Download - 32321740 Praktikum Drying
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 1/17
Laporan Praktikum Hari/Tanggal : Selasa / 27 April 2010
MK. Peralatan Inustri Pertanian Asisten : 1. !!!!!!!!!!!!
2. !!!!!!!!!!!!
ALAT PENGERING BAHAN
(DRYING EQUIPMENT)
"le# :
Muthi Anisa F340700!
"a#i$a %ana$a F34070!!&
'0!0
DEPARTEMEN TE%NLGI INDUTRI PERTANIAN
FA%ULTA TE%NLGI PERTANIAN
INTITUT PERTANIAN BGR
BGR
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 2/17
I* PENDAHULUAN
A* Lata$ B+,a-an.
Teknologi pemrosesan $a#an pangan terus $erkem$ang ari %aktu ke
%aktu. Perkem$angan teknologi ini iorong ole# ke$utu#an pangan manusia
&ang terus meningkat &ang iaki$atkan ole# semakin meningkatn&a 'umla#
penuuk unia. Paa saat &ang sama( luas la#an peng#asil $a#an pangan makin
men&empit. Hal terse$ut men&e$a$kan i$utu#kann&a teknologi)teknologi
pemrosesan pangan &ang mampu meningkatkan kualitas an kuantitas prouk
makanan* sala# satun&a aala# teknologi pengeringan $a#an makanan.
..................................................................................................................
B* Tu/uan
Praktikum ini $ertu'uan untuk mengukur an mengamati $a#an pertanian
selama proses pengeringan an kaitann&a engan %aktu( menggunakan tray
dryer, drum dryer, an spray dryer .
II* METDLGI
A* Bahan an A,at
+a#an)$a#an &ang igunakan alam praktikum kali ini aala# singkong
an maltoekstrin( seangkan alat)alat &ang iperlukan aala# tray dryer (
spray dryer, drum dryer ( o,en( pisau( telenan( $askom( an tim$angan.
B* M+t1+
1. Tray Dryer
Singkong isiapkan se$an&ak 2 kg lalu i slicer engan kete$alan
0.2-m an 0. -m. am$il sampel untuk per#itungan kaar air a%al.
Singkong ikeringkan paa tray drayer &ang i$agi paa rak atas( tenga#(
an $a%a#. Keringkan singkong selama 1 'am. Am$il sampe paa masing)
masing kete$alan an posisi rak untuk ilakukan u'i kaar air.
2. Spray Drayer
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 3/17
+uat larutan maltoekstrin engan ua konsentrasi &ang $er$ea(
kemuian larutan terse$ut ikeringkan engan menggunakan spray drayer .
Tim$ang $erat ser$uk #alus an kasar paa spra& ra&er ari masing)
masing larutan.
. Drum Drayer
+uat larutan maltoekstrin engan ua konsentrasi &ang $er$ea.
Larutan terse$ut kemuian ikeringkan engan menggunakan drum
drayer . Tim$ang $erat ak#ir an #itung renemenn&a.
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 4/17
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 5/17
Pengeringan merupakan proses peng#ilangan se'umla# air ari material.
alam pengeringan( air i#ilangkan engan prinsip per$eaan kelem$a$an antara
uara pengering engan $a#an makanan &ang ikeringkan. Material $iasan&a
ikontakkan engan uara kering &ang kemuian ter'ai perpina#an massa air
ari material ke uara pengering.
alam $e$erapa kasus( air i#ilangkan se-ara mekanik ari material paat
engan -ara i) press( sentri6ugasi an lain se$again&a. 8ara ini le$i# mura#
i$aningkan pengeringan engan menggunakan panas. Kanungan air ari $a#an
&ang sua# ikeringkan $er,ariasi $ergantung ari prouk &ang ingin i#asilkan.
9aram kering menganung 0. air( $atu $ara menganung ; air an prouk
makanan menganung sekitar air. +iasan&a pengeringan merupakan proses
ak#ir se$elum pengemasan an mem$uat $e$erapa $ena le$i# mua# untuk
itangani.
Proses pengeringan ter'ai melalui penguapan air karena per$eaan
tekanan an potensial uap air antara uara engan $a#an &ang ikeringkan.
