pt. bogasari
Post on 20-Feb-2018
233 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/24/2019 PT. Bogasari
1/44
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Masalah
Pemenuhan kebutuhan manusia yang terus berubah dan semakin beragam
diberbagai aspek pangan, sandang, papan, kesehatan, pendidikan, informasi dan
sebagainya dilakukan dengan menyadari bahwa seiring dengan perkembangan
zaman maka seluruh sektor kehidupan semakin kompleks untuk dijalani,
sehingga semakin hari manusia dituntut untuk dapat dengan terampil menjawab
setiap tantangan yang ada untuk dapat bertahan dan tetap mampu menjalankan
siklus kehidupan.
Saat ini dunia industri merupakan bidang yang paling dinamis, responsif
dan gencar dalam menjawab kebutuhan-kebutuhan manusia tersebut. Sehingga
segala upaya yang dilakukan merupakan suatu bentuk usaha bersaing antar
perusahaan untuk dapat memenangkan persaingan itu sendiri. Untuk itu, setiap
perusahaan dituntut untuk memiliki strategi yang baik dalam menjalankan
usahanya.
Setiap strategi yang tercipta tidak dapat lepas dari sumber daya manusia
sebagai motor penggerak sebuah perusahaan. Menyadari hal tersebut, penulis
berusaha untuk merancang sistem yang diharapkan dapat membantu kinerja
SM pada P!. "ndofood Sukses Makmur #ogasari $lour Mills khususnya pada
-
7/24/2019 PT. Bogasari
2/44
%
departemen Flour Silo Bulk and Packing dengan mempelajari dan mengalami
secara real masalah yang dihadapi di perusahaan tersebut.
Sesuai dengan latar belakang pendidikan penulis &program ganda, teknik
industri dan sitem informasi' dan pemahaman serta keterbatasan penulis maka
penulis memilih Quality Control sebagai tema utama skripsi. (amum demikian,
penulis tidak menutup mata untuk masukan ) masukan informasi yang
membangun dari pihak dosen pembimbing maupun P!. "ndofood Sukses
Makmur #ogasari $lour Mills sendiri, sehingga penulis dapat memperoleh
pemahaman yang lebih berguna yang dapat membantu dalam mengatasi masalah
yang terjadi di P!. "ndofood Sukses Makmur #ogasari $lour Mills khususnya
pada departemenFlour Silo Bulk and Packing.
Setelah hasil pengamatan dan wawancara dengan pihak ) pihak terkait
khususnya karyawan pada bagianFlour Silo Bulk and Packing P!. "SM #ogasari
$lour Mills, penulis menemukan bahwa perusahaan memiliki permasalahan di
bidang kualitas (quality control) yaitu* gagal jahit dalam penjahitan kemasan
tepung berupa karung.
an setelah melakukan project selection maka penulis memilih satu
masalah dari beberapa permasalahan yang ada yaitu pada no.+ karung terjahit
tidak sempurna sebagai bahan perancangan kualitas dengan metode Six Sigma.
-
7/24/2019 PT. Bogasari
3/44
+
1.2. Ruang Lingkup
uang lingkup yang menjadi fokus penulis dalam melaksanakan
perancangan sistem di P!."ndofood Sukses Makmur #ogasari $lour Mills*
9 Profil singkat perusahaan serta proses produksi secara umum yang
berlangsung di lapangan.
9 lur produksi yang cukup spesifik pada departemen Flour Silo Bulk dan
Packaging &$S#P', serta kendala kualitas yang terjadi berupa gagal jahit
pada kemasan karung % kg untuk produk tepung.
9 ata yang digunakan untuk pengolahan adalah data perusahaan yang
diambil pada bulan Mei ) juli %//0.
9 nalisa pengendalian kualitas dengan menggunakan metode Six Sigma.
1.3. Tujuan an Man!aat
1.3.1. Tujuan
!ujuan dari penelitian ini adalah *
Mengetahui pengendalian kualitas (Quality Control)pada proses pengemasan
di P!. "ndofood Sukses Makmur #ogasari $lour Mills khususnya pada
departemenFlour Silo Bulk and Packing.
Mengidentifikasikan penyebab dominan kecacatan dengan menggunakan
metode Six Sigma untuk menuju tingkat kegagalan nol (Zero e!ect).
Merancang sistem aplikasi untuk mendukung pelaksanaan kegiatan
pengendalian mutu pada proses pengemasan di P!. "ndofood Sukses Makmur
-
7/24/2019 PT. Bogasari
4/44
1
#ogasari $lour Mills khususnya pada departemen Flour Silo Bulk and
Packing.
1.3.2. Man!aat
Manfaat dari penelitian ini adalah *
#agi kademisi
#agi kademisi, hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan
pemahaman berkaitan dengan hal ) hal yang harus diperhatikan dalam
melakukan peningkatan dan pengendalian kualitas dengan menggunakan
metode Six Sigma Quality Control.
