tugas 2 fermentasi

7/22/2019 Tugas 2 Fermentasi

1/16

S U S U F O R M U L A

Probiotik adalah bakteri hidup yang diberikan sebagai suplemen makanan yang mempunyai

pengaruh menguntungkan pada kesehatan pada manusia dengan memperbaiki keseimbangan

mikroflora intestinal. Mikroflora yang digolongkan sebagai probiotik adalah yang memproduksi asam

laktat terutama dari golongan Lactobacilli dan Bifidobacteria. Beberapa probiotik disediakan dalam

sumber alaminya seperti Lactobacilluspada yoghurt dan sauerkraut. Penggunaan suplemen probiotik

untuk anak-anak dengan sindrom iritasi usus, penyakit Crohn, diare, sindrom usus pendek (short bowel

syndrome), human immunodeficiency virus (HIV), dan alergi makanan.

Probiotik adalah istilah yang digunakan pada mikroorganisme hidup yang dapat memberikan

efek baik atau kesehatan pada organisme lain/inangnya beberapa contoh pada makanan suplemen

diet yang mengandung bakteri berguna dengan asam laktat bakteri (lactic acid bacteria LAB) sebagai

mikroba yang paling umum dipakai. LAB telah dipakai dalam industri makanan bertahun-tahun karena

mereka mampu untuk mengubah gula (termasuk laktosa) dan karbohidrat lain menjadi asam laktat. Ini

tidak hanya menyediakan rasa asam yang unik dari dairy food fermentasi seperti susu fermentasi, tapi

juga berperan sebagai penyedia, dengan cara mengurangi pH dan membuat kesempatan organisme

merugikan untuk tumbuh lebih sedikit.

Lactobacillus dan bifidobacteriumsecara umum merupakan bakteri non patogen, karena mereka

secara alami ada di dalam usus.Efikasi dari beberapa probiotik tergantung dari genus, spesies dan

strain. Tidak semua bakteri tahan asam mempunyai efek probiotik.Probiotik multipel strain lebihefektif daripada single strain. Lactobacillus GG yang diisolasi dari manusia, stabil terhadap asam

lambung dan empedu, dan mempunyai kemampuan berkolonisasi di usus manusia.

Tidak semua spesies mikroba dapat dipakai sebagai probiotik, melainkan harus mempunyai

syarat-syarat sebagai berikut:

merupakan bakteri yang berasal dari manusia (secara alami terdapat dalam tubuh manusia) tidak bersifat patogen tahan terhadap enzim pencernaan, asam lambung dan empedu mampu menempel pada dinding saluran cerna dan bertahan dalam populasi yg banyak mampu menghasilkan zat antimikroba dan meningkatkan sistem imun tubuh tahan terhadap proses pembuatan sediaan stabil secara genetik


2/16

Jenis-jenis Susu Formula bayi mengandung Probiotik yang beredar di masyarakat :

Dancow Balita 1+ DHA Probiotik

adalah susu pertumbuhan bayi berumur 1-3 tahun.

Diformulasikan dengan Lactobasilus Protectus(Probiotik)

yang akan menjaga daya tahan tubuh anak dari seranganbakteri dan virus. Selain itu, kandungan Prebio1

merupakan makanan untuk bakteri baik di saluran

pencernaan agar dapat membantu menjaga saluran

cerna si kecil.

DANCOW 1+ dan DANCOW 3+

Dengan formula baru Lactobacillus protectus, dengan nutrisi yang lengkap dan seimbang,

sesuai untuk tahap pertumbuhan si Kecil yang berumur 1-3 tahun. DANCOW 1+ mengandung beberapa

benefit:

Lactobacillus protectus, probiotik yang dapat membantu menjaga

daya tahan tubuh. Probiotik dalam Lactobacillus protectusadalah gabungan

dari strain Lactobacillus paracasei dan Bifidobacterium longum. Gabungan

ini didesain untuk mengkombinasi manfaat yang saling melengkapi dari

kedua jenis probiotik keluarga bifidobacteria dan lactobacilli, yaitu

membantu menjaga daya tahan tubuh, dan juga membantu menjaga

kesehatan saluran cerna.

