laporan roti

7/24/2019 Laporan Roti

1/22

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Roti merupakan produk pangan hasil fermentasi tepung dengan ragi rotiatau bahan pengembang lainnya yang kemudian dipanggang untukmematangkannya Mudjajanto dan Yulianti (2004). Roti tawar merupakan salahsatu jenis roti yang tidak banyak ditambah gula dan merupakan jenis roti yang

banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Roti tawar yang tersedia di pasaran ada yangterbuat dari tepung terigu (roti tawar putih) dan dari tepung gandum utuh (rotitawar gandum). edua jenis roti tawar di atas memberikan asupan energi yang!ukup tinggi bagi tubuh karena banyaknya karbohidrat yang tersedia di dalamnya.

"aman dan #herington ($%%2) menyatakan bahwa karbohidrat yang adapada roti tawar yaitu sekitar &0 gram dari $00 gram berat bahan. 'amun sejauh iniroti tawar putih hanya digunakan sebagai sumber karbohidrat saja sedangkan atgii lainnya ada dalam jumlah yang sedikit misalnya kadar lemak yang

jumlahnya hanya sekitar $& gram dari $00 gram berat bahan.

Roti pada awalnya hanya dikonsumsi oleh masyarakat yang tinggal didaerah barat (*ropa). 'amun saat ini roti sudah menjadi bagian dari konsumsimasyarakat di seluruh dunia termasuk +ndonesia.

Roti merupakan sumber karbohidrat yang terbuat dari bahan terigupengembang, yeast lemak gula dan garam telah ada sejak ribuan tahun lalu.-ikal bakal roti berasal dari bangsa Mesir uno. 'amun pada aman tersebut rotimasih dibuat dengan !ara yang sederhana sehingga bentuk dan rasanya tentu

berbeda dengan roti saat ini. ada abad pertengahan e/olusi roti telah men!apaipun!aknya terutama di enua *ropa. ada saat itu !ita rasa roti sudah samaseperti yang kita temukan saat ini begitu juga dengan bentuk dan /ariasinya.

Roti memiliki berbagai ma!am anekaragam rasa dan bentuk. Rasa yangdigunakan untuk roti misalnya seperti rasa susu roti rasa keju roti rasa ka!angrasa !oklat strawberry nanas dan lain sebagainya. 'amun roti yang akan kamisajikan kali ini adalah roti dengan rasa !oklat yang dipadukan dengan taburan kejudi atasnya.

1.2 Tujuan

raktikum pembuatan roti manis pada mata kuliah 1eknologi engolahanangan 'abati ini bertujuan agar praktikan dapat mengetahui bahan alat sertateknik pengolahan untuk membuat roti manis.

1


2/22

BAB II

BAHAN DAN METODE

2.1 Bahan Baku dan Bahan Pendukung

No Nama Bahan Baku

PendukungPengema

!

"#e!$%$ka!$ Bahan

Baku

Tem#at

"um&er Bahan Baku

$. 1epung terigu 1epung terigu protein

tinggi

asar 1radisional

2. "ula asir "ula pasir !urah

sebagai pemanis

asar 1radisional

. 1elur uning telur ayam asar 1radisional4. Mentega #ebagai penambah rasa

dan agar adonan tidak

lengket

asar 1radisional

& #usu ubuk full

!ream

#usu bubuk sebagai

penambah rasa manis dan

gurih

asar 1radisional

3. Ragi Roti ntuk

memfermentasikan

adonan supaya

mengembang

asar 1radisional

5. read +mpro/er ntuk menghasilkan

roti lebih empuk

teksturnya yang lembut

dan fermentasi berjalan

lebih !epat

asar 1radisional

6. "aram "aram !urah sebagai

penambah rasa

asar 1radisional

%. eju eju parut (-heddar)

sebagai toping bagian

atas

asar 1radisional

$0. -okelat pasta #ebagai rasa dan isi dari

roti

asar 1radisional

$$. 7ir es ntuk menjaga suhu

adonan tetap dingin

8ab 9M

$2. #ti!ker #ebagai label kemasan er!etakan

2


3/22

2.2 Peralatan

No Nama

Peralatan

"#e!$%$ka!$ Peralatan 'eterangan

(La& P' )MP

D$!ed$akan oleh Prakt$kan*

$. :ari mi;er $ buah 8ab 9M2. aking tray

(8oyang)

& buah 8ab 9M

.