Penguapan kanungan air &ang terapat alam $a#an 'uga ter'ai karena aan&a
panas &ang i$a%a ole# meia pengering &aitu uara. <ap air terse$ut akan
ilepaskan ari permukaan $a#an ke uara pengering. Penguapan air ari $a#an
meliputi empat ta#ap &aitu :
1. Pelepasan ikatan ari $a#an
2. i6usi air an uap air ke permukaan $a#an
. Peru$a#an ta#ap men'ai uap air
;. Perpina#an uap air ke uara
Peristi%a &ang ter'ai selama proses pengeringan meliputi ua proses(
&aitu perpina#an panas an perina#an massa. Perpina#an panas &aitu proses pem$erian panas paa $a#an untuk menguapkan air ari alam $a#an atau proses
peru$a#an $entuk -air ke $entuk gas. Seangkan perpina#an massa &aitu
pengeluaran massa uap air ari permukaan $a#an ke uara.
=arle 1>23 men&atakan $a#%a proses pengeringan ter$agi men'ai tiga
kategori &aitu :
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 6/17
1. Pengeringan uara an pengeringan &ang $er#u$ungan langsung i $a%a#
tekanan atmos6ir. Paa pengeringan ini panas ipina#kan menem$us
$a#an( $aik ari uara maupun ari permukaan &ang ipanaskan.
2. Pengeringan #ampa uara. Panas ipina#kan se-ara konuksi an ter'ai
le$i# -epat paa tekanan rena#.
. Pengeringan $eku. <ap isu$limkan keluar ari $a#an pangan $eku.
?aktor)6aktor utama &ang mempengaru#i ke-epatan pengeringan ari
suatu $a#an pangan aala# si6at 6isik an kimia $a#an( pengaturan geometris
$a#an alam pengering( si6at)si6at 6isik ari lingkungan an karakteristik alat
pengering. Si6at 6isik an kimia $a#an meliputi $entuk( ukuran( komposisi an
kaar airn&a. Pengaturan geometris $a#an $er#u$ungan engan permukaan alat
atau meia perantara pemina# panas. Si6at)si6at 6isik lingkungan an
karakteristik pengering meliputi su#u( kelem$a$an( ke-epatan uara an e6isiensi
pemina#an panas "kos( et al( 123.
Se-ara umum $a#an $aku agroinustri &ang akan ikeringkan apat
i$eakan men'ai 2 ma-am: $a#an paat seperti $i'i)$i'ian( um$i)um$ian( $ua#)
$ua#an( eaunan an lain se$again&a serta $a#an -air seperti sari $ua#( santan
kelapa( susu( an lain)lainn&a.
Saat ini tela# ikenal $an&ak sekali 'enis mesin pengering &ang $eker'a
engan $er$agai prinsip pina# panas an massa &ang sangat $eragam. iantara
sekian $an&ak 'enis mesin pengering terapat $e$erapa &ang paling sering
igunakan untuk mengeringkan prouk agroinustri. @enis)'enis terse$ut aala#:
pengering rak( pengering conveyor ( pengering rotary( pengering flash
pneumati-3( pengering fluidized bed ( spray dryer an drum dryer .
Pemili#an tipe alat pengering &ang akan igunakan tiak $isa lepas enganmengoptimalkan proses se-ara keseluru#an. alam proses pengeringan #arusla#
mempertim$angkan engan alternati6 solusi pen&elesaian masala# &ang ipili#
tipe pengering &ang ipili#( tipe proses pengeringan &ang igunakan( implikasi
ari proses operasi( an peralatan &ang igunakan3 i$aningkan engan proses
alternati6.
!* T$a D$+$
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 7/17
Paa praktikum kali ini igunakan pengering rak( spra& ra&er( an
pengering rotar& rum r&er3. Pengering rak igunakan untuk mengeringkan
$a#an &ang sua# $er$entuk lem$aran. Pengering rak aala# suatu kamar/lemari
tertutup i mana terapat nampan)nampan rak $er$entuk 'aring)'aring3 &ang
iletakkan i atas nampan lainn&a paa suatu uukan.
+a#an &ang ikeringkan $isa $erupa $a#an &ang -air ataupun $a#an paat.
