6.kemasan logam

7/23/2019 6.Kemasan Logam

http://slidepdf.com/reader/full/6kemasan-logam 1/23

KEMASAN LOGAM

KULIAH 6

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) pada pertemuan ini adalah :

-mampu menaplikasikan kemasan loam untuk !ahan panan"

Susu

kental

manis



SEJARAH PERKEMBANGAN

• Cangkir emas pada zaman kuno = lambang prestise• Teknik pengalengan makanan I tahun 1809, hasil

penemuan Nicholas ppert

• spek legislasi makanan kaleng tahun 810 = !l"art deconser#er$

• Industri pengalengan I di % tahun 181& oleh 'illiam(nder)ood

• *d)ard +err melakukan ekspedisi ke kutub tahun 1819,18-. dan 18-/ dengan makanan kaleng sebagai logistik

• +roduksi aluminium oil komersial I tahun 1910

• 2aleng aluminium bir I tahun 19/3• khir tahun 1900 ditemukan teknik pengalengan aseptis

• Tahun 1889 ditemukan kaleng aerosol



KARAKTERISTIK LOGAM VS NON LOGAM

4ogam Non 4ogam

a 2onduktor panas 5 listrik ang

baik

2onduktor ang buruk,

isolator ang baik

b 6apat ditempa atau

dibengkokkan dalam keadaanpadat

7apuh dan tidak dapat

ditempa

c empunai kilap logam 2ilap non logam

d Tidak tembus pandang eberapa :enis bersiat

tembus pandange 6ensitas Tinggi 6ensitas rendah

erbentuk padat ;2ecuali

merkuri<

erbentuk padat, cair atau

gas



•2euntungan )adah kaleng untuk makanan dan minuman

mempunai kekuatan mekanik ang tinggi

barrier ang baik terhadap gas, uap air, :asad renik,debu dan kotoran

Toksisitasna rendah

Tahan terhadap perubahan suhu ang ekstrim

empunai permukaan ang ideal untuk dekorasi

• entuk kemasan logam untuk bahan pangan

> bentuk kaleng tin plate

> kaleng aluminium > bentuk aluminium oil



KALENG PLAT TIMAH (TIN PLATE)

• Tin plate adalah bahan pembuat kemasan kaleng yang tddlembaran baja berlapis timah, ketebalan 0.15-0.5 mm,kandungan timah putih 1.0-1.25%.

• Digunakan untuk produk yang disterilisasi

• embuatan tin plate !

- en"elupan dalam timah "air panas #hot dipping$

- lektrolisa

• &enis-jenis kaleng plat timah ! - kaleng ' lapis #three pieces cans$

- kaleng 2 lapis #two pieces cans$



KALENG BEBAS TIMAH (TIN FREE-STEEL/TFS)

• T() adalah lembaran baja yang tidak dilapisi timah putih

• &enis T() yang banyak digunakan ! Tin (ree )teel *hrome Type #T()-*T$

• +eunggulan T()-*T ! harganya murah, daya adhesinyaterhadap bahan organik baik.

• +elemahan T()-*T ! peluang berkarat tinggi



timah

baja

timah

inyak

apisanasi

(e)n2

(e)n2

apisanasi

inyak

10-/mm

10-/mm

10-'mm

10-mm

0.15-0.mm

+romium oksida

aja

inyak

+romium

+romium

inyak

. lat Timah . aja ebas Timah#T()$

3ambar. enampang melintang lembaran kaleng



4al-hal yang perlu dipertimbangkan dalam pemilihan kemasan4al-hal yang perlu dipertimbangkan dalam pemilihan kemasan

kaleng !kaleng !

)iat korosi kaleng)iat korosi kaleng

)iat keasaman makanan)iat keasaman makanan +ekuatan kaleng #daya tahan terhadap tekanan dalam+ekuatan kaleng #daya tahan terhadap tekanan dalam

retort atau keadaan akum$retort atau keadaan akum$

6kuran kaleng6kuran kaleng



emilihan tipe kaleng untuk pengemasan makanan danemilihan tipe kaleng untuk pengemasan makanan dan

minumanminuman

+lasi7kasi akanan+lasi7kasi akanan )iat +easaman)iat +easaman &enis +aleng &enis +aleng

a. )angat +orosi a. )angat +orosi +easaman tinggi aau+easaman tinggi aau

sedang #jus apel, "eri,sedang #jus apel, "eri,a"ar$a"ar$

Tipe Tipe

b. +orosi )edangb. +orosi )edang +easaman sedang #sayur+easaman sedang #sayur

asin, aprikot, anggur, pir$asin, aprikot, anggur, pir$ Tipe ), Tipe Tipe ), Tipe

88

". )edikit korosi ". )edikit korosi +easaman rendah #kapri,+easaman rendah #kapri,

jagung, daging, ikan$ jagung, daging, ikan$ Tipe 8, Tipe 8,

Tipe * Tipe *

d. Tidak +orosi d. Tidak +orosi akanan yang tidak asamakanan yang tidak asam

#produk kering, makanan#produk kering, makanan

yang tidak diproses,yang tidak diproses,

makanan beku$makanan beku$

Tipe 8, Tipe 8,

Tipe * Tipe *



3. Coating (Lapisan Ena!")

Tujuan pelapisan dengan enamel ! men"egah kontaklangsung antara kaleng pengemas dengan bahanpangan

