halal food production.doc
TRANSCRIPT
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
1/26
PRODUKSI PANGAN HALAL
BAB I : PENDAHULUAN
Industri makanan, seperti industri lainnya, menanggapi kebutuhan dan keinginankonsumen. Orang di seluruh dunia kini lebih sadar tentang makanan, kesehatan, dan gizi.
Mereka tertarik dengan makanan sehat yang rendah kalori, kolesterol, lemak, dan
natrium. Banyak orang yang tertarik pada makanan organik yang diproduksi tanpamenggunakan pestisida sintetis dan bahan kimia nonnatural lainnya. Keragaman etnis dan
agama di Amerika dan Eropa telah mendorong industri makanan untuk mempersiapkan
produk yang cocok untuk kelompok-kelompok yang berbeda seperti ina, !epang, Italia,India, Meksiko, Ad"ent, "egetarian, #ahudi, dan Muslim.
Islam adalah agama terbesar kedua di dunia, $uga yang paling cepat berkembang, baik
secara global bahkan di Amerika %erikat sendiri lebih dari & $uta umat Islam tinggal di
Amerika %erikat 'ornell (ni"ersity, )**)+, dan penduduk Muslim di seluruh duniaadalah sekitar , miliar 'haudry, )**)+. opulasi Muslim di A% diperkirakan mencapai
),) $uta pada )*/ '(%A 0oday, 111+. Islam bukanlah hanya sebuah agama ritual, ituadalah cara hidup. Aturan dan perilaku mengatur kehidupan indi"idu Muslim. 2alam
Islam, makan dianggap sebagai masalah ibadah Allah, seperti doa-doa ritual. Muslim
mengikuti kode diet Islam, dan makanan yang memenuhi kode yang disebut halal 'sahatau dii$inkan+. Muslim seharusnya berusaha untuk mendapatkan makanan halal yang
kualitasnya baik. Ini merupakan ke3a$iban agama mereka untuk hanya mengkonsumsi
makanan halal. (ntuk konsumen non-Muslim, makanan yang halal sering dianggap
sebagai makanan khusus yang dipilih dan diolah untuk mencapai standar kualitastertinggi. Antara ** dan 4** $uta Muslim yang diperkirakan hidup sebagai minoritas di
berbagai negara di dunia, membentuk bagian dari budaya yang berbeda dan masyarakat.0erlepas dari keanekaragaman geogra5is dan etnis, semua umat Islam mengikutikeyakinan mereka dan agama Islam. 6alal adalah bagian yang sangat penting dan tidak
terpisahkan dari memperhatikan agama bagi seluruh umat Islam. Oleh karena itu, halal
merupakan standar uni"ersal untuk hidup dengan bagi seorang muslim.
Menurut de5inisi, makanan halal adalah makanan yang bebas dari komponen yang
dilarang untuk dikonsumsi oleh Muslim. Menurut Al-7uran, semua makanan yang baikdan bersih adalah halal. Akibatnya, hampir semua makanan asal tumbuhan dan he3an
dianggap halal kecuali yang telah secara khusus dilarang oleh 7uran dan %unnah
'edoman hidup dan a$aran-a$aran 8abi Muhammad+. %ampai saat ini, belum ada buku
yang tersedia menggabungkan agama dan produksi isu-isu yang bisa membimbingprodusen makanan dalam memproduksi dan memahami makanan halal. Memproduksi
makanan halal ini mirip dengan memproduksi makanan biasa, kecuali untuk persyaratan
dasar tertentu, yang akan dibahas dalam buku ini. Makanan halal bisa diproses denganmenggunakan peralatan yang sama, dengan beberapa pengecualian atau perubahan.
2alam bab-bab berikut, produsen makanan akan bela$ar persyaratan produksi makanan
halal dan mendapatkan beberapa pengetahuan tentang Muslim dan pasar Muslim.
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
2/26
Buku ini dibagi dalam berbagai bab yang mencakup hukum halal di produksi umum,
pedoman untuk berbagai $enis produk 'termasuk daging dan unggas, ikan dan makanan
laut, produk susu, sereal, bahan makanan+, pelabelan, bioteknologi, dan beberapa daerahlain yang men$adi perhatian konsumen halal. Buku ini menya$ikan hukum dan peraturan
dalam 5ormat yang dimengerti oleh non- Muslim. 0erminologi dan konsep yang
umumnya terkait dengan hukum agama telah dihindari sedapat mungkin. 6ukum-hukumyang telah diter$emahkan men$adi pedoman umum untuk industri makanan dan industri
produk keluarga. Beberapa bab telah dibuka untuk industri tertentu di mana penulis
merasa bah3a kegiatan halal saat ini yang terbesar adalah 9
. 2aging dan produk unggas 'Bab :+ - ini adalah segmen industri makanan yang paling
tinggi diatur dalam kaitannya dengan persyaratan halal. 2ari lima kategori makanan
dilarang, empat milik grup ini.). roduk susu 'Bab &+ - ke$u dan 3hey protein telah banyak digunbakan dalam produk
makanan nondairy. Kontro"ersi atas penggunaan enzim babi sebelum pengembangan
produk chymosin-$enis sebagai replacers rennet atau E;tenders masih berlan$ut di
kalangan konsumen Muslim. Kami telah mencoba untuk proyek gambar seimbangpersyaratan produk ini
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
3/26
emasaran dan aspek perdagangan makanan halal telah dimasukkan dalam dua bab9
satu meliputi perdagangan produk-produk makanan halal domestik dan internasional, dan
kedua mencakup persyaratan impor untuk negara-negara muslim serta penduduk Muslimdan tingkat akti"itas yang rele"an dengan halal. Akhirnya, in5ormasi yang telah
dimasukkan tentang prosedur untuk mendapatkan serti5ikasi halal. rodusen makanan
dapat memperoleh penga3asan dari >embaga %erti5ikasi makanan halal yang berbedaseperti 2e3an angan dan ?izi Islam Amerika 'I@A8A+ serta in5ormasi yang dapat
dipercaya tentang Islam dan Muslim di (tara Amerika dan isu-isu kritis mereka
makanan. Badan-badan %erti5ikasi 6alal ini memberikan konsultasi layanan danmembantu industri makanan pro5esional mengembangkan produk yang sesuai dengan
hukum-hukum makanan Islam. Badan-badan ini $uga mena3arkan penga3asan dan
serti5ikasi untuk makanan halal, produk konsumen, dan halal-daging disembelih dan
unggas. %imbol merek dagang mereka terda5tar serti5ikasi, misalnya, M rescent ,muncul pada paket banyak produk. ermintaan produk halal dan $umlah muslim
konsumen dengan mudah bisa men$adi pancingan bagi produsen untuk menyediakan
produk-produk halal. >abel halal merupakan bagian penting dari penerimaan umum
produk halal oleh konsumen Muslim di seluruh dunia. In5ormasi kunci tertentu yangberkaitan dengan produksi pangan halal termasuk dalam beberapa lampiran, seperti
bagian yang rele"an dari ode; Alimentarius dan pedoman untuk pelabelan produk halaldi se$umlah per3akilan negara-negara, status halal bahan umum dan enomoran E-
number, standar produksi industri halal dan hukum makanan halal dari beberapa negara
bagian di A%
BAB II : HUKUM DAN PERATURAN MAKANAN HALAL
anduan dasar tentang hukum makanan halal terungkap dalam Al-7uran dari Allah '%angencipta+ kepada 8abi Muhammad untuk semua orang. 6ukum makanan yang di$elaskan
dan dipraktekkan melalui %unnah 'hidup, tindakan, dan a$aran Muhammad+ seperti yang
tercatat dalam hadits.
%ecara umum, semua yang ada di alam diizinkan untuk digunakan manusia dan man5aat.
0idak ada larangan kecuali apa yang dilarang baik oleh sebuah ayat dari 7uran atau%unnah Muhammad secara otentik dan eksplisit. Aturan-aturan dari %yariah 'hukum
Islam+ memba3a kebebasan bagi orang untuk makan dan minum apa sa$a yang mereka
suka selama tidak haram 'dilarang+.
Ada lima pilar dasar keyakinan dalam Islam9 '+ percaya bah3a tidak ada 0uhan selain
Allah dan Muhammad adalah nabi terakhir-8ya, ')+ untuk %halat lima kali dalam
hari '+ untuk memberikan zakat 'sedekah+ kepada orang miskin, '4+ untuk berpuasa dibulan Camadhan dan '=+ untuk melakukan ibadah ha$i ke Mekah sekali dalam seumur
hidup '$ika mampu+. %elain itu, panduan langsung kehidupan sehari-hari seorang muslim.
termasuk dalam pedoman adalah satu set aturan tentang makanan dimaksudkan untukmen$aga kesehatan. (ndang-undang ini mengikat dan harus diamati setiap saat, bahkan
selama kehamilan, periode sakit, atau bepergian '03aigery dan %pillman, 1/1+.
Kehidupan seorang muslim berkisar pada konsep halal dan haram. (ndang-undang yang
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
4/26
cukup komprehensi5, karena mereka berlaku tidak hanya untuk makan dan minum, tetapi
$uga untuk cara hidup seseorang, cara berpakaian, dan berurusan dengan orang lain.
2iskusi ini akan ber5okus terutama pada makanan.
Makanan dianggap salah satu 5aktor paling penting untuk interaksi antar berbagai etnis,
sosial, dan agama kelompok. %emua orang prihatin tentang makanan yang merekamakan9 Muslim ingin memastikan bah3a makanan mereka halal orang #ahudi bah3a
mereka makanan adalah halal, 6indu, Buddha, dan kelompok lain yakin bah3a makanan
mereka adalah "egetarian. Muslim mengikuti pedoman yang $elas dalam pemilihanmakanan mereka. rinsip-prinsip di belakang makanan halal di$elaskan di sini.
