versi terjemahan bahasa dari jahe hitam 1

7/22/2019 Versi Terjemahan Bahasa Dari Jahe Hitam 1

1/172

Versi terjemahan dari 3.pdfPage 1

Senyawa estrogenik tanaman yang diturunkan, yang dikenal sebagai phytoestro-gens, telah menarik perhatian karena terapi yang potensial mereka

gunakan. Dari data epidemiologi, orang Asia, yang seringmengkonsumsi diet kaya phytoestrogen seperti kedelai, telahditemukan memiliki tingkat yang lebih rendah dari fraktur osteoporosis, cardio-

penyakit pembuluh darah, gejala menopause (PMS), dankanker tertentu dibandingkan populasi Barat.1)Kesehatan ini ad-vantages yang terutama menurun ketika orang Asia mengadopsi Baratgaya hidup dan kebiasaan makan. Dalam penelitian lain, fitoestrogen

telah berpikir untuk menunjukkan efek yang menguntungkan dalam cardiovascu-lar dan Alzheimer perawatan.2-5)Penelitian yang melibatkan phy-toestrogens ditemukan sebagian besar dalam kacang-kacangan, biji-bijian, buah-

buahan, dan sayuran-Etables telah melakukan secara ekstensif.6-9)Red clover, yang

pabrik pertama dikenal karena aktivitas estrogenik nya, mengandung tinggi

jumlah formononetin dan biochanin A.10)Kedua com-

pound ditemukan untuk berinteraksi dengan reseptor estrogen (ER)karena kesamaan struktural mereka untuk 17b-estradiol.11)Skr-rently, ada empat kelompok senyawa fenolik diklasifikasikan-fied sebagai phytoestrogen: isoflavon, stilbenes, coumestans,dan lignan.11)Berdasarkan temuan saat mengungkapkan beberapacalon phytoestrogen baru, diyakini bahwa lainnya, belumsenyawa yang tidak diketahui mungkin memiliki aktivitas seperti estrogendengan potensi terapeutik menguntungkan.12-14)Xanthorrhizol sesquiterpenoid, com-bioaktif utama

pound diisolasi dari Curcuma xanthorrhizaROXB

. umumdikenal sebagai kunyit Jawa, telah sering dikutip untuk yang besar


2/172

potensial dalam makanan dan aplikasi medis. Xanthorrhizol memilikitelah ditunjukkan untuk mengerahkan antioksidan,15,16)anti-inflamasi,

16,17)antibakteri,18)saraf,19)nephroprotective,20)danaktivitas hepatoprotektif.21,22)

Selanjutnya, xanthorrhizol memilikitelah terbukti memiliki khasiat sebagai kemopreventif tumoragen. Xanthorrhizol ditunjukkan untuk menekan 12 - O-Tetrade-

promosi tumor canoylphorbol-13-acetate (TPA)-dirangsangdalam sel kulit tikus22)dan menipiskan metastasis paru-paru di dalamModel vivo.23)Dalam Hela sel kanker serviks, p53 dan bax-de-apoptosis independen dirangsang dengan xanthorrhizol memperlakukan-ment24)sementara di MCF-7 sel kanker payudara apoptosis adalahtermodulasi melalui bcl-2, p53, dan poli (ADP-ribose) poli-merase-1 (PARP-1).25)Dalam studi lain menggunakan HepG2 dia-sel patoma, xanthorrhizol diinduksi sel untuk menjalani

apoptosis melaluijalur mitokondria.26)Selain itu, ia memilikidilaporkan bahwa kombinasi xanthorrhizol dan skr-

jinten dipromosikan apoptosis di MDA-MB-231 kanker payudarasel.27)Dalam penelitian ini, menggunakan Gal4/ERs ligan mengikatassay transactivation, kami memeriksa apakah xanthorrhizolmungkin memiliki aktivitas estrogenik. Diharapkan bahwa ini

assay akan memberikan informasi lebih lanjut mengenai xanthor-


3/172

rhizol dan manfaatnya sebagai zat phytoestrogen. Pengujian adalah con-survei dilakukan di transiently transfected-ER-negatif COS-7 selmenggunakan kedua subtipe ERs, ERa dan ERB, dan ligan mengikat-ing domain (LBD). Untuk menentukan apakah xanthorrhizol bisa di-

Duce endogen ER-estrogen respon elemen (ERE) antar-aksi dalam sel, uji ligan mengikat lanjut dilakukandi ER-positif MCF-7 sel. Secara paralel, analisis pS2 mRNAdilakukan untuk menyelidiki apakah xanthorrhizol bisamempromosikan ER sasaran ekspresi gen (pS2) di MCF-7 sel.The ER antagonis, ICI 182780, digunakan sebagai metodekonfirmasi.BAHAN DAN METODERimpang tanaman BahanKering C.xanthorrhizaR

OXB. dikumpulkan di Jakarta, Indonesia, dan diidentifikasi olehDr Nam-In Baek, Departemen Oriental Obat Materi-als dan Pengolahan, Kyunghee University (Yongin, Korea). Aspesimen voucher (H015) telah disimpan di Berangkat-

bangan Bioteknologi, Yonsei University (Seoul, Korea).Xanthorrhizol diisolasi dari C.xanthorrhizadilarutkan dalam100% (v / v) dimetil sulfoksida (DMSO).Isolasi xanthorrhizolxanthorrhizol (Gambar 1) adalahdiisolasi dari fraksi etil asetat dari metanol ex-1892Vol. 32, No 11

Aktivitas estrogenik xanthorrhizol Terisolasi dari Curcuma xanthorrh izaROXB.A

NGGAKUSUMA,

sebuahYANTI,a, bMyoungsu LEE,

sebuahdan Jae-Kwan H

WANG


4/172

*,A

sebuahDepartemen Bioteknologi, Universitas Yonsei, 134 Shinchon-dong, Seodaemun-gu,

Seoul 120-749, Korea Selatan: danbFakultas Teknobiologi, Unika Atma Jaya, Jl Jenderal Sudirman 51, Jakarta 12930,

Indonesia.Diterima 13 Mei 2009; diterima 7 Agustus 2009; diterbitkan online 14 Agustus2009

Senyawa mirip estrogen yang berasal dari tumbuhan, atau phytoestrogen,

diberi banyak perhatian karena potensi merekadigunakan terapi.Dalam studi ini, xanthorrhizol, sebuah sesquiterpenoid

alami diisolasi dari rimpang Curcuma

xanthorrhizaROXB.(Zingiberaceae), dievaluasi untuk aktivitas estrogenik nya.Telah diketahui

bahwa senyawabertindak sebagai ligan untuk reseptor estrogen (ER) dianggap memiliki

aktivitas estrogenik.Oleh karena itu, Gal-the

4/ER assay transactivation di transiently transfected Afrika hijau ginjal

monyet (COS-7) sel digunakan untuk ex-amina aktivitas estrogenik xanthorrhizol.Kedua subtipe ERs, ER dan ER b,

terlibat dalam pengujian ini.Tes transactivation lebih lanjut dan analisis pS2 mRNA juga dilakukan dalam

estrogen reseptor-positif manusiakanker payudara (MCF-7).Hasil penelitian kami menunjukkan bahwa

xanthorrhizol meningkat secara signifikan Gal-4/ER luciferase activ-ity dengan cara yang tergantung dosis dan diinduksi endogen ER-estrogen

elemen respon (ERE) interaksi diMCF-7 sel.Xanthorrhizol juga secara signifikan meningkatkan ekspresi genpS2 di MCF-7 sel.Dalam con-

Contrast, perawatan menggunakan ICI 182780, antagonis ER, menekan

semua kegiatan yang disebabkan oleh xanthorrhizol, indicat-ing kegiatan tergantung ER terlibat.Hasil ini menunjukkan bahwa

xanthorrhizol memiliki aktivitas estrogenikdan efek estrogenik yang dimediasi oleh ekspresi gen estrogen-induced.Kata kuncixanthorrhizol, aktivitas estrogenik, reseptor estrogen, assaytransactivation, COS-7 sel, MCF-7 sel

Biol.Pharm.Bull.32(11) 1892-1897(2009) 2009 Pharmaceutical Society of Japan* Untuk siapa korespondensi harus ditangani. e-mail: [email protected]

Page 2


5/172

saluran C.xanthorrhizaROXB., Seperti yang dijelaskan sebelumnya.18)

Secara singkat, rimpang kering C.xanthorrhiza(100g) adalahtanah dan diekstraksi dengan 75% MeOH (v / v; 400ml). ItuEkstrak metanol difraksinasi berturut-turut dengan etilasetat, n-butanol,dan air. Hasil pada setiap langkah adalah 4,8,1.7, dan 1.1g, masing-masing. Fraksi etil asetat adalahdipisahkan chromatographically dengan menerapkan fraksi kekolom silika gel (70-230 mesh, Merck & Co, WhitehouseStation, NJ, USA) dan eluting dengan n-heksana-etil-acesolusi Tate (10:1, v / v). Produk akhir, xanthorrhizol,diperoleh sebagai senyawa tunggal dengan hasil 0.2g.

Budaya selsel ginjal monyet hijau Afrika, COS-7, dan sel-sel kanker payudara manusia, MCF-7, diperolehdari Culture Collection American Type (Manassas, VA,USA). COS-7 sel dikultur di Dulbecco yang dimodifikasiMedia elang (DMEM) dan MCF-7 sel dikultur dalamMedia RPMI-1640 (Gibco, Rockville, MD, USA). Dalam rou-

budaya tine, kedua jenis sel yang dilengkapi dengan 10%janin bovine serum (FBS) (Gibco, Rockville, MD, USA)dan antibiotik (penisilin 100U/ml A dan 100mg/ml daristreptomisin), dan disimpan pada suhu 37 C dalam inkubator dilembabkanmengandung 5% CO2. Ketika sel mencapai sekitar 80% conflu-ence, medium diubah menjadi fenol merah bebas DMEM atauRPMI dilengkapi dengan 1% arang dekstran-dilucuti FBS(CsFBS) (Thermo Fisher Scientific, Logan, UT, USA) untuk2d kelaparan hormon. Setelah kelaparan hormon, sel-selyang siap untuk digunakan untuk tes.

Sitotoksisitas xanthorrhizol pada COS-7 dan MCF-7

SelSel viabilitas ditentukan oleh MTT colorimet-assay ric (3 - [4,5-diethylthiazol-2-il] -2,5-dipheniltetrazolium

bromida, Sigma-Aldrich, St Louis, MO, USA) sesuaidengan metode Mosmann. Setelah kelaparan hormon,sel yang diunggulkan pada konsentrasi 4 104sel / ml dalam 96 -

baik piring (MICROTEST 96, Becton Dickinson Co, FranklinLakes, NJ, USA) dan berbudaya dalam phenol red bebas DMEM-csFBS pada suhu 37 C dalam 5% CO

2


6/172

atmosfer. Setelah 24 jam darilampiran, medium kultur dibuang dan sel-sel yangdiobati dengan berbagai konsentrasi xanthorrhizol ataukombinasi xanthorrhizol dan ICI 182780 (Sigma-

Aldrich, St Louis, MO, USA) dalam 200ml serum bebas danphenol red bebas DMEM atau RPMI. The COS-7 sel-seldirawat selama 24 jam dan MCF-7 sel dirawat selama 48 jam.Setelah pengobatan, sel-sel diinkubasi dengan 50 ml MTT(1mg/ml) untuk 4h pada 37 C. Pewarna formazan larut adalahdilarutkan dalam 200 ml DMSO dan spektrofotometri yangabsorbansi diukur pada 550nm dengan merdu mi-reader croplate (Versa Max, Sunnyvale, CA, USA).

