Download - 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
1/23
Laporan Praktikum Hari/Tanggal : Senin/8 Oktober 2012
M.K Sanitasi Higiene P !osen :"en# Mari#ani$ STP%sisten : &u'ita %l(a "urani
)ira#ani *ebi Halo+o
SANITASI RUANG, UDARA, DAN PEKERJA
Kelompok ,/-P2
%i#i -as#tin Hani( 111018
%#u Putri !+arma 11100
"o'a Tenri !e3i 111041%nal umena K 21115
6ak# Satrio P 2111,0
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2012
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
2/23
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belaka!
Sanitasi aala+ perilaku isenga7a alam pembua#aan +iup bersi+
engan maksu menega+manusiabersentu+an langsung engan kotoran an
ba+an buangan berba+a#a lainn#a engan +arapan usa+a ini akan men7aga an
meningkatkankese+atanmanusia.
Sanitasi memegang peranan penting alam inustri pangan karena
merupaka usa+a taua tinakan #nag iterapkan untuk menega+ ter7ain#a
perpina+an pen#akit paa makanan. !engan menerapkan sanitasi #ang tepat an
baik$ maka keamanan ari pangan #ang iprouksi akan i7min aman untuk
ikonsumsi. KataHygiene menurut Lukman 92008$ berarti konisi atau tinakan
untuk meningkatkan kese+atan atau ilmu #ang berkaitan engan pemeli+araan
kese+atan. Higiene menakup usa+a pera3atan kesa+ata+ irii akaibat peker7aan.
;ara merupakan sala+ satu sumber kontaminasi alam pengola+an
pangan. Tingkat penemaran uara tiak menganung mikro(lora seara alami$
tetapi kontaminasi ari lingkungan sekitarn#a mengakibatkan uara menganung
berbagai mikroorganisme. Mikroorganisme #ang terapat i uara biasan#a
melekat paa ba+an paat$ misaln#a ebu$ atau terapat i alam roplet air.
Menurut
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
3/23
#ang kotor apat men#ebabkan kontaminasi paa makanan #ang iola+n#a.
Mikroorganisme #ang sering terapat paa kulit misaln#a bakteri pembentuk
spora an stapilokoki$ seangkan paa rambut sering terapat kapang.
1.2 T"#"a
Tu7uan ari praktikum sanitasi uara$ ruang an peker7a ini aala+ untuk
memberikan pema+aman an keterampilan kepaa ma+asis3a mengenai metoe
pengu7ian sanitasi uara$ ruang an +#giene peker7a.
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
4/23
BAB II
HASIL PENGAMATAN
2.1 Ha$%l Pe!a&ata
2.1.1 Sa%ta$% U'ara (k"at%tat%)*
Tabel 1. Hasil pengamatan sanitasi uara i beberapa tempat
Perlak"a J"&la+
NA
J"&la+
APDA
De$%ta$&2#a&
NA APDA
Toilet 14 > >$ ? 10> mo/m2/7am 1$2 ? 10 mo/m2/7am
Laboratorium
Mikro
2> 1 1$, ?10 mo/m2/7am $1 ? 102 mo/m2/7am
LaboratoriumOla+ 1
, 1 2$0 ? 10> mo/m2/7am $1 ? 102 mo/m2/7am
Laboratorium
Ola+ 2
, 5 1$1 ? 10 mo/m2/7am 2$2 ? 10 mo/m2/7am
Laboratorium
Ola+ >
18 $8 ? 10> mo/m2/7am 1$, ? 10 mo/m2/7am
Laboratorium
Ola+
52 5 2$ ? 10> mo/m2/7am 2$2 ? 10 mo/m2/7am
Kantin ,2 > 2$0 ? 10> mo/m2/7am 1$2 ? 10 mo/m2/7am
2.1.2 Sa%ta$% R"a! (k"at%tat%)*
Tabel 2. Hasil pengamatan sanitasi ruang i beberapa tempat
Te&-atSeel"&
'%er$%+ka
Se$"'a+
'%er$%+ka
Seel"&
'%er$%+ka
/U&2
Se$"'a+
'%er$%+ka
/U&2
@- Link 4 1 1$,?10> 1$5?10
Lab mikro > 22 5$8?10> $8?10>
