lapres biokim prak. karbo

7/24/2019 Lapres Biokim Prak. Karbo

1/33

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangKarbohidrat adalah komponen dalam makanan yang merupakan

umber energi utama bagi organime. Dalam makanan! karbohidrat

terdapat ebagai poliakarida yang dibuat dalam tumbuhan dengan

"ara #otointei. $umbuhan adalah gudang yang menyimpan

karbohidrat dalam bentuk amilum dan eluloa. Amilum dipakai he%an

dan manuia untuk memproduki energi. Dalam tubuh he%an dan

manuia &uga terdapat karbohidrat yang merupakan umber energi!

yaitu glikogen. Karbohidrat terdiri dari monoakarida! diakarida! dan

poliakarida. Untuk mengu&i kandungan karbohidrat dan &eni

karbohidrat dalam uatu ampel maka digunakan pengu&ian. Pengu&ian

terebut dapat berupa u&i molih! u&i benedi"t! u&i eli%ano'! dan u&i

iodine. U&i(u&i terebut memiliki #ungi dan ranah tertentu dalam

pengu&ian karbohidrat.Pengu&ian karbohidrat dalpat pula dilakukan pada buah tomat

mentah! ranum! dan maak. Kandungan karbohidrat pada #ae terebutpun dimungkinkan berubah dan tidak ama karena adanya pengaruh

en)imatik.

1.* +umuan ,aalahBerdaarkan latar belakang di ata! maka rumuan maalah yang

dapat diambil adalah-1. Bagaimanakah "ara untuk menentukan adanya karbohidrat

monoakarida! diakarida! dan poliakarida/ pada bahan u&i dengan

menggunakan u&i moli"h0*. Bagaimanakah menun&ukkan adanya )at()at yangg mereduki

dalam uaana alkali pada bahan u&i menggunakan u&i benedi"t0. Bagaianakah membedakkan akarida yang dapat mereduki dan

akarida yang tidak mereduki pada bahan u&i menggunakan u&i

benedi"t02. Bagaimanakah "ara untuk menun&ukkan adanya gula yang

mengandung gugu keton pada bahan u&i menggunakan u&i

eli%ano'0

1


2/33

3. Bagaimanakah hail u&i karbohidrat pada bahan u&i menggunakan u&i

iodine04. Apakah yang membedakan antara amilum dengan glikogen! ditin&au

dari hail praktikum u&i iodine0

1. $u&uan1. untuk menentukan adanya karbohidrat monoakarida! diakarida!

dan poliakarida/ pada bahan u&i dengan menggunakan u&i moli"h.*. untuk menun&ukkan adanya )at()at yang mereduki dalam uaana

alkali pada bahan u&i menggunakan u&i benedi"t.. membedakkan akarida yang dapat mereduki dan akarida yang

tidak mereduki pada bahan u&i menggunakan u&i benedi"t.2. menun&ukkan adanya gula yang mengandung gugu keton pada

bahan u&i menggunakan u&i eli%ano'.3. Untuk men&elakan hail u&i karbohidrat pada bahan u&i

menggunakan u&i iodine.4. membedakan antara amilum dengan glikogen! ditin&au dari hail

praktikum u&i karbohidrat.

1.2 man#aat

diharapakan penulian laporan hail praktikum ini dapat berman#aatuntuk mahai%a lainnya ebagai re#reni dalam pembahaan tentang

u&i karbohidrat menggunakan u&i moli"h! u&i eli%ano'! u&i benedi"t!

dan u&i iodine pada bahan u&i yang telah ditentukan.

*


3/33

BAB II

KA5IAN PU6$AKA

Karbohidrat adalah komponen dalam makanan yang merupakanumber energi utama bagi organime. Dalam makanan! karbohidrat

terdapat ebagai poliakarida yang dibuat dalam tumbuhan dengan "ara

#otointei. $umbuhan adalah gudang yang menyimpan karbohidrat

dalam bentuk amilum dan eluloa. Amilum dipakai he%an dan manuia

untuk memproduki energi. Dalam tubuh he%an dan manuia &uga

terdapat karbohidrat yang merupakan umber energi! yaitu glikogen. Pada

proe pen"ernaan makanan! karbohidrat mengalami proe hidrolii di

mulut! lambung! uu / yang hailnya dari proe pen"ernaan adalah

glukoa! #ruktoa! galaktoa! monoa erta akarida lainnya. 6enya%a itu

diaborbi dinding uu dan diba%a ke hati oleh darah Poed&iadi ! 1772/.

Karbohidrat makanan bia dalam bentuk ederhana monoakarida

dan dimerik/ atau komplek polimerik/. 5uga bia beri#at dapat di"erna

dan tidak dapat ter"erna. 8ang tidak dapat ter"erna adalah erat bahan

makanan. 9ula(gula yang beri#at prinip dari emua karbohidrat terebut

adalah glukoa! #ruktoa! dan galaktoa atau deri:at(deri:atnya! dapat

atau tidak dapat dierap oleh manuia. Ikatan karbohidrat yang dapat

ter"erna hampir emua dalam bentuk ;(1!2 atau


4/33

dari pati. Pati merupakan lebih dari eparo bahan bakar yang

ada dalam makanan hampir emua makhluk hidup. 9lukoa

dapat dibentuk di hati dan dalam &umlah yang edikit di gin&al.

Pada pembentukan trio#o#at! perubahan glukoa 4(#o#atmen&adi #ruktoa 4(#o#at! reaki ini pada hakikatnya berupa

pengalihan gugu karbonil glukoa dari atom >1 ke atom >*! ini

merupakan reaki iomeriai dari aldohekoa men&adi

ketohekoa dalam bentuk eter #o#atnya 6oendoro! 1773/.B. ?ligoakarida

?ligoakarida memiliki molekul yang terdiri dari beberapa

molekul monoakarida yang larut di air. ?ligoakarida dapat

diperoleh dari hail hidrolii poliakarida dengan bantuan en)im

tertentu . 5eni(&eni ?ligoakarida dibedakan pada &umlah

polimer dan &eni monoakarida yang men&adi penyuunnya.

8ang termauk &eni ?ligoakarida adalah diakarida dan trioa.

?ligoakarida yang paling banyak terdapat di alam adalah

diakarida. Diakarida adalah karbohidrat yang teruun dari dua

polimer monoakarida yang terikat atu ama lain melalui reaki

kondenai dan dapat dipiahkan kembali men&adi monoakaridapenyuunnya melalui reaki hidrolii. >ontohnya 6ukroa!

laktoa dan maltoa. $rioa adalah karbohidrat yang teruun

dari tiga polimer monoakarida. >ontohnya maltotrioa dan

ra@noa. 6edangkan dektrin! maltoheka! a&ukoa adalah &eni

oligoakarida yang mempunyai polimer monoakarida diata

lima Amalia! *==2/. Beberapa oligoakarida yang penting

adalah ukroa! laktoa! maltoa! ra@noa dan takioa +i#ai!*==2/. 6ukroa larut dalam air &ika ada di dalam lingkugan air

karena dibantu oleh en)im ukrae maka atu molekul ukroa

akan mengalami hidrolii men&adi 1 molekul glukoa dan 1

molekul #ruktoa. Dengan pertolongan en)im maltae maka 1

molekul maltoa dapat mengalami hidrolii dan pe"ah men&adi

* molekul ;(D(glukoe 6oendoro! 1773/.>. Poliakarida

2


5/33

Poliakarida pada umumnya memiliki molekul bear dan

lebih komplek daripada monoakarida dan oligoakarida.

