pengenalan pastry

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 1/27

Pengenalan Pastry

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 2/27

Pengertian Dasar Pastry

Pastry merupakan seksi yangterdapat dalam organisasi food &

beverage product yang khususmenangani / membuat kue, cake,cookies, pastries, chocolate, puddingdan aneka dessert lainnya.

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 3/27

EQUIPE!"

Peralatan berat yangdigunakan dalam proses

produksi yang tidak dapatdipindah pindah

PengertianE#uipment

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 4/27

Contoh equipment

INGREDIENT RACK  WORKING TABE

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 5/27

Contoh equipment

DO!G" #I$ER DO!G" %"EETER

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 6/27

Contoh equipment

PROO&ING CABINETDI%"WA%"ER

#AC"INE

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 7/27

Contoh equipment

O'EN COOING RACK 

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 8/27

Contoh equipment

BREAD %ICERWAK IN

RE&RIGERATOR

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 9/27

utensils

$lat alat ringan yangdigunakan dalam prosesproduksi yang dapat dipindah

pindah

Pengertianutensils

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 10/27

Contoh utensils

BAON W"I%K  BREAD KNI&E

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 11/27

Contoh utensils

CAKE KNI&E GRATER

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 12/27

Contoh utensils

%CAE #EA%!RE#ENT GA%%

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 13/27

Contoh utensils

%PAT!A %CRAPPER

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 14/27

Contoh utensils

W"I%KING BOWPA%TR( BAG AND

PIPPING T!BE

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 15/27

Contoh utensils

PA%TR( BR!%" &O!R %I&TER

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 16/27

Contoh utensils

BAKING TRA( 

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 17/27

commodity

%emua bahan makanan baikyang berasal dari tumbuhan,hean maupun olahan dari

bahan lain yang dibutuhkandalam proses produksimakanan serta aman untukdikonsumsi oleh manusia.

Pengertiancommodity

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 18/27

Commo)ity

PERI%"ABE

'ahan makanan

mudah rusaksehinggamembutuhkan tempatdan suhu tertentu

dalampenyimpanannya

(ontoh) fresh milk,cheese, butter.

GROCERRIE%

'ahan makanan yang

tidak mudah rusakdan tidakmembutuhkantempat dan suhu

tertentu dalampenyimpanannya

(ontoh) *our, sugar,salt.

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 19/27

Bahan yang )iguna*an )alampem+uatan pastry

+lour

+ungsi tepung dalam

pembuatan makanan yangdipanggang yaitu membuatstruktur pada makanantersebut.

 "epung mengandungprotein yang bilabercampur dengan airdisebut gluten.

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 20/27

Bahan yang )iguna*an )alampem+uatan pastry

macammacamtepung

'read *our (ake *our $ll purpose *our hole heat *our -ice *our

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 21/27

Bahan yang )iguna*an

)alam pem+uatan pastry%eeteners

  s  u  c  r  o  s  e  •     e   m  b  a  n  t  u  r  a  g i   m  e   m  p  r  o  d  u  k  s i  g  a  s  u  n  t  u  k

   m  e  n i  n  g  k  a  t  k  a  n  a  d  o  n  a  n    •     a  p  a  t   m  e   m  b  e  r i  k  a  n   &  a  r  n  a  p  a  d  a   m  a  k  a  n  a  n  y  a  n  g

  d i  p  a  n  g  g  a  n  g

  h  o  n  e  y  •

     e   m i l i  k i  r  a  s  a  y  a  n  g  k  h  a  s

    •  "  e  r  a l  u  b  a  n  y  a  k   m  a  d  u  d  a  p  a  t   m  e  n  y  e  b  a  b  k  a  n  p  r  o  d  u  k  t  e  r  a l  u  c  o  k l  a  t

  s  a  c  c  h  a  r i  n  e   •  /  0  0 1  2  0  0  k  a l i l  e  b i  h   m  a  n i  s  d  a  r i  s  u  c  r  o  s  a

    •    i  r  a  n  c  a  n  g  u  n  t  u  k  p  e  n  u  r  u  n  a  n  b  e  r  a  t  b  a  d  a  n

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 22/27

Bahan yang )iguna*an )alampem+uatan pastry

3aram igunakan untuk meningkatkanrasa dan manisnya bahan laindalam makanan.

alam adonan ragi, garammemperlambat fermentasi ragi.

enghilangkan atau mengurangi 4umlah garam dalam adonan ragi

dapat menyebabkan adonanmeningkat teralu cepat, dandapat mempengaruhi bentuk danrasa roti.

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 23/27

Bahan yang )iguna*an )alampem+uatan pastry

    •     e  n  g  h  a  s i l  k  a  n  g  a  s  r  a  g i  b i l  a  d i  k  o   m  b i  n  a  s i  k  a  n  d  e  n  g  a  n  b  a  h  a  n  a  s  a   m  s  e  p  e  r  t i  c  u  k  a , 4  u  s l  e   m  o  n ,  a  t  a  u  s  y  r  u  p .

'aking%oda

    •     e   m  b  u  a  t  a  d  o  n  a  n   m  e  n  g  e   m  b  a  n  g  d  u  a  k  a l i l i  p  a  t'aking

Poder

    •    i  k  r  o  o  r  g  a  n i  s   m  e  h i  d  u  p  s  a   m  p  a i  h  a  n  c  u  r  o l  e  h  p  a  n  a  s .   -  a  g i  t  u   m  b  u  h  d  a  n  b  e  r  k  e   m  b  a  n  g

   m  e  n  g  e l  u  a  r  k  a  n  k  a  r  b  o  n  d i  o  k  s i  d  a  s  e  h i  n  g  g  a   m  e   m  b  u  a  t  a  d  o  n  a  n  n  a i  k .

 5east

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 24/27

Bahan yang )iguna*an

)alam pem+uatan pastry+at / lemak

    •  6  0  0   7 l  e   m  a  k  d  a  n  p  a  d  a  t  p  a  d  a  s  u  h  u  k  a   m  a  r

    •    i  b  u  a  t  d  a  r i   m i  n  y  a  k  s  a  y  u  r

%hortening

    •    i  b  u  a  t  d  a  r i  k  r i   m  d  a  n   m  e   m i l i  k i

  k  a  n  d  u  n  g  a  n l  e   m  a  k  8  0   7 ,  /  0   7  s i  s  a  n  y  a  a  d  a l  a  h  a i  r  d  e  n  g  a  n  s  u  s  u  p  a  d  a  t

'utter

    •    i  b  u  a  t  d  a  r i l  e   m  a  k  a  t  a  u   m i  n  y  a  k  n  a  b  a  t iargarin

e

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 25/27

Bahan yang )iguna*an )alampem+uatan pastry

Egg

enambah rasa dan arna emberikan cairan. 9emak, dan

protein Putih telur memiliki sedikit

lemak / kolesterol

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 26/27

Bahan yang )iguna*an

)alam pem+uatan pastry9i#uids

ilk

• emberikankontribusi airdan nutrisiberharga untukmakanan yangdipanggang.

• embantumemberikanarna coklatdan menambah

rasa.

 :uice

• Paling baikdigunakandalam produkpanggang yangmengandungbaking sodasebagai suatubahan.

ater

• 'erfungsimelarutkanbahan danmengontrolkelembutanadonan padaroti.

• $ir merupakanbahan utamauntuk membuat

gluten yangterdapat pada

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 27/27

 )alam pem+uatan

pastry %pices

%ebagian produk pastry menggunakanrempah rempah untuk memberikan ciri

khas aroma pada hasil akhir produk.

%hortening