PRINSIP DIPERBOLEHKANNYA MAKANAN
%ebelas yang berlaku umum prinsip-prinsip yang berkaitan dengan halal 'diperbolehkan+dan haram '2ilarang+ dalam Islam memberikan pedoman bagi umat Islam dalam praktek
adat mereka 'Al-7aradha3i, 1/4+9
. rinsip dasarnya adalah bah3a segala sesuatu diciptakan oleh 0uhan yang diizinkan,dengan beberapa pengecualian yang secara khusus dilarang.
). (ntuk membuat halal dan haram adalah hak Allah sa$a. 0idak manusia, tidak adapeduli seberapa saleh atau kuat, dapat mengambil langsung ke tangannya sendiri.
. Melarang apa yang diperkenankan dan mengizinkan apa yang dilarang adalah mirip
dengan menganggap mitra untuk Allah.4. Alasan dasar untuk pelarangan hal-hal yang kotor dan harm5ulness. %eorang muslim
tidak diperlukan untuk tahu persis mengapa atau bagaimana sesuatu yang na$is atau
berbahaya dalam apa yang Allah telah melarang. Mungkin ada alasan yang $elas, dan
mungkin ada alasan yang tidak $elas.=. Apa yang dii$inkan cukup, dan apa yang dilarang kemudian berlebihan. Allah hanya
melarang hal-hal yang tidak perlu atau dibuang sambil memberikan
alternati5 yang lebih baik.:. Apapun yang kondusi5 untuk DdilarangD dilarang adalah dalam dirinya sendiri. !ika
sesuatu dilarang, apa pun menu$u ke sana $uga dilarang.
&. Me3akili salah melanggar hukum seperti halal adalah dilarang. Ini merupakanpelanggaran hukum untuk melegalkan >arangan Allah dengan alasan tipis. (ntuk
me3akili halal sebagai haram $uga dilarang.
/. 8iat baik tidak membuat yang haram diterima. %etiap kali pun diperbolehkan
tindakan orang percaya yang disertai dengan niat baik, tindakan-8ya men$adi suatutindakan penyembahan. 2alam kasus haram, tetap haram tidak peduli
seberapa baik niat, bagaimana tu$uan mulia, atau seberapa tinggi tu$uan. Islam tidak
mendukung haram menggunakan sarana untuk mencapai terpu$i akhir. Memang, tidakhanya menegaskan bah3a tu$uan men$adi terhormat, tetapi $uga bah3a berarti dipilih
untuk mencapai itu tepat. DAkhir membenarkan berartiD dan D%ecure hak Anda
bahkan melalui kesalahan Dyang maksim tidak dapat diterima dalam Islam. tuntutanhukum Islam bah3a hak harus di$amin melalui hanya berarti sa$a.
1. 6al yang meragukan harus dihindari. Ada 3ilayah abu-abu antara $elas halal dan $elas
melanggar hukum. Ini adalah daerah menganggap Dapa yang ragu.D Islam itu suatu
tindakan kesalehan bagi umat Islam untuk menghindari hal-hal yang diragukan, dan
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
5/26
bagi mereka untuk tinggal $elas melanggar hukum. Muhammad berkata '%akr, 114+9
D6alal $elas dan haram $elas di antara kedua hal-hal tertentu yang diduga. Banyak
orang mungkin tidak tahu apakah barang-barang yang halal atau haram. Barang siapa,meninggalkan mereka, ia tidak bersalah terhadap agama dan hati nuraninya. 2ia
adalah, Oleh karena itu, aman. %iapapun yang terlibat dalam salah satu item yang
dicurigai, ia mungkin $atuh ke dalam yang haram dan larangan. Kasus ini miripdengan salah satu yang ingin memelihara he3an di samping area terbatas, ia dapat
masuk ke dalamnya. Memang pembatasan Allah adalah haram. D
*. 6aram hal dilarang untuk semua orang sama. hukum-hukum Islam secara uni"ersalberlaku untuk semua ras, kepercayaan, dan $enis kelamin. 0idak ada perlakuan
istime3a dari kelas istime3a. %ebenarnya, dalam Islam, tidak ada kelas-kelas
istime3a, dengan itu, pertanyaan tentang perlakuan istime3a tidak muncul. rinsip
ini berlaku tidak hanya di antara umat Islam, tetapi antara Muslim dan non-Muslim$uga.
. Kebutuhan menentukan pengecualian. Kisaran hal yang dilarang dalam Islam adalah
sangat sempit, namun penekanan pada mengamati larangan sangat kuat. ada saat
yang sama, Islam tidak menyadari urgensi hidup, untuk mereka besarnya, atau untukkelemahan manusia dan kapasitas untuk menghadapi mereka. 6al ini memungkinkan
Muslim, di ba3ah tekanan kebutuhan, untuk makan makanan yang dilarang dalam$umlah yang cukup untuk menghapus kebutuhan dan dengan demikian bertahan.
>ima hal utama yang digunakan untuk menggambarkan diperbolehkannya makanan9
6alal berarti diperbolehkan dan halal. Ini tidak hanya berlaku untuk daging dan
unggas, tetapi $uga untuk produk pangan lainnya, kosmetik, dan produk pera3atanpribadi. Istilah ini $uga berlaku untuk perilaku pribadi dan interaksi dengan
masyarakat. 6aram berarti dilarang. 6al ini langsung kebalikan dari halal.
Mashbooh adalah sesuatu yang dipertanyakan atau diragukan, baik karena perbedaan
pendapat ulama
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
6/26
Makanan haram secara khusus disebutkan dalam Al-7ur
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
7/26
*. Binatang tanah seperti katak atau ular
2ari ayat-ayat Aluran, hadits, dan pen$elasan mereka dan komentar oleh para sar$anaMuslim, makanan Islam 'diet+ undang-undang yang menyimpulkan. 0ambahan ayat
dalam 0he Al-7uran yang berkaitan dengan makanan dan minuman adalah sebagai
berikut9
Makanan haram terutama daging babi, alkohol, darah, binatang mati, dan binatangdisembelih ketika membaca nama selain Allah. 6al ini $uga dapat mencakup halal item
yang telah terkontaminasi atau dicampur dengan barang haram. %ecara umum
kebanyakan Muslim menganggap item daging dan unggas tidak disembelih atas nama
Allah men$adi haram atau makruh di terbaik.
DASAR UNTUK LARANGAN
2alam iman Islam, Allah adalah 0uhan #ang Maha Esa. 0iada tuhan selain 2ia. #angpertama kebutuhan seorang muslim adalah untuk menyatakan9 D0idak ada 0uhan selain
Allah 'Allah+.D !adi semuanya harus didedikasikan untuk 0uhan sa$a. 0idak ada tantanganuntuk kenyataan ini, dan tidak ada pen$elasan yang diperlukan atau diperlukan.
2asar larangan dari kategori di atas adalah murni dan ketat bimbingan Aluran. 8amun,beberapa ilmu3an telah berusaha men$elaskan atau membenarkan beberapa larangan
berdasarkan mereka pemahaman ilmiah sebagai berikut9
. Bangkai dan he3an mati tidak layak untuk konsumsi manusia karena proses
pembusukan mengarah pada pembentukan bahan kimia yang berbahaya untukmanusia 'A3an, 1//+.
). 2arah yang dikeringkan dari tubuh mengandung bakteri berbahaya, produk
metabolisme, dan racun 'A3an, 1// 6ussaini dan %akr, 1/+.. Babi ber5ungsi sebagai "ektor untuk cacing patogen untuk masuk ke tubuh
manusia. In5eksi oleh 0richinella spiralis dan 0aenia solium yang tidak biasa.
Asam lemak komposisi lemak babi telah disebutkan sebagai tidak sesuai denganmanusia lemak dan sistem biokimia 'A3an, 1// 6ussaini dan %akr, 1/ %akr,
11+.
4. Minuman keras dianggap berbahaya bagi sistem sara5, mempengaruhi indra dan
penilaian manusia. 2alam banyak kasus, mereka mengarah pada sosial danmasalah keluarga dan bahkan hilangnya nya3a 'Al-7aradha3i, 1/4 A3an,
1//+. Jalaupun pen$elasan ini mungkin atau mungkin tidak terdengar, prinsip
yang mendasari balik larangan tetap urutan ilahi, yang muncul dalam 7urandalam beberapa tempat9 D@orbidden kepadamu adalah ...D adalah apa yang
menuntun orang percaya Muslim.
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
8/26
BA?AIMA8A ME8?IM>EME80A%IKA8 >ACA8?A8 MEMCO2(K%I
A8?A8 #A8? 6ACAM 2I 0I8?KA0 I82(%0CI
. Mari kita melihat bagaimana hukum tersebut diter$emahkan ke dalam praktek9
Bangkai dan he3an mati - umumnya diakui bah3a makan bangkai adalah
menyinggung martabat manusia, dan mungkin tak seorang pun mengkonsumsi dalammasyarakat modern beradab. 8amun, ada kemungkinan he3an mati dari ke$utan yang
menak$ubkan sebelum benar disembelih. Ini lebih umum di Eropa daripada di
Amerika (tara. 2aging he3an yang mati tersebut tidak layak untuk konsumsiMuslim 'haudry, 11)+.
). 0epat menyembelih - ada persyaratan ketat untuk membantai he3an9 he3an harus
spesies halal, yaitu, sapi, domba, dll binatang harus disembelih oleh seorang Muslim
usia yang tepat nama Allah harus diucapkan pada saat pembunuhan, danpembantaian harus dilakukan dengan memotong leher he3an dengan cara yang
menginduksi cepat, lengkap pendarahan dan mengakibatkan kematian tercepat.
kondisi lain yang tertentu $uga harus diamati. Ini termasuk perhatian pengobatan
he3an, memberikan air untuk mencegah haus, dan menggunakan pisau ta$am.Kondisi ini men$amin perlakuan manusia3i terhadap he3an sebelum dan selama
pembantaian. %etiap oleh-produk atau bahan yang berasal $uga harus dari sepatutnyadisembelih he3an untuk men$adi baik untuk dikonsumsi Muslim.