Media Transient dan Luciferase Ligan BindingTransactivation TesCOS-7 sel yang diunggulkan di con-

centration 1 106sel / ml dalam 6-well piring di phenol red bebasDMEM-csFBS. Setelah seeding, sebuah Gal4 DNA mengikat domainDomain (DBD)-ERa ligan mengikat (LBD) atau Gal4 DBD-ERB LBD plasmid, PFR-luciferase, dan reporter PFR-bgal

plasmid yang transfected ke dalam sel menggunakan Lipofectaminedan DitambahTMReagent (Invitrogen, Carlsbad, CA, USA). SetelahTransfeksi 5h, medium diubah menjadi media segarmengandung jumlah diindikasikan pengobatan eksperimental.Dalam MCF-7 percobaan, sel-sel yang diunggulkan di konsentrasi-trasi 3 105sel / ml ke dalam piring 6-baik dalam phenol red bebasRPMI-csFBS. Sebuah plasmid ERE-luciferase dan PFR-bgal

plasmid yang transfected ke dalam sel dengan menggunakan sebelumnyaMetode yang disebutkan. Penggantian media dilakukan setelah 12h

transfeksi. Setelah 18h inkubasi, sel-sel segaris danlisat sel yang digunakan dalam kegiatan pengukuran. Relativitas TheUnit tive luciferase (RLU) diukur dengan menggunakan Micro-LumatPlus LB 96V luminometer (Berthold, Wildbad, Ger-

banyak) dan aktivitas bgal diukur dengan menggunakan 2-nitro-fenil b-D-Galactopyranoside (ONPG) metode (Sigma-Aldrich, St Louis, MO, USA). Hasil akhir yang diperolehdari RLU normal terhadap aktivitas bgal. Dalam exper-

iment, plasmid Gal4-ERa adalah hadiah jenis dari Dr Yoon


7/172

Kwang Lee (Kent State University, Kent, Ohio, USA) danplasmid Gal4-ERB dan ERE-luciferase yang ramah pro-yang diberikan oleh Dr Hinrich Gronemeyer (Institute of Genetics danBiologi Molekuler dan Seluler, Illkirch Cedex, Perancis).

Kedua PFR reporter plasmid yang dibeli dari Stratagen(La Jolla, CA, USA).Semi-kuantitatif RT-PCR untuk pS2 ExpressionMCF-7 sel ditumbuhkan dalam piring 6-baik dalam phenol red bebas RPMI-csFBS. Sel diobati dengan jumlah anggota tercantumreagen untuk 48 jam. RNA total dari MCF-7 sel diekstraksimenggunakan Trizol reagen (Invitrogen Corp, Carlsbad, CA,USA) sesuai dengan protokol produsen dan quanti-fied spektrofotometri pada 260/280nm. cDNA syn-disintesis dengan menggunakan 1mg RNA total dan oligo dT reverse transcriptase

premix scriptase (Elpis-Biotech, Taejeon, Korea) dalam 20ml atotal volume reaksi. Reverse transkripsi dilakukansebagai berikut: 70 C selama 5 menit, 42 C selama 60 menit, dan 94 C untuk5 menit. Produk cDNA secara langsung digunakan dalam PCR reaksitions dilakukan dengan menggunakan Takara LA Taq polimerase (TakaraBio Inc, Shiga, Jepang). Primer yang digunakan untuk pS2 dan glycer-aldehyde dehydrogenase 3-fosfat (GAPDH) adalah 5 -CACCATGGAGAACAAGGTGA-3 (pS2 depan), 5-CC-GAGCTCTGGGACTAATCA-3 (pS2 terbalik), 5-CAAT-GACCCCTTCATTGACC-3 (GAPDH ke depan), dan 5 -TGAGTCCTTCCACGATACCA-3 (GAPDH terbalik) untukmenghasilkan produk dari 323 dan 425bp, masing-masing. PCR con-sisted dari 25 siklus amplifikasi 1min pada 94 C, 1 menit padatemperatur anil, dan 1 menit pada 72 C dalam thermal cycler(Gene Amp PCR System 2700, Applied Biosystems, CA,USA). Gen rumah tangga GAPDH manusia digunakan sebagaikontrol internal. Produk PCR dipisahkan elec-trophoretically dalam gel agarosa DNA 2% dan diwarnai denganethidium bromide. Gel diwarnai divisualisasikan oleh Gel-

Doc Kuantitas Salah satu perangkat lunak (Bio-Rad Laboratories, Hercules,CA, USA).Analisis Statistikrangkap tiga percobaan yang per-terbentuk selama penelitian ini. Semua data yang disajikan sebagai

berarti standar deviasi (SD). Perbedaan signifikanantara kontrol (DMSO) dan kelompok perlakuan statis-tically dianalisis dengan t-tesberpasangan Mahasiswa itu (p0,05).HASIL

Sitotoksisitas xanthorrhizol pada COS-7 dan MCF-7November 2009

1893


8/172

Gambar. 1. Struktur xanthorrhizol

Page 3

SelSitotoksisitas xanthorrhizol pada COS-7 dan

MCF-7 sel ditentukan dengan MTT assay. Dalam COS-7assay, sel diobati dengan xanthorrhizol pada konsentrasimulai dari 1-50mMuntuk 24 h. Pada konsentrasi ini,xanthorrhizol tidak mempengaruhi kelangsungan hidup sel (Gambar 2A). Dengandemikian,konsentrasi xanthorrhizol dalam kisaran ini digunakan dalamlanjut COS-7 tes transactivation. Sebaliknya, diMCF-7 assay, sel menunjukkan lebih kepekaan terhadap xanthor-

rhizol dari COS-7 sel. Xanthorrhizol pada 1-7.5mMmengakibatkanviabilitas sel lebih dari 80% setelah inkubasi selama 24 dan48 jam (Gambar 2B). Pada 1mM, Xanthorrhizol sedikit menurun selviabilitas (13%) selama inkubasi 48 jam. Oleh karena itu, kamixanthorrhizol digunakan pada konsentrasi 0,5-5m

Muntuk as-kata melibatkan MCF-7 sel.

Induksi Luciferase Aktivitas oleh xanthorrhizol diTransiently Transfected COS-7 SelDalam studi ini, ER-negatif COS-7 sel transiently transfected denganERa dan ERB reporter sistem. Seperti ditunjukkan pada Gambar. 3A dan B,

pengobatan sel-sel ini dengan xanthorrhizol pada berbagai konsentrasi-trations peningkatan aktivitas luciferase dalam dosis-tergantungcara. Dalam sel ERa-transfected, 10m

Mxanthorrhizol in-diproduksi aktivitas luciferase sekitar 517% dibandingkan dengan kontrol

pengobatan. Menariknya, aktivitas luciferase mirip dengan yangdiperoleh dengan 5mMestradiol (504%) (Gambar 3A). Dalam ERB trans-sel terdampak, 10mMxanthorrhizol aktivitas luciferase diinduksidengan 832% dibandingkan dengan kendaraan (Gambar 3B). Namun, hal ini


9/172

aktivitas luciferase jauh lebih rendah daripada yang diperoleh dengan 5mMestradiol (5783%). Selanjutnya, untuk mengkonfirmasi bahwa atletik yangaktivitas xanthorrhizol adalah ER-dimediasi, ERa transfected

1894Vol. 32, No 11Gambar. 2. Pengaruh xanthorrhizol pada COS-7 dan MCF-7 Cell ViabilitasCOS-7 sel diobati dengan xanthorrhizol pada konsentrasi 1-50 mMselama 24 jam(A) dan MCF-7 sel dirawat di konsentrasi 1-25 mMuntuk kedua 24 jam dan 48 jam(B). Sel-sel diobati dengan kendaraan saja (DMSO) digunakan sebagai kontrol. Sel

viabilitasditentukan oleh assay MTT. Data ditampilkan sebagai rata-rata SD dari rangkaptiga ex-

periments. **P0,01 dibandingkan dengan kontrol.Gambar. 3. Kegiatan Ligan Binding dari xanthorrhizol di Gal4/ERs Luciferasetransactivation TesCOS-7 sel transfected dengan Gal4/ERa (A) atau Gal4/ERb (B) fusion sistemreporter dan diperlakukan dengan kontrol DMSO, estradiol (5 mM), Atau xanthorrhizol (1, 5, 10 mM) Untuk18 h. (C) Dalam uji konfirmasi, sel transfected co-diobati dengan kombinasi dari 5mMxanthorrhizol dan 1 mMICI 182780. Hasil akhir yang diperoleh dari RLUyang telah dinormalisasi terhadap aktivitas bgal. Sel kelayakan untuk uji co-

pengobatan COS-7 sel juga diperiksa dengan 10 mMxanthorrhizol co-diobati dengan berbagai con-centrations dari ICI 182780 (1-25 mM). Sel diobati dengan kendaraan saja (DMSO) digunakan sebagai kontrol. Dataditampilkan sebagai rata-rata SD dari percobaan rangkap tiga. *P0,05 com-dikupas dengan kontrol.

Page 4

sel co-diobati dengan 1m


10/172

MICI 182780. Hasil inimenunjukkan bahwa aktivitas luciferase disebabkan oleh 5mM

xanthor-rhizol benar-benar berkurang oleh ICI 182780 (Gambar 3C).The pendinginan ekspresi luciferase bukanlah hasil darimengurangi viabilitas sel karena co-pengobatan dengan baik agentidak menyebabkan COS-7 kematian sel (Gambar 3D). Hasil ini indi-cate bahwa induksi aktivitas luciferase mungkin adalah medi-diciptakan melalui interaksi ER LBD-ligan.

Pengaruh xanthorrhizol pada ERE Aktivasi dan pS2mRNA Ekspresi di MCF-7 SelKami diselidikiapakah xanthorrhizol diaktifkan endogen ER di MCF-7

sel dengan transiently transfecting sel dengan ERE-lu-gen reporter ciferase. Seperti yang terlihat pada Gambar. 4A, xanthorrhizol in-aktivitas luciferase diproduksi ERE tergantung oleh sekitar 244% pada1mM24h setelah perawatan dibandingkan dengan kontrol. Hasil ini

berarti bahwa xanthorrhizol bisa mengaktifkan ER-ERE interaksition diikuti oleh ekspresi gen sasaran. Dalam paralelassay, untuk menunjukkan jika target gen ER asli dalam MCF-7 sel

juga dapat disebabkan oleh pengobatan xanthorrhizol, tingkatekspresi mRNA pS2 diuji. Seperti ditunjukkan dalam Gambar. 4B,setelah perawatan sampel 48 jam di 1mMdan 5mMkonsentrasi,sel peningkatan ekspresi mRNA pS2 dibandingkan dengan

perlakuan kontrol. Hasil ini juga menegaskan sebelumnyaHasil uji. Akhirnya, co-pengobatan transiently transfected

MCF-7 sel dengan 1mMICI 182.780 benar-benar bisa menghapuskan

baik aktivitas luciferase dan ekspresi mRNA pS2 (Gambar4C, D). Namun demikian, kedua kegiatan tidak Abol-ished karena kematian sel. Karena, seperti yang ditunjukkan pada Gambar. 4E,yangsel viabilitas bawah pengobatan 1mMxanthorrhizol com-

digabung dengan 1m


11/172

MICI 182780 masih tetap tinggi(80%) dan serupa dengan perlakuan 48 jam 1mM

xanthor-rhizol atau ICI 182.780 saja. Hasil ini menyiratkan bahwa xanthor-rhizol diberikan efek estrogenik melalui ER mengikat ERE.PEMBAHASANFitoestrogen, sebuah istilah yang diciptakan untuk menggambarkan tanaman-

berasalbahan kimia yang mengerahkan aktivitas estrogenik, melibatkan berbagai va-November 20091895Gambar. 4. Pengaruh xanthorrhizol pada ER Aktivasi di MCF-7 Sel

(A) MCF-7 sel transfected dengan sistem ERE-luciferase dan diperlakukan dengankendaraan, estradiol (1 mM), Atau xanthorrhizol (0,5, 1, 5 mM). (B) Uji konfirmasi manaSel transfected co-diobati dengan kombinasi dari 1 mMxanthorrhizol dan 1 mMICI 182780. (C) pengaruh xanthorrhizol pada pS2 mRNA ekspresi diujimenggunakan semi-kuantitatif RT-PCR. Sel diobati dengan kendaraan, estradiol (1 mM) Atau xanthorrhizol (1, 5 mM). (D) Uji konfirmasi di mana sel-sel transfected adalah co-diobati dengan combi-

bangsa 1 mM

xanthorrhizol dan 1 mMICI 182780. GAPDH mRNA digunakan sebagai kontrol internal. (E) Cellkelayakan untuk uji co-pengobatan di MCF-7 sel ditentukanmenggunakan berbagai konsentrasi xanthorrhizol (1, 5, 10 mM) Co-diobati dengan berbagai konsentrasi ICI 182780 (1-25 mM). Sel diobati dengan kendaraan digunakan sebagai kontrol.*P0,05 dibandingkan dengan kontrol.


