2. keselamatan makanan dan amalan pengilangan baik dan bahaya analisa tahap kawalan kritikal (haccp)
Post on 27-Feb-2018
295 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
1/21
STDF - CABI - ICCO PROJECT- TRAINING OF MASTER FACILITATORS
M C B R & D C e n t r e, K o t a MCB R&D Ce n tr e , Ko ta Sa ma r a h a n Sa ma r a h a n , Sa r a wa k, Ma la ysia , Sa r a wa k, Ma la ysia ,, 1111 --1 515 OGOS 2014OGOS 2014
KESELAMATAN MAKANAN & AMALAN PENGILANGAN
BAIK DAN BAHAYA ANALISA TAHAP KAWALANKRITIKAL(HACCP)
MOHD RIZMAN BIN NIGER MAHIDINPEGAWAI EHWAL EKONOMI
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
2/21
OBJEKTIF
1. Keselamatan Makanan
2. HACCP-(Hazard Analysis & Critical Control Point).BAHAYA ANALISA TAHAP KAWALAN KRITIKAL
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
3/21
Makanan
Makanan dapat menyebarkanpenyakit.
Tempat bakteria membiak dan
menyebabkan keracunan
makanan.
Keracunan makanan dapat
dielakkan 100%
Oleh yang demikian, langkah
keselamatan dalam
keselamatan makanan
haruslah di ambil.
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
4/21
KESELAMATAN MAKANAN
- Merupakan peraturan saintifik berdasarkan :-
- Pengendalian,
- persiapan,pembuatan&
- Penstoranbahan makanan/makanan
makanan.
- Pengusaha/pengendali makanan harus
melaksanakan peraturan/sistem keselamatan
makanan.
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
5/21
KESELAMATAN MAKANAN
Keselamatan makanan merupakan suatu
disiplin saintifik yang menerangkanpengendalian, penyediaandan penyimpanan
makanan dengan cara yang menghalang penyakit
bawaan makanan.( mencegah apa jua bentuk
konatminasi yang akan/ bakal berlaku)
Contoh pengurusan keselamatan makanan ialah
mengamalkan prinsip-prinsip HACCP
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
6/21
HACCP
HazardAnalysis andCriticalControlPoint
Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal
(Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP)
adalah pendekatan pencegahan sistematik terhadap
keselamatan makanan dan bahaya secara biologi,
kimia dan fizikal dalam roses en eluaran. Ia disebutsebagai pencegahan bahaya daripada pemeriksaan
produk Akhir.
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
7/21
HACCP
Merupakan kaedah sistematik dalam langkahpencegahan yang menjurus kepada keselamatan
makanan.
SistemHACCP boleh digunakan pada semua
peringkat dalam rangkaian makanan, dari proses
,hanya pada isu-isu keselamatan kesihatan bagi suatu
produk
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
8/21
PRINSIP-PRINSIP HACCP :-Berdasarkan kepada analisis bahaya kontaminasi,
ianya dapat dikategorikan kepada 3 kategori :
1. Bahaya Biologi (Biological)
e.g. Bakteria E coli, aflatoxins,salmonela
terutamanya E0157:H7 (menyebabkan pendarahan
usus)
2. Bahaya Kimia (Chemical)
e.g. Kandungan unsur racun serangga perosak,
serangga perosak terlarang dan kandungan logamdalam (cadmium,nikel dsb)
3. Bahaya Fizikal (Physical)
e.g. kaca, skru & sebagainya.
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
9/21
Kontaminasi dan
Pencemaran dalam
pengendalian tanaman
kokoberbahaya kepadakesihatan
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
10/21
Modul keselamatan Koko dan keselamatanmakanan
KESELAMATAN
KOKO
MODUL KESELAMATAN
MAKANAN ASEAN GAP
3.1 Pengurusan Tanaman
- Pembangunan
ladang koko
- Pembangunan
nurseri
Sejarah tapak dan pengurusan
Bahan tanaman
3.2 Nutrisi Tanaman dan
Air
-Baja dan bahan penambah baik
tanah-Air
3.3 Perlindungan
tanaman dan IPM
- Bahan-bahan kimia Agro-kimia
- Bahan-bahan kimia lain
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
11/21
COCOA SAFE FOOD SAFETY MODULE
ASEAN GAP
3.4 Keselamatan dan Kebersihan diri
Modul keselamatan Koko dan keselamatanmakanan safety dengan Asean GAP
kebersihan pekerja
3.5 Penuaian koko Penuaian dan pengendalian
hasil
3.6 Pengendalian lepas-
tuai
Bangunan dan struktur
3.7 Pengurusan sisa Pembersihan dan kebersihan
Penyimpanan dan pengangkutan
3.8 Simpanan rekod
kebun /
kebolehkesanan
Kebolehberkesanan dan ingat
kembali
Dokumen dan rekod
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
12/21
Modul keselamatan Koko dan keselamatanmakanan safety dengan Asean GAP
COCOA SAFE FOOD SAFETY MODULE
ASEAN GAP
.semakan sendiri /
audit sendiri
Semak semula amalan-amalan
(Amalan Pertanian
Yang Baik)
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
13/21
Baja/Pembajaan
Latihan dan pendedahan yang baik dalamaktiviti pembajaan oleh majikan kepada pekerjadan pengetahuan yang baik oleh petani.