. Babi, lemak babi, dan produk turunan atau bahan yang berasal dari babi pasti dilarang
untuk konsumsi Muslim. %emua kemungkinan crosscontamination dari daging babike dalam produk halal harus benar-benar dicegah. Bahkan, dalam Islam, larangan
melampaui makan. Misalnya, seorang muslim tidak harus membeli, men$ual,
meningkatkan, transportasi, pemotongan, atau dengan cara apapun langsung
mendapatkan man5aat dari babi atau media haram lainnya.4. 2arah - darah yang mengalir keluar 'darah cair+ umumnya tidak dita3arkan dalam
pasar atau dikonsumsi, tapi produk yang dibuat dari darah dan bahan berasal dari itu
yang tersedia. Ada kesepakatan umum antar agama ulama bah3a segala sesuatuterbuat dari darah haram bagi umat Islam.
=. Alkohol dan memabukkan lainnya - minuman beralkohol seperti anggur, bir, dan
minuman keras sangat dilarang. Makanan yang mengandung $umlah tambahanminuman beralkohol $uga dilarang karena makanan tersebut, menurut de5inisi,
men$adi kotor. 8onmedis obat-obatan dan memabukkan lainnya yang mempengaruhi
pikiran orang, kesehatan, dan kiner$a secara keseluruhan dilarang $uga.
Mengkonsumsiini secara langsung atau dimasukkan ke dalam makanan tidakdiizinkan. 8amun, ada tun$angan diterima tertentu untuk alkohol alami saat ini atau
alkohol yang digunakan dalam pengolahan makanan, seperti dibahas dalam Bab .
Makanan dikategorikan ke dalam empat kelompok untuk kemudahan pembentukanmereka halal status dan merumuskan pedoman untuk industri.
:. 2aging dan unggas - kelompok ini berisi empat dari lima kategori haram 'dilarang+.
Oleh karena itu, pembatasan tinggi $uga terlihat di sini. 6e3an tersebut harus halal.%eseorang tidak bisa menyembelih seekor babi cara Islam dan menyebutnya halal.
6e3an harus disembelih oleh seorang Muslim 3aras sambil mengucapkan nama
Allah. %ebuah pisau yang ta$am harus digunakan untuk parah "ena $ugularis, arteri
karotis, trakea, dan eso5agus, dan darah harus dikeringkan sepenuhnya. Islamtempat
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
9/26
yang bagus penekanan pada perlakuan manusia3i terhadap he3an, $adi pemotongan
tidak harus dilakukan sebelum he3an benar-benar mati, seperti yang di$elaskan
sebelumnya.&. Ikan dan makanan laut - untuk menentukan penerimaan ikan dan makanan laut, salah
satu harus memahami aturan sekolah yang berbeda hukum Islam, sebagai serta
praktek-praktek budaya Muslim yang tinggal di daerah yang berbeda. %emua Muslimmenerima ikan dengan sisik, namun, beberapa kelompok tidak menerima ikan tanpa
sisik seperti ikan patin. Ada perbedaan yang lebih besar di kalangan umat Islam
tentang makanan laut, seperti moluska dan krustasea. %eseorang harus memahamipersyaratan di berbagai 3ilayah dunia, misalnya, untuk mengekspor produk
mengandung rasa makanan laut.
/. %usu dan telur - dari he3an halal $uga halal. #ang dominan sumber susu di Barat
adalah sapi, dan sumber utama telur ayam. %emua sumber-sumber lain yangdiperlukan untuk diberi label yang sesuai. Ada berbagai macam produk yang terbuat
dari susu dan telur. %usu yang digunakan untuk membuat ke$u, mentega, dan krim.
%ebagian besar ke$u dibuat dengan berbagai enzim, yang bisa halal $ika dibuat dengan
mikroorganisme atau he3an halal-disembelih. Enzim bisa haram $ika diambil darisumber babi atau dipertanyakan ketika diperoleh dari he3an non-halal-dibantai.
2emikian pula, pengemulsi, inhibitor $amur, dan bahan-bahan 5ungsional lainnya darinonspeci5ied sumber bisa membuat produk-produk susu dan telur ragu untuk
mengkonsumsi.
1. 0anaman dan sayuran - bahan ini umumnya halal kecuali alcohol minuman atauminuman keras lainnya. 8amun, dalam pabrik pengolahan modern, sayuran dan
daging mungkin diproses di pabrik yang sama dan pada peralatan yang sama,
meningkatkan peluang kontaminasi silang. 0ertentu bahan 5ungsional dari sumber
he3an mungkin $uga digunakan dalam pengolahan sayuran, yang membuat produkdiragukan. Oleh karena itu, pengolahan alat bantu dan metode produksi harus
dimonitor untuk mempertahankan status halal makanan yang berasal dari tumbuhan.
2ari diskusi tentang hukum dan peraturan $elas bah3a beberapa 5actor menentukan status
halal atau haram suatu makanan tertentu. Ini tergantung pada si5at, bagaimana diproses,
dan bagaimana diperoleh. %ebagai contoh, setiap produk dari babi akan dianggap sebagaiharam karena bahan itu sendiri adalah haram. 2emikian pula, daging sapi dari he3an
yang belum disembelih menurut upacara Islam masih dianggap diterima. 2an, tentu sa$a,
bahan makanan curian atau produk yang diperoleh melalui cara-cara yang tidak sesuai
dengan a$aran Islam $uga akan men$adi haram. Makanan dan minuman yang beracun ataumemabukkan adalah haram $elas bahkan dalam $umlah kecil karena mereka berbahaya
bagi kesehatan.
BAB III : PEDOMAN UMUM PRODUKSI MAKANAN HALAL
2alam Bab ), kita membahas hukum halal dan peraturan, dan dalam bab ini kita akanmencoba untuk men$elaskan bagaimana hukum-hukum dan peraturan yang berlaku untuk
situasi nyata di produksi makanan halal. anduan dalam bab ini adalah bersi5at umum,
dan pedoman khusus untuk $enis produk yang berbeda muncul dalam bab-bab
selan$utnya. 2i sini,makanan secara luas diklasi5ikasikan ke dalam empat kelompok
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
10/26
untuk menetapkan status halal mereka dan untuk merumuskan pedoman untuk produksi
halal dan serti5ikasi.
DAGING DAN UNGGAS
6al ini dimengerti bah3a daging binatang halal hanya diperbolehkan untuk dikonsumsioleh Muslim. %uatu he3an harus spesies halal untuk disembelih deengan cara halal.
6e3an harus disembelih oleh orang de3asa Muslim yang telah baligh dan mengucapkan
nama Allah. %ebuah pisau yang ta$am harus digunakan untuk memotong leher dengancara yang menginduksi menyeluruh penghapusan darah dan kematian cepat. Islam
memberi perhatian besar pada perlakuan penyembelihan yang manusia3i. 6e3an-he3an
harus dinaikkan, diangkut, ditangani, dan diselenggarakan di ba3ah kondisi manusia3i.
8amun, ini hanya tindakan yang diinginkan dan kesalahan penanganan dari he3an tidakmembuat haram daging mereka. emingsanan dari he3an dalam penyembelihan yang
berlaku umum di Amerika %erikat dan Kanada di mana metode pemingsanan umumnya
adalah tidak-mematikan. 2i banyak negara Eropa, $enis dan tingkat keparahan
pemingsanan biasanya membunuh binatang sebelum perdarahan, yang membuatnya tidakdapat diterima untuk halal. %elain itu, pemotongan 'misalnya, memotong tanduk, telinga,
kaki yang lebih rendah+ dari he3an tidak harus dilakukan sebelum he3an benar-benarmati 'haudry, 11&+.
Kondisi dan Metode Menyembei! "D!ab! ata# $ %ab!&
2habh adalah metode $elas membunuh he3an untuk tu$uan tunggal membuat daging
cocok untuk dikonsumsi manusia. ara dhabh kata dalam bahasa Arab berarti pemurnian
atau sesuatu rendering baik atau sehat. Metode dhabh adalah $uga disebut dhakaat dalam
bahasa Arab, yang berarti pemurnian atau membuat sesuatu lengkap.
Kondisi berikut harus dipenuhi untuk dhabh untuk memenuhi persyaratan dari syariah
'yurisprudensi+.
Penyembei! "'a(a&
Orang yang melakukan tindakan dhabh harus sehat $asmani dan muslim de3asa.%eseorang pria maupun 3anita dapat men$adi penyembelih. !ika seseorang kekurangan
atau kehilangan kompetensiLmabuk atau kehilangan kemampuan mental, ia tidak dapat
melakukan penyembelihan halal. 2aging binatang dibunuh oleh seorang penyembah
berhala, nonbelie"er, atau seseorang yang telah murtad dari Islam tidak dapat diterima.
Inst)#men
isau yang digunakan untuk melakukan dhabh harus sangat ta$am untuk mem5asilitasipemotongan cepat kulit dan memutuskan pembuluh darah untuk memungkinkan darah
mengalir segera dan cepat, dengan kata lain, untuk memba3a tentang perdarahan segera
dan besar.Muhammad berkata9 D%esungguhnya Allah telah ditentukan kemampuan dalam segala
hal. !adi $ika Anda membunuh, membunuh dengan baik, dan $ika Anda melakukan dhabh,
lakukan dengan baik. Biarkan Anda masing-masing memperta$am pedangnya dan biarkan
dia cadang penderitaan pada he3an dia slays D'Khan, 11+.
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
11/26
Muhammad dilaporkan telah melarang penggunaan instrumen yang membunuh he3an
dengan memotong kulitnya tetapi tidak memutus urat leher. 6al ini $uga tradisi untuk
tidak memperta$am pisau di depan binatang hendak disembelih.
