basic food safety handbook / manual for storage and …3e83d84e-51c8-41d0...୯.୧ ସମ କ ଚ...

1 | P a g e

ଭାରତ,

Basic Food Safety Handbook / Manual

For

Storage and Transport

/ ଓ ପରିବହନ

ଅନୁବାଦ:

,,

ସୂଚନା: / ,,

2 | P a g e

Basic Food Safety Handbook /Manual for

Storage and Transport

TRANSLATED into ODIA.

PRINCIPAL COORDINATOR.Dr Rajendra Prasad Pandey

School of Translation Studies and Training. IGNOU. New Delhi

COORDIBATORS.Dr Jagdish Sharma

School of Translation Studies and Training. IGNOU. New DelhiDr Nandini Sahu

School of Humanities. IGNOU. NewDelhi

TRANSLATOR.Sh. Debenara Nath Rout

Educationist, Language ActivistVasant Kunj, New Delhi.

Mob: 9350127370, Email: routdebendrarout904@gmail.com

VETTED BYDr Nandini Sahu.

School of Humanities.IGNOU. NewDelhi

3 | P a g e

ବିଷୟ ସୂଚୀ

Table of Contents

1.0 Introduction1.1 Welcome to the GMP training program for Storage and Transportation of Food1.2 Learning Outcome

2.0 What the Law says2.1 General responsibility under Food and Standards Act2.2 Legal Compliance in Food Storage and Transportation

3.0 Introduction to Food Safety3.1 What is Food Safety3.2 Knowing the food Safety Hazards and GMP requirements for Food Storage and

Transportation3.3 Common Hazards in Storage and transportation

4.0 Ensuring Food Safety4.1 Control of Food Hazards

5.0 Specific GMP measures for Food Storage5.1 Food Storage – Specific GMP Conditions

6.0 Specific GMP measures for Transportation6.1 Food Transportation – Specific GMP Conditions

7.0 Documentation and records – Legal and Organizational requirement7.1 Documentation7.2 Lot Identification7.3 Product Information7.4 Labeling7.5 Training7.6 Inspection Checklist – Food Storage / Warehouse7.7 Inspection Checklist – Distribution and Transportation

4 | P a g e

Learning Outcome:

ବହାର ପାଇଁ

,କେର,

5 | P a g e

1.0 Introduction:

୧.୧: – ଟି

, ପରିେବଶ

କରିବାେର ସହାୟକ େହବ, , େରାଗବାହକ ବାହକ

େରାଧ କରିବା

କେରସହାୟତା୧.୨: Learning Outcome:

ପି (GMPs & GHPs) ,

ପୁନଃ ସଂକଳିତ କରାଯିବ

ପି –

ଏକ ଭାଗୀଦାର େହାଇ େଦଶେର ନିରାପଦ, େପୗ ,

6 | P a g e

2.0 What the law says: ନିୟମ କ‘ଣ କୁେହ!

୨.୧

, ,(

), ,, , ,

୨.୨.: ପରିବହନ ଆୟିନୀଗତ ଅନୁପାଳନ

( ) ଅଧିନୀୟମ ୨୦୧୧, ସିଡୁଲ. ୪, ତି କରଣ,

FSSAI /

କ) (NOC)ଖ) ସଏିସଟି /

Yes, I am compliant toschedule 4 of FSS(Licensing andRegistration) Regulation,2011

7 | P a g e

୩.୦

୩.୧ ?କରାଏ େଯ, ଏହା ସୂଚିତ

, େସଗୁଡିକୁ

୩.୨: ,

୩.୨: କ‘ଣ ?, େଯଉଁ ସ

କେର, ପରିଚାଳନା, ପରିବହନ,

:୩.୨.୧.୧: ସଂଦୂଷିତ :

8 | P a g e

କ) େଭୗତିକ ସଂଦୂଷିତ :

ଉଦାହରଣ: କଣା , , , , ଗହଣାର ଅଂଶବିେଶଷ,, ସଫାଇ ମଇଳା, କଲମ, , ,

ଖ) ରାସାୟନିକ ସଂଦୂଷିତ :

େହାଇଥାଏ, େଯପରିକି; , ପଶୁ ,ୟାେର, : , ସଫା କରିବା

,

9 | P a g e

ଗ). େଜବିୖକ ସଂଦୂଷିତ :

ତିନି ସଂଦୂଷିତ ,ବିପଦ ଗୁଡିକ

ପରିକି; ଚାଉଳିଆ େପାକ, ଅସରପା,

, ପରିବାହିତ,

:

ଏହା, ଯଥା: ହାତ,

, ମାଂସ, କୁକୁଡା

ସହିତ ପରିେବଶଣ କରିବା ଉଚିତ

10 | P a g e

୩.୩: ,

,କୁ ଆେସ

@

@ ,

@

@ , , , ,

@ , , ପରିଚାଳକ, ମାଲିକ,

@ ,

@ ,@ ଅନୁ@@ ,ପରିଚାଳନା

CONTROL OF FOOD HAZARDS

େସଗୁଡିକ େହଲା:୧.୨.୩.୪.

