fermentasi natto
TRANSCRIPT
-
7/25/2019 Fermentasi Natto
1/14
TUGAS BIOTEKNOLOGI
FERMENTASI PEMBUATAN NATTO DARI KEDELAI
DISUSUN OLEH :
KELOMPOK 7
DYAH PUSPITASARI N. (E1M011009)
HILMAN QUDRATUDDARSI (E1M011015)
I GDE EKA DHARMA (E1M011016)
SITI HALIMAH (E1M01107)
SUHANDRI !. ( E1M01109)
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNI"ERSITAS MATARAM
#01$
-
7/25/2019 Fermentasi Natto
2/14
BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Kedelai (kadang-kadang ditambah kacang di depan namanya) adalah salah
satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan dari Asia
Timursepertikecap,tahu, dan tempe. erdasarkan peninggalanarkeologi, tanaman
ini telah dibudidayakan sejak !"## tahun yang lalu di Asia Timur. Kedelai putih
diperkenalkan ke$usantaraoleh pendatang dari %ina sejak maraknya perdagangan
dengan Tiongkok, sementara kedelai hitam sudah dikenal lama orang penduduk
setempat. Kedelai merupakan sumber utamaproteinnabati danminyaknabatidunia.
&i 'ndonesia, kedelai menjadi sumber giiproteinnabati utama, meskipun
'ndonesia harus mengimpor sebagian besar kebutuhan kedelai. Kedelai merupakan
tumbuhan serbaguna. Karena akarnya memiliki bintil pengikat nitrogenbebas, kedelai
merupakan tanaman dengan kadar protein tinggi sehingga tanamannya digunakan
sebagaipupuk hijaudanpakanternak. Tanaman kedelai ini memiliki banyak manaat
karena kandungannya yang bermacam-macam pula. &i 'ndonesia, pemanaatan
kedelai menjadi tahu atau tempe adalah sesuatu hal yang biasa. Akan tetapi jika
kedelai itu di manaatkan menjadi $atto, orang 'ndonesia masih jarang yang tahu. *al
itu dikarenakan $atto memang bukan makanan asli 'ndonesia, akan tetapi berasal dari
jepang. +akanan yang merupakan hasil ermentasi dari kedelai ini mempunyai
banyak manaat yang belum diketahui oleh orang 'ndonesia.
B. RUMUSAN MASALAH. Apakah yang di maksud ermentasi
. Apasajakah mikroba yang digunakan dalam ermentasi $atto
!. agaimanakah reaksi kimia pada ermentasi $atto
/. agaimanakah proses ermentasi $atto
". Apasajakah manaat dan dampak pada ermentasi $atto
%. TU&UAN
. 0ntuk mengetahui pengertian dari ermentasi
. 0ntuk mengetahui mikroba yang digunakan dalam ermentasi $atto
!. 0ntuk mengetahui reaksi kimia pada ermentasi $atto
/. 0ntuk mengetahui proses ermentasi $atto
http://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttp://id.wikipedia.org/wiki/Arkeologihttp://id.wikipedia.org/wiki/Arkeologihttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nusantarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nusantarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nusantarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabatihttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabatihttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nitrogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nitrogenhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pupuk_hijau&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Pakanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttp://id.wikipedia.org/wiki/Arkeologihttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nusantarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabatihttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nitrogenhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pupuk_hijau&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Pakanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timur -
7/25/2019 Fermentasi Natto
3/14
". 0ntuk mengetahui manaat dan dampak pada ermentasi $atto
D. +anaat
. +enambah 1a1asan untuk pembuat makalah
. 2ebagai nilai tugas bioteknologi
BAB II
PEMBAHASAN
-
7/25/2019 Fermentasi Natto
4/14
'. PENGERTIAN FERMENTASI
3ermentasi adalah proses pemecahan karbohidrat dan protein secara anaerobik
yaitu tanpa membutuhkan oksigen (3ardia et al., 44), sedangkan menurut uckle
et al. (456), ermentasi adalah proses perubahan kimia dalam bahan pangan yang
disebabkan oleh kerja enim. 7nim yang berperan dapat dihasilkan oleh jasad renik
atau yang telah ada dalam bahan pangan itu sendiri. 2ementara itu, ailey dan 8llis
(456) menyatakan bah1a ermentasi adalah semua proses yang melibatkan
mikroorganisme untuk menghasilkan suatu produk yang disebut metabolit primer dan
sekunder dalam suatu lingkungan yang terkontrol.