Lactobacillus protectus, probiotik yang dapat membantu menjaga

daya tahan tubuh. Probiotik dalam Lactobacillus protectusadalah gabungan

dari strain Lactobacillus paracasei dan Bifidobacterium longum. Gabungan

ini didesain untuk mengkombinasi manfaat yang saling melengkapi dari

kedua jenis probiotik keluarga bifidobacteria dan lactobacilli, yaitu

membantu menjaga daya tahan tubuh, dan juga membantu menjaga

kesehatan saluran cerna.
http://4.bp.blogspot.com/-tlXUdkCQUTM/UIaQRccTIKI/AAAAAAAAACY/IL9xJEywdZs/s1600/dancow_1++800.jpghttp://4.bp.blogspot.com/-tlXUdkCQUTM/UIaQRccTIKI/AAAAAAAAACY/IL9xJEywdZs/s1600/dancow_1++800.jpghttp://4.bp.blogspot.com/-tlXUdkCQUTM/UIaQRccTIKI/AAAAAAAAACY/IL9xJEywdZs/s1600/dancow_1++800.jpg


3/16

NAN 1 Probiotik

NAN 1 Probiotik merupakan susu formula untuk pertumbuhan bayi

usia 0-6 bulan. Diformulasikan dengan kandungan OPTIPRO HA

Protein hypoallergenic yang diperoleh dengan perlakuan khusus

untuk mengurangi resiko alergi. Probiotik Bifidobacterium Lactisyang

terkandung didalamnya dapat membantu mempertahankan fungsi

saluran cerna.

Probiotik Bifidus BL yang merupakan bakteri baik yang membantu

fungsi saluran cerna si kecil. Manfaat:nya membantu meningkatkan

jumlah/dominasi bakteri baik sehingga membantu mempertahankan

fungsi saluran cerna.

SUSU NESTLE LACTOGEN 3

LACTOGEN 3 mengandung zat gizi makro dan mikro untuk

pertumbuhan anak.

Komposisi:

Padatan Susu (Susu Bubuk Skim, Laktosa), Campuran Minyak

Nabati (mengandung antioksidan askorbil palmitat),

Maltodekstrin, Gula, Mineral, Pengemulsi Lesitin Kedelai, Premiks

Vitamin, Campuran Minyak LC-PUFA (mengandung antioksidan

tokoferol), dan Probiotik.

Probiotik Lactobacillus reuteri, merupakan bakteri baik yang biladikonsumsi dalam jumlah tertentu dapat memberikan manfaat

bagi kesehatan.

Manfaat:

Membantu mengatur BAB (Buang Air Besar)

Mengurangi feses keras

Mengurangi konstipasi dan nyeri perut


4/16

YOGURT

Kata yoghurt berasal dari bahasa Turki yang artinya padat dan tebal. Penelitian modern

membuktikan yoghurt diteliti mengandung probiotik atau bakteri bermanfaat salah

satunya Lactobacillus bulgaricus, sehingga ada juga yang menduga bahwa yoghurt diciptakan pertama

kali di Bulgaria.

Yogurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa

saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi modern saat ini di dominasi dari susu sapi.

Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu untuk

menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt.

Yoghurt sejak dulu digemari di Eropa dan Amerika. Masyarakat Belanda merupakan konsumen

yoghurt tertinggi di dunia, kemudian disusul oleh Swiss, Prancis, Jepang dan negara-negara lainnya.

Masyarakat Eropa, Timur Tengah, dan Jepang lebih menyukai yoghurt dengan kandungan mikroba

hidup.

Seiring dengan banyaknya penelitian tentang manfaat yoghurt bagi kesehatan, maka

berkembanglah resep-resep pembuatan yoghurt dan aplikasinya dalam makanan atau pun minuman.

Bagi sebagian orang yang menyukai rasa asam, yoghurt dapat diminum langsung tanpa ditambah apa

pun sudah terasa lezat. Namun, bagi orang yang tidak menyukai rasa asam, yoghurt dapat dibuat

variasinya sehingga terasa lebih nikmat. Jenis yogurt antara lain :

Yogurt Plain : tidak ada gulanya, bagus untuk yang diabetes. Biasa dipakai untuk masakan,misalnya kare, kue, dsb.