11 | P a g e

ବହୁତ ସହଜ େହାଇପାେର, େଯପରିକି: , ଠିକ ଭାେବଶିତଳିକରଣ କରିବା େକେତକ ଯାଗାେରବିତିେର ସମାହିତ େହଉ:

11 | P a g e

ବହୁତ ସହଜ େହାଇପାେର, େଯପରିକି: , ଠିକ ଭାେବଶିତଳିକରଣ କରିବା େକେତକ ଯାଗାେରବିତିେର ସମାହିତ େହଉ:

11 | P a g e

ବହୁତ ସହଜ େହାଇପାେର, େଯପରିକି: , ଠିକ ଭାେବଶିତଳିକରଣ କରିବା େକେତକ ଯାଗାେରବିତିେର ସମାହିତ େହଉ:

12 | P a g e

୫.୦:

୫.୧: ପି, ସୁଷମତା,

:୫.୧.୧: ଆଧାରିକ ସଂରଚନା (Infrastructure )କ)

ଖ) (, ନଥିବା

) ଛାତର ଉପରି ଭାଗ,

ଗ) , େରଳ, ଜାହଜ େଗାଦାମ ଏବଂ ନେହଉଥିବା େବେଳ

ଘ) , ,

ଙ) ଚଟାଣ, , ଘରର ଝରକା

ଚ)୧୫

13 | P a g e

ଛ) (ନିଚା ଛାତ, େରଳ ବା)

ଜ) ,

ଝ) ଚଟାଣ, , , ଅଧିକ ଧୂଳି,

ଞ)ଟ) ୧୮ ରହିବା

ହୁଏଠ) କରିବା

ଡ)ଢ) ଢାଳି େହବା

୫.୧.୨: ( )କ) (Cases are Stacked SKU/Lot wise).

ଖ) ଅଲଗା ଭାବେର ଜମା କରିବା ଉଚିତଗ)

(FIFO) ନିୟମ ଲାଗୁେହାଇ ପାରିବ ଏହା FIFO

ଘ) ( ତାଲା ଚାବି ଥିବା ଥାକ/)

ଙ)ଚ) /

14 | P a g e

ଛ) / , େସହିଦିନ ଖଲାସ େହବା

ଜ) ବା ପାଇଁ:୧) ଏବଂ େଗାଦାମ ସମୟର

୨) ସମୟ ସାରଣୀ

୩) େଯଉଁ ବଦିଆଯାଏ

୪)

୫) ,

୫.୧.୩:୧) େରାେଟସନ ଜରୁରୀ ଅେଟ୨) – ୩)୪)

୫) “ ” ୬) ( ମାଂସ, କୁ )

୭) , ସହଜେର ସଫା େହାଇ ପାରୁଥିବା

୮)୯) ଅଣ-

15 | P a g e

୧୦) , ,

କ)ଖ)ଗ)ଘ)

୫.୧.୪: :

କ) ,

୧)ଦାଢିଅଛାଦିତ କର

୨) ,୩)୪) ପାନ, ଖଇନି, କା,୫) ,

୬) ଗହଣା, , ,,

16 | P a g e

ଖ) , ଯଥା: , , , ଔଷଧ,

ଗ)ଘ)

ଯାହା ସହଜେରଙ)

16 | P a g e

ଖ) , ଯଥା: , , , ଔଷଧ,

ଗ)ଘ)

ଯାହା ସହଜେରଙ)

16 | P a g e

ଖ) , ଯଥା: , , , ଔଷଧ,

ଗ)ଘ)

ଯାହା ସହଜେରଙ)

17 | P a g e

୫.୧.୫:

୧)ଠାରୁ ନିୟମିତ୨) , ,

କ), େସଗୁଡିକ େହଲା;

, ,

WARE HOUSE PEST MANAGEMENTDos & Don’ts

17 | P a g e

୫.୧.୫:

୧)ଠାରୁ ନିୟମିତ୨) , ,

କ), େସଗୁଡିକ େହଲା;

, ,

WARE HOUSE PEST MANAGEMENTDos & Don’ts

17 | P a g e

୫.୧.୫:

୧)ଠାରୁ ନିୟମିତ୨) , ,

କ), େସଗୁଡିକ େହଲା;