9roses ermentasi dalam pengolahan pangan adalah proses
pengolahan pangan dengan menggunakan akti:itas mikroorganisme secara
terkontrol untuk meningkatkan kea1etan pangan dengan diproduksinya asamdan;atau alkohol, untuk menghasilkan produk dengan karakteristik la:or dan
aroma yang khas, atau untuk menghasilkan pangan dengan mutu dan nilai yang
lebih baik. %ontoh-contoh produk pangan ermentasi ini bermacam-macam< mulai
dari produk tradisional (misalnya tempe, tauco, tape, dll) sampai kepada
produk yang modern (misalnya salami dan yoghurt). 9roses ermentasi dalam
pengolahan pangan mempunyai beberapa keuntungan- keuntungan, antara lain =
9roses ermentasi dapat dilakukan pada kondisi p* dan suhu normal, sehingga
tetap
+empertahankan (atau sering bahkan meningkatkan) nilai gii dan
organoleptik produk pangan,
Karakteristik la:or dan aroma produk yang dihasilkan bersiat khas,
tidak dapat diproduksi dengan teknik;metoda pengolahan lainnya.
+emerlukan konsumsi energi yang relati rendah karena dilakukan
pada kisaran suhu normal,
+odal dan biaya operasi untuk proses ermentasi umumnya rendah, dan
Teknologi ermentasi umumnya telah dikuasi secara turun temurun dengan
baik.
2ebagaimana dikemukakan di muka bah1a proses ermentasi adalah proses
yang memanaatkan jasa mikroorganisme, maka pengendalian proses ermentasi
pada dasarnya adalah pengendalian pertumbuhan dan akti:itas mikroorganisme
tersebut. 3aktor utama yang mengandalikan pertumbuhan mikroorganisme pada
bahan pangan adalah =
-
7/25/2019 Fermentasi Natto
5/14
Ketersediaan sumber-sumber karbon dan nitrogen yang akan digunakan
oleh mikroorganisme tersebut untuk tumbuh dan berkembang-biak,
Ketersediaan at gii khusus tertentu yang merupakan persyaratan
karakteristik bagi mikroorganisme tertentu untuk tumbuh dengan baik,
$ilai p* produk pangan,
2uhu inkubasi,
Kadar air, dan
Ada;tidaknya kompetisi dengan mikroorganisme lainnya.
II. P''*+,- K''/-,
Kedelai (kadang-kadang ditambah kacang di depan namanya) adalah salah
satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan dari Asia
Timursepertikecap,tahu,dantempe. Kedelai yang dibudidayakan sebenarnya terdiri
dari paling tidak duaspesies= Glycine max(disebut kedelai putih, yang bijinya bisa
ber1arna kuning, agak putih, atau hijau) dan Glycine soja(kedelai hitam, berbiji
hitam). G. maxmerupakan tanaman asli daerah Asiasubtropik
seperti >>%dan?epangselatan, sementara G. sojamerupakan tanaman
asli Asiatropis di Asia Tenggara.Tanaman ini telah menyebar ke ?epang, Korea, Asia
Tenggara dan 'ndonesia.
III. P''*+,- N-++
$atto merupakan makanan hasil ermentasi kacang kedelai dengan Bacillus
subtilis. @arnanya kecokelatan dan liat atau lengket, aromanya pun sangat tajam. &i
?epang, natto dijadikan menu sarapan teman makan nasi dan juga miso sup.
3ermentasi kedelai ini mirip sekali dengan tauco dari 'ndonesia. Kaya akan protein
karena berasal dari kedelai pilihan, serta mengandung probiotik yang baik untuk
pencernaan. $atto memiliki ciri yang sangat unik, aromanya yang kuat, rasanya yang
gurih asin, serta teksturnya yang liat atau lengket.