4/22

2.+ ,ormula!$

No Nama Bahan Per!enta!e

(terhada# &a!$!

%ormula* (-*

"atuan )umlah

"atuan

$ 1epung terigu $00 = g 20002 "ula asir 20 = g 400 1elur 2& = g &004 Mentega 20 = g 400& #usu bubuk full !ream $0 = g 2003 Ragi roti = g 305 reed impro/er $ = g 206 "aram $& = g 0% eju -heddar $5& = g &0

$0 -okelat pasta 2& = g 3&0$$ 7ir *s 4&= ml %009umlah &&$0

2. Bagan Al$r Produk!$

4

#emua bahan kering seperti tepung terigu baking powder dan ragi di!ampurmenjadi satu di dalam mangkuk mi;er (khusus untuk mebuat roti). emudian

tambahkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit dengan ke!epatansedang sampai ter!ampur rata.

1ambahkan mentega dan garam lalu aduk kembali dengan mi;er hinggaadonan kalis.

7ngkat adonan dari mi;er simpan selama $& > 20 menit dalamwadah dan ditutup dengan plastik.

7donan yang telah kalis dipotong dengan berat &0 g lalu adonan dipipihkan.

+si adonan dengan pasta !okelat lalu di bentuk bulat.

8etakkan di atas lo an an telah diolesi mente a.


5/22

2./ Ident$%$ka!$ Taha# 'r$t$! 'endal$ Pro!e! Produk!$

No Taha# 'r$t$! Metode E0alua!$ Per$ode E0alua!$

$ ada saat mi;ingadonan

> Melakukan penambahan esbatu sebagai pengganti air

dalam adonan agar suhumi;er tidak terlalu panas

(maksimal 4&o-)> Memastikan waktu adukansesuai dengan ketentuan(maksimal 0 menit untuk $

bal adonan

#aat pen!ampuranadonan dalam /ari

mi;er

2 ?ermentasi Memastikan waktufermentasi telah men!ukupi(@ $& menit)

#aat meletakkanadaonan ke dalam

proofer

emotongan adonanyang telah kalis Memastikan waktupenghalusan adonan sesuaiyang ditentukan (@ $&menit)

Aiamati saatpemotonganadonan


4 Ae/iding dan rounding Memastikan ukuran yangseragam untuk setiap jenisroti

Aiamati pada saatpemotonganadonan dan saat dio/en

& Moulding Memastikan rasa roti nya #aat membuat

5

Masukkan ke dalam proofer selama $& menit sampai mengembang

8alu masukkan kedalam o/en den an suhu $60- selama &>$0 menit

7donan roti diolesi dengan kuning telur dan ditambahkan parutan keju setelah4 menit adonan dipanggang di dalam o/en

1unggu adonan roti sampai berwarna kuning ke!oklatan. 7ngkat biarkanhingga suhu roti sedikit turun. Roti manis siap dikemas.


6/22


manis sesuai yangdiharapkan

adonan

3 emanggangan

> Memastikan suhupemanggangan telah sesuai($60B-)> Memastikan

pemanggangan telahmen!ukupi (& > $0 menit)

Aiamati saat roti

sedang dio/en

5 engemasan Melakukan pemeriksaanterhadap kemasan produk

jadi dari segi penampakanfisik (tulisan dan warna)maupun fungsinya (robekatau kotor) sesuai jenisnya.

Aiamati saatmemasukkan

produk roti kedalam kemasan

2. De!a$n 'ema!an dan La&el

emasan yang digunakan untuk roti manis ini adalah kemasan plastik

jenis . lastik dipilih sebagai kemasan roti manis karena plastik memiliki

sifat jernih dan transparan. #ifat jernih dan transparan dari plastik dimanfaatkan agar kondisi produk Roti manis dapat dilihat se!ara jelas.