#agi Perusahaan
#agi perusahaan, hasil penelitian ini diharapkan dapat membantu dalam
pengambilan keputusan dengan dibuatnya sistem 2#ogasari Per!ormance
"anagement System #$.%%3 sebagai alat pertimbangan untuk lebih
meningkatkan pengendalian kualitas pada proses produksi, khususnya pada
proses pengemasan.
1.". Met##l#gi
Metodologi yang digunakan penulis dalam merancang sistem di P!.
"ndofood Sukses Makmur #ogasari $lour Mills, ini antara lain*
4. Studi 5epustakaan
Penulis menggunakan literatur bahan kuliah dan sumber-sumber
informasi baik dari buku maupun online (internet) sebagai penuntun dalam
-
7/24/2019 PT. Bogasari
5/44
mempelajari sistem dan proses produksi serta analisa permasalahan yang terjadi
di perusahaan.
%. Studi 6apangan
Penulis bersentuhan langsung dengan kegiatan lapangan yaitu melalui *
Pengamatan lapangan
Penulis terjun langsung ke lapangan untuk memiliki gambaran nyata
mengenai alur proses proses produksi. engan demikian penulis memiliki
pemahaman yang lebih mendalam atas data yang diperoleh serta faktor-
faktor yang mempengaruhinya.
7awancara
Penulis memperoleh data serta berbagai informasi penunjang dengan
mengajukan pertanyaan-pertanyaan kepada pihak-pihak terkait yang
mendukung analisa pengendalian kualitas tersebut.
1.$. De!inisi %perasi#nal Perusahaan
1.$.1. &ejarah %perasi#nal Perusahaan
Pada tanggal 0 gustus 480/, secara seksama didirikanlah sebuah perusahaan
dengan nama P!. #ogasari $lour Mills oleh Sudono Salim, Sudwikatmono, juhar
Sutanto 9 "brahim isjad dengan basis pabrik produksi tepung terigu. Pabrik
pertamanya didirikan di wilayah :ilincing, !anjung Priok, ;akarta dan mulai beroperasi
secara komersial pada tanggal %8 (o
-
7/24/2019 PT. Bogasari
6/44
=
untuk melebarkan sayapnya, maka di Surabaya dengan resmi sebuah pabrik baru mulai
dioperasikan secara komersial pada tanggal 4/ ;uli 480%.
Seiring dengan perkembangannya, P!. #ogasari $lour Mills berusaha untuk
menjawab pemenuhan kebutuhan-kebutuhan perusahaan yang ada. Untuk itu pada tahun
4800 i
-
7/24/2019 PT. Bogasari
7/44
0
Aambar 4.4
Sertifikasi "S? 41//4 * %//1
!ahun 488= &?ktober' "S? 8//%
!ahun %//% "S? 8//4
!ahun %//% &;anuari' @::P
udit S(" setiap tahun
6ain-lain * SM5+, ?@SS 4>//4, "S? 41//4, S;@
Aambar 4.%
Coranding "anu!actures #ogasari
-
7/24/2019 PT. Bogasari
8/44
>
1.$.2. 'isi an Misi Perusahaan
Bisi dan Misi dari P! #ogasari $lour Mills sebagai berikut *
'isi Perusahaan
3Menjadi industri pangan berbasis produk pertanian dan jasa terkait yang
bertaraf dunia3.
Misi Perusahaan
4. Memproduksi, mendistribusikan dan menjual pangan, bahan pangan serta
pakan yang bermutu dan bernilai tambah berbasis pertanian guna
meningkatkan kesejahteraan dan kemakmuran pelanggan, mitra usaha,
masyarakat, karyawan dan para pemegang saham.
%. Menyediakan C menjual produk dan jasa terkait, antara lain * kemasan,
angkutan serta penyimpanan dan pengemasan biji ) bijian &grain
terminal'.
+. Memperkuat daya saing dengan cara menerapkan yang cepat, melakukan
di
-
7/24/2019 PT. Bogasari
9/44
8
1.$.3. Nilai ( Nilai )alsa!ah PT B#gasari )l#ur Mills
da 6ima nilai ) nilai falsafah P! #ogasari $lour Mills yang disebut dengan
3Panca #hakti #ogasari3, yaitu *
1. *ntegritas
Setiap insan #ogasari menjalankan pekerjaannya dengan itikad baik, tulus,
jujur, bertanggung jawab dan penuh pengabdian kepada pelanggan, mitra
usaha, masyarakat, karyawan dan para pemegang saham.
2. +eunggulan
Setiap insan #ogasari selalu memberikan yang terbaik kepada pelanggan,
mitra usaha, masyarakat, karyawan dan para pemegang saham.
3. +epeulian
#ogasari merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan
masyarakat banyak. ?leh karena itu, setiap insan #ogasari senantiasa
memperhatikan kepentingan pelanggan, mitra usaha, masyarakat, karyawan
dan para pemegang saham.
". +e,ersa-aan
Manusia saling membutuhkan untuk dapat bertahan hidup dan tumbuh
bersama. alam berinteraksi terhadap sesama, setiap insan #ogasari
menjunjung tinggi harkat dan martabat, kesetiakawanan dan bergotong
royong.