Pemoton(an
%ayatan harus dilakukan di leher di beberapa titik tepat di ba3ah glotis dan pangkal leher.%ecara tradisional, unta dulu slayed dengan membuat sayatan manapun pada leher. roses
ini disebut 8ahr, yang berarti menusuk lembah leher. 2engan menahan modern metode
dan teknik pemingsanan, prosedur ini mungkin tidak sesuai lagi. 0rakea dankerongkongan harus dipotong di samping "ena $ugularis dan arteri karotid. %umsum
tulang belakang tidak boleh dipotong. Kepala Oleh karena itu tidak akan putus
sepenuhnya. %angat menarik untuk dicatat bah3a membunuh halal ini sangat mirip
dengan metode tradisional dhabh di$elaskan, kecuali bah3a doa itu tidak dibuat padasetiap he3an.
Memba*a Basmaa!
0asmiyyah atau doa berarti mengucapkan nama 0uhan dengan mengatakan Bismillah'2alam nama Allah+ atau Bismillah Allahu Akbar 'dalam nama 0uhan, Allah Besar+
sebelum memotong leher. endapat agak berbeda tentang masalah doa, menurut tiga ahlihukum yang paling a3al. Menurut Imam Malik, $ika nama Allah tidak disebutkan di atas
he3an sebelum pemotongan, daging he3an tersebut haram atau dilarang, apakah kita
mengabaikan untuk mengatakan Bismillah senga$a atau tidak senga$a. Menurut ahlihukum Abu 6ani5ah, $ika lalai Bismillah mengatakan senga$a, daging haram, $ika
kelalaian ini tidak disenga$a, yang daging yang halal.
Menurut Imam %ha5
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
12/26
. Mematahkan leher binatang atau mulai menguliti atau memotong bagian-bagian
ketika sedang ke$ang-ke$ang atau sebelum benar-benar mati. Muhammad berkata,
D!angan buru-buru menghadapi dengan $i3a-$i3a 'he3an+ sebelum merekakehidupan berangkat D'Khan, 11+. Kadang-kadang praktek di cepat kecepatan
komersial rumah pemotongan he3an untuk mulai menghilangkan tanduk, telinga,
dan kaki depan sementara he3an nampaknya masih hidup. 6al ini berla3anandengan prinsip-prinsip dan persyaratan dari dhabh dan harus dihindari.
4. Melakukan dhabh dengan instrumen tumpul. Muhammad memerintahkan bah3a
pisau diasah dan disembunyikan dari he3an dibunuh.=. Menyembelih satu binatang sementara pada urutan berikutnya he3an lain
menonton he3an yang dibunuh. Ini bertentangan dengan kemanusiaan dari
proses pemotongan.
2ari uraian di atas, $elas bah3a niat baik dan tepat metode adalah kondisi "aliditas dhabh.
2esakan mengucapkan nama Allah sebelum membunuh binatang dimaksudkan untuk
menekankan kesucian hidup dan kenyataan bah3a semua kehidupan milik Allah.
Mengucapkan tasmiyyah menginduksi perasaan kelembutan dan kasih sayang danber5ungsi untuk mencegah keke$aman. 6al ini $uga memperkuat gagasan bah3a he3an
sedang disembelih dalam nama Allah untuk makanan dan bukan untuk tu$uan rekreasi.6al ini tidak diperbolehkan dalam Islam untuk membunuh binatang untuk tu$uan tunggal
menerima kesenangan dari membunuh itu.
Keuntungan Menyembelih 6alal
Metode dhabh sebenarnya memiliki banyak keuntungan. (ntuk mulai dengan, kecepatan
sayatan dibuat dengan pisau ta$am disarankan lebih pendek 3aktu total ke pembantaian
dan tampaknya menyakiti kurang dari menak$ubkan. 2alam sebuah rumah $agal modern,dimana he3an yang tertegun sebelum pembunuhan, beberapa he3an tidak men$adi
pingsan dengan satu pukulan dan harus mencapai lebih dari sekali. Metode dhabh
memungkinkan pendarahan yang cepat dan e5isien dari binatang. 6al ini $uga $elas bah3adarah yang tertutup di sebuah sirkuit tertutup dapat dihilangkan lebih cepat dengan
memotong pembuluh darah. Kekuatan detak $antung menempatkan darah ke dalam
sirkulasi. Oleh karena itu, semakin kuat detak $antung, semakin besar $umlah darah yangdicurahkan. 0ampaknya darah menyembur keluar dengan pembantaian dhabh, sedangkan
itu mencurahkan agak lambat ketika he3an telah tertegun. 0ubuh he3an dhabh con"ulses
tanpa sadar lebih dari binatang tertegun. Ke$ang menghasilkan tindakan menekan atau
meremas-remas otot-otot tubuh pada darah kapal, yang membantu untuk menghilangkan$umlah maksimum darah dari $aringan daging ke dalam sirkulasi 'Khan, 11+.
Kondisi 5isiologis digambarkan memiliki pengaruh pada penghapusan darah dari tubuh
he3an, tetapi mereka beroperasi penuh hanya $ika he3an yang berdarah sementara hidupdengan memotong di leher dan hemat kolom tulang belakang tanpa menak$ubkan yang
otak binatang dengan cara apapun 'Khan, 11+. 2engan $enis yang menak$ubkan dan
kekuatan pukulan atau shock digunakan di Amerika (tara, binatang biasanya hidup untukbeberapa menit setelah menak$ubkan. 0enggorokan umumnya dipotong dalam dua
pertama menit setelah menak$ubkan. Karena alasan ini, menak$ubkan ternak dengan baut
ta3anan dan unggas dengan air listrik dipraktekkan di beberapa pembantaian dhabh.
2alam beberapa negara-negara lain, pukulan yang menak$ubkan cukup parah untuk
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
13/26
membunuh he3an. 2i Australia, beberapa organisasi berpendapat bah3a yang
menak$ubkan membuat binatang mati maka, organisasi-organisasi ini tidak mengizinkan
menak$ubkan untuk disembelih halal 'A@I, )**+.
IKA8 2A8 %EA@OO2
(ntuk menentukan penerimaan ikan dan makanan laut, kita harus memahami aturan-aturan
di sekolah yang berbeda dari hukum Islam serta praktek-praktek budayaMuslim yang
tinggal di daerah yang berbeda. Ikan dengan skala yang diterima oleh semua denominasidan kelompok Muslim. Beberapa kelompok tidak mengkonsumsi ikan tanpa sisik
'Misalnya, lele+. Ada perbedaan tambahan di kalangan umat Islam tentang makanan laut,
terutama moluska 'misalnya, kerang, tiram, dan cumi+ dan krustasea 'misalnya, udang,
lobster, dan kepiting+. ersyaratan dan pembatasan tersebut berlaku tidak hanya untukikan dan
makanan laut tetapi $uga untuk rasa serta bahan berasal dari produk tersebut.
%(%( 2A8 0E>(C
%usu dan telur dari he3an halal $uga halal. 0erutama, susu di Baratberasal dari sapi dan telur berasal dari ayam. %emua sumber-sumber lain yang diperlukan
untuklabel yang sesuai. %e$umlah produk dibuat dari susu dan telur. %usu yang digunakan
untuk membuat ke$u, mentega, dan krim. Berbagai enzim yang digunakan dalam
produksike$u. !enis enzim yang digunakan dalam pembuatan ke$u yang sangat penting.
Enzim bisa halal atau haram, tergantung pada sumber asal mereka. Enzim
dari sumber mikroba atau halal-he3an disembelih adalah halal. 8amun, enzim
dari sumber babi adalah haram. 0ergantung pada enzim yang digunakan dalam produksike$u atau produk susu lainnya, produk tersebut diklasi5ikasikan sebagai halal, haram, atau
dipertanyakan. Atas dasar yang sama, aditi5 5ungsional lainnya seperti emulsi5ier atau
inhibitor cetakan $uga harus disaring untuk mengambil keluar keraguan susu atau telurproduk 'Ciaz, )***+.
0A8AMA8 2A8 BA6A8 8ABA0I
Makanan dari tanaman yang halal, dengan pengecualian khamr 'minuman memabukkan+.2alam
pabrik pengolahan yang modern, bagaimanapun, he3an atau nabati produk mungkin
diproses
di pabrik yang sama pada peralatan yang sama, meningkatkan peluang kontaminasi.%ebagai contoh, di beberapa daging babi, pabrik dan kacang serta $agung
kaleng pada peralatan yang sama. Ketika prosedur pembersihan yang tepat digunakan dan
produksi halal dipisahkan dari non-halal, kontaminasi bisa dihindari.bahan @ungsional dari sumber he3ani, seperti anti5oams, $uga harus dihindari
dalam pengolahan sayuran. Inklusi ini disenga$a bahan haram ke
tanaman dan sayur produk ini dapat membuat mereka sebagai haram. 6al ini terbuktibah3a pengolahan
alat bantu dan metode produksi harus dimonitor untuk men$aga halal
status produk nabati.
BA6A8 MAKA8A8
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
14/26
bahan makanan adalah salah satu dari mata pela$aran utama yang men$adi perhatian.
roduk nabati, sebagai
disebutkan sebelumnya, adalah halal kecuali $ika mereka telah terkontaminasi denganbahan haram
atau mengandung zat memabukkan. Kita telah membahas persyaratan
untuk penyembelihan he3an dan $enis sea5ood diizinkan untuk konsumsi. 2i sinikita membahas beberapa bahan yang biasa digunakan seperti gelatin, gliserin, emulsi5ier,
enzim, alkohol, lemak dan protein he3ani, dan rasa dan bumbu.
Karena sebagian besar produk yang masuk ke dalam kategori dipertanyakan ataudiragukan, mereka
mensyaratkan bah3a mayoritas produsen memiliki tanaman mereka diperiksa dan produk
serti5ikat sebagai halal.
