bahaya msg.03 editing

7/21/2019 Bahaya Msg.03 Editing

http://slidepdf.com/reader/full/bahaya-msg03-editing 1/21

BAHAYA PENGGUNAAN MSGPADA MAKANAN

Oleh

Farah Permata Hajar

Loita Datu Nindita

Latifatuz Zahro

Tika yu Risky

Tri Margiyani

DOSEN PEMBIMBING :

Prof. Dr. Suyatno M.Si.

Prof. Dr. Rudiana Agustini M.Pd.

Drs. Harun Nasrudin MS.



MSG (Mono Sodium Glutamat)

Lebih dikenal dengan nama Vetsin atau MicinMSG Adalah Asam glutamat yang telahdigunakan di berbagai macam jenis produk

makanan di berbagai negara, dalam kurunwaktu 40 tahun terakhir. Asam glutamat merupakan salah satu dari 20asam amino yang ditemukan pada protein dan

MSG merupakan monomer dari asam glutamat.MSG memberikan rasa gurih dan nikmat padaberbagai macam masakan atau yang dikenalsebagai umami (dalam bahasa jepang),walaupun masakan itu sebenarnya tidak



Penambahan MSG ini membuat masakanseperti daging, sayur, sup terasa lebih nikmat

dan lezat (Anonimous 2006).MSG dijual dalam berbagai bentuk produk dankemasan : Penyedap rasa, Produk makanansiap saji, makanan beku, bumbu siap sajimaupun makanan kaleng juga mengandungMSG dalam jumlah yang cukup besar.



Glutamat

Asam glutamat merupakan bagian dari kerangkautama berbagai jenis molekul protein yang terdapatdalam makanan dan secara alami terdapat dalam

jaringan tubuh manusia.Beberapa diantara asam glutamat tersebut terdapatdalam bentuk bebas, artinya tidak terikat denganasam – asam amino lainnya, tetapi masih terdapatdalam makanan. Hanya dalam bentuk bebas itulahasam glutamat mampu berfungsi sebagai senyawa

pembangkit citarasa makanan atau masakan.Glutamat bebas tersebut dapat bereaksi dengan ionsodium (natrium) membentuk garam MSG (Winarno2004).



ASI, susu sapi, keju dan daging mengandung banyakglutamat sedangkan sebagian besar sayuran sedikit

kandungan glutamatnya, namun sayuran atau buahtertentu mengandung banyak glutamat bebas seperti jamur-jamur, tomat, peas.Tubuh manusia terdiri dari 14 — 17% protein dan dari

jumlah ini seperlimanya merupakan glutamat. Jadiseorang dewasa yang berat badannya 70 kg rata-ratamengandung 2 kg glutamat dalam protein tubuhnya.Glutamat bebas juga terdapat dalam sistem saluran

cerna, darah, organ-organ dan jaringan lain dalamtubuh yang berbeda-beda. Misalnya, kadar glutamatbebas dalam otak 100 kali kadar glutamat dalamdarah.



Jumlah glutamat bebas yang beredar yangdiperlukan untuk keperluan tubuh kurang

lebih 10 gram. Total body turnover dalammetabolisme intermediair diperkirakan 5 — 10 gram/jam.Terdapat konsentrasi optimal untuk MSG, di

atas konsentrasi tersebut rasa makananakan menurun. Atas dasar ini penggunaanMSG dianggap self limiting. Dari hasil studitastepanel pada makanan yang dibuatternyata kadar 0,2 - 1,8% berat makananmemberikan efek peningkatan terbaik rasaalami makanan. Bila diukur dalam sendokteh maka kurang lebih 1/2 sendok teh tiap1/2 kg daging.



Fungsi Penambahan MSG

Menambah cita rasa pada makanan Membentuk flavor/ rasa baru atau menetralisir rasamakanan bila bergabung dengan komponen dalambahan makanan.Sebagai modifikator, pelengkap atau penguat flavor/rasa.Menutupi flavor/rasa bahan makanan yang tidak

disukai dan over taste yang kurang disenangi, asalbukan dari kerusakan atau membusuknya makanan.Mengembalikan cita rasa makanan yang mungkinhilang saat pemprosesan



Kerugian

Berdasarkan beberapa penelitian, penggunaanMSG dapat :• Merusak kesetimbangan antara peningkatan dan

penurunan transmisi signal dalam otak• Menimbulkan kanker• Menyebabkan alergi• Obesitas (Kegemukan)



Efek penggunaan MSGEfek penggunaanMSG

VIDEO MSG



Efek penggunaan MSG

A . Chinese Res tauran t Synd rom e

Tahun 1968 dr. Ho Man Kwok menemukan penyakit pada pasiennya yang gejalanya cukup unik. Leher

dan dada panas, sesak napas, disertai pusing- pusing.

Pasien itu mengalami kondisi ini sehabis menyantapmasakan cina di restoran. Masakan cina memangdituding paling banyak menggunakan MSG. Karenaitulah gejala serupa yang dialami seseorangsehabis menyantap banyak MSG disebut ChineseRestaurant Syndrome .



Efek penggunaan MSG

B . K erusakan Sel Jar ing an OtakHasil penelitan Olney di St. Louis. Tahun 1969 ia mengadakan

penelitian pada tikus putih muda. Tikus-tikus ini diberikan MSGsebanyak 0,5 – 4 mg per gram berat tubuhnya. Hasilnya tikus-tikus malang ini menderita kerusakan jaringan otak. Namun

penelitian selanjutnya menunjukkan pemberian MSG yangdicampur dalam makanan tidak menunjukkan gejala kerusakanotak.