Aibagian depan dari kemasan roti manis ini akan diberi label berbentuk

persegi yang akan menunjukan identitas (merk jenis produk) dari produk roti

manis. Carna hitam dari latarnya untuk memperjelas dan tulisan roti merek

DRo!kE menunjukan bahwa produk roti manis yang akan kami buat adalah roti

manis isi !okelat.

1erdapat gambar roti pada label menunjukkan bahwa produk yang akan

kami jual adalah produk roti manis.

6


7/22

#etelah roti manis isi !okelat dimasukan kedalam kemasan plastik roti

manis akan masuk kedalam tahap perekatan kemasan. erekatan kemasan

menggunakan hand sealer lalu kemasan bagian atasnya di tempel dengan stiker.

erekatan kemasan roti manis ini diusahakan tertutup se!ara rapat agar produk

roti masih terjamin mutu kebersihan dan keawetannya. roduk dapat disimpan di

suhu ruang.

2.5 Target Pro!e! Produk!$

1arget jumlah produk yang akan dihasilkan F 5% buah ebutuhan produk untuk pengamatan dan parameter yang akan diamati

selama pengamatan ,penyimpanan F >

1arget jumlah produk yang akan dijual F 54 buah Garga jual F Rp 4.000> , bungkus 1arget konsumen dan ren!ana pemasaran F Mahasiswa diploma + erat total roti manis F &0 gram

7


8/22

BAB III

HA"IL DAN PEMBAHA"AN

+.1 Ha!$l Pengamatan

Produ

k

a!a Tek!tur Aroma 3arna 'enam#aka

n

RotiManis

Manis 8embut 7roma

-oklat

-oklat

keemasan dan

sebagian

!oklat hangus

aik dan

1idak

berjamur

+.2 Pem&aha!an

Roti merupakan salah satu jenis produk hasil fermentasi ragi. Roti dapat

diklasifikasikan menjadi 2 jenis yaitu roti tawar dan roti manis. Roti manis

di!irikan dengan rasa manis bertekstur empuk dan memiliki berbagai /arian.

ada praktikum kali ini dilakukan proses pembuatan roti manis isi !okelat

dengan berbagai bentuk. ahan baku yang digunakan untuk pembuatan roti manis

adalah tepung terigu telur gula margarin ragi dan air sedangkan bahan

pendukung sebagai isian adalah gula !oklat pasta dan margarin.

ada pembuatan roti manis isi !oklat ini tepung terigu protein tinggi yang

digunakan yang digunakan sebanyak $ kg. 1arget produksinya adalah 5% buah

dan yang dijual sebanyak 54 buah & lainnya sebagai sampling produk.

ada prinsipnya roti dapat dibuat dari berbagai jenis tepung seperti terigu

jagung beras garut singkong dan lain>lain. 'amun dalam praktiknya terigumerupakan bahan baku yang paling ideal untuk pembuatan roti. 1epung terigu

adalah bahan utama dalam pembuatan roti. Roti umumnya dibuat dari tepung

terigu kuat. Maksudnya tepung mampu menyerap air dalam jumlah besar dapat

men!apai konsistensi adonan yang tepat memiliki elastisitas yang baik untuk

menghasilkan roti dengan remah halus tekstur lembut /olume besar dan

mengandung $2>$ persen protein. andungan protein pada terigu tipe kuat

paling tinggi dibandingkan dengan terigu tipe lainnya. Aalam pembuatan roti

8


9/22

penggunaan terigu tipe kuat lebih disukai karena kemampuan gluten (jenis protein

pada tepung terigu) yang sangat elastis dan kuat untuk menahan pengembangan

adonan akibat terbentuknya gas karbondioksida (-


10/22

elasti!.


11/22

menarik adonan tersebut. etika adonan tersebut direntangkan dan tidak terputus

saat itulah adonan sudah kalis. ada praktikum yang dilakukan adonan hasil

proses mi;ing ternyata tidak menjadi kalis hal tersebut dapat disebabkan oleh

beberapa faktor bisa karena bahan baku yang digunakan atau waktu mi;ing yang

terlalu singkat atau terlalu lama.

?a!tor bahan yang digunakan yaitu tepung terigu yang seharusnya

digunakan dalam pembuatan roti manis adalah tepung terigu protein tinggi.

