produk kimia di ruang dapur

7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur

1/20

Produk Kimia di Ruang Dapur

Sari Dafinah Ramadhani

Teknik Kimia, PTK-Kamis, 140653183

1! "in#ak $oreng

"in#ak goreng merupakan sa%ah sa&u 'ahan makanan #ang 'an#ak digunakan un&uk

kehidupan sehari-hari! Penggunaan min#ak goreng ini se'agai media penggorengan #ang

'er&u(uan un&uk men(adikan makanan gurih dan ren#ah, meningka&kan )i&a rasa, per'aikan

&eks&ur dan pem'a*a rasa!"in#ak goreng 'erasa% dari 'ahan 'aku seper&i ke%apa, ke%apa sa*i&,

(agung, kede%ai, 'i(i 'unga ma&ahari dan %ain-%ain! Kandungan u&ama dari min#ak goreng se)ara

umum ada%ah asam %emak #ang &erdiri dari asam %emak (enuh +sa&ura&ed fa& a)ids misa%n#a

asam p%ami&a&, asam s&eara& dan asam %emak &ak (enuh +unsa&ura&ed fa& a)ids misa%n#a asam

o%ea& +mega . dan asam %ino%ea& +mega 6! /sam %emak &ak (enuh ini #ang memi%iki ika&an

kar'on rangkap, #ang mudah &erurai dan 'ereaksi dengan sen#a*a %ain, sampai mendapa&kan

komposisi #ang s&a'i% 'erupa asam %emak (enuh! Komposisi dan kandungan 'erma)am-ma)am

asam %emak ini #ang sanga& menen&ukan mu&u dari min#ak goreng! Sa%ah sa&u (enis produk dari

min#ak goring ada%ah min#ak ke%apa! Pengo%ahan min#ak ke%apa dengan menggunakan 'ahan

'aku daging 'uah ke%apa segar merupakan )ara #ang sering digunakan pe&ani ke%apa! n&i dari

proses produksi &erse'u& ada%ah memisahkan min#ak ke%apa dari 'uah ke%apa! "in#ak ke%apadapa& dipisahkan +dieks&rak %angsung dari daging ke%apa segar dise'u& se'agai )ara 'asah, a&au

dieks&rak dari daging ke%apa #ang &er%e'ih du%u dikeringkan +kopra #ang dise'u& )ara kering!

Kandungan min#ak pada daging 'uah ke%apa &ua diperkirakan men)apai 30-35!

/da pera%a&an u&ama #ang digunakan da%am uni& pengo%ahan min#ak ke%apa #ai&u

pera%a&an penggi%ing un&uk menggi%ing a&au memaru& daging ke%apa segar, pera%a&an pemeras

un&uk mengepress 'ungki% ke%apa #ang masih mengandung min#ak dan pera%a&an penggerak

un&uk menggerakkan mesin pengepress! Tungku dan a%a& penggorengan +*a(an (uga diper%ukan

da%am proses produksi ini! Tungku ini 'erguna un&uk me%akukan penggorengan da%am rangka

memisahkan air dan min#ak ke%apa dari daging ke%apa #ang sudah digi%ing ha%us!

Proses eks&raksi min#ak ke%apa dapa& di(e%askan dengan %angkah-%angkah 'eriku&2

per&ama, daging ke%apa segar di)u)i 'ersih dan kemudian digi%ing a&au diparu& dengan


2/20

penggi%ingan a&au paru&an! Po&ongan daging ke%apa &erse'u& se%an(u&n#a digi%ing, dan

dimasukkan da%am *a(an penggorengan #ang &e%ah 'erisi min#ak goreng panas pada suhu 110o

-10o se%ama 15-40 meni&! Proses ini &ergan&ung dari suhu dan rasio daging ke%apa gi%ing dan

min#ak ke%apa #ang digunakan un&uk menggoreng! a% #ang harus diperha&ikan se%ama proses

penggorengan, *a(an (angan diisi &er%a%u penuh karena daging ke%apa gi%ing #ang digoreng )epa&

menguap dan menghasi%kan min#ak sehinga (ika &er%a%u penuh akan 'isa &umpah! Peningka&an

suhu da%am *a(an akan menghasi%kan uap air dari penggorengan daging ke%apa gi%ing! ap ini

sudah &idak 'erar&i %agi apa'i%a penggorengan sudah se%esai dan daging ke%apa gi%ing 'eru'ah

*arnan dari *arna kekuning-kuningan men(adi ke)ok%a&an!

