laporan praktikum usap alat makan dan minum

7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum

1/22

Disusun Oleh :

Akhnadia Ernanda MIne SrinatiMeriani Dwi UtamiSiti Nur Karima

Laporan Praktikum Usap

Alat Makan dan Minum


2/22

Semua alat makan mempunyai p!ersentuhan denan makanan harus selaludenan !ersih dan tidak ada sisa makanatertinal pada !aian#!aian alat makan teApa!ila hal terse!ut di!iarkan% akan m

kesempatan pada kuman yan tidak dikuntuk !erkem!an!iak dan mem!usukkan m&'inarno% ())*+

,in"auan ,eori


3/22

Menurut ketentuan Direktur -endral PPM inspeksi atau u"i sanitasi alat makan atau alatperlu dilakukan pada tempat#tempat penmakanan dan sampel se!aiknya diam!il dari limalat makan atau alat masak yan ada% yaitu :

($ Sendok

/$ 0elas

*$ Pirin

1$ Mankok

2$ Pan3i% dan lain#lain


4/22

Kontaminasi makanan dapat ter"adi setiap saat% salah satunya daperalatan makanan yan diunakan tidak memenuhi syarat kesehata

Indonesia peraturan telah di!uat dalam !entuk Permenkes 5I No$(6)78Menkes8Per89I8/6((% !ahwa untuk persyaratan peralatan makan

!oleh !akteri le!ih dari 6 koloni83m/$Peranan peralatan makanan dalpedaan makanan merupakan !aian yan tak terpisahkan dari priprinsip penyehatan makanan &ood hyiene+$ Setiap peralatan makan

elas% sendok+ harus selalu di"aa ke!ersihannya setiap saat diunakmakan &pirin% elas% sendok+ yan kelihatan !ersih !elum merupakatelah memenuhi persyaratan kesehatan% karena didalam alat makan

elas% sendok+ terse!ut ter3emar !akteri E$3oli yan menye!a!kan a&pirin% elas% sendok+ terse!ut tidak memenuhi kesehatan$ Untuk itu

pen3u3ian peralatan sanat pentin diketahui se3ara mendasar% denpen3u3ian se3ara !aik akan menhasilkan peralatan yan !ersih dan

pula$ Denan men"aa ke!ersihan peralatan makan &pirin% elas% se!erarti telah mem!antu men3eah pen3emaran atau kontaminasi mayan dikonsumsi &D"a"adinirat% ();) dalam Pohan% /66)+$


5/22

Untuk menetahui "umlah total !akteri

alat makan$

,empat: Kantin * -urusan &-urusan KeseLinkunan% Analis Kesehatan dan 0i


6/22

Alat dan =ahanAlat :($ ,a!un reaksi > rak

ta!un/$ ?ool =o@*$ Lidi Kapas

1$ Api =unsen2$ La!el7$ ?awan Petri$ Pipet Ukur ( ml% 2 ml

dan (6ml;$ =ul!

=ahan:($ Alkohol 6B/$ Kapas*$ P?A1$ Na?l 6%;2B


7/22

?ara ker"a penam!ilan sampel usap alat :

($ Menyiapkan alat dan !ahan yan akan diunakan dpelaksanaan usap alat

/$ Isi ta!un denan larutan Na?l &steril+ se!anyak (6

*$ ,entukan tempat penam!ilan sampel

1$ Siapkan spesimen alat makan yan akan diusap

2$ =ersihkan tanan dan me"a ker"a denan alkohol$

7$ Nyalakan api !unsen$

$ Mem!uka ta!un reaksi lalu memasukkan lidi kapaslarutan Na?l 6%;2B$ ,ekan lidi kapas pada dindin d

ta!un reaksi

Prosedur Ker"a


8/22

;$ Menusap alat makanan dan minuman denan lidi

?ara menusap alat makanan dan minuman:

Sendok:

.Seluruh permukaan atas sendok$

.Seluruh permukaan !awah sendok$

.seluruh sisi sendok$

.( 3m diatas permukaan sendok ulirkan kapas sampseluruh permukaan sendok$


9/22

0arpu:

Seluruh permukaan atas arpu$

Seluruh permukaan !awah arpu$

Seluruh sisi arpu$

Seluruh "ari#"ari arpu$

( 3m diatas permukaan arpu ulirkan kapas sampai seluruh permukditam!ah 3elah#3elah arpu$

0elas: =i!ir elas !aian luar$

=i!ir elas !aian dalam$

Seluruh permukaan !i!ir !aian atas$

( 3m pada !aian elas ulirkan kapas pada !aiandalam dan luar !