Meskipun menggunakan tepung terigu yang berprotein tinggi tetapi tepung terigu

yang digunakan bukan tepung terigu dalam kemasan tetapi tepung terigu !urah

sehingga memungkinkan membuat adonan menjadi kurang elastis atau kurang

kalis.#elain bahan baku proses mi;ing terlalu lama menyebabkan gluten akan

kehilangan elastisitasnya sehingga adonan berair lengket lunak sehingga hasilnya

roti mengerut kembali ketika dikeluarkan dari o/en. 'amun jika mi;ing terlalu

singkat mengakibatkan adonan lengket tidak elastis dan tidak lembut sehingga

ketika dipanggang dihasilkan remah roti yang kasar dan keras (#utomo 2006).

Aalam proses pengadukan di mi;er suhu adonan akan meningkat sesuai

lamanya proses. Gal ini dapat menyebabkan proses fermentasi terjadi terlalu awalsehingga saat proses fermentasi akhir kinerja ragi sudah tidak maksimal. 7ir es

digunakan untuk menjaga agar suhu adonan tetap rendah selama proses

pengadukan sehingga ragi dapat berfungsi maksimal pada proses fermentasi.

ada praktikum roti manis semua bahan>bahan yang telah di mi;er ternyata

belum menghasilkan adonan yang kalis sehingga perlu ditambahkan lagi tepung

terigu. Gal ini dapat disebabkan karena terigu yang digunakan merupakan tepung

terigu protein tinggi tetapi dikemas dalam karung. ori>pori pada karung lebihbesar daripada pori>pori yang terdapat pada kemasan plastik sehingga

kemungkinan tepung terigu menyerap air lebih besar dan dapat mempengaruhi

kualitas dari tepung terigu.

#elain tepung terigu dan air gula dan garam juga memiliki peran tersendiri

dalam pembuatan roti. enambahan gula ini akan memberikan efek dalam

melunakkan gluten seingga didapat roti dengan tekstur lebih empuk (?aridah 7

11


12/22

2006). #edangkan garam berperan dalam menstabilkan kekokohan gluten dalam

menahan gas sehingga adonan tidak mudah turun (#utomo 2006).

ada pembuatan roti ini juga ditambahkanBread Improver. Bread Improver

adalah bahan yang dapat membantu meningkatkan kualitas roti seperti serat jadi

halus /olume dan kulit yang bagus memperpanjang umur simpan dan

memper!epat fermentasi (Gasan 20$4).

enambahan Mentega (shortening) berfungsi untuk menghambat perpindahan

air dari pati ke dalam gluten tepung yang dapat menyebabkan stale atau basi

(etaren $%63). emudian penambahan telur dalam adonan roti berfungsi untuk

melunakkan jaringan gluten. Gal ini dikarenakan telur mengandung lesitin

(pengemulsi) sehingga roti menjadi lebih empuk dan lunak (oswara 200%).enggunaan susu juga berfungsi untuk memperkuat gluten karena adanya

kandungan kalsium (.#. Cheat 7sso!iates $%6).

roses terpenting dari pembuatan roti adalah fermentasi. ?ermentasi

dilakukan dengan memasukkan adonan ke dalamproofer. #uhu yang digunakan

untuk proses fermentasi awal adalah 4&B- selama 0 menit. roses fermentasi

awal ini sangat berpengaruh terhadap produk akhir yang akan dibuat. #emakin

panas suhu ruangan semakin !epat proses fermentasi. 1ahapan ini sangat pentinguntuk pembentukan /olume (*ddy #etyo (2004) dalam ?itria 20$).

roses fermentasi dilakukan dua kali yaitu setelah adonan kalis dan setelah

adonan dibagi menjadi beberapa bagian. #ebelum proses fermentasi adonan

dibuat menjadi bentuk bulat dengan !ara rounding. -ara ini digunakan untuk

membuat lapisan elastis pada permukaan adonan untuk menahan gas keluar

sehingga diperoleh adonan yang mengembang ketika di>proofer. Menurut

oswara (200%) sifat elastis adonan disebabkan karena tepung terigu memilikigluten yang terbentuk selama proses pen!ampuran tepung dengan air dan

didukung dengan adanya pengaruh fisik saat pen!ampuran.