Asam glutamat meningkatkan transmisi signal dalam otak,gamma-asam aminobutrat menurunkannya. Oleh karenanya,mengkonsumsi MSG berlebihan pada beberapa individu dapatmerusak kesetimbangan antara peningkatan dan penurunantransmisi signal dalam otak (Anonimous 2006).



Efek penggunaan MSG

C. K ank er

MSG menimbulkan kanker betul adanya kalau kitamelihatnya dari sudut pandang berikut. Glutamat dapat

membentuk pirolisis akib dan dalam waktu lama. pirolisisini sangat karsinogenik. Padahal masakan protein lainyang tidak ditambah MSG pun, bisa juga membentuksenyawa karsinogenik bila dipanaskan dengan suhu tinggidan dalam waktu yang lama. Karena asam amino

penyusun protein, seperti triptopan, penilalanin, lisin, danmetionin juga dapat mengalami pirolisis dari penelitiantadi jelas cara memasak amat berpengaruh.at pemanasandengan suhu tinggi



Efek penggunaan MSG

D. A lergiMSG tidak mempunyai potensi untuk mengancamkesehatan masyarakat umum, tetapi juga bahwa reaksi

hypersensitif atau alergi akibat mengkonsumsi MSGmemang dapat terjadi pada sebagian kecil sekali darikonsumen. Beberapa peneliti bahkan cenderungberpendapat nampaknya glutamat bukan merupakan

senyawa penyebab yang efektif, tetapi besarkemungkinannya gejala tersebut ditimbulkan olehsenyawa hasil metabolisme seperti misalnya GABA(Gama Amino Butyric Acid), serotinin atau bahkan olehhistamin (Winarno 2004).



DAMPAK MSG BAGI TUBUH MANUSIA

Para peneliti telah menguji MSG pada hewan untuk mengetahuidampak yang ditimbulkannya bagi tubuh seperti berikut :

SHIMIZHU dkk, yang mengadakan penelitian pada tahun 1971melaporkan bahwa MSG yang diberikan kepada anak ayamyang dicampurkan pada air minumannya menyebabkanmatinya anak ayam tersebut disebabkan ginjalnya rusak.GREENBERG dkk. (1973) melaporkan hahwa Tikus kecil yangdiberi pakan MSG ketahuan sel-sel darah putihnya berubahberupa sel-sel kanker.SNAPIR dkk. (1973 ) melaporkan bahwa anak ayam sudahdiberi MSG, jumlah sel otaknya berkurang 24% dibanding

dengan anak ayam yang normal tanpa diberi MSG.



DAMPAK MSG BAGI TUBUH MANUSIA

Institut Penelitian Dan Pencegahan. Untuk kesehatanNasional dari Kementrian Kesehatan Jepang sudahmengadakan percobaan dengan jalan memberi larutanMSG 2% terhadap beberapa anak ayam. Ketahuan hahwa

anak Ayam tersebut semuanya mati.Sedang yang dilaporkan oleh Baptist (1974) yaitu : ” MSGdi Singapura menyebabkan penyakit radang hati danmenurunkan tingkat kecerdasan (IQ) bagi anak-anak

sekolah. “ Penelitian di Indonesia yang dilakukan oleh Dr. Iwan T.Budiarso yang hasilnya yaitu : anak Ayam dan Anak Bebekyang diberi MSG itu mati. Sedangkan anak Ayam yangsudah agak besar seperti yang dibius, jalannya tidaknormal, dan rupa-rupa gejala lainnya.Dari penelitian



Batasan aman penggunaanMSGMSG tidak berpengaruh pada nilai gizi makanankarena MSG seperti halnya garam yang menambahcita rasa masakan.Batasan aman (bagi orang dewasa) yang pernahdikeluarkan oleh badan kesehatan dunia WHO(World Health Organization), asupan MSG per harisebaiknya sekitar 0-120 mg/kg berat badan. Jadi,

jika berat seseorang 50 kg, maka konsumsi MSGyang aman menurut perhitungan tersebut 6 gr (kira-kira 2 sendok teh) per hari. WHO tidakmenyarankan penggunaan MSG pada bayi dibawah 12 minggu.



Bahan Pengganti MSG



Bahan Pengganti MSG

• Cengkeh• Pala• Merica• Ketumbar• Cabai• Laos• Kunyit• Bawang• Kayumanis

Santan kelapa

Susu sapiKacang-kacangan

Rempah-rempah Menimbulkan rasa gurih



Kesimpulan

MSG memberikan rasa gurih dan nikmat pada berbagaimacam masakan, walaupun masakan itu sebenarnya tidakmemberikan rasa gurih yang berarti.MSG aman dikonsumsi sejauh tidak berlebihan. Meskidinilai aman, MSG hendaknya tidak diberikan bagi orangyang tengah mengalami cidera otak karena stroke,terbentur, terluka, atau penyakit syaraf.Konsumsi MSG menyebabkan penumpukan asamglutamat pada jaringan sel otak yang bisa berakibatkelumpuhan. Batasan aman yang pernah dikeluarkan olehbadan kesehatan dunia WHO (World Health Organization),asupan MSG per hari sebaiknya sekitar 0-120 mg/kg berat

badan.

bahaya msg.03 editing

Documents