स

Q 19) This is not a feature of a la carte menu/यह आ ला काट� मेनू की सुिवधा नही ंहै

1) Need more kitchen equipment/अिधक रसोई उपकरण की आव�कता है2) Need less service equipment/कम सेवा उपकरण की आव�कता है3) More work during meal/भोजन के दौरान और अिधक काम 4) More storage required/अिधक भंडारण की आव�कता है

Q 20) An example of hors doeuvre/हॉस� दोयुवरे का एक उदाहरण__________ है

1) Ministrone/िमनी�� ोन2) Oyster/सीप3) Spaghetti/�घेटी4) Duck/ब�ख

Q 21) An example of Releve course/�रलेव कोस� का एक उदाहरण________ है



1) Roast leg of lamb/भेड़ का भुना �आ पैर2) Roast turkey/भूना टक�3) Spaghetti/�घेटी4) Irish stew/आइ�रश �खचड़ी

Q 22) The french word Legume means/�ांसीसी श� ले�ूम का मतलब____ है

1) Pulao/पुलाव2) Pea/मटर3) Vegetable/सबजी4) Meat/मांस

Q 23) Minimum space required between sprigs in banquets (in feet)/ब��ेट म� �� के बीच�ूनतम �थान (फुट म�)____है

1) 32) 53) 64) 8

Q 24) Full form of ODC/ओडीसी का पूरा �प____ है

1) Out door caterer/ आउट डोर कैटरर2) Out door catering/ आउट डोर केट�रंग 3) On door caterer/ ओनं डोर कैटरर4) Off door catering/ ऑफ डोर केट�रंग

Q 25) Dry martini is garnished with/ड� ाई मािट�नी _____के साथ सजाई जाती है

1) Cherry/चेरी2) Olives/जैतून3) Pearl onion/पल� �ाज4) Mint/पुदीना

Q 26) ________ is made by layering/________ लेय�रंग �ारा बनाया जाता है

1) Ricky/�रकी2) Collins/कोिल�3) Pousse-café/पौसे कैफे4) Sangria/सांग�रया

Q 27) Flavour of Advokaat/आडवोकात की महक ___ है

1) Egg yolk/अंडे की जद�2) Orange/नारंगी3) Coffee/कॉफ़ी4) Almond/बादाम

Q 28) Croissant is a kind of breakfast/�ॉइस�ट एक _____�कार का ना�ा है



1) Roll/रोल2) Cereal/अनाज3) Egg/अंडा4) Meat preparation./मांस तैयारी

Q 29) Information not mentioned on breakfast door knob card/ना�ा दरवाजा घंुडी काड� पर______जानकारी का उ�ेख नही ंिकया गया है

1) Room number/कमरा सं�ा2) Time of service/सेवा का समय3) Portion/िह�े4) Newspaper/अखबार

Q 30) Information not necessary on KOT/केओटी पर ______जानकारी ज�री नही ंहै

1) Manager s name/�बंधक का नाम2) Table number/टेबल नंबर 3) Waiter/वेटर4) Date/तारीख

Q 31) Managers who are entitled to dine in restaurant use this/रे�रां म� भोजन करने केहकदार �बंधक_____का उपयोग करते ह�

1) Suivant/सूयवंत2) Retour/रीटर 3) No charge/कोई शु� नही ं4) En place/इन �ेस

Q 32) The first step to handle an angry guest is/गु�ाए अितिथ को संभालने का पहला कदम �ाहै?

1) Complete record/पूरा �रकॉड�2) Change dish/पकवान बदल�3) Make dish/पकवान बनाओ4) Pacify him/उसे शांत करो

Q 33) Inventory in entered in/इ��टरी की सूिच ______म� िक जाती है

1) Duty rota/�ूटी रोटा2) Staff analysis/�ाफ िव�ेषण3) Stock book/�ॉक बुक4) Tally sheet/िमलान प�

Q 34) MajJor cause of water pollution/जल �दूषण का मु�ा कारण__________ है

1) Organic chemicals/जैिवक रसायन2) Oil discharge/तेल िनव�हन3) Untreated/अनुपचा�रत



4) All of the above/ऊपर के सभी

Q 35) An informal mode of environmental education/पया�वरण िश�ा का एक अनौपचा�रकतरीका__________ है

1) Nature camps/�कृित िशिवर2) Classes in/क�ाएं3) Training at/�िश�ण4) None of the above/इनमे से कोई भी नही ं

Q 36) environment pollution/पया�वरण �दूषण______

1) Ecosystem/पा�र��थितकी तं�2) Ecology/प�र��थितकी3) Environmental audid/पया�वरण लेखा परी�ा4) EMS

Q 37) Biotic component of environment/पया�वरण का जैिवक घटक_________ है

1) Plant/पौधा2) Gas/गैस3) Earth/पृ�ी4) Water/पानी

Q 38) Suite hotels usually feature: / कुछ होटलो ंम� सामा�तः ये िवशेषताएं होती ह�:

1) Several types of food and beverage services. / कई �कार की खा� और पेय सेवाएं।2) More public areas and guest services than other hotels. / अ� होटलो ंकी तुलना म� औरअिधक अितिथ सेवाएं।3) Guestrooms with separate bedrooms and living rooms. / अलग बेड�म और िलिवंग �मसिहत अितिथ कमरे।4) Leisure sports activities. / सुिवधा खेल गितिविधयां

Q 39) The executive committee of a national trade association must hold an emergencyhalfday meeting within the next ten business days. The committee is composed of busyexecutives from across the country who lead large business organizations. The association w

1) A downtown commercial hotel. / मु� शहर के वािण��क होटल म�।2) An airport hotel. / एक हवाई अ�े का होटल।3) A convention hotel. / एक स�ेलन सभा का होटल।4) A conference center. / एक स�ेलन के�।

Q 40) Resort hotels distinguish themselves from most other types of hotels by providing: /�रसोट� होटल अिधकांशतः अ� �कार के होटलो ंसे �यं की अलग पहचान यह उपल� कराकरकरते ह�:

1) Kitchen amenities. / रसोई सुिवधाएं2) Food and beverage services. / खा� और पेय सेवाएं3) Special activities such as horseback riding. / घोड़े की सवारी जैसी िवशेष गितिविधयां4) Conference and meeting rooms. / स�ेलन और बैठक क�



Q 41) In what kind of hotels are guests the owners? / िकस �कार के होटलो ंम� मेहमान कमरेलेते ह�?

1) Motels / मोट�2) Residential hotels / आवासीय होटल3) Timeshare condomomiums / टाइमशेयर सह-�ािम�4) Commercial hotels / वािण��क होटल

Q 42) When using a saucepan, where should the handle be facing? / जब एक सॉसपैन काउपयोग कर रहे हो ंतो ह�डल का मंुह िकस ओर होना चािहए?

1) Any direction is fine / कोई भी िदशा ठीक है2) Over the edge of the stove / चू�े के िकनारे पर3) Inwards / अंदर की ओर4) Over an other hotplate/jet / एक अ� चू�े/जेट के ऊपर

Q 43) Where or on what do you put something that you have just taken out of the oven? /ओवन से तुरंत बाहर िनकाली �ई िकसी चीज को आप कहां और िकस पर रख�गे?