$. +eter,ukaan
Setiap insan #ogasari senantiasa membangun komunikasi dua arah dan selalu
berpikir positif dalam memberikan dan menerima setiap informasi, saran
kritik demi kebaikan dan kemajuan bersama.
-
7/24/2019 PT. Bogasari
10/44
4/
1.$.". &truktur %rganisasi PT B#gasari )l#ur Mills
Pemegang perusahaan tertinggi dipegang oleh 5epala eputi ?PU yang
bertanggung jawab terhadap kebijakan perusahaan secara keseluruhan, dimana dalam
pelaksanaan tugasnya dibantu olehsenior *ice president yang memiliki tanggung jawab
berbeda untuk setiap tugas yang dibebankan.
a. Senior Vice President ,iang Commercial yang membawahi *
#ice President "arketing
9 "anager Product +roup
9 "anager S", -elation
9 "anger "arketing Ser*ice Quality
#ice President nternational /rade and ndustrial Sales
9 "anager Flour ,xport and +rains /rading
9 "anager By Product Sales
9 "anager ndustrial Sales
#ice President Customer
-elations
9 "anager C- -eligion
9 "anager C- -eligion
9 "anager C- -eligion
9 "anager C- -eligion #
9 "anager C- -eligion #
9 "anager Consumer Product
#ice President Commercial Ser*ice
9 "anager Commercial Support
-
7/24/2019 PT. Bogasari
11/44
44
9 "anager Storage and 0ogistic
9 "anager /ransportation
,. Senior Vice President ,iang Hu-an Res#ur/e yang membawahi *
#ice President &- "anagement and 1dministration
9 "anager Personnel 1dministration
9 "anager +eneral 1!!airs
9 "anager Security2 Sa!ety and Fire Brigade
#ice President People and 3rgani'ation i*ision
9 "anager 3rgani'ation e*elopment
9 "anager /raining "anagement
9 "anager People e*elopment
9 "anager "illing /raining Center
/. Senior Vice President ,iang Finance yang membawahi *
#ice President Comptroller
9 "anager "anagement 1ccounting and Budget
9 "anager Financial 1ccounting
9 "anager Business System Control
#ice President /reasurer
9 "anager /resury 3perations
9 "anager Purc4asing
9 "anager /ax2 Contract and 0icenses
#ice President n!ormation/ec4nology
-
7/24/2019 PT. Bogasari
12/44
4%
9 "anager Sistem e*elopment
9 "anager n!ormation /ec4nology 3perations
9 "anager ataase and Security
. Senior Vice President ,iangManufacture yang membawahi *
#ice President 3peration
9 "anager "illing
9 "anager Flour Silo and Bulk Packing
9 "anager Blending Silo Bulk Packing
9 "anager Silo
#ice President /ec4nical Support
9 "anager "aintenance
9 "anager Production Facility
9 "anager 1utomation
9 "anager material Store
#ice President Quality and Production Planning and i*ision
9 "anager Production Planning and n*entory Control
9 "anager Product e*elopment
9 "anager Quality 1ssurance 5 Quality Control
9 "anager -a6 "aterial 0ogistics
-
7/24/2019 PT. Bogasari
13/44
4+
Aambar 4.+
Struktur ?rganisasi P! "SM #ogasari $lour Mills
-
7/24/2019 PT. Bogasari
14/44
41
1.$.$. Pr#!il U-u- PT. *&M B#gasari )l#ur Mills 0akarta
Aambar 4.1
P!. "SM #ogasari $lour Mills ;akarta
(ama Perusahaan P!. "ndofood Sukses Makmur #ogasar $lour Mills
#idang Usaha Pengolahan gandum menjadi tepung terigu dan produk
sampingannya
6okasi Pabrik ;alan aya :ilincing (o. 4, !anjung Priok, ;akarta Utara 4144/
6uas 7ilayah %84,+4= sDm
!elepon /%4-1+8%//=4
1.$.. Pr#!il +husus Diisi )&BP PT. *&M B#gasari )l#ur Mills
$S#P &Flour Silo Bulk and Packing' merupakan salah satu di
-
7/24/2019 PT. Bogasari
15/44
4
1.$..1. &truktur %rganisasi Diisi )&BP
epartemen $S#P sendiri memiliki struktur organisasi sebagai berikut*
Aambar 4.
Struktur ?rganisasi epartemen $S#P
Secara singkat, struktur diatas menggambarkan bahwa departemen $S#P
terbagi menjadi % subdepartemen yang masing-masingnya mengurusi penyimpanan
dan pengemasan baik produk berupa tepung maupun berupa yproduct. Bolume
kemasan tepung terigu yang tersedia di $S#P sendiri ialah % kg, %// kg dalam
bentuk karung PP &Poly Propilen' dan ulk &curah' berupa truk dengan wadah
muatan berbentuk kapsul dengan kapasitas %/-% Mton. Sedangkan pemenuhan
kebutuhan produk dalam bentuk consumer pack sendiri dilakukan oleh sebuah
departemen terpisah yaitu #S#P &Blending Silo Bulk and Packing' yang menangani
penyimpanan tepung sementara serta lending tepung spesial untuk pengemasan
berukuran /, kg, 4 kg, % kg danpacking export.