2. Kecap

Ke)ap ada%ah eks&rak dari fermen&asi kede%ai #ang di)ampurkan dengan 'ahan-

'ahan %ain #ang digunakan un&uk meningka&kan f%aor dari makanan! Pada a*a%n#a, ka&a

7ke)ap diduga diam'i% dari 'ahasa hina 7koe)hiap a&au ke-&siap! /sa% asu% ke)ap

ada%ah dari da&aran hina seki&ar 3000 &ahun #ang %a%u a&au seki&ar 1000 S"! Kemudian,

'ersamaan dengan 'erkem'angn#a agama 9udha di :epang, ke)ap iku& diperkena%kan,

#ai&u pada &ahun 600-500 S"! Di hina dan :epang fermen&asi da%am pem'ua&an ke)ap

di%akukan se%ama 1-3 &ahun! a% ini diper%ukan un&uk mempero%eh )i&arasa #ang khas! Di

ndonesia, fermen&asi ini han#a di%akukan se%ama 1-3 'u%an sa(a! Ke)ap iden&ik dengan


3/20

ke)ap kede%ai, o%eh karena i&u ke)ap memi%iki 'erma)am-ma)am nama an&ar %ain shoyu,

soja,japanese tamari, too-yu, toyo, dansoy sauce.

9ahan 'aku u&ama pem'ua&an ke)ap #ai&u kede%ai! Kede%ai memi%iki kandungan

gi;i #ang )ukup &inggi, &eru&ama pro&ein dan kar'ohidra&! Kede%ai #ang dignakan #ai&u

'isa kede%ai kuning a&au hi&am!


4/20

3!

$aram

$aram merupakan sa%ah sa&u ke'u&uhan #ang merupakan pe%engkap dari

ke'u&uhan pangan dan 'erguna se'agi sum'er e%ek&ro%i& 'agi &u'uh manusia! =a%aupun

ndonesia &ermasuk negara mari&im, namun usaha meningka&kan produksi garam 'e%um

dimina&i, &ermasuk da%am usaha meningka&kan kua%i&asn#a! Di %ain pihak un&uk

ke'u&uhan garam dengan kua%i&as 'aik +kandungan ka%sium dan magnesium kurang

'an#ak diimpor dari %uar negeri, &eru&ama da%am ha% ini garam 'er#odium ser&a garam

indus&ri! 9u&iran se(arah garam di nusan&ara ini #ang (uga pernah dise'u&kan Den#s>om'ard seper&in#a masih harus di&u%iskan karena da%am ?n)#%opaedie


5/20

digunakan un&uk proses penggaraman ia%ah air %au& #ang 'e'as dari po%usi +dipompa,


6/20

$am'ar 2 proses pem'ua&an garam$am'ar 2 9agan a%ir proses pem'ua&an garam

Sum'er 2 h&&p2BB***!oo)i&ies!orgB&risak&igeo%og#84B$aram!pdf

4! Susu 'u'uk

Susu merupakan 'ahan o%ahan #ang mengandung 'an#ak nu&risi #ang di'u&uhkan

&u'uh! 9er'agai (enis susu #ang 'an#ak di&emui merupakan o%ahan dari 'er'agai sum'er