Agar-agarenggunaan gelatin sangat umum dalam produk-produk makanan banyak. ?elatin bisa
halal
$ika dari dhabh-menyembelih he3an, diragukan $ika dari he3an yang tidak disembelih di
cara halal, atau haram $ika dari sumber he3an dilarang. %umber gelatintidak perlu diidenti5ikasi oleh @ood and 2rug Administration '@2A+ pada
label produk. Bila sumber tidak diketahui, dapat baik dari halal atausumber haram, maka dipertanyakan. Muslim menghindari produk yang mengandung
gelatin
kecuali mereka memiliki serti5ikat halal. sumber umum dari gelatin kulit babi, sapi$angat, tulang sapi, dan, pada tingkat yang lebih kecil, kulit ikan. (ntuk merumuskan,
halal
menggunakan produk gelatin dari sapi yang telah disembelih dengan cara Islam
atau dari ikan.?liserin
?liserin adalah bahan lain yang banyak digunakan dalam industri makanan. roduk yang
mengandunggliserin dihindari oleh umat Islam karena bisa $adi dari sumber he3an. %aat ini,
gliserin dari minyak sa3it dan minyak nabati lainnya tersedia untuk digunakan dalam
produk halal.Emulsi5ier
%eperti pengemulsi monogliserida, digliserida, polysorbates, diacetyl tartrat
ester mono-dan di-gliserida '2A0EM+, dan bahan kimia se$enis lainnya
kelompok lain yang umum digunakan bahan yang dapat berasal dari halal atau haramsumber. Beberapa perusahaan telah mulai source list, terutama $ika
sayuran, pada label. !ika emulsi5ier dari sumber nabati digunakan, maka
menguntungkan untuk menun$ukkan bah3a pada label. engemulsi dari sumber nabatidan
sumber he3an disembelih adalah halal-halal.
EnzimEnzim digunakan dalam proses makanan banyak. #ang paling umum adalah yang
digunakan
dalam ke$u dan industri pati. %ampai beberapa tahun yang lalu, sebagian besar
enzim yang digunakan dalam industri makanan berasal dari sumber he3an, sekarang ada
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
15/26
mikroba alternati5.
roduk seperti ke$u, bubuk 3hey, laktosa, 3hey protein konsentrat,
dan isolat yang terbuat dari enzim mikroba yang halal selama semua lainnya halalpersyaratan terpenuhi. Beberapa produk yang dibuat dengan enzim campuran atau
he3aniitu haram $ika enzim babi yang digunakan, $ika tidak, mereka $atuh dalam kategori
diragukan.Bo"ine rennet dan enzim lainnya dari he3an non-halal-dibantai telah
diterima oleh beberapa negara. %ebagai enzim mikroba semakin banyak tersedia,
penerimaan tersebut akan berkurang. enggunaan bahan perah di semua $enis makananproduk ini sangat umum, karena 3hey dan 3hey deri"ati5 merupakan ekonomis
sumber protein. (ntuk produk yang akan diserti5ikasi halal, susu bahan serta
sebagai bahan lain harus halal.
AlkoholMuslim dilarang mengkonsumsi minuman beralkohol, bahkan dalam $umlah kecil.
minuman beralkohol seperti anggur dan bir tidak harus ditambahkan ke produk lainnya
untuk aroma atau selama memasak. Bahkan se$umlah kecil minuman beralkohol
ditambahkan ke produk yang halal membuat haram 'Ciaz, 11&+. Memasak dengananggur, bir,
dan minuman beralkohol lainnya cukup umum di Barat maupun di ina. 2alammemasak ina, anggur beras adalah bahan umum di banyak resep. roduk
5ormulator dan koki harus menghindari penggunaan alkohol dalam penyusunan produk
halal.Alkohol begitu di mana-mana dalam semua sistem biologi bah3a buah-buahan segar
bahkan mengandung
$e$ak alkohol. %elama ekstraksi esensi dari buah-buahan, alkohol mungkin akan
terkonsentrasi ke dalam esensi. Karena alkohol tersebut secara alami hadir dantidak dapat dihindari, itu tidak meniadakan status halal produk makanan yang seperti
esensi hadir. %elan$utnya, alkohol dalam bentuk murni digunakan untuk mengekstraksi,
melarutkan, dan mempercepat 5ungsi dalam industri makanan. Karena pelarut yang baikatau kimia tersedia dalam banyak kasus untuk melaksanakan proses tertentu, ulama
telah menyadari pentingnya untuk digunakan dalam industri. Bahan dibuat dengan
alkoholatau diekstraksi dengan menggunakan alkohol telah men$adi diterima selama alkohol
menguap
dari bahan akhir. Bahan makanan dengan *,= sisa atau teknis
alkohol umumnya dapat diterima. 8amun, untuk barang-barang konsumen, diterima batasberbeda dari satu negara ke negara dan satu kelompok ke kelompok lain. Makanan Islam
dan
?izi 2e3an Amerika menerima tingkat *,, sebuah dilusi 9*** alkohol,yang dianggap sebagai kotoran. 2alam undang-undang makanan halal, $ika suatu
pengotor tidak terdeteksi
oleh rasa, bau, atau melihat, tidak meniadakan status halal dari makanan.%ebuah artikel baru-baru ini ber$udul erubahan 8egara - Istihala 'Al-7uaderi, )**+
mendukung
posisi dalam kata-kata berikut. Jine adalah haram, namun, $ika anggur yang sama
ternyata
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
16/26
untuk cuka men$adi halal. enggunaan cuka berasal dari anggur adalah halal sebagai
selama anggur masih di dalamnya. 2ari contoh-contoh, men$adi $elas bah3a $ika sebuah
makanan haram item perubahan negara, maka putusan asli $uga berubah.6e3an >emak dan rotein
2aging dan produk unggas tidak hanya dikonsumsi sebagai makanan pokok, namun
$uga diubah men$adi bahan diproses lebih lan$ut untuk digunakan dalam merumuskanberbagai produk makanan nonmeat. 2alam industri makanan di Amerika %erikat maupun
di lainnya
negara-negara industri, setiap bagian he3an yang digunakan dalam satu atau lain cara.2ikurangi bagian yang diinginkan dari karkas dan produk yang berubah men$adi bubuk
dan
berasal bahan makanan, dan digunakan sebagai penyedap agen untuk sup, makanan
ringan, dll 6e3anlemak dimurnikan dan diubah men$adi shortening he3an, pengemulsi, serta lainnya
bahan baku makanan 5ungsional. Bulu dan rambut dapat dikon"ersi men$adi asam amino.
bahan tersebut akan men$adi halal hanya $ika he3an yang halal dan semua tindakan
pencegahandiambil untuk menghilangkan kontaminasi silang.
Casa dan bumbuCasa dan bumbu bisa sesederhana sebagai bumbu tunggal seperti lada atau sebagai
kompleks seperti rasa cola atau rasa daging sapi asap yang mengandung beberapa bahan.
Beberapasemakin perasa kompleks dapat berisi lebih dari seratus bahan dari berbagai
asal. Cibuan bahan dapat digunakan untuk membuat sebuah rasa. Bahan-bahan
bisa dari mikroorganisme, tanaman, mineral, minyak bumi, atau he3an serta
sumber sintetis. (ntuk merumuskan produk makanan halal, produsen harusmemastikan bah3a setiap rasa, kepemilikan campuran, atau 5ormula rahasia yang halal
dan gratis
dari bahan ragu.%A8I0A%I
%elama pembuatan produk halal, sangat penting bah3a semua kemungkinan sumber
kontaminasi dihilangkan. 6al ini dapat dicapai melalui pen$ad3alan yang tepatproduk maupun oleh pembersihan dan sanitasi secara menyeluruh lini produksi
dan peralatan. (ntuk produk nonmeat, itu cukup untuk membersihkan peralatan dan
menentukan kebersihan dengan pengamatan "isual. %ebuah perusahaan bisa
memperlakukan bahan harammirip dengan alergen dan men$adikannya bagian dari program pengendalian alergi.
Bahan kimia
digunakan untuk membersihkan 'khususnya sabun dan busa+ harus disaring untukmenghindari
lemak he3ani asal.
E2OMA8 K6(%(% 6A>A>anduan umum untuk halal agak berbeda dari satu negara ke negara. Berikut
empat dokumen termasuk dalam lampiran akan membantu produsen
makanan produk untuk pasar tertentu9
ode; Alimentarius edoman enggunaan 6alal 0erm '>ampiran A+
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
17/26
6alal %tandar roduksi Industri '>ampiran B+
edoman (mum Malaysia pada Menyembelih 6e3an dan ersiapan
dan enanganan Makanan 6alal '>ampiran + %ingapura 6alal eraturan dan ersyaratan Impor '>ampiran 2+
8E?ACA 6(K(M 6A>A>
ada tahun )***, negara bagian 8e3 !ersey lulus Makanan 6alal (ndang-(ndangerlindungan. Minnesota
dan Illinois mengikuti pada tahun )**, memberlakukan peraturan mereka sendiri untuk
mengatur makanan halalindustri. 6ukum-hukum ini mengatasi masalah penggunaan penipuan dari istilah atau
halal
istilah lain untuk memproduksi dan memasarkan produk yang mungkin tidak halal. (ntuk
Misalnya, 8imer ')**)+ berpendapat bah3a beberapa pengecer telah salah menempatkanmakanan halal
label pada item daging untuk menarik pelanggan Muslim. Illinois bertindak, yang
memiliki
paling mengakomodasi bahasa, khususnya mende5inisikan istilah makanan halal sebagai9sedang dipersiapkan di ba3ah dan di$aga ketat sesuai dengan hukum dan kebiasaan
agama Islam, termasuk, namun tidak terbatas pada, hukum-hukum dan kebiasaanzabiha L zabeeha 'dipotong sesuai dengan kode Islam+ yang sesuai dan seperti yang
diungkapkan
yang handal yang diakui entitas Islam dan ulama. F2an karena itu mungkininkonstitusional per pengadilan sirkuit baru-baru ini kedua putusan banding yang tidak
ditin$au oleh (. %. Mahkamah Agung.G
6ukum ini membuat ke$ahatan ringan setiap orang yang membuat lisan atau tertulis
pernyataan yang secara langsung atau tidak langsung cenderung untuk menipu ataumemimpin 3a$ar
indi"idu untuk percaya bah3a makanan non-halal atau produk makanan yang halal.
ada tahun )**), negara bagian ali5ornia dan Michigan $uga berlaku "ersi mereka darimakanan halal hukum. (ndang-undang negara bagian yang direproduksi dalam >ampiran
E '8!+, @ 'I>+, ?