Lab ola+ 1 > 2 5$?10> $>?10
Lab ola+ 2 , 5 4$4?10> 1$2?10>
Lab ola+ T-;! >8 8$>?10>
Lab ola+ > >5 2 8$2?10> $,?10>
;KS 1, 8 2$8?10> 1$>?10>
2.1. Sa%ta$% Peker#a
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
5/23
2.1..1 Sa%ta$% Ta!a Peker#a (k"al%tat%)*
Tabel . Hasil pengamatan sanitasi tangan peker7a engan beberapa perlakuan
Seel"& '%"% Se$"'a+ '%"%Setela+ '%"%
'e!a $a"
Setela+ '%"%
'e!a !el
VJA EMBA VJA EMBA VJA EMBA VJA EMBA
AA AAA AAA AAA
A
AAA A AA AAA AAAA AAA
AAAA AAA AA
AA AA AA AAA AAAA A AA
AAA AAAA AA AAA AAA A AA A AAAA A AAA
3Ketera!a 4
9 Tiak tumbu+ 9A Tumbu+ seikit 9AA Tumbu+ seang 9AAA Tumbu+ ban#ak
2.1..2 Sa%ta$% Ta!a Peker#a (k"at%tat%)*
Tabel >. Hasil pengamatan sanitasi tangan peker7a engan beberapa perlakuan
Perlakuan 100 101 102 @(u/ml
Sebelum iui 1>,/,0 >0/4 >8/1 1$>?102
!iui engan air sa7a 11/15 ,1/18 >/, 2$0?102
!iui engan sabun 110/128 0/58 5/15 1$,?102
Tangan iui
sabunA%ntiseptik1>/1 45/55 0/>, 2$>?102
!iui engan gel
antiseptik lalu pegangrambut
T-;!/T-;
!
T-;!/T-;
! ,4/>1 $?10
2
Tangan iui engan tisu
basa+/11 /1 10/12 8$0?100
Tangan iui engan tisu
basa+ lalu pegang rambut15/100 1/11>
128/12
0$,?102
2.1.. Sa%ta$% Ra&"t Peker#a (k"al%tat%)*
Tabel . Hasil pengamatan sanitasi rambut peker7a engan beberapa perlakuan
Me'%a T%'ak '%"% 25 +ar% D%"% +ar% %t"
%P!%
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
6/23
"% A AAAA
%P!%
"% A AAA
%P!% A
"% AAA AA
%P!% 3Ketera!a 4
9 Tiak tumbu+ 9A Tumbu+ seikit 9AA Tumbu+ seang 9AAA Tumbu+ ban#ak
BAB III
PEMBAHASAN
.2 Pe&a+a$a
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
7/23
Sanitasi aala+ suatu istila+ #ang seara traisional ikaitkan engan
kese+atan terutama kese+atan manusia. Ole+ karena kese+atan manusia apat
ipengaru+i ole+ semua (aktor(aktor alam lingkungan$ maka alam praktekn#a$
implikasi saniter meluas +ingga kese+atan semua organisme +iup. Sanitasi
ie(inisikan sebagai penega+an pen#akit engan ara meng+ilangkan atau
mengatur (aktor(aktor lingkungan #ang berkaitan alam rantai perpina+an
pen#akit tersebut.
Potensi mikroba untuk merusak pangan an menimbulkan pen#akit paa
manusia$ organisme lain an tanaman$ berarti ba+3a mikrobiologi +arus
memegang peranan #ang sangat penting alam ilmu sanitasi. Ole+ karena itu
orang #ang berkepentingan alam sanitasi inustri pangan perlu memiliki
pengertian asar tentang mikroorganisme alam kaitann#a engan manusia an
penga3asan ter+aap mikroorganisme alam lingkungan tertentu seperti uara $
ruangan$ an peker7a itu seniri.
;ara sebenarn#a bukan merupakan +abitat untuk mikroorganisme. Sel
sel mikroorganisme alam uara bersama kontaminan bersama ebu atau engan
tetesan lua+. Mikroorganisme #ang ban#ak terapat i uara aala+ bakteri$ an
7amur atau k+amir. Mikroba tersebut aa i uara alam bentuk 'egetati( atau
alam bentuk generati(.
Mikroorganisme alam ruangan apat berasal ari lingkungan luar 9seperti
serbuk sari$ 7amur$ an spora an apat pula berasal ari alam ruang 9seperti
serangga$ 7amur paa ruang lembab$ kutu binatang peli+araan$ an bakteri.