#ang ki&a kena% seper&i susu sapi, susu kam'ing, susu kede%ai dan se'again#a! Susu

merupakan 'ahan #ang ren&an rusak sehingga 'an#ak )ara #ang di%akukan dengan

sedemikan rupa un&uk mem'ua&n#a 'isa memper&ahankan kua%i&asn#a %e'ih %ama! Sa%ah

sa&u (enis susu &erse'u& ada%ah susu 'u'uk, #ang %e'ih a*e&, %e'ih murah dan mudah

dikonsumsi! Susu sanga& 'erguna 'agi keseha&an &u'uh ki&a karena nu&risin#a #ang sanga&

&inggi! Susu sudah men(adi makanan dasar manusia se(ak di%ahirkan! "akanan per&ama

se&e%ah %ahir #ang di'u&uhkan manusia ada%ah susu, dan pero%ehan per&ama ka%i #ang

&er'aik ada%ah air susu i'u +/S! >ama se'e%um 'erhen&i 'er'uru dan mengumpu%kan

'ahan makanan, manusia


7/20

dise'u& pi)enum! Dan di &ahun 5 S", seorang *arga Cunani 'ernama /pi)us

men)ip&akan masakan 'ernama F)reame renerseeF, #ai&u )ampuran susu, madu, dan &e%ur

ko)ok! Sa%ah sa&u dari masakan khas 'angsa $a%ia +nenek mo#ang orang Pran)is ada%ah

sosis #ang 'er%emak, dan dise'u& susu F'oudinF a&au puding, dan susu he*an &e%ah

men(adi &iang perada'an se(ak ;aman 'erkuasan#a Romu%us dan Remus di a*a% masa

Kekaisaran Roma*i! Se%ain i&u orang Tar&ar, se'agai 'angsa pengem'ara se%a%umem'u&uhkan makanan enak, 'ergi;i, dan &idak mudah 'asi! Se(ak 13 a'ad %a%u 'angsa

ini%ah per&ama ka%i menggunakan susu 'u'uk! "enuru& )a&a&an "ar)o Po%o, orang-orang

Tar&ar mengonsumsi susu dengan )ara mendidihkan %e'ih du%u, kemudian menge%uarkan

'agian Fkepa%a susuF #ang &erkumpu% di permukaan a&asn#a! Kepa%a susu digunakan

se'agai men&ega, sedangkan )airan #ang &er&ingga% #ang mengandung pro&ein susu dan

gu%a di(emur di 'a*ah sinar ma&ahari sampai hampir kering! Se&e%ah i&u digi%ing men(adi

'u'uk! Se&iap pagi se'e%um meningga%kan medan perang, se&iap penunggang kuda

menuangkan seki&ar se&engah pon 'u'uk i&u ke 'o&o% ku%i&, dan mengisin#a dengan air

se'e%um mengika&n#a di pe%ana masing-masing!!

9ahan 'aku #ang digunakan da%am poses pem'ua&an susu 'u'uk ada%ah susu

segar dan air! Sedangkan a%a& #ang digunakan dian&aran#a ia%ah &angki susu segar #ang

'erfungsi men#impan 'kuahan 'aku da%am fase )air se%ama dua hari! Se%an(u&n#a ia%ah

eapora&or #ang 'erfungsi memeka&kan susu dari 1 TS men(adi 50!3 TS pada

kondisi &ekanan akum 00!A a&m dan suhu 40G! a%a& se%an(u&n#a ia%ah spra# dr#er #ang

'erfungsi mengu'ah susu ke%uaran eapora&or men(adi susu 'u'uk dengan mengurangi

kadar airn#a! >a%u ada pompa susu )%arifier #ang 'erfungsi memompa susu dari &angki

pen#impanan! Se%an(u&n#a ia%ah mem'rane nanofi%&rasi #ang 'erfungsi memisahkan

se'agian 'esar %ak&osa dida%am susu 'erdasarkan per'edaan diame&er dida%am susu! Dan

a%a& &erakhir #ang di'u&uhkan ia%ah pas&euri;er #ang 'erfungsi mepas&eurisasi susu segarpada suhu A G guna menghindari &um'uhn#a 'ak&eri #ang dapa& merusak susu!

am'ar 1! Diagram /%ir Proses Produksi Susu 9u'uk

Sum'er 2 adi*i#o&o, 1.83


8/20

5!