'M8+, 6 'A+, dan aku 'MI+.6al ini diantisipasi bah3a negara-negara lain dengan populasi Muslim yang signi5ikan,
dimana
legislati5 peka terhadap pemilih etnis mereka, $uga akan memperkenalkan tagihan yang
sama. 2alama3al )**, rancangan undang-undang yang sama diperkenalkan ke kedua %enat dan
6ouse dari
negara bagian 0e;as. Kecuali peraturan berikutnya dile3atkan untuk melaksanakanundang-undang,
bagian dari tagihan hanya menyediakan rasa palsu perlindungan dan sangat sedikit
man5aat yang sebenarnya diterima oleh konsumen Muslim.ada tingkat 5ederal tidak ada hukum halal yang komprehensi5, namun, @ood
Keselamatan dan Inspeksi %er"ice '@%I%+, 2epartemen ertanian A%, telah mengeluarkan
instruksi untuk pelabelan produk halal '?ambar .+. 2irekti5 @%I% menyatakan
bah3a elabelan Makanan 2i"isi, eraturan rogram, baru-baru ini menyetu$ui standar
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
18/26
dan pelabelan kebi$akan penambahan buku yang melibatkan penggunaan D6alalD D6alal
%tyle,D
atau DMerek halalD pada produk daging dan unggas, asalkan mereka siapdi ba3ah kekuasaan Islam.
roduk yang diidenti5ikasi dengan istilah halal tidak boleh mengandung turunan babi atau
babi.0he @ederal 2aging dan (nggas Inspeksi tidak mengesahkan persiapan halal
produk, tetapi menerima DhalalD dan pernyataan yang sama, $ika produk
disusun di ba3ah penga3asan organisasi Islam resmi. Ketika DhalalDdan pernyataan yang sama yang digunakan, mana$emen pabrik bertanggung $a3ab untuk
membuat
identitas organisasi Islam tersedia bagi personel inspeksi.
6A>A> CO2(K%I EC%#ACA0A8
(80(K 2A?I8? 2A8 (8??A%
2i antara semua makanan atau larangan pembatasan ditempatkan pada Muslim oleh
Allah,mayoritas $atuh dalam domain kera$aan he3an, terutama he3an darat 'lihat Bab
)+. %elain itu, Muhammad menekankan kondisi tertentu untuk penangananhe3an. 2ia berkata, D%esungguhnya Allah telah ditentukan kemampuan dalam segala hal.
!adi, $ika Anda
membunuh, membunuh dengan baik, dan $ika Anda melakukan dhabiha, lakukan denganbaik. Biarkan masing-masing dari Anda
memperta$am pisau dan biarkan dia cadang penderitaan pada he3an dia slays D'Khan,
11+.
2alam bab tentang halal produksi persyaratan, pedoman dan prosedurtelah dirumuskan men$aga hak akses diet dan larangan dalam pikiran.
(ntuk unggas komersial diproses, burung umumnya diperoleh dari unggas
pertanian yang meningkatkan ayam khusus untuk tu$uan itu, atau ayam dan ayam $antanmungkin
diperoleh dari peternakan unggas yang meningkatkan untuk telur ayam saat mereka
produksi telurmenurun di ba3ah tingkat tertentu. Ayam dari setiap usia, ukuran, dan $enis kelamin
dapat
digunakan untuk produksi halal tergantung pada penggunaan akhir. Ayam dan ayam
$antan yang digunakanuntuk memasak suhu tinggi, seperti pengalengan, retort, atau bahkan dehidrasi untuk
penggabungan ke dalam sup dan campuran kering lainnya. 2i 0imur 0engah, lebih kecil
danburung muda 'ca. N + lebih disukai karena mereka digunakan untuk dipanggang di
rotisseries. akan yang disukai untuk unggas halal harus bebas dari setiap produk
samping he3anatau bahan skrap lainnya, yang merupakan praktek umum di Barat. Beberapa
rumah pemotongan he3an halal menggunakan pendekatan terpadu, misalnya, di mana
mereka menaikkan
ayam mereka sendiri pada pakan dibersihkan, tetapi kebanyakan prosesor halal tidak
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
19/26
menggunakan apapun
pengaruh terhadap pakan. engecer Muslim kemudian lebih memilih ayam diternakkan
bebas-range,seperti yang dihasilkan oleh orang-orang Amish, yang tidak pakan ternak dengan-produk
burung. 8amun, burung ini cukup besar dan mungkin lebih baik digunakan untuk seluruh
orang yg suka bersenda gurauayam atau untuk bagian-bagian indi"idu. enggunaan hormon dalam telur atau
ayamproduksi daging tidak disarankan sebagian ulama menyebutnya haram sedangkan
yang lain mengabaikanitu.
ME0O2E O0O8? (80(K 2A?I8? 2A8 (8??A%Metode tradisional
penyembelihan dalam Islam adalah menggorok tenggorokan, memotongarteri karotis,
"ena $ugularis, trakea, dan kerongkongan, tanpa memutuskan kepala.Itu harus dilakukanoleh seorang Muslim sehat $asmani dan kesehatan sementara mengucapkannama 0uhan
pada setiap he3an atau burung. (ntuk melaksanakan proses penyembelihan dengan
benardengan tangan, tim pembantaian orang muslim diperlukan pada setiap baris.
!umlahpembantaian orang tergantung pada kecepatan baris, ukuran dari he3an, dan$umlah$am operasi akan dilakukan. Menyembelih dengan tangan masih lebih disukai
olehsemua muslim dan cukup luas diikuti di negara-negara Muslim dan negara lainmanakontrol rumah pemotongan he3an Muslim.Mekanik atau mesin pembantaian burung,
yang dimulai di Baratnegara, adalah mendapatkan penerimaan di kalangan umat Islam.
6ampir semua negara yang imporayam menerima mesin-burung dibunuh. Metodepembantaian oleh mesin disetu$uioleh pemerintah Malaysia berbeda dalam aspek berikut
dari apa yangbiasanya dilakukan dalam industri di Barat9 %eorang Muslim ketika
mengucapkan nama Allah s3itch di mesin. %atu Muslim pembantaian orang diposisikan
setelah mesin untuk membuatluka di leher $ika mesin merindukan burung atau $ikadipotong tidak memadaiuntuk perdarahan yang tepat. 2alam pengolahan unggas
komersial, umumnyamesin tidak benar dipotong = sampai * dari burung. %eorang
Muslim kemudian memotongketinggalan burung. Orang pembantaian muslim back-up$uga terusmemanggil nama Allah pada burung, sementara pemotongan dan
menyaksikanmesin membunuh. 0inggi pisau disesuaikan untuk membuat memotong
padaleher, tepat di ba3ah kepala, dan bukan di kepala. %ebuah pisau harus berputarbisamemotong setidaknya tiga dari bagian-bagian di leher. %etiap burung yangtidak benar
dipotong mungkin ditandai oleh pembantaian orang muslim L inspektur,dan digunakan
sebagai non-halal. 2ua orang pembantaian mungkin dibutuhkan untuk
mencapaipersyaratan ini, tergantung pada kecepatan garis dan e5isiensioperasi. Mesinharus dihentikan saat istirahat dan dimulai kembali oleh sebelumnyaprosedur.Apakah
disembelih dengan tangan atau mesin, burung harus benar-benar tak bernya3asebelum
mereka memasuki area de5eathering. Kondisi untuk de5eathering, sepertisuhu air dantingkat klorin, adalah sama untuk memproses halal seperti untuk regulerunggas
pengolahan. 8amun, dalam pabrik pengolahan unggas di mana baik dan halalburung non-
halal diproses, burung halal harus benar-benar dipisahkan selamade5eathering, dingin,e"iscerating, pengolahan, dan penyimpanan. Ini adalah praktek umumuntuk
mendinginkan burung dalam air dingin, di mana mereka mungkin mengambil air dalam
berbagai persentase.
(dara dingin daripada dingin dengan air yang digunakan oleh beberapa perusahaan lebih
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
20/26
disukai
atas air dingin. Jadah dengan produk halal harus dicap halal dengan
tepat kode dan tanda oleh inspektur halal resmi. %ebuah serti5ikat halalditerbitkan oleh inspektur halal yang bertanggung $a3ab atas 5asilitas harus menemani
halalprocessed
item ketika mereka dikirim ke 5asilitas lain untuk diproses lebih lan$ut.engolahan lebih lan$ut, seperti pengasinan, breading, dan penerapan batters atau
menggosok,
$uga harus dilakukan di ba3ah penga3asan seorang inspektur halal berkualitas denganmenggunakan
peralatan dibersihkan secara menyeluruh. 8onmeat bahan seperti rempah-rempah,
bumbu,
dan breadings $uga harus halal disetu$ui 'Cegenstein dan haudry, )**+.6A>A> O80CO> OI80 (80(K rumah pemotongan
titik kontrol 6alal dapat ditentukan untuk setiap operasi dari beternak he3an-he3an
dengan produk kemasan akhir dita3arkan untuk di$ual. ?ambar :. menun$ukkan titik
kontrol halal'6s+ dalam pengolahan daging dan unggas.
6he3an harus halal diterima spesies seperti domba, domba, kambing, sapi,
sapi $antan, sapi $antan, tambun, ayam pedaging, ayam, ayam, itik, kalkun, burung puyuh,
ataumerpati. Babi, babi hutan, babi, an$ing, kucing, singa, cheetah, beruang, elang, elang,
burung bangkai,
dan se$enisnya tidak dapat dianggap halal bahkan $ika mereka menyembelih dengan cara
halal.6)
Islam akti"is pengobatan murah hati he3an. Oleh karena itu, he3an harus diperlakukan
seperti bah3a mereka tidak stres atau gembira sebelum pembantaian. 6olding daerahuntuk ternak
harus disediakan dengan minum air. penggunaan yang berlebihan atau tongkat listrik
prodsharus dihindari $ika he3an mendapatkan terlalu bersemangat dengan alat tersebut. 6e3an
harus
harus dipelihara dan cukup istirahat. (ntuk penanganan yang tepat preslaughter he3an
sertasebagai menahan untuk membunuh, penggunaan pedoman penyembelihan ritual adalah
dian$urkan 'Cegenstein
dan ?randin, )**)+. pedoman ritual pembantaian rinci diberikan pada >ampiranK.