$atto mengandung senya1a pyraine. 9yraine berungsi untuk melakukan
pembekuan darah. $atto juga mengandung enim protease yang juga dapat
mengurangi pembekuan darah baik oleh ibrinolisis langsung dari pembekuan, dan
menghambat plasma protein inhibitor plasminogen akti:ator. 7nim ini juga dapat
membantu untuk menghindari trombosis, seperti misalnya saat terjadi serangan
jantung, emboli paru, atau stroke. $atto merupakan sumber :itamin K yang sangat
tinggi, serta mengandung kalsium yang baik untuk mencegah terjadinya osteoporosis.
Tidak hanya itu saja, natto juga sangat baik untuk kesehatan kulit, membantu menjaga
kelembaban kulit sehingga tampak a1et muda dan sehat. &i dalam $atto ada banyakkandungan at yang berguna bagi tubuh.
http://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttp://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttp://id.wikipedia.org/wiki/Spesieshttp://id.wikipedia.org/wiki/Spesieshttp://id.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://id.wikipedia.org/wiki/RRChttp://id.wikipedia.org/wiki/Jepanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttp://id.wikipedia.org/wiki/Spesieshttp://id.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://id.wikipedia.org/wiki/RRChttp://id.wikipedia.org/wiki/Jepanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggara -
7/25/2019 Fermentasi Natto
6/14
itamin K (+ennaBuinone 6)
itamin dan
itamin 9CC (9yroloBuinoline Cuinone )
9olyamine
&aidein ,'nrabin dan Denistein 'sola:on
9hytoesterogen
2elenium
Linoleic Acid, Polyglutamin Acid, Linolenic Acid,Gamma Glutamic
Acid.
I". MIKROBA DALAM FERMENTASI
akteri Bacillus subtilis menghasilkan sebuah enim yang dinamakan enim
$attokinase. 7nim ini adalah enim utama yang dihasilkan bakteri tersebut. 2elain
enim ini, bakteri Bacillus subtilis juga menghasilkan enim serin protease. 7nim
$attokinase ini stabil pada rentang 9* yang luas, yaitu antara "-4. Akan tetapi enim
ini tidak stabil pada temperatur diatas ""#E %. $attokinase bekerja seperti enim
ibrinolitik (pemecah gumpalan darah), berungsi membuka gumpalan darah yang
tersumbat akibat pengentalan darah sehingga aliran darah menjadi lancar kembali.
&alam $atto, ada aktiitas enim lain yang berperan. Antara lain enim amilase,
lipase, selulase, katalase, sukrosa, protease dan pirain yang sudah dijelaskan diatas.
". PROSES FERMENTASI NATTO
P*'-*-2, I34/4 B-3+'*, B.-+++etode preparasi inokulum bakteri .natto dilakukan menurut penjelasan dari
@ei et al. (##) yang mengalami sedikit modiikasi. +odiikasi dilakukan pada
tahap pengkulturan bakteri dimana bakteri dikulturkan sebanyak dua kali, yakni
selama / jam dan F jam. 2elain itu, metode ini juga berbeda dibandingkan metode
preparasi . natto lainnya karena secara khusus .natto dibiakkan pada buer
butterield osat sehingga dihasilkan kultur yang lebih baik. uer butterield osat
merupakan pelarut untuk mikroorganisme yang umum digunakan oleh American
9ublic *ealth Association (A9*A). uer ini murah dan mudah disiapkan serta
memiliki nilai p* yang tetap, yakni p* 6. sehingga lebih spesiik dan lebih terukur
dibandingkan dengan pelarut non-buer yang memiliki beragam :ariasi p* (7ntis
##).
R'''*-2, B-3+'*, -*, S+3.
akteri .natto yang telah disimpan dalam stok gliserol !#G dijadikan sebagai
sumber inokulum. 2ebanyak ## HI stok gliserol ditumbuhkan pada # mI media
$utrient roth ($) steril (5# mg $ serbuk dalam # mI akuades) dan diinkubasipada suhu /# o% selama / jam (## rpm). 2ebanyak G dari media $ yang telah
-
7/25/2019 Fermentasi Natto
7/14
ditumbuhi .natto (terlihat pada kekeruhan media) dipindahkan ke dalam "# mI
$ steril yang baru dan diinkubasi pada suhu /#o%, kecepatan ## rpm selama F
jam. $ilai 8&FF#kultur diukur dengan spektootometer. 2etelah F jam inkubasi, nilai
8&FF#adalah ." dengan populasi bakteri berkisar antara #6 -#5 cu mI-. Kultur
bakteri ini siap digunakan untuk preparasi inokulum.