10/22

Pirin atau mankuk yan tidak terlalu le!ar dan tidak terlalu

dapat diusap denan 3ara silan$

;$ Masukan ke dalam termos es pada suhu 6#1C? untuk pemer&(#*7 "am+$

)$ La!elin: "enis pemeriksaan tunal &( lidi kapas untuk (

spesimen+atau paket &( lidi spesimen+% tu"uan% tanal pennama ,empat Penolahan Makanan &,PM+% dan nama petu


11/22

?ara ker"a perhitunan total kuman pada usap alat makan

($Keluarkan lidi kapas dari ta!un reaksi denan menunpinset steril

/$Siapkan larutan NaSiapkan 7 ta!un reaksi dan rak ta!userta 7 3awan petri yan telah steril$ Steriliasi dilakukan oen denan suhu (26o? selama / "am$

*$?l 6%;2B se!anyak 76 ml$

1$=uatlah P?A untuk media pertum!uhan !akteri se!anyaLalu sterilisasi aar denan menunakan auto3la pada(/(o? selama (2 menit$

2$Nyalakan api !unsen setelah peker"aan denan alkohol s

7$Masukan larutan Na?l 6%;2B kedalam 7 3awan petri yandi!eri la!el kontrol% (6#(% (6#/% (6#*%(6#1%(6#2$ Masukan se!(6 ml kedalam ta!un reaksi kontrol% ) ml kedalam masmasin ta!un reaksi yan di!eri la!el kontrol% (6#(% (6#/1%(6#2% lalu masukan se!anyak ( ml kedalam masin#ma

3awan petri yan di!eri la!el kontrol% (6#(

% (6#/

% (6#*

%

(6#1


12/22

$ Lakukan penen3eran sampel% dimulai denanmemasukan ( ml sampel kedalam ta!un reaksi !(6#(lalu homoenkan setelah itu masukan dalam t(6#/lalu homoenkan dan seterusnya sampai (6 #2$

;$ Setelah selesai% masukan (ml larutan Na?l 6%;kontrol ke 3awan petri !erla!el sama% disusul denmemasukan masin#masin ( ml hasil penen3erata!un reaksi !erla!el (6#( ke 3awan petri yan !e(6#( dan seterusnya$

)$ ,uankan PA? yan sudah hanat kedalam 7 3a

petri terse!ut se!anyak /2 ml lalu homoenkan$(6$ ,unu dinin dan masukan dalam inku!ator s@ /1 "am pada suhu *o?

(($ Fitun "umlah !akteri denan menuunakan slalu hitun "umlah !akterinya$


13/22

Kontrol : koloni (6#( : 27 koloni

(6#/ : 16 koloni

(6#* : */ koloni

(6#1 : *2 koloniG

(6#2 : / koloniG

Ket: &G+ tidak dihitun karena le!ih !anyak koloninya di!andinkan denan pen

se!elumnya

Fasil Praktikum dan Pem!ahasa


14/22

Maka dapat dihitun total kumannya adalah

Ketentuan perhitunan total kuman dilakukan pada *6#*66 koloni pada penen3eran da(6 koloni untuk kontrol

,otal kuman

di!ulatkan men"adi )2) koloni

Metode penam!ilan sampel adalah Metode Paket maka memakai ( lidi kapas untuk m

alat sekalius yaitu yan terdiri dari:

0elas denan luas permukaanH )1 3m/

Sendok denan luas permukaanH (*/%;; 3m/

Pirin denan luas permukaanH (66 3m/

0arpu denan luas permukaanH 12%2 3m/


15/22

,otal luas permukaan alat makan H )1 3m/> (*/%;; 3m/> (66 3m

3m/

H */%7* 3m/

Maka ,otal Kuman per 3m/ alat makan H

H /2%2 /7 koloni83m/alat makan


16/22

(

Lem!ar O!serasi Penananan Alat Makanan dan MinNo. Penanganan alat

makan

Hasil observasi dilapangan Pembahasan

1. Sum!er air yan

dipakai

Dalam proses men3u3i alat makan sum!er

air yan dipakai adalah air tanah yan

didapat dari asilitas sumur !or$

Air tanah dapat !erpotens

!akteri terutama !akteri e

terse!ut dekat denan sum

septi3 tank$

2. Pen3u3ian Alat makan di3u3i denan menunakan air

yan menalir dari kran wastael$

Dalam pem!ersihan

menunakan air yan m

proses pem!ersihan le!ih

ter!uan$

=ahan pem!ersih yan diunakan adalah

sa!un 3air pem!ersih yan disimpan dalam

satu wadah ter!uka dan dipakai !erulan#

ulan$

Penunaan sa!un 3air u

makan sudah !enar hanya

disimpan pada tempat yan

terkontaminasi denan !ak

makanan dan aman dipakai


17/22

pencucian Hasil Observasi di lapangan

Tapas (alat pembersih) ang digunakan

adalah spons dan pembersih !a"an

dengan kondisi spons ang kotor dan

tipis disimpan dalam satu !adah ang

sama.

