Download - Pembahasan Vegan
-
7/25/2019 Pembahasan Vegan
1/13
-
7/25/2019 Pembahasan Vegan
2/13
memakan daging ayam dan ikan secara rutin. #arena unggas dan ikan adalah termasuk
hean, pola makan demikian paling baik diistilahkan sebagai pseudo!egetarian. 2ipe
!egetarian ini kadang uga dinamakan dengan istilah pollo!egetarian atau pesco
!egetarian.
Pollo!egetarian adalah tipe !egetarian yang masih mengonsumsi daging unggas, sepertidaging ayam, kalkun dan bebek tapi tidak mengonsumsi enis daging lainnya. Sedangkan
pesco!egetarian atau uga dikenal dengan pescatarian adalah tipe !egetarian yang
menghindari segala enis daging, namun masih mengonsumsi ikan.
6. Semi Vegetarian atauFlexitarian
Flexitarian adalah tipe !egetarian yang hanya mengonsumsi daging sekali atau dua kali
dalam seminggu atau pada saatsaat tertentu saa.
. Fruitarian
Fruitarian adalah tipe !egetarian yang hanya mengonsumsi buahbuahan sebagai makanan
seharihari.
Pola Makan Vegetarian
Pola makan #uartet +abati yang dialankan oleh !egetarian merupakan saian seharihari
yang dirancang oleh Physicians !o""ittee #or $esponci%le &edicine untuk mencapai
kesehatan yang optimal. #uartet +abati ini antara lain terdiri atas palaia -padipadian0,
sayursayuran, buahbuahan dan legum -kacangkacangan0 yang kaya akan karbohidrat
kompleks dan serat makanan serta mencakup protein, asam lemak esensial dan !itamin serta
mineral. Pola diet !egetarian ini akan dibahas menurut kebutuhan nutrisi di dalam tubuh.
Karbohidrat
#arbohidrat adalah sumber utama energi tubuh. #elompok !egetarian tidak akan mengalami
kesulitan untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat karena memang karbohidrat merupakan
penyusun utama seumlah bahan pangan nabati. $ahanbahan makanan sumber karbohidrat
pada !egetarian adalah padipadian dan hasil olahannya seperti nasi, bubur, ketan3 gandum
dan hasil olahannya seperti roti, biskuit, dan aneka enis mi3 agung dan hasil olahannya
seperti nasi agung, kue agung, maiena3 umbiumbian seperti kentang, ubi, singkong, talas3
sereal lain seperti %arley dan oat.
Protein
Protein merupakan at pembangun aringan tubuh. $ahanbahan makanan sumber protein
pada !egetarian adalah kedelai serta berbagai enis olahannya seperti tahu, tempe, miso, 2VP
-'extured (egeta%le Protein0, dan lain sebagainya3 kacangankacangan seperti kacang hiau,
kacang merah, kacang tanah, dan lain sebagainya3 beberapa enis sayuran seperti kol dan
ortel. Protein dalam pangan nabati umumnya tidak lengkap karena tidak mengandung
semua enis asam amino esensial atau meskipun lengkap namun ada beberapa enis yang
hanya terdapat dalam umlah yang kecil. 5sam amino esensial yang berada dalam umlah
-
7/25/2019 Pembahasan Vegan
3/13
sedikit biasanya adalah metionin, lisin atau triptofan. 6leh karena itu, kaum !egetarian harus
mau mengonsumsi sumber protein yang sangat ber!ariasi agar kebutuhan semua enis asam
amino dapat terpenuhi. Protein untuk lacto !egetarian dan lacto-ovo !egetarian bisa
didapatkan dari susu sedangkan untuk !egan dapat dengan mengkombinasikan berbagai enis
bahan nabati yang kaya akan protein.
Lemak
emak berfungsi sebagai sumber energi dan pengangkut !itamin 5, , 9 dan #. emak
nabati terdiri atas lemak tak enuh tunggal -"onounsaturated #attyacid:";
-
7/25/2019 Pembahasan Vegan
4/13
kebutuhan kalsium dapat uga dipenuhi dari produk susu. efisiensi mineral yang paling
sering dialami !egetarian yaitu defisiensi at besi dan ink. Aat besi banyak terdapat dalam
daging merah, sedangkan ink banyak terdapat pada daging dan tulang dan hanya terdapat
dalam umlah sedikit pada tanaman.
Serat
Serat adalah nutrisi nongii yang tdak dapat dicerna oleh enim pencernaan, sangat
bermanfaat bagi tubuh dalam mencegah berbagai enis penyakit serta bermanfaat dalam
membersihkan gigi secara alamiah. Serat terdapat pada seluruh komponen buahbuahan,
sayurmayur, padipadian, dan kacangkacangan.
1. Pada tingkat paling baah adalah kelompok sumber karbohidrat seperti biibiian dan
padipadian sebaiknya dikonsumsi dalam umlah paling banyak -sebanyak >11 bagian0.
-
7/25/2019 Pembahasan Vegan
5/13
&. Pada tingkat di atasnya adalah kelompok sayursayuran dan buahbuahan yang kaya akan
serat, !itamin dan mineral. Sayursayuran dikonsumsi sebanyak )( bagian, sedangkan
buahbuahan dikonsumsi sebanyak &4 bagian.
). 2ingkat berikutnya menunukkan bahan makanan yang perlu dikonsumsi dalam umlah
lebih sedikit dibandingkan dengan sayursayuran dan buahbuahan. Bang termasuk dalam
tingkat ini adalah kelompok leguminosa, kacangkacangan dan makanan pengganti
daging, serta kelompok susu dan produknya. "asingmasing dikonsumsi sebanyak &)
bagian.
4. Pada tingkat paling atas adalah makanan yang kaya akan lemak, gula dan garam. $agian
ini dikonsumsi dalam umlah paling sedikit.
Alasan Menadi Vegetarian
1. 5lasan #esehatanengan menadi !egetarian berarti seseorang telah mengurangi resiko terkena penyakit
ringan, seperti sembelit dn asir, maupun penyakit berat seperti antung, kanker, dan
stroke. Pola makan !egetarian uga dapat mencegah obesitas karena secara tidak langsung
sudah berdiet secara alami.
&. 5lasan ingkungan
5lasan lingkungan bertuuan untuk konser!asi energi, air, tanah, dan tanaman sehingga
ekologi teraga. 5lasan lingkungan uga termasuk untuk perlindungan binatang.
). 5lasan
-
7/25/2019 Pembahasan Vegan
6/13
Pada prinsipnya !egetarian dapat diterapkan untuk semua umur. #uncinya yaitu harus
memperhatikan pada !ariasi makanan dan pengaturan nutrisi. #eduanya harus disesuaikan
dengan umur dan kondisi tubuh. $erikut merupakan tabel penuntun diet untuk !egan.
2abel &.
-
7/25/2019 Pembahasan Vegan
7/13
Manfaat Pola Makan Vegetarian
1. Cara alami untuk mengurangi risiko terkena penyakit.
&. 5supan makan lebih teraga.
). 2erhindar dari masalah kolesterol.
4. "engurangi risiko terkena obesitas.
-
7/25/2019 Pembahasan Vegan
8/13
Pola Makan Vegetarian Da!at Meng"rangi #esiko Pen$akit
Para !egetarian umumnya terhindar dari resiko penyakit antung dan kanker sehingga
memiliki peluang untuk hidup lebih lama. Selain itu, pola makan !egetarian uga
membantu mengurangi penyakitpenyakit lain seperti tekanan darah ringgi, osteoporosis,
batu ginal, dan diabetes.
%& Pen$akit Jant"ng
"engkonsumsi daging berlebih dapat berbahaya bagi sistem peredaran darah karena
kolesterol yang terdapat di dalam lemak heani tidak mudah diuraikan di dalam tubuh.
#olesterol ini melapisi dinding pembuluh darah secara terus menerus yang lama
kelamaan akan menyumbat pembuluh darah dan mengakibatkan darah sulit mengalir.
#eadaan ini membuat antung harus memompa darah semakin kuat agar dapat
meleati saluran yang tersumbat akibat penyempitan sehingga teradilah serangan
antung, stroke, dan tekanan darah tinggi. $ukti penelitian menunukkan !egetarian
memiliki kadar kolesterol 1D lebih rendah dibanding non!egetarian.
'& (agal Jant"ng Kongesif
Saat antung kehilangan kemampuannya secara bertahap untuk berfungsi secara
normal maka berbagai kelainan tubuh mulai bermunculan. 5khirnya, ginal tidak
mampu membuan sodium secara cukup. #eadaan ini menyebabkan semua sistem
organ dipenuhi cairan yang akan menuu pada tahap gagal antung karena terdesak
-congested) oleh cairan tersebut.
)& Pen$akit Hi!ertensi
Sodium berlebihan mungkin menadi penyebab teradinya hipertensi pada sebagian
orang, tetapi sebagian lainnya uga bisa disebabkan karena kelebihan berat badan.
Earam telah terbukti dapat meninggikan tekanan darah kadi harus diperhatikan
penggunaannya. Penelitian menunukkan baha tekanan darah !egetarian lebih
dibanding non!egetarian. "akanan !egetarian yang kaya serat dan rendah lemak
dapat menurunkan tekanan darah sebesar 1D alaupun asupan garam tidak
dikurangi. @ipertensi dapat menyebabkan penyakit antung, stroke, dan gagal ginal.
*& Diabetes Mellit"s
iabetes sering dikaitkan dengan naiknya kadar kolesterol dalam darah. Vegetarian
cenderung mengkonsumsi karbohidrat kompleks dan kaya serat. Seperti diketahui,
serat dapat membuat perut terasa penuh dalam angka aktu yang lebih lama. @al ini
uga memiliki efek menguntungkan bagi metabolisme karbohidrat sehingga dapat
menurunkan kadar gula darah.
+& ,steo!ororsis
Para peneliti menunukkan baha !egetarian mungkin memiliki risiko terkena
osteoporosis lebih rendah dibandingkan non!egetarian. @al ini dibuktikan pada
anita berusia lanut yang memiliki rasio konsumsi protein heani lebih tinggi
dibanding protein nabati, mengalami kehilangan kalsium pada tulang leher lebih cepatdan memiliki risiko patah tulang lebih tinggi dibandingkan anita lanut usia yang
-
7/25/2019 Pembahasan Vegan
9/13
konsumsi protein heannya lebih rendah. +on!egetarian mengandung kadar sulfur
lebih tinggi di dalam tubuhya. #elebihan sulfur dapat meningkatkan keasaman urine
yang pada akhirnya akan meningkatkan kehilangan kalsium urine lebih besar.
DAA KASUS
-
7/25/2019 Pembahasan Vegan
10/13
+y. F berusia 4 tahun dengan berat badan (> kg dan tinggi badan 1(7 cm, adalah seorang
acto !egetarian. +y F sudah 1 tahun menadi !egetarian, datang ke ahli gii untuk minta
dibuatkan menu karena sudah bosan dengan menu makanan seharihari. $uat lah menu
sehari yang menarik untuk +y F sesuai dengan kebutuhan giinya.
PE#H.UN(AN KE/UUHAN
Um"r *0
// 1 +2 kg
/ 1 %+3 4m
La4to Vegetarian
EE G $"H I P5 Perem!"an 5 /M#G >(( J ?,> $$ -kg0 J 1,8 -2$0 K 4,7 ; -th0
G 1>>),& I 1,) G >(( J ?,> -(>0 J 1,8 -1(70 K 4,7 -40
G &1>&,1> G >(( J ()7,> J &8&,> K 188
G &1>&,& kkal G 1>>),& kkal
KE/UUHAN 6A (.6. MAK#,
Protein
#ebutuhan energi protein 1 D I kebutuhan energi G 1D I &1>&,&
G &1>,&& kkal
*umlah kebutuhan protein kebutuhan energi protein:4 G &1>,&&:4
G (4,( gram
Lemak
#ebutuhan energi lemak &(D I kebutuhan energi G &(D I &1>&,&
G (4,(( kkal
*umlah kebutuhan lema kebutuhan energi lemak:? G (4,((:?
G >,> gram
Karbohidrat
#ebutuhan energi karbohidrat G kebutuhan energi K kebutuhan protein K kebutuhan lemak
-
7/25/2019 Pembahasan Vegan
11/13
G 1>>),& K &1>,&& K (4,((
G ?>,4) kkal
*umlah kebutuhan karbohidrat G kebutuhan energi karbohidrat:4
G ?>,4):4
G &&>,>1 gram
#EN7ANA P,LA MAKAN
"akan )I sehari
"enu utama 7(D total energi
Snack &(D total energi
Pagi
Men" Utama '+8
9nergi G &(D I &1>&,& G (4,(( kkal
Protein G &(D I (4,( G 1),(1 gram
emak G &(D I >,> G 1(,1 gram
#arbohidrat G &(D I &&>,>1 G (>,>( gram
Sna4k %08 G 1D I &1>&,& G &1>,&& kkal
Siang
Men" Utama )08
9nergi G )D I &1>&,& G >48,>> kkal
Protein G )D I (4,( G 1>,&1 gram
emak G )D I >,> G 18,& gram
#arbohidrat G )D I &&>,>1 G >7,?8 gram
Sna4k %08 G 1D I &1>&,& G &1>,&& kkal
Malam
Men" Utama '08
9nergi G &D I &1>&,& G 4)&,44 kkal
Protein G &D I (4,( G 1,81 gram
-
7/25/2019 Pembahasan Vegan
12/13
emak G &D I >,> G 1&,1 gram
#arbohidrat G &D I &&>,>1 G 4(,)& gram
Sna4k +8 G (D I &1>&,&G 18,11 kkal
DA9A# PUSAKA
-
7/25/2019 Pembahasan Vegan
13/13
$angum, 5p. &>. (egetarian Pola *idup +ehat erpantang aging. *akarta = 5gro "edia
Pustaka.
Psychologymania.com. &1&.Pengertian (egetarian. L6nline
-http=::.psychologymania.com:&1&:>:pengertian!egetarian.html0, diakses 4
"ei &1) pukul &&.7 M%$N.
Hepository.usu.ac.id. &11.Pengertian (egetarian. Lonline
-repository.usu.ac.id:bitstream:1&)4(>78?:&&4&>:4:ChapterD&%%.pdf0, diakses 4
"ei &1) pukul .(4 M%$N.
Susianto3 @endry Midaa3 @elda "ailoa. &7.iet na/ ala (egetarian. epok = Penebar
Sadaya.
http://www.psychologymania.com/2012/06/pengertian-vegetarian.htmlhttp://www.psychologymania.com/2012/06/pengertian-vegetarian.html