laporan praktikum biokimia gizi uji lipid (libna faiha firdaus p27835113022)

7/21/2019 Laporan Praktikum Biokimia Gizi Uji Lipid (Libna Faiha Firdaus p27835113022)

1/13

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA GIZI

UJI LIPID

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Biokimia Gizi Yang Dibimbing Oleh

Ibu Ayu Puspitasari, ST, M.Si

Oleh:

LIBNA FAIHA FIRDAUS P27835113022

KELOMPOK 7

ANGGOTA:

1. Della Kaulika P27835113017

2. Citra Aldian Oktaviani P27835113020

3. Libna Faiha Firdaus P27835113022

4. Nova Emilia P27835113024

5. Luhfia Intan Anggraeni P27835113040

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA

JURUSAN D III GIZI

TAHUN 2014


2/13

NAMA PERCOBAAN

Uji Kelarutan

TUJUAN

Mengetahui kelarutan lipid dalam macammacam pelarut

PRINSIP

Senyawa golongan lipid larut dalam pelarut organic non polar dan pelarut non polar

yang dipanaskan. Sifat ini digunakan untuk mengekstraksi dan mengisolasi lipid dan

berbagai bahan biologis.

ALAT dan BAHAN

Alat alat yang digunakan pada pratikum ini antara lain tabung reaksi, rak tabung reaksi,

pipet volume, pipet tetes, gelas beaker, gelas arloji, pengaduk kaca, dan ball pipet.

Sedangkan bahan yang digunakan antara lain minyak zaitun dan lemak padat. Pratikum ini

menggunakan pelarut alcohol panas, alcohol dingin, eter, kloroform, dan aquadest.

METODE

Uji kelarutan. Bahan yang diuji ditimbang 0,5 gram atau 0,5 mL pada neraca

analitik dipindahkan ke tabung reaksi. Kemudian, tambahkan 3 mL pada masing masing

pelarut, kocok dengan kuat. Lalu amati kelautannya.

HASIL dan DATA PENGAMATAN

Hasil Pengamatan

Pelarut Minyak Zaitun Lemak Padat

Alkohol Panas Tidak larut, Keruh Tidak larut, Kejenihan : ++

Alkohol Dingin Tidak larut, Keruh Tidak larut, Kejenihan : +

Eter Larut, Kejenihan : + Tidak larut, Kejenihan : +++

Kloroform Larut, Kejenihan : ++ Tidak larut, Kejenihan : +++

Aquadest Tidak larut, Kejenihan : +++ Tidak larut, Kejenihan : +++

Keterangan: Sangat jernih (+++)

Jernih (++)

Tidak terlalu jernih (+)


3/13

Gambar uji kelarutan pada lemak dan minyak

PEMBAHASAN

Pada hasil pratikum yang didapat, uji kelarutan pada minyak dinyatakan positif larut

pada pereaksi eter dan kloroform. Hal tersebut dikarenakan eter dan kloroform merupakan

pelarut non polar sama seperti minyak goreng yag merupakan senyawa pelarut non polar.

Sedangkan minyak dengan aquadest dan alcohol dingin tidak larut karena aquadest merupakan

pelarut polar.Umumnya zat yang polar larut didalam pelarut polar juga, namun tidak dapat larut

didalam pelarut nonpolar.Hal tersebut berbeda jikaalcohol dipananaskan terlebih dahulu lalu di

tambahkan pada minyak maka keduanya akan larut. Hal yang terjadi di pratikum ini, minyak

dengan alcohol panas awalnya larut saat dikocok kemudian melepas menjadi 2 fase membentuk

warna keruh. Hal ini sesuai menurut Lehninger (1982), lipid merupakan sekumpulan senyawa

biomolekul yang dapat larut dalam pelarut-pelarut organik nonpolar seperti kloroform, eter,

benzene, aseton, dan petroleum eter. Pada bahan lemak padat yang diuji, semua pelarut yang

ditambahkan dinyatakan negatif tidak larut.

KESIMPULAN

Minyak zaitun merupakan senyawa non polar yang larut dalam pereaksi eter, kloroform yang juga

Merupakan senayawa non polar.

DAFTAR PUSTAKA

Lehninger.1982. Dasardasar biokimia. Jilid 1. Jakarta : Erlangga


4/13

NAMA PERCOBAAN

Uji Saponin

TUJUAN

Menentukan adanya saponin dalam suatu bahan

PRINSIP

Adanya saponin di dalam bahan akan terbentuknya busa. Bila lipid dipanaskan, akan

terhidrolisa melepaskan asam lemak dan gliserol. Asam lemak dengan alkali akan membentuk

sabun yang berbusa bila dikocok dengan air.