12/172

Page 5

rieties senyawa struktural beragam dan dikelompokkanmenjadi isoflavon, stilbenes, coumestans, dan lignan. Merekadapat mengatur tindakan estrogen endogen, biasanya dengan

mengikat ERs.28,29)ER sendiri adalah anggota dari nuklir re-ceptor superfamili, yang bertindak dengan mengatur transkripsi

proses. Jalur klasik tindakan ER melibatkan liganmengikat reseptor dalam inti, diikuti oleh dimerisasidan mengikat elemen respon tertentu yang dikenal sebagai Eres,terletak di daerah promotor gen target.30)Pada manusia,

dua reseptor estrogen yang berbeda, ERa dan ERB, dapat de-dideteksi dalam spektrum yang luas dari jaringan. Dalam beberapa organ, baiksubtipe reseptor diekspresikan pada tingkat yang sama, sedangkan dilain, satu atau subtipe lain mendominasi.31)Kedua ERsubtipe memiliki perbedaan fungsional, tergantung pada jaringanketik. Sebagai contoh, ERB telah dikenal untuk potensinya sebagaigen penekanan tumor pada jaringan payudara, sementara ERa memainkan

peran penting dalam pembuluh dinding patofisiologi di cardio-thesistem vaskular. ERa juga telah dikenal untuk memainkanperan penting dalam pemanjangan tulang pascapubertas, sementara ERBbertanggung jawab atas represi dari tulang ERa-dimediasipertumbuhan mempromosikan efek. Selanjutnya, dalam adiposit, ERa adalahdikenal untuk mengurangi massa jaringan adiposa dengan meningkatkan lypoly-sis.31)Kedua subtipe ER mengikat phytoestrogen, meskipun mereka

pola mengikat dapat bervariasi dan afinitas mereka untuk phytoestro-

gen adalah 100 - 10000 kali lipat lebih rendah dibandingkan dengan estradiol.32)Berdasarkan tinjauan baru-baru ini, fitoestrogen memiliki seringtelah diuji untuk keuntungan mereka. Fitoestrogen telahdikenal karena kemampuan mereka untuk meningkatkan massa tulang danmengurangi mobil-faktor risiko pada wanita pascamenopause diovascular.33)Kembalirisiko kanker endometrium diproduksi juga telah diamati antaramereka yang memakai phytoestrogen. Fitoestrogen juga dapat bertindak sebagai


13/172

antioksidan dan menghambat pertumbuhan pembuluh darah, penting untukekspansi tumor (fungsi yang sama juga diusulkan untukxanthorrhizol). Dalam penelitian penyakit Alzheimer, phytoestro-gens menunjukkan efek menguntungkan pada memori dan pusat NERV-

fungsi sistem ous.34)Selain itu, dalam studi terbaru, phy-toestrogens telah diuji sebagai cosmeceuticals sebagai kulit anti-

penuaan dan anti-karsinogenesis agen.35,36)Dalam penelitian ini, menggunakan sistem reporter Gal4 fusion, xan-interaksi thorrhizol mengikat ERs diputar. Darihasil kami, kami menemukan bahwa xanthorrhizol bisa berinteraksi danmenjenuhkan domain mengikat ER ligan. Saturasi adalah

cukup untuk merangsang sinyal luciferase baik ERa danSistem ERB. Namun, karena perbedaan wartawan

plasmid yang terlibat dalam pengujian ini, tingkat sinyal luciferasedari kedua sistem yang berbeda. Sinyal yang dihasilkan dari

pengobatan xanthorrhizol, jika dibandingkan dengan estradiol, yang jauhrendah dalam sistem ERB dibandingkan dalam sistem ERa. Dalam sebelumnya

penelitian, estradiol sendiri telah dilaporkan memiliki lebih rendahafinitas ke ERB daripada ERa.37-39)Dengan demikian, bisa dilihatxanthorrhizol yang mungkin memiliki afinitas yang lebih tinggi untuk menjadiERa-menyebabkan itu merangsang ekspresi luciferase dalam dosis-tergantungcara dan mencapai tingkat yang sama luciferase sinyal pro-diproduksi oleh 5mMestradiol pada konsentrasi 10mM(Gambar

3A). Meskipun sinyal luciferase xanthorrhizol dalam ERBassay juga tergantung dosis, dan signifikan relatif terhadapkontrol, sinyal yang sangat rendah dibandingkan dengan estra-diol (Gambar 3B). Akhirnya, dalam uji co-pengobatan menggunakan ERantagonis, ICI 182780, sinyal dari sistem ERa adalah

benar-benar terbalik tanpa mempengaruhi kelangsungan hidup sel (Gambar3C, D). Hasil ini menyiratkan bahwa xanthorrhizol diberikannya ef-nyagaruhi melalui ER dan mengikuti jalur klasik ERaktivasi.Untuk membuktikan hipotesis kami, xanthorrhizol juga diuji dalam

MCF-7 sel, garis sel positif estrogen.


14/172

28)Hasil penelitian menunjukkanitu, xanthorrhizol dapat meningkatkan ekspresi kedua lu-ciferase dan pS2 mRNA dibandingkan dengan kontrol. Namun,

kedua sinyal muncul lebih lemah dari yang diperoleh dengan estra-pengobatan diol (Gambar 4A, C). Hal ini disebabkan oleh fakta bahwaxanthorrhizol, pada kisaran konsentrasi yang lebih tinggi digunakan previ-menerus dalam MCF-7 assay (1-10mM) Dipamerkan kuat cyto-

bersifat toksik.25)Akhirnya, luciferase up-diatur dan pS2ekspresi dapat dibalik dengan ICI 182780 co-pengobatan.

Pembalikan lengkap dari kedua sinyal menunjukkan bahwa xanthor-rhizol diberikan aktivitas estrogenik melalui UGD di MCF-7 sel.Studi kami menunjukkan bahwa xanthorrhizol, terisolasi dari C.xan-thorrhizaROXB. memiliki aktivitas estrogenik karena ia mengikatERs dan mengaktifkan gen target melalui ER klasik

jalur. Temuan ini memperluas menggunakan potensi untuk xanthor-rhizol. Dari tes awal, kami telah memutuskan bahwaxanthorrhizol tidak berinteraksi dengan glukokortikoid penerimaan-tor (data tidak ditampilkan). Oleh karena itu, kita akan mengeksplorasi jikaxanthor-rhizol juga mengaktifkan reseptor hormon steroid lainnya(Reseptor androgen (AR) dan reseptor mineral (MR)). Bulu-thermore, sebagai fitoestrogen, itu akan ditentukan jika xan-thorrhizol menunjukkan tindakan langsung pada osteoblas dengan menginduksimineralisasi dan jika memiliki aktivitas estrogenik non-genom.Ucapan Terima KasihKarya ini didukung sebagian oleh

Yonsei biomolekul Research Initiative dari dua langkahBrain Korea 21 Project.REFERENSI1) Adlercreutz H., W. Mazur,Ann.Med.,29,95-120 (1997).2) Cruz MN, Agewall S., Schenck-Gustafsson K., Kublickiene K.,

Aterosklerosis,196,49-58 (2008).3) Cassidy A., Hooper L.,J.Br.Menopause Soc.,12,49-56 (2006).4) Tempfer CB, Bentz EK, Leodolter S., Tscherne G., Reuss F., PalangHS, Huber JC,Fertil.Steril.,87,1243-1249 (2007).5) Shi C., Xu J., Yew DTW,Neuroembryol.Penuaan,4,162-164

(2006).


15/172

6) Lamikanra O., Grimm CC, Rodin JB, Inyang ID,J.Agric.MakananChem.,44,1111-1115 (1996).7) Fremont L.,Hidup Sci.,66,663-675 (2000).8) Frank AA, Coster LJ, Cerna CM, Navala KK,J.Agric.Makanan

Chem.,42,1905-1913 (1994).9) Setchell KD, Lawson AM, Borriello SP, Harkness R., Gordon H.,Morgan DM,Lancet,2,4-7 (1981).10) Bennettz HV, Underwood EJ, Shier FL,Aust.Vet.J.,22,2-12(1946).11) Cornwell T., Cohick W., Raskin I.,Fitokimia,65,995-1016(2004).12) Hu Y., Hou TT, Zhang QY, Xin HL, Zheng HC, Rahman K.,Qin LP,J.Pharm.Pharmacol.,59,1307-1312 (2007).13) Wang ZQ, Lou YJ,Eur.J. Pharmacol.,504,147-153 (2004).

14) Usui T., Ikeda Y., T. Tagami, Matsuda K., Moriyama K., Yamada K.,Kuzuya H., S. Kohno, Shimatsu A.,J.Endocrinol.,175,289-296(2002).15) Taman JH, Kim JH, Taman KK, Kim HO, Hwang JK, Chung W.Y.,J.Assoc Korea.Kanker Prev.,8,91-97 (2003).16) Lim CS, Jin DQ, Mok H., Oh SJ, Lee JU, Hwang JK, Ha I.,Han JS,J.Neurosci.Res.,82,831-838 (2005).17) Lee SK, Hong CH, Huh SK, Kim SS, Oh OJ, Min HY, TamanKK, Chung WY, Hwang JK,J.Environ.Pathol.Toxicol.Oncol.,21,141-148 (2002).18) Hwang JK, Shim JS, Pyun YR,Fitoterapia,71,321-323 (2000).1896Vol. 32, No 11

Page 6

19) Kim SH, Hong KO, Hwang JK, Taman KK,Food Chem.Toxicol.,43,117-122 (2005).20) Lin SC, Lin CC, Lin YH, Supriyatna S., Teng CW,Am.J. Chin.

Med.,23,243-254 (1995).

21) Kim SH, Hong KO, Chung WY, Hwang JK, Taman KK, Toxi-col.Appl.Pharmacol.,196,346-355 (2004).22) Chung WY, Taman JH, Kim MJ, Kim HO, Hwang JK, Lee S.K., Taman KK, Carcinogenesis,28,1224-1231 (2007).23) Choi MA, Kim SH, Chung WY, Hwang JK, Taman KK,

Biochem.Biophys.Res.Commun.,326,210-217 (2005).24) Ismail N., Pihie AH, Nallapan M., antikanker Res.,25,2221-2228(2005).25) Cheah YH, Azimahtol HL, Abdullah NR, antikanker Res.,26,4527-4534 (2006).26) Handayaan T., S. Sakinah, Nallapan M., Pihie AH, antikanker Res.,


16/172

27,965-971 (2007).27) Cheah YH, Nordin FJ, Tee TT, Azimahtol HL, Abdullah NR,Ismail Z., antikanker Res.,28,3677-3689 (2008).28) Harris DM, Besselink E., Henning SM, Go VLW, Heber D.,

Exp.Biol.Med.,230,558-568 (2005).29) Setchell KD,Am.J. Clin.Nutr.,68,1333S-1346S (1998).30) Bjornstrom L., M. Sjoberg,Mol.Endocrinol.,19,833-842 (2005).31) Dahlman-Wright K., Cavailles V., Fuqua SA, Jordan VC,Katzenellebogen JA, Korach KS, Maggi A., M. Muramatsu, ParkerMG, Gustafsson JA,Pharmacol.Wahyu,58,773-781 (2006).32) Kuiper GG, Lemmen JG, Carlson B., Karton JC, SH Aman, vander Saag PT, van der Burg B., Gustafsson JA,Endokrinologi,139,4252-4263 (1998).33) Sirtori CR, Arnoldi A., Johnson SK,Ann.Med.,37,423-438

(2005).34) Usui T.,Endocr.J.,53,7-20 (2006).35) Wei H., saladi R., Y. Lu, Wan Y., Lebwohl MG,J.Nutr.,133,3811S-3819S (2003).36) Huang ZR, Hung CF, Lin YK, Fang JY,Int.J. Pharm.,364,36-44 (2008).37) Burow ME, Bove SM, Collins-Burrows, Mclachlan JA,J.Clin.

Endocrinol.,86,1750-1758 (2001).38) Fokialakis N., Lambrinidis G., Mitsiou DJ, Alexis MN, Chem.

Biol.,11,397-406 (2004).39) Papoutsi Z., Kassi E., M. Halabalaki, Mitakou S., Moutsatsou P., Toxi-col.in Vitro,21,364-370 (2006).

November 20091897

Page 1

KARAKTERISTIK SENSOR dibumbui SUSU PERMENA ThesisDisampaikan kepada Fakultas Pascasarjana yangLouisiana State University danPertanian dan Mesin Universitasdalam pemenuhan sebagian dari

persyaratan untuk tingkatMaster of Sciencedi


17/172

Departemen Ilmu Panganoleh

Noemi Raquel PavonLic. en Bromatologia 2001

Agustus 2003

Page 2

ii

UCAPAN TERIMA KASIHSaya, penulis, ingin mengucapkan terima kasih kepada berikut:Dr Witoon Prinyawiwatkul, profesor utama saya, yang telah membantu saya danmembimbing saya melaluiseluruh proses penelitian saya, dan melalui seluruh periode karir saya. Saya ingin

berterima kasih padanya

sangat karena telah memberi saya kesempatan untuk bekerja dengan dia.Anggota Komite, Dr Joan M. King dan Dr Marlene Janes.Teman-teman saya Ashley Bond, Aisha Abushaleibi, Alfredo Prudente, Raul Pinel,Miguel Gutierrez,Sandeep Bhale, Foong Ming Koh, Armen Khachatryan, Norma Valeiro, RishipalBansode, YingWuo untuk menghabiskan begitu banyak waktu berpartisipasi dalam proyek inisebagai panelis terlatih.Chad Glenn dan Richelle Beverly atas bantuan mereka dalam studi konsumen.