9/20

6. Teh Herbal

Teh +Camellia sinensis merupakan &anaman perdu #ang 'er)a'ang )a'ang dan 'er'a&ang

'u%a&! Daun &eh 'er'en&uk (orong dengan &epi 'ergerigi! e%aian daunn#a 'er*arna hi(au ser&a

mengki%ap! 9unga &eh 'er*arna pu&ih #ang 'erada di ke&iak daun dengan aroma harum! 9uahn#a'er'en&uk 'u%a&! Pada saa& masih muda 'uah 'er*arna hi(au %a%u 'eru'ah )ok%a& saa& sudah

masak +"ursi&o, 004! "enuru& se(arah, &radisi minum &eh i&u se'enarn#a 'erasa% dari dara&an

Tiongkok! Konon ha% &erse'u& &er(adi &anpa senga(a! Teh &um'uh di Tiongkok seki&ar 6!000 &ahun#ang %ampau dan manusia &e%ah mem'udida#akan &eh se(ak 000 &ahun %a%u! 9ersama dengan

su&ra dan porse%en, &eh #ang 'erasa% dari Tiongkok ini mu%ai dikena% dunia %e'ih dari 1000 &ahun

%a%u! /%kisah seki&ar &ahun A3A S", Kaisar Shen


10/20

Para pe%a#an %a%u men(erang air un&uk minum! Tanpa senga(a se(um%ah daun kering

di&er'angkan angin dan masuk ke da%am air #ang &e%ah mendidih, mem'ua& *arna air men(adi

ke)ok%a&an! Ke&ika kaisar men)i)ipi air &erse'u&, ia menemukan 'ah*a rasan#a enak danmen#egarkan sehingga ia men#uruh pe%a#ann#a un&uk mem'ua& seduhan i&u %e'ih 'an#ak %agi!

"enuru& %egenda, ini%ah a*a% dan ke'iasaan meminum &eh per&ama ka%i! Ke'iasaan &erse'u&

men#e'ar ke se%uruh dara&an Tiongkok! Pada &ahun 800 >u Cu menu%is se'uah 'uku #angper&ama ka%i se)ara khusus mengupas soa% &eh, #ang dise'u& ha hing! sin#a men(e%askan

&en&ang 'er'agai )ara menanam &eh dan pengo%ahann#a!

/da%ah pende&a en 9uddha Ceisei #ang per&ama ka%i memperkena%kan &eh di :epang, ia

memanfaa&kan ni%ai-ni%ai #ang &erkandung da%am upa)ara minum &eh un&uk meningka&kan

kredi&asi re%igius!Para pengiku& a%iran en memi%iki ke'iasaan minum &eh agar dapa& &er(aga se%ama medi&asi #ang

'isa 'er%angsung 'er(am-(am! Da%am *ak&u singka& &eh mendapa& dukungan dari kekaisaran dan

men#e'ar dise%uruh ka%angan kera(aan dan 'iara-'iara!

Semen&ara i&u, Ceisei sendiri dikena% se'agai 9apak Teh di :epang!

Teh memasuki ?ropa me%a%ui misionaris Por&ugis :asper de ru; #ang mem'a*an#a &ahun 1560!