Peker7a #ang menangani pangan alam suatu inustri pangan merupakan
sumber kontaminasi #ang penting$ karena kanungan mikroba patogen paa
manusia apat menimbulkan pen#akit #ang itularkan melalui makanan.Kebiasaan tangan 9hand habits ari peker7a pengelola pangan mempun#ai
anil #ang besar alam peluang melakukan perpina+an kontaminan ari manusia
ke makanan. Kebiasaan tangan ini ikaitkan engan pergerakanpergerakan
tangan #ang tiak isaari seperti menggaruk kulit$ menggosok +iung$
merapikan rambut$ men#entu+ atau meraba pakaian an +al+al lain #ang serupa.
;ntuk itula+$ +igienitas sanitasi lingkungan an keamanan makanan
men7ai sangat penting agar tiak menimbulkan gangguan kese+atan. Meli+at
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
8/23
pentingn#a +al tersebut maka kami berinisiati( melakukan praktikum u7i
kontaminasi mikroba/sanitasi lingkungan an peker7a.
.2.1 Sa%ta$% U'ara
!ari praktikum #ang ilakukan$ apat ili+at koloni #ang tumbu+ paa
meium "% an %P!%. Pengamatan ilakukan paa tu7u+ tempat berbea$ #aitu:
toilet$ laboratorium mikro$ laboratorium ola+ 1$ laboratorium ola+ 2$ laboratorium
ola+ >$ laboratorium ola+ an kantin. !ua a3an petri masingmasing berisi
meia "% an %P!% iletakkan paa tu7u+ tempat #ang berpotensi ter+aap
pertumbu+an mikroba. @a3an #ang tela+ iberi meia kemuian ibiarkan
terbuka selama 0 menit. Metoe ini isebut BSpend Dish Time.
!ari ata #ang tela+ iapat$ ari ketu7u+ tempat ini$ mikroorganisme#ang paling ban#ak tumbu+ paa meia "% terletak paa laboratorium mikro$
#aitu seban#ak 1$, ?10 mo/m2/7am$ seangkan mikroba #ang tumbu+ paa
meium %P!% terletak paa laboratorium ola+ 2 an $ #aitu seban#ak 2$2 ? 10
mo/m2/7am. !apat iartikan ba+3a mikroba #ang tumbu+ paa meium "% #ang
iletakan paa Lab. Mikro aala+ se7enis bakteri ber3arna puti+$ kuning an
orange. Lab. Mikro terapat ban#ak bakteri$ mungkin ikarenakan laboratorium
ini ban#ak igunakan untuk penelitian berbagai 7enis ob7ek. Seangkan paa
meia %P!% #ang iletakkan paa lab. Ola+ 2 an paling ban#ak itumbu+i
ole+ kapang an k+amir. Lab. Ola+ 2 an aala+ tempat untuk mengola+
makanan. Makanan paling sering ikontaminasi ole+ kapang atau k+amir. Ole+
sebab itu paa laboratorium ini ban#ak terapat kapang k+amir.
Paa meium P@% #ang iletakkan paa lab Mikro an lab ola+ 1 paling
seikit terapat koloni$ #aitu $1 ? 102 mo/m2/7am an paa meium "% koloni
paling seikit terapat paa a3an #ang iletakkan paa lab. Ola+ 1 an kantin$
#aitu 2$0 ? 10> mo/m2/7am. ai apat ikatakan ba+3a lab. Ola+ 1 tiak terapat
terlalu ban#ak kontaminasi ari mikroba.
umla+ an maam mikroorganisme alam suatu 'olume uara ber'ariasi
sesuai engan lokasi$ konisi uaa an 7umla+ orang #ang aa. !aera+ #ang
berebu +ampir selalu mempun#ai populasi mikroorganisme atmos(er #ang tinggi.
Sebalikn#a +u7an$ sal7u atau +u7an es akan enerung mengurangi 7umla+
organisme i uara engan membasu+ partikel #ang lebi+ berat an
mengenapkan ebu. umla+ mikroorganisme menurun seara men#olok i atas
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
9/23
samuera$ an 7umla+ ini semakin berkurang paa ketinggian 9altitude #ang
tinggi
Menurut
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
10/23
Kali ini igunakan P!% sebagi meia. Potato Dextrose Agar 9P!%
merupakan sala+ satu meia #ang ban#ak igunakan untuk membiakkan kapang
an k+amir. !iapat +asil #ang ber'ariasi ari +asil perobaan. Ter7ai perbeaan
atau peruba+an 7umla+ koloni setela+ ibersi+kan engan esin(ektan en
sebelum ibersi+kan. umla+ koloni paa lantai #ang sua+ ibersi+kan berkurang
7ika ibaningkan engan lantai #ang belum i bersi+kan. !ari ketu7u+ tempat
#ang i7aikan tempat pengu7ian$ @-. Link merupakan tempat #ang paling seikit
terapat kapang an k+amir$ seangkan laboratorium ola+ terapat paling
ban#ak ibaningkan engan tempat #ang lainn#a. Sekalipun paa laboratorium
ola+ sua+ ibersi+kan engan esin(ektan tapi tetap memiliki 7umla+ kapang
an k+amir paling ban#ak.