-
7/24/2019 PT. Bogasari
16/44
4=
walnya kedua departemen tersebut merupakan satu kesatuan departemen
yang berfungsi sebagai tempat penyimpanan dan pengemasan produk akhir, namun
karena perusahaan semakin berkembang maka tanggung jawab di
-
7/24/2019 PT. Bogasari
17/44
40
9 Flour Bulk Packing 8 7umo * Merencanakan, mengarahkan,
mengkoordinasikan, mengendalikan seluruh aktifitas loading !lour ulk dan
jumbo sesuai dengan !P atau pengemasan yang ditetapkan untuk menjamin
konsistensi mutu, ketepatan dan kecepatan layanan serta efisiensi biaya.
9 By Product Packing * Merencanakan, mengarahkan, mengkoordinasikan,
mengendalikan seluruh akti.// 40.// 7"#
#agian Pabrik *
Senin-Sabtu * S4i!t Segitiga #iru />.// 4=.// 7"#
S4i!t 5unci #iru 4=.// %1.// 7"#
S4i!t :akra 5embar %1.// />.// 7"#
5etigas4i!tpada bagian pabrik tersebut mengalami sistem rolling tiap
minggunya.
1.$.4. Five Force Porter PT B#gasari )l#ur Mills
1.$.4.1. Persaingan ala- *nustri
P! #ogasari $lour Mills merupakan pabrik penghasil tepung yang pertama
dan terbesar di "ndonesia, hal ini menggambarkan bahwapersaingan antar industri
-
7/24/2019 PT. Bogasari
18/44
4>
P! #ogasari $lour Mills dalam industri penghasil tepung bukanlah merupakan hal
yang sulit dikarenakan pesaing yang berproduksi dalam bidang industri ini masih
berada dibawah kekuatan P! #ogasari $lour Mills. Sedikit sekali perusahaan dan
pabrik lain yang sanggup untuk menyaingi kemampuan P! #ogasari $lour Mills
yang memiliki kapsitas produksi sebesar +,= ton pertahunnya. Selain memiliki
pabrik yang besar, P! #ogasari $lour Mills juga memiliki tempat penyimpanan
bahan baku utamanya yaitu gandum, serta memiliki darmaga yang modern dan
terpadu di ;akarta dan Surabaya.
Selain memproduksi tepung , P! #ogasari $lour Mills juaga memiliki
di
-
7/24/2019 PT. Bogasari
19/44
48
Tepung Beras
P! 7ira ksara dengan merk dagang 7ayang.
P! #udi Makmur Perkasa dengan merk dagang ose #rand.
&agu Tani
Ud Puri Pangan Sejahtera dengan merk dagang lini.
&agu Aren
P! 7ira ksara dengan merk dagang 7ayang.
1.$.4.2. +ekuatan Ta5ar Mena5ar &uplier
P! #ogasari $lour Mills menggunakan jenis gandum triticum aesti*um dan
triticum dulum, nama jenis gandum berbeda-beda berdasarkan karakteristik dan asal
tempat tumbuhnya. Untuk bahan baku gandum, P! #ogasari $lour Mills
mengimpor dari berbagai negara penghasuil gandum, antara lain *
Australia
;enis 4ard 64eat, nama gandum * 1ustralian Prime &ard2 1ustralian
urum.
;enis so!t 64eat, nama gandum * 1ustralian Premium 94ite2 1ustralian
So!t.
6anaa
;enis 4ard 64eat, nama gandum * Canadian 9estern -ed Spring2
Canadian 9estern 1mer urum2 Canadian 9estern ,xtra Strong2
Canadian 9estern -ed 9inter.
-
7/24/2019 PT. Bogasari
20/44
%/
;enis so!t 64eat, nama gandum * Canadian Praire Spring2 Canadian
9estern So!t 94ite Spring.
Argentina
;enis 4ard 64eat, nama gandum *&ard 94eat Spring 94eat. ;enis soft 64eat, nama gandum *1rgentina 94eat.
U&A
;enis 4ard 64eat, nama gandum *&ard 94ite 9inter2 &ard Spring2 &ard
94ite Spring.
;enis 4ard 64eat, nama gandum * So!t -ed 9inter2 So!t -ed Spring2 So!t
94ite 9inter2 So!t 94ite Spring2 ark :ort4 Spring.
Ara, &aui
;enisso!t 64eat, nama gandum * Saudi 1raian 94eat.
1.$.4.3. +ekuatan Ta5ar Mena5ar +#nsu-en
5onsumen besar P! #ogasari $lour Mills di "ndonesia adalah perusahaan
dan pabrik yang bergerak dibidang industri makanan dengan bahan dasar utama
adalah tepung, selain itu P! #ogasari $lour Mills juga mengekspor tepung ke
negara *
&ingapura dengan merk 3range /riangle2 Bro6n /riagle2 -ed /riangle
(4ig4 protein)2 Blue /riangle (medium protein)2 +reen /riangle dan Pink
/riangle (lo6 protein).