#etelah dibulatkan dengan rounding adonan dimasukkan ke dalamproofer.

rosesproofingjuga digunakan untuk mengaktifkan khamir yang terdapat pada

ragi untuk membantu proses fermentasi. ondisi yang hangat dapat

mengoptimalkan fermentasi pati pada adonan.

12


13/22

roses terakhir dari pembuatan roti adalah pemanggangan (pemanasan)

adonan. #elama pemanggangan terjadi reaksi maillard yaitu reaksi antara gula

reduksi dengan gugus amina primer pada protein sehingga dihasilkan produk yang

berwarna !oklat. #elain itu protein yang ada juga akan mengalami denaturasi.

Aenaturasi ini terjadi bersamaan dengan terjadinya gelatinasi tepung pada suhu

30>60B- (Cinarno 2002).

Gasil akhir dari produk roti manis adalah teksturnya lembut rasanya manis

aroma !oklat warnanya !oklat keemasan dengan sebagian !oklatnya hangus dan

kenampakannya baik khas roti. #erat pada roti juga bagus walaupun pada proses

mixingadonan masih kurang kalis dan harus ditambahkan terigu lagi. ada saat di

prooferroti juga mengembang dengan baik.

13


14/22

BAB I4

'E"IMPULAN DAN "AAN

.1 'e!$m#ulan

ada praktikum ini dapat disimpulkan bahwa roti manis yang dihasilkan

memiliki tekstur lembut rasanya manis aroma !oklat dari pasta warnanya !oklat

keemasan dengan sebagian !oklatnya hangus dan kenampakannya baik khas roti.

1etapi pada proses mixing adonan yang dihasilkan tidak terlalu kalis atau masih

sedikit lengket sehingga masih harus ditambah tepung terigu lagi. Calaupun

adonan tidak terlalu kalis hasil akhir dari produk roti !ukup baik roti

mengembang dengan baik dan terbentuk serat halus pada roti. raktikum kali ini

menggunakan uji hedonik jadi tidak ada pengamatan untuk hari selanjutnya.

.2 "aran

ada praktikum roti manis kali ini mahasiswa diharapkan mengikuti

prosedur kerja dengan benar supaya produk roti yang dihasilkan sesuai yang

diharapkan. emilihan tepung terigu harus menggunakan tepung terigu dengan

protein tinggi yang dikemas dalam kemasan plastik. 9angan menggunakan tepung

terigu protein tinggi tetapi dalam kemasan karung karena pori>pori pada karung

!ukup besar dibandingkan dengan pori>pori plastik. #ehingga kemungkinan

tepung terigu menyerap uap air !ukup besar. #uhu dan waktu harus selalu

dikontrol pada saat pemanggangan roti supaya roti yang dihasilkan tidak hangus

dan supaya tidak terjadi case hardening karena suhu yang digunakan terlalu

tinggi.