-an#akn#a mikroba mungkin isebabkan ole+ para manusia #ang atang
memba3a emaran atau bisa sa7a ari uara. Perbeaan 7umla+ mikroba paa
setiap ruangan ini mungkin iakibatkan kegunaan ari masing F masing lab #ang
berbea. Se+ingga memberikan ampak #ang berbea karena sumber kontaminasi
#ang berbea pula. Maka ari itu k+ususn#a 7ika beker7a paa inustri pangan$
aspek sanitasi sangat iper+atikan. Sanitasi #ang buruk akan berampak buruk
7uga ter+aap proses pengola+an serta +asiln#a. =uangan merupakan sala+ satu
bagian #ang perlu iper+atikan sanitasin#a. Sanitasi ruangan apat ipeli+ara atau
tetap i7aga kebersi+ann#a engan ara membersi+kann#a engan rutin.
Membersi+kan akan lebi+ e(ekti( 7ika menggunakan esin(ektan.
!ari +asil perobaan terli+at ba+3a lantai #ang ibersi+kan 7umla+
mikroban#a berkurang. Misaln#a paa laboratorium ola+ 2 sebelum ibersi+kan
7umla+ mikroban#a 4$4?10> @*;/m2 an sesua+ ibersi+kan sebesar 1$2?10>
@*;/m
2
.
Hal ini berarti esin(ektan ini e(ekti($ memberikan +asil #ang baik.Menurut Harrigan 91448$ 7umla+ mikroorganisme G (u/m2 termasuk golongan
sanitasi memuaskan.
.2.. Sa%ta$% Ta!a Peker#a (K"al%tat%)*
Peker7a #ang menangani pangan alam suatu inustri pangan merupakan
sumber kontaminasi #ang penting$ karena kanungan mikroba patogen paa
manusia apat menimbulkan pen#akit #ang itularkan melalui makanan. Manusia
#ang se+at merupakan sumber potensial mikrobamikroba seperti Staphylococcus
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
11/23
aureus$ baik koagulase positi( maupun koagulase negati(E Salmonella
Clostridium per!ringens an streptokoki 9enterokoki ari kotoran 9tin7a.
Stapilokoki umum terapat alam kulit$ +iung$ mulut an tenggorokan$ serta
apat engan mua+ ipina+kan ke alam makanan. Sumber kontaminasi
potensial ini terapat selama 7am ker7a ari para peker7a #ang menangani
makanan. Setiap kali tangan peker7a mengaakan kontak engan bagianbagian
tubu+ #ang menganung stapilokoki$ maka tangan tersebut akan terkontaminasi
an segera akan mengkontaminasi makanan #ang tersentu+. Tangan engan luka
atau memar #ang terin(eksi merupakan sumber stapilokoki 'irulen$ emikian pula
luka #ang terin(eksi paa bagian tubu+ lain$ karena mungkin peker7a tersebut
menggaruk atau men#entu+ luka tersebut. Organisme #ang berasal ari alat
penernaan apat melekat paa tangan peker7a #ang mengun7ungi kamar keil an
tiak menui tangann#a engan baik sebelum kembali beker7a.
Mikroba patogen #ang berasal ari alat penernaan #ang mampu
menimbulkan pen#akit melalui makanan aala+: Salmonella Strepto"o"i !e"al
Clostridium per!ringens @ 9#nteropathogenic #scherichia coli$an S+igella.
Kebiasaan tangan 9hand habits ari peker7a pengelola pangan mempun#ai anil
#ang besar alam peluang melakukan perpina+an kontaminan ari manusia ke
makanan. Kebiasaan tangan ini ikaitkan engan pergerakanpergerakan tangan
#ang tiak isaari seperti menggaruk kulit$ menggosok +iung$ merapikan
rambut$ men#entu+ atau meraba pakaian an +al+al lain #ang serupa.