69 menak$ubkan
>ebih baik bah3a he3an disembelih tanpa menak$ubkan tetapi dengan tepatmanusia3i menahan sistem. 8amun, metode yang tidak mematikan yang menak$ubkan
mungkin
digunakan untuk memenuhi persyaratan hukum untuk peraturan pembantaian manusia3i.
6e3an
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
21/26
harus hidup pada saat membunuh dan harus mati perdarahan daripada pukulan
atau electrocutions.
apti"e Bolt menak$ubkan%ebuah seorang 3anita yg menarik perhatian mekanik mana baut memasuki kepala dan
kemudian memendek, membuat
he3an sadar, dapat diterima. 6e3an sedangkan sadar digantung oleh satu kakidan slayed dalam sampai menit, tergantung pada ukuran binatang. ukulan ke
kepala dan 3aktu untuk membunuh harus disesuaikan sehingga he3an tersebut tidak mati
sebelum membunuh.>istrik menak$ubkan
0egangan rendah menak$ubkan untuk 3aktu yang pendek tidak mematikan pada he3an.
Apakah listrik
menak$ubkan adalah menyakitkan untuk he3an belum memadai dipela$ari dan tidak akandibahas dalam bagian ini.
kondisi yang berbeda digunakan untuk menak$ubkan listrik, tergantung pada daerah
dunia. Meskipun unggas tidak diharuskan oleh hukum untuk tercengang sebelum
pembantaiandi A%, hampir semua unggas komersial tertegun manusia3i, e5isiensi, dan
kualitas alasan. Burung-burung menerima *-)* mA per broiler dan )*-4* mA per kalkunselama * sampai ) detik. Kondisi ini menghasilkan 3aktu yang cukup ketidaksadaran
untuk
leher harus dipotong dan darah yang cukup untuk hilang sehingga untuk membunuhburung sebelum mendapatkan kembali
kesadaran. 2i kebanyakan negara Eropa, hukum mengharuskan unggas akan terpana,
dan dengan amperages $auh lebih tinggi '1* mA per ayam pedaging dan ** mA per
kalkunselama 4 sampai : detik+. 6ukum-hukum dan amperages tinggi dimaksudkan untuk
perlakuan yang manusia3i
untuk memastikan bah3a burung ire"ersibel tertegun sehingga tidak ada kesempatanmereka akan
dapat pulih dan rasa tidak nyaman. ada dasarnya, ini Eropa listrik
kondisi menak$ubkan membunuh burung dengan listrik dan serangan $antung,menghentikan darah
mengalir ke otak. 2engan demikian, kematian adalah dengan kehilangan suplai darah ke
otak untuk kedua
kondisi menak$ubkan, tapi satu adalah dengan menghilangkan darah dan yang lainnyaadalah dengan menghentikan
aliran darah ke otak. Kondisi yang lebih berat listrik Eropa $uga mengakibatkan
lebih tinggi insiden pendarahan dan patah tulang '%ams, )**+.enggunaan tegangan rendah direkomendasikan untuk menyembelih halal, karena
tegangan rendah
menak$ubkan tidak membunuh burung. 0egangan lebih besar dari 4* mA untuk kalkundan lebih tinggi
dari )* mA untuk ayam pedaging harus dihindari. %etiap tanaman harus membentuk ker$a
sendiri
prosedur tergantung pada ukuran dan umur burung, sehingga burung tidak
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
22/26
mati karena listrik. 2emikian pula untuk ternak kecil dan ternak besar, tegangan dapat
bertekad untuk membius he3an tanpa menangkap hati dan membunuh itu.
!amur-Berbentuk 6ammer cantikIni digunakan di rumah pemotongan he3an kecil untuk ternak besar dan memberikan
pukulan lebih lembut dan
stuns binatang untuk 3aktu yang singkat. Metode ini tidak hanya dapat diterima, tetapidisukai
lebih dari negara berani menak$ubkan di penangkaran tertentu.
Karbon 2ioksida yang menak$ubkan atau penyerangan dgn gas beracunenyerangan dgn gas beracun setara dengan pencekikan kimia. Kematian oleh cekikan
dilarang
maka metode ini tidak dian$urkan.
64%alah satu persyaratan dalam penyembelihan halal adalah bah3a pisau harus ta$am
sehingga
he3an tidak merasakan sakit yang dipotong. 6al ini bahkan lebih penting bagi
pisau men$adi ta$am bila he3an slayed tanpa menak$ubkan. 0a$am, cepat pukulan tunggaldan memancar keluar dari darah memicu reaksi anestesi dalam
he3an. (kuran pisau harus proporsional dengan ukuran leher sehinggayang satu tidak mungkin harus menggunakan beberapa bolak-balik stroke. isau itu tidak
boleh
diasah di depan he3an.6=
Orang pembantaian harus berupa laki-laki de3asa atau perempuan sehat $asmani akrab
dengan
proses pembantaian. 2ia tidak boleh lemah di hati. %ebuah pembantaian terlatihorang akan lebih e5isien dan mengurangi kerusakan pada kulit dan karkas. 6:9
menyembelih L Membunuh atau endarahan Orang menyembelih harus, sedangkan
mengucapkan nama Allah dan dengan cepat pukulan, memotong bagian depan leher,memutuskan carotids, $ugulars, trakea, dan kerongkongan, tanpa mencapai tulang di
leher. 6&9 2oa Itu adalah 3a$ib untuk mengucapkan nama 0uhan sementara
memotong tenggorokan. ukuplah berkata Bismillah 'atas nama Allah+ sekali, namun,dalam praktik umum, khususnya untuk he3an besar, orang pembantaian ucapkan tiga kali
nama sebagai Bismillah Allahu Akbar, Allahu Akbar Bismillah. 6/9 engobatan
ostslaying 6al ini men$i$ikkan untuk memutuskan bagian seperti telinga, tanduk, dan
kaki sebelum he3an tersebut benar-benar tak bernya3a. Biasanya, bila perdarahan telahberhenti, berhenti $antung, dan he3an mati, orang dapat memulai tindakan lebih lan$ut
pengolahan bangkai. Kemudian, menghilangkan kulit dan internal sebelum deboning
dilakukan dengan cara yang melindungi keamanan daging. 619 Kemasan danelabelan acking kemudian dilakukan dalam paket yang bersih dan kotak, dan label
yang tepat melekat pada mengidenti5ikasi produk dengan tanda-tanda halal. 6A>A>
EC%#ACA0A8 (80(K KAMAC boning 6al yang sama kondisi yang berlaku untukCumah emotongan 6e3an $uga berlaku untuk perusahaan boning, sehubungan dengan
pemisahan halal dari non-halal, pembersihan, pengepakan serti5ikasi,, dan cartooned
produk mengesankan dengan cap halal. %angat penting bah3a semua halal
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
23/26
produk yang masuk ke ruang boning dari perusahaan lain disertai dengan serti5ikat
trans5er halal dan diterima oleh inspektur Muslim 'Ayan, )**+. 6A>A>
EC%#ACA0A8 (80(K 0OKO 2I8?I8 %emua beban halal masuk harus diterimaoleh seorang inspektur Muslim $ika roduk ini tidak cukup tertutup atau dikirim dalam
3adah massal. roduk halal harus terpisah disimpan selama pembekuan ledakan. Beku
produk halal harus tetap terisolasi dari produk non-halal di 5reezer kecuali dikemas dandisegel benar. roduk halal harus dimuat secara terpisah dari produk non-halal di ba3ah
penga3asan seorang inspektur Muslim. 2alam campuran halal dan nonhalal kontainer,
produk halal harus ditempatkan di atas produk non-halal untuk menghindarikemungkinan kontaminasi silang. %emua produk halal diangkut keluar dari toko dingin
harus disertai dengan serti5ikat trans5er untuk curah-kontainer dikemas. %emua produk
halal dimuat untuk ekspor harus disertai dengan halal serti5ikat. >EBI6 >A8!(0
O>A6A8 2A?I8? I0EM 2aging dan produk unggas dapat dipasarkan segar atau beku,dan $uga dapat digunakan untuk diolah lebih lan$ut men$adi barang daging olahan seperti
3ieners, hot dog, atau chicken nugget. 2iagram alir yang disederhanakan '?ambar :.)+
diberikan untuk menun$ukkan 6s dalam pengolahan lebih lan$ut9
69 %umber 2aginginspektur 6alal dan personil $aminan kualitas memastikan bah3a daging yang diterima
darirumah $agal diterima sebagai halal kepada lembaga serti5ikasi halal. !ika handslaughtered
unggas yang ditentukan, perusahaan tidak harus menggunakan mesin-dibantai
unggas. 6al ini dian$urkan untuk memeriksa dengan lembaga halal sebelum melan$utkandengan
pengolahan.