Pemanasan menggunakan api &ang iletakkan paa $agian $a%a# ari lemari i
mana api ini $ersirkulasi paa ruang)ruang kosong &ang terletak paa samping
an atas ari $a#an &ang ikeringkan. Pengering rak memiliki $an&ak ma-am.
Pengering rak &ang igunakan paa praktikum ini merupakan sala# satu -onto#
pengering rak &ang ter$uat ari $a#an logam. Pengering rak &ang kini $an&ak
igunakan $iasan&a sua# ter$uat ari $a#an $a'a anti karat an $iasan&a terapat
kipas/$lo%er untuk memastikan ter'ain&a sirkulasi panas &ang $aik. +erikut
aala# sala# satu -onto# pengering rak &ang ter$uat ari $a'a anti karat.
Ga2a$ !* T$a D$+$
Aapun spesi6ikasi ari Tra& r&er &ang igunakan paa praktium ini
aala# se$agai
$erikut:.......................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
Paa praktikum ini( untuk alat pengering tipe rak akan imasukkan $a#an
$erupa singkong. Singkong &ang tela# ikupas an iiris engan ua ukuran &ang
$er$ea( itim$ang $eratn&a. Hasil tim$angan( iperole# $o$ot a%al singkong
aala# se$esar 100 gram. Singkong kemuian isusun se-ara a-ak ke alam rak
atau %aa# an ipisa#kan $erasarkan kete$alann&a. Antara irisan suatu
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 8/17
singkong engan &ang lain iusa#akan tiak aa &ang $er#impitan. Hal ini
ilakukan agar semua singkong apat kering engan sempurna. Setela# itu(
$arula# singkong &ang tela# isusun itu( imasukkan ke alam pengering an
iletakkan se-ara teratur ari atas( tenga# sampai ke $a%a#. Se$agai sum$er
panasn&a igunakan api &ang $erasal ari gas. Proses pengeringan ini $erlangsung
selama satu 'am engan temperatur/su#u 40 B8.
Pengeringan $a#an engan menggunakan pengering rak ise$a$kan
karena ua proses &aitu kontak $a#an engan uara panas &ang mengalir se-ara
kon,eksi an kontak $a#an engan rak &ang tela# panas se-ara konuksi. Proses
&ang ter'ai selama pengeringan aala# uara ari luar masuk kemuian
ipanaskan engan kompor gas an uara ini i sirkulasikan ke seluru# $agian
pengering rak engan $antuan se$ua# kipas &ang $eraa i $agian $a%a#.
Penggunaan gas se$agai $a#an $akar untuk meng#inari ter$entukn&a 'elaga &ang
apat mengotori $a#an &ang ikeringkan. Aan&a 'elaga 'uga apat mengurangi
e6isiensi ari mesin terse$ut. <ara panas terse$ut &ang memiliki massa &ang
le$i# ringan akan $ergerak ke atas melalui saluran &ang letakn&a i se$ela# kanan
an kiri rak pengering. 8ero$ong itu mempun&ai $an&ak lu$ang i setiap tingkat
untuk men&alurkan uara panas ke $a#an &ang tersusun i rak)rak pengering
se#ingga setiap rak akan menapatkan panas &ang sama. <ara &ang tela#
igunakan untuk mengeringkan $a#an uara &ang tela# menganung uap air3
akan ialirkan ke luar melalui suatu saluran.
ata #asil praktikum menun'ukkan
$a#%a.........................................................................................................................
..................................................................................................................................
Hal ini ise$a$kan panas ari sum$er api akan i#antarkan melalui ining $a%a#tray dryer ke $a#an singkong3 &ang terletak i rak paling $a%a#( lalu panas ini
akan ialirkan melalui uara kon,eksi3 ke rak i atasn&a kemuian i#antarkan
konuksi3 ke $a#an melalui ining rak terse$ut( emikian seterusn&a. Hal ini
men&e$a$kan pengeringan $a#an &ang paling e6ekti6 aala# pengeringan $a#an
paa rak paling $a%a#( karena menapatkan energi panas langsung ari sum$er(
seangkan rak)rak i atasn&a menapatkan energi panas &ang tela# ipakai ole#
rak i $a%a#n&a( engan kata lain( se$agian kalor panas tela# ipakai ole# $a#an
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 9/17
&ang terletak i rak paling $a%a#( se#ingga su#un&a le$i# rena# an energin&a
tiak akan se$esar energi a%al. Semakin ke atas( energi panas &ang i$erikan ke
$a#an semakin ke-il.