Plain Yogurt Yogurt Fruit Yogurt Frozen Yogurt Fruit : mengandung gula karena ditambahkan buah2an ke dalamnya Yogurt Frozen : kaya akan mineral tapi tidak mempunyai bakteri hidup di dalamnya


5/16

Yogurt Greek Yogurt Dahi Dadiah

Yogurt Greek : lebih halus permukaannya, kaya akan protein, rendah gula dan lactose. Ada jugalow fat yogurt dan non fat yogurt, yang terbuat dari dari skim/non skim milk Yoghurt Dahi

YoghurtDahi dari subkontinenIndia dikenal dengan rasanya yang unik. Istilah Inggris untukyoghurt spesifik diBangladesh,India,danPakistan adalah curd

Dadiah atau Dadih adalah yoghurt tradisional dariSumatera Barat yang dibuat dari susukerbau.Dadiah difermentasi dalam tabung bambu.

Yogurt Labneh Yogurt Bulgaria

YoghurtLabneh dariLebanon adalah yoghurt yang telah dipadatkan yang digunakanuntuksandwich. Minyak olive, potongan mentimun, olive, dan berbagai macam herba hijau

kadang-kadang ditambahkan. Labneh dapat ditebalkan lagi dan digulung membentuk bola, lalu

diawetkan dalam minyak olive, dan difermentasi untuk beberapa minggu. Terkadang digunakan

beserta bawang bombay, daging, dan kacang untuk Lebanese pie atauKebbeh balls.

Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma dan kualitasnya.Kualitas muncul dariLactobacillus bulgaricus danStreptococcus thermophilus strain yang

digunakan di Bulgaria dan Macedonia. Produsen yoghurt Bulgaria mengambil langkah untuk

melindungi trademark yoghurt Bulgaria di Eropa dan untuk membedakannya dengan produk lain

yang tidak mengandung bakteri hidup.
http://id.wikipedia.org/wiki/Dahihttp://id.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bangladeshhttp://id.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pakistanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Dadiahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sumaterahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kerbauhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Labneh&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Lebanonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sandwichhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kebbeh&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_bulgaricushttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Streptococcus_thermophilus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Streptococcus_thermophilus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_bulgaricushttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kebbeh&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Sandwichhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lebanonhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Labneh&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kerbauhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sumaterahttp://id.wikipedia.org/wiki/Dadiahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pakistanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bangladeshhttp://id.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Dahi


6/16

Berikut ini macam-macam Yogurt yang beredar di masyarakat yaitu :

Contoh Yogurt dengan bakteri Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, dan Streptococcus thermophilus

Dibuat dari susu segar menggunakan bakteri Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, dan

Streptococcus thermophilusdalam bentuk beku kering dengan kualitas yang terbaik. Bakteri ini sangat

penting untuk kesehatan usus. Beberapa sendok Yoghurt Yummy setiap hari membuat pencernaan

anda sehat dalam jangka panjang.


7/16

Bakteri satu ini juga digunakan sebagai starter kultur bagi makanan olahan susu lainnya. Struktur

sel pada bakteri ini membuatnya dapat bertahan meskipun terjadi peningkatan suhu. Ini bagus, karena

memang proses industri produk olahan susu biasanya memerlukan temperatur tinggi. Bakteri ini juga

tidak memiliki banyak gen yang mengandung permukaan protein. Permukaan protein biasanya dipakai

oleh bakteri jahat untuk menyerang jaringan mukosa dan berlindung dari sistem pertahan tubuh kita.

Manfaat bakteri bersahabat Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium yang paling sentral untuk

tubuh:

Memulihkan dan mengatur usus dari kerja berat. Bakteri ini sangat baik bagi mereka yangmengalami sembelit dan sindrom iritasi usus. Bakteri ini juga mencegah dan mengobati diare

yang ditimbulkan oleh antibiotik.

Sebagai eliminator racun. Bakteri ini menonaktifkan senyawa toksik seperti nitrat, yangdihasilkan mikroorganisme lain dan makanan.

Membantu pembentukan enzim laktase. Enzim ini berfungsi mencerna susu dan produk susu

yang merupakan makanan tak bersahabat bagi perut. Banyak orang yang dapat mulai

menoleransi produk susu dalam jumlah terbatas, jika mereka menambahkan bakteribersahabat ke dalam diet mereka.

Pelindung sistem imun. Bakteri ini membantu merangsang pembentukan antibodi yangmencegah pertumbuhan kelebihan mikroorganisme berbahaya seperti kandida, H.pylori, E.coli,

dan salmonela, yang dapat mengambil alih usus dan menimbulkan kekacauan dalam

pencernaan kita.