9nteraksi antara kemasan kaleng dengan bahanpangan dapat menimbulkan korosi sehingga dihasilkan:arna dan ;aor yang tidak diinginkan, misalnya !

- terbentuknya :arna hitam karena reaksi besi atautimah dengan sul7da

- pemu"atan pigmen merah dari sayuran<buah-buahan

&enis-jenis enamel !

- poksi-enolik - +omponen =inil

- henoli" la">uers - utadiene la">uers

- "ryli" la">uers - po?y amine la">uers

- lkyd la">uers - @leoresinous la">uers



embuatan +emasan Tin late

roses pembuatan tin plate tdd !

- rinting<"oating

- )litting<shearing

- ssembly

roses penyambungan dilakukan dengan "ara ! - )oldering #patri$

- *ementing

- Aelding



embuatan kemasan kaleng se"ara konensional #Three-pie"e-"ans$

+aleng ' lembar #three-pie"es "ans$ ! kaleng yangmempunyai satu lingkaran dan 2 tutup

6rutan pembuatan kaleng ' lembar !

emberian lapisan enamel pada lembar plat timah

en"etakan disain gra7s embentukan badan kaleng #body making$

embentukan leher kaleng #ne"king$

embentukan body hood #;anging$

embersihan permukaan dalam kaleng

elapisan enamel kedua untuk kemasan minuman

berkarbonasi

emasangan tutp kaleng dengan mesin seamer



. embaran badan kaleng dengan sudut ber"elah

. embaran badan kaleng berkait

*. embentukan silinder

D. +aitan didatarkan, dilas bagian luar dan dalam

. )trip bagian luar

(. embentukan body hook #;anging$

3. odel lipatan sambungan

3ambar. Tahap-tahap pembentukan

kaleng



+aleng inuman ir

erbagai bentuk kemasan T()



embuatan kaleng 2 lembar #T:o-pie"e-"ans$

Dibuat dari bahan baku plat timah, aluminium ataulakur #alloy$

Dilakukan dengan 2 "ara !

- roses DA9 #Dra: and Aall 9ron$

- roses D8D #Dra:-and- 8edra:$

+aleng DA9 ! dinding tipis, digunakan untukmemproduksi kaleng aluminium untuk minumanberkarbonasi

+aleng D8D ! dinding lebih tebal, digunakan untukbahan yang disterilisasi



6rutan proses pembuatan kaleng lembar gandatipe DA9

6rutan proses pembuatan kaleng lembar ganda

tipe D8D



roses pengalengan bahan pangan !

embersihan dan persiapan bahan baku

lansing

engisian dan e?hausting

enutupan)terilisasi



2erusakan makanan kaleng

?drogen%)ell

Interaksi antara bahan dasar kaleng denganmakanan

2erusakan biologis

+erkaratan@korosi



4(INI( ABI4

adalah lembaran aluminium ang padat dan tipisdengan ketebalan 013 mm

%iat>siat aluminium oil

> hermetis

> leksibel

> tidak tembus cahaa

2ombinasi aluminium oil dengan :enis kemasanlain retort pouch

Contoh

poliester>adhesi>aluminium oil>adhesi>

polipropilen, dengan susunan sbb > ilm poliester dengan tebal 03 mil di bagian luar

> kertas aluminum dengan ebal 000D3 in di bagian

tengah

> bagian dalam dilapisi dengan polipropilen



+enggunaan aluminium untuk kemasan bahanpangan

+roduk buah>buahan dan sauran

+roduk daging

+roduk ikan dan kerang>kerangan

+roduk>produk susu

inuman



KEMASAN AEROSOL

6igunakan untuk produk non pangan ;kosmetika,pembersih kaca, pengharum ruangan, cat semprotdan pestisida

(ntuk pangan )hipped cream

Tdd D bagian produk cair, propelen pendorongcairan dan bagian gas

6ibedakan atas

> 2emasan aerosol logam

> 2emasan aerosol gelas > 2emasan aerosol plastik



DRUM DAN WADAH LAIN

Terbuat dari ba:a atau aluminium

6rum ba:a digunakan untuk minak goreng

entuk kaleng :emblung digunakan untuk kerupukdan makanan :a:anan lain



T89 +)94

6.kemasan logam

Documents