P'4-+- I34/4 B.-++ 4+43 P*2'2 F'*'+-2,.
2ebanyak 6." g kedelai yang digunakan sebagai media ermentasi
ditambahkan ke dalam "# mI kultur bakteri .natto yang telah siap panen dan
dibiarkan selama J !# menit. Kultur tersebut disentriugasi dengan kecepatan .###
rpm selama " menit pada suhu / o%. 9elet yang diperoleh kemudian dilarutkan
dengan buer butterield osat steril sebanyak " mI. Kultur bakteri di dalam buer
tersebut merupakan inokulum .natto yang siap digunakan pada proses ermentasi. P',/,-M'+' F'*'+-2,
Terdapat beragam metode ermentasi kedelai untuk pembuatan natto skala
laboratorium. 9rinsip dasar semua metode ermentasi sama, namun terdapat sedikit
perbedaan pada setiap metode. 0ntuk itu perlu dilakukan pemilihan metode
ermentasi terbaik yang paling cocok untuk .natto '38 !!!". 3ermentasi kedelai
hitam dengan .natto menurut 0eda 454< Kiuchi dan @atanabe ##/ (+etode
ermentasi ). Kedelai dipilih, dicuci dan direndam di dalam air pada suhu # o%
selama 5 jam. Kedelai kemudian dikukus dalam rotary cooker selama -." jam
pada tekanan kg atau direbus untuk pembuatan home made natto. 2ebanyak F# kg
kedelai masak diinokulasikan dengan #5 cu spora .natto. Kedelai yang telah
tercampur rata dengan spora bakteri ditempatkan di dalam styrooam dan ditutup
dengan plastik ilm. Kedelai diinkubasi pada suhu "# o% selama F-5 jam dan
kemudian didinginkan pada suhu !-# o% selama 5 jam untuk proses pematangan
F'*'+-2,
3ermentasi kedelai dengan .natto menurut ?uan dan %hou ##. Kedelai
dicuci dan direndam dalam air destilasi (bobot air destilasi adalah tiga kali bobot
kedelai) pada suhu ruang (-! o%) selama F jam. 2etelah air ditiriskan, kedelai
hitam dikukus dalam autokla pada suhu o% selama # menit. 2etelah dingin,
## g kedelai diinokulasikan dengan " mI .natto. 2etelah diaduk rata, kedelai
tersebut diinokulasikan dalam round screen (F# mesh) selama 5 jam pada suhu /#
o% dengan >elati:e *umidity (>*) sebesar 4"G. 3ermentasi kedelai hitam dengan
.natto menurut @ei et al. ##. Kedelai yang telah dibersihkan dan direndam
dalam air destilasi pada suh ruang (-!o%) selama F jam hingga rasio bobot
-
7/25/2019 Fermentasi Natto
8/14
sebelum dan setelah perendaman berkisar .-.!, kemudian ditiriskan. Kedelai yang
telah direndam dikukus dalam autokla pada suhu o% selama #, ", !#, !", dan
/# menit. Tekanan pada autokla dikurangi setiap " menit setelah proses pengukusan
terjadi. 2ebanyak # g kedelai yang telah dikukus diinokulasikan dengan "mI
inokulum .natto, ditutup dengan perorated plastic ilm dan ditempatkan di dalam
kotak styrooam (4# 4# !" mm). 3ermentasi dilakukan dengan menggunakan
inkubator bakteriologi pada suhu /#- /o% selama #, , /, 5, dan # jam dengan
5"-4#G >*.