1) On the bench top / ब�च टॉप पर2) In the referigerator / ि�ज म�3) On the stove top (if it is not turned on) / �ोव के ऊपर (यिद वह ऑन नही ंहै)4) Both A and C / ए और बी दोनों

Q 44) If you are cooking something with meat, dairy (milk or cream) or eggs in the morningor just before lunch time and there is some material left, where do you keep it? / यिद आपसुबह या लंच टाइम के ठीक पहले मांस, डेयरी (दूध या �ीम) या अंडे से कुछ पका रहे ह

1) Store it in the fridge for a couple of hours / इसे एक-दो घंटे के िलए ि�ज म� रख�गे2) Put it in the larder / इसे खा� भंडार म� रख द�गे3) Leave it on the bench so you re reminded to use it later / इसे ब�च पर छोड़ द� तािक आप इसेबाद म� इ�ेमाल करना याद रख�4) You instantly throw it in the trash can / आप तुरंत इसे कचरे के िड�े म� फ� क द�गे

Q 45) Which of these is not an effective tip for maximizing personal hygiene of foodhandlers / इनम� से कौन सा खा� संचालको ंकी ��गत ��ता को अिधकतम करने के िलए एक�भावी िटप नही ंहै?

1) Headgear and beardnets for effective hair control / �भावी हेयर कंट� ोल के िलए टोपी औरदाढ़ी जाली 2) Well trimmed fingernails / अ�ी तरह से कटे हाथ के नाखून3) Change disposable gloves regularly / िनयिमत �प से �ा� द�ानो ंको बदलना4) Wear jewelery like rings one considers lucky / अंगूठी जैसे आभूषण पहनना िजसे पहननासौभा� सूचक है

Q 46) You have wastes like used plastic headcaps, bottles etc. to dispose. In which of thesecolored dustbins would you throw? / आपके पास िनपटान के िलए बेकार �ा��क हेड कैप,बोतल� आिद अपशेष ह�, इनम� से िकस रंग के िड�े म� आप इ�� फेक� गे?



1) Green / हरा2) Blue / नीला3) Black / काला4) Orange / नारंगी

Q 47) Which of these is not an advantage of cleaning equipment? / इनम� से कौन सा उपकरणसफाई की एक सुिवधा नही ंहै?

1) Reduces work fatigue and boosts productivity / काम की थकान कम कर देता है औरउ�ादकता बढ़ाता है2) High cleaning capability due to chemical properties / रासायिनक गुणो ंके कारण उ��ता �मता 3) Is an alternative to hiring cleaners or doing scrubbing / सफाई कम�चा�रयो ंको काम परलगाने या झाड़ू लगाने का एक िवक� है4) Can help preventing injuries that might happen while cleaning / सफाई के दौरान होने वालीदुघ�टनाओ ंको रोक सकता है

Q 48) On what side is the bread plate kept? / रोटी की थाली िकस तरफ रखी जाती है?

1) Left side always / हमेशा बाईं तरफ2) Right side always / हमेशा दािहने तरफ3) Left on odd days, and right on even days of the calender / िवषम िदनो ंम� बाएं और सम िदनोंम� दािहने4) It can be either, the side is not important / यह िकसी भी तरफ हो सकता है, साइड मह�पूण�नही ंहै

Q 49) What is Chateaubriand? / चैटेयूि�या� �ा है?

1) Raw materials / क�ा माल2) Finished products / तैयार उ�ाद3) Consumable tools / उपभो� उपकरण4) Store machinery / �ोर मशीन

Q 50) Where are the dessert spoon and fork supposed to be placed? / िकस ओर डेजट� चमचाऔर कांटा रखा जाना चािहए?

1) In the fork holder / कांटा हो�र म�2) Above the plate / �ेट से ऊपर3) On the plate / �ेट पर4) On the right side of the plate / �ेट के दािहनी ओर

Q 51) What is Chateaubriand? / चैटेयूि�या� �ा है?

1) A breed of cow / गाय की एक न�2) A rich and fruity red wine / एक �ािद� और फल के लाल रंग की वाईन3) A thick tenderloin steak / एक मोटे मांस का एक बड़ा टुकड़ा4) The school of American dining manners / अमे�रकी भोजन िश�ाचार की एक शैली

Q 52) What oil is characteristically used in the cooking of South India? / दि�ण भारत केै



�ंजन म� िकस तेल का �योग िकया जाता है?

1) Coconut oil / ना�रयल का तेल2) Canola oil / कनौला तेल3) Olive oil / जैतून का तेल4) Pineapple oil / अनानास तेल

Q 53) Which of these steps is not involved in the preparation of ladyfinger? / इनम� से कौनका काम िभंडी की तैयारी म� शािमल नही ंहै?

1) Soaking it in water after chopping / काटने के बाद इसे पानी म� िभगोना2) Chopping it after washing with water / इसे पानी म� धोने के बाद काटना3) Start frying in oil / तेल म� तलना शु� करना4) Add required spices and salt / आव�क मसाले एवं नमक डालना

Q 54) After presenting the menu card, what should you do? / मे�ू काड� िदखाने के बाद आपको�ा करना चािहए?

1) Stand right in front of them, waiting for them to decide / उनके सामने खड़े हो जाएं, उनकेिनण�य का इंतजार कर�2) Leave the place and come back after 15 minutes / �थान को छोड़ दे और 15 िमनट बाद वापसआएं3) Start telling them what do you like in the restaurant / उनसे कह� िक आप रे�ोर�ट म� �ाचाहते ह�4) Stand at calling distance, and give them time to decide / बुलाने की दूरी पर खड़े रह� और उ��िनण�य लेने का समय द�

Q 55) Which of these would give off a wrong impression on guests? / इनम� से कौन सामेहमानो ंपर एक गलत असर डालेगा?

1) A foul mouth odour / मंुह की एक दुग�ध2) A warm smile / एक �स� मु�ान3) Trimmed fingernails / उंगिलयो ंके कटे �ए नाखून4) Giving 2 menus on a table with 4 people / चार लोगो ंके िलए एक मेज पर दो मेनू देना

Q 56) A family of 4 has ordered 14 chapatis along with 2 vegetables and 4 lemon drinks.How do you serve? / चार लोगो ंके एक प�रवार ने दो स��यां और चार नीबूं के पेय सिहत चौदहचपाितयो ंका ऑड�र िदया है। आप कैसे सव� कर� गे ?