Pembahasan

Tapas berupa spons ang tela

hendakna segera diganti k

men"adi media pertumb

Penggantian spons dilakukan

seminggu sekali supaa

penumpukan bakteri pada s

dipisahkan penimpananna d

!a"an untuk menghindari

permbersih !a"an ke spons cu


18/22

Hasil Observasi di $apnagan

%etode pencucian ang dilakukan adalah scraping (membuang sisa makanan)& sisa mak

dibuang ke tempat sampah ang terdapat diba!ah !asta'el& !ashing (pencucian) dengan ca

spons& dan rinsing (pembilasan) dengan air ang mengalir dan dilakukan secara cepat& ta

perendaman.pembahasan

Teknik pencucian yang sehat dan aman menurut Depkes RI, 2006.

1. Scraping (membuang sisa kotoran), memisahkan sisa-sisa makanan yang terdapat pada peraatan yang akan dicuci, d

sampah!kantong pastik sean"utnya diikat dan dibuang ke drum!tong pastik tertutup.

2. Flushing (merendam daam air), seteah peraatan yang akan dicuci teah dibersihkan dari sisa makanan ditempatkan

#erendaman dimaksudkan untuk memberi kesempatan peresapan air ke daam sisa makanan yang menempe atau

men"adi mudah dibersihkan.

3. Washing (mencuci dengan deter"en) mencuci dengan cara menggosokan dan mearutkan sisa makanan dengan $at penc

4. Rinsing (membias dengan air bersih) mencuci peraatan yang teah digosok deter"en sampai bersih dengan cara dibi

#ada tahap ini pengunaan air harus banyak dan mengair. %etiap aat makan dibias dengan cara menggosok-gosok d

terasa kesat dan tidak icin.

5. Sanitizing/Desinfection (membebashamakan) tidak untuk membebashamakan peraatan seteah proses pencucian. &

umum diakukan yaitu dengan rendaman air panas 00o& seama 2 menit, udara panas (oen), sinar utraioet (sinar

sampai "am )


19/22

1. P

e

g

e

r

i

n

g

a

n

Pengeringan

Hasil Observasi di

$apangan

lat makan dikeringkandengan membiarkan alat

makan dirak piirng

dengan posisi berdiri

Peralatan ang telah dicu

seharusna ditiriskan pad

rakrak anti karat samp

kering sendiri denga

bantuan sinar matahari ata

sinar buatan*mesin.

Alat makan seperti sendok

dan arpu dikerinkan

menunakan lap kerinyan aak kotor$

,owellin &menerinka

menusap denan kain !ers

atau denan handuk den

menhilankan sisa#sisa kotor

yan masih menemp

Menunakan lap yaan ste

dan serin dianti% penuna

lap yan palin !aik adalah ya

sekali pakai$


20/22

1. P

en

i

m

p

a

n

an

Penimpanan

Hasil Observasi di

$apangan

#etelah dikeringkan

disimpan di tempat

ang terbuka dan

disusun bertumpuk

secara terbalik pada

tempat penimpanan

piring.

Pembahasan

Penimpanan sebaikna

ditempat ang tertutup

supaa tidak ter"ad

kontainasi bakteri dar

udara

#eharusna alat makan

ang telah dibersihkan

disimpan dalam tempa

ang tertutup dan

terlindung dari serangga

tikus dan he!an lainna.


21/22

Dari hasil praktikum denan motode paket% yan terdiri dari

sendok% arpu dan pirin didapat !ahwa ,otal Kuman per 3m/ alyan terdapat di kantin * "urusan adalah /2%2 koloni83m/permalat makan$ Fasil terse!ut melampaui nilai yan tertera pada Pe5I No$ (6)78Menkes8Per89I8/6((% !ahwa untuk persyaratan peramakanan tidak !oleh !akteri le!ih dari 6 koloni83m/$ =anyak amempenaruhinya dimulai dari pemakaian sum!er air untuk malat makan% tahapan pen3u3ian alat makan% proses penerinan

penyimpanan alat makan yan tidak sesuai% menaki!atkan !akontaminasi !akteri pada permukaan alat makan terse!ut$

Kesimpulan


22/22

,E5IMA KASIF

laporan praktikum usap alat makan dan minum

Documents