, ,

WARE HOUSE PEST MANAGEMENTDos & Don’ts

18 | P a g e

ଏହି ସବୁ ,

ରଖାଯିବା ଉଚିତ ଯାହା ଜଳନିେରାଧୀ,

,

ମୂଷା

ଖ); , ଦି

,

,

19 | P a g e

୦ ରୁ ୫

/

, , ବାହାର କରିବାକରିବା ସମୟେର େଖାଲା ଯିବା

, ,

ଶୀତଳିକୃତ ମାଂସ, ଧିେର ଧିେର

– ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବାକୁେହବାଉଚିତ େଯପରିକି; ଥାଏ ତାଜା

, ଏଥି ସହିତ

20 | P a g e

, ଯଦି ଖରାପ େହବାର ସୂଚନା

ପରିବା ଏବଂ ଫଳ ( )

ଗ) :

-୧୮

େଖାଲା ରହିବା ଅନୁଚିତ

ଜମାଇବା ଉଚିତ େନେହଁଏବଂ/

ଲାଗିବା ଉଚିତ

21 | P a g e

୫.୧.୬: :କାରଣ, ,

୧)

୨) ଧିକରଣ/

ନାମ, , ପରିମାଣ,ନଥିବ

୩)

୪) ଉପଯୁତାହା ତନଖି େନେବ , , ,

୫)

୬)

୫.୧.୭: :୧)

22 | P a g e

୨)( , )

୩) , ,େହଇଥାଏ

୪)

୬.୦:6.0: Specific GMP measures for Food Transportation

,, , ପରିବହ

ଯାନକୁ ଠିକ ଭାେବ ସଫା/ବି : ପରିବହନ ଓ ପରିେବଷଣ ସମୟେର ସୀମିତ, ,

େହାଇଥାଏ୬.୧: –

୧) ଶୀତଳିକରଣ ୟୂନିଟର ଯାନବାହନ ପାଇଁ (maintenance)କରି ଓ ଏହାକୁ

୨)ଅନୁେରାଧେର ମିଳିପାରୁଥିବ

୩)

୪)୫) ଯଦି େକୗଣସି ଯାନ ବା ଶୀତଳିକରଣ ଏକକ ଅଚାନକ ଖରାପ ହୁଏ େତେବ,

23 | P a g e

୬)

୭) େଭୗତିକ,

୮) ଶୀତଳିକରଣ ୟୁନିଟକୁ

୯)େହବ

୧୦)

୧୧),

ଉଚିତ୧୨)

ଯିବା ଉଚିତ – , , - େଶଷ ପରିବହନ କାମ ––

୧୩): (ଯାହା ୫

େସ. ଓ ୬୫ . ୪ )

୧୪) ,ସାଲି କରାଯାଇଛି,

୧୫) ,

େହାଇ ପାରିବ୧୬) , ସଠିକ ଏବଂ

/୧୮) େଯଉଁଠାେର

24 | P a g e

୭. ଡକୁ –

୭.୧:• ଗୁଡକି ସଏିଫଏ/

FSSA

/ ସ / ସ /

• /

•

•

୭.୨:

25 | P a g e

୭.୩: :

, ,ପାଇଁ

୭.୪:, ,

େର, ,

- ଦ

୭.୫:

• ,

26 | P a g e

୭.୬: :

ନି : / େଗାଦାମ

:

ପରିସରର ଠିକଣା:

େଟଲିେଫାନ ନଂ / :

ଇେମଲ ଠିକଣା:

( /ରା ):

ସ ନଂ:

:

ପରିଚାଳକର ନାମ / :

- :

- :

:

:

27 | P a g e

ଦୟାକରି “ ” Please mark as status as appropriate

(In order) (Not in order)

. ସ.ସମୟ େରଖା

୧.୧.୧

୧.୨

୧.୩ , ଭାେବ

୧.୪ ଛାତ, , ମଇଳା, ବା

୧.୫

୧.୬ ,

୧.୭ , , ,ବାୟୁକୁ ରଖିପାରୁଥିବା ଉପକରଣ ନିୟମିତ ଭାବେରସଫା େହବା ଉଚିତ

୧.୮ ବା ଉଚିତ,

√ X

28 | P a g e

୧.୯ ସଫା େଗାଦମର ବାହାେର

୧.୧୦

୨୨.୧ ଏବଂ

ବହାର େହାଇଛି

୨.୨

କରାଯାଇଛି

୩.୩.୧ ଗୃହପାଳିତ ପଶୁ, ମୁଷାଜାତୀୟ ଜୀବ ଏବଂ କୀଟ ରହିତ

୩.୨ଆଛାଦିତ େହା , ମୂଷା ଓ ହାନିକାରକ ଜୀବ

୩.୩ରଖାଯାଉଛି

୩.୪ , େଭୗତିକ ବା େଜବିୖକ ଉପାଦାନର

କରାଯାଏ

୪. :୪.୧ ସଫା

୪.୨

29 | P a g e

୪.୩ ରଖାଯାଇଛି

୪.୪ ଅଛି (େଲେବଲ ନାମ, ତାରିଖ)