1) Give them lemon drink straight away and the rest later / उ�� नीबूं का पेय तुरंत ही द�गे औरबाकी बाद म�2) Serve all of the order together / सारा ऑड�र एक साथ परोस द�गे3) Bring half of the order first, and the second half 15 minutes later / पहले आधा ऑड�र लाएंगेऔर दूसरा आधा 15 िमनट के बाद4) Give 4-6 chapatis initially, and bring in a fresh round as soon as they are done / शु� म� 4-6 चपाितयां द�गे और जैसे ही वे खतम हो जाएंगी उ�� ताजे दौर म� द�गे

Q 57) Written record of all the decisions made regarding what the client wants during abanquet. / एक भोज के दौरान �ाहक �ा चाहता है, इस बारे म� िलए गए सभी िनण�यो ंका िल�खत

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�रकाड� है।

1) Front bar / �ंट बार2) Passed items function / पास िकए गए आइटमो ंका काय�3) Banquet event order / भोज आयोजन का आदेश4) Ripe order / पूण� आदेश

Q 58) The staff responsible for moving and arranging the room dividers, tables, and chairsfor a banquet. / एक भोज के िलए कमरे म� िडवाइडरो,ं मेजो ंऔर कुिस�यो ंकी �व�था करने के िलएिज�ेदार �ाफ।

1) Housekeeping staff / साफ-सफाई �ाफ2) Banquet setup staff / भोज सेट-अप �ाफ3) House custodians / हाउस प�रर�क4) Bar staff / बार �ाफ

Q 59) Table linen placed around the buffet table to hide the table legs. / टेबल के पैर िछपाने केिलए बुफे मेज के आस-पास रखा मेज िलनन।

1) Cornering / कोना घेरना2) Skirting / झालर3) Covering up / ढंकना4) Draping / सजाना

Q 60) A small cabinet containing small bottles of alcoholic beverages and snacks located inguest rooms / अितिथ कमरो ंम� रखी गई एक छोटी आलमारी िजसम� ऑ�ोहाल पेय की छोटीबोतल� और नमकीन रखे गए ह�

1) Open bar / खुला बार2) Standing bars / खड़े होने वाला बार3) Complimentary bar / अिभनंदन बार4) Minibar / िमनी बार

Q 61) Which of these types of coffee is also known as Short Black? / इनम� से िकस �कार कीकॉफी को शॉट� �ैक भी कहा जाता है?

1) Café Latte / कैफे लैटे2) Espresso / एस�ेसो3) Cappuccino / कैपुचीनो4) Mocha / मोचा

Q 62) The person who prepares and serves alcoholic beverages to the guests? / वह �� जोमेहमानो ंके िलए ऑ�ोहाल पेय तैयार करता और परोसता है?

1) Waiter / वेटर2) Server / सव�र3) Bartender / बारट�डर4) Alcoholer / ऑ�ोहाल

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Q 63) Whom do you serve first? / आप सबसे पहले िकसे सव� करते ह�?

1) Women / मिहलाएं2) Guest of Honor / स�ाननीय अितिथ3) Children / ब�े4) Men / पु�ष

Q 64) The customer has pointed out a problem. Which of these are you not supposed to do?/ �ाहक ने एक सम�ा बताई है। इनम� से आपको �ा नही ंकरना है?

1) Listen intently to their problem / उनकी सम�ा को �ान से सुनना है2) Own the mistake and apologise. / अपनी गलती �ीकार कर� और माफी मांग�।3) Solve the problem quickly and without drama / सम�ा को ज�ी और िबना बढ़ाए हल कर�4) Do tell the customer when you disagree with them, and point out they are wrong / जबआप �ाहक की बात से असहमत हो ंउ�� ज�र बताएं िक वे गलत ह�

Q 65) Which are good ways to entertain customers while they wait for food? / जब �ाहकभोजन के िलए इंतजार कर रहे हो ंतो उनके मनोरंजन के िलए कौन से अ�े तरीके ह�?

1) Live Music at the restaurent / भोजनालय म� सीधा संगीत काय��म2) Free Wifi / मु� वाई-फाई3) Board games on demand at the table / मेज पर मांग होने पर बोड� गेम4) All of these / ये सभी

Q 66) A _____ breakfast usually comprises of fried egg, sausage, white and black pudding,bacon, mushrooms, baked beans, hash browns, toast. / एक .......... ना�े म� आम-तौर पर उबलेअंडे, सॉसेज, सफेद और काली खीर, बेकन, मश�म, भुने बीन, हैश-�ाउन, टो� होते

1) Chinese / चीनी2) Italian / इतालवी3) English / अं�ेजी4) Indian / भारतीय

Q 67) Which of these refers to food items of the menu that are ordered independently andare not the part of any meal? / इनम� से कौन से मे�ू के खाने की मद� होती है िज�� अलग से आदेशिदया जाता है और वे िकसी खाने का एक िह�ा नही ंहोती है?

1) A La Carte / अ ला काट�2) Table De Hote / टेबल डे होटे3) Inde de la carte / इ�े डे ला काट�4) Pezzo di Merda / पेज़ा िड मेदा�

Q 68) Name the system of serving meals in which food is placed in a public area where thediners serve themselves. / भोजन परोसने के िस�म का नाम बताएं िजसम� भोजन खाने वाले �े� म�रखा जाता है जहां खाने वाले अपने आप खाना लेते है।

1) A La Carte / अ ला काट�2) Buffet / बफे3) Table De Hote / टेबल डे होटे



4) Themis / थेिमस

Q 69) What is the most important thing to take care of when organizing a banquet? / एकभोज का �बंध करते समय सबसे �ादा िकस बात पर �ान देना चािहए?

1) Apperance of servers / सव�रो ंका �कटीकरण2) The decoration and lights / सजावट और िबजली �व�था3) The background music / बैक�ाउंड संगीत4) The quality and taste of the food / खाने की गुणव�ा और �ाद

Q 70) Which of these things can be placed in advance during a banquet event? / भोजआयोिजत करने के दौरान इनम� से कौन सी चीज पहले से रखी जानी चािहए?

1) Plates and bowls / �ेट� और कटो�रयां2) Wipes and napkins / वाइ� और नैपिकन3) Salad and drinks / सलाद और पेय4) Both A and B / ए और बी दोनों

Q 71) Which of these is the correct sanitation practice to follow during a banquet you areorganising? / भोज का आयोजन करते समय आपको ��ता की कौन सी सही �व�था अपनानीचािहए।

1) There is no need to write a sanitation codes. The staff has been trained and know whatthey are doing. / एक ��ता कोड िलखे जाने की आव�कता नही ंहै। कम�चा�रयो ंको �िशि�तिकया गया है और जानते ह� िक वे �ा कर रहे ह�।2) Ignore expiration date. It s too late. / समा�� की ितिथ को अनदेखा कर�। अब ब�त देर हो गई।3) Tying hair back while preparation and serving / तैयारी और परोसने के दौरान बालो ंको पीछेकरने की कोिशश करना।4) Don t bother checking utensils and bowls after they have been cleaned once / बत�न औरकटो�रयो ंकी जांच करने की परवाह नही ंकरना �ों�िक उ�� एक बार साफ कर िलया गया है।

Q 72) Which of these does the Virgin Mojito not contain? / विज�न मोिजटो म� इनम� से कौन सापदाथ� नही ंपड़ा होता है?

