7/24/2019 Laporan Pengamatan Home Industri

1/3

LAPORAN PENGAMATAN HOME INDUSTRI

KUJANGSARI BUAH BATU BANDUNG KIDUL

TAHUN 2013

Dosen Pembimbing

Budiman, dr., M.KM

Dissn o!e" #

Ke!om$o% D Ang%&'&n 2010

10100110006 Fifih Faridah Hasan 10100110035 Widodo Maslan

10100110001 Galih Trissekti 1010011001 !n""ie Karina Fitria

1010011001# Wisi Fau$iatun %asa 101001100& %urha'ati %ufus

10100110013 (i$k'ta )ulfikaneu *. 10100110055 Wisnu !. Wi'an""a

101001100#6 %urul Fau$iah Mahmudah 1010010+010 (ifa Fau$iah

10100110031 (ahmani'ah ahra

(AKULTAS KEDOKTERAN

UNI)ERSITAS ISLAM BANDUNG

2013

7/24/2019 Laporan Pengamatan Home Industri

2/3

PENDAHULUAN

Kerupuk merupakan suatu jenis makanan kecil yang sudah

lama dikenal oleh sebagian besar masyarakat Indonesia. Padaumumnya kerupuk dikonsumsi sebagai makanan tambahan untuk

lauk pauk atau sebagai makanan kecil. Salah satu faktor utama

yang menentukan mutu kerupuk adalah kerenyahannya

Pembuatan kerupuk merupakan proses ekspansi tiba-tiba dari

uap air dalam struktur adonan sehingga diperoleh produk yang

volumenya mengembang dan porus. Pada dasarnya kerupuk

mentah diproduksi dengan gelatinisasi pati adonan pada tahap

pengukusan, selanjutnya adonan dicetak dan dikeringkan. Pada

proses penggorengan akan terjadi penguapan air yang terikat dalam

gel pati akibat peningkatan suhu dan dihasilkan tekanan uap yang

mendesak gel pati sehingga terjadi pengembangan dan sekaligus

terbentuk rongga-rongga udara pada kerupuk yang telah digoreng.

7/24/2019 Laporan Pengamatan Home Industri

3/3