@umla# tra& rak3 &ang aa &aitu se$an&ak ; rak. Setiap rak memiliki alas
&ang ter$uat ari ka%at &ang ta#an ter#aap panas. +agian)$agian ari tray dryer
antara lain :
Cak $er6ungsi se$agai tempat $a#an &ang akan ikeringkan.
urner $er6ungsi se$agai pem$akar ari gas &ang ialirkan men'ai
api.
lo!er $er6ungsi untuk mengalirkan gas/uara panas ke seluru#
ruangan rak)rak.
Panel kontrol su#u $er6ungsi untuk meli#at su#u paa mesin
pengering.
Panel kran gas $er6ungsi untuk mengalirkan atau meng#entikan input
gas.
Aa ua masala# atau kekurangan &ang imiliki alat pengering ini.
Masala# pertama aala# ketiakseragaman tingkat kekeringan prouk aki$at letak
rak &ang $er,ariasi $ertingkat)tingkat3. Masala# keua aala# ke-epatan
pengeringan prouk &ang tiak sama( imana prouk akan le$i# -epat kering 'ika
ekat engan tempat uara panas masuk paa areal pengeringan. Damun
emikian( masala#)masala# terse$ut apat iatasi engan -ara perpina#an atau
perputaran letak rak. Selain itu apat iatasi 'uga engan pem$alikan ara# aliran
uara. Selain itu mesin ini memerlukan $an&ak tenaga ker'a untuk memuat an
mem$ongkar $a#an ke an mesin pengeringan.
Kele$i#an alat pengering ini aala# le$i# seer#ana i$aning alat
pengering lainn&a. Selain itu alat pengering ini tiak $egitu $an&ak memerlukan
areal &ang luas( misaln&a 'ika i$aningkan engan pengering tero%ongan &ang
pan'angn&a $isa men-apai 27 m. Seangkan pengering rak( $iasan&a memiliki
ukuran rak engan luas 200 -m2 atau ;00 -m2 Tai$ et al", 1>>3. Pengeringan rak
sangat $erman6aat $ila la'u prouksi ke-il. Alat ini apat igunakan untuk
mengeringkan segala ma-am $a#an.
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 10/17
@enis pengering satu lagi aala# pengering tipe ka$inet( namun pengering
ka$inet paa praktikum kali ini tiak ilakukan per-o$aan. @ika i$aningkan
engan pengering tipe rak( pengering ka$inet memiliki prinsip &ang #ampir sama.
Eang mem$eakan aala# kapasitas &ang 'au# le$i# $esar( an sum$er panas &ang
$erasal ari samping. "le# karena itu mesin pengering tipe ka$inet $iasan&a
sangat menguntungkan $ila kapasitas prouksin&a le$i# $esar. Mesin ini $isa
mengeringkan apa sa'a( akan tetapi memerlukan $an&ak tenaga ker'a untuk
memuat an mem$ongkar $a#an ke an ari mesin pengering. Selain itu 'umla#
rak paa pengering tipe ka$inet ini tiak se$an&ak paa pengering rak an rakn&a
apat i$ongkar pasang sesuai engan ke$utu#an.
Paa pengeringan engan tray dryer akan meng#asilkan tingkat
pengurangan $erat &ang makin rena# seiring engan 'umla# an letak $a#an
paa rak. Hipotesisn&a &aitu semakin ekat rak ter#aap $urner atau pemasok
panas maka kaar air &ang #ilang akan semakin $an&ak an $erat ak#ir $a#an
akan semakin $erkurang. Setiap &ang ikeringkan ter'ai penurunan kaar air
&ang itanai engan $erkurangn&a $o$ot. Hal ini apat ise$a$kan per$eaan
'enis rak/%aa# &ang igunakan atau 'uga karena sistem sirkulasi &ang kurang
optimal. Selain itu( 6aktor human error apat pula men'ai pen&e$a$ ter'ain&a
kesala#an &ang ter'ai paa saat praktikum $erlangsung.