1) Fresh lime juice / ताजे नीबूं का रस2) Soda water / सोडा वाटर3) Sugar / चीनी4) White rum / सफेद रम

Q 73) What does Dry mean when someone orders a drink, say a martini. / ड� ाई का �ामतलब होता है जब कोई माित�नी जैसे िड� ंक का आदेश देता है।

1) With olive juice or brine. / जैतून के जूस या नमकीन के साथ2) More than a drizzle of vermouth. / वमा�उथ के एक िछड़काव से अिधक3) Just a drizzle of vermouth. / वमा�उथ का केवल एक िछड़काव4) Alcohol poured straight from the bottle. No vermouth. / बोतल से सीधे ऑ�ोहाल डालीगई। कोई वमा�उथ नही।ं

Q 74) Made by distilling sugar or molasses, ______ is a sweeter liquor and is produced

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throughout the world. / आसवन, चीनी या गुड़ से बनी ............ यह एक मीठी शराब है और पूरे िव�म� इसे बनाया जाता है।

1) Brandy / �ांडी2) Gin / िजन3) Vodka / वोडका4) Rum / रम

Q 75) In hotel parlance, a rate that includes one or two meals, usually breakfast and lunch,or a brunch. / होटल की बोलचाल की भाषा म� वह दर िजसम� एक या दो भोजन शािमल ह�, सामा�तःना�ा या �ंच होता है।

1) Full Board / फुल बोड�2) Half Board / आधा बोड�3) Amenities / सुिवधाएं4) Concierge / �ार र�क

Q 76) Name the breakfast in description: Usually either a buffet-style, including juices,coffee, cereal, meats, cheeses, baked goods, and other various things. Much more food thanthe “continental breakfast”. / िववरण म� �ेकफा� को नाम द� : आमतौर पर या तो

1) Semi-continental / अध�-कॉ��न�टल2) American / अमरीकी3) British / ि�िटश4) Indian / भारतीय

Q 77) A guest finds a fly in a soup. He didn t make a fuss, but asked it to be replaced. Butthere is no more of that soup left. What do you do? / एक मेहमान के सूप म� म�ी पड़ी होती है।वह झगड़ा नही ंकरता, लेिकन इसकी जगह दूसरा सूप बदलना चाहता है। पर�ु वैसा

1) Go inside. Remove the fly. Heat the soup, and bring it back as fresh. / अंदर जाएंगे, म�ीिनकाल�गे, सूप को गरम कर� गे और ताजे सूप की तरह इसको वापस ले आएंगे।2) Explain this to the customer and ask if he can wait or would like another flavor / �ाहकको इसके बारे म� बताएंगे और कह�गे िक �ा वह �ती�ा कर सकता है या कोई और �ेवर का सूपलेना चाहेगा3) Tell this to your manager and ask him to handle the situation. / इसे अपने �बंधक कोबताएंगे और उनसे कह�गे िक वे इस ��थित को संभाल�।4) Refund the soup s money to the customer / �ाहक को सूप का पैसा वापस कर� गे।

Q 78) A guest complained about the lack of taste in one of the items. What do you do? / एक�ाहक ने एक सामान के �ािद� न होने के बारे म� िशकायत की है। आप �ा कर� गे?

1) Start testing the item in front of them. / उनके सामने उस सामान को चखना शु� कर� गे।2) Tell them that this is the signature taste your customers love / उनसे कह�गे िक यह एकलोकि�य �ाद है जो आपके �ाहक पसंद करते है3) Immediately refund or replace the food item / खाने के सामान का मू� तुरंत वापस लौटाएंगेया उसे बदल कर द�गे।4) Ask the exact problem they have with the food and look for a solution / खाने के बारे म�उनसे वा�िवक सम�ा जान�गे और उसका एक हल िनकाल�गे।



Q 79) One customer is getting very angry over a particular issue. What do you do? / एक�ाहक एक िवशेष मामले पर अ�िधक �ोिधत हो रहा है। आप �ा कर� गे?

1) Call your manager to handle the customer / अपने �बंधक को �ाहक से िनपटने के िलएबुलाएंगे2) Give him the review form to fill up / उसे समी�ा फाम� भरने के िलए द�गे3) Calmly ask him his problem and try to resolve it quickly. / शांत होकर उसकी सम�ा कोसुन� और उसका शी� हल िनकालने की कोिशश कर�।4) Tell him that his conduct is unacceptable and he needs to behave / उसे बताएंगे िक उसका�वहार �ीकाय� नही ंहै और उसे सही �वहार करना चािहए

Q 80) Millenials comprise of more than 50% of the customers, and need to be catered to inmodern ways. Who are millenials? / िमलेिनय� �ाहको ंके 50 �ितशत से अिधक से िमलकर बनाहोता है और आधुिनक तरीको ंसे �बंधन की आव�कता होती है। िमलेिनय� �ा ह�?

1) Millionaires / करोड़पित2) Travel writers and travel vloggers / या�ा लेखक और या�ा �ॉगस�3) People working in corporate companies / कॉप�रेट कंपिनयो ंम� काम करने वाले लोग4) People from the age of 18 to 34 / 18 से 34 वष� की आयु के लोग

Q 81) Which style of service involves presentation and service of food to the guest by therestaurant staff from the food platter or dish to the guest plate, with the help of a servicegear. Always done from the left hand side of the guest. / सिव�स िगयर की मद

1) English service / अं�ेजी सेवा2) American service / अमरीकी सेवा3) French service / �� च सेवा4) Buffet service / बुफे सेवा

Q 82) Indian food is usually placed on the dining table, allowing the guest to select andserve himself. What style of serving does this follow? / भारतीय भोजन आम-तौर पर खाने कीमेज पर रखा जाता है, तािक अितिथ अपने आप चुनकर भोजन ले सक� । इसम� सिव�ग की कौन सी स्

1) English service / अं�ेजी सेवा2) American service / अमरीकी सेवा3) French service / �� च सेवा4) Buffet service / बुफे सेवा

Q 83) What is the general way to douse any fire? / िकसी भी �कार की आग को बुझाने कासामा� तरीका �ा है?

1) By pouring water on it / इस पर पानी का िछड़काव कर� गे2) Fire can be used to douse fire / आग बुझाने के िलए आग का �योग िकया जा सकता है3) By cutting off oxygen supply / ऑ�ीजन आपूित� को रोककर4) By waiting for firefighters to arrive / अि�शामको ंके प�ंचने का इंतजार करके

Q 84) What kind of wastes are safe for the environment and do not cause harm? / िकस �कारके अपिश� पया�वरण के िलए सुरि�त ह� और नुकसान नही ंप�ंचाते है?



1) Toxic waste / िवषा� अपिश�2) Non biodegradable waste / गैर जैवअव�मणीय अपिश�3) Biodegradable waste / जैवअव�मणीय अपिश�4) Non toxic waste / गैर िवषा� अपिश�

Q 85) Which of these is not a huge cause of air pollution? / इनम� से कौन सा वायु �दूषण काएक बड़ा कारण है?

1) Forest fires / जंगल की आग2) Vehicles / वाहन3) Hotels / होटल4) Factories / उ�ोग

Q 86) Who is the manager incharge of all food and beverage services at a hotel? एक होटल म�सभी खा� और पेय सेवाओ ंका �भारी �बंधक कौन होता है?