ALAT dan BAHAN

Bahanbahan yang duji yaitu minyak zaitun dan lemak padat. Sedangkan, alat

alat yang digunakan antara lain tabung reaksi, rak tabung reaksi, gelas beaker, pengaduk

kaca, gelas arloji, neraca analitik, pipet volume, pisau dan telenan. Pelarut yang digunakan

antara lain NaoH 0,5 mol/L, alcohol dan HCL 2N.

METODE

Uji saponin. Bahan yang diuji ditimbang sebanyak 5 gram dididihkan dalam 100 mL

aquadest selama 5 menit. Dalam larutan tersebut, tambahkan 5 mL larutan KOH alcohol 0,5

mol/L. Kocok dengan baik. Ambil 10 mL larutan hasil dan tambahkan aquadest. Amati ada atau

tidaknya busa terbentuk.


Sampel Hasil +/-

Minyak zaitun Tidak ada busa -

Lemak padat Ada busa, warna menjadi keruh +

Keterangan: Mengandung saponin (+)

Tidak mengandung saponin (-)


5/13

Gambar uji saponin

PEMBAHASAN

Dalam uji saponin digunakan untuk menentukan adanya saponin dalam suatu bahan

dengan yang terbentuknya sabun atau busa. Dan hal itu teridentifikais positif dari bahan uji

lemak padat. Bila lipid dipanaskan dalam alkai akan terlepas asam lemak dan gliserol. Alkali

berikatan ester dengan asam lemak membentuk sabun yang berbusa bila dikocok degan air.

Bilanan penyabunan adalaj jumlah milligram KOH yang dibutuhkan untuk menetralkan asam

lemak hasil hidrolisis dari sau gram lipid. Berbea dengan minyak zaitun dinyatakan negative

karena pada akhir hasil pratikum tidak terdapat busa dalam tabung reaksi. Hal tersebut diartikan

tidak adanya saponin dalam minyak zaitun.

KESIMPULAN

Minyak zaitun dinyatakan negative mengandung saponin yang ditandai dengann

tidak munculnya busa dalam tabung reaksi. Sedangkan pada lemak muncul busa yang

mengindikasikan adanya saponin yang bila dipanaskan akan menghasilkan asam lemak dan

gliserol dalam bahan tersebut.


6/13

NAMA PERCOBAAN

Uji liebermannburchard kualitatif

TUJUAN

Mengetahui adanya sterol (kolesterol) dalam suatu bahan kualitatif

PRINSIP

Kolesterol larut dalam kloroform dan bereaksi dengan asam kuat membentuk

kompleks warna. Kolesterol di hidrolisasi oleh H2SO4 Pekat mengeluarkan gugus OH yang

akan bereaksi dengan asam asetat anhidrid membentuk warna merah, hijau, biru (tergantung

kadar kolesterol). semakin pekat warnanya, semakin tinggi kolesterol.

ALAT dan BAHAN

Bahan-bahan yang digunakan dalam percobaan ini adalah minyak zaitun, lemka

padat, empedu ayam, kloroform, asam asetat anhidrat, asam sulfat pekat sedangkan alat-alat

yang digunakan dalam percobaan ini adalah tabung reaksi, rak tabung reaksi, gelas arlohi,

pipet tetes, gelas beaker, neraca analitik, pengaduk kaca pisau dan telenan.

METODE

Uji Liebermann. Bahan yang diuji ditimbang 10 50 mg (0,001 0,005 gram)

dalam 2 mL Kloroform.kemudian menambahkan 10 tetes asam asetat anhidrat dan 3 tetesasam sulfat pekat. Campur perlahan serta mati apa yang terjadi.


BAHAN

WARNA LARUTAN HASIL

PENGAMATAN

( +/- )SEBELUM SESUDAH

Minyak Zaitun kuning bersih Merah, agak keruh -

Lemak padat Putih bersih, benang Putih bersih, bening -

Empedu ayam Kuning jernihHijau muda agak

keruh+

Keterangan : Mengandung kolesterol ( + )

Tidak mengandung kolesterol ( - )


7/13

Gambar Uji Liebermann

PEMBAHASAN

Uji Lieberman Buchard merupakan uji kuantitatif untuk kolesterol. Perekasi

Liebermann-Burchard merupakan campuran antara asam setat anhidrat dan asam sulfat pekat.