Umumnya berupa enya%a putih dan tidak berbentuk krital!

tidak mempunyai raa mani dan mempunyai i#at mereduki.Beberapa poliakarida yang penting adalah amilum! glikogen!

dektrin dan eluloa Poed&iadi! 1772/.

Adapun beberapa #ungi karbohidrat antara lain - 6ebagai puat

energi! melindungi protein agar tidak terbakar ebagai penghail energi!

membantu metabolime lemak dan protein yang berlebihan dan

memperlan"ar pen"ernaan orgu. 1773/.

Kandungan karbohidrat pada uatu bahan dapat diu&i menggunakan

u&i molih! u&i benedi"t! u&i eli%ano'! dan u&i iodine. u&i(u&i terebut

memiliki ranah dan #ungi tertentu dalam menentukan kandungan

karbohidrat. berikut pen&elaan dari tiap u&i-

A. U&i ,olihPrinip dari u&i moli"h ini adalah reaki dehidrai

karbohidrat oleh aam ul#at dan al#a na#tol yang akan

membentuk enya%a komplek ber%arna ungu. Dimana aam

ul#at ber#ungi ebagai pembentukan enya%a #ur#ural dan

ebagai agen kondenai. U&i poiti# dari u&i ini adalah

terbentuknya "in"in ber%arna ungu. U&i moli"h ini endiri adalah

untuk mengu&i kandungan karbohidrat pada uatu ampel! &adi

emua ampel yang mengandung karbohidrat hail u&inya poiti#

6oendoro! *==3/.B. U&i Benedi"t

Dalam suasana alkalis, sakarida akan membentuk enidid yang mentahh

teroksidasi. Tujuan dari Uji Benedict adalah untuk mengidentifikasi gula

pereduksi. Gugus pereduksi ini berupa aldehid dan keton (Soendoro, !!"#. semua

monosakarida dan disakarida kecuali sukrosa dan trekalosa akan bereaksi positif

bila dilakukan uji benedict. larutan$larutan tembaga yang alkalis bila direduksi

3


6/33

oleh karbohidrat yang mempunyau gugus keton atau aldehid akan membentuk

%u& menjadi merah bata, hijau, dan adanya endapan merah bata pada dasar

tabung reaksi.

%. Uji Seli'anoff

Uji seli'anoff bertujuan untuk menentukan adanya gula yang mengandung

gugus keton. prinsip reaksi berdasarkan atas pembentukan $)idroksi *etil

+urfural yang akan membentuk senya'a ber'arna ungu dengan adanya reorsinol

($-$dihidrokso benene#. /eaksi ini spesifik untuk ketosa yang ditandai dengan

hasil reaksi berubah 'arna menjadi merah.

D. Uji 0odine

U&i yodium ini adalah untuk mengu&i identi@kai kandungan

pati pada uatu ampel. Prinip dari u&i yodium ini adalah larutan

yodium dalam bentuk triiodida akan mauk pada truktur helikal

pati ehingga akan terbentuk %arna biru pekat. arna bitu pekat

terbebut merupakan uatu %arna komplek yang dihailkan

karena yodium punya amiloa dan %arna komplek yang

dihailkan bergantung pada truktur poliakarida dan umur

yodium. 6emakin lama umur yodium maka %arna yang

dihailkan emakin pudar. Pati dengan yodium mengahailkan

%arna biru! dektrin menghailkan %arna ungu! edangkan

monoakarida dan diakarida tidak ber%arna 6oendoro! *==3/.

U&i kabohidrat dalam buah dilakukan untuk mengetahui &eni

karbohidrat yang ada padabuah. Karena! e&alan dengan proe

pematangan buah biaanya kandungan karbohidrat dalam buah dapat

mengalami perubahan kompoii akibat akti:ita en)im. Pada buah maak

dan ranum akan ditemukan banyak monoakarida berupa glukoa dan

#ruktoa! edangkan pada buah mentah banyak ditemukan karbohidrat

dalam bentuk amilum dan tidak menutup kemungkinan akan ditemukan

bentuk karbohidrat yang lainnya. U&i karbohidrat dalam buah

menggunakan u&i karbohidrat eperti yang telah diula ebelumnya.

4


7/33

BAB III

P+?6EDU+ P+AK$IKU,

.1 U&i moli"h

A. Alat dan bahan

a. Alat - tabung reaki! pipet tete! rak tabung reaki! dan

gla ukurb. Bahan - H2SO4 Pekat! pereaki moli"h larutan

a(napthol 1=C dalam ethanol methanol/! larutan karbohidrat

glukoa 1C! maltoa 1C! #ruktoa 1C! ukroa 1C! dan

laktoa 1C/! dan ektrak buah tomat mentah! ranum! dan

maak/.

B. Proedur Praktikum


8/33

1. 6iapkan emua &eni karbohidrat men&adi larutan dengan

konentrai 1C*. ,aukkan * ml larutan karbohidrat 1C ke dalam tabung reaki

yang berbeda

. $ambahkan *( tete pereaki moli"h! ko"ok perlahan(lahan

elama 3 detik2. ,iringkan tabung reaki! tetekan 1 ml *= tete/ H2SO4

,elalui dinding tabung reaki. $egakkan tabung reaki dan

amati apakah ada "in"in ber%arna merah ungu pada

perbataan kedua larutan.3. Untuk pengu&ian pada ektrak buah! maukkan * ml ektrak

buah tomat mentah! ranum! dan maak/ pada tabung reaki.

Kemudian berilah perlakuan yang ama eperti larutan

karbohidrat yang lainnya.

.* U&i Benedi"t

A. Alat dan Bahan

a. Alat - tabung reaki! pipet tete! rak tabung reaki!

pen&epit tabung reaki! gela ukur! dan %aterbath.

b. Bahan - pereaki benedi"t! larutan karbohidratglukoa 1C! maltoa 1C! #ruktoa 1C! ukroa 1C! dan


maak/.

B. Proedur Praktikum


konentrai 1C*. ,aukkan * ml pereaki benedit ke dalam tabung reaki

. $ambahkan 3 tete larutan glukoa 1C! kemudian panakan

dlam %aterbath penanga/ lama 3 menit! biarkan dingin dan

bandingkan perubahan %arna yang ter&adi2. Lakukan pengu&ian dengan "ara yang ama terhadap larutan

karbohidrat 1C yang lainnya dan pada ektrak buah.

. U&i 6eli%ano'

A. Alat dan Bahan

F


9/33

a. Alat - tabung reaki! pipet tete! rak tabung reaki!

pen&epit tabung reaki! gela ukur! %aterbath! dan pen"atat

%aktu.b. Bahan - pereaki eli%ano' yang baru dibuat

=!=3C reorinol dalam H>L N/! larutan karbohidrat

glukoa 1C! maltoa 1C! #ruktoa 1C! ukroa 1C! dan


maak/.

