Download - 6.Kemasan Logam
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 1/23
KEMASAN LOGAM
KULIAH 6
Tujuan Instruksional Khusus (TIK) pada pertemuan ini adalah :
-mampu menaplikasikan kemasan loam untuk !ahan panan"
Susu
kental
manis
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 2/23
SEJARAH PERKEMBANGAN
• Cangkir emas pada zaman kuno = lambang prestise• Teknik pengalengan makanan I tahun 1809, hasil
penemuan Nicholas ppert
• spek legislasi makanan kaleng tahun 810 = !l"art deconser#er$
• Industri pengalengan I di % tahun 181& oleh 'illiam(nder)ood
• *d)ard +err melakukan ekspedisi ke kutub tahun 1819,18-. dan 18-/ dengan makanan kaleng sebagai logistik
• +roduksi aluminium oil komersial I tahun 1910
• 2aleng aluminium bir I tahun 19/3• khir tahun 1900 ditemukan teknik pengalengan aseptis
• Tahun 1889 ditemukan kaleng aerosol
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 3/23
KARAKTERISTIK LOGAM VS NON LOGAM
4ogam Non 4ogam
a 2onduktor panas 5 listrik ang
baik
2onduktor ang buruk,
isolator ang baik
b 6apat ditempa atau
dibengkokkan dalam keadaanpadat
7apuh dan tidak dapat
ditempa
c empunai kilap logam 2ilap non logam
d Tidak tembus pandang eberapa :enis bersiat
tembus pandange 6ensitas Tinggi 6ensitas rendah
erbentuk padat ;2ecuali
merkuri<
erbentuk padat, cair atau
gas
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 4/23
•2euntungan )adah kaleng untuk makanan dan minuman
mempunai kekuatan mekanik ang tinggi
barrier ang baik terhadap gas, uap air, :asad renik,debu dan kotoran
Toksisitasna rendah
Tahan terhadap perubahan suhu ang ekstrim
empunai permukaan ang ideal untuk dekorasi
• entuk kemasan logam untuk bahan pangan
> bentuk kaleng tin plate
> kaleng aluminium > bentuk aluminium oil
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 5/23
KALENG PLAT TIMAH (TIN PLATE)
• Tin plate adalah bahan pembuat kemasan kaleng yang tddlembaran baja berlapis timah, ketebalan 0.15-0.5 mm,kandungan timah putih 1.0-1.25%.
• Digunakan untuk produk yang disterilisasi
• embuatan tin plate !
- en"elupan dalam timah "air panas #hot dipping$
- lektrolisa
• &enis-jenis kaleng plat timah ! - kaleng ' lapis #three pieces cans$
- kaleng 2 lapis #two pieces cans$
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 6/23
KALENG BEBAS TIMAH (TIN FREE-STEEL/TFS)
• T() adalah lembaran baja yang tidak dilapisi timah putih
• &enis T() yang banyak digunakan ! Tin (ree )teel *hrome Type #T()-*T$
• +eunggulan T()-*T ! harganya murah, daya adhesinyaterhadap bahan organik baik.
• +elemahan T()-*T ! peluang berkarat tinggi
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 7/23
timah
baja
timah
inyak
apisanasi
(e)n2
(e)n2
apisanasi
inyak
10-/mm
10-/mm
10-'mm
10-mm
0.15-0.mm
+romium oksida
aja
inyak
+romium
+romium
inyak
. lat Timah . aja ebas Timah#T()$
3ambar. enampang melintang lembaran kaleng
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 8/23
4al-hal yang perlu dipertimbangkan dalam pemilihan kemasan4al-hal yang perlu dipertimbangkan dalam pemilihan kemasan
kaleng !kaleng !
)iat korosi kaleng)iat korosi kaleng
)iat keasaman makanan)iat keasaman makanan +ekuatan kaleng #daya tahan terhadap tekanan dalam+ekuatan kaleng #daya tahan terhadap tekanan dalam
retort atau keadaan akum$retort atau keadaan akum$
6kuran kaleng6kuran kaleng
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 9/23
emilihan tipe kaleng untuk pengemasan makanan danemilihan tipe kaleng untuk pengemasan makanan dan
minumanminuman
+lasi7kasi akanan+lasi7kasi akanan )iat +easaman)iat +easaman &enis +aleng &enis +aleng
a. )angat +orosi a. )angat +orosi +easaman tinggi aau+easaman tinggi aau
sedang #jus apel, "eri,sedang #jus apel, "eri,a"ar$a"ar$
Tipe Tipe
b. +orosi )edangb. +orosi )edang +easaman sedang #sayur+easaman sedang #sayur
asin, aprikot, anggur, pir$asin, aprikot, anggur, pir$ Tipe ), Tipe Tipe ), Tipe
88
". )edikit korosi ". )edikit korosi +easaman rendah #kapri,+easaman rendah #kapri,
jagung, daging, ikan$ jagung, daging, ikan$ Tipe 8, Tipe 8,
Tipe * Tipe *
d. Tidak +orosi d. Tidak +orosi akanan yang tidak asamakanan yang tidak asam
#produk kering, makanan#produk kering, makanan
yang tidak diproses,yang tidak diproses,
makanan beku$makanan beku$
Tipe 8, Tipe 8,
Tipe * Tipe *
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 10/23
3. Coating (Lapisan Ena!")
Tujuan pelapisan dengan enamel ! men"egah kontaklangsung antara kaleng pengemas dengan bahanpangan
9nteraksi antara kemasan kaleng dengan bahanpangan dapat menimbulkan korosi sehingga dihasilkan:arna dan ;aor yang tidak diinginkan, misalnya !
