pengenalan pastry

7/23/2019 Pengenalan Pastry

http://slidepdf.com/reader/full/pengenalan-pastry 1/27

Pengenalan Pastry



Pengertian Dasar Pastry

Pastry merupakan seksi yangterdapat dalam organisasi food &

beverage product yang khususmenangani / membuat kue, cake,cookies, pastries, chocolate, puddingdan aneka dessert lainnya.



EQUIPE!"

Peralatan berat yangdigunakan dalam proses

produksi yang tidak dapatdipindah pindah

PengertianE#uipment



Contoh equipment

INGREDIENT RACK WORKING TABE



Contoh equipment

DO!G" #I$ER DO!G" %"EETER



Contoh equipment

PROO&ING CABINETDI%"WA%"ER

#AC"INE



Contoh equipment

O'EN COOING RACK



Contoh equipment

BREAD %ICERWAK IN

RE&RIGERATOR



utensils

$lat alat ringan yangdigunakan dalam prosesproduksi yang dapat dipindah

pindah

Pengertianutensils



Contoh utensils

BAON W"I%K BREAD KNI&E



Contoh utensils

CAKE KNI&E GRATER



Contoh utensils

%CAE #EA%!RE#ENT GA%%



Contoh utensils

%PAT!A %CRAPPER



Contoh utensils

W"I%KING BOWPA%TR( BAG AND

PIPPING T!BE



Contoh utensils

PA%TR( BR!%" &O!R %I&TER



Contoh utensils

BAKING TRA(



commodity

%emua bahan makanan baikyang berasal dari tumbuhan,hean maupun olahan dari

bahan lain yang dibutuhkandalam proses produksimakanan serta aman untukdikonsumsi oleh manusia.

Pengertiancommodity



Commo)ity

PERI%"ABE

'ahan makanan

mudah rusaksehinggamembutuhkan tempatdan suhu tertentu

dalampenyimpanannya

(ontoh) fresh milk,cheese, butter.

GROCERRIE%

'ahan makanan yang

tidak mudah rusakdan tidakmembutuhkantempat dan suhu

tertentu dalampenyimpanannya

(ontoh) *our, sugar,salt.



Bahan yang )iguna*an )alampem+uatan pastry

+lour

+ungsi tepung dalam

pembuatan makanan yangdipanggang yaitu membuatstruktur pada makanantersebut.

"epung mengandungprotein yang bilabercampur dengan airdisebut gluten.




macammacamtepung

'read *our (ake *our $ll purpose *our hole heat *our -ice *our



Bahan yang )iguna*an

)alam pem+uatan pastry%eeteners

s u c r o s e • e m b a n t u r a g i m e m p r o d u k s i g a s u n t u k

m e n i n g k a t k a n a d o n a n • a p a t m e m b e r i k a n & a r n a p a d a m a k a n a n y a n g

d i p a n g g a n g

h o n e y •

e m i l i k i r a s a y a n g k h a s

• " e r a l u b a n y a k m a d u d a p a t m e n y e b a b k a n p r o d u k t e r a l u c o k l a t

s a c c h a r i n e • / 0 0 1 2 0 0 k a l i l e b i h m a n i s d a r i s u c r o s a

• i r a n c a n g u n t u k p e n u r u n a n b e r a t b a d a n




3aram igunakan untuk meningkatkanrasa dan manisnya bahan laindalam makanan.

alam adonan ragi, garammemperlambat fermentasi ragi.

enghilangkan atau mengurangi 4umlah garam dalam adonan ragi

dapat menyebabkan adonanmeningkat teralu cepat, dandapat mempengaruhi bentuk danrasa roti.




• e n g h a s i l k a n g a s r a g i b i l a d i k o m b i n a s i k a n d e n g a n b a h a n a s a m s e p e r t i c u k a , 4 u s l e m o n , a t a u s y r u p .

'aking%oda

• e m b u a t a d o n a n m e n g e m b a n g d u a k a l i l i p a t'aking

Poder

• i k r o o r g a n i s m e h i d u p s a m p a i h a n c u r o l e h p a n a s . - a g i t u m b u h d a n b e r k e m b a n g

m e n g e l u a r k a n k a r b o n d i o k s i d a s e h i n g g a m e m b u a t a d o n a n n a i k .

5east




)alam pem+uatan pastry+at / lemak

• 6 0 0 7 l e m a k d a n p a d a t p a d a s u h u k a m a r

• i b u a t d a r i m i n y a k s a y u r

%hortening

• i b u a t d a r i k r i m d a n m e m i l i k i

k a n d u n g a n l e m a k 8 0 7 , / 0 7 s i s a n y a a d a l a h a i r d e n g a n s u s u p a d a t

'utter

• i b u a t d a r i l e m a k a t a u m i n y a k n a b a t iargarin

e




Egg

enambah rasa dan arna emberikan cairan. 9emak, dan

protein Putih telur memiliki sedikit

lemak / kolesterol




)alam pem+uatan pastry9i#uids

ilk

• emberikankontribusi airdan nutrisiberharga untukmakanan yangdipanggang.

• embantumemberikanarna coklatdan menambah

rasa.

:uice

• Paling baikdigunakandalam produkpanggang yangmengandungbaking sodasebagai suatubahan.

ater

• 'erfungsimelarutkanbahan danmengontrolkelembutanadonan padaroti.

• $ir merupakanbahan utamauntuk membuat

gluten yangterdapat pada



)alam pem+uatan

pastry %pices

%ebagian produk pastry menggunakanrempah rempah untuk memberikan ciri

khas aroma pada hasil akhir produk.

%hortening

pengenalan pastry

Documents