3ermentasi Kedelai dengan .natto (+etode ermentasi modiikasi)
3ermentasi kedelai dengan .natto dilakukan berdasarkan metode yang diterangkan
oleh @ei dkk (##) dengan sedikit modiikasi. +odiikasi dilakukan pada tahap
inkubasi dimana inkubasi tidak dilakukan di dalam ermentor, tetapi dilakukan di
dalam 1isebath dengan 1adah gelas piala F##mI. 2elain itu, dilakukan tahap
tambahan yakni proses pematangan hasil ermentasi dengan cara penyimpanan
hasil ermentasi pada lemari pendingin selama 5 jam. 9ertama, biji kedelai dicuci
bersih lalu direndam di dalam air destilasi (jumlah air destilasi ! bobot kedelai) pada
suhu ruang (-! o%) selama F jam hingga rasio bobot kedelai setelah perendaman
dengan bobot kedelai sebelum perendaman mencapai .-.!. Kedelai kemudian
ditiriskan dan dikukus di dalam autokla pada suhu o% selama /# menit,
dinginkan hingga mencapai suhu "#o%. &itempatkan sebanyak F# g kedelai bersuhu
"# o% ke dalam gelas piala F## mI lalu segera diinokulasikan dengan "mI inokulum
.natto, aduk rata, lapisi permukaan dengan plastik dan tutup gelas piala dengan
alumunium oil steril. eri lubang pada permukaan alumunium oil untuk sirkulasi
udara. 2ampel diinkubasi di dalam 1isebath selama / jam pada suhu / o%. 2etelah
ermentasi, sampel disimpan dalam lemari pendingin pada suhu !-#o% selama 5 jam.
2ampel kemudian di o:en selama / jam pada suhu / o% hingga kering sempurna.
&i dalam pembuatan natto, ada proses ermentasi yang dibantu oleh bakteri
sebagaimana yang dijelaskan di atas. eberapa bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan
natto antara lain.
Kedelai
kering jerami (biasanya adalah basil natto tinggal disitu)
-
7/25/2019 Fermentasi Natto
9/14
Tahapan prosesnya yaitu=
P'848,-
Kedelai, penyusun natto, pertama-tama disortir untuk menghilangkan bagian
yang busuk, kacang retak, kacang ber1arna, dan at-at asing. +ereka kemudian
dicuci di mesin cuci kedelai untuk dibasuh oleh air sehingga kotoran kecil dan
sejenisnya yang melekat pada kulit kedelai menghilang.
P'*'--
Kedelai yang telah bersih direndam dalam air. 9roses ini dinamakan 2hinseki
(perendaman dan pembenaman). *al ini digunakan agar kedelai menyerap cukup air
sehingga kedelai menjadi lunak dan mengembang sehingga kedelai menjadi kali
lebih besar dari sebelumnya.
@aktu perendaman tergantung suhu perendaman. Ketika suhu sebesar " %
1aktunya direndam "-5 jam dan jika suhunya " % 1aktunya 6-5 jam. Air yang
digunakan harus ! kali lipat lebih banyak daripada kedelainya.
-
7/25/2019 Fermentasi Natto
10/14
P'4342-
2etelah kedelai cukup menyerap air, kedelai akan di kukus pada pemasak bertekanan
9engukusanakan membunuh bakteri yang menempel di kedelai, sehingga kedelai
menjadi lunak dan mengembang. ahkan, kondisi harus sesuai agar natto yeast
memiliki nutrisi yang baik untuk pertumbuhannya.
2elain itu , mengukus membuat kedelai mudah bagi berbagai enim yang dihasilkan
oleh ragi natto untuk menembus dan melarutkan bahan-bahan .
P''*+- N-++ Y'-2+Kultur ragi natto yang murni disemprotkan ke kedelai rebus agar menempel
pada permukaannya. 0ntuk mencegah kontaminasi bakteri. 9enyemprotan dilakakuan
pada suhu sekitar 6#-4# derajat %elcius.
-
7/25/2019 Fermentasi Natto
11/14
P''-3- P-- !-- F'*'+-2,
Ada beberapa jenis 1adah ermentasi, antara lain styrooam, cangkir kertas ,
kantong plastik. @adah ermentasi harus terbebas dari bakteri dan memiliki akses
oksigen yang baik untuk pertumbuhan yeast.
F'*'+-2,
Kedelai diermentasi pada 1adah ermentasi pada suhu !5-/ derajat celcius dan
1aktuntya sekitar F-/ jam.