Terdapat pengesahan/nasihat yang sesuaimengenai tatacara teknikal pembajaan danpenggunaanya oleh pembekal/pakar.
Baja bukan organik mempunyai potensi tinggidalam kontaminasi/pencampuran kandunganlogam-logam merbahaya.
AdakahTahi ayammerupakan baja organik ??
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
14/21
Bahan Kimia - Agrokimia
Pendedahan,latihan dan pengetahuan yangbaik dalam tatacara penggunan bahan kimiakepada petani dan pekerja.
Terdapat pengesahan/nasihat yang sesuai
.
mengenai tatacara teknikal pembajaan danpenggunaanya oleh pembekal/pakar.
IPM, cultural & kaedah lain dalampengawalan serangga yang bersesuaianyang wajar/diambilkira.
Racun serangga dsb diperolehi/dibelidaripada pembekal yang sah.
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
15/21
Startegi dalam penggunaan bahan kimia bagimengelak rintangan/ketahanan penyakit/perosak koko.
Penggunaan bahan kimia yang efisien adalah bagimengurangkan risiko penyebaran racun ke kawasanyang tidak sepatutnya/sensitif melalui semburan spray
Bahan Kimia - Agrokimia
.
yang sesua .
Sukatan bahan kimia yang optimum/sesuai dapatmengelakkan pembaziran penggunaanya.
Pelupusan bahan pembungkusan agrokimia haruslahdiselenggara dan diurus dengan baik.
Pakaian dan kelengkapan bagi meracun hendaklahdisimpan dan diselanggarakan dengan baik.
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
16/21
Bahan kimia yang lain
Petrol, minyak, dan bahan kimia yang lainhendaklah dikategorikan,disimpan didalam stordan dilupuskan dengan cara yang sesuai.
.
kimia yang dikendalikan dan memeliharapersekitaran.
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
17/21
Penuaian & Pengendalian hasilApabila hasil dituai, penjagaan danpengendalian tuaian hendaklah dengan carayang baik bagi memastikan kualiti hasilterpelihara dan baik.
.
Pastikan guni,alat,,kelengkapan yangdigunakan pada masa pembungkusan tidaktercemar atau bercampur dengan bahan kimia,racun dsb.
Menggunakan bahan pembungkusan yangsesuai yang tidak mendatangkan bahaya.
Terhindar dari perosak (tikus dan burung)
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
18/21
Latihan
Pengetahuan merupakan langlah pertamadalam melaksanakan amalan pertanian yangbaik, melalui:
Menjalankan latihan kepada kakitangan.
Latihan dan praktikal berterusan oleh agenpengembangan untuk dsampaikan kepadapetani.
Mengambil kakitangan yang berkemahirandan terlatih.
Simpan rekod-rekod latihan. Dapatkan bantuan pakar dari bidang
berkaitan.(agronomi), Baja, Racun dsb.
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
19/21
Penyimpanan Rekod & Dokumen
Perekodan dokumen dan data memudahkanpengesanan sama ada aktiviti yang dijalankanmengikuti amalan pertanian yang baik atautidak, memudahkan aktiviti -aktiviti(penanamanhingga jualan dapat di kesan)
.
Mewujudkan satu sistem rekod yang berkesandan mudah dirujuk sekiranya terdapat isudimasa akan datang.
Penyimpanan rekod atau dokumen(sekurang-kurangya bagi 2 tahun) dapat membantu
mengatasi masalah dan cara untuk mengelakmasalah yang sama berulang.
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
20/21
Penilaian Kendiri.Review of practices
Setiap amalan,kaedah akan diimbas/disemaksetahun sekali bagi memastikan semuaaktiviti dibuat dengan betul/sesuai.
Langkah pembetulan diambil sekiranya
terda at kesila an dikesan.
.
(CAR, Corrective Action Report)
Rekod disimpan ialah bukti dokumentasiyang baik..
Langkah pembetulan yang diambil adalah
bagi menyelesaikan masalah /aduanberkaitan pengurusan alam sekitar.
Dan rekod berkenaan dapat dirujuk.
-
7/25/2019 2. Keselamatan Makanan dan Amalan Pengilangan Baik dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
21/21
Terima Kasih.
Now we start..
top related