1) Banquet chef / भोज का रसोइया2) Bartender / साक़ी3) Food and beverage manager / खा� और पेय �बंधक4) Front bar / अ� मधुशाला

Q 87) In a small hotel, the Restaurant Manager is likely to report to the: / एक छोटे से होटल म�रे�राँ �बंधक िकसे �रपोट� करता है:

1) Resident manager / िनवासी �बंधक को2) Food & Beverages manager / खा� और पेय �बंधक को।3) Head cook / मु� बावच� को4) Hotel general manager / होटल के महा�बंधक को

Q 88) Which food gets tossed the most? / कौन सा भोजन सबसे �ादा उछाला जाता है?

1) Fruits, vegetables, and tubers / फल स��यां और कंद2) Milk / दूध3) Hamburgers / हैमबग�र4) Cereal / अनाज

Q 89) How to reduce food waste? / खाने की बबा�दी कैसे कम कर� ?

1) Measure your food waste / अपने भोजन की बबा�दी को माप कर2) Develop an action plan to reduce food waste / खा� कचरे को कम करने के िलए एक काय�योजना िवकिसत करके3) Review progress on the plan each month / ��ेक माह योजना की �गित की समी�ा करके4) All of these / ये सभी

Q 90) If wine is spiltted on the tablecloth, a waiter should: / यिद शराब मेजपोश पर िगर जाएतो एक बैरे को चािहए:

1) clear the table of everything and sponge the stain with milk / सभी चीजो ंको मेज से साफकरे और दूध के साथ दाग को सोखे।



2) ask the customers to wait in the lounge while he fetches a clean / जब तक वे साफ कपड़ा लेकर आएं , �ाहको ंसे �ती�ालय म� इंतजार करने के िलए कह�3) cover the soiled area with a clean table napkin by unrolling it over the spillage / इसे फैले�ए �े� से हटा कर गंदे �ए �े� को एक साफ मेज नैपिकन से ढक द�।4) take the plates of food to the sideboard and change the cloth / खाने की �ेटो ंको अलमारी म�रख� और कपड़े को बदल द�

Q 91) Which type of hotels are small and usually have the owner living on the premises? /िकस �कार के होटल छोटे होते ह� और आमतौर पर मािलक प�रसर म� रहते ह� ?

1) Bed and breakfast hotels / िब�र और ना�े वाले होटल2) Commercial hotels / वािण��क होटल3) Airport hotels / हवाई अ�े के होटल4) Conference hotels / स�ेलन होटल

Q 92) Suite hotels is usually a feature of ___________. / प�रजन होटल आमतौर पर -----------की एक िवशेषता है

1) Several types of food and beverage services / कई �कार की खा� और पेय सेवाओ ंकी2) More public areas and guest services / अिधक साव�जिनक �े� और अितिथ सेवाओ ंकी3) Guestrooms with separate rooms / अलग कमरो ंके साथ अितिथ क�4) Leisure sport activities / अवकाश म� खेलकूद गितिविधयो ंकी

Q 93) Normally, napkins are folded into a __________. / आमतौर पर नैपिकन को ------------म�मोड़ िदया जाता है।

1) triangle / ि�भुज2) square / वग�3) flat / समतल4) rectangle / आयत

Q 94) The term a la carte means: / ऐ ला काट� श� का अथ� है।

1) a set menu without any alternatives or beverages / िबना िकसी िवक� या पेय पदाथ� का एकिनधा��रत मै�ू2) a carte du jour menu inclusive of coffee and service charge / कॉफी और सेवा शु� कोिमलाकर एक काट� डयू जोअर मै�ू3) a series of dishes as chosen by a customer and cooked to order / एक �ाहक �ारा चुने गए�ंजनो ंकी एक �ंृखला और आदेश पर पकाया जाना4) a pre-fix menu with several choices on each course / ��ेक �र पर कई िवक�ो ंके साथएक पहले से िनि�त मै�ू

Q 95) Portion size refers to: / भाग का आकार संदिभ�त करता है :

1) The size of each ingredient / ��ेक घटक का आकार2) The size of a cut that is carved from, say, a whole chicken / एक कटाव का आकार जोन�ाशीदार है िजसे पूरा गो� कहा जा सकता है3) The amount of food served to a customer to consume in one sitting / एक बैठक म� उपभोगकरने के िलए �ाहक को परोसे गए भोजन की मा�ा



4) The size of meals served in an institutional setting / सं�थागत समायोजन म� परोसे गए भोजनका आकार

Q 96) Sorbet is a: / शरबत एक है:

1) mild herb used in making stuff / सामान बनाने म� इ�ेमाल होने वाली ह�ी जड़ी बूटी2) refreshing water ice served midway through a banquet / एक �ूित� दायक जलपान जो दावतके म� म� परोसा जाता है3) cold sauce served with globe artichokes / ठंडा उतेजक पदाथ� जो गोल चुकंदर के साथ परोसाजाए4) continental smoked sausage / महा�ीपीय �ोकड सॉसेज

Q 97) The person who serves alcoholic beverages in a restaurant is called a: / एक रे�रां म�मादक पेय परोसने वाले �� को कहा जाता है:

1) commise de rang / कॉमाइस द र�ग2) trancheur / �ाणचुर3) sommelier / वाइन बैरा4) debarrasseur / िड�ैिजयर

Q 98) At a formal dinner, the salad fork should be placed: / एक औपचा�रक राि� भोज म�,सलाद का कांटा रखा जाना चािहए:

1) Next to the soup spoon / सूप च�च की बगल म�2) To the left of the butter knife / म�न काटने के चाकू के दाईं ओर3) To the right of the butter knife. /म�न काटने के चाकू के बाईं ओर4) Besides the plate when the course is served / जब कोस� परोसा जाए तो �ेट के पास

Q 99) Which of these is the service where a certain amount of carving and plate presentationis carried out from behind the counter, at the customer s request? / इनम� से कौन सी सेवा हैजहां �ाहक �ारा िकए गए अनुरोध पर काउंटर के पीछे से एक िनि�त मा�ा मे

1) a la carte / ऐ ला काट� 2) Table d Hote / टेबल डी होिट 3) Breakfast / ना�ा4) Buffet / आहार क�

Q 100) The main difference between a Western buffet menu and a Western set menu lies inthe ____________ for each course. / पि�मी आहार क� मै�ू और पि�मी िनधा��रत मै�ू के बीचमु� अंतर ��ेक कोस� के िलए----------- म� िनिहत है।

1) Origin of choices / िवक�ो ंकी उ�ि�2) chef s variety / रसोइए की िविवधता3) number of choices / िवक�ो ंकी सं�ा4) difference of salads / सलाद का अंतर

Q 101) Chinese weddings are a good example of a ____________. / चीनी शािदयां ----------का एक अ�ा उदाहरण ह�।

ै



1) Western set menu / पि�मी िनधा��रत मै�ू2) Western buffet menu / पि�मी आहार क� मै�ू3) Modern Asian buffet / आधुिनक एिशयाई आहार क�4) Traditional Asian banquet / पारंप�रक एिशयाई दावत

Q 102) Your bar inventory does not help you with the following: / आपकी मधुशाला सूचीआपको िन�िल�खत म� मदद नही ंकरती :

1) Determining how your bar is performing financially. / यह िनधा��रत करने म� िक आपकीमधुशाला िव�ीय �प से कैसा �दश�न कर रही है2) Measuring shrinkage. / संकुचन को मापने म�3) Setting inventory minimums. /�ूनतम सूची िनि�त करने म�4) Determining the number of customers who visited during the day / िदन के दौरान आने वाले�ाहको ंकी सं�ा का िनधा�रण करने म�

Q 103) What is counter service? / काउंटर सेवा �ा है?