B. Proedur ker&a


konentrai 1C

*. ,aukkan 1 ml pereaki eli%ano' ke dalam tabung reaki. $ambahkan * tete larutan amilum 1C pada %aktu yang

beramaan! tabung reaki terebut ditempatkan ke dalam

%aterbath ampai terbentuk %arna "atat ke"epatan

terbentuknya %arna dari maing(maing tebung reaki/2. Lakukan pengu&ian dengan "ara yang ama terhadap larutan

karbohidrat 1C yang lainnya dan pada ektrak buah.

.2 U&i IodineA. Alat dan Bahan

b. Alat - tabung reaki! pipet tete! rak tabung reaki!

pen&epit tabung reaki! dan gela ukur.". Bahan - Larutan amilum 1C! larutan eluloa 1C!

larutan laktoa 1C! H>L 4 N! Na?H 4 N! larutan iodine 1 , 1=

gram KI dalam 1 liter air G *!3 gram iodine/! dan ektrak buah

tomat mentah! ranum! dan maak/.

B. Proedur Ker&a1. 6iapkan tiga tabung reaki! maing(maing diberi ml larutan

amilum 1C*. $ambahkan * tete air ke dalam tabung pertama! * tete H>L

ke dalam tabug kedua! * tete naoh ke dalam tabung ketiga.

Ko"ok emua tabung. Perhatikan perubahan %arna yang

ter&adi. Panakan tabung yang ber%arna kemudian dinginkan.

Perhatikan perubahan(perubahan yang ter&adi.

7


10/33

2. Lakukan pengu&ian dengan "ara yang ama terhadap larutan

eluloa 1C dan dlikogen 1C.3. Untuk u&i karbohidrat pada buah! maing(maing 1 tete

ektrak buah tomat mentah! ranum! dan maak ditempatkan

pada "a%an petri. Kemudian berikan 1 tete iodine pada

maing(maing ektrak buah tomat! lalu "atat perubahan

%arna yang ter&adi.

1=


11/33

BAB I

PE,BAHA6AN

2.1 U&i ,oli"hA. Data

$abel 2.1 Pengu&ian Karbohidrat ,enggunakan U&i ,oli"h

1o

.

Bahan 2ang

Diuji3egiatan

)asil 4engamatan

Direaksikan dengan 4ereaksi

*olish

Direksikan

dengan

H2SO

4

4ekat

Sebelum

(Bahan yang

diuji#

Sesudah dan

dikocok "

detik

. Glukosa ml glukosa 5 6 4ereaksi

*olish 6 H2SO4 pekat

7arutan

glukosa bening

7arutan

ber'arna

merah jambu

Terdapat

cincin

ber'arna ungu

(66#

. +ruktosa ml fruktosa 5 6 4ereaksi

*olish 6H

2SO

4 pekat

7arutan

fruktosa

bening

7arutan

ber'arna

merah jambu

Terdapat

cincin

ber'arna ungu(666#

-. Sukrosa ml sukrosa5 6 4ereaksi


7arutan

sukrosa bening

7arutan

ber'arna

merah jambu

Terdapat

cincin

ber'arna ungu

(6#

. *altosa ml maltosa 5 6 4ereaksi


7arutan

maltosa bening

7arutan

ber'arna

merah jambu

Terdapat

cincin

ber'arna ungu

(6#

". 7aktosa ml laktosa 5 6 4ereaksi


7arutan

laktosa bening

7arutan

ber'arna

merah jambu

Terdapat

cincin

ber'arna ungu

(6#

8. Tomat mentah ml ekstrak tomat mentah

6 4ereaksi *olish 6

H2SO

4 pekat

)ijau )ijau tua Terdapat

cincin

ber'arna ungu

11


12/33

(6#

9.

Tomat ranum

(setengah

masak#

ml ekstrak tomat ranum 6

4ereaksi *olish 6

H2SO4 pekat

3uning %oklat

Terdapat

cincin

ber'arna ungu

(66#

:. Tomat masak

ml ekstrak tomat masak

6 4ereaksi *olish 6

H2SO

4 pekat*erah *erah

Terdapat

cincin

ber'arna ungu

(666#

B. Analii. Sebelum ditetesi asam sulfat ()S pekat, ml glukosa 5 ditambah pereaksi

molish ber'arna merah jambu, Setelah ditetesi asam sulfat ()S pekat,

terbentuk cincin merah ungu tebal(6 6#.

. Sebelum ditetesi asam sulfat ()S pekat, ml fruktosa 5 ditambah pereaksi

molish ber'arna merah jambu. Setelah ditetesi asam sulfat ()S pekat,

terbentuk cincin merah ungu tebal (6 6 6#.

-. Sebelum ditetesi asam sulfat ()S pekat, ml sukrosa 5 ditambah pereaksi


terbentuk cincin merah ungu tipis (6#.

. Sebelum ditetesi asam sulfat ()S pekat, ml maltosa 5 ditambah pereaksi



". Sebelum ditetesi asam sulfat ()S pekat, ml laktosa 5 ditambah pereaksi



8. Sebelum ditetesi asam sulfat ()S pekat, ml ekstrak tomat mentah ditambah

pereaksi molish, larutan ber'arna hijau tua. Setelah ditetesi asam sulfat ()S

pekat, terbentuk cincin merah ungu tipis (6#.

1*

Keterangan untuk hail "in"in merahungu-

G/ lapian tipi

GG/ lapian edikit tebal

GGG/ lapian tebal


13/33

9. Sebelum ditetesi asam sulfat ()S pekat, " tetes ekstrak pepaya ranum

ditambah pereaksi molish, larutan ber'arna cokelat. Setelah ditetesi asam sulfat

()S pekat, terbentuk cincin merah ungu tebal (6 6#.

:. Sebelum ditetesi asam sulfat ()S pekat, " tetes ekstrak pepaya matang

ditambah pereaksi molish, larutan ber'arna merah. Setelah ditetesi asam sulfat

()S pekat, terbentuk cincin merah ungu tebal (6 6 6#.

>. Pembahaan

U&i molih dilakukan dengan memaukkan * ml bahan u&i ke

dalam tabung rekai kemudian menetekan *( tete pereaki

molih! ko"ok perlahan(lahan elama 3 detik. 6elan&utnya

menetekan 1 ml J*= tete/ H2SO4 4ekatmelalui dinding tabung

reaki yang dimiringkan. Kemudian dapat dilihat hailnya! pada

emua bahan u&i glukoa! #ruktoa! laktoa! ukroa! maltoa! buah

tomat mentah! ranum! dan maak/ bereaki poiti# dengan ditandai

terbentuknya %arna ungu.

4ada saat melaksanakan uji *olisch, sangatlah penting memperhatikan urutan

penambahan reagen dan asam sulfat pekat. 4enambahan reagen *olisch sebelum

penambahan asam pekat sangatlah penting. )al ini berdasarkan kepada rusaknya

karbohidrat dengan asam pekat. ;pabila asam pekat ditambahkan pada larutan sampel

secara hati$hati melalui dinding tabung reaksi, akan terbentuk dua lapisan at cair.

4ada batas kedua larutan cair ini akan terbentuk cincin ungu karena kondensasi

furfural dengan ika langsung ke larutan maka akan

merusak langsung karbohidrat dan yang terbentuk adalah 'arna ungu pada larutan.