୪.୫ –FIFO (First in, First Out),

– FEFO (First Expire, First Out)

୪.୬

୪.୭ /ଥାକ

୪.୮ ,

୪.୯

୪.୧୦

୪.୧୧

୫.୫.୧ ଧ ଏବଂ

୫.୨ , େଛପ ପକାଇବା, କାସିବା, ନାକ

୫.୩

30 | P a g e

୫.୪ , ଗିଅର,ଏ

୫.୫ବାହାେର ରଖାଯାଏ

୫.୬

୫.୭ ,

୫.୮

୫.୯ , ସାବୁନ, କଗଜ/ ଧ ଅଛି

୬.୬.୧ କୁଡାଦାନ ସବୁ ଧାଡିେର,

୭.

୭.୧ , ପାଳନଭାେବ ରଖା ଯାଇଛି

୭.୧କରାଯାଉଛି, ର କରାଯାଉଛି

31 | P a g e

୮. /୮.୧ ଜିଏମପି / ଜିଏଚପି ଅନୁଯାଇ ଏକ

କରାଯାଇ ଅଛି

୮.୨ ଣ, ପରିେବଷଣ,କରଣ,

୯.୯.୧ ଗୁଡିକ ୨୦୦୬

୧୦.୧୦.୧ , /

ପରିଚାଳନା,

32 | P a g e

୭.୭: –

–

:

ପରିସରର ଠିକଣା:

େଟଲିେଫାନ ନଂ / :

ଇେମଲ ଠିକଣା:

( /ରା ):

ସ ନଂ:

:

ପରିଚାଳକର ନାମ / :

- :

- :

:

:

33 | P a g e

ଦୟାକରି “ ” Please mark as status as appropriate

(In order) (Not in order)

୧.୧.୧

ଅେଟ

୧.୨ , /

୧.୩ , ପବନ ଏବଂ

େହଉନଥାଏ

୨.୨.୧

୩.3.1 , ମୂଷା ଯାତୀୟ ଜୀବ ବା କୀଟ ଆଦି

3.2 ,

3.3 , େଭୗତିକ ଓ

√ X

34 | P a g e

କରାଯାଇଛି

୪.୪.୧

କରାଯାଇଛିଏବଂ ଭଲଭାେବ ପୃଥକିକରଣ ଓ େଲେବଲିଂ କରାଯାଇଛି

୪.୨ -ଉତାପଲକୁ କରାଯାଇଛି

୪.୩ ,େହାଇନଥିବା, ଅଣ-

୪.୪ଦିଆଯାଇଛି

୪.୫କରାଯାଇଛି, ବିେଶଷ କରି ଯଦି େଗାଟିଏ ଯାନେର ଉଭୟ

୪.୬

୪.୭ , , ଖରାପ ଉପକରଣ କୁନିେରଖି େଦଖା ଯାଏ

୪.୮ ଷଣକୁ େରାକିବା ପାଇଁ େଗାଢଣୀ

୪.୯ ତାପମା ନିୟ ଣ େରକ େଲଖାଯାଏ ଏବଂ ପରିବହନ ଯାନପାଇଁ ଉପଲବଧ ଥାଏ

୫. ଗତ ତା୫.୧ କ ଚାରୀ ପରି ବିବରଣୀ ଉପଲବଧ ଏବଂ

35 | P a g e

ପିତ

୫.୨ ସ ମିତ େରାଗେର ଆ େକୗଣସି ପରିସର ମ କୁଅନୁମତି ମିଳିବ ନା

୫.୩ ଖା ପରିଚାଳକ ମାନ ଆବ କୀୟ େପାଷକ େଯାଗାଇଦିଆଯାଇଛି

୬. ସଫାଇ୬.୧ ଯାନବାହନର

କରାଯାଇଛି, ଭାେବରଖା ଯାଇଛି

୬.୨ କ ଯାନେର େଗାଟିଏ ତିେଷଧ ମୂଳକ ର ଣା େବ ଣାକା ମ ଉପଲବଧ

୭. /୭.୧ ଜିଏମପି / ଜିଏଚପି ଅନୁଯାଇ ଏକ

କରାଯାଇ ଅଛି

୭.୨ ପରିବହ ଯାନର ଣ, ପରିେବଷଣ,,

ରଖାଯାଇଛି

36 | P a g e

୮.୮.୧ ଗୁଡିକ ୨୦୦୬

୯. ନିଂ୯.୧ ସମ କ ଚାରୀ ତା ର ଖା ସର କା ଓ ଦାୟି

ବିଷୟେର ସେଚତନ

୯.୨ କ ଚାରୀମାେନ ଆବ କୀୟ ଏବଂ ନ ଆହରଣକରିଛ ଯ ରା ଖା ନିରାପତା ଓ ଖା ର ଗୁଣ ଅଖରଖି ପାରିେବ