1) where the customer sits on a stool and is handed his food from an operative who may alsohave cooked it in front of him / जहां �ाहक एक �ूल पर बैठता है और उसे एक ऑपरेिटव सेअपना भोजन सौपंा जाता है, िजसने शायद उसके सामने खाना भी बनाया हो2) where the customer collects his own food from a long counter, containing hot and coldcourses / जहां �ाहक एक लंबे काउंटर से अपना भोजन इक�ा करता है, िजसम� गरम और ठंडे कोस�होते ह�3) where the customer, sitting at the table, is handed his food by the waiting-staff / जहां मेजपर बैठे �ाहक को �िति�त कम�चारी �ारा उसका भोजन सौपंा जाता है4) where a certain amount of carving and plate presentation is carried out from behind thecounter, at the customer s request. / जहां �ाहक के अनुरोध पर काउंटर के पीछे से एक िनि�तमा�ा म� न�ाशी और �ेट ��ुित की जाती है

Q 104) The place in a hotel where alcoholic beverages and snacks are served is__________. / होटल म� एक जगह जहां मादक पेय और अ�ाहार परोसा जाता है- वह -----------------है।

1) Banquet / दावत2) Lobby / सभा क�3) Bar / मधुशाला4) Coffee shop / कॉफी की दुकान

Q 105) Serving a room service meal, a waiter should: / एक कमरे म� भोजन परोसने की सेवा म�,एक बैरे को चािहए िक:

1) knock on the door loudly and announce his presence / जोर से दरवाजा खटखटाना औरअपनी उप��थित की घोषणा करना।2) look through the keyhole and if he sees the guest is up, go straight inside / ताले के छेद सेदेखे और अगर वह देखता है िक अितिथ ऊठा �आ है तो सीधे अंदर जाए3) carry the tray at waist level and enter the room / त�री को कमर के �र पर लाए और कमरेम� �वेश करे4) carry the tray shoulder-high in his left hand, knock and wait until told to enter / अपने बांएहाथ म� त�री कंधे की ऊंचाई तक रखे ,द�क दे और इतंजार करे जब तक उसे �वेश करने के िलए



ना कहा जाए

Q 106) The person in charge of room service in an hotel is called a: / एक होटल म� क� सेवाके �भारी ०य�� को कहा जाता है:

1) demi-chef de rang / डेमी-शेफ डी र�ग 2) chef d etages / शेफ डीएटेज 3) chef de rang/ शेफ डी र�ग 4) station head waiter / �थान �मुख बैरा

Q 107) The best way to deal with a customer who complains about poor service is to: /खराब सेवा के बारे म� िशकायत करने वाले �ाहक से िनपटने का सबसे अ�ा तरीका है: /

1) Apologise / माफी मांगना2) Offer him a free drink / उसे मु� म� एक पेय पेश करना3) Inform the head waiter / मु� बैरे को सूिचत करना4) Try to make excused / बहाना बनाने की कोिशश करना

Q 108) Which of these is prepared by the cashier at the end of the day or close of the shiftwhere all the items from all the bills are entered? / कोषा�� ारा इनम� से कौन िदन के अंत म�तैयार िकया जाता है या िश� के ख� होने पर जहां सभी िबलो ंसे सभ

1) Bank statement / ब�क िववरण2) Bill summary statement। / िबल सारांश िववरण3) Cashier summary statement / कोशा�� सारांश िववरण4) Guest account statement / अितिथ खाता िववरण

Q 109) Which table setting includes bringing each course of the meal in a specific order? /कौन से मेज को लगाने म� भोजन के ��ेक कोस� को एक िविश� �म म� लाना शािमल है?

1) British style / ि�िटश शैली2) Indian style / भारतीय शैली3) French style / �ांिससी शैली4) Russian style / �सी शैली

Q 110) Which kind of service includes partial cooking and preparation? / िकस तरह की सेवाम� आंिशक खाना पकाने और तैयारी शािमल है?

1) Off Premise / प�रसर से बाहर2) On Premise /प�रसर म�3) Room service / क�ीय सेवा4) Bar and lounge / मधुशाला और �ती�ालय

Q 111) Who is responsible for ensuring Health & safety at the workplace? / काय��थल म��ा� और सुर�ा सुिनि�त करके लागू करने के िलए कौन िज�ेदार है ?

1) The employer / िनयो�ा2) Chef / रसोईया3) Everyone in the establishment / �थापना म� हर कोई



4) Local council Inspector / �थानीय प�रषद िनरी�क

Q 112) Why is it necessary to ensure that hygiene precautions are taken in the workplace? /यह सुिनि�त करना �ो ंआव�क है िक काय��थल म� ��ता संबंधी सावधानी बरती जाए ?

1) So the client can see that everything is clean / तािक �ाहक देख सके िक सब कुछ साफ है2) To gain brownie points from your supervisor / अपने पय�वे�क से �ाउनी अंक �ा� करने केिलए3) To make sure the waiter is always clean and tidy / यह सुिनि�त करने के िलए िक बैरा हमेशासाफ और �� रहे4) To prevent cross infection / दोगले सं�मण को रोकने के िलए

Q 113) Resort hotels distinguish themselves from most other types of hotels by providing: /�रजॉ़ट� होटल अिधकांश अ� होटल से खुद को अलग करते ह� �दान कर के:

1) Kitchen amenities / रसोई की सुिवधाएं2) Food and beverage services / खा� और पेय सेवाएं3) Special activities / िविश� गितिविधयां4) Conference and meeting rooms / स�ेलन और बैठक क�

Q 114) Which of these hotels contain gaming facilities? / इनम� से िकस होटल म� जुआ खेलनेकी सुिवधा है?

1) Bed and breakfast hotels। िब�र और ना�ा होटल2) Casino hotels / केिसनो होटल3) Commercial hotels / वािण��क होटल4) Residential hotels / आवासीय होटल

Q 115) Carrying _____ plates is the most common method of carrying plates in today srestaurants. / आज के रे�रां म� �ेटो ंको उठाने का सबसे आम तरीका ---------- �ेट उठाना है।

1) two / दो2) three / तीन3) one / एक4) four / चार

Q 116) Which of these is allowed in an informal dinner? / अनौपचा�रक राि� भोज म� इनम� सेिकसकी अनुमित है ?