Teh diperkena%kan di Por&uga%, %a%u men#e'ar ke Peran)is, 9e%anda dan negara-negara 9a%&ik!Karena pengangku&ann#a menggunakan kapa% %au& #ang ongkosn#a )ukup maha%, harga &eh

masih &inggi! i;a er'a% n&ernasiona%! Sedangkan daun s&eia #angdigunakan se'agai pemanis dipero%eh da%am 'en&uk ser'uk

9ahan kimia #ang digunakan un&uk ana%isis ada%ah akuades, e&ano%

.5, fo%in )io)a%&e)eau,


11/20

/%a&-a%a& #ang digunakan ada%ah a%a&-a%a& ge%as

+&a'ung reaksi, ge%as pia%a, er%enme#er, 'ure& dan %ain-%ain, p me&er,nera)a

ana%i&ik,

pipe&,&ermome&er,

hot plate,

refrak&ome&er,pera%a&an

dapur +pan)i,

pengaduk,kompor dan

se'again#a,

spek&rofo&ome&er, oen,

desika&or, )a*an porse%in, )a*an a%umunium, autoclave, &anur, %a'u

k(e%dah%, a%a& soHh%e&, dankondensor.

Diagram alir proses pembuatan teh herbal

Sumber :

http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123!6"#$/3"%/&%6osd.pd'()sessionid*

+D,$"2%2-!"$&1-,21&D$%3+#D%$3seuence*

A! "ie ns&an

"ie ada%ah sa%ah sa&u 'en&uk makanan pokok #ang )ukup dimina&i o%eh mas#araka&

ndonesia se'agai )on&oh mie kering dan mie ins&an& #ang sanga& 'erguna sehingga seringdikonsumsi o%eh se'agian 'esar mas#araka& ndonesia khususn#a #ang &ingga% di *i%a#ah

perko&aan, #ang mempun#ai (ad*a% a&au ak&ifi&as #ang pada&! "ereka memi%ih mie kering dan

mie ins&an& karena dapa& di(adikan makanan alternati' pengganti nasi 0staan 2%%#4.Mie instan pertama kali diciptakan oleh Mamofuku Ando, seorang berkebangsaan Jepang
http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/3740/F06osd.pdf;jsessionid=EDC9F872402B579F1BC21FD903E8D093?sequence=4http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/3740/F06osd.pdf;jsessionid=EDC9F872402B579F1BC21FD903E8D093?sequence=4http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/3740/F06osd.pdf;jsessionid=EDC9F872402B579F1BC21FD903E8D093?sequence=4http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/3740/F06osd.pdf;jsessionid=EDC9F872402B579F1BC21FD903E8D093?sequence=4


12/20

yang lahir di Taiwan pada tahun 1911. Mamofuku pertama kali membuat mie instan padatahun 195. !sahanya terbilang sukses dan berhasil mendirikan perusahaan "issin #oods.

$hicken %amen rasa ayam adalah produksi pertama perusahannya. &i tahun 19'1,usahanya semakin berkembang dan berhasil memproduksi mie dalam gelas dengan merek

$up "oodle.

(edangkan di )ndonesia sendiri, mie instan pertama kali diperkenalkan oleh *T +ima

(atu (ankyu yang akhirnya berganti nama menadi *T (upermi )ndonesia serta *T (anmaru

#oods Manufacturing )ndonesia di tahun 19-. (upermi adalah merek instan pertama di

)ndonesia yang disusul oleh )ndomie di tahun 19'. 9ahan dasar pem'ua&an mie ia%ah Tepung

&erigu 'erfungsi mem'en&uk s&ruk&ur mie, sum'er pro&ein dan kar'ohidra&! Kandungan pro&ein

u&ama &epung &erigu #ang 'erperan da%am pem'ua&an mie ada%ah g%u&en! $%u&en dapa& di'en&uk

dari g%iadin +pro%amin da%am gandum dan g%u&enin! Pro&ein da%am &epung &erigu un&uk

pem'ua&an mie harus da%am (um%ah #ang )ukup &inggi supa#a mie men(adi e%as&is dan &idak

rapuh se*ak&u proses produksin#a! 9ahan-'ahan %ain #ang digunakan an&ara %ain air, garam,

'ahan pengem'ang, ;a& *arna, 'um'u dan &e%ur!