Mencegah timbul atau kambuhnya infeksi saluran kemih dan vagina (terutama setelahmendapat antibiotik).

Meningkatkan perlindungan terhadap patogen, virus, dan bakteri (flu, masuk angin, keracunanmakanan).

Memulihkan keseimbangan usus setelah pemberian antibiotik, obat, kemoterapi/radiasi,pemilihan makanan yang salah.

Mencegah pembentukan gas akibat proses pembusukan dan peragian. Mengharumkan napas. Jika kolon Anda dipenuhi bakteri tak bersahabat, gas-gas yang

dihasilkan oleh mereka dapat diserap ke dalam aliran darah dan dibawa ke paru-paru untuk

dikeluarkan. Ubahlah keseimbangan bakteri usus Anda dan napas Anda akan menjadi lebih

segar.

Memperindah dan menghaluskan kulit. Kulit kita bermasalah salah satunya juga karenamanifestasi bakteri. Toksin yang terangkat ke kulit sumber penyebab jerawat, melasma,

diskolorasi kulit, dan psoriasis. Dengan berjayanya bakteri bersahabat, kelainan-kelainan kulit

ini akan mereda.


8/16

Contoh Yogurt dengan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus


9/16

Yoghurt adalah susu yang mengalami proses fermentasi. Bakteri yang paling sering digunakan

untuk membantu proses fermentasi adalah Lactobacillus bulgaricusdan Streptococcus thermophilus.

Melalui proses fermentasi, Laktosa (gula susu) berubah menjadi asam laktat yang baik untuk

pencernaan serta meningkatkan penyerapan kalsium. Sementara protein dalam susu mengalami

peptonasi sehingga lebih mudah untuk dicerna manusia. Proses-proses inilah yang memberikan

yoghurt rasa dan kesegaran yang khas.

Prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu dengan cara penambahan bakteri-

bakteri Laktobacillus bulgarisdan Streptoccus thermophillus. Dengan fermentasi ini maka rasa yoghurt

akan menjadi asam, karena adanya perubahan laktosa menjadi asam laktat oleh bakteri-bakteri

tersebut. Apabila tidak diinginkan rasa yang tidak terlalu asam, tambahkan zat pemanis (gula, sirup)

maupun berbagai flavour buatan dari buah-buahan strawberry, nenas, mangga, jambu, dan

sebagainya.

Minuman lactobacillus yang banyak dijual di pasaran dan yoghurt ternyata punya perbedaan.

Menurut Carmen, dalam proses pembuatannya, minuman lactobacillus hanya menggunakan satu

bakteri yaitu Lactobacillus bulgaricus. Sedangkan prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu

dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricusdan Streptococcus thermophilus. Kedua macam

bakteri tersebut akan menguraikan laktosa (gula susu) menjadi asam laktat dan berbagai komponen

aroma dan citarasa. Lactobacillus bulgaricuslebih berperan pada pembentukan aroma,

sedangkan Streptococcus thermophiluslebih berperan pada pembentukan cita rasa yoghurt.

Proses fermentasi yoghurt berlangsung melalui penguraian protein susu. Sel-sel bakterimenggunakan laktosa dari susu untuk mendapatkan karbon dan energi dan memecah laktosa tersebut

menjadi gula sederhana yaitu glukosa dan galaktosa dengan bantuan enzim -galaktosidase. Proses

fermentasi akhirnya akan mengubah glukosa menjadi produk akhir asam laktat.

Laktosa Glukosa+Galaktosa Asam piruvat Asam laktat+CO2+H2O


10/16

BAKTERI GRAM POSITIF DAN GRAM NEGATIF

Pewarnaan Gram atau metode Gram adalah suatu metode empiris untuk membedakan spesies

bakteri menjadi dua kelompok besar, gram-positif dan gram-negatif, berdasarkan sifat kimia dan fisik

dinding sel mereka.

Bakteri gram-positif adalah bakteri yang mempertahankan zat warna metil ungu sewaktu proses

pewarnaan Gram. Bakteri jenis ini akan berwarna biru atau ungu di bawah mikroskop, sedangkan

bakteri gram-negatif akan berwarna merah atau merah muda.