14


15/22

BAB 4

PE"ONALIA DAN AN55AAN

/.1 Per!onal$a

N

o

Tuga! De!kr$#!$ Tuga! Nama NIM

$ etua 1im ertanggung jawabdan mengontrolsemua kegiatan

produksi

#inggih rasetyo 9*$$4055

2 +- engadaan ahan

dan eralatan

7lfina #yaikaniMeidina Gutami

9*$$404

59*2$4$6

Manajerroduksi

1iara Galwa 9*2$40%%

a #tafersiapanahan

Melakukan persiapanbahan yang akandigunakan

1iara Galwa 9*2$40%%

b #tafemotongan Melakukanpenge!ilan ukuranadonan roti yangkalis

?eby Riyandini 9*2$4$2$

! #tafemasakan

Melakukan prosespen!ampuran danpengadukan adonan

8isdiani 'urultamiAania #yamsunita

9*$$40&9*2$40%%

d #taf

engisianproduk kedalamemasan

Melakukan pengisian

roti manis ke dalamkemasan

-itra


16/22

ukuran dari roti

b #taf kendalisuhu dan

waktuproses

Melakukanpengendalian suhu

dan waktu prosesproduksi

emala utri 9*$$4044

& Manajeremasaran

Melakukan penjualanproduk

Riyana GermawatiYunin 8ena

9*$$4049*$$400$

/.2 en6ana Anggaran dan B$a7a

N

o

Bahan

Alat'ema!a

n

"#e!$%$ka!$ )um

8lah

"atu

8an

Pengadaan Harga

!atua

n (#*

Total

Harga

(#*Mh! )MP

$ 1epungterigu

1epung teriguprotein tinggi

2000 " J $0.000 20.000

2 "ulapasir

"ula pasir !urah &0 " J 5.200 5.200

1elur uning telur

ayam

$ kg J 20.000 20.000

4 Mentega #ebagai perekatadonan

&0 " J $0.000 $0.000

& #usuubukfull!ream

#ebagaipenambah rasa

50 " J 2.&00 2.&00

3 Ragi roti Ragi roti kualitasbaik supaya rotidapatmengembangdengan baik

$63 " J $4.000 $4.000

5 reed+mpro/er

$0% "

6 "aram kuran $0 o $& " J $.&00 $.&00

% eju eju arut untuk &0 " J $5.&00 &.000

16


17/22

N

o

Bahan

Alat

'ema!a

"#e!$%$ka!$ )um

8lah

"atu

8an

Pengadaan Harga

!atua

n (#*

Total

Harga

(#*Mh! )MP

-heddar topping roti K$5&gram

$0 -okelatpasta

-okelat pastasebagai isi roti

3&0 " J 2.400 2.400

$$ 7ir *s 7ir es untukmempertahankansuhu adonan

3&0 Ml J > >

$2 :ari

mi;er

kuran sedang

untukmen!ampurkanadonan

$ buah J > >

$ akingtray(loyang)

kuran persegipanjang sebagaiwadah roti ketikadi o/en

4 uah

J > >

$4 >

$& askom kuran sedanguntukmeletakkanterigu dan air es

buah J > >

$3 isau isau 1ajamkuran sedanguntuk memotongadonan yangtelah kalis

4 buah J > >

$5 #endok kuran sedangntukmemasukkan

bahan ke dalamadonan

2 buah J > >

17


18/22

N

o

Bahan

Alat

'ema!a

"#e!$%$ka!$ )um

8lah

"atu

8an

Pengadaan Harga

!atua

n (#*

Total

Harga

(#*Mh! )MP

$6 1alenan kuran sedanguntuk alas saatpeemotonganadonan roti yangtelah kalis

4 buah J > >

$% Mangkuk e!il

Mangkukalumuniumkuran e!iluntuk meletakan

bahan

5 buah J > >

20 uas kuran sedanguntukmengoleskanmentega,telur keroti

4 buah J > >

2$L

'era!a7nalitik

kuran ke!iluntuk

menimbangadonan roti

2 buah J > >

22 roofer kuran besarsebagai tempatfermentasi roti

$ buah J > >

2 "ilinganayu

kuran sedanguntukmenggiling,menghaluskanadonan

2 buah J > >

24 lastikbesar

lastik ukuran besarsebagai penutupadonan

2 8embar

J > >

2& arutaneju

kuran ke!iluntuk memarutkeju ke bagian

2 buah J > >

18


19/22

N

o

Bahan

Alat

'ema!a

"#e!$%$ka!$ )um

8lah

"atu

8an

Pengadaan Harga

!atua

n (#*

Total

Harga

(#*Mh! )MP

atas roti23 #arung

tangan#arung tangan

plastikdigunakanetikamemotong danmenghaluskanadonan yangtelah kalis

$ a!k J $$.000

25 lastikroti

embungkusRoti

2 lembar

J 6.000

26 #tiker 8abel emasan 40

TOTAL $&2.300

19


20/22

/.+ Ha!$l &$a7a #engeluaran dan #enjualan ot$ o6k

Pengeluaran

1erigu $5.000

asta -oklat $6.000

#usu 6.000

read +mproper &.000

eju 23.000

1elur $$.000

#apu 1angan 6.&00

"ula 5.200

lueband $$.&00

lastik $&.&00

ermifan 20.000

1issue 2.&00

lueband 3.00

#tiker $&.000 N

Total 9 # 1:1./;;