Mala7sia dengan merek ;ello6
-
7/24/2019 PT. Bogasari
21/44
%4
Brunei dengan merk +olden +rest (4ig4 protein)2 Par Blue (medium
protein/aj "a4al (lo6 protein).
0epang dengan merk Merit 44,4%,4+ dan =don (lo6 protein).
Selain tepung oleh P! #ogasari $lour Mills menghasilkan pasta yang
dikemas dengan merk 2#ogasari3 dan 20aFonte3 untuk konsumen indonesia dan
pasta dengan pri*ate lael seperti /irreno untuk konsumen ustralia dan C4e6y
untuk pasar di @ongkong.
1.$.4.". An/a-an Barang &u,stitusi
7alaupun produk utama P! #ogasari $lour Mills merupakan tepung yang
menjadi kebutuhan makanan pokok memiliki banyak barang pengganti lain yang
sejenis, namun pasar untuk kategori ini telah dipegang oleh P! #ogasari $lour Mills
dimana produk tepung lain yang beredar di pasar merupakan 4ome industry yang
diproduksi terbatas. Produk pengganti lainnya seperti tepung beras, tepung kue,
tepung jagung (mei'ena)2 tepung singkong (tapioca) dan sebagainya merupakan
produk dengan skala kecil. P! #ogasari $lour Mills juga memproduksi berbagai
macam jenis tepung dengan kriteria yang berbeda dari yang terendah hingga yang
berkualitas tinggi dengan kegunaan maupun fungsi yang berbeda-beda.
1.$.4.$. An/a-an Penatang ,aru
Seperti telah diketahui bahwa P! #ogasari $lour Mills merupakan pabrik
penghasil tepung terbesar maka ancaman pendatang baru yang bergerak dalam
bidang ini dipastikan sedikit bahkan tidak ada karena kekuatan untuk bersaing
dipasar yang telah dipegang oleh P! #ogasari $lour Mills bukanlah hal yang
-
7/24/2019 PT. Bogasari
22/44
%%
mudah. Meskipun demikian kemungkinan akan hadirnya pesaing dari luar
"ndonesia, hal ini dapat diatasi dengan peningkatan kualitas mutu terus menerus
yang menjadi kenyakinan pasar, serta komoditi impor memungkinkan harga yang
lebih tinggi akan menjadi pertimbangan pesaing dari luar indonesia untuk
menembus pasar yang telah ada.
1.$.8. Bahan Mentah an Pr#uk Hasil %lahan
#ahan penyusun produk tepung terigu ialah gandum dengan berbagai jenisnya
sesuai dengan kebutuhan kandungan zat yang diinginkan. Meskipun terkenal sebagai
negara agraris, lahan di "ndonesia kurang mendukung dalam penyediaan gandum.
engan demikian #ogasari melakukan kerjasama dengan negara-negara penghasil
gandum, yaitu*
Penghasil utama * US, 5anada, ustralia, rgentina,,uropean =nion.
Penghasil lain * Eropa !imur &usia, 5azakhstan, Polandia, Ukraina',
:ina, "ndia, Pakistan, rab Saudi.
!iap-tiap negara menghasilkan jenis gandum yang berbeda sesuai dengan
keadaan iklimnya. #eragamnya jenis gandum yang ada dapat dikelompokkan menjadi*
4. &ard 94eat
- 5ulit berwarna 2merah3
- #ijinya keras
- aya serap air tinggi
%. So!t 94eat
- 5ulit berwarna 2putih3
-
7/24/2019 PT. Bogasari
23/44
%+
- #ijinya lunak
- aya serap air rendah
+. urum 94eat
- Endosperm berwarna kuning
- #ijinya keras
- 5adar protein tinggi
- Sebagai bahan baku pembuatan pasta
Aandum yang beragam ini kemudian diolah untuk mendapatkan tepung sesuai
dengan karakteristik yang dibutuhkan. ;enis tepung yang dihasilkan dari proses produksi
gandum tersebut ialah*
4. !erigu protein tinggi &&ig4 Protein Flour' mengandung protein minimal 4%F,
produk yang dihasilkan diantaranya*
:akra 5embar Emas
:akra 5embar
$sa
Aambar 4.=
Produk !epung Protein !inggi
-
7/24/2019 PT. Bogasari
24/44
%1
%. !erigu protein sedang &"edium Protein Flour' mengandung protein 4/ ) 44F,
produk yang dihasilkan diantaranya*
Pena 5embar
!ajmahal
5astil
Segitiga #iru
PiramidaAambar 4.0
Produk !epung Protein Sedang
+. !erigu protein rendah &0o6 Protein Flour' mengandung protein > ) 8F, produk
yang dihasilkan diantaranya*
5unci Mas
5unci #iru
6encana Merah
Aambar 4.>
Produk !epung Protein ,endah
Produk serupa juga dihasilkan oleh pabrik #ogasari yang berlokasi di Surabaya.