Paa praktikum kali ini ilakukan u7i sanitasi peker7a paa tangan
ma+asis3a. Paa u7i kebersi+an tangan$ meia #ang igunakan #aitu meia
M-% an %. ;7i kebersi+an tangan bertu7uan untuk mengeta+ui ban#akn#a
koloni paa beberapa meia seperti % an M-% engan ara menggunakantangan kotor$ tangan setela+ iui air$ tangan setela+ iui engan sabun $ an
tangan setela+ menggunakan antiseptik. Paa meia M-%$ sampel #ang
igunakan #aitu menggunakan tangan kotor$ tangan setela+ iui air$tangan
setela+ iui engan sabun$ an tangan setela+ menggunakan antiseptik. Masing
masing ilakukan perlakuan engan men#entu+kan tangan kotor$ tangan setela+
iui air$ tangan setela+ iui engan sabun$ an tangan setela+ menggunakan
antisepticpaa empat eara+ agar berbea. Kemuian meiameia paa a3an
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
12/23
tersebut iinkubasi paa su+u 0o@ selama 2 +ari kemuian kembali ilakukan
pengamatan. Hasil #ang iperole+ paa meia % untuk tangan sebelum iui
tiak itemukan koloni paa kelompok 1$2$$>$ an ,. Paa kelompok an 5
itemukan koloni ber3arna +itam #ang menanakan aan#a Staphylococcus
aureus% Paa tangan iui air +an#a itemukan paa kelompok an 5. Paa
tangan #ang iui engan sabun +an#a itmeukan paa kelompok $ $ an 5$
an paa kelompok 7umla+ koloni #ang itemukan lebi+ ban#ak ari tangan
sebelumn#a. Paa tangan #ang menggunakan antiseptik koloni +an#a itemukan
paa kelompok an 5. !ari pengamatan #ang apat ili+at paa onto+
kelompok 5 ba+3a 7umla+ koloni paa tangan sebeum iui lebi+ ban#ak ari
paa tangan #ang iui air$ sabun$ an antiseptic. !an 7umla+ koloni #ang paling
seikit aala+ paa tangan #ang menggunakan antiseptic.
Seangkan untuk pengu7ian engan meia #osin Methyln &lue Agar
9M-% +asil #ang iapatkan kelompok 1 ari perlakuan pertama +ingga ke
empat iapatkan aan#a peningkatan 7umla+ koloni$ paa kelompok 2 +an#a
iapatkan paa paa perlakuan tangan sebelum iui. Paa kelompok paa
tangan sebelum iui terapat poin koloni$ selan7utn#a 2 poin $ poin $ an
poin +asil tersebut menanakan paa saat praktik aan#a kesala+an atau tiak
menui tangan engan benar.
Paa kelompok > iapatkan +asil #ang berkurang i mulai ari perlakuan
pertaa +ingga keempat. Hasil ini sesuai engan teori #ang aa ba+3a tangan #ang
iui engan sabun lebi+ baik ari tangan #ang +an#a iui engan air. ;ntuk
kelompok iapatkan +asil #ang rata an ter7ai peningkatan paa perlakuan
ketiga #aitu menui tangan engan sabun. point$ ini iuga isebabkan karena aan#a
kontaminasi ari air #ang igunakan untuk menui$ paa perlakuan ketiga +asil
iapatkan berkurang an ak+irn#a paa perlakuan keempat #aitu engan
antiseptictiak iapati aan#a koloni. Hasil kelompok 5 paa perlakuan pertama
iapati point$ paa perlakuan keua iapati 2 poin$ tetapi ter7ai peningkatan
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
13/23
7umla+ koloni paa perlakuan ke tiga $ an paa perlakuan keempat point atau
tiak berkurang.
!ari +asil pengamatan apat ili+at paa kelompok > ba+3a antiseptic
apat membunu+ kuman seara steril.8 Antiseptic#ang igunakan aala+ #ang
ber7enis Triclosan sebagai Iat akti(n#a. Triclosan 7uga ban#ak igunakan paa
sabunsabun sebagai Iat akti(n#a. Triclosanmeng+ambat biosintesis asam lemak
paa bakteri engan ara meng+ambat ker7a enIim enoyl'acyl carrier protein
reductase#ang ikoe ole+ *ab< atau +omologn#a$
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
14/23
Mikroorganisme #ang sering terapat paa kulit ini aala+ bakteri
pembentuk spora an Staptylococeus sp. Suatu penelitian menun7ukkan ba+3a >
sampai 45 persen pega3ai #ang beker7a paa berbagai inustri pengola+an pangan
merupakan pemba3a Staptylococeus sp$ Coli!orm sp. an enterococcus sp. paa
tangann#a.