Dr Gillespie atas bantuannya.Dr Greene, Mrs Krumholt, dan Mr Rusciano dari LSU Laboratorium Sekolahuntuk mengizinkan saya untuk

bekerja dengan siswa muda mereka untuk tes konsumen dengan anak-anak.Orang tua saya Elsa dan Jose H. Pavon, untuk dukungan keuangan dan cintamereka.Bibiku Elba Pavon, untuk bantuan nya dalam mendidik dan merawat anak sayaLucas, dan dia

perusahaan.Lucas, anakku, untuk memberikan saya kebahagiaan dan inspirasi untuk terus

pekerjaan saya sehari-hari.Kebanyakan dari semua Roberto, saya mencintai dan toleran suami dan sahabat,yang saran dan dukungantelah membantu saya menyelesaikan segala sesuatu.

Page 3

iii

DAFTAR ISIUCAPAN TERIMA KASIH .................................................................................. ii

DAFTAR TABLES.............................vi


18/172

DAFTAR FIGURES..............viii ABSTRACT...............ix

BAB 1. PENDAHULUAN ............................................................................... 1BAB 2. REVIEW PUSTAKA ................................................................. 32.1 Produk Susu ........................................................................................... 32.2Susu Candy.....62.3 Sensory Evaluasi dan Analisis Statistik Data ................................................. 9BAB 3. ANALISIS DESKRIPTIF SENSORY dibumbui SUSU PERMEN .... 193.1 Introduction...........19

3.2 Bahan dan Metode ................................................................................ 203.2.1 Sampel Keterangan ............................................................................. 203.2.2 Panel Seleksi dan Pelatihan .................................................................... 203.2.3 Evaluasi Produk .............................................................................. 223.3data Analysis....233.4 Hasil dan Pembahasan ............................................................................... 273.4.1 Analisis Varians (ANOVA) .............................................................. 273.4.2 Secara keseluruhan Produk Perbedaan-Pemusatan dalam Canonical Struktur r.................... 283.4.3 Principal Component Analysis (PCA) ........................................................ 293.5 Conclusions...........31BAB 4. KONSUMEN STUDI afektif rasa SUSU PERMEN ......... 334.1 Introduction...334.2 Bahan dan Metode ................................................................................ 364.2.1 Contoh Deskripsi .............................................................................. 36

4.2.2 Afektif Uji Konsumen dengan Dewasa ........................................................ 364.2.3 Uji Affective Konsumen dengan Anak ...................................................... 394.3data Analysis..........394.3.1 Afektif Uji Konsumen dengan Dewasa ........................................................ 394.3.2 Uji Affective Konsumen dengan Anak ...................................................... 454.4 Hasil dan Pembahasan ............................................................................... 464.4.1 Afektif Uji Konsumen dengan Dewasa ........................................................ 464.4.1.1 Konsumen Demografi dan Informasi Produk ................................ 46

4.4.1.2 Penerimaan Konsumen .................................................................. 47


19/172

4.4.1.2.1 Analisis Varians (ANOVA) ................................................ 474.4.1.2.2 Secara keseluruhan Produk Perbedaan-Pemusatan dalam CanonicalStruktur r ... 484.4.1.3 Produk Penerimaan dan Pembelian Intent .............................................. 48

Page 4

iv4.4.1.3.1 Product Penerimaan-Predictive Discriminant Analysis (PDA) .......... 494.4.1.3.2 Pembelian Intent. Regresi Logistik dan prediktifDiscriminant Analysis (PDA) ............................................... 494.4.1.3.3 Pembelian Intent. McNemar Uji ............................................... 574.4.1.4 Pemetaan internal - Principal Component Analysis (PCA) ....................... 604.4.2 Uji Affective Konsumen dengan Anak ....................................................... 654.4.2.1 Analisis Varians (ANOVA) ........................................................ 65

4.4.2.2 Pemetaan internal - Principal Component Analysis (PCA) ........................674.4 Conclusions...........68BAB 5. RINGKASAN DAN KESIMPULAN ..................................................... 70REFERENCES..........74APPENDICES...81

FORMULIR LAMPIRAN A. IZIN UNTUK ANALISIS DESKRIPTIF............................... 82LAMPIRAN B. KUESIONER UNTUK PENYARINGAN PANELIS UNTUKANALISIS DESKRIPTIF ............................................................................... 83LAMPIRAN C. SUARA UNTUK ANALISIS DESKRIPTIF......................................... 85LAMPIRAN D. SAS KODE UNTUK DESKRIPTIF ANALISIS...................................... 87a. ANALISIS VARIANS (ANOVA) .......................................... 87

b. MULTIVARIAT ANALISIS VARIANS (MANOVA) DAN

ANALISIS DISKRIMINAN DESKRIPTIF (DDA) ......................... 87LAMPIRAN E. PERSETUJUAN FORMULIR UNTUK STUDI KONSUMENDENGAN DEWASA ................... 88LAMPIRAN F. KUESIONER UNTUK STUDI KONSUMEN DENGANDEWASA ................ 89LAMPIRAN G. SAS KODE UNTUK STUDI KONSUMEN DENGAN DEWASA......................... 91a. ANALISIS VARIANS (ANOVA) ............................................ 91

b. MULTIVARIAT ANALISIS VARIANS (MANOVA) DANANALISIS DISKRIMINAN DESKRIPTIF (DDA) ......................... 91c. PREDIKTIF DISKRIMINAN ANALISIS (PDA) UNTUK


20/172

TERIMA .................................................................... 92d. REGRESI LOGISTIK ........................................................... 93e. PREDIKTIF DISKRIMINAN ANALISIS (PDA)UNTUK PEMBELIAN MAKSUD ........................................................... 93

f. McNemar TES ...................................................................... 93LAMPIRAN H. PERSETUJUAN DARI FORMULIR ORANG TUA UNTUKSTUDI KONSUMENDENGAN CHILDREN............95

Page 5

vLAMPIRAN I. KUESIONER UNTUK STUDI KONSUMEN DENGAN ANAK.............. 97

LAMPIRAN J. SAS KODE UNTUK STUDI KONSUMEN DENGAN ANAK........................ 98a. ANALISIS VARIANS (ANOVA) ........................................... 98

b. ANALISIS VARIANS (ANOVA) DEWASA VS ANAK .......... 98VITA..97

Page 6

vi

DAFTAR TABEL3.1:Flavor atribut: definisi dan standar acuan yang digunakan dalam evaluasi

panel terlatih .... 253.2:Aroma atribut: definisi dan standar acuan yang digunakan dalam evaluasi

panel terlatih ... 263.3:Berarti, standar deviasi dan analisis varians untuk aroma dan rasaatribut dari 3 permen susu rasa ................................................................... 283.4:Analisis multivariat statistik varians dan F perkiraan ................................. 293.5:perbedaan kelompok menggambarkan struktur Canonical r di antara rasa

permen .................. 29

3.6:Skor Faktor beban untuk atribut sensorik dari tiga permen susu rasa........................ 304.1:Informasi demografis dan sosial ekonomi .......................................................504.2:Informasi produk konsumen tentang permen susu rasa ......................................514.3:Berarti, standar deviasi dan analisis varians untuk atribut penerimaandari 3 permen rasa susu, berdasarkan 9-point skala hedonik........................................ 51

4.4:perbedaan kelompok menggambarkan struktur Canonical r di antara permenrasa ...................... 52


21/172

4.5:Hasil Klasifikasi bentuk prediktif analisis diskriminasi (PDA) -% Hit Rateuntukakseptabilitas tiga permen susu rasa dievaluasi oleh orang dewasa................................. 53

4.6:model regresi logistik penuh untuk memprediksi niat pembelian konsumentiga permen susu rasa ................................................................................ 544.7:rasio odds Perkiraan dan Pr>X2untuk model regresi logistik digunakan untuk memprediksiniat pembelian konsumen permen susu biasa ....................................................... 544.8:rasio odds Perkiraan dan Pr>X2untuk model regresi logistik digunakan untuk memprediksiniat pembelian konsumen permen coklat susu ..................................................... 55

4.9:rasio odds Perkiraan dan Pr>X2untuk model regresi logistik digunakan untuk memprediksi konsumenmembeli maksud permen kopi susu ................................................................... 564.10:%Tarif Hit untuk pembelian niat untuk preferensi atribut untuk tiga permensusu rasa .. 574.11:Pembelian tanggapan niat untuk permen susu biasa sebelum dan setelahmengetahui bahwa

produk tersebut diperkaya dengan kalsium mempromosikan kesehatan dan mineral............................ 574.12:Pembelian tanggapan niat untuk permen cokelat susu sebelum dan setelahmengetahui

produk tersebut diperkaya dengan kalsium dan mineral .................... 58mempromosikan kesehatan

Page 7

vii4.13:Pembelian tanggapan niat untuk permen kopi susu sebelum dan setelahmengetahui

produk tersebut diperkaya dengan kalsium mempromosikan kesehatan dan mineral................. 584.14:Uji McNemar .......................................................................................... 604.15:Skor Faktor pembebanan diperoleh dari PCA dari keseluruhan keinginan...................................... 614.16:Faktor beban untuk skor penerimaan atribut rasa dan aroma ketikadewasa dievaluasi tiga permen susu rasa .................................................... 63.4.17:Berarti, deviasi standar dan hasil ANOVA untuk menyukai keseluruhan dua

permen susu rasa, dievaluasi oleh anak-anak berusia 10-12 tahun.................................... 66


22/172

4.18:Berarti, deviasi standar dan hasil ANOVA untuk menyukai keseluruhan duapermen susu rasa, dievaluasi oleh anak-anak dan konsumen dewasa.............................. 664.19:Faktor pembebanan skor untuk PCA penerimaan dari dua permen susu rasa

..................... 67

Page 8

viii

DAFTAR GAMBAR3.1:Pelatihan panelis dalam analisis deskriptif sensorik permen susu rasa................. 223.2:Tiga permen susu rasa ........................................................................... 243.3:Sebuah panelis terlatih melakukan evaluasi sensorik dari permen susu rasa didipartisi stan di bawah lampu merah ......................................................................

243.4:PCA Bi-plot atribut sensori deskriptif tiga permen susu rasa ....................... 314.1:Contoh presentasi untuk uji afektif konsumen..................................................... 374.2:Konsumen mengevaluasi tiga permen susu rasa.................................................. 384.3:Anak-anak yang berpartisipasi dalam uji afektif konsumen............................................. 404.4:Seorang konsumen muda mengevaluasi penerimaan dari keinginan

keseluruhan dua rasasusu candies....404.5:Peta internal. PCA bi-plot penerimaan keseluruhan keinginan dievaluasiselama tiga

permen susu rasa ................................................................................... 624.6:peta internal. PCA bi-plot untuk nilai akseptabilitas atribut rasatiga permen susu rasa (I) ......................................................................... 644.7:peta internal. PCA Bi-plot untuk penerimaan atribut rasa tiga

permen susu rasa (II) ................................................................................. 64

4.8:Peta internal. PCA bi-plot untuk penerimaan menyukai keseluruhan dua rasapermen susu dievaluasi oleh orang dewasa dan anak-anak........................................... ........................... 67

Page 9

ix

ABSTRAKSebuah permen susu alami, terutama terdiri dari susu bubuk, belum dijual secarakomersial

di pasar AS. The permen susu yang kami kembangkan mengandung kalsium dannutrisi penting lainnya,


23/172

yang membuatnya menjadi suplemen makanan yang potensial untuk orang dewasadan anak-anak. Penelitian tesis ini adalahdirancang untuk mengkarakterisasi sifat sensori dari permen susu rasa dan untukmenentukan

profil sensorik konsumen penerimaan produk mengemudi dan niat pembelian. Adeskriptif terlatihpanel (n = 12) mengembangkan leksikon dan dievaluasi 3 permen susu (polos,cokelat, dan kopi) dirangkap tiga dengan menggunakan skala garis 15-cm. 335 konsumen dewasadievaluasi akseptabilitas penampilan,ukuran / bentuk, tekstur, aroma, rasa tertentu, manis, dan menyukai keseluruhantiga susu rasa

permen. 92 anak penerimaan dievaluasi dari keinginan keseluruhan coklat dan susuplain rasa

permen. Data dianalisis secara statistik. Sebuah leksikon termasuk catatan aroma:mentega, karamel,cheesy, dan dimasak; catatan rasa: mentega, karamel, dimasak, dan manis.