!idak ada perbedaan yang mendasar, hanya sebatas penggantian nama rand yang
disesuaikan dengan budaya setempat.Brand tersebut diantaranya *
-
7/24/2019 PT. Bogasari
25/44
ngsa 5embar
Semar
Aunung #romo
5endi
5ereta 5encana
oda #iru
Aambar 4.8
Produk !epung #ogasari Surabaya
Selain untuk memenuhi kebutuhan lokal, #ogasari juga menghasilkan
produk ekspor, antara lain*
G 3range /riangle
G Bro6n /riangle
G -ed /riangle
G Blue /riangle
G +reen /riangle
G Pink /riangle
G ;ello6 /riangle
G ;ello6
-
7/24/2019 PT. Bogasari
26/44
#erikut hasil olahan lain gandum baik berupa
-
7/24/2019 PT. Bogasari
27/44
By product yang digunakan untuk pakan ternak sekaligus untuk industri lem
tersebut tersedia dalam beberapa rand diantaranya nggrek dan ngsa.
1.$.9. Alur Pr#ses Pr#uksi PT. *&M B#gasari )l#ur Mills
Aambar 4.4+
Proses Produksi P!. "SM #ogasari $lour Mills
5egiatan produksi utama yang berlangsung pada P! "SM #ogasari $lour Mills
berupa proses pengolahan gandum pilihan menjadi produk tepung terigu yang
berkualitas tinggi. Secara garis besar, berikut penjelasan singkat mengenai alur proses
produksi berdasarkan di
-
7/24/2019 PT. Bogasari
28/44
kapal bermuatan gandum, tempat pengeluaran &unloading' gandum dari kapal untuk
ditransfer ke gudang gandum &64eat silo' sekaligus tempat pengisian &loading'pellet ke
kapal.
Aambar 4.41
5apal ;etty
Aambar 4.4
5apal ;etty #
da %7etty yaitu7etty dan7etty #.7etty merupakan pelabuhan penerimaan
gandum yang pertama berdiri. 5emudian untuk melayani kapasitas permintaan
konsumen yang semakin bertambah yang mengakibatkan kebutuhan akan tempat yang
lebih luas dan tidak dangkal sebagai tempat berlabuh kapal-kapal yang berukuran lebih
besar dan berbobot lebih berat maka dibukalah7etty #.
7etty menyuplai gandum untuk silo sedangkan jetty # dapat mensuplai
gandum untuk silo dan #, hal ini dikarenakan kapasitas7etty &J +/./// ton' lebih
kecil dari7etty # &J >/./// ton'. Proses pembongkaran gandum dari palka kapal sampai
penyimpanannya didalam 64eat silo terdiri atas tiga tahap yaitu penyedotan biji gandum
dari palka kapal, transfer gandum menuju 64eat silo dan input gandum ke dalam 64eat
silo.
(egara penyuplai gandum biasanya mencantumkan keterangan jenis dan kadar
baik protein maupun moisture gandum yang dikirim. (amun pengujian kualitas tetap
dilakukan oleh pihak K: sebelum gandum dikeluarkan dari kapal, hal ini untuk
mencegah pengolahan gandum yang tidak sesuai dengan ketentuan yang ada dimana
-
7/24/2019 PT. Bogasari
29/44
kadar moisture mungkin berubah akibat perjalanan yang jauh dan lama. Penyedotan
gandum juga dilakukan jika cuaca cerah sehingga jika cuaca mendung maka akti
-
7/24/2019 PT. Bogasari
30/44
Aambar 4.4=
94eat Silo
Aambar 4.40
94eat Silo #
#ogasari memiliki dua jenis 64eat silo yaitu dan #. Meskipun memiliki
perbedaan, keduanya memiliki fungsi yang sama yaitu merupakan tempat penampungan
gandum sementara yang berasal dari kapal sebelum mengalami proses pengolahan lebih
lanjut. #erikut perbedaan antara 64eat silo dan 64eat silo #*
!abel 4.4 !abel Perbedaan 94eat Silo dan #
Wheat Silo A Wheat Silo B
+#-p#nen Pen7usun Semen C #eton #aja
T#tal Unit =/ >/
Da7a Ta-pung +./// tonCunit %.>// tonCunit
Tinggi:Dia-eter ;-< 4C4/ %%C4+,
&iste- %perasi Manual, Semi1utomatic 5omputerisasi
Mekanisa-e
Pengeluaran =anu-
$"$? &First n2 First 3ut'
karena ada caping &bentuk
kerucut pintu keluar'
6"$? &0ast n2 First 3ut'
karena tidak ada caping
Sumber * ?perator 94eat Silo dan #
-
7/24/2019 PT. Bogasari
31/44
Aandum yang berada dalam 64eat silo juga mengalami pengujian kualitas oleh
K: yaitu bilama pada sampel yang diuji terdapat kutu atau telur maka dengan segera
dilakukan tindakan fumigasi.
engan demikian berikut ialah fungsi dan tugas 94eat Silo epartement*
Menyimpan gandum pada tempatnya
Mendata stok gandum &in*entory' disilo, meliputi jumlah &mton', jenis gandum
dan lokasi &nomorsilo'
=pdate status in*entory gandum secara berkala
Mentransfer gandum darisilo ke mill dengan !EP!