5ambar : Diagram lir roses embuatan 7ie 8nstan 09ames et. al 1$$64


13/20

#. nugget


14/20


15/20

$. sabun cuci piring

Sabun cuci piring merupakan at yang berguna untuk membersihkan kotoran yangada di piring yang )ika bereaksi dengn air sadah akan membentuk endapan. Sabun

terbentuk dar garam sodium atau potassium dar asam karboksilat pan)ang0seperti

asam stearat asam oleat atau palmitat dan asam myristat4 sebagai hasil hidrolisis

terhadap minyak atau lemak oleh basa 0;a


16/20

atau penghidrolisis untuk meningkatkan kelarutan sabun tersebut. Dalam pembuatan sabun, fatty

grases (20%) adalah bahan baku yang paling penting setelah lemak. Lemak greases dapat

didapatkan dari babi dan hewan domestik dimana bahan ini penting sebagai sumbergliserin dari

asam karboksilat. enambahan minyak kelapa pada pembuatan sabun sangatlah

penting. Sabun dengan bahan dasar minyak kelapa bertekstur kuat dan terlihat

lebih mengkilat. 7inyak kelapa sebagian besar mengandung gliserida dari asan

laurtat dan asam myristat.

1%. kopi bubuk

Kopi 'u'uk merupakan proses pengo%ahan kopi #ang pa%ing sederhana! Dimana 'i(i kopi

#ang &e%ah disangrai kemudian dihan)urkan dan dikemas, pem'ua&an kopi 'u'uk 'an#ak

di%akukan o%eh pe&ani, pedagang penge)er, indus&ri ke)i% dan pa'rik! Pem'ua&an kopi 'u'uk o%ehpe&ani 'ias an# han#a di%akukan se)ara &radisiona% dan a%a&-a%a& sederhana! Pem'u&an kopi 'u'uk

'isa di'agi ke da%am dua &ahap #ai&u &ahap pen#angraian dan &ahap penggi%ingan +


17/20

kopi dipengaruhi o%eh dua fak&or u&ama, #ai&u panas dan *ak&u!Kisaran suhu sangrai #ai&u un&uk

&ingka& sangrai ringanB*arna )ok%a& muda suhu 1.0-1.00, &ingka& sangrai mediumB*arna )ok%a&

agak ge%ap suhu 00-50, dan &ingka& sangrai ge%apB*arna )ok%a& &ua )enderung agak hi&amsuhu dia&as 050! =ak&u pen#angraian 'erariasi dari A-30 meni& &ergan&ung (enis a%a& dan mu&u

kopi! Sesudah proses pen#angraian se%esai, 'i(i kopi dimasukkan ke da%am 'ak si%inder #ang

di%engkapi dengan kipas pendingin! Proses ini dise'u& se'agai &empering un&uk mendinginkan'i(i kopi &ersangrai! Se%ama pendinginan 'i(i kopi diaduk se)ara manua% agar proses sangrai

men(adi ra&a dan &idak 'er%an(u& +oer roas&ed dan *arna 'i(i men(adi hi&am!

Penghalsan !iji "opi sangrai (Pem!!"an)

9i(i kopi sangrai diha%uskan dengan a%a& pengha%us +grinder &ipeBurr-mi%% sampai dipero%eh'u&iran kopi 'u'uk dengan keha%usan &er&en&u! "ekanisme pengha%usan &er(adi karena adana#a

ga#a gesek an&ara permukaan 'i(i kopi sangrai dengan permukaan piringan dan sesama 'i(i kopi

sangrai! Tingka& keha%usan 'u'uk kopi di&en&ukan o%eh a#akan #ang dipasang pada 'agian da%ammesin pem'u'uk! "akin ha%us ukuran a#akan dida%am si%inder pem'u'uk ukuran par&ike% kopi'u'uk semakin ha%us!

lat dan bahan :

1. engemas >acum 0 >acum Sealer 4. &ungsi: 7emperpan)ang umur

simpan bubuk kopi di dalam kemasan ?akum.