Evaluasi dari permen susu rasa mengungkapkan bahwa mereka berbeda,berdasarkan atribut deskriptif sensorik. Cheesy aroma, aroma mentega dan aromakaramel yang membedakan atribut, sementara manis dan rasa dimasak adalah yang

paling diskriminatif. Rasa cokelat dan kopi dapat digunakan untuk menutupi tidakdiinginkan rasa dan aroma catatan cheesy dan dimasak kuat. Rasa, aroma tertentu,keseluruhan keinginan dan aroma yang penting untuk penerimaan produk. Rasayang berbeda ditambahkan ke dalam susu candy menyebabkan perbedaan yangsignifikan dalam respon konsumen terhadap atribut sensori dievaluasi. Penerimaandari tiga permen susu dapat diprediksi dengan rasa, aroma tertentu, manis, dansecara keseluruhan keinginan. Tujuan pembelian permen susu rasa adalah positifdipengaruhi oleh rasa, secara keseluruhan keinginan, rasa yang spesifik dan

penerimaan. Anak-anak menyukai cokelatpermen susu rasa lebih baik daripada yang biasa. Tidak ada perbedaan yangsignifikan dalam caraanak-anak dan orang dewasa menerima cokelat dan permen susu biasa. Survei

kami menunjukkan bahwa

Page 10

xkonsumen akan lebih bersedia untuk membeli permen susu rasa diperkaya dengankalsium danmineral yang mempromosikan manfaat kesehatan. Konsumen lebih lanjut studisensorik bersama-sama dengan pemasaranPenelitian diperlukan untuk mengkonfirmasi hasil dari studi ini dan untukmenjamin potensi ini

produk baru di pasar AS.


24/172

Page 11

1BAB 1.PENDAHULUAN

Produk susu merupakan sumber utama kalsium serta nutrisi penting lainnya, didiet manusia. Meskipun kalsium sangat penting bagi kesehatan manusia, itu adalahsalah satu nutrisi yang palingmungkin dikonsumsi dalam jumlah rendah dengan anak-anak dan orangdewasa. Data yang diperoleh dari 1994-1996Melanjutkan Survei Makanan Intakes oleh Individu mengungkapkan bahwa 71%dari 6 sampai 11 tahun gadis berusiadan 62% dari anak laki-laki usia yang sama tidak memenuhi 100% dari asupanharian yang direkomendasikan kalsium.Delapan puluh delapan persen perempuan dan 68% laki-laki antara usia 12 sampai

19 tahun tidak memenuhi100% dari rekomendasi kalsium 1.300 mg / hari. Selain itu, perempuan dewasagagal memenuhikecukupan gizi yang dianjurkan kalsium. Konsumsi susu cair di kalangan mudaanak-anak mengalami penurunan sebesar 16% sejak akhir 70-an (USDA,1997). Salah satu alasan untuk ini

penurunan asupan kalsium mungkin karena persaingan dari minuman lain,terutama lembutminuman, minuman buah dan rasa teh (Crane dan lain-lain, 2000). Anak-anak dan

remaja memilikipeningkatan asupan minuman ringan, minuman buah dan minuman rasa buahdengan mengorbankan susu.

Nilai tambah produk susu baru memasuki pasar. Beberapa contoh adalah susudiperkaya dengan kalsium, susu berbudaya diperkaya dengan multivitamin danmineral, rasa susudengan pisang, coklat dan strawberry rasa, campuran siap minum baru susuevaporated danhitam, hijau dan chamomile teh dengan rempah-rempah kayu manis, jahe dancengkeh. Susu bubuk memiliki

telah digunakan terutama sebagai bahan makanan, namun masih ada celah di pasarmakanan, yang mengarah kekesempatan untuk datang dengan produk makanan baru yang susu bubuk bisamerupakan

proporsi besar.Sebuah permen susu alami, terutama terdiri dari susu bubuk, dan kalsium yangkaya dan lainnyanutrisi, belum dijual secara komersial di pasar AS. The permen susu merupakan

besardi antara makan camilan diet. Permen susu rasa mengandung kalsium, fosfor, besidan


25/172

Page 12

2nutrisi penting lainnya, yang membuatnya menjadi suplemen makanan yang

potensial untuk orang dewasa dan anak-anak. Itudapat dibumbui dengan cokelat, kopi dan rasa alami lainnya.Tes sensorik, seperti analisis deskriptif dan tes afektif konsumen, secara teraturdigunakan untuk mempelajari efek bahan makanan, variabel pengolahan dan

penyimpanan perubahan pada dirasakansifat sensori produk pangan. Analisis Sensory menyediakan pemasar dengan

pemahaman kualitas produk makanan, arah untuk kualitas produk, profil produkyang bersaing, dan evaluasi formulasi ulang produk dari perspektif konsumen.Penelitian ini dirancang untuk mengkarakterisasi sifat sensorik permen susu rasadan untuk menentukan konsumen profil sensori produk mengemudi penerimaan

dan membeli niat.Tesis ini dibagi menjadi 5 bab. Bab satu memberikan pengantar singkat danmembahas pembenaran penelitian. Bab dua menyajikan tinjauan literatur konsep-konsep kunci,yang berkaitan dengan penelitian ini. Bab 3 menjelaskan analisis sensori deskriptifdari

permen susu rasa di mana profil sensorik dikembangkan untuk produk. Bab 4rincianstudi konsumen dengan orang dewasa dan anak-anak memberikan informasi

tentang respon konsumenmengenai permen susu rasa. Bab lima adalah ringkasan keseluruhan dankesimpulan dari

penelitian. Setelah bab lima adalah daftar referensi yang dikutip untuk tesisini. Bagian terakhir adalahlampiran yang berisi kuesioner untuk screening panelis untuk analisis deskriptif,

persetujuanbentuk, kuesioner untuk studi konsumen dengan anak-anak dan orang dewasa, dankode SAS. Yang terakhirBagian diakhiri dengan VITA dari penulis karya ini.

Page 13

3BAB 2.REVIEW OF LITERATURE

2.1 Produk SusuSusu dan produk susu lainnya merupakan sumber utama kalsium dalam dietmanusia. Segelas susu mengandung sekitar 240 mg kalsium. Susu jugamenyediakan nutrisi penting lainnya seperti riboflavin, fosfor, protein, kalium,vitamin A, vitamin B 12 dan niacin. Kalsium dari produk susu adalah mudah bio-

tersedia. Tubuh seseorang menyerap sekitar 35% dari kalsium yang terkandung


26/172

dalam produk susu (Heaney an lain, 1988). Kalsium pencernaan difasilitasi olehkonsumsi laktosa (Schaafsma, 1980). Di sisi lain kalsium dari produk non-susudapat diserap di hanya 75% efisiensi kalsium dari makanan susu (Heaney dan lain-lain, 2000). Meskipun kalsium sangat penting bagi kesehatan manusia, itu adalah

salah satu nutrisi yang paling mungkin dikonsumsi dalam jumlah rendah dengananak-anak, remaja, dan dewasa. Data yang diperoleh darithe Melanjutkan Survei Makanan Intakes 1994-1996 oleh Individumengungkapkan bahwa 71% anak perempuanantara usia 6 sampai 11 tahun dan 62% anak laki-laki usia yang sama tidakmemenuhi 100% dariasupan harian yang direkomendasikan kalsium. Di antara perempuan dan laki-lakidengan usia 12 sampai19 tahun, 88% dan 68%, masing-masing, tidak memenuhi 100% dari asupan hariankalsium

Rekomendasi dari 1.300 mg / hari. Betina dewasa gagal untuk memenuhi diet yangdianjurkantunjangan kalsium.Di antara anak-anak, konsumsi susu cair menurun 16% sejak akhir70-an (USDA, 1997).Salah satu alasan untuk ini penurunan asupan kalsiummungkin karena

persaingan minuman, khususnya minuman ringan, minuman buah dan rasa teh(Crane danorang lain, 2000). Anak-anak dan remaja telah meningkatkan asupan minumanringan, minuman buah rasa buah minuman dengan mengorbankan susu. Intoleransilaktosa alasan penting konsumen AS menolak untuk minum susu.

Page 14

4Namun demikian, produk susu nilai tambah baru memasuki pasar, dan mungkinmenggantikan posisi pasar berkurang dari cairan susu tradisional. Banyak darimereka menonjol sebagai menjadi indikator mana kategori produk susu nilaitambah dipimpin tahun ini. Menurut laporan di Dairy Foods Magazine, pada akhirtahun 1999, Suiza Foods (Dallas,TX)

nilai tambah maju susu ditujukan untuk kebutuhan yang sangat spesifik, sepertiyang "Milk Made Lebih Baik" barisdiperkaya dengan kalsium. 3 varietas termasuk Kidsmilk (dengan 50% lebih

banyak vitamin), susu Fit(Yang bebas lemak namun memiliki rasa susu rendah lemak), dan susu hidup(untuk kelompok 40 + umur).Dannon (Tarrytown, NY) membawa nya suplemen makanan "Actimel" susu

berbasis dari Eropa keAS Ini berisi "kombinasi budaya menguntungkan" dan harus diambil setiap pagiuntuk


27/172

"Menjaga tubuh yang terbaik." Lancashire Dairies diperkenalkan pada bulan April2002 dengan susu rasa

pisang, coklat dan strawberry rasa.The Havana Cappuccino Co baru saja diluncurkan ke pasar minuman siap-baru

Kerajaan Mandalay Chai , yang dibuat dengan susu menguap dan perpaduanwarna hitam, hijau danteh chamomile dengan rempah-rempah kayu manis, jahe dan cengkeh. Mengurangikolesterol margarinspread juga membuat percikan besar di kategori susu. Unilever Foods (Greenwich,CT) danMcNeil Produk Khusus (Fort Washington, PA) memperkenalkan margarin dibuatdengan stanol tumbuhanester, yang membantu mengurangi kolesterol serum darah. MengambilPengendalian Unilever dan McNeil

Benecol dimulai dengan spread hanya margarine (tiga kali harga margarin biasa)dan

bercabang ke salad dressing dan snack bar.Mungkin yang paling inovatif di antara produk-produk baru dalam industri sususaat ini adalah NewBotol Bisa (aluminium wadah minuman re-closable yang berkisar dalam ukuran300-500 ml). Sekarangdiproduksi oleh Jepang yang berbasis di Daiwa Can Co, dan Mitsui & Co, Ltd, danawalnya akan

Page 15

5diimpor ke Amerika Serikat. Bola Corp (Broomfield, Colorado) memiliki hakeksklusif untuk menjual dan mendistribusikan kontainer di Amerika Serikat(Berry, 2003) Keju perkenalan termasuk lineup biasa sehat, impor, pre-cut, robek,dan varietas rasa. Dua perusahaan menawarkan keju dalam bentuk yang tidak

biasa. Kristal Farms,(Minneapolis) menawarkan keju dalam aerosol bisa di bawahlabel Cheezoids, dan Ariza keju,(Paramount, California) memperkenalkan Keju USqueeze, yang datang dalam tabung pasta gigi seperti (Dairy Foods, 2002, 2003)

Tahun 2002 konsumsi susu bubuk di AS adalah 26 juta ton dibandingkandengan tahun 1998 (52 juta ton). Di sisi lain, susu bubuk tanpa lemak mengalami

peningkatan konsumsi selama tahun 2002 sekitar 20%, dibandingkan dengan tahun1998 (USDA, 2002). Susu bubuk diproduksi dengan membuang air dari

pasteurisasi, susu cair homogen (Seluruh lemak, sebagian skim, atau lemak bebas),baik dengan rol pengeringan, freeze-drying, atau pengeringan semprotproses (Early, 1998). Ia memiliki semua kualitas yang menarik dari susu dan,dalam bentuk kering, adalah sebuah unsur penting untuk pembuatan berbagai

produk makanan. Susu bubuk memiliki umur simpan sekitar 6 bulan (awal1998). Susu bubuk adalah bahan susu dianggap


28/172

alami, bergizi, biaya-efektif dan bermanfaat dalam fungsinya. Ini memiliki sangatluas berbagai aplikasi dalam industri gula, yaitu cokelat, permen dan karamel

permen, es krim, minuman susu, topping dan icings, piring resep, formula bayi,sereal sarapan, sup dan saus, produk roti dan whiteners kopi (Early, 1998).

Susu bubuk telah digunakan terutama sebagai bahan makanan, namun masih adacelah, yang menyebabkan kesempatan untuk datang dengan produk makanan baruyang susu bubuk dapat merupakan proporsi besar.