- terbentuknya :arna hitam karena reaksi besi atautimah dengan sul7da
- pemu"atan pigmen merah dari sayuran<buah-buahan
&enis-jenis enamel !
- poksi-enolik - +omponen =inil
- henoli" la">uers - utadiene la">uers
- "ryli" la">uers - po?y amine la">uers
- lkyd la">uers - @leoresinous la">uers
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 11/23
embuatan +emasan Tin late
roses pembuatan tin plate tdd !
- rinting<"oating
- )litting<shearing
- ssembly
roses penyambungan dilakukan dengan "ara ! - )oldering #patri$
- *ementing
- Aelding
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 12/23
embuatan kemasan kaleng se"ara konensional #Three-pie"e-"ans$
+aleng ' lembar #three-pie"es "ans$ ! kaleng yangmempunyai satu lingkaran dan 2 tutup
6rutan pembuatan kaleng ' lembar !
emberian lapisan enamel pada lembar plat timah
en"etakan disain gra7s embentukan badan kaleng #body making$
embentukan leher kaleng #ne"king$
embentukan body hood #;anging$
embersihan permukaan dalam kaleng
elapisan enamel kedua untuk kemasan minuman
berkarbonasi
emasangan tutp kaleng dengan mesin seamer
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 13/23
. embaran badan kaleng dengan sudut ber"elah
. embaran badan kaleng berkait
*. embentukan silinder
D. +aitan didatarkan, dilas bagian luar dan dalam
. )trip bagian luar
(. embentukan body hook #;anging$
3. odel lipatan sambungan
3ambar. Tahap-tahap pembentukan
kaleng
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 14/23
+aleng inuman ir
erbagai bentuk kemasan T()
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 15/23
embuatan kaleng 2 lembar #T:o-pie"e-"ans$
Dibuat dari bahan baku plat timah, aluminium ataulakur #alloy$
Dilakukan dengan 2 "ara !
- roses DA9 #Dra: and Aall 9ron$
- roses D8D #Dra:-and- 8edra:$
+aleng DA9 ! dinding tipis, digunakan untukmemproduksi kaleng aluminium untuk minumanberkarbonasi
+aleng D8D ! dinding lebih tebal, digunakan untukbahan yang disterilisasi
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 16/23
6rutan proses pembuatan kaleng lembar gandatipe DA9
6rutan proses pembuatan kaleng lembar ganda
tipe D8D
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 17/23
roses pengalengan bahan pangan !
embersihan dan persiapan bahan baku
lansing
engisian dan e?hausting
enutupan)terilisasi
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 18/23
2erusakan makanan kaleng
?drogen%)ell
Interaksi antara bahan dasar kaleng denganmakanan
2erusakan biologis
+erkaratan@korosi
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 19/23
4(INI( ABI4
adalah lembaran aluminium ang padat dan tipisdengan ketebalan 013 mm
%iat>siat aluminium oil
> hermetis
> leksibel
> tidak tembus cahaa
2ombinasi aluminium oil dengan :enis kemasanlain retort pouch
Contoh
poliester>adhesi>aluminium oil>adhesi>
polipropilen, dengan susunan sbb > ilm poliester dengan tebal 03 mil di bagian luar
> kertas aluminum dengan ebal 000D3 in di bagian
tengah
> bagian dalam dilapisi dengan polipropilen
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 20/23
+enggunaan aluminium untuk kemasan bahanpangan
+roduk buah>buahan dan sauran
+roduk daging
+roduk ikan dan kerang>kerangan
+roduk>produk susu
inuman
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 21/23
KEMASAN AEROSOL
6igunakan untuk produk non pangan ;kosmetika,pembersih kaca, pengharum ruangan, cat semprotdan pestisida
(ntuk pangan )hipped cream
Tdd D bagian produk cair, propelen pendorongcairan dan bagian gas
6ibedakan atas
> 2emasan aerosol logam
> 2emasan aerosol gelas > 2emasan aerosol plastik
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 22/23
DRUM DAN WADAH LAIN
Terbuat dari ba:a atau aluminium
6rum ba:a digunakan untuk minak goreng
entuk kaleng :emblung digunakan untuk kerupukdan makanan :a:anan lain
7/23/2019 6.Kemasan Logam
http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 23/23
T89 +)94