Selain itu, pemberian melalui dinding akan memberikan bentuk cincin yang

sempurna.

4ada uji *olisch, cincin ungu yang sudah terbentuk harus dihindari dari

guncangan karena bila terkena guncangan maka partikel alcohol yang melindungi

karbohidrat akan terurai dan asam pekat akan masuk lalu merusak karbohidrat yang

ada. 4emanasan tidak dilakukan karena asam pekat sudah bersifat panas (eksoterm#

sehingga apabila dilakukan pemanasan, reaksi kondensasi cincin ungu akan terlalu

cepat sehingga tak dapat terlihat dan karbohidrat akan rusak terlebih dahulu.

,ekanime dari reaki ini adalah karbohidrat dihidrolii

men&adi monoakarida! elan&utnya monoakarida &eni pentoa

1


14/33

akan mengalami dehidrai dengan aam terebut men&adi #ur#ural!

ementara golongan hekoa men&adi hidroki(multi#ur#ural

menggunakan aam organik pekat. Pereaki ,oli"h yang terdiri

dari ;(na#tol dalam alkohol akan bereaki dengan #ur#ural terebutmembentuk enya%a komplek ber%arna ungu. Dimana

monoakarida akan bereaki lebih "epat daripada diakarida dan

poliakarida karena pada monoakarida langung bia mengalami

dehidrai dengan aam ul#at membentuk #ur#ural! ementara pada

diakarida haru diubah dahulu men&adi monoakarida baru bia

dihidrolii oleh aam ul#at membentuk #ur#ural 6oendoro! *==3/.

Pen&elaan terebut euai dengan data per"obaan! yakni maltoa

dan ukroa memiliki %arna "in"in ungu yang paling pudar. Hal

terebut dikarenakan maltoa merupakan diakarida.

4ada pengujian glukosa, fruktosa, sukrosa dan maltose serta laktosa setelah

ditambahkan $- tetes pereaksi molish, semuanya ber'arna merah jambu. Setelah

ditambahkan asam sulfat ()S pekat, terbentuk cincin ber'arna merah keunguan$

ungu. )al ini dikarenakan terjadi reaksi kondensasi atau pembentukan deri?ate dari

karbohidrat yang didehidrasi asam sulfat ()S pekat dan


15/33

lebih "epat daripada glukoa! ukroa! laktoa! dan maltoa. Bahan

u&i haru mengalami hidrolii terlebih dahulu ebelum

berkondenai dengan reagen molih. ,altoa dan ukroa memiliki

"in"in ungu yang tipi! diebabkan karena keduanya adalahdiakarida. ehingga hidroliinya untuk men&adi #ur#ural lebih lama

dibandingkan dengan monoakarida. pada data yang kami tulikan!

laktoa merupakan "in"in ungu yang tipi. namun! berdaarkan

dengan konep ebelumnya bah%a karbohidrat monoakarida akan

memiliki "in"in ungu yang lebih tebal daripada karbohidrat

diakarida! maka data per"obaan yang kami tulikan kurang euai.

hal terebut dapat diebabkan kami kurang berhati(hati dalam

membuat u&i molih atau kontaminai dari luar pada larutan.

Pengu&ian kandungan karbohidrat pada buah tomat memiliki

langkah(langkah yang ama eperti pengu&ian ebelumnya laktoa!

glukoa! #ruktoa! ukroa! dan maltoa/. Ektrak buat tomat

mentah! ranum! dan maak poiti# terhadap u&i molih! ditandai

dengan terbentuknya "in"in ungu di antara kedua larutan.

Berdaarkan data hail per"obaan di ata! maka dapat

diimpulkan bah%a emua bahan u&i glukoa! #ruktoa! laktoa!

ukroa! maltoa! buah tomat mentah! ranum! dan maak/

mengandung karbohidrat. Hal terebut dapat diketahui dengan

adanya "in"in ungu di antara dua larutan! yakni bahan u&iGpereaki

molih dan H2SO4 . 6euai dengan konep bah%a u&i molih

bertu&uan untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan

karbohidrat dalam ampel! ehingga ampel yang mengandung

karbohidrat hail u&inya poiti# 6oendoro! *==3/.

D. Dikui1. ,engapa terbentuk "i"n"in ber%arna ungu pada bahan yang

mengandung karbohidrat0Karena pengaruh aam kuat! glukoa akan mengalami

dehidrai men&adi #ur#ural! kemudian #ur#ural terebut akan

bereaki berkondenai dengan ; na#tol yang ada pada reagenmoli"h membentuk "in"in ungu.

13


16/33

*. 6amakah intenita %arna "in"in ber%arna ungu pada bahan u&i

yang anda gunakan dalam praktikum ini0 5elakan$idak! karena pengaruh dari kandungan &eni karbohidrat yang

berbeda(beda. 6ehingga menghailkan %arna dan ketebalan

"in"in yang berbeda pula.. *engapa pada buah masak masih ditemukan adanya karbohidrat dalam bentuk

polisakarida @

4ada buah masak masih ditemukan adanya karbohidrat dalam bentuk

polisakarida karena monosakarida yang terdapat pada buah yang masih muda

berikatan menjadi polisakarida sebagai cadangan energi tanaman buah.

. >elaskan proses hidrolisis amilum secara enimatis@

4roses hidrolisis amilum secara enimatis sebagai berikutA ;milum dihidrilisis

oleh enim amilase menjadi dekstrin lalu menjadi maltosa dan akhirnya menjadi

glukosa.

2.* U&i Benedi"tA. Data

Tabel . 4engujian 3arbohidrat *enggunakan Uji Benedict

1o

.