'* D$u2 $+$
Peralatan pengering lain &ang igunakan paa praktikum ini aala# rotar&
r&er rum r&er3. Pengering rum merupakan se$ua# rum &ang $erputar se-ara
kontin&u &ang ipanaskan engan tungku atau #asifier . Alat pengering ini 'uga
apat $eker'a paa aliran uara melalui poros siliner paa su#u 1200)1>00 °?.
Kaang)kaang pengering ini igunakan paa su#u ;00)00°? misaln&a untuk
mengeringkan arang Tai$ et al.( 1>>3. Alat pengering rotary dryer ( terutama
ipakai untuk mengeringkan $i'i keelai( namun tiak menutup kemungkinan
moel terse$ut apat ipakai atau iterapkan untuk mengeringkan $i'i keelai
#asil pertanian &ang $er$entuk $i'i) $i'ian paa 'enis komoiti &ang lain seperti(
'agung( ga$a#( kopi( an lain) lain Sumarsono( 200;3.
Pengertian lain ari pengering rotary aala# pengering $erputar &ang $iasa
mengeringkan $a#an &ang $er$entuk $u$uk( granula( gumpalan &ang tiak apat
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 11/17
igoreng( partikel paat alam ukuran $esar alam $er$agai tingkat pemasukan
umpan. Pemasukkan an pengeluaran $a#an ter'ai se-ara otomatis an
$erkesinam$ungan aki$at gerakan ,i$rator( putaran lu$ang umpan( gerakan
$erputar an ga&a gra,itasi. Sum$er panas &ang igunakan apat $erasal ari uap(
listrik( $atu$ara( min&ak tana# an gas. e$u &ang i#asilkan ikumpulkan ole#
scrubber an penangkap air elektrostatis %%%.r&te-#eng.-om3.
Drum dryer atau pengering $erputar teriri ari se$ua# selongsong
$er$entuk siliner &ang $erputar( atau agak miring ke $a%a# ke ara# keluar.
Pengering putar aa &ang ipanaskan engan kontak langsung gas engan 5at
paat( engan gas panas &ang mengalir melalui mantel luar( atau engan uap &ang
konensasi i alam seperangkat ta$ung longituinal &ang ipasangkan paa
permukaan alam selongsong. Pemasukkan an pengeluaran $a#an ter'ai se-ara
otomatis an $erkesinam$ungan aki$at gerakan ,i$rator( putaran lu$ang umpan(
gerakan $erputar an ga&a gra,itasi. Sum$er panas &ang igunakan apat $erasal
ari uap( listrik( $atu$ara( min&ak tana# an gas. e$u &ang i#asilkan
ikumpulkan ole# scrubber an penangkap air elektrostatis.
Paa drum dryer pengeringan ter'ai aki$at ua #al &aitu kontak $a#an
engan ining an aliran uap panas &ang masuk ke alam rum. Pengeringan
&ang ter'ai aki$at kontak $a#an engan ining ise$ut konuksi karena panas
ialirkan melalui meia &ang $erupa logam. Seangkan pengeringan &ang ter'ai
aki$at kontak $a#an engan aliran uap ise$ut kon,eksi karena sum$er panas
merupakan $entuk aliran.
Paa pengeringan engan menggunakan alat ini $iasan&a $erupa $i'i)$i'ian
se#ingga pen&erapan panas mua# ilakukan an ter'ai pen&usutan $o$ot &ang
le$i# ta'am i$aningkan engan penurunan pem$o$otan &ang ialami tra& r&er.Paa rotar& r&er ilakukan pemutaran $erkali)kali se#ingga tiak #an&a
permukaan atas &ang mengalami proses pengeringan( namun 'uga paa seluru#
$agian &aitu atas an $a%a# se-ara $ergantian( se#ingga pengeringan &ang
ilakukan ole# alat ini le$i# merata an le$i# $an&ak mengalami pen&usutan(
selain itu rotar& ini mengalami pengeringan $erturut)turut selama satu 'am tanpa
ilakukan peng#entian proses pengeringan. Pengering rum ini teriri ari unit)
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 12/17
unit siliner( imana $a#an $asa# masuk iu'ung &ang satu an $a#an kering
keluar ari u'ung &ang lain.