Page 16

62.2.Susu PermenSecara tradisional telah percaya bahwa susu merupakan makanan bergizi itusendiri. Ini tidak perlu diperkaya atau diproses lebih lanjut untuk diposisikan di

pasar makanan fungsional. Kepercayaan ini tidak benar-benar salah, seperti susu

secara inheren makanan gizi. Tapi, kita hidup dalam masyarakat keputusan yangcepat dan janji-janji. Nama-nama baru dan klaim fungsional adalah cap ruang

pemasaran makanan hari ini. Konsumen ingin lebih dari makanan mereka. Olehkarena itu, kata kunci untuk pertumbuhan adalah inovasi. Produk-produk inovatifdalam segmen susu mungkin termasuk produk-produk berbasis susu atau sususebagai pembawa untuk bahan yang baik-untuk-Anda, dan sebagai bahandipandang sebagai bahan yang baik-untuk-Anda. The Dairy Council of Californiamelakukan survei pada bulan September 2002 di mana 40% dari respondenmenunjukkan bahwa mereka membeli makanan untuk meningkatkan kesehatan

keluarga mereka atau mencegah penyakit. Sekitar 65% berpikir bahwa produk susubisa membantu menurunkan risiko penyakit dan / atau mengoptimalkan kesehatandan kesejahteraan dari satu atau lebih anggota keluarga mereka. Sebagian besarwanita yang berpartisipasi percaya bahwa baik kalsium makanan yang diperkayaatau suplemen kalsium alternatif yang baik untuk produk susu (Berry,2003). Peningkatan kesadaran tentang peran diet dan nutrisi yang tepat untukmempertahankan dan meningkatkan kesehatan, serta mencegah penyakit telahmuncul di Amerika Serikat.Sebuah alternatif bagi konsumen untuk memenuhi tunjangan harian yangdirekomendasikan kalsium adalah

mengambil suplemen makanan, seperti suplemen multivitamin yang mengandungkalsium atau kunyah

permen diperkaya dengan persentase tinggi kalsium.Produk baru berupa makanan ringan telah muncul di pasar makanan sebagai

pilihan untukkonsumen untuk mendapatkan nutrisi mereka. ViactivTMmengunyah, dari McNeil Nutritionals, PA, danCalBurstTM


29/172

mengunyah, dari Made Alam , CA, adalah beberapa contoh dari permen kunyahdiperkayadengan 500 mg kalsium dan vitamin D. Flinstones Tulang Building ChewsKalsium, dari Bayer,

Page 17

7Amerika Serikat, adalah salah satu kunyah pertama diperkaya dengan 500 mgkalsium yang ditargetkan untuk anak-anak dari 4untuk 18 tahun. Salah satu kelemahan dari jenis produk, terutama ketikaditargetkan untuk anak-anak, adalah bahwa jika dikonsumsi dalam overindulgence,ada risiko asupan kalsium berlebih, yangdapat menyebabkan pengapuran tulang dan jaringan lunak, dan batuginjal. Kelemahan lain adalah bahwa produk ini dapat mengandung pewarna

buatan, rasa, dan pengawet (yaitu Butylated Hidroksitoluen (BHT), SiliconDioxide, Sodium Benzoate, Sodium Prussiate Kuning, Vanilla Flavor) membuatmereka kurang alami.Sebuah permen susu alami, terutama terdiri dari susu bubuk, yang mengandungkalsium dannutrisi penting lainnya, belum dijual secara komersial di pasar AS. The permensusu merupakan besar di antara makan camilan diet. Setiap porsi 10 - 30 permensusu (10 sampai 30g) membuat camilan sehat mempertahankan dan menyediakansumber energi tambahan.

Dibandingkan dengan makanan ringan konvensional dan gula-gula manis, permensusu adalah jauh lebih sedikitproduk olahan. Permen susu rasa kami kembangkan mengandung kalsium, fosfor,zat besidan banyak nutrisi penting lainnya, yang membuat mereka produk makanan

potensial untuk orang dewasa dananak-anak.Kalsium adalah nutrisi yang dapat diperoleh dari beberapa sumber, seperti produksusu,almond, bayam, dan daging. Produk susu merupakan sumber yang paling

direkomendasikan kalsium denganbioavailabilitas relatif tinggi. Kalsium memainkan peran positif dalam pencegahanosteoporosis,

penyakit jantung hipertensi dan penyakit kronis lainnya (Barasi, 1997; McCarrondan Hatton,1996; Welten dan lain-lain, 1995). Kalsium merupakan mineral yang paling

berlimpah dalam tubuh, 99%ditemukan dalam tulang dan gigi, sedangkan 1% ditemukan dalam sel, darah, dan

jaringan lain (Di Rienzo,2001). Penelitian terbaru merekomendasikan bahwa konsumsi kalsium dapatmemberikan kontribusi untuk


30/172

Page 18

8penurunan berat badan. Zemel dan lain-lain (2000) telah menyarankan bahwa diet

tinggi kalsium ternyata menghambatlipogenesis.Fosfor dianggap berhubungan erat dengan kalsium, karena keduanya hadir dalamtulang. Mineral ini terlibat dalam semua fungsi mesin metabolisme. Amerika

Negara saku harian yang direkomendasikan fosfor adalah 700 mg untuk orangdewasa dan 500 mg untukanak (Institute of Medicine, 1997).Asupan harian yang direkomendasikan adalah 15 mg Besi untuk wanita dewasadan 10 mg untuk dewasalaki-laki dan 10 mg untuk anak-anak. Besi sangat penting untuk pembentukan

hemoglobin dan mioglobin,yang membawa oksigen dalam darah dan otot. Hal ini juga membentuk bagian dari

banyak protein danenzim dalam tubuh. Hampir dua-pertiga dari besi dalam tubuh manusia ditemukandalam hemoglobin(Darah) (Barasi, 1997). Ada dua bentuk zat besi: heme dan nonheme. Besi dalamdaging,ikan, dan unggas ditemukan dalam struktur kimia yang dikenal sebagaiheme. Tubuh manusia secara efisien

menyerap zat besi heme. Besi pada tanaman seperti lentil dan kacang-kacangan,diatur dalam kimia yang berbedastruktur yang disebut besi nonheme. Tepung, sereal, dan produk biji-bijian yangdiperkaya atau difortifikasidengan besi merupakan sumber makanan yang baik dari besi nonheme. Besinonheme tidak juga diserap olehmanusia besi heme. (Barasi, 1997). Kekurangan zat besi adalah kekurangan giziyang paling umumdi seluruh dunia. Meskipun anemia full-blown jarang terlihat, defisiensi parsialtersebar luas

(Bread, 2001; Hershko, 2003). Penambahan besi untuk formula bayi, sereal, dangandum

produk telah dikreditkan dengan meningkatkan status zat besi dari jutaan bayi,anak, dan

perempuan (Clydesdale dan lain-lain, 1985).Permen susu merupakan produk serbaguna. Hal ini dapat diproduksi untukmemiliki spektrum yang luastarget konsumen. The permen susu dapat menjadi gemuk-dikurangi atau kalori

berkurang, dengan menurunkan kontendari lemak atau diolah sebagai gula-bebas. Produk ini dapat ditargetkan untukorang dewasa atau anak-anak. Itu


31/172

Page 19

9bentuk, ukuran, rasa dan warna dapat bervariasi dengan mudah. Selain itu, permen

susu dapat diperkaya dengannutrisi penting tambahan yang berbeda, menjadikannya sebagai menguntungkandan kompetitif fungsional produk pangan.2.3.Evaluasi Sensory dan Analisis Statistik DataPerusahaan makanan secara teratur menggunakan tes sensori, seperti analisisdeskriptif dan konsumen tes afektif, untuk mempelajari efek bahan, variabel

pengolahan dan penyimpanan perubahan pada dirasakan sifat sensori dari produkmereka. Analisis Sensory menyediakan pemasar dengan pemahaman tentangkualitas produk, petunjuk untuk kualitas produk, profil produk yang bersaing,dan evaluasi formulasi ulang produk dari perspektif konsumen (Stone dan Sidel,

1993).Teknik evaluasi sensorik meliputi: 1) Analisis Deskriptif Sensory, 2)Analisis Sensory diskriminatif, dan 3) tes afektif Konsumen.Analisis Deskriptif Sensory telah banyak digunakan untuk mengkarakterisasiaroma detail, rasa, dan tekstur lisan atribut produk makanan. Semua metodeanalisis deskriptif melibatkan deteksi obyektif, deskripsi dan kuantifikasi atributsensori dari produk dengan terlatih panelis (Meilgaard dan lain-lain, 1999). Tekniksensori deskriptif meliputi Kuantitatif Analisis Deskriptif (QDa ), Flavor ProfileAnalysis (FPA), Texture Profile Analysis (TPA),

Free Choice Profiling, dan SpectrumTMAnalisis Deskriptif.Di antara tes sensorik diskriminatif, dipasangkan-perbandingan, uji duo-trio, dansegitiga Tes yang paling sering digunakan. Pada dasarnya mereka digunakan untukmendeteksi perbedaan antara dua atau produk makanan lebih (Stone dan Sidel,1993). Tes afektif konsumen dapat membantu ilmuwan sensorik untuk memahami

perilaku kelompok yang berbeda konsumen (Piggot, 1988), dan karena itu untukmemahami pembeli potensial dari produk dan di mana cara produk tersebut dapatdimasukkan ke dalam pasar makanan.

Page 20

10Data yang diperoleh dari tes afektif konsumen merupakan informasi kunci dalamstudi pengembangan produk, evaluasi layanan kontrol kualitas, penerimaan produkmakanan, dan makanan (Piggot, 1988). Ada dua jenis tes afektif, kuantitatif dankualitatif. Tes kualitatif (yaitu, kelompok fokus wawancara, panel fokus, satu-satuwawancara) mengukur respon subjektif dari sekelompok kecil konsumen

representatif untuk sifat sensori produk dengan meminta mereka berbicara tentangmereka


32/172

perasaan dalam sebuah wawancara atau kelompok pengaturan (Meilgaard dan lain-lain, 1999). Tes kuantitatif menentukan tanggapan dari kelompok besar darikonsumen untuk serangkaian pertanyaan tentang preferensi,keinginan, atribut sensorik, dll (Meilgaard dan lain-lain, 1999).

Banyak industri makanan ingin mendapatkan pendapat dari konsumenmuda. Faktanya adalah bahwa dalam dunia modern, anggota keluarga telahmengubah tugas-tugas mereka, meningkatkan jumlah orang tua yang

bekerja. Orang tua ini, yang pernah menguasai makanan yang dibeli di rumah,yang membiarkan anak-anak mereka untuk membuat keputusan lebih lanjuttentang makanan yang dikonsumsi di rumah. Anak-anak saat ini memiliki lebih

banyak pilihan dan kontrol yang lebih dalam keputusan mereka (Popper dan Kroll,2003; Rodriguez, 2001). Jumlah remaja di AS akan mencapai 5,6 juta pada tahun2010. Itu daya beli anak-anak meningkat. Anak-anak lebih banyak informasidaripada di masa lalu dan gaya konsumerisme yang berkembang (Sune dan lain-

lain, 2002).

Hal ini dapat dianggap anak-anak menghabiskan sebagian besar uang mereka padacokelat, permen, dan berbagai jenis permen. Produsen mungkin berpikir bahwamengubah dan mengurangi ukuran, mengintensifkan warna dan rasa, danmemberikan lebih menarik bentuk untuk produk makanan, dapat menguasai pasarini. Tapi ini tidak selalu memberikan hasil yang bermanfaat. Oleh karena itu,konstruktif untuk mempelajari rasa persepsi dan produk penerimaan oleh mudakonsumen. The American Society for Testing Material '(ASTM) Komite 18 sedangmengembangkan pedoman untuk pengujian sensorik dengan anak-anak. Sebagai

bagian dari program ini, hubungan antara

Page 21

11keterampilan kognitif anak-anak dan usia mereka telah dipelajari. Misalnya,kemampuan untuk memahami timbangan tidak ada sampai usia tiga tahun. Padatiga sampai lima tahun, anak-anak mulai memahami sederhana sisik, tetapi

penggunaan menyortir atau identifikasi tugas lebih efektif untuk mendapatkanumpan balik (Guinard, 2001). Anak-anak dari lima sampai delapan-year-olds

semakin memahami timbangan, namun, skala dan warding digunakan harussederhana. Pra-remaja adalah "mampu memahami skala konsep dengan instruksiyang memadai, "dan remaja dapat memahami skala yang sama sebagai orangdewasa lakukan.