Bakteri yang termasuk ke dalam bakteri gram positif di antaranya:

Staphylococcus Streptococcus Enterococcus Bacillus Corynebacterium Nocardia Clostridium Actinobacteria Listeria


11/16

Bakteri gram-negatif adalah bakteri yang tidak mempertahankan zat warna metil ungu pada

metode pewarnaan Gram. Bakteri gram-positif akan mempertahankan warna ungu gelap setelah dicuci

dengan alkohol, sementara bakteri gram-negatif tidak.

Sedangkan bakteri yang termasuk ke dalam bakteri gram negatif jenis-jenisnya yaitu:

Enterobactericeae (Escherichia coli, Salmonella, Shigella) Pseudomonas Moraxella Helicobacter Stenotrophomas Bdellovibrio Bakteri asam laktat Legionella Cyanobacteria Sprichaeta Green sulfur & non-sulfur bacteria Alpha-proteobacteria (Wolbachia)

Bakteri gram negatif lebih berbahaya saat menimbulkan penyakit dibanding gram positif karena

bakteri jenis gram negatif dapat menghasilkan endotoksin, dan memiliki enzim pada kapsula yang

dapat menimbulkan resistensi terhadap antibiotik. Banyak spesies bakteri gram-negatif yang bersifat

patogen, yang berarti mereka berbahaya bagi organisme inang. Sifat patogen ini umumnya berkaitan

dengan komponen tertentu pada dinding sel gram-negatif, terutama lapisan lipopolisakarida (dikenal

juga dengan LPS atau endotoksin).


12/16

Berikut ini adalah penyakit-penyakit yang dapat ditimbulkan bakteri Gram positif dan negatiF

Gram Genus Penyakit

Gram positif

Staphylococcus

Streptococcus

Enterococcus

Listeria

Bacillus

Clostridium

Mycobacterium

Propionibacterium

Mycoplasma

impetigo, keracunan makanan, bronkitis

pneumonia/radang paru, meningitis, karies gigi

enteritis

listeriosis

anthrax

tetanus,botulisme

difteri

tuberkulosis

jerawat,pneumonia

Gram negatif

Salmonella

Escherichia

Shigella

NeisseriaBordetella

Legionella

Pseudomonas

Vibrio

Campylobacter

Helicobacter

Haemophilus

Treponema

Chlamydia

salmonelosis

gastroenteritis/radang saluran cerna

disentri

meningitis,gonoreabatuk rejan

legionnaires' disease

infeksi luka bakar

kolera

gastroenteritis

tukak lambung

bronkitis, pneumonia

sifilis

pneumonia, uretritis, trakoma

Namun bakteri gram juga dapat memberikan manfaat bagi kehidupan manusia, contohnya:

Escherichia coliyang benyak ditemukan di dalam usus besar berperan dalam pembusukanmakanan dan penghasil vitamin K (gram negatif).

Rhizobiumdapat menyuburkan tanah. Pseudomonas denitrificansdapat menghasilkan vitamin B12 (gram negatif). Lactobasillus caseimembantu dalam pembuatan keju (gram positif). Lactobacillus bulgarismembantu pembuatan yoghurt (gram positif). Acetobacer cylinummembantu pembuatan nata de coco (gram negatif). Acetobacermembantu dalam pembuatan cuka (gram negatif). Sterptococus griseusuntuk pembuatan antibiotik (gram positif).
http://id.wikipedia.org/wiki/Staphylococcushttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Streptococcus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Enterococcushttp://id.wikipedia.org/wiki/Listeriahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bacillus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Clostridium&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Mycobacteriumhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Propionibacterium&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Mycoplasmahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Enteritis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Listeriosis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Anthraxhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tetanushttp://id.wikipedia.org/wiki/Botulismehttp://id.wikipedia.org/wiki/Difterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tuberkulosishttp://id.wikipedia.org/wiki/Jerawathttp://id.wikipedia.org/wiki/Pneumoniahttp://id.wikipedia.org/wiki/Salmonellahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Escherichia&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Shigellahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Neisseria&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bordetella&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Legionella&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Pseudomonashttp://id.wikipedia.org/wiki/Vibriohttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Campylobacter&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Helicobacter&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Haemophilus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Treponema&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Chlamydiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Disentrihttp://id.wikipedia.org/wiki/Meningitishttp://id.wikipedia.org/wiki/Kolerahttp://id.wikipedia.org/wiki/Tukak_lambunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Sifilishttp://id.wikipedia.org/wiki/Sifilishttp://id.wikipedia.org/wiki/Tukak_lambunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Kolerahttp://id.wikipedia.org/wiki/Meningitishttp://id.wikipedia.org/wiki/Disentrihttp://id.wikipedia.org/wiki/Chlamydiahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Treponema&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Haemophilus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Helicobacter&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Campylobacter&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Vibriohttp://id.wikipedia.org/wiki/Pseudomonashttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Legionella&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bordetella&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Neisseria&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Shigellahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Escherichia&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Salmonellahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pneumoniahttp://id.wikipedia.org/wiki/Jerawathttp://id.wikipedia.org/wiki/Tuberkulosishttp://id.wikipedia.org/wiki/Difterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Botulismehttp://id.wikipedia.org/wiki/Tetanushttp://id.wikipedia.org/wiki/Anthraxhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Listeriosis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Enteritis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Mycoplasmahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Propionibacterium&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Mycobacteriumhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Clostridium&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bacillus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Listeriahttp://id.wikipedia.org/wiki/Enterococcushttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Streptococcus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Staphylococcus