Bahan 3arbohidrat

yang di uji

3egiatan )asil 4engamatan

Sebelum Sesudah. Glukosa 5 4ereaksi benedict 6 " tetes

glukosa 5 dipanaskan

Carna biru ndapan A

Carna endapan A

merah bata (666

6#

Carna larutan A

( Biru (66#( )ijau (66#

. +ruktosa 5 4ereaksi benedict 6 " tetes

fruktosa 5 dipanaskan

Carna biru ndapan A

Carna endapan A

merah bata (666#

Carna larutan

( )ijau A (6#( Biru A (66#

-. 7aktosa 5 4ereaksi benedict 6 " tetes

laktosa 5 dipanaskan

Carna biru ndapan A

Carna endapan A

merah bata (66#

Carna larutan A

Biru (6#. Sukrosa 5 4ereaksi benedict 6 " tetes Carna biru ndapan A $

14


17/33

sukrosa 5 dipanaskan Carna larutan A

Biru (666#

". *altosa 5 4ereaksi benedict 6 " tetes

maltosa 5 dipanaskan

Carna biru ndapan A

Carna endapan A

merah bata A (6#

Carna larutan A

Biru (6#

8. Toamat mentah 4ereaksi benedict 6 " tetes

ekstrak tomat mentah

dipanaskan

)ijau ndapan A (66#

Carna endapan A

merah bata

Carna Tengah A

Biru (6#

Carna ;tas A&range (6#

9. Tomat ranum 4ereaksi benedict 6 " tetes

ekstrak tomat ranum

dipanaskan

3uning ndapan A (66#

Carna endapan A

merah bata

Carna Tengah A

Biru (66#

Carna ;tas A

&range (66#

:. Tomat masak 4ereaksi benedict 6 " tetes

ekstrak tomat masak

dipanaskan

*erah ndapan A (666#

Carna endapan A

merah bata

Carna Tengah A

Biru (666#

Carna ;tas A

&range (666#

3eterangan A

6 A 4udar

66 A Sedikit pudar

666 A 4ekat

6666 A Semakin pekat

B. ;nalisis

. ml pereaksi benedict ditambah " tetes larutan glukosa 5 (tidak ber'arna#

terbentuk larutan ber'arna biru dan tidak ada endapan. Dan setelah dipanaskan,

1


18/33

akan terbentuk endapan ber'arna merah bata (666# pada dasar tabung dan

larutan memiliki tiga lapisan 'arna, 'arna paling atas hijau (66# kemudian

'arna tengah biru (66#. ndapan ini disebabkan karena pada larutan ini

mempunyai gugus aldehid. ;ldehid merupakan gula pereduksi yang lebih muda

dioksidasi. ;pabila larutan tembaga alkalis direduksi dengan karbohidrat yang

mempunyai gugus aldehid maka akan membentuk endapan %u& yang

ber'arna merah (merah bata#.

. ml pereaksi benedict ditambah " tetes larutan fruktosa 5 (tidak ber'arna#



larutan memiliki tiga lapisan 'arna, 'arna paling atas biru (66# kemudian

'arna tengah hijau (6#. ndapan ini disebabkan karena pada larutan ini





-. ml pereaksi benedict ditambah " tetes larutan laktosa 5 (tidak ber'arna#



larutan ber'arna biru (6#. ndapan ini disebabkan karena pada larutan ini





. ml pereaksi benedict ditambah " tetes larutan sukrosa 5 (tidak ber'arna#


tidak terbentuk endapan ber'arna merah bata pada dasar tabung dan larutan

memiliki 'arna biru (666#. ndapan ini disebabkan karena pada larutan ini





". ml pereaksi benedict ditambah " tetes larutan maltosa 5 (tidak ber'arna#


akan terbentuk endapan ber'arna merah bata (6# pada dasar tabung dan larutan

1F


19/33

memiliki 'arna biru(6#. ndapan ini disebabkan karena pada larutan ini





8. ml pereaksi benedict ditambah " tetes ekstrak tomat mentah (hijau# terbentuk

larutan ber'arna biru dan tidak ada endapan. Dan setelah dipanaskan, akan

terbentuk endapan ber'arna merah bata (66# pada dasar tabung dan larutan

memiliki tiga lapisan 'arna, 'arna paling atas orange (6# kemudian bagian

tengah ber'arna biru (6#. ndapan ini disebabkan karena pada larutan ini





9. ml pereaksi benedict ditambah " tetes ekstrak tomat ranum (kuning# terbentuk

larutan ber'arna biru dan tidak ada endapan. Dan setelah dipanaskan, akan

terbentuk endapan kuning (6# dan ber'arna merah bata (6# pada dasar tabung

dan larutan memiliki tiga lapisan 'arna, 'arna paling atas hijau (6# kemudian

bagian tengah ber'arna biru (66#. ndapan ini disebabkan karena pada larutan

ini mempunyai gugus aldehid. ;ldehid merupakan gula pereduksi yang lebih

muda dioksidasi. ;pabila larutan tembaga alkalis direduksi dengan karbohidrat

yang mempunyai gugus aldehid maka akan membentuk endapan %u& yang


:. ml pereaksi benedict ditambah " tetes ekstrak tomat masak (ber'arna merah#


akan terbentuk endapan ber'arna kuning (66# dan merah bata (66# pada dasar

tabung dan larutan memiliki tiga lapisan 'arna, 'arna paling atas kuning (6#

kemudian bagian tengah ber'arna biru (666#. ndapan ini disebabkan karena

pada larutan ini mempunyai gugus aldehid. ;ldehid merupakan gula pereduksi

yang lebih muda dioksidasi. ;pabila larutan tembaga alkalis direduksi dengan

karbohidrat yang mempunyai gugus aldehid maka akan membentuk endapan

%u& yang ber'arna merah (merah bata#.

%. 4embahasan

17


20/33

Uji benedict bertujuan untuk mengetahui adanya gula pereduksi dalam suatu

larutan dengan indicator yaitu adanya perubahan 'arna khususnya menjadi merah

bata, dan dapat membedakan sakarida (unit gula# yang dapat mereduksi dan sakarida

yang tidak mereduksi. 4ada pengujian glukosa, fruktosa, laktosa dan maltosa

didapatkan perubahan yaitu terbentuk endapan ber'arna merah bata. )al tersebut

dikarenakan pada larutan mempunyai gugus aldehid yang merupakan gula pereduksi

yang lebih mudah dioksidasi atau mereduksi. Pada pengu&ian ukroa! tidak

didapatkan endapan merah bata dikarenakan ukroa tidak

memiliki gugu aldehid. 6ehingga! ukroa termauk bukan gula

pereduki dan negati# terhadap u&i benedi"t.

Pereaki benedi"t berupa larutan yang mengandung

kupriul#at! natrium karbonat dan natrium itrat. 9lukoa dapat

mereduki ion >u*Gdari kupriul#at men&adi ion >uGyang kemudian

mengendap ebagai >u*? yang ber%arna merah bata. Endapan

yang terbentuk dapat ber%arna hi&au! kuning atau merah bata.

arna endapan ini tergantung pada konentrai karbohidrat yang

diperika m"gil:ery et al! 1774/.

5umlah endapan merah bata yang terbentuk dipengaruhi oleh

konentrai glukoa! emakin bear konentrainya! maka endapan

yang terbentuk amakin benyak. 6emakin bear konentrai

glukoa yang digunakan emakin "epat perubahannya.

Pengu&ian pada buah tomat mentah! ranum! dan maak poiti#

terhadap u&i benedi"t! ehingga pada larutan etelah dipanakan

menghailkan endapan merah bata. Pada tomat etengah matang

%arna endapannya kuning G/ dan merah bata G/! mengandung

laktoa dan pada tomat matang terbentuk endapan %arna kuning

GG/ dan merah bata GG/! tomat matang mengandung #ruktoa.

6eperti pada pembahaan ebelumnya! bah%a %arna endapan

tergantung pada konentrai karbohidrat yang diperika.

D. Diskusi

. ;pa 'arna dari endapan yang terbentuk @ *engapa demikian @

*=


21/33

Carna endapan yang terbentuk adalah merah bata karena gula tersebut

dapat mereduksi ion %u6dari cupri sulfat menjadi ion %u6yang kemudian

mengendap sebagai %u&.

. 4ada uji Benedict mengapa sukrosa bukan termasuk gula reduksi @

Sukrosa bukan termasuk gula reduksi karena sukrosa tidak dapat mereduksi

ion %u6dari %uS&menjadi ion %u6. Sukrosa juga tidak mengandung atam

karbon anomer bebas serta tidak mempunyai gugus &) bebas yang reaktif dan

juga tidak memiliki gugus hemiasetat, sehingga apabila dihidrolisis

menghasilkan fruktosa dan glukosa.