1) two to four courses / दो से तीन कोस�2) a relaxed ambience / एक आराम का माहौल3) second helpings / दूसरा आ�य4) All of these / ये सभी

Q 117) Thousand island and _____ are mayonnaise based dressings. / हजारो ं�ीप और ---------- मेयोनेज आधा�रत व� ह�

1) Emulsion / पायसन2) Romane / रोमन



3) Russian / �सी4) Suspension / िनलंबन

Q 118) The main accompaniments for curried chicken, apart from rice, are: / चावल केअलावा कढी िचकन के िलए मु� सहायक व�ुएं ह�:

1) plain boiled potatoes, quenelles, matignon of vegetables / सादे उबले आलू, पकौड़ी,स��योंकी प�रप�ता2) mangoes, stuffed tomatoes, chateau potatoes / आम, भरवां टमाटर, चटपटे आलू3) fried onion-rings, chou-paste gnocchi, turned mushrooms / तली �ई �ाज के छ�े,चाउ-पे� गनोिच ,बना �आ मश�म4) poppadums, sambals, Bombay ducks / पॉपपड�,सांब�,बा�े डकस

Q 119) The main difference between a continental breakfast and a full (English) breakfast is_______. / महा ि�पीय ना�े और पूण� (अं�ेजी )ना�े के बीच मु� अंतर------------ है

1) cold vs hot / ठंडा बनाम गरम2) portion size / भाग का आकार3) type of service / सेवा का �कार4) time of serving / परोसने का समय

Q 120) If you ve had a continental breakfast that included scrambled eggs and other hotdishes, it most likely was a __________. / यिद आपने एक महा �ीपीय ना�ा िकया है िजसने तले�ए अंडे और अ� गरम �ंजन शािमल ह� तो इसकी सबसे अिधक संभावना---------- थी

1) A la Carte / ऐ ला काट� 2) breakfast buffet / ना�ा आहार क�3) Table d Hote / टेबल डी होिट 4) A combination of buffet and a la carte / आहार क� और ऐ ला काट� का संयोजन है

Level 1 Answer key

QuestionNo. Option

1 4

2 4

3 2

4 2

5 3

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QuestionNo. Option

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QuestionNo. Option

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QuestionNo. Option

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117 3

118 4

119 1

120 2

Apprentice Food Bevrage Service Level 2

Q 1) Boat houses floating on surface of Dal Lake is a _________/दाल झील की सतह पर तैरनेवाले नाव घर एक _________ है



1) Boatel/बॉटल2) Floatel/�ोटेल3) Motel/मोटेल4) Rotel/रोटेल

Q 2) Room om the topmost floor/सबसे ऊपर की मंिजल पर कमरा

1) Condominium/कोडंोिमिनयम2) Parlour/पाल�र 3) Penthouse/सायबान4) Suite/सुइट

Q 3) Scullery refers to/�ुलरी का मतलब_____ है

1) Pot wash/पॉट धोना2) Pest control/िकट - िनय�ण3) Kitchen/रसोई4) Garbage disposal/कचरा िनपटान

Q 4) Cutting edge of knife on a cove should face/एक कोव पर चाकू का अ�णी का मंुह __ होनाचािहए

1) Left side/बाईं तरफ2) Right side/दाईं ओर3) No rule/कोई िनयम नही ं4) Any side/िकसी भी ओर

Q 5) Mise-en-scene refers to/माईस-एन-सीन ____को संदिभ�त करता है

1) Keep service area ready/सेवा �े� को तैयार रख�2) Keep atmosphere/वातावरण रख�3) Done after/के बाद होगा 4) Done after guest/अितिथ के बाद िकया गया

Q 6) Slip cloth is used to/ पच� कपड़ा का उपयोग __________ के िलए िकया जाता है

1) Carry hot dishes/गम� �ंजन ले जाना2) Wipe equipments /उपकरणो ंको पोछना3) Line trays/लाइन ट� े4) Cover soiled/गंदा कवर

Q 7) It is also known as platter to plate service/इसे �ेटर से �ेट तक सेवा के िलए भी जानाजाता है

1) Gueridon service/गुए�रडो ंसिव�स2) English service/अं�ेजी सिव�स3) American/अमे�रकन4) Silver service/िस�र सिव�स



Q 8) Which service is followed for the patients in hospitals/अ�तालो ंम� मरीजो ंके िलए कौनसी सिव�स का पालन िकया जाता है

1) Tray service/ट� े सिव�स2) Self service/से� सिव�स3) Silver service/िस�र सिव�स4) English service/अं�ेजी सिव�स

Q 9) An example of game/खेल का एक उदाहरण_________ है

1) Chicken/मुग�2) Duck/ब�ख3) Phesant/फस�4) Turkey/टक�

Q 10) The base in a cocktail is/कॉकटेल का मूल_____ है

1) Juice/रस2) Bitters/कड़वा3) Aerated water/सोडा वाटर4) Alcoholic drinks/मादक पेय

Q 11) Garnished dishes neatly presented on a table is a feature/एक टेबल पर अ�ी तरह से��ुत िकए गए सजावटी �ंजन एक_______ िवशेषता है

1) Banquet service/ब��ेट सिव�स2) Buffet service/बुफे सिव�स 3) Fast food/फ़ा� फ़ूड 4) American service/अमे�रकन सिव�स

Q 12) Printing ________ on menu card establishes guest relations/मेनू काड� पर ________ काि�ंिटंग अितिथ संबंध �थािपत करता है

1) List of dishes with description/िववरण के साथ �ंजनो ंकी सूची2) List of dishes with prices/कीमतो ंके साथ �ंजनो ंकी सूची3) Waiting time/इंतजार का समय4) We care of dietary requirements/हम आहार संबंधी आव�कताओ ंकी देखभाल करते ह�

Q 13) Air Pollution Act in India was passed in/भारत म� वायु �दूषण अिधिनयम वषा� _____ म�पा�रत िकया गया था

1) 19912) 19813) 19864) 1990

Q 14) Something cooked al dente is: / अल डे�े पकाई गई कोई व�ु हैः

1) Firm to the bite / काटने के िलए कड़ाऔ



2) Soft and spongy / मुलायम और �ंजी3) Raw / क�ा4) Overcooked in oil / अिधक पकाया गया

Q 15) What area should the linen room be close to? / िलनेन के कमरे को िकस �े� के करीबहोना चािहए?

1) The restrooms / शौचालय2) The reception / �ागत क�3) The laundry / लॉ�� ी4) Residences or offices / अिधका�रयो ंके आवास

Q 16) Which style has full prepared plates brought to the table and served from the rightside of the guest? / िकस शैली म� पूरी तरह से तैयार �ेटो ंको मेज पर लाया जाता है और अितिथ केदाईं ओर से परोसा जाता है ?