Memastikan transfer berjalan dengan baik
#ertanggung jawab atas penanganan gandum di-a6 94eat Bin Untuk masa depan fungsinya semakin berkembang ke arah lending5mixing
gandum.
Mill
Aandum dari 64eat silo dikelurkan dengan membuka slide gate bagian bawah
silo.Aandum tersebut dibawa dengan menggunakan elt con*eyor, c4ain con*eyor, ucket
ele*ator, c4ain con*eyor dan kembali diteruskan oleh ucket ele*ator untuk melewatkan
gandum ke *iro separator guna pemisahan dengan o!!al.
-
7/24/2019 PT. Bogasari
32/44
Aambar 4.4>
Aedung"ill
Sebelum mengalami pengolahan lebih lanjut, gandum yang sampai ke mill
dikenai tindakan pembersihan &cleaning' yaitu*
Precleaning
Aandum yang sampai ke mill di masukkan ke 7# &-a6 94eat Bin' guna
memisahkan gandum dari impuritiesbaik berukuran besar dan kecil seperti batu
berukuran besar, kayu, benda logam bahkan sandal dan sepatu oot untuk
mencegah kerusakan mesin pengolahan berikutnya.
First Cleaning
Aandum yang disimpan dalam 7# dikeluarkan melalui proses penakaran
untuk memudahkan dalam melakukan pencampuran &gristing' gandum yang
sesuai dengan komposisi yang diinginkan. 5emudian gandum tersebut dibawa
dengan menggunakan scre6 con*eyor yang sekaligus berfungsi sebagai alat
pencampur gandum sehingga campuran bersifat homogen. 6alu gandum
-
7/24/2019 PT. Bogasari
33/44
ditransfer lagi melalui ucket ele*ator untuk masuk kedalam magnet separator
guna memisahkan gandum dengan logam yang bersifat magnetik. 5emudian
masuk ke 4opper lalu timbangan dan kembali dilakukan pengayakan oleh *iro
separator, !: &/arrara Clasi!ier', dry stoner dst untuk menghasilkan gandum
yang lebih murni dan tidak mengandung unsur-unsur lain.
Dampening
engan menggunakan ucket ele*ator, gandum dibawa menuju dampening unit.
Proses yang terjadi ialah gandum mengalami proses pembasahan oleh air sesuai
dengan kadar yang telah ditentukan. 6alu gandum didiamkan beberapa saat
&64eat conditioning' sehingga air meresap. @al ini bertujuan agar gandum
menjadi cukup lembab sehingga memudahkan pengelupasan kulitnya guna
mendapat endosperm murni.
Second Cleaning
Aandum yang telah diconditioning diangkut dengan menggunakan ucket
ele*ator untuk melalui proses cleaning dimana terjadi proses gesekan antara
gandum dengan ayakan serta gesekan antara gandum dan pemukul &eater' yang
berfungsi untuk memisahkan o!!al dan debu yang masih menempel pada gandum
dengan menggunakan alat yang disebut tarrara.
Setelah itu gandum siap untuk digiling untuk mendapatkan tepung dengan
ekstraksi tinggi dan kadar abu yang rendah sehingga menghasilkan tepung dengan
kualitas tinggi. Secara umum urutan proses yang terjadi berikutnya ialah *
-
7/24/2019 PT. Bogasari
34/44
reaking process memisahkan endosperm dari ran atau germ, terdiri dari
tingkat yaitu!irst2 second2 t4ird2 !ourt4 dan!i!t4 reak.
pengayakan &s4i!ting' untuk memisahkan produk berdasarkan ukuran. Produk
yang yang telah diayak dan masih kasar akan digiling kembali sedangkan yang
sudah halus akan dibawa kepuri!ier untuk dimurnikan.
puri!ication untuk memisahkan middling &partikel )partikel endosperm yang
sudah agak halus' dan semolina &partikel ) partikel endosperm yang masih besar
dan kasar' dari ran supaya lebih bersih sehingga tepung dengan ekstraksi tinggi
dapat lebih mudah dihasilkan.
si'ing process untuk memipihkan ran dan semolina agar bisa dipisahkan
antara keduanya sehingga ekstraksi tepung pada tahap ini tidak terlalu banyak
reduction process untuk mereduksi middling menjadi tepung yaitu terjadi
proses pengecilan granulasi endosperm hasil proses pemecahan menjadi tepung.
pemisahan tepung dari ran untuk memisahkan endosperm yang masih
melekat pada ran menjadi tepung dan middling.