-. *engapa pada buah masak masih ditemukan adanya karbohidrat dalam bentuk

polisakarida @

4ada buah masak masih ditemukan adanya karbohidrat dalam bentuk




4roses hidrolisis amilum secara enimatis sebagai berikutA ;milum

dihidrilisis oleh enim amilase menjadi dekstrin lalu menjadi maltosa dan

akhirnya menjadi glukosa.

2. u&i 6eli%ano'A. Data

Tabel . 4engujian 3arbohidrat *enggunakan Uji Seli'anoff

*1


22/33

No

.

Bahan

Karbohidrat

yang diuji

KegiatanHasil pengamatan

Sebelum Sesudah

Glukosa 5 ml seli'anoff 6 tetes glukosa 5

(dipanaskan# 4utih jernih

= menit =

detik, orange.

+ruktosa 5 ml seli'anoff 6 tetes fruktosa 5


- menit

detik, orange 6

6

- 7aktosa 5 ml seli'anoff 6 tetes laktosa 5

(dipanaskan#4utih jernih

menit !

detik, orange6

Sukrosa 5 ml seli'anoff 6 tetes sukrosa 5


- menit "

detik, orange 6

6

" Selulosa 5 ml seli'anoff 6 tetes selulosa 5


9 menit

detik, orange

6.

8 ;milum 5 ml seli'anoff 6 tetes amilum 5

(dipanaskan#4utih jernih

9 menit -

detik, orange.

9 Tomat *entah ml seli'anoff 6 tetes ekstrak pepaya

mentah (dipanaskan#

)ijau keruh menit ""

detik, merah

bata: Tomat /anum ml seli'anoff 6 tetes ekstrak pepaya

ranum (dipanaskan#

&range keruh menit -9

detik, merah

bata 66

= Tomat *asak ml seli'anoff 6 tetes ekstrak pepaya

masak (dipanaskan# &range

menit =

detik, merah

bata 66

B. Analii. ml pereaksi seli'anoff ditetesi dengan tetes glukosa 5, larutan bening.

Setelah dipanaskan selama E =,= menit 'arna berubah menjadi orange.

. ml pereaksi seli'anoff ditetesi dengan tetes fruktosa 5, larutan bening.

Setelah dipanaskan selama E -,! menit 'arna berubah menjadi orange (66#.

-. ml pereaksi seli'anoff ditetesi dengan tetes laktosa 5, larutan bening.

Setelah dipanaskan selama E ,! menit 'arna berubah menjadi orange (6#.

. ml pereaksi seli'anoff ditetesi dengan tetes sukrosa 5, larutan bening.

Setelah dipanaskan selama E -," menit 'arna berubah menjadi orange (66#.

". ml pereaksi seli'anoff ditetesi dengan tetes selulosa 5, larutan bening.

Setelah dipanaskan selama E 9, menit 'arna berubah menjadi orange (6#.

**


23/33

8. ml pereaksi seli'anoff ditetesi dengan tetes amilum 5, larutan bening.

Setelah dipanaskan selama E 9,!- menit 'arna berubah menjadi orange.

9. ml pereaksi seli'anoff ditetesi dengan tetes ekstrak tomat mentah larutan

menjadi keruh. Setelah dipanaskan selama E ,"- menit 'arna berubah menjadi

orange muda.

:. ml pereaksi seli'anoff ditetesi dengan tetes ekstrak tomat ranum larutan

menjadi keruh. Setelah dipanaskan selama E ," menit 'arna berubah menjadi

orange muda (6#.

=. ml pereaksi seli'anoff ditetesi dengan tetes ekstrak tomat masak larutan

menjadi keruh. Setelah dipanaskan selama E ,- menit 'arna berubah menjadi

orange muda (666#

>. Pembahaan

Uji seli'anoff bertujuan untuk menunjukkan adanya gugus ketosa atau yang

dikenal dengan fruktosa. 4ada larutan ml seli'anoff dan tetes glukosa 5

sebelum larutan tersebut dipanaskan ke dalam 'aterbath selama =, = menit tidak

terjadi perubahan 'arna yaitu tetap jernih. Setelah dipanaskan selama =, = menit

maka akan terjadi perubahan menjadi orange muda. )al ini terjadi karena jenis

karbohidrat dengan menggunakan seli'anoff tidak terjadi pembentukan $

)idroksimetil furfural, sehingga dapat dikatakan glukosa tidak mengandung gugus

ketosa.

4ada laktosa, selulosa, glukosa, dan amilum setelah ditambahkan pereaksi

seli'anoff dan dipanaskan maka akan ber'arna orange muda. )al ini terjadi karena

pada gula tersebut tidak memiliki gugus fruktosa. 7ain halnya pada sukrosa dan

fruktosa, setelah diberi perlakuan yang sama, keduanya berubah menjadi 'arna

orange muda (66# dan positif terhadap uji seli'anoff. )al tersebut dikarenakan

fruktosa mengandung gugus ketosa dan sukrosa merupakan disakarida yang

mengandung glukosa6fruktosa.

+ruktosa inilah yang menyebabkan larutan ber'arna merah. 4ertama

fruktosa menyusun sukrosa diubah menjadi )idrolsimetil furfural yang selanjutnya

bereaksi dengan resolsimol (pereaksi seli'anoof# membentuk senya'a 'arna

merah. /eaksi ini mestinya tidak terjadi pada laktosa, karena laktosa tersusun dari

galaktosa dan glukosa yang keduanya merupakan aldosa. Uji ini merupakan reaksi

positif untuk sukrosa ,karena sukrosa mudah dihidrolisis menjadi glukosa dan

*


24/33

fruktosa. 4ada pendidihan yang lebih pada aldosa$aldosa memberikan 'arna merah

dengan reagen$reagen seli'anoff, karena diubah menjadi ketosa.

Carna orange muda (66# pada sukrosa dan fruktosa sebagai tanda positif

terhadap uji seli'anof. 4ada buah tomat mentah dan ranum, hasil pemanasan larutan

ber'arna orange muda. Sehingga buah tomat mentah dan ranum negatif terhadap uji

seli'anoff, hal tersebut bearti tomat mentah dan ranum tidak tersusun oleh gugus

fruktosa. Sedangkan pada tomat masak, setelah dilakukan pemanasan sekitar ,-

menit larutan berubah 'arna menjadi orange muda (666#. Berdasarkan hasil uji

pada tomat masak, maka dapat disimpulkan bah'a tomat masak mengandung gugus

ketosa (fruktosa#.

Uji ini juga dipakai untuk membedakan sukrosa dari fruktosa, karena uji ini

akan bereaksi positif terhadap karbohidrat yang mempunyai gugus keton (ketosa#.

3arbohidrat monosakarida ketosa menjadi furfural lebih cepat dibandingkan

dehidrasi karbohidrat disakarida. Terjadi karana disakarida harus mengalami

hidrolisis menjadi monosakarida terlebih dahulu. )idrolsis tersebut dapat terjadi

dengan pemanasan yang lebih lama dibandingkan monosakarida. +ruktosa yang

merupakan monosakarida dapat berubah 'arna setelah dipanaskan selama -, menit,

sedangkan pada sukrosa yang merupakan disakarida berubah 'arna setelah

dipanaskan selama -," menit. &leh sebab itu, untuk menjadi furfural, maka

pemanasan terhadap sukrosa - detik lebih lama dibandingkan dengan pemanasan

pada fruktosa.