Paa praktikum sanitasi peker7aan ilakukan ua perobaan$ #aitu seara
kualitati( an kuantitati(. Paa perobaan kuantitati( ilakukan pengu7ian tangan
engan 5 perlakuan$ #aitu:
1. Perlakuan tangan sebelum iui
2. Perlakuan tangan #ang iuui engan air sa7a
. Perlakuan tangan #ang iui sabun
>. Perlakuan tangan #ang iui engan sabun kemuian iberi antiseptik. Perlakuan tangan #ang iui engan air setela+n#a memegang rambut
,. Perlakuan tangan #ang iui engan tissue basa+
5. Perlakuan tangan #ang iui enga tissue basa+ setela+ itu pegang
rambut
Metoe perobaan kuantitati( ini ilakukan engan metoe tuang engan
tiga tingkat pengeneran. Metoe tuang aala+ engan menuangkan suspensi
terlebi+ a+ulu #ang selan7utn#a itamba+kan meia. ;7i kebersi+an tangan
ilakukan paa meia P@% karena #ang itu7ukan +an#a untuk meng+itung
7umla+ koloni mikroorganisme #ang tumbu+. Pembuatan pengeneran ilakukan
engan metoe elup tangan ke alam plastik steril #ang sua+ iisi engan
larutan (isiologis. Sebelumn#a tangan ilakukan perlakuan pengu7ian. Ketika
meia imasukkan ke alam a3an #ang tela+ berisi suspensi perlu ilakuakan
+omogenisasi engan menggo#angkan a3an engan bentuk angka 8 seara
perla+anla+an. Hal ini perlu ilakukan agar pertumbu+an mikroba men#ebar i
permukaan meia.!ari +asil pengamatan setela+ inkubasi 2 +ari ili+at ba+3a ba+3a 7umla+
mikroba lebi+ ban#ak terapat paa perlakuan tangan #ang iui engan air
kemuian memegang rambut. !ibilas engan air sa7a tiak akan membunu+
semua bakteri an kuman$ itamba+ memegang rambut #ang apat iienti(ikasi
tumbu+n#a kapang ari ketombe.
Paa perlakuan tangan #ang belum iui engan 7umla+ mikroba 1$> ?
102kemuian +asil pengamatan ibaningkan engan tangan #ang iui engan
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
15/23
air sa7a engan 7umla+ mikroba 2$0 ? 102 terli+at ba+3a 7umla+ mikroba tangan
#ang iui engan air sa7a lebi+ ban#ak menganung mikroba. Paa perlakuan
tangan #ang belum iui ini$ paa pengeneran 102 an 10 aan#a +asil #ang
tiak imungkinkan karena 7umla+ mikroba paa perlakuan uplo keuan#a tiak
masuk range. Hal ini mungkin apat isebabkan kesala+an praktikan alam
per+itungan.
Paa perlakuan tangan #ang iui engan air sa7a an ibaningkan
engan tangan #ang iui engan sabun terli+at ba+3a 7umla+ mikroba lebi+
ban#ak terapat paa perlakuan tangan #ang iui engan air sa7a. Penggunaan
air sa7a alam menui tangan pun tiak e(ekti( untuk membersi+kan kulit karena
air terbukti tiak apat melepaskan lemak$ min#ak$ an protein imana IatIat ini
merupakan bagian ari kotoran organik. Seangkan penggunaan sabun sebenarn#a
apat membunu+ kuman an bakteri k+ususn#a Staptylococeus sp. tetapi
kee(ekti(an sabun masi+ belum apat membunu+ semua bakteri karena mungkin
aan#a kontaminasi paa 3aa+ sabun #ang ipakai berulangulang atau sabun
batang #ang apat ter7ai kontaminasi silang.
Paa perlakuan tangan #ang iui engan sabun kemuian iberi
antiseptik terli+at 7umla+ mikroba lebi+ ban#ak 7ika ibaningkan engan
perlakuan tangan #ang iui engan sabun sa7a. Hal ini apat ikarenakan (aktor
(aktor eksternal seperti kesala+an praktikan alam per+itungan atau aan#a
kontaminasi paa saat platting. Paa+al hand saniti(ersua+ teru7i kee(ekti(ann#a
untuk sanitasi tangan karena kanungann#a sebagai antibakteri an anti'irus.
)alaupun tiak membunu+ seluru+ 7enis 'irus an bakteri$ +an sanitiIer engan
kanungan alko+ol ,0J terbukti apat mela3an 'irus pen#ebab in(luenIa.