engan drum dryer, $a#an imasukkan ke alam siliner &ang $erputar
kemuian $ersamaan engan itu aliran panas mengalir an kontak engan $a#an.
i alam rum &ang $erputar ter'ai gerakan pengangkatan $a#an an
men'atu#kann&a ari atas ke $a%a# se#ingga kumpulan $a#an $asa# &ang
menempel terse$ut terpisa# an proses pengeringan $isa $er'alan le$i# e6ekti6.
Pengangkatan memerlukan esain &ang #ati)#ati untuk men-ega# ining &ang
asimetri. Selain itu $a#an $ergerak ari $agian u'ung r&er keluar menu'u $agian
u'ung lainn&a aki$at kemiringan rum. +a#an &ang tela# kering kemuian keluar
melalui suatu lu$ang &ang $eraa i $agian $elakang pengering drum. Sum$er
panas iapatkan ari gas &ang iu$a# men'ai uap panas engan -ara
pem$akaran.
9am$ar 2. Penampang samping Cotar& r&er rum r&er3
Aapun spesi6ikasi ari rum r&er &ang igunakan paa praktium ini aala#
se$agai $erikut:................................................................................................
Keuntungan penggunaan rotar&/rum r&er se$agai alat pengering aala# :
1. apat mengeringkan $aik lapisan luar ataupun alam ari suatu paatan
2. Penanganan $a#an &ang $aik se#ingga meng#inari ter'ain&a atrisi
. Proses pen-ampuran &ang $aik( memastikan $a#%a ter'ain&a proses
pengeringan $a#an &ang seragam/merata
;. =6isiensi panas tinggi
. "perasi sinam$ung
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 13/17
4. Instalasi &ang mua#
7. Menggunakan a&a listrik &ang seikit
Kekurangan ari penggunaan pengering drum iantaran&a aala# apat
tersum$at %alaupun rantai an pemukul apat mengurangi #al terse$ut( apat
men&e$a$kan reuksi ukuran karena erosi an peme-a#an( karakteristik prouk
kering inkonsisten( e6isiensi energi rena# ke#ilangan $esar i unit &ang
miring3( trans6er panas rena# paa $agian &ang miring( pera%atan &ang tinggi(
$an&ak komponen &ang ipakai( an tiak aa pemisa#an e$u &ang 'elas.
@enis pengering rotar& &ang lain &aitu Rotary $acuum Dryer CF3
memiliki kapasitas menampung $a#an sampai engan 4000 liter. Penggunaan
CF ini memiliki $e$erapa keuntungan iantaran&a:
• +a#an mengalami agitasi alam 'angka %aktu tertentu( engan aan&a agitasi
ini maka seluru# permukaan $a#an apat terkena panas se#ingga $a#an apat
merata mengering an mempersingkat %aktu pengeringan.
• aktu pengeringan $a#an apat le$i# -epat i$aning pengering lain( $ila
ingin menapatkan persen kaar air tertentu
• Su#u pengeringan le$i# rena# se#ingga tiak merusak $a#an &ang sensiti6
ter#aap panas &ang tinggi seperti protein.
• Pengeringan $ertipe ,akuum se#ingga $aik untuk $a#an)$a#an &ang mua#
teroksiasi atau sensiti6 ter#aap oksigen.
9am$ar . Rotary $acuum Dryer rum r&er3
Su#u <ara alam Cuang Pengering( setiap sirkulasi pengeringan satu
kali lintasan3 iperole# #asil $a#%a $esarn&a su#u uara i alam ruang siliner
pengering selalu menurun #ingga keluar ari ruang pengering ( kemuian paa
a%al proses pengeringan $esarn&a su#u uara pengering kem$ali paa konisi
a%al proses pengeringan.