! "esin sangrai un&uk u(i rasa! ungsi 2 sarana penga*asan mu&u 'i(i kopi se'e%um maupun

se&e%ah proses produksi 'u'uk kopi!

3! Pem'u'uk kopu +$rinder #ang 'erfungsi men)ampur 'i(i kopi sangria agar 'u'uk kopi

#ang dihasi%kan konsis&en dan seragam!

4! Pen)ampur mekanis kopi sangria #ang 'erfungsi men)ampur 'i(i kopi sangria agar

'u'uk kopi #ang dihasi%kan konsis&en dan seragam! Sangrai kopi #ang 'erfungsi

mem'an&u pem'en&ukan )a%on aroma dan )i&arasa khas kopi 'u'uk #ang dapa&

memudahkan proses pengha%usan!

5! $udang pen#impanan kopi dengan a&mosfir &erkenda%i #ang 'erfungsi men#impan 'i(i

kopi kering hasi% sor&asi da%am *ak&u ang re%a&ie %ama!

6! Pengupas ku%i& kering +hu%%er #ang 'erfungsi memisahkan ku%i& 'uah kering dan ku%i& ari

sehingga dipero%eh 'i(i kopi pasar #ang 'ersih dan 'ermu&u!
http://iccri.net/pengemas-vacum-vacum-sealer/http://iccri.net/pengemas-vacum-vacum-sealer/


18/20

Tahu

Tahu

merupakan makanan yang terbuat dari bahan baku kedelai, dan prosesnya masih

sederhana dan terbatas pada skala rumah tangga. (uryanto /dalam 0artaty, 1992menyatakan bahwa yang dimaksud dengan tahu adalah makanan padat yang dicetak dari

sari kedelai /Glycine spp2 dengan proses pengendapan protein pada titik isoelektriknya,tanpa atau dengan penambahan 3at lain yang dii3inkan.

(ecara umum tahapan proses pembuatan tahu adalah sebagai berikut 4

edelai yang telah dipilih dibersihkan dan disortasi. *embersihan dilakukan dengan

ditampi atau menggunakan alat pembersih.

*erendaman dalam air bersih agar kedelai dapat mengembang dan cukup lunak

untuk digiling. +ama perendaman berkisar 6 17 am.

*encucian dengan air bersih. Jumlah air yang digunakan tergantung pada besarnya

atau umlah kedelai yang digunakan.

*enggilingan kedelai menadi bubur kedelai dengan mesin giling. !ntuk

memperlancar penggilingan perlu ditambahkan air dengan umlah yang sebanding

dengan umlah kedelai.


19/20

*emasakan kedelai dilakukan di atas tungku dan dididihkan selama 5 menit. (elama

pemasakan ini diaga agar tidak berbuih, dengan cara menambahkan air dan diaduk.

*enyaringan bubur kedelai dilakukan dengan kain penyaring. Ampas yang diperoleh

diperas dan dibilas dengan air hangat. Jumlah ampas basah kurang lebih '78

sampai 978 dari bobot kering kedelai.

(etelah itu dilakukan penggumpalan dengan menggunakan air asam, pada suhu

57o$, kemudian didiamkan sampai terbentuk gumpalan besar. (elanutnya air di atas

endapan dibuang dan sebagian digunakan untuk proses penggumpalan kembali.

+angkah terakhir adalah pengepresan dan pencetakan yang dilapisi dengan kain

penyaring sampai padat. (etelah air tinggal sedikit, maka cetakan dibuka dan

diangin6anginkan.

&iagram proses pembuatan tahu dituukkan seperti pada gambar 1, sedangkan diagram

neraca masa untuk proses pembuatan tahu ditunhukkan pada gambar .

ambar 1 4 &iagram proses pembuatan tahu.


20/20

ambar 4 &iagram neraca masa proses pembuatan tahu.

produk kimia di ruang dapur

Documents