D. Dikui1. 9ugu apa dari karbohidrat yang memberikan reaki poiti#

terhadap u&i eli%ano'09ugu ketoa yang terdapat pada #ruktoa. 6ehingga! #ruktoa

dan ukroa poiti# terhadap u&i molih.*. Dapatkah u&i eli%ano' dipakai untuk membedakan ukroa dan

#ruktoa0

Dapat! dengan membandingkan hail %arna larutan etelah

pemanaan dan %aktu perubahan %arna. 6ukroa mengalami

perubahan %arna etelah pemanaan lebih lama dibandingkan

*2


25/33

dengan #ruktoa. Dikarenakan! ukroa haru terhidrolii dahulu

men&adi glukoaG#ruktoa ebelum men&adi #ur#ural.

. *engapa pada buah masak masih ditemukan adanya karbohidrat dalam bentuk

polisakarida @4ada buah masak masih ditemukan adanya karbohidrat dalam bentuk





oleh enim amilase menjadi dekstrin lalu menjadi maltosa dan akhirnya menjadi

glukosa.

2.2 U&i IodineA. Data

Tabel . 4engujian 3arbohidrat menggunakan Uji 0odine

1oBahan yang

diuji3egiatan

)asil 4engamatan

Sebelum

dipanaskan

Sesudah

dipanaskan

;milum 5 $ - ml amilum 5 6 tetes air

6 - tetes iodine dikocok

$ Dipanaskan$ Didinginkan

3uning 66 >ernih

*3


26/33

$ - ml amilum 5 6 )%l 6 -

tetes iodine dikocok$ Dipanaskan

$ Didinginkan

3uning 66 3uning 6

$ - ml amilum 5 6 1a&) 6- tetes iodine dikocok

$ Dipanaskan

$ Didinginkan

>ernih $

Selulosa 5 $ - ml selulosa 5 6 tetes air

6 - tetes iodine dikocok$ Dipanaskan

$ Didinginkan

3uning 66

ndapan 6

>ernih

ndapan 6

$ - ml selulosa 5 6 )%l 6 -


$ Didinginkan

ndapan 666

3uning 66

ndapan 666

3uning jernih 6

$ - ml selulosa 5 6 1a&) 6

- tetes iodine dikocok$ Dipanaskan

$ Didinginkan

>ernih

ndapan 6

>ernih

ndapan 6

- 7aktosa 5 $ - ml laktosa 5 6 tetes air 6


$ Didinginkan

>ernih $

$ - ml laktosa 5 6 )%l 6 -


$ Didinginkan

3uning >ernih

$ - ml laktosa 5 6 1a&) 6


$ Didinginkan

>ernih $

4epaya $ *asak A 6 iodine tetes &ren 666 &ren 66

$ /anum A 6 iodine tetes &ren 66 &ren 6$ *entah A 6 iodine tetes )ijau 6 )ijau jernih

" Belimbing $ *asak A 6 iodine tetes %oklat %oklat 6

$ /anum A 6 iodine tetes 3uning 66 3uning 6

$ *entah A 6 iodine tetes )ijau 666 )ijau 6

8 1anas $ *asak A 6 iodine tetes 3uning 666 )ijau 666

$ /anum A 6 iodine tetes 3uning 66 )ijau 66

$ *entah A 6 iodine tetes 3uning 6 )ijau 6

9 *angga $ *asak A 6 iodine tetes &ren 6 &ren kehijauan

$ /anum A 6 iodine tetes 3uning 66 )ijau, endapan

hitam

$ *entah A 6 iodine tetes 3uning 6 >ernih, endapan

*4


27/33

ungu

: Tomat $ *asak A 6 iodine tetes *erah 66 *erah 6

$ /anum A 6 iodine tetes &ren 66 &ren 6

$ *entah A 6 iodine tetes )ijau 66 )ijau 6

B. Analii

. ;milum 5

a. - ml amilum 5 dicampur dengan tetes air ditambah dengan - tetes iodine

kemudian dikocok, akan ber'arna kuning (66#, akan tetapi setelah

dipanaskan 'arna akan berubah menjadi jernih dan tidak ada endapan.

b. - ml amilum 5 dicampur dengan tetes )%l ditambah dengan - tetes

iodine kemudian dikocok, larutan akan ber'arna kuning (66#, akan tetapi

setelah dipanaskan 'arna akan berubah menjadi kuning (6# dan tidak ada

endapan.

c. - ml amilum 5 dicampur dengan tetes 1a&) ditambah dengan - tetes

iodine kemudian dikocok, larutan akan ber'arna jernih. Dan setelahpemanasan 'arna tetap menjadi jernih dan tidak ada endapan.

. Selulosa 5

a. - ml selulosa 5 dicampur dengan tetes air ditambah dengan - tetes

iodine kemudian dikocok, larutan akan ber'arna kuning (66# dan terdapat

endapan (6#, akan tetapi setelah dipanaskan 'arna akan berubah menjadi

jernih (6# dan ada endapan (666#.

b. - ml selulosa 5 dicampur dengan tetes )%l ditambah dengan - tetes

iodine kemudian dikocok, larutan akan ber'arna kuning (66# dan adanya

endapan (666#, akan tetapi setelah dipanaskan 'arna akan berubah menjadi

kuning (6# dan ada endapan (666#.

c. - ml selulosa 5 dicampur dengan tetes 1a&) ditambah dengan - tetes

iodine kemudian dikocok, larutan akan ber'arna jernih dan ada endapan

(6#, akan tetapi setelah dilakukan pemanasan larutan tetap ber'arna jernih

dan ada endapan (6#.

*


28/33

-. 7aktosa 5

a. - ml laktosa 5 dicampur dengan tetes air ditambah dengan - tetes iodine

kemudian dikocok, larutan akan ber'arna jernih dan tidak terdapat endapan,

setelah dipanaskan 'arna tetap jernih dan tidak ada endapan.

b. - ml laktosa 5 dicampur dengan tetes air ditambah dengan - tetes iodine

kemudian dikocok, larutan akan ber'arna kuning dan tidak terdapat endapan,

setelah dipanaskan 'arna larutan menjadi jernih dan tidak terdapat endapan.

c. - ml laktosa 5 dicampur dengan tetes 1a&) ditambah dengan - tetes

iodine kemudian dikocok, larutan akan ber'arna jernih, setelah dipanaskan

'arna larutan tetap menjadi jernih.

. Buah Tomat

a. tetes ekstrak buah tomat mentah dicampur dengan tetes air ditambah

dengan - tetes iodine akan ber'arna hijau (66# dan tidak terdapat endapan,

setelah dipanaskan 'arna hijau (6# dan tidak ada endapan.

b. tetes ekstrak buah tomat ranum dicampur dengan tetes air ditambah

dengan - tetes iodine akan ber'arna orange (66# dan tidak terdapat endapan,

setelah dipanaskan 'arna orange (6# dan tidak ada endapan.

c. tetes ekstrak buah tomat masak dicampur dengan tetes air ditambah

dengan - tetes iodine akan ber'arna merah (66# dan tidak terdapat endapan,

setelah dipanaskan 'arna merah (6# dan tidak ada endapan.