21/22

DA,TA PU"TA'A

7bas #C7. engertian Roti P+nternetQ. Pdiunduh pada 20$& 2>2>$20$>6$$40%060>bab2>

200220$4$2$05.ps.7nonim. Roti Manis P+nternetQ. Pdiunduh pada 20$& detail,63053,Roti>Manis

7ntara '#. engendalian roses ?ermentasi Roti. Pdiunduh pada 20$& !ontent,uploads,20$2,0%,?*RM*'17#+>Rmengembang>sempurna,diakses tanggal 6 no/ember 20$&)

etaren #. ($%63). engantar 1eknologi 8emak dan Minyak angan. +>ress 9akarta.

oswara #. (200%). 1eknologi engolahan Roti.httpF,,tekpan.unimus.a!.id,wp>!ontent,uploads,20$,05,1eknologi>Roti>1eori>dan>raktek.pdf. Aiakses $% 7pril 20$4.

oswara #. (200%). 1eknologi engolahan Roti.httpF,,tekpan.unimus.a!.id,wp>!ontent,uploads,20$,05,1eknologi>Roti>1eori>dan>raktek.pdf. Aiakses $% 7pril 20$4.

Mudjajanto *ddy #etyo dan 8ilik 'oor Yulianti. 2004. Membuat 7nekaRoti. enebar #wadaya. 9akarta.

utra ". arakteristik Roti P+nternetQ. Pdiunduh pada 20$& journal.uajy.a!.id,23%&,,2800%4$.pdf

21
http://eprints.ung.ac.id/7443/6/2013-2-2-13201-811409080-bab2-20022014123107.pshttp://eprints.ung.ac.id/7443/6/2013-2-2-13201-811409080-bab2-20022014123107.pshttp://www.gramediapustakautama.com/buku-detail/86076/Roti-Manishttp://staff.unud.ac.id/~semadiantara/wp-content/uploads/2012/09/FERMENTASI-ROTI.pdfhttp://staff.unud.ac.id/~semadiantara/wp-content/uploads/2012/09/FERMENTASI-ROTI.pdfhttp://majalahgrowprofit.com/buat-roti-mengembang-sempurna/http://e-journal.uajy.ac.id/2695/3/2BL00941.pdfhttp://www.gramediapustakautama.com/buku-detail/86076/Roti-Manishttp://staff.unud.ac.id/~semadiantara/wp-content/uploads/2012/09/FERMENTASI-ROTI.pdfhttp://staff.unud.ac.id/~semadiantara/wp-content/uploads/2012/09/FERMENTASI-ROTI.pdfhttp://majalahgrowprofit.com/buat-roti-mengembang-sempurna/http://e-journal.uajy.ac.id/2695/3/2BL00941.pdfhttp://eprints.ung.ac.id/7443/6/2013-2-2-13201-811409080-bab2-20022014123107.pshttp://eprints.ung.ac.id/7443/6/2013-2-2-13201-811409080-bab2-20022014123107.ps


22/22

Ri!hana '. (20$0). 1epung 9agung 1ermodifikasi sebagai engganti1erigu. Carta enelitian dan engembangan ertanian /ol. 2 (3).Aiakses $6 7pril 20$4.

#ulistyo 9. ($%%2). engolahan Roti 7 angan "ii "M Yogyakarta.

#utomo . (2006). #ukses Cirausaha Roti ?a/orit. uspa #wara 9akarta.

.# Cheat 7sso!iates. ($%6). edoman embuatan ue dan Roti.9akartaF Ajambatan. Cieser G. (2005). -hemistry of "lutenroteins. ?ood Mi!robiology /ol 24 pp $$&>$$%.

Cibowo A. 200%. engendalian Mutu roses roduksi Roti isang.#urakartaF ni/ersitas #ebelas Maret

Cinarno ?. ". (2002). imia angan dan "ii. 1 "ramedia ustakatama. 9akarta.

22

laporan roti

Documents