Anak-anak berusia antara 7 dan 11 tahun dianggap berkembang dengan baik,karena mereka dapat membedakan antara produk melalui serangkaian sifat sensoriyang mereka dapat menentukan. Mereka juga bisa alasan tentang apa yang merekarasa dan mengenali manis dan asam. (Guinard, 2002; Rodriguez, 2001).Beberapa percobaan dilakukan dengan anak-anak. Kimmel dan lain-lain (1994)menemukan bahwa


33/172

anak di atas dua andal melakukan tes dipasangkan-preferensi, dan anak-anakberumur empatbisa menggunakan skala hedonik tujuh poin. Anak-anak berusia 3-6 tahun bisamengekspresikan gelar mereka

dari keinginan makanan menggunakan tiga, lima, dan tujuh poin skala hedonik(Chen dan lain-lain, 1996). Ituakseptabilitas makanan penutup rendah lemak oleh anak-anak remaja pra dipelajarimenggunakan konvensional9-point skala hedonik (Bordi dan lain-lain, 2001). Swaney-Stueve (2002) menelitikinerja panel muda dilatih dibandingkan yang ahli dewasa, menyimpulkan bahwaanak-anak dapatmenggambarkan makanan sama sebagai orang dewasa.Untuk memperoleh interpretasi yang obyektif dan akurat, data evaluasi sensorikharus

diperiksa secara statistik. Tampilan terbaik untuk memahami bagaimanamenginterpretasikan data indrawimelibatkan dua tingkat analisis: univariat, dan metode statistik multivariat. Kedua

pendekatan memiliki kelebihan dan keterbatasan mereka, dan menggunakanmereka akan tergantung pada tujuan

penelitian, dan juga pada data yang dihasilkan.

Page 22

12

Salah satu analisis statistik yang paling umum digunakan adalah univariat AnalisisVarians(ANOVA). Teknik ini membandingkan cara dua atau lebih sampel dan tes apakahmerekamilik populasi yang sama (yaitu, mereka semua sama), atau apakah mereka datangdari berbagai

populasi (yaitu, satu atau lebih yang berbeda) (O'Mahony, 1986). Setelah ANOVA,post-hoctes perbandingan dapat dilakukan dalam rangka untuk mendapatkan pemahamanyang lebih rinci tentang

perbedaan. Uji Bonferroni, LSD, penyesuaian Tukey, uji Duncan, dan uji Scheffeyangmewakili berbagai alternatif. ANOVA telah banyak digunakan dalam evaluasisensorik. Sekarangteratur langkah pertama untuk diferensiasi yang dirasakan atribut sensorik antarasampel makanan.Beberapa aplikasi dari ANOVA dalam karya sensorik meliputi analisis deskriptifkarakterisasi kopi espresso (Maeztu dan lain-lain, 2001), pengembangan sensorik

profil keju (Murray dan Delahunty, 2000), deskripsi sensorik susu cairan (Claassendan Lawless, 1992; Lawless dan Claassen, 1993), diferensiasi antara susu formula


34/172

dengan persentase yang berbeda dari lemak (Phillips dan lain-lain 1995). Patel danGupta (1978) diterapkanANOVA untuk mempelajari perbedaan antara cacat sensorik dirasakan dalamsampel yang berbeda dari susu

bubuk. Kamath dan lain-lain (1998) mengembangkan profil rasa deskriptif untukkualitasSeluruh komersial, sebagian skim, dan susu sampel susu bubuk. Mereka dieksekusianalisis varians untuk membedakan intensitas atribut dikembangkan dalam sampeltersebut.Diferensiasi soymilks komersial dianalisis dengan ANOVA (Torres-Penaranda danReitmeier, 2001).ANOVA telah banyak dilakukan untuk mengevaluasi diferensiasi dalamakseptabilitas atribut sensorik ketika melakukan tes afektif konsumen (Hough danlain-lain,

1992; Murray dan Delahunty, 2000; Yeh dan lain-lain, 2002). ANOVA juga telahditerapkan untuk

Page 23

13evaluasi kinerja panelis terlatih dalam evaluasi sensori deskriptif(Bantivoglio dan Tepper, 1998; Hough dan lain-lain, 1998; Noronha dan lain-lain,1995).Berbagai analisis statistik multivariat dapat membantu dalam penyelidikan

sensorikdata (Dijksterhuis, 1995). Mayoritas dari mereka termasuk Multivariate Analysisof Variance(MANOVA), Deskriptif Analisis Diskriminan, prediktif Discriminant Analysis,PrincipalAnalisis Komponen, General Analisis Procrustes, Analisis Cluster dan PartialLeast SquareRegression (Dijksterhuis, 1995; Ennis, 1988; Muoz, 1997; Powers, 1984, 1988;Resurreccin,1988). Teknik multivariat dapat berguna untuk penentuan perbedaan antara

panelis terlatih individu, perbedaan di antara sampel makanan, hubungan antarasensorik dananalisis instrumental, hubungan antara data sensori deskriptif dan data konsumen,dan

pemahaman penerimaan konsumen (Dijksterhuis, 1995).Multivariate Analysis of Variance (MANOVA) dapat dilihat sebagai perpanjanganANOVA, di mana lebih dari satu variabel dependen dipelajari. Hal ini digunakanuntuk menilai kelompok

perbedaan di beberapa variabel dependen metrik secara simultan (Hair dan lain-lain, 1998).


35/172

Namun, MANOVA merupakan teknik yang tidak cukup dengan sendirinya, danbiasanyadisertai dengan metode multivariat lainnya, seperti Deskriptif AnalisisDiskriminan.

Para peneliti di evaluasi sensorik telah dimanfaatkan untuk penentuan perbedaan diantarasampel makanan menggunakan sekelompok atribut sensori bersamaan (Hough danlain-lain, 1992;McNeil dan lain-lain, 2002; Ahlgren dan lain-lain, 2002), untuk evaluasi panelisterlatih 'kinerja (Bantivoglio dan Tepper, 1998; Martin dan lain-lain, 2000; McEwan danlain-lain,2002), dan diferensiasi produk makanan berdasarkan evaluasi hedonis (Hough danorang lain, 1992; Martinez-Marroquin dan lain-lain, 2002; Pacheco dan lain-lain,

2000; Pavon dan lain-lain,2002; Walker dan lain-lain, 2002).

Page 24

14Principal Component Analysis (PCA) adalah teknik yang didasarkan padatransformasi suatumatriks data asli ke dalam set yang lebih kecil dari komposit yang tidak

berhubungan atau non-orthogonal yang bersama-sama

account untuk sebagian dari total varians matriks asli. Tujuannya adalah untukmenjelaskan sebanyakvariasi total data dengan sebagai komponen utama (PC) mungkin (Allen dan Rao,2000). Masing-masing komponen adalah kombinasi linear dari beberapa variabelasli (Muoz,1997). Partial Regression Least Square (PLS) adalah teknik terbaru yanggeneralizes dan menggabungkanaspek dari analisis komponen utama dan regresi berganda. Hal ini terutama

berguna untukprediksi satu set variabel dependen dari satu set variabel independen (yaitu,

prediktor)(Abdi, 2003). PLS sangat berguna ketika jumlah faktor lebih besar dari jumlah

pengamatan (lebih pas) (Tobias, 1997). Dalam kasus ini, meskipun sejumlah faktoradalah

besar, mungkin ada hanya faktor yang mendasari beberapa (variabel) yangmenjelaskan sebagian besarvariasi respon. PLS mencoba untuk mengekstrak faktor-faktor ini, terhitungsebanyakVariasi faktor nyata mungkin (Tobias, 1997).PCA telah digunakan dan ditinjau oleh para peneliti untuk berbagai produkmakanan aplikasi dalam


36/172

daerah evaluasi sensorik. PCA dapat diterapkan untuk penyelidikan data hedonissehingga dapatmenghasilkan produk - ruang konsumen berdasarkan data penerimaan (Hough danlain-lain, 1992;

Greenhoof dan McFie, 1994). Ini juga merupakan alat untuk menggambarkanperbedaan dalam hubungan antaraatribut sensori deskriptif produk makanan (Powers, 1984). Hubungan antarakonsumen dan data deskriptif, serta data sensorik dan instrumental dapat dengan

jelas divisualisasikanoleh PCA. PCA digunakan untuk membuat peta preferensi eksternal susu cokelat

bubuk(Hough dan Sanchez, 1998). Kinerja panelis terlatih dapat dipantau oleh PCA(McEwan dan lain-lain, 2002; Powers, 1984). Ward dan rekan kerja (1999)diterapkan untuk mempelajari

penerimaan strawberry yogurt oleh anak-anak di pasar Eropa. Aguilar (1994)diterapkan PCA

Page 25

15untuk menganalisis karakteristik sensorik maju susu cokelat dengan laktosa darispray-keringsusu bubuk. Karakterisasi sensorik susu ultra-pasteurisasi dilakukan dengan

bantuan PCA

(Chapman dan lain-lain, 2001). Drake dan lain-lain (2002) dijelaskan sifat sensorisusububuk. Prediksi penerimaan konsumen oleh data deskriptif domestik / melati imporberas untuk US-Asia konsumen dilakukan dengan menggunakan PCA (Suwansridan lain-lain, 2002). PCA adalahdigunakan untuk persepsi konsumen pemetaan creaminess dan keinginan dari

produk susu cairProfil deskriptif (Richardson-Harman dan lain-lain, 2000) produk selai kacangkomersialdianalisis dengan PCA (McNeil dan lain-lain, 2002).

Weller dan Stanton (2002) datang dengan pengukuran kontrol kualitas denganmenggabungkanData instrumental, data konsumen, dan data deskriptif produk sereal. Merekaditerapkan untuk PLSmemvisualisasikan hubungan. Hough dan lain-lain (1992) diterapkan PLS untukeksplorasi sensorik

profil "dulce de leche" (penganan susu berbasis). Sune dan lain-lain (2002)dibandingkanatribut sensori yang digunakan oleh anak-anak dan para ahli untuk mengevaluasisampel coklat oleh PLS.


37/172

Analisis Procrustes Generalized banyak digunakan ketika metode pilihan-profilinggratisdilakukan, dengan menerapkan teknik ini dua atau lebih sampel yang cocok dalammultidimensi

ruang oleh terjemahan, perubahan skala, rotasi, dan refleksi. Dalam kata lain,pertama kali berasal aanalisis seperti komponen ruang utama untuk setiap data individu dan kemudiansesuai ruang inimelalui proses berulang-ulang. Beberapa aplikasi dari metode ini untuk analisissensorik dijelaskanoleh Andani (2001), Saba dan Rosati (2002), dan McEwan (1989, 2002).Analisis Cluster (CA) adalah teknik yang melibatkan penggunaan matematika dangrafisalat untuk menempatkan dan menentukan pengelompokan data (Muoz, 1997). Ini

adalah prosedur yang kelompok variabelatau kasus menurut beberapa ukuran kesamaan (Resurreccin, 1988). Variabeldalam sebuah cluster(Kelompok) sangat terkait satu sama lain, sementara mereka di berbagai clusterrelatif

Page 26

16berbeda satu sama lain (Hair, 1998). CA dapat digunakan untuk menentukan

kesepakatan antarapanelis terlatih (Powers, 1984; Yeh dan lain-lain, 2002; Richardson-Harman, danlain-lain, 2000),dan untuk membedakan produk (McNeil dan lain-lain, 2002; Noronha dan lain-lain, 1995).Selain itu, untuk evaluasi hedonis, clustering menguntungkan karena konsumensangat bervariasi dalamsuka atau tidak suka mereka, menurut budaya, usia, dan perbedaan jenis kelamin(Murray dan Delahunty,2000; Powers, 1984; Santa Cruz dan lain-lain, 2002).

