7/23/2019 Anggi Riska D N_D4_1234100003

1/3

Manfaat Telur Ayam untuk Kerja Otak

Oleh : Anggi Riska Dwi Nastiti*)

Untuk mempertahankan keturunannya hewan tertentu dapat berkembangbiak

dengan bertelur. Telur merupakan bahan makanan yang kaya akan protein dengan

kandungan asam amino yang lengkap dan daya erna yang tinggi. !elain sebagai

sumber protein bermutu tinggi telur "uga praktis dalam segi pengolahannya.

Akan tetapi# tidak semua "enis telur hewan biasa dikonsumsi oleh manusia#

hanya beberapa sa"a misalnya telur ayam# bebek# penyu# telur puyuh# dan telur ikan.

Telur ayam sendiri dibagi men"adi dua "enis berdasarkan ayam yang menghasilkannya

yaitu telur ayam ras $negeri) dan telur ayam buras $kampung).Telur ayam ras

mempunyai iri%iri &isik lebih besar dan berwana oklat tua sedangkan telur ayam

buras mempunyai warna lebih erah yaitu oklat muda sampai putih tulang danmempunyai ukuan lebih keil.

Telur ayam ras mempunyai berat rata%rata sekitar '( ( gram. Telur ayam

buras mempunyai mempunyai berat rata%rata sekitar +' ,' gram.-erbandingan rata%

rata tiga komponen utama telur ayam adalah kulit telur $/#+0) : putih telur $''#10) :

kuning telur $+#20).

3omposisi kimia telur ayam yaitu +# 0 air# /#2 0 protein# #' 0 lemak# (#2

0 karbohidrat# #( 0 abu. -rotein telur mempunyai kualitas yang tinggi bagi bahan

pangan manusia# sehingga sering digunakan sebagai pembanding dalam menentukan

mutu protein bahan pangan $makanan) yang dikenal dengan istilah -!T $-rotein

!etara Telur).

!atu butir telur ayam berukuran besar mengandung sekitar 4 gram protein .

!elain mengandung protein tinggi telur ayam "uga sebagai sumber energi yang ukup#

protein dalam telur ayam digunakan untuk mengganti bagian sel yang rusak

sedangkan energi digunakan untuk akti5itas dan ber&ikir.

7/23/2019 Anggi Riska D N_D4_1234100003

2/3

!atu kuning telur ayam besar mengandung sekitar 4( kalori dan putih telur

mengandung sekitar ' kalori. !atu kuning telur ayam mengandung cholinesekitar /4

mg. Cholinemerupakan nutrisi yang penting untuk perkembangan otakdan "uga sangat

penting untuk wanita hamil dan menyusui untuk memastikan perkembangan otak "anin.

Otak merupakan organ penting yang dimiliki manusia dimana otak merupakan

pusat pengendali akti&itas tubuh sehingga memerlukan ukupasupan gi6i agar dapat

beker"a optimal. Telur ayam merupakan salah satu makanan yang sangat baik bagi

otak.

3olin atau Choline merupakan bahan kimia organik yang berperan dalam

pembentukan membran sel untuk penyampaian sinyal di dalam sistem sara&. 3olin "uga

berperan dalam sistem kognisi otak sebagai prekusor kimia yang dibutuhkan untuk

pembentukan neurotransmitter acetylcholine yang membantu dalam perkembanganmemori dan keerdasan.Acetylcholinemen"adi sarana penting dalam pengiriman pesan

antara sara& dan otak.

Neurotransmitter merupakan penghubung antara otak ke seluruh "aringan sara&

dan pengendalian tubuh. Asetilkolin merupakan salah satu "enis dari neurotransmitter

$dalam bentuk 6at kimia) otak yang ber&ungsi dalam proses pengingatan. Asetilkolin

ber&ungsi mempengaruhi kesiagaan# kewaspadaan# dan pemusatan perhatian# "uga

berperan dalam proses penyimpanan dan pemanggilan kembali ingatan serta respon

indi5idu. Di otak asetilkolin ditemukan pada cerebral kortex# hippocampus $terlibat

dalam &ungsi ingatan)# bangsal ganglia $dalam &ungsi motoris)# dan cerebelum

$koordinasi biara dan motoris).

Asupan kolin yang dibutuhkan berbeda pada setiap orang. Rata%rata pada laki%

laki dewasa kolin dibutuhkan sebanyak ''( mg7hari# wanita dewasa ,/' mg7hari.

!edangkan untuk anak%anak usia + tahunkebutuhan kolin sebesar /((mg7hari#

anak%anak usia , 1 tahun /'( mg7hari# anak%anak usia 2 + tahun sebesar +'

mg7hari. -ada bayi kolin dibutuhkan dalam "umlah / mg7hari untuk usia ( ' bulan#

sedangkan pada bayi usia 4 bulan kolin dibutuhkan sebanyak '( mg7hari.8ika

asupan kolin rata%rata lebih dari +#' gram7hari akan timbul ge"ala tekanan darah

rendah# mual# dan diare. !ebaliknya "ika kekurangan kolin akan ter"adi gangguan pada

&ungsi hati.

*)9ahasiswa D%;

7/23/2019 Anggi Riska D N_D4_1234100003

3/3

Daftar Pustaka

Almatsier# !unita. /((2. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. 8akarta: