laporan hasil kegiatan ke toko roti bobby

7/23/2019 Laporan Hasil Kegiatan Ke Toko Roti Bobby

1/14

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Ada puluhan atau mungkin ratusan industri roti menengah ke bawah di

Indonesia yang tidak kita ketahui, dan tidak dapat dikembangkan. Ada berbagai

kendala dalam pengembangan industri roti ini, salah satu masalah yang sangat

dominan dalam pengembangannya adalah masalah kurangnya dana dalam

pembangunan industri tersebut.

Sebagaimana yang diketahui bahwasanya kebutuhan roti yang baik sangat

diperlukan di dunia, terutama di Indonesia tersendiri. Roti merupakan salah satu

makanan pengganti nasi yang sangat baik, karena roti ini sendiri memiliki kandungan

karbohidrat kompleks yang dapat menghasilkan hormon insulin yang rendah bila

dibandingkan dengan kandungan karbohidrat sederhana yang terdapat pada nasi.

Tentunya roti ini akan sangat baik dikonsumsi untuk penderita diabetes ataupun yang

sedang dalam program diet.

Sejarah roti yang panjang konon berawal dari Mesir dan Mesopotamia. Saat

mereka menemukan cara lain untuk menikmati gandum. Gandum yang awalnya

dikonsumsi langsung ternyata dapat dilumat bersama air sehingga membentuk pasta.

asta yang dimasak di atas api kemudian mengeras dan dapat disimpan beberapa hari.

Sementara ragi roti ditemukan saat mereka menyimpan sedikit adonan dari

hari sebelumnya dan ditambahkan pada adonan yang baru. !emudian dikembangkan

pula jenis gandum yang baru yang memungkinkan terciptanya jenis roti yang baru.

"ari Mesir inilah bangsa #unani mengambil teknologi pembuatan roti.

Teknologi yang kemudian menyebar di seluruh $ropa hingga ke Indonesia dan

menjadikan roti sebagai makanan yang dianggap penting oleh masyarakatnya. "iRoma bahkan roti dan gandum lebih penting ketimbang daging.

enelitian menunjukkan %&& gram roti bisa memberikan lebih banyak energi,

karbohidrat, protein, kalsium, 'os'or, dan besi dibandingkan %&& gram nasi putih. Roti

mengandung (at berman'aat, seperti )itamin *%, )itamin *+, dan niasin serta

sejumlah mineral berupa (at besi, yodium, kalsium, dan kandungan mineral lainnya.

Tingginya kandungan serat dalam roti gandum juga sangat baik untuk sistem

pencernaan. Selain itu, roti gandum juga mengandung antioksidan dan 'itoestrogen

yang baik untuk mencegah penyakit jantung dan kanker.

1


2/14

Ada berbagai macam cara dalam pembuatan roti. Seperti pada industri

menengah ke bawah, mereka hanya menggunakan beberapa alat canggih dalam proses

pembuatannya seperti pada proses pengadukan dan pembakaran. enggolongan

industri tidak hanya didasarkan pada proses pembuatan saja tentunya, namun ada

beberapa 'aktor lain yang dapat menjadikan industri tersebut tergolong menjadi

industri rumahan maupun industri besar. Seperti, jumlah roti yang dapat diproduksi

per hari, pendapatan yang didapat, jumlah pekerja yang di pakai, maupun sasaran

penjualannya.

1.2 Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalah dalam pembuatan makalah ini adalah

%. *agaimana sejarah usaha roti Toko *obby

+. Apa saja jenis dan berapa harga roti yang dijualkan -. *agaimana proses pembuatannya

. *erapa banyak roti yang dihasilkan per hari nya

/. *agaimana cara pemasaran toko roti *obby

1.3 Tuuan

Adapun tujuan dalam pembuatan makalah ini antara lain, yaitu0

%. 1ntuk memenuhi tugas mata kuliah eralatan Industri roses

+. 1ntuk mengetahui proses pembuatan roti dalam toko roti *obby

-. 1ntuk menambah wawasan mengenai peralatan yang ada di pabrik2pabrik kecil baik

peralatan kon)ensional maupun semi2modern

1.! Met"#e Penul$san

enulisan makalah ini dilakukan berdasarkan 0

%. !unjungan langsung ke Industri !ecil Menengah 3Toko Roti *obby3 yang berlokasi

di 4r. *eringin RT +% R5 &6, kelurahan +& Ilir ".I7, Ilir Timur, alembang.

+. Memperoleh data2data tentang usaha kecil dan menengah dengan searching di

website.

-. Melakukan diskusi.

BAB II

LAP%RAN I&I 'E(IATAN

2.1 Nama) Tem*at #an +aktu Pelaksanaan

2


3/14

Tema 0 Industri8Teknologi

Topik 0 embuatan Roti

Tujuan 0 Mengetahui cara pengelolahan pabrik roti

9arasumber 0 Ibu :asmah

elaksanaan

:ari8Tanggal 0 ;umat, %+ ;uni +&%/

Alamat 0 4r. *eringin RT +% R5 &6, kelurahan +& Ilir ".I7, Ilir Timur,

alembang

5aktu 0 &


4/14

2.3 en$s #an Harga #agangan

Adapun beberapa da'tar harga sesuai dengan jenis roti atau produk yang dipasarkan

Roti *antal 0 Rp. &&& 8bungkus Roti *urger 0 Rp. =&&& 8bungkus isi /

Roti !omplit 0 Rp. &&& 8bungkus

Roti !ering 0 Rp. /&&& 8bungkus

Roti *akar 0 Rp. &&& 8bungkus

Roti :otdog 0 Rp. %+&& 8buah

Selai *lueberry 0 Rp. ?&&& 8bungkus untuk @ kg

Selai Strawberry 0 Rp. ?&&& 8bungkus untuk @ kg

Selai 9anas 0 Rp. ?&&& 8bungkus untuk @ kg

Messis 0 Rp.


5/14

roses pembuatan roti umumnya sama pada setiap

adonan tetapi pengaturan komposisi yang digunakan saja yang

berbeda sehingga menghasilkan rasa yang unik dan menjadi

ciri khas dari roti2roti tersebut.

%. Tahap encampuran Adonan

Tahapan awal yaitu dengan mencampurkan bahan2

bahan B tepung terigu, susu cair, gula, telur, ragi dan

mentegaC hingga menjadi adonan, untuk roti jenis hotdog diperlukan ragi yang lebih

banyak dengan tujuan agar dapat mengembangkan roti lebih cepat karena pada umumnya

adonan unutk roti hotdog sendiri lebih padat. Ragi yang digunakan toko roti ini adalah

jenis ragi basah (Compressed Yeast), alasan utama memilih ragi ini karena lebih mudah

larut dalam adonan sehingga didapat waktu pengadukan yang lebih singkat, dapat

dilarutkan di air dingin, serta aroma khas dari roti lebih terasa.

+. Tahap engadukan

Selanjutnya adonan roti di aduk didalam mesin

pengaduk BagitatorC agar adonan tersebut lebih merata dan kalis

kurang lebih dalam %& menit.

-. Tahap Rolling 8 pengepressan.

4angkah selanjutnya,

adonan yang sudah cukup

kalis di proses lagi didalam roller untuk dibuang +nya sekitar %&2%/ menit, prinsip kerja

roller ini sama saja seperti penggilingan adonan sehingga menjadi lebih pipih.

. Tahap enimbangan dan eloyangan 8 pencetakkan

Setelah di roller adonan roti ditimbang seberat =,/ ons

untuk masing masing roti untuk kemudian dilakukan proses

pencetakan roti sesuai dengan bentuk roti yang akan dibuat

Bmisalnya0 burger, roti bantal dan lain2lainC.

5

Gambar 2.1 adonan

Gambar 2.2 mesin

Gambar 2.5 Mesin

Gambar 2.6

PenimbanganGambar 2.7


6/14

/. Tahap Dermentasi dan embakaran

Adonan roti yang telah dicetak, di 'ermentasi di dalam ruang 'ermentasi selama - jam

agar didapatkan adonan kue yang mengembang dan berkualitas. "i dalam ruang

'ermentasi ini kapasitas roti

yang dimuat sebesar %=&

buah roti atau ?& loyang.

roses selanjutnya yaitu pembakaran didalam ruang tungku api seluas m E / m

dengan suhu %?&oF selama +&2+/ menit. "idalam tungku ini kapasitas muatan roti sebesar

%=& buah roti atau ?& loyang.

6

Gambar 2.8

ermentasi roti

Gambar 2.!

Pembakaran roti


7/14

=. Tahap enirisan dan acking

Setelah pembakaran, roti tersebut diambil secara perlahan agar tidak keluar dari

cetakan dan kemudian ditiriskan di atas rak pendingin dengan daun pisang sebagai

lapisan, proses ini dapat berlangsung sekitar &2/ menit sehingga suhu di setiap

permukaan roti dapat merata. "an tahapan akhir adalah packing dimana roti tersebut

dimasukkan dalam kemasan plastik. "alam satu hari toko roti *obby ini dapat

menghasilkan = sucks atau sekitar ?& buah roti.

2. Pemasaran

Selain memasarkan roti2rotinya sendiri di rumah, Ibu :asmah juga menggunakan

teknik distributor yaitu memasarkan roti2rotinya ke pengusaha2pengusaha kecil penjual roti

yang akan diolah menjadi produk yang lebih bernilai. Target pemasaran dari industri ini

sendiri hampir mencakupi seluruh pengusaha yang terdapat

di daerah kota alembang *iasanya para distributor roti

tersebut mengambil sendiri dari industri Ibu :asmah.

9amun tidak hanya distributor yang datang langsung

ke industri Ibu :asmah, industri ini juga mampu merangkap

bertindak sebagai distributor yang mendistribusikan produk2

produknya ke usaha2usaha yang tidak mampu menjangkau

industri Ibu :asmah.

BAB III

PEMBAHA&AN

3.1 In"as$ ang D$sarankanDalam seg$ *emasaran untuk menjalankan usaha home industry ini disarankan

untuk memasarkan toko roti ini lebih luas lagi agar lebih dikenal khalayak publik. "an

juga harus dibuka cabang lain sehingga lebih memudahkan para distributor yang ingin

membeli dikawasan areanya, apalagi distributor untuk roti ini sudah lumayan cukup

banyak sampai ke Sekayu

Dalam seg$ *a4kag$ng juga harus lebih menarik lagi, sebaiknya harus

ditambahkan desain seperti logo atau branch perusahaan.

7

Gambar 2.10

Penirisan Roti


8/14

Dalam seg$ *r"ses *embuatan r"t$. diperlukan pengubahan jenis o)en.

disarankan untuk lebih menggunakan o)en yang lebih modern karena kalau hanya

menggunakan tungku saja, kemungkinan roti akan o)ercooked itu sangat besar

disamping itu suhu yang diharapkan juga susah untuk diatur. Tetapi jika menggunakan

o)en kon)eksi dapat memudahkan pemantauan kita terhadap roti tersebut. Selain itu,

o)en kon)eksi juga dapat meratakan panas atau suhu ke setiap permukaan roti

dibandingkan tungku biasa.

BAB I5

PENUTUP

!.1 'es$m*ulan

!.2 &aran

2 Strategi pemasaran harus lebih di meriahkan lagi, agar toko roti ini lebih dikenal

khalayak publik. Fontohnya dengan memasang banner yang cukup besar di

lokasi8 sekitar lorong tersebut.

2 4okasi yang dipakai kurang strategis.

2 acking harus dibuat lebih menarik lagi

2 eralatan tungku pembakaran sebaiknya diganti dengan menggunakan o)en

kon)eksi.

8


9/14

.

DA6TAR PU&TA'A

"idi, "iah.Aneka Jenis Ragi.%+ ;uni +&%/. http088www.diahdidi.com8+&%-8&=8aneka2jenis2

ragi.html

Ramesia. Ramesia Mesin distributor mesin roti.% ;uni +&%/.htt*788mes$nr"t$.4".$#8

R$ant"n", Totok. aporan kun!ungan Industri "# $o$a % $o&a amati& indonesia . %+ ;uni

+&%/.htt*788market$abl""gger.bl"gs*"t.4"m8291!8918la*"ran/kunungan/$n#ustr$/*t/4"4a/4"la.html

9
http://mesinroti.co.id/http://mesinroti.co.id/https://plus.google.com/115506121437770130573http://marketivabloogger.blogspot.com/2014/01/laporan-kunjungan-industri-pt-coca-cola.htmlhttp://marketivabloogger.blogspot.com/2014/01/laporan-kunjungan-industri-pt-coca-cola.htmlhttp://marketivabloogger.blogspot.com/2014/01/laporan-kunjungan-industri-pt-coca-cola.htmlhttp://mesinroti.co.id/https://plus.google.com/115506121437770130573http://marketivabloogger.blogspot.com/2014/01/laporan-kunjungan-industri-pt-coca-cola.htmlhttp://marketivabloogger.blogspot.com/2014/01/laporan-kunjungan-industri-pt-coca-cola.htmlhttp://marketivabloogger.blogspot.com/2014/01/laporan-kunjungan-industri-pt-coca-cola.html


10/14

(AMBAR LAMPIRAN

10


11/14

11

Toko Roti

Bobby

Bakery


12/14

12


13/14

13


14/14

14

laporan hasil kegiatan ke toko roti bobby

Documents