tugas haccp kelompok 2 (sushi)

7/24/2019 Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)

1/14

ELOMPO II

NAMIRA SYAIFUL G31112254

NUR FITRI RAMADHANI G31112267

RAFIAH TUL UMMAH G31112269

PADDASEJATI G31112268

HASNAWATI G31111006


2/14

PENDAHULUAN

Hazard Analysis Critical Control Point

(HACCP) adalah suatu sistem kontrol dalam upayapencegahan teradinya masalah yang didasarkan

atas identi!ikasi titik"titik kritis di dalam tahappenanganan dan proses produksi# HACCP

merupakan salah satu $entuk manaemen resikoyang dikem$angkan untuk menamin keamanan

pangan dengan pendekatan pencegahan(pre%enti%e) yang dianggap dapat mem$erikan

aminan dalam menghasilkan makanan yang aman$agi konsumen#


3/14

&itik 'endali 'ritis (&'')

(Critical Control Point"CCP) uatulangkah dimana pengendalian dapatdilakukan dan mutlak diterapkan untukmencegah atau meniadakan $ahaya

keamanan pangan* atau menguranginyasampai pada tingkat yang dapat diterima#


4/14

+ &uuan dari penerapan HACCP dalam suatu industripangan adalah untuk mencegah teradinya $ahaya

sehingga dapat dipakai se$agai aminan mutu panganguna memenuhi tututankonsumen#

+ HACCP $ersi!at se$agai sistem pengendalian mutuseak $ahan $aku dipersiapkansampai produk akhir

diproduksi masal dan didistri$usikan# ,leh karena itudengan diterapkannya sistem HACCP akan mencegahresiko komplain karena adanya $ahaya pada suatuproduk pangan# elain itu* HACCP uga dapat $er!ungsise$agai promosi perdagangan di era pasar glo$al yang

memiliki daya saing kompetiti!


5/14

+ &itik didalam rantai produksi makanan dari $ahan

$aku hingga produk akhir dimana apa$ilagagaldikendalikan akan memungkinkan tim$ulnya suaturesiko keamanan pangan yang tak dapat diterima#Langkah pengendalian suatu titik* tahapan atauprosedur dari suatu proses yang dapat dilakukan

dan perlu sekali diterapkan untuk mencegah danmeniadakan $ahaya keamanan pangan ataumenguranginya sampai pada tingkat yang dapatditerima yang dise$ut se$agai pengendalian titikkritis# 'riteria yang memisahkan antara kondisi yang

dapat diterima dan yang tidak dapat diterima dise$utse$agai $atas kritis#


6/14

P-,E PE./UA&AN UH0 &UNA

1# iapkan tikar untuk menggulung nori dan taruh selem$ar nori

diatasnya (pastikan $agian yang kesat menghadap keatas)2# 3aris halus dilem$aran nori (%ertikal mengikuti alur $enang

yang ada tikar)

4# &eruh nasi secukupnya* ratakan* sisakan 2"4 cm $agian atas

nori5# Lanutkan dengan menaruh $ahan isi* memanang ditengah"

tengah nasi# 'emudian digulung nori dan isiannya sam$il

agak ditekan $ar padet* setelah $er$entuk gulungan* gulung

kencang sekali lagi $iar tam$ah padet#

6# Potong"potong dan santap dengan kecap kikkoman


7/14

GAMBAR PROSES PEMBUATAN SUSHI


8/14

Analisa /ahaya

+ Nama Produk ushi &una+ Deskripsi produk ushi tuna adalah

makanan epang yang terdiri dari nasi yang

di$entuk $ersama lauk (neta) $erupa ikan

tuna* daging* sayuran mentah atau sudahdimaska# Nasi sushi mempunyai rasa asam

yang lem$ut karena di$um$ui campuran cuka

$eras* garam* dan gula#


9/14


10/14

Analisa -esiko /ahaya

+ Nama Produk osis &una

+ /ahan /aku &una* nori* $eras sushi epang*cuka $eras anggur* mentimun* pasta* 7asa$i#

+ 'onsumen semua lapisan masyarakat umum*

$aik anak maupun orang tua#

+ Cara penyimpanan ika Anda menginginkan

7aktu penyimpanan tuna yang le$ih panang*

taruh tuna dalam plastik atau 7adah plastik kedap

udara# &una yang di$eli segar dapat $ertahandalam !reezer selama 4"6 $ulan#


11/14

Lanutan # # #

+ Cara distri$usi $iasanya ikan tuna yang

ada di 0ndonesia merupakan import dari

negara asing seperti 8epang* UA dan lain"

lain $iasanya tuna didistri$usikan ke

restaurant"restaurant 8epang maupun kes7alayan tertentu#

+ Cara mengkonsumsi dikonsumsi

menggunakan sumpit dan ditam$ah saus

7asa$i


12/14

'eterangan

1. Kelompok Bahaya

A 9 .akanan untuk konsumen $eresiko tinggi (a#l# pasien dan gol# -esti)

/ 9 .engandung $ahan yang sensiti! terhadap $ahaya $ilogis:kimia:!isik#

C 9 &idak ada tahap untuk mencegah menghilangkan $ahaya

D 9 'emungkinan mengalami kontaminasi kem$ali setelah pengolahan#E 9 'emungkinan penanganan yang salah selama distri$usi:konsumsi#

; 9 &idak ada cara mencegah:menghilangkan $ahaya oleh konsumen#


13/14

2. Katego! Bahaya


14/14

tugas haccp kelompok 2 (sushi)

Documents