6)9 eralatan
eralatan yang digunakan untuk halal harus bersih sebagai diperiksa oleh inspektur halalsebagai
serta $aminan kualitas dan departemen pertanian. erusahaan dapat menggunakan
peralatan yang digunakan untuk daging non-halal dan unggas setelah membersihkansecara menyeluruh, tetapi
bukan peralatan yang telah digunakan untuk pengolahan daging babi. 6al ini hampir
tidak mungkinuntuk membersihkan peralatan pengolahan daging dalam kondisi operasional normal,
yang
mengapa daging babi dan peralatan nonpork harus dipisahkan. !ika kita harus mengubah
peralatan yang telah digunakan untuk daging babi untuk membuat produk halal, peralatanharus
men$adi ritual dibersihkan. Metode yang dapat diterima meliputi9 '+ secara menyeluruh
mencuci peralatan dengan air panas dan deter$en untuk menghilangkan $e$ak yang terlihatdaging non-halal. ')+ Mencuci peralatan ini dengan cermat dengan air bersih oleh
inspektur Muslim untuk membuatnya diterima untuk produksi halal. Ini kadang-kadang
dikenal sebagai pembersihan ritual.69 8onmeat Bahan
Cibuan bahan yang disetu$ui untuk digunakan pada produk daging. %atu harus
memastikan
bah3a materi dilarang tidak mendapatkan masuk ke produk halal. Beberapa
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
24/26
bahan yang harus dihindari termasuk, tetapi tidak terbatas pada, gelatin, lemak babi,
ekstrak daging babi,
bacon alam rasa, bahan-bahan lain yang berasal dari he3an, dan bahan-bahan yangmengandung
lebih dari *,= alkohol.
>ampiran 8 da5tar halal, diragukan, dan bahan haram. pengepakan 2aging umumnyamenerima bahan nonmeat dari perusahaan bumbu atau langsung dari bahan
produsen. 2isarankan untuk meminta pemasok untuk serti5ikat halal untuk semua
dicampurproduk atau bahan yang kompleks seperti bumbu dan campuran rempah-rempah batter
dan
breadings, dan asap dan bumbu lainnya.
649 elapisasing bisa dimakan atau dimakan. Beberapa produk daging yang diproses dengan
menggunakan
dari casing sedangkan yang lainnya tidak. 0iga $enis casing yang tersedia dan digunakan
menurut $enis produk9 casing Alam - ini terbuat dari nyali he3an. Ini dapat dari
domba, domba, kambing, sapi, atau bahkan babi. casing Babi tidak boleh digunakanuntukhalal produk. 2i antara binatang lain, casing bisa dari halal-membantai he3an,
umumnya dari negara-negara Muslim, atau dari non-halal-dibantai he3an, umumnya dari
negara-negara Barat. 2isarankan untuk menggunakan casing dari binatang halal-disembelih. Kolagen casing P Q Dini terbuat dari kulit halus ternak atau tanah secara
teoritis bisa dibuat dari kulit babi. Karena ini adalah casing dimakan, mereka harus dari
binatang halal-disembelih. %elulosa casing P Q Dini bukan casing dimakan. Mereka
terkelupas setelah produk terbentuk dan matang. %elulosa casing dibuat dengan selulosa'bahan tanaman+ dan bahan-bahan lain seperti gliserin. 6alal-berserti5ikat casing tersedia
dari produsen besar. 6=9 Kemasan dan elabelan >angkah terakhir dalam pembuatan
daging olahan adalah kemasan produk di 3adah yang tepat dan label mereka untuk secaraakurat mengidenti5ikasi mereka dengan tanda-tanda halal. ontoh tanda halal pada label
produk diberikan pada ?ambar :. dan ?ambar :.4.
Karena pengolahan daging dan unggas sangat ber"ariasi dari satu perusahaan dengan$enis yang lain dan atau spesies binatang yang lain, industri ini disarankan untuk
berkonsultasi serti5ikasi halal ke3enangan untuk klari5ikasi masalah.
I82(%0CI 6A>A> EMBA80AIA8 '26AB6+ CO%E2(C Berdasarkan
$urisprudensi Islam '%yariah Q R ah+, sebuah prosedur pembantaian khas halal adalahsebagai berikut. Ada persyaratan utama yang harus dipenuhi, dan ada sekunder
persyaratan yang tidak 3a$ib tetapi hanya rekomendasi. ersyaratan (tama 6e3an atau
burung harus spesies halal dan hidup pada saat pembantaian. Menyembelih harusdilakukan oleh seorang Muslim de3asa berakal sehat, terlatih dalam Metode membantai
untuk $enis dan ukuran binatang untuk disembelih. 8ama Allah 'Bismillah Allahu
Akbar+ harus secara "erbal dipanggil oleh pembantaian Muslim membunuh orangsedangkan binatang. Menyembelih harus dilakukan pada leher dari depan memotong
kerongkongan, angin pipa 'trakea+, "ena $ugularis, dan arteri karotid, tanpa memotong
tulang belakang di luar otot leher. Menyembelih harus dilakukan dengan pisau ta$am
dalam menyapu cepat sehingga he3an tidak merasakan sakit untuk membunuh seorang.
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
25/26
2arah harus terkuras keluar secara menyeluruh dan he3an harus mati pendarahan
daripada luka lain, ditimbulkan atau disenga$a. ersyaratan %ekunder 6e3an atau
burung untuk disembelih harus sehat dan bebas dari penyakit dan cacat. 6e3an atauburung harus diberi air dan ditangani secara manusia3i sebelum pemotongan sehingga
tenang dan tidak stres atau bersemangat. embantaian orang harus menghadap Mekah
saat penyembelihan dilakukan. 0epat desensitizing atau menahannya metode dapatdigunakan untuk mengontrol he3an yang disediakan he3an ini tidak mati sebelum
pendarahan yang sebenarnya menurut dengan standar dhabha. !ika he3an mati sebagai
hasil dari metode desensitizing, bangkai he3an men$adi dilarang 'haram+ untuk konsumsiMuslim. 0idak ada bagian dari tubuh harus dipotong sebelum pembantaian yang
sebenarnya atau setelah menyembelih he3an sampai benar-benar mati. Kisah mengerikan
6al ini tidak dian$urkan untuk9 Kelaparan binatang dengan menahan makanan dan air.
0ahan binatang itu ke ba3ah dan kemudian memperta$am pisau. Mengasah pisausementara binatang adalah melihat dan menakut-nakuti itu. otong kepala atau
membiarkan pisau mencapai tulang. Break leher he3an ketika sedang pendarahan.
Kulit binatang saat itu masih hidup. ?unakan pisau tumpul untuk melakukan dhabha
atau menggunakan pisau dari ukuran yang salah. I82(%0CI 6A>A> CO%E2(C(80(K MEKA8IK EMBA80AIA8 2ACI (8??A% Burung harus spesies halal9
ayam, bebek, atau kalkun. Orang menyembelih sementara mengucapkan BismillahAllahu Akbar memulai mesin. Burung-burung digantung ke con"eyor pagar satu per
satu tanpa mengagitasi mereka. Burung-burung tersebut diteruskan di atas air listrik,
menyentuh paruh menge$utkan mereka tidak sadar. %eseorang pembantaian muslimdiposisikan di belakang mesin dan berdarah burung ter$a3ab oleh mesin sambil terus
menyerukan namaAllah. '2ua Muslim peker$a mungkin dibutuhkan, tergantung pada
bariskecepatan.+ 6alal burung benar-benar dipisahkan selama proses berlangsung.
Jadah burung dingin diberi label halal. Burung-burung yang dipotong-potong, deboned,dan diproses pada dibersihkan secara menyeluruhperalatan. pengolahan lebih lan$ut
seperti pengasinan, breading, dan pengepakan o55 dilakukandi ba3ah penga3asan
inspektur. 8onmeat bahan tidak harusmengandung bahan non-halal. roduk benarditandai dengan tanda-tanda halal.erspekti5 pada roduksi Industri 6alalMenurut
!ackson ')***+, sampai sekarang banyak muslim diterima daging halalproduk karena
mereka percaya pembantaian sama dengan kebutuhan mereka dankarena binatangsetidaknya menerima berkat pada saat pembantaian. Merekasekarang bela$ar bah3a ini
tidak benar dan kurang menerima daging halal sebagai halalpengganti. %ampai saat ini,
komersial produk-produk daging berserti5ikat halal-hampirtidak ada di supermarket A%
kecuali untuk produk impor dan lokal dibantaidaging. %ecara internasional, hanyaserti5ikasi halal yang tepat dapat diterima, dan pemantauanlembaga yang dibentuk untuk
menegakkan persyaratan halal. Ini%ikap internasional bergerak ke pasar Amerika %erikat
'!ackson, )***+.Beberapa produsen daging berpikir bah3a untuk men$adi halal, merekahanya harus mengikuti bukuprosedur. erusahaan berikut kebi$akan ini akan menghadapi
masalah pemasaran.Berikut ini adalah beberapa koreksi untuk pemikiran tentang apa
yang dapat dianggap halaldaging '!ackson, )***+9 inspektur muslim tidak dapatmengatakan berkah pada truk saat mele3ati rumah-rumah merekadalam per$alanan dari
rumah $agal untuk memenuhi syarat daging yang dihasilkan sebagai halalditerima.
Inspektur tidak bisa mengatakan berkat hanya pada a3al proses penyembelihan.6arus
dikatakan seluruh proses pada setiap he3an karena disembelih. %eorang Muslim tidak
-
7/23/2019 HALAL FOOD PRODUCTION.doc
26/26
dapat mengatakan berkat setelah membantai semua selesai untuk menutupisemua
binatang yang disembelih pada hari itu. Inspektur tidak dapat menggunakan rekaman
berkat untuk menggantikan de"osidari $eli seorang Muslim. 2aging produsen tidakdapat menerima 5irman $agal yang manusia3imetode yang digunakan dan daging
karenanya harus dianggap halal. rodusen tidak bisa menerima bah3a produk berlabel
halal memang diproduksihalal. Ini harus diserti5ikasi atau diterima oleh lembagaserti5ikasi. rodusen pernah harus label produk daging halal $ika tidak ada di
lokasiMuslim partisipasi. Ini adalah di mana A% telah kehilangan kompetiti5 dalampasar
internasional. rodusen tidak dapat secara bersamaan memproses babi atau produk yangditurunkan dari babi saat menghasilkan halal-daging berlabel. rodusen tidak dapat
memproses babi atau produk yang diturunkan dari babi segera sebelum pengolahan
daging setiap produk berlabel halal tanpa penuh, komprehensi5, dan rinci pembersihan.