-
7/24/2019 PT. Bogasari
35/44
"ill epartement sendiri terbagi menjadi"ill , #, :, , E, $, A, @, ", ;, 5, 6,
M, (, ?.
Pelletizing Plan
Aambar 4.48
AedungPelleti'ingPlant
Seluruh ran danpollard sebagai sisa dari pengolahan gandum di mill ditampung
untuk kemudian dijual atau diproses lebih lanjut menjadipellet.
Pellet Silo
Aambar 4.%/
AedungPellet Silo
Pellet silo merupakan wadah penyimpanan pellet sebelum dikelurkan sesuai
dengan pesanan pelanggan. !erdapat dua lokasipellet silo yaitupellet silo yang terdiri
-
7/24/2019 PT. Bogasari
36/44
dari 1 unit dengan tinggi 1% meter dan pellet silo # yang terdiri dari %1 unit dengan
tinggi 0 meter yang masing unitnya memiliki kapasitas %+ tonpellet.
Flour Mixing Plant ;Feeding fter Mill/ tonCjam Flour Silo Semua :9
Sumber * ?perator $S#P
-
7/24/2019 PT. Bogasari
40/44
Setelah tepung terigu sampai di silo maka berlanjut ke proses pengemasan.
!ujuan dari proses pengemasan ini adalah untuk melindungi tepung terigu dari
kerusakan, memenuhi keinginan konsumen dan untuk mempermudah pemasaran.
#erdasarkan beratnya, kemasan produk tepung #ogasari yang menjadi tanggung jawab
di
-
7/24/2019 PT. Bogasari
41/44
udara yang terdapat pada kantung guna memampatkan kantung sehingga pengisian
tepung dapat menjangkau keseluruhan ruang kantung. 5emudian tepung dalam kantung
tersebut dihentakkan sebanyak satu sampai tiga kali tergantung pada jenis tepung yang
akan dikemas guna memadatkan isi kantung tepung sehingga tidak terdapat banyak
udara yang menghabiskan ruang kantung.
"y Product
Pac!ing
Aambar 4.%1
reaBy Product Packing
#erada dibawah di
-
7/24/2019 PT. Bogasari
42/44
Pollard kulit ari gandum yang halus, mempunyai kandungan serat dan protein
yang tinggi. igunakan untuk meningkatkan kandungan serat pada makanan
&terutama pada roti 64ole 64eat' dan juga dapat dijadikan pakan ternak.
Pellet merupakan pakan ternak yang terbuat dari campuran ran dan pollard
dicetak berbentuk silinder dengan diameter > mm dan panjang +-1 cm. Pellet ini
tidak dikemas kedalam suatu wadah kemasan tetapi menggunakan sistem ulk curah.
5eempat bentuk y product tersebut diperoleh dari sisa-sisa proses milling, serta
tepung terigu yang sudah tidak layak konsumsi karena jatuh ke lantai atau disebabkan
oleh roken ag.
Finish Product Store
Aambar 4.%
Audang #arang ;adi
isebut juga Audang #arang ;adi &A#;'. Merupakan tempat menampung hasil
utama dan sampingan pengolahan yaitu tepung dan y product.
-
7/24/2019 PT. Bogasari
43/44
1.. &iste-atika Penulisan
Penulisan skripsi ini akan dibagi atas &lima' bab yang akan saling
mendukung dan secara singkat dijabarkan sebagai berikut*
Ba, * Penahuluan
#ab ini berisi gambaran umum mengenai penulisan skripsi, yang
menjelaskan latar belakang penulisan dan permasalahan ) permasalahan yang
berhubungan dengan topik dalam perusahan. alam bab ini juga akan
dijelaskan ruang lingkup, tujuan dan manfaat, metodologi, definisi
operasional perusahaan dan juga sistematika penulisan.
Ba, ** Lanasan Te#ri
#ab ini berisi dasar teori yang berkenaan dengan konsep pengendalian
kualitas, diantaranya pengertian kualitas berikut aspek-aspeknya dan
pemaparan metode Six Sigma.
Ba, *** Met##l#gi Penelitian
#ab ini berisi analisa dari metode yang digunakan untuk pengendalian
kualitas jahitan pada kemasan karung % kg untuk produk tepung terhadap
data yang terkumpul berikut faktor-faktor pendukunganya dengan
menggunakan metode Six Sigma.
Ba, *' Hasil an Pe-,ahasan
#ab ini berisi tentang pengolahan terhadap data yang terkumpul baik yang
dilakukan secara pengamatan langsung maupun sumber dari data yang
-
7/24/2019 PT. Bogasari
44/44
dimiliki perusahaan. Pada bab ini juga akan ditampilkan hasil dari
perancangan sistem informasi berupa tampilan dari software program
2#ogasariPer!ormance "anagement System #$.%%3.
Ba, ' +esi-pulan an &aran
#ab ini merupakan kesimpulan atas keseluruhan perancangan sistem dan
berisi saran ) saran yang dikemukakan pada perusahaan yang dapat
membantu mengatasi masalah Quality Control pada $S#P departemen
packing.
top related