1) American service style / अमे�रकन सेवा शैली2) French Service Style / �� च सेवा शैली3) Russian Service Style / �सी सेवा शैली4) English Service Style / अं�ेजी सेवा शैली

Q 17) When serving gulls eggs the accompaniments should be: / जब गल के अंडे परोसते ह� तोसहायक व�ुएं होनी चािहए :

1) sieved yolk and white of hard-boiled egg, tabasco, peppermill, lemon / छना �आ अंडे कापीला भाग और कठोर उबला अंडा, मसालेदार सॉस,िमच�,नीबूं2) chilli vinegar, oriental salt, mustard and cress, walnut oil / िमच� का िसरका, �ा� नमक,सरसो ंऔर �ेस ,अखरोट का तेल3) chopped capers and gherkins, vinaigrette dressing, cayenne /कटा �आ केपस�,खीरा,लहसुनऔर तेल का िमि�त मसाला, लाल िमच�4) horseradish, acidulated cream, game chips, spiced salt / सिहजन ,अ�ीकृत �ीम,गेम िच�,मसाले दार नमक

Q 18) The principles of menu composition must be based on the _________ needs. / मै�ूसरचंना के िस�ांत----------------की आव�कताओ ंपर आधा�रत होने चािहएंI

1) Chef s. / �धान रसोईये की2) consumer s / �ाहक की3) owner s / मािलक की4) government s / सरकार की

Q 19) When queuing an order in the kitchen, you should _________. / जब रसोई म� एकआदेश की कतार बन जाए, आपको चािहए िक -----------

1) Ask the customer to cancel their order / �ाहक को अपना आदेश र� करने के िलए कह�2) Call away orders immediately / तुरंत आदेशो ंको ले कर आएं3) Take any order which is ready for the table / कोई भी आदेश ले जाएं जो मेज के िलए तैयार हो4) Stand in a queue until your order is ready / एक कतार म� खड़े रहे जब तक आपका आदेशतैयार ना हो।



Q 20) In which form of food service does the customer help himself from the dish held by awaiter: / भोजन सेवा के िकस �प म� �ाहक बैरे �ारा रखे गए पकवान से अपनी मदद �यं करता है।

1) a la carte / ऐ ला काट� म�2) family / प�रवार म�3) ala Russe / आला �सी म�4) banquet / दावत म�

Q 21) Who is responsible for all the non-alcoholic and alcoholic beverage service in therestaurant? / रे�रां म� सभी मादक और गैर मादक पेय सेवा के िलए कौन िज�ेदार है ?

1) Head wine waiter / मु� मिदरा बैरा2) Station head waiter / �थान �मुख बैरा3) Second head waiter / दूसरे पद का बैरा4) Commis waiter / िनचले पद का बैरा

Q 22) Which type of service is the most formal? / िकस �कार की सेवा सबसे औपचा�रक है?

1) American service style / अमे�रकन सेवा शैली2) French Service Style / �� च सेवा शैली3) Russian Service Style / �स सेवा शैली4) English Service Style / अं�ेजी सेवा शैली

Q 23) Which of these is a set list of dishes, usually in the form of a three- or-four-coursemenu which is cooked in readiness for immediate service? / इनम� से कौन सी �ंजन की एकिनधा��रत सूची है िजसे आमतौर पर तीन- या -चार मै�ू के �प म� त�ाल परोसने के

1) a la carte / ऐ ला काट� 2) Table d Hote / टेबल डी होिट 3) Breakfast / ना�ा4) Buffet / आहार क�

Q 24) What is the formula to determine your inventory usage? / आपकी सूची उपयोग कोिनधा��रत करने के िलए सू� �ा है?

1) Usage = Starting inventory % Liquor Purchased – Ending Inventory/ उपयोग= सूची शु�करना% शराब खरीदना - सूची समा� करना2) Usage = Starting inventory + Liquor Purchased + Ending Inventory / उपयोग= सूची शु�करना+ शराब खरीदना+ सूची समा� करना3) Usage = Starting inventory + Liquor Purchased – Ending Inventory / उपयोग= सूची शु�करना +शराब खरीदना- सूची समा� करना4) Usage = Starting inventory - Liquor Purchased – Ending Inventory /उपयोग= सूची शु�करना -शराब खरीदना- सूची समा� करना

Q 25) What are the ingredients in a Tom Collins? / एक टॉम कॉिल� म� �ा साम�ी है?

1) Whiskey, Lemon Juice, Simple Syrup, Club Soda, Lemon Slice /��ी, नीबूं का रस ,सादािसरप ,�ब सोडा , नीबूं का टुकड़ा

ौ



2) Gin, Lemon Juice, Simple Syrup, Club Soda, Lemon Slice / जौ की मिदरा, नीबूं का रस,सादा िसरप, �ब सोडा नीबूं का टुकड़ा3) Vodka, Lemonade, Simple Syrup, Lime Wedge / वोडका, नीबूं पानी, सादा िसरप, नीबूं काितकोना टुकड़ा4) Whiskey, Cointreau, Sugar, Mint Leaves / ��ी, �ासी ंतरल,चीनी पुदीने की पि�यां

Q 26) Which cocktail do these 3 ingredients make up- White Rum, Lime Juice, SimpleSyrup? / कौन सी कॉकटेल ये तीन सामि�यां बनाती ह�- सफेद रम, नीबूं पानी ,सादा िसरप?

1) Daiquiri / डै�ूरी2) Sidecar / साईडकार3) Moscow mule / ,मोसकाओ मयूल4) Negroni / िन�ोनी

Q 27) Which of these helps the server give an itemized bill with quantity to the guest? / इनम�से कौन, सेवक को, अलग अलग उ�ेख करके प�रमाण के साथ िबल अितिथ को देने म� मदद करताहै?

1) Price list / मू� सूची2) Credit card statement / �ेिडट काड� का िववरण3) Menu / मै�ू4) Guest check / मेहमानो ंकी सूची

Q 28) Which of these is not a consideration point when carrying plates? / जब �ेटो ंको उठातेह� तो इनम� से कौन सा सोच- िवचार का िबदंू नही ंहै ?

1) Don t let the second plate get too close to the first plate /दूसरी �ेट को पहली �ेट के ब�तपास ना आ जाए2) Tell your manager if you re not comfortable carrying three./ अपने �बंधक को बताएं अगरआप 3 उठाने म� सहज नही ंहै3) Don t let your thumb touch the food. / अपने अगंूठे से भोजन को ना छूने द�4) Always know the name of the customer / �ाहक का नाम हमेशा पता होना चािहए

Q 29) In which of these styles, guests chat while the hosts serve the meal? / इनम� से िकसशैली म�, मेजबान जब खाना परोसते ह� तो अितिथ बातचीत करते ह� ?

1) Host style / मेजबान शैली2) French style / �� च शैली3) Professional style / पेशेवर शैली4) Guest style / अितिथ शैली

Q 30) When you receive a food complaint, the best way to handle it is to: / जब आपकोभोजन की िशकायत िमलती है तो इसे संभालने का सबसे अ�ा तरीका है:

1) Remove the plate immediately while pulling a horrible face to show how disgusted youare in the food:/ एक खराब चेहरा बनाकर यह िदखाना िक आप भोजन से िकतने घृिणत ह� इसकीबजाय तुरंत �ेटो ंको हटा द�।2) Remove the plate of food immediately and offer to replace the meal/offer an alternative /भोजन की �ेट को तुरंत हटा द� और भोजन को बदलने/ एक िवक� �दान करने की पेशकश कर�



3) Inspect the food,pick at it and taste it in front of customer to see if they are being realisticabout the complaint: /. भोजन का िनरी�ण कर� उसे उठाएं और यह देखने के िलए �ाहक के सामनेचख� िक �ा वे िशकायत के बारे म� यथाथ� वादी ह�।4) Tell the customer to eat it anyway / �ाहक को बताएं िक इसे िकसी भी �प म� खाएं।

Level 2 Answer key

Question No. Option

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4 1

5 2

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