2etelah / jam, bahan dikeluarkan dari ruang ermentasi untuk menyesusaikan suhu dengan
udara luar dan selanjutnya dimasukkan dalam kulkas. 2elain itu tujuannya untukmenghilangkan gas metablotit.
-
7/25/2019 Fermentasi Natto
12/14
P'-+--
2etelah ermentasi, suhu produk turun menjadi sekitar suhu ruangan, natto
didinginkan, dan ragi natto yang telah meningkat diletakkan untuk beristirahat. 9roses
ini disebut pematangan. 9ematangan biasanya dilakukan pada suhu rendah sekitar "
derajat %elcius atau di ba1ahnya. 9era1atan yang memadai diambil untuk mencegah
suhu produk dari kenaikan sehingga ragi natto tidak akan tumbuh lagi selama
pembungkusan dan proses penyortiran. Kontrol suhu ini penting dari ntuk
memutuskan apakah kita berhasil dalam membuat natto atau tidak .
P''-2-
&ikemas dalam sebuah 1adah ermentasi, dan natto dikirim dengan label di atasnya.
iasanya menggunakan 1adah styrooam dibungkus dalam dua sampai tiga lapisan.
9roduk erbalut yang dikemas dalam kotak karbon, dan ditempatkan kembali di
dalam lemari es untuk menunggu pengiriman.
$atto palaced dalam lemari es untuk menunggu pengiriman
P',*,-
$atto segar dan aman dikirim ke toko-toko ritel dengan mobil pendingin. 9ada pabrik
produsen natto, suhu dikontrol secara ketat dalam membuat natto. 9endingin produkdalam persiapan untuk pengiriman juga sangat berhati-hati dilakukan untuk mencegah
ermentasi ulang. Apalagi jika suhu produk meningkat selama transportasi, ragi natto
akan mulai bekerja kembali, yang mengarah ke penurunan kualitas dengan generasi
bau amonia dll. 8leh karena itu, lemari es atau reeer mobil yang digunakan untuk
transportasi harus dijaga suhunya, sehingga kualitas produk tidak memburuk.
"I. MANFAAT
Karena kandungan itulah, $atto memiliki banyak manaat antara lain=
+encegah serangan jantung, stroke, dansenility (keadaan lemah badan karena
usia tua)
-
7/25/2019 Fermentasi Natto
13/14
+encegah osteoporosis, penurunan berat tulang
+encegah kanker
+emiliki eek antibiotik
+emperbaiki saluran pencernaan dan mencegah kelainan usus
+emiliki eek anti penuaan dan mencegah obesitas
+enjaga kesehatan mikrolora pada saluran pencernaan.
BAB III
PENUTUP
1. K'2,4/-
3eremntasi adalah proses perubahan kimia dalam bahan pangan yang disebabkan
oleh kerja enim. 7nim yang berperan dapat dihasilkan oleh jasad renik atau yang telah
ada dalam bahan pangan itu sendiri. $atto merupakan makanan hasil ermentasi kacang
kedelai dengan acillus subtilis. @arnanya kecokelatan dan liat atau lengket, aromanya
pun sangat tajam. &i dalam $atto ada banyak kandungan at yang berguna bagi tubuh
contohnya =itamin K (+ennaBuinone 6), itamin dan , itamin 9CC
(9yroloBuinoline Cuinone) dll.
#. S-*-
+asyarakat 'ndonesia bisa mengadaptasi pola makan yang baik dari luar
seperti menginsumsi $atto ini. Atau mungkin juga bisa di:ariasi sesuai dengan
keinginan.
-
7/25/2019 Fermentasi Natto
14/14
DAFTAR PUSTAKA
Anonymous.#. Tanaman obat 'ndonesia. 111.iptek.net.id. &iakses pada september
#/
Anonymous. #. Kedelai. 111.plantamor.com. &iakses pada september #/.
Anonymous. #. Kedelai. 111.1ikipedia.org.&iakses pada september #/.
Anonymous. ##4. Kedelai. http=;;111.6#.or.jp;english;make;inde.html.&iakses pada
september #/.
.
http://www.iptek.net.id/http://www.plantamor.com/http://www.wikipedia.org/http://www.wikipedia.org/http://www.iptek.net.id/http://www.plantamor.com/http://www.wikipedia.org/