>. Pembahaan

4enyusun utama karbohidrat adalah karbon, hidrogen, dan oksigen (%, ),

dengan rumus umum %n()n. 3arena inilah maka nama karbohidrat

diberikan. 3arbohidrat berasal dari kata Fkarbon dan Fhidrat. ;tom karbon yangmengikat hidrat (air#. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari

satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa,

galaktosa, dan fruktosa. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun

dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula

bercabang$cabang, disebut polisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa. Selain

monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida (rangkaian dua

monosakarida# dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida#.

*F


29/33

;milum terdiri atas macam polisakarida yaitu amilosa (kira H kira !5 $

:5# dari sisanya amilopektin. *olekul amilopektin lebih besar daripada molekul

amilosa karena terdiri atas lebih dari !!! unit glikosa. Butir H butir pati tidak

larut dalam air dingin tetapi apabila suspensi dalam air dipanaskan akan tetapi

suatu larutan koloid kental. 7arutan koloid ini apabila diberi larutan iodin akan

ber'arna biru. Carna biru tersebut disebabkan oleh molekul amilosa yang

membentuk senya'a. ;milopektin dengan iodin akan memberikan 'arna ungu

atau merah lembayung. Glikogen dalam bentuknya seperti amilopektin dan lebih

banyak bercabang dan bereaksi dengan iodium glikogen akan menghasilkan

'arna merah.

4ada uji iodine terhadap amilum6 tetes )%7 kemudian ditetesi oleh iodine

dan kemudian dipanaskan akan menghasilkan larutan ber'arna kuning (6#,

sehingga amilum positif terhadap uji iodine. Dikarenakan amilum merupakan

polisakarida. Sedangkan pada uji amilum 6 tetes air kemudian ditetesi iodine

dan setelah itu dipanaskan akan menghasilkan larutan jernih, begitu pula pada uji

amilum61a&). Sehingga, kedua larutan tidak dapat mengindikasikan adanya

amilum.

4ada uji selulosa, pada ketiga perlakuan dapat membuktikan bah'a larutan

tersebut positif terhadap uji iodine. Sehingga, selulosa disimpulkan merupakan

polisakarida. 4ada laktosa, ketiga perlakuan negatif terhadap uji karbohidrat. )al

tersebut dikarenakan laktosa adalah disakarida.

Uji iodine pada tomat mentah, menyimpulkan bah'a tidak mengandung gugus

polisakarida. )al tersebut nampak pada hasil larutan ber'arna hijau (6#.

Sedangkan pada tomat masak, memiliki hasil uji iodine berupa larutan ber'arna

merah (6#, dan pada tomat ranum, memiliki hasil uji iodine berupa larutan

ber'arna orange (6#. Sehingga, pada tomat ranum dan tomat masak dapat

disimpulkan bah'a positif terhadap uji iodine yang mengindikasikan adanya

karbohidrat berupa polisakarida.

Pada u&i iodine yang kami lakukan! tidak terdapat hail larutan

ber%arna biru. Namun! emua hail u&i iodine ber%arna kuning(

orange(merah. arna merah terebut ditemukan pada hidrolii

amilum pada tahap eritodeMtrin. EritodeMtrin merupakan

hidrolii amilopektin. 6edangkan %arna kuning dan orange

*7


30/33

dapat diebabkan oleh pen"atatan data pada %aktu perubahan

yang kurang tepat.

D. Dikui

. *engapa terjadi perubahan 'arna setelah dipanaskan @

4erubahan 'arna pada setelah dipanaskan diakibatkan karena hidrolisis pati

atau amilum menjadi senya'a yang lebih sederhana.

. Iat manakah selain amilum yang memberikan 'arna dengan iodine @

Iat selain amilum yang memberikan 'arna dengan iodine adalah selulosa

yang memberikan 'arna kuning (66#.

-. *engapa pada buah masak masih ditemukan adanya karbohidrat dalam bentuk

polisakarida @4ada buah masak masih ditemukan adanya karbohidrat dalam bentuk





oleh enim amilase menjadi dekstrin lalu menjadi maltosa dan akhirnya

menjadi glukosa.

=


31/33

BAB

PENU$UP

". 3esimpulan

".. Uji *olish

. 4ereaksi molisch digunakan untuk mengidentifikasi ada tidaknya karbohidrat

(pada larutan glukosa, maltose, laktosa, sukrosa, dan fruktosa#

. /eaksi kondensasi antara


32/33

tomat matang mengandung #ruktoa. 6eperti pada

pembahaan ebelumnya! bah%a %arna endapan tergantung

pada konentrai karbohidrat yang diperika.

"..- Uji Se'alinoff

4ada laktosa, selulosa, glukosa, dan amilum setelah ditambahkan

pereaksi seli'anoff dan dipanaskan maka akan ber'arna orange muda. )al ini

terjadi karena pada gula tersebut tidak memiliki gugus fruktosa. Sukrosa dan

fruktosa, setelah diberi perlakuan yang sama, keduanya berubah menjadi 'arna

orange muda (66# dan positif terhadap uji seli'anoff. )al tersebut dikarenakan

fruktosa mengandung gugus ketosa dan sukrosa merupakan disakarida yang

mengandung glukosa6fruktosa. 4ada buah tomat mentah dan ranum, hasilpemanasan larutan ber'arna orange muda. Sehingga buah tomat mentah dan

ranum negatif terhadap uji seli'anoff, hal tersebut bearti tomat mentah dan

ranum tidak tersusun oleh gugus fruktosa. Sedangkan pada tomat masak, setelah

dilakukan pemanasan sekitar ,- menit larutan berubah 'arna menjadi orange

muda (666#. Berdasarkan hasil uji pada tomat masak, maka dapat disimpulkan

bah'a tomat masak mengandung gugus ketosa (fruktosa#.

".. Uji 0odine

;milum dan selulosa mengandung polisakarida dengan ditandainya

larutan setelah pemanasan ber'arna orange. *altosa tidak mengandung

polisakarida, dikarenenakan maltosa merupakan gugus disakarida dengan

ditandainya larutan bening. Uji iodine pada tomat mentah, menyimpulkan bah'a

tidak mengandung gugus polisakarida. )al tersebut nampak pada hasil larutan

ber'arna hijau (6#. Sedangkan pada tomat masak, memiliki hasil uji iodine berupa

larutan ber'arna merah (6#, dan pada tomat ranum, memiliki hasil uji iodine

berupa larutan ber'arna orange (6#. Sehingga, pada tomat ranum dan tomat

masak dapat disimpulkan bah'a positif terhadap uji iodine yang mengindikasikan

adanya karbohidrat berupa polisakarida. arna merah terebut

ditemukan pada hidrolii amilum pada tahap eritodeMtrin.

EritodeMtrin merupakan hidrolii amilopektin.

". SaranDiharapkan agar praktikan lebih memperhatikan hal$hal seperti kebersihan alat,

*


33/33

ketepatan ukuran larutan, 'aktu percobaan dan lainnya, karena kesalahan sedikitpun

bisa mempengaruhi hasil pengamatan.

$omat pada u&i

molih

lapres biokim prak. karbo

Documents