13/16

Berikut perbedaan karakteristik antara bakteri gram positif dan gram negatif:

1. Dinding selPerbedaan klasifikasi antara kedua jenis bakteri ini terutama didasarkan pada perbedaan

struktur dinding sel bakteri.

o Gram positif: homogen dan tebal (20-80 nm) sebagian besar tersusun dari peptidoglikansebagian lagi terdiri dari polisakarida lain dan asam teikoat.

o Gram negatif: terdiri lapisan membran luar dan membran dalam, diantaranya terdapatlapisan peptidoglikan setebal 2-7 nm, tebal membran luar 7-8 nm tersusun dari polisakarida,

lipid, dan protein.

Perbedaan dasar antara bakteri gram positif dan negatif adalah pada komponen dinding

selnya. Bakteri gram positif memiliki membran tunggal yang dilapisi peptidohlikan yang tebal

sedangkan bakteri negatif lapisan peptidoglikogennya tipis.

2. Bentuk sel

o Gram positif: bulat, batang atau filamen.o Gram negatif: bulat, oval, batang lurus atau melingkar seperti koma, heliks atau flamen, dan

beberapa memiliki kapsul pelindung.

3. Reproduksi

o gram positif: pembelahan biner.o gram negatif: pembelahan biner, kadang pertunasan.
http://1.bp.blogspot.com/-_dxRSnAhYj0/T-UUzRstkKI/AAAAAAAAA9E/TW1lOdFj6tI/s1600/Cell+Wall.png


14/16

4. Metabilosme

o Gram positif: kemoorganoheterotrof.o Gram negatif: fototrof, kemolitoaotutrof, kemoorganoheterotrof.

5. Alat gerak

oGram positif: kebanyakan nonmitil, bila memiliki motil maka tipe flagelanya adalah petritrikus.

o Gram negatif: motil dan non motil, bentuk flagela bervariasi, polar, iopotrikus dan petritrikus.Perbedaan Bakteri gram positif Bakteri gram negatif

Dinding sel:Lapisan

peptidoglikanKadar lipidLebih tebal (20-80nm)1-4 % Lebih tipis11-22 %

Resistensi terhadap alkali(1 % KOH) Tidak larut Larut

Kepekaan terhadap Iodium Lebih peka Kurang peka

Toksin yang dibentuk Eksotoksin Endotoksin

Bentuk sel Bulat, batang atau filamen

Bulat, ova, batang lurus atau

melingkar seperti tanda koma,

heliks atau filament, beberapa

mempunyai selubung atau

kapsul

Reproduksi Pembelahan binerPembelahan biner, kadang-

kadang pertunasan

Metabolisme KemoorganoheterotrofFototrof, kemolitoautotrof,

atau kemoorganoheterotrof

Resistensi terhadap tellurit Lebih tahan Lebih peka

Sifat tahan asam Ada yang tahan asam Tidak ada yang tahan asam

Kepekaan terhadap penisilin Lebih peka Kurang peka

Kepekaan terhadap streptomisin Tidak peka Peka

Motilitas

Kebanyakan nonmotil, bila

motil tipe flagelanya adalah

petritikus (petritrichous)