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 14/17
Pengaru# perputaran siliner pengering ter#aap istri$usi su#u uara i
alam pengering &aitu( semaikin -epat perputaran siliner pengering maka $a#an
&ang i alam &ang terauk 3 'uga semakin -epat se#ingga energi panas ari
uara pengering iman6aatkan se-ara e6ekti6 untuk menguapkan kanungan air
$a#an an menaikkan su#u $a#an( maka engan perputaran siliner pengering
&ang semakin -epat( istri$usi uara i alam siliner pengering men'ai le$i#
rena# an per$eaann&a #an&a ke-il karena setiap a%al sirkulasi proses
pengeringan( $esarn&a su#u uara pengering kem$ali ke paa konisi a%al su#u
uara pengering.
4*5$a D$+$
Aapun spesi6ikasi ari rum r&er &ang igunakan paa praktium ini aala#
se$agai $erikut:................................................................................................
Metoe mengeringan spray dryin# merupakan metoe pengeringan &ang
paling $an&ak igunakan alam inustri terutama inustri makanan. Metoe ini
mampu meng#asilkan prouk alam $entuk $u$uk atau ser$uk ari $a#an)$a#an
seperti susu( $ua# $ua#an( ll.
+agian)$agian ari unit spray dryer :
• feed pump
• atomizer
• Pemanas uap air heater 3
• Penispersi uara air disperse3
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 15/17
• dryin# chamber
• recovery po!der system
• pem$ersi# uara keluaran
8ara ker'a spray dryer aala# se$agai $erikut:
Pertama)tama seluru# air ari $a#an &ang ingin ikeringkan( iu$a# ke
alam $entuk $utiran)$utiran air engan -ara iuapkan menggunakan atomizer .
Air ari $a#an &ang tela# $er$entuk tetesan)tetesan terse$ut kemuian i
kontakan engan uara panas. Peristi%a pengontakkan ini men&e$a$kan air alam
$entuk tetesan)tetesan terse$ut mengering an $eru$a# men'ai ser$uk.
Selan'utn&a proses pemisa#an antara uap panas engan ser$uk ilakukan engan
cyclone atau penå. Setela# i pisa#kan( ser$uk kemuian kem$ali iturunkan
su#un&a sesuai engan ke$utu#an prouksi. (Rohman, 2008)
Saat praktikum -ara
ker'a ...........................................................................................................................
....................................................................................................................................
.............sesuai engan literatur.
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 16/17
6* PENUTUP
A* %+si25u,an
I6* DAFTAR PUTA%A
Anonim. 200>. Dryer" %%%.r&te-#eng.-om. Giunu# 2 Mei 2010
=arle( C.L. 1>2. Satuan %perasi dalam &en#olahan &an#an" Ter'ema#an .
Dasution. Sastra Hua&a( @akarta.
Henerson( S. M. an C. L. Perr&. 174. '#ricultural &roses n#ineerin# . T#e
AFI Pu$lis#ing 8o. In- estport( <SA.
"kos( M.C.9. Darsim#an( C.K. Sing#( an A.8. eitna,er. 12. ood
Dehidration" ialam : ".C. Helman an P.C. Lun. Han$ook o6 ?oo
=ngineering Mar-el ekker( In-. De% Eork.
Co#man(Saepul. 200>.http*++!!!"niro"com+-R%+./SDoc"nsf +ebDoc+nd11hm
c3zSprayDryersSprayDryers Giunu# 2 Mei 2010
Sumarsono( 200;. Ka'ian Perilaku Su#u <ara alam Cuang Pengering. @urnal
Penelitian <DI+( Fol. J( Do.1( Hlm. 20)2.
Tai$.9.( =.9. Sai an S. iraatma'a. 1>>. %perasi &en#erin#an &ada
&en#olahan 4asil &ertanian" Mei&atama Sarana Perkasa. @akarta.
inarno( ?.9. 1. &an#an dan 5izi, Te1nolo#i dan 6onsumen" PT 9raneia
Pustaka <tama( @akarta.
M<TI....
EAD9 HAC<S I+AHAS :
1 Per$eaan singkong rak atas tenga# $a%a#
2 Kenapa $ea2
Solusi an saran agar sama
7/25/2019 32321740 Praktikum Drying
http://slidepdf.com/reader/full/32321740-praktikum-drying 17/17
; Cenemen maltoekstrin kenapa $ea2
Solusi an saran agar sama