Seperti #ang terli+at ari +asil pengamatan$ pengunaan tisu basa+ tiake(ekti( untuk membunu+ bakteri #ang aa paa tangan. Hal ini isebabkan
penggunaan tisu basa+ apat ter7ain#a kontaminasi silang ari pembolakbalikan
tisu #ang igunakan. !ari +asil pengamatan perlakuan tangan #ang iui engan
tisu basa+ iapatkan +asil #ang tiak masuk range. umla+ mikroba paa tiga
tingkat pengeneran menun7ukkan 7umla+ mikroba #ang G 2. Hal ini isebabkan
terbentukn#a koloni #ang besar paa meia akibat tiak ilakukann#a
+omogenisasi setela+ penamba+an meia ke alam a3an.
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
16/23
.2.7 Sa%ta$% Ra&"t Peker#a (K"al%tat%)*
Selain itu sanitasi peker7a 7uga apat ili+at ari rambut peker7a. Paa
perobaan kali ini igunakan ua meia #akni "% an %P!%. =ambut #ang akan
iu7i iberi ua perlakuan #aitu rambut #ang iui an rambut #ang tiak iui
ua sampai tiga +ari. Hal ini ilakukan untuk meli+at perbeaan #ang ter7ai paa
rambut. Pengu7ian ini ilakukan seara kualitati(. !ari +asil #ang iapat 7ika
paa meia %P!% kelompok 1$ $ an 5 tiak terapat kapang atau k+amir baik
paa rambut #ang iui maupun #ang tiak iui selama ua sampai tiga +ari.
Seangkan paa kelompok ter7ai ke7anggalan rambut #ang iui tumbu+
mikroba seikit. Hal ini mungkin sala+ paa saat melakukan penanaan se+ingga
ata tertukar.
Paa meia "% kelompok 2$ > an , baik rambut #ang iui maupun
rambut #ang tiak iui paa +ari itu terli+at aan#a pertumbu+an mikroba.
Meia "% kelompok 2$ rambut #ang tiak iui selama ua sampai tiga +ari
tumbu+ seikit mikroba$ namun paa rambut #ang iui +ari itu pertumbu+an
mukroban#a ban#ak. Hal #ang serupa 7uga ter7ai paa meia "% kelompok >$
rambut #ang iui lebi+ ban#ak mikroba ibaningkan engan rambut #ang tiak
iui. Hal ini mungkin ikarenakan orang #ang rambutn#a iui paa +ari itu$
pergi ke suatu tempat iamana pertumbu+an mikroban#a pesat. Misaln#a i pasar$
7ika orang itu pergi ke pasar maka uara i sana akan memba3a an berpengaru+
paa rambut #ang i u7i. Paa meia kelompok , iapat +asil #ang sesuai engan
literature #akni rambu #ang tiak iui lebi+ ban#ak tumbu+ mikroba ibaning
engan rambut #ang iui. Maka peker7a #ang akan kontak engan makanan atau
proses alam inustri pangan tentun#a$ +arus memper+atikan kebersi+an.
Menggunakan penutup kepala atau hairnet7uga sala+ satu ara untuk menega+kontaminasi silang.
.2.8 akt9r 5 akt9r
Peruba+an #ang ter7ai i alam lingkungan apat mengakibatkan
peruba+an si(at mor(ologi an si(at (isiologi mikroba. -eberapa golongan sangat
ta+an ter+aap peruba+an lingkungan$ se+ingga apat men#esuaikan iri engan
konisi baru. %apula golongan mikroba #ang sama sekali peka ter+aap
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
17/23
peruba+an lingkungan se+ingga tiak apat men#esuaikan iri. *aktor lingkungan
sangat penting artin#a i alam usa+a mengenalikan kegiatan mikroba baik
untuk kepentingan proses ataupun pengenalian. Mikroba memerlukan konisi
lingkungan #ang sesuai untuk pertumbu+ann#a. *aktor #ang mempengaru+i
pertumbu+an mikroba apat berupa (aktor abiotik 9(isika3i maupun kimia3i an
(aktor biotik 9meliputi ke+iupan aksenik an aan#a asosiasi ke+iupan. *aktor
abiotik iantaran#a temperatur$ pH$ kebutu+an air$ tekanan osmosis an oksigen
molekuler 9Su+arni 2004.
Hal ini sesuai ba+3a terapat beberapa (aktor abiotik #ang apat
mempengaru+i pertumbu+an bakteri$ antara lain: su+u$ kelembapan$ a+a#a$ pH$
%3an nutrisi. %pabila (aktor(aktor abiotik tersebut memenu+i s#arat$ se+ingga
optimum untuk pertumbu+an bakteri$ maka bakteri apat tumbu+ an berkembang
biak.