Motil atau nonmotil. Bentuk

flagella dapat bervariasi

Anggota tubuhBiasanya tidak memiliki

apandase

Dapat memiliki pili, fimbriae,

tangkai

EndosporaBeberapa grup dapat

membentuk endospora

Tidak dapat membentuk

endospore

Penghambatan warna basa Lebih dihambat Kurang dihambat

Kebutuhan nutrien Kompleks Relatif sederhana

Ketahanan terhadap perlakuan fisik Lebih tahan Kurang tahan


15/16

KAPANG DAN KHAMIR

Kapang dan khamir merupakan bagia dari fungi, namun ada hal yang membedakan diantara

keduanya yaitu kapang merupakan jenis fungi multiseluler yang bersifat aktif karena merupakan

organisme saprofit dan mampu memecah bahan bahan organic kompleks menjadi bahan yang lebih

sederhana. Di bawah mikroskop dapat dilihat bahwa kapang terdiri dari benang yang disebut hifa,

kumpulan hifa ini dikenal sebagai miselium. Kapang tersebut mudah dijumpai pada bagian-bagian

ruangan yang lembab, seperti langit-langit bekas bocor, dinding yang dirembesi air, atau pada

perabotan lembab yang jarang terkena sinar matahari. Kapang melakukan reproduksi dan penyebaran

menggunakan spora. Spora kapang terdiri dari dua jenis, yaitu spora seksual dan spora aseksual. Spora

aseksual dihasilkan lebih cepat dan dalam jumlah yang lebih banyak dibandingkan spora seksual. Spora

aseksual memiliki ukuran yang kecil (diameter 1 10 m) dan ringan, sehingga penyebarannyaumumnya secara pasif menggunakan aliran udara.

Sedangkan khamir merupakan jenis fungi uniseluler. Istilah khamir umumnya digunakan untuk

bentuk-bentuk yang menyerupai jamur dari kelompok Ascomycetes yang tidak berfilamen tetapi

uniseluler berbentuk ovoid atau spheroid. Bentuk khamir dapat sperikal sampai ovoid, kadang dapat

membentuk miselium semu. Ukuran juga bervariasi. Struktur yang dapat diamati meliputi dinding sel,

sitoplasma, vakuol air, globula lemak dan granula. Kebanyakan khamir melakukan reproduksi secara

aseksual melalui pembentukan tunas secara multilateral ataupun polar. Reproduksi secara seksual

menghasilkan askospora melalui konjugasi dua sel atau konjugasi dua askospora yang menghasilkan sel

anakan kecil. Jumlah spora dalam askus bervariasi tergantung macam khamirnya.

Perbedaan khamir dan kapang

a.Khamir

Ukurannya berkisar antara 1-5m lebarnya dan panjangnya 5-30m. Biasanya berbentuk telur, tetapi

ada yang memanjang dan berbentuk bola. Khamir tidak dilengkapi flagelus atau organ penggerak

lainnya. Khamir bersifat fakultatif dapat hidup dalam keadaan aerob maupun anaerob. Fase khamir

timbul bilaman organisme itu hidup sebagai parasit atau patogen dalam jaringan.

Kapang (Mould) secara ukuran sudah mikroskopik, namun masih terlihat mata terutama karena

serabut-serabutnya (hifa). Perkembangbiakan dengan menggunakan hifa. Contoh: Rhizopus sp. (jamur

tempe), Aspergillus sp.


16/16

b.Kapang

Tubuh atau thalus pada kapang terdiri dari dua bagian miselium dan spora. Kapang adalah

mikroorganisme aerobik sejati. Bentuk kapang bila organisme merupakan saprofit dalam darah atau

dalam medium laboratorium.

Khamir (Ragi/Yeast) ukurannya mikroskopik, seluler, dan berkembangbiak dengan membentuk budding

(seperti koloni kalau pada bakteri). Contoh: Candida albicans (penyebab keputihan).

KAPANG KHAMIR

3. Persamaan bakteri, kapang dan khamir:

a. Sama-sama mampu menghasilkan suatu enzim tertentu, yang mampu merubah substrat menjadi

produk tertentu.

b. Ukurannya dalam mikron(sangat kecil)

c. Mempunyai dinding sel

tugas 2 fermentasi

Documents