Deskriptif Analisis diskriminan (DDA, Huberty, 1994) adalah teknik statistik yangmemungkinkan pemeriksaan korelasi antara variabel independen metrik dan

beberapatindakan tergantung (Hair, 1998). Ini memfasilitasi studi tentang hubungan timbal

balik antara setbeberapa variabel dependen dan beberapa variabel independen (Resurreccin,1988). Itukoefisien kanonik merupakan indikator bagaimana diskriminatif variabeldapat. Sebuah variabel dengankoefisien kanonik dekat 1.0 merupakan variabel diskriminan yang baik. Di sisilain, rendah


38/172

nilai koefisien kanonik (jauh dari 1,0) tidak menunjukkan sifat diskriminan. DDAadalah

berguna untuk memperoleh variabel diskriminatif dalam diferensiasi sampelmakanan, ketika

analisis deskriptif sensorik dilakukan dan juga untuk diferensiasi dalampenerimaanproduk makanan ketika konsumen mengevaluasi penerimaan. Beberapa aplikasidari DDA adalahdiskriminasi bau dan rasa atribut dalam susu bubuk komersial (Kamath dan lain-lain,1999), evaluasi penerimaan gigitan-ukuran baru hamburger nugget (Nadarajah danlain-lain,2002), diskriminasi dalam kinerja dua panel terlatih mandiri (Martin dan lain-lain,2000), dan penentuan atribut sensori mengemudi penerimaan konsumen dan niat

pembelianseafood sosis (Pacheco dan lain-lain, 2000). Noronha dan lain-lain (1995)diterapkan untuk mengevaluasikinerja panelis 'dan gel susu membedakan menggunakan sekelompok teksturatribut deskriptif.Penentuan atribut tekstur diskriminatif yg berhubung dgn domba keju susudipelajari mempekerjakan

Page 27

17DDA (Irigoyen dan lain-lain, 2002). Siversten dan lain-lain (1999) diterapkanDDA untuk mengevaluasi

persamaan dan perbedaan antara anggur dari daerah yang sama dan dari daerah

yang berbeda terahir dibacaasal.Regresi Logistik dan prediktif Analisis diskriminan merupakan metode statistikyang berguna ketika tujuannya adalah untuk memprediksi variabel kategori(nominal atau non-metrik)(Rambut dan lain-lain, 1998). Model regresi logistik berguna untuk menjelaskan

pengaruh prediktor(Variabel independen) pada variabel respon dikotomi biner (variabel dependen),yangmengikuti kurva berbentuk S (Agresti, 1996). Hasil dari regresi logistik dapatdiartikan

baik menggunakan perkiraan probabilitas atau estimasi rasio odds. Regresi logistikdapat memprediksidiperkirakan probabilitas bahwa satu peristiwa akan (sukses) atau tidak akanterjadi (gagal) berdasarkan nomor

prediktor (variabel bebas) (rambut dan lain-lain, 1998). Jika probabilitas diprediksiadalah


39/172

lebih besar dari 0,5, prediksi adalah ya (sukses), jika tidak ada (Agresti,1996). Rasio odds 1menunjukkan independensi total, menerjemahkan ke hubungan antara nol

probabilitas keberhasilan

variabel diprediksi dengan variabel prediktor. Jika kemerdekaan ada, makaprobabilitas keberhasilan variabel dependen tidak dapat diprediksi oleh variabelindependen.Dengan kata lain, probabilitas keberhasilan atau kegagalan dari variabel dependentidak dipengaruhioleh variabel independen. Nilai rasio odds negatif menunjukkan penurunan

probabilitasnilai keberhasilan, dan peluang positif ratio menunjukkan peningkatan probabilitaskeberhasilan (Hair, 1998).Logistic Regression telah diterapkan dalam beberapa kasus dalam wilayah evaluasi

sensorik. Malundodan lain-lain (2001) mempelajari hubungan antara konsumen dan data indrawideskriptif digunakanuntuk identifikasi sifat rasa kritis mangga. Mereka menerapkan regresi logistik

padatanggapan konsumen dan hasilnya dinyatakan sebagai probabilitas yang

berhubungan dengan pembelianatribut deskriptif. Walker (200) mengeksplorasi hubungan antara niat pembelian /

produk

Page 28

18penerimaan (variabel dependen) dan skor penerimaan atribut sensori (independentvariabel) dievaluasi oleh konsumen di rendah lemak bebas gula serbat jeruk yangmengandung protein kedelai.Probabilitas pembelian dan penerimaan produk seukuran gigitan hamburger nuggetdiperkirakanmenggunakan skor penerimaan atribut sensorik dievaluasi oleh konsumen sebagai

prediktor dalam logistik yang

model regresi (Nadarajah dan lain-lain, 2002).Predictive analisis diskriminasi (PDA, Huberty, 1994) adalah metode yang dapatdigunakan untukklasifikasi pengamatan diketahui ke populasi yang diketahui. Teknik inimenunjukkan bagaimanavariabel yang tampaknya tidak berhubungan bekerja sama untuk menggambarkandan membedakan antara produk(Muoz, 1997). Tingkat Persen hit adalah pengukuran umum digunakan di PDAuntuk mengklasifikasikan pengamatan.Hit rate (%) menunjukkan seberapa baik variabel independen dapat digunakanuntuk memprediksi respon (atau


40/172

group). Oleh karena itu, tingkat bila terkena (%) dari variabel tertentu semakindekat dengan 100%, prediksi yang lebih baik adalahmendapatkan dari variabel tertentu. Secara keseluruhan penerimaan (ya / tidak) danmembeli niat (buy/not-

membeli) untuk bebas gula serbat rendah lemak yang mengandung protein kedelaiditentukan dengan menggunakan PDA (Walkerdan lain-lain, 2002). PDA digunakan untuk menentukan apa atribut berkendarasensorik konsumen

penerimaan dan niat pembelian dari seafood sosis baru (Pacheco dan lain-lain,2000), dansepuluh formulasi chicken nugget (Ahmenda dan lain-lain, 1998).Sebuah pencarian literatur mengungkapkan tidak ada makalah tentang analisisdeskriptif dan afektifStudi konsumen permen susu rasa. Tujuan penelitian ini adalah untuk (1)

mengembangkanleksikon deskriptif untuk rasa dan aroma permen susu rasa untuk memahami

perbedaan antara cokelat, kopi dan permen susu plain (2) untuk mengidentifikasisensorik konsumenatribut yang mendorong penerimaan konsumen dan membeli niat, dan (3) untukmembandingkan penerimaan

permen susu rasa orang dewasa dibandingkan anak-anak.

Page 29

19BAB 3: ANALISIS DESKRIPTIF SENSORY dibumbui SUSU PERMEN3.1.PengantarDalam kategori deskriptif analisis sensorik, teknik yang berbeda telahdikembangkan dan diterapkan. Flavor Profile Analysis (FPA) menyajikan catatantertulis dari daftararoma dan rasa atribut produk sensorik, faktor perasaan kimia, dan aftertaste. DiFPA

panelis pertama bekerja secara individual untuk mengkarakterisasi atribut produkyang berbeda dan menetapkan intensitas

peringkat pada skala kontinyu. Seorang pemimpin kemudian melakukan diskusiterbuka dan kelompok gabunganhasil individu mereka ke dalam profil akhir (Meilgaard dan lain-lain, 1999).Tekstur ProfileAnalisis ini didasarkan pada prinsip-prinsip analisis Flavor Profile. Hal inidigunakan untuk mendapatkan teksturdimensi makanan dalam hal karakteristik mekanik, geometris, lemak, dankelembabanmakanan. Sejauh mana masing-masing hadir, dan urutan di mana mereka munculdiambil ke dalam


41/172

akun. Analisis Deskriptif Kuantitatif (QDa)(Lawless dan Heymann, 1998) menggunakan sebuahkategori terstruktur skala tidak kurang dari enam panelis terlatih. Menyediakan

sarana dimanapenilaian asesor independen dan data dengan mudah dianalisis. Dilatih panelobyektifmengevaluasi atribut produk intrinsik seperti penampilan, bau, rasa, dan tekstur(Moscowitz,1994). Gratis pilihan profiling berbasis di evaluasi deskriptif bebas darimakanan. Teknik inimemungkinkan panelis untuk menggambarkan produk menggunakan istilah majuindividu dan lembar skor. Datadiperoleh dianalisis menggunakan Generalized Analisis Procrustes.

SpektrumTMAnalisis deskriptif adalah suatu metode yang rinci dan akurat digunakan untukmemperolehdeskripsi atribut sensori produk. Ini menyediakan informasi tentang sensorik yangdirasakanatribut, intensitas masing-masing, dan evaluasi statistik dari data deskriptif (MuozdanCiville, 1992). SpektrumTMTeknik dapat menerapkan berbagai aplikasi seperti makanan

produk, minuman, perawatan pribadi dan produk, perawatan rumah, kertas, danproduk lainnya. (Muoz

Page 30

20dan Civille, 1992). SpektrumTMmetode cenderung universal, yang berarti bahwa hasil

diperoleh dari kinerja analisis Spectrum tertentu mungkin direproduksi danmendapatkanhasil yang sama, dengan ketentuan bahwa percobaan dilakukan dengan benar,dengan kondisi yang sama.Dalam penelitian ini Analisis Deskriptif Spectrum dilakukan untuk mengevaluasirasa yang

permen susu.Penelitian awal kami menunjukkan bahwa beberapa konsumen AS tidak suka susu

biasapermen karena teroksidasi, cheesy dan dimasak aroma yang kuat. Oleh karena itu,tujuan lain dari ini


42/172

penelitian ini adalah untuk menentukan apakah menambahkan cokelat dan rasakopi dapat digunakan untuk menutupi kurang-diinginkan rasa.Penelitian melibatkan (a) screening panelis awal, (b) orientasi panel dan pelatihan,

(c)evaluasi produk, dan (d) analisis data statistik dan interpretasi.3.2.Bahan dan Metode3.2.1.Contoh DeskripsiPermen susu merupakan produk pangan eksklusif diimpor dari Thailand. Hal initerdiri dari79% susu bubuk dan 21% gula. The polos (tanpa rasa ditambahkan), coklat (rasacokelatditambahkan), dan kopi (rasa kopi ditambahkan) permen susu dievaluasi. Setiaptablet permen beratnya

1 gram dan produk yang dikemas dalam kantong aluminium untuk perlindungandari cahaya, kelembabandan bau asing. Setiap paket berisi 100 buah permen. Dua puluh gram produkmengandung94,2 mg kalsium, 90,8 mg fosfor, 5,6 mg zat besi, dan 2,64 g protein, memberikan95,4energi kkal.3.2.2.Panel Seleksi dan PelatihanEmpat belas panelis direkrut dari Louisiana State University. Mereka pra-dipilih berdasarkan kondisi kesehatan yang baik, ketersediaan waktu, tidak adaalergi terhadap susu, coklat

Page 31

21dan produk kopi, setiap keengganan untuk produk susu dan kemauan untuk

berpartisipasi. Panelis yangkemudian dikenakan tes ketajaman awal untuk menyelidiki kemampuan merekauntuk mengenali rasa dasar dalamsolusi, aroma dasar, dan untuk menggambarkan sifat-sifat dasar yang berhubungan

dengan produk susu. SetelahProses penyaringan dua belas panelis yang dipilih. Lima panelis adalah perempuandan tujuh oranglaki-laki di kisaran tua usia 18-35 tahun.Pelatihan terdiri dari: (1) awal sesi orientasi di mana panelis diterima rinci

penjelasan tentang metodologi sensorik deskriptif dan gambaran umum daripermen susuproduk, (2) pertemuan kelompok untuk pengembangan leksikon dan pemilihanstandar referensi, yangdibutuhkan sepuluh sesi 1 jam dan (3) pelatihan individu pada leksikondikembangkan, yang diperlukan


43/172

sepuluh 30-menit sesi.Selama sesi pembukaan panelis mengambil bagian dalam latihan leksikongenerasi. Mereka adalahdisediakan dengan tiga sampel (polos, coklat dan kopi rasa), yang diencerkan

dalam 2% -lemak susu. Mereka diminta untuk bau dan rasa mereka dan daftar sebanyak aromadan istilah rasa sebagaimungkin untuk setiap sampel dan mendiskusikan hasil individu untuk datangdengan konsensus. Gambar 3.1menggambarkan panel selama sesi pelatihan kelompok.Sepanjang sesi berikutnya panelis terkena sampel referensi yang berbedadan mereka mempraktekkan proses pengembangan leksikon. Selama dua terakhirsesi panelismemeriksa leksikon dikembangkan dan mengurangi jumlah hal dengan

menghilangkan yang berlebihanatau mereka yang panelis tidak bisa mencapai konsensus, menyepakati definisiyang tepat dariistilah, dan memilih standar yang dibutuhkan untuk menggambarkanmereka. Setelah sesi terakhir, panelis memilikimenyetujui daftar delapan istilah yang didefinisikan dengan jelas, standar acuanyang tepat dan merekaintensitas pada 15-cm skala garis intensitas (Tabel 3.1 dan Tabel 3.2).

Page 32

22Gambar 3.1:Pelatihan panelis dalam analisis deskriptif sensorik permen susurasa.Panelis mencapai pelatihan individu pada intensitas yang berbeda dari leksikondikembangkan(Tabel 3.1 dan 3.2) menggunakan skala garis 15-cm. Mereka bekerja di bilikdipartisi, dengan positifaliran udara, bebas dari suara-suara mengganggu dan bau. Mereka dilengkapidengan kamar-suhu

air minum, kerupuk tawar dan cangkir dahak untuk membersihkan langit-langitmereka.3.2.3.Evaluasi ProdukDua belas panelis dievaluasi polos, coklat dan kopi rasa permen susu (Gambar3.2) dengan menggunakan leksikon dikembangkan, yang meliputi empat aromadan empat at

versi terjemahan bahasa dari jahe hitam 1

Documents