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
18/23
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Ke$%&-"la
Paa perobaan #ang ilakukan untuk meli+at sanitasi peker7a$ ruang an
uara apat ilakukan engan beberapa ara. !apat ilakukan engan pengamatanseara kualitati( maupun kuantitati( untuk lebi+ akurat. Paa sanitasi ruang apat
ili+at ba+3a uara isekitar kita menganung kontaminas ari lingkungan
sekitar #ang membuat uara menganung mikroorganisme. Tempat #ang berbea
akan merupakan kontaminasi #ang berbea pula.
Paa sanitasi ruang ili+at e(ekti'itas esin(ektan #ang igunakan. !apat
ili+at ba+3a lantai #ang ibersi+kan engan esin(ektan memiliki kanungan
mikroba #ang lebi+ seikit ibaning engan lantai #ang tiak ibersi+kan. Maka
kebersi+an ruangan 7uga penting untuk iper+atikan. -egitu pula paa sanitasi
peker7a$ rambut an tangan merupakan aspek #ang penting karena akan kontak
langsung engan pengola+an. =ambut #ang ibersi+kan bisa men7ai kontaminasi
#ang berba+a#a begitu 7uga engan tangan #ang kotor. @ara membersi+kan tangan
#ang baik aala+ engan menggunakan sabun tiak +an#a air sa7a. -a+kan tisu
basa+ 7uga tiak terlalu baik untuk membersi+kan tangan peker7a.
6.2 Sara
!alam melakukan pengola+an i laboratorium$ tentun#a praktikan +arus
beker7a seara benar untuk meng+inari ter7ain#a kontaminasi #ang apat
menemari atau menguba+ +asil perobaan men7ai tiak tepat sasaran atau +asil
#ang iinginkan tiak sesuai engan literatur #ang aa. Penggunaan 7enis meia
#ang igunakan untuk pertumbu+an mikroba atau mikroorganisme +arus
isesuaikan engan karakteristik mikroba tersebut an sesuai engan apa #ang
ingin ili+at.
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
19/23
Sebagai praktikan #ang nantin#a akan beker7a i inustri pangan kita +arus
lebi+ memiliki kepeulian lebi+ an alam +iup bermas#arakat kita tiak bole+
membuang sampa+ i sembarang tempat. Serta mematu+i peraturan #ang aa$
misaln#a memakai hairnet$ membersi+kan tangan an melepaskan asesoris saat
beker7a.
DATAR PUSTAKA
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
20/23
DATAR LAMPIRAN
Nambar 1. Hasil Pengamatan Kualitati( Meia "%
Nambar 2. Hasil Pengamatan Kuantitati( Meia P@%
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
21/23
Nambar . Hasil Pengamatan Sanitasi ;ara Meia %P!%
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
22/23
Nambar >. Hasil Pengamatan Sanitasi ;ara Meia "%
Per+%t"!a
!iketa+ui: 4 m$ buka 0 menit
< $1> ? >$2
,$8
Per+itungan:
N9 NA APDA
1. !ensitas 14 ? 10000 : ,$8 ? ,0 :
0
>$ ? 10>
!ensitas > ? 10000 : ,$8 ? ,0 : 0
1$2 ? 10
2. !ensitas 2> ? 10000 : ,$8 ? ,0 :
0
1$, ?10
!ensitas 1 ? 10000 : ,$8 ? ,0 : 0
$1 ? 102
. !ensitas , ? 10000 : ,$8 ? ,0 :
0
2$0 ? 10>
!ensitas 1? 10000 : ,$8 ? ,0 : 0
$1 ? 102
>. !ensitas , ? 10000 : ,$8 ? ,0 :
0
1$1 ? 10
!ensitas 5? 10000 : ,$8 ? ,0 : 0
2$2 ? 10
-
7/24/2019 109911889 Print Laporan Sanitasi Higiene
23/23
. !ensitas 18 ? 10000 : ,$8 ? ,0 :
0
$8 ? 10>
!ensitas ? 10000 : ,$8 ? ,0 : 0
1$, ? 10
,. !ensitas 52 ? 10000 : ,$8 ? ,0 :
0
2$ ? 10>
!ensitas 5 ? 10000 : ,$8 ? ,0 : 0
2$2 ? 10
5. !ensitas ,2 ? 10000 : ,$8 ? ,0 :
0
2$0 ? 10>
!ensitas > ? 10000 : ,$8 ? ,0 : 0
1$2 ? 10