Prinsip uji ini adalah mengidentifikasi adanya kolesterol dengan penambahan asam sulfat ke

dalam campuran, asam asetat dilarutkan ke dalam larutan kolesterol dan kloroform. Alasan

digunakannya asam asetat anhidrat adalah untuk membentuk turunan asetil dari steroid yang akan

membentuk turunan asetil didalam kloroform. Penambahan kloroform berfungsi untuk

melarutkan kolesterol yang terkandung di dalam sampel. Fungsi dari kloroform adalah untuk

melarutkan lemak karena sifat dari lemak atau lipid adalah non polar. Sesuai dengan prinsip like

disolve like maka senyawa non polar akan larut pada pelarut non polar (Lehninger 1988). Warna

hijau ini menandakan hasil yang positif, hal ini sesuai dengan hasil yang terlihat pada tabel.

KESIMPULAN

Dalam uji Liebermann empedu dinyatakan positif teridentifikasi kolesterol.

Sedangkan minyak sayur dan lemak padat dinyatakan negatif teridentifikais kolesterol.

DAFTAR PUSTAKA

Lehninger. 1982. Dasar-Dasar Biokimia. Maggy Thenwidjaja : penerjemah. Jakarta :

Erlangga (Terjemahan dari :Principles of Biochemistry).


8/13

NAMA PERCOBAAN

Uji Gmellin

TUJUAN

Identifikasi pigmen empedu

PRINSIP

Adanya pigmen empedu akan membentuk banyak warba dengan penambahan HNO3

pekat karena teroksidasi.

ALAT dan BAHAN

Alatalat yang digunakan antara lain tabung reaksi, rak tabung reaksi, pipet volume,

gelas beaker, neraca analitik, pengaduk kaca, pisau dan telenan. Sedangkan bahan yang duji

antara lain lemak padat, empedu dan aquadest. Pelarut yang digunakan untuk uni pratikum kali

ini yaitu HNO3pekat.

METODE

Uji gmellin.Sebanyak 2 mL bahan yang diuji ditambahkan dengan 2mL HNO3pekat

dalam tabung reaksi, hingga terbentuk dua lapisancairan terpisah dengan jelas. Amati perubahan

warna yang terjadi.


Pereaksi Sampel empedu Sampel aquadest Hasil Pengamatan +/-

HNO3pekat

Berubah menjadi

warna jingga

larutannya

Tidak terjadi

perubahan

Terdapa pigmen

empedu pada empedu.

Sedangkan aquadest

tidak ada perubbhan.

+

Gambar uji Gmellin

Aquadest Empedu


9/13

PEMBAHASAN

Pada percobaan bahan yang duji ditambahkan larutan HNO3 pekat. Penambaha

larutan tersebut dimaksudkan agar terjadi oksidasi zat warna warna empedu. Banyaknya

HNO3 yang ditambahkan disesuaikan dengan jumlah bahan yang diuji. Sehingga, cairan

empedu berada pada bagian atas (hijau) dan bagiain bawah larutan HNO3, setelah

digoyangkan akan menghasilkan warna jingga. Sehingga dapat disimpulkan bahwa empedu

mengandung pigmen empedu. Sedangkan pada aquadest tidak ada perubahan warna. Test

gmellin empedu berdasarkan atas reaksi asam sitrat dengan zat warna menghasilkan

serangkaian hasil oksida. Fungsi dari zat warna ini adalah menurunkan kadar gula darah,

mencegah kelelahan otot, dan memperbaiki kerusakan hati akibat alcohol.

KESIMPULAN

Empedu dalam uji ini dinyatakan positf mengandung pigmen empedu dengan tanda

ada nya perubahan warna dari hijau menjadi jingga setelah penambahan HNO3. Sedangkan

pada aquadest dinyatakan positif tidak mengandung pigmen empedu.


10/13

NAMA PERCOBAAN

Uji pettenkofer

TUJUAN

Identifikasi asam empedu

PRINSIP

H2SO4 akan menghidrolisis disakarida menjadi monosakarida. Monosakarida bila

direaksikan dengan H2SO4akan membentuk furfural. Asam empedu apabila direaksikan dengan

furfural akan membentuk warna merah. Bila disakarida terlalu banyak, maka akan terbentuk

arang dan menyebabkan warna coklat atau hitam terlihat dibawah warna merah.

ALAT dan BAHAN

Alatalat yang digunakan dalam pratikum ini antara lain alu dan mortal, pipet volume,

pipet tetes, gelas beaker, dan neraca analitik. Sedangkan bahan bahan yang diuji yaitu empedu

sapi yang diencerkan. Pereaksi yang digunakan yaitu larutan sukrosa 10% dan H2SO4pekat.

METODE

Uji pettenkofer. Sebanyak 5 mL larutan uji bahan ditambahkan 5 tetes larutan sukrosa.

Secara perlahan, tambahkan asam sulafat pekat. Amati perubahan yang terjadi.


Pereaksi Sampel

Empedu

+/-

Sukrosa 10% dan H2SO4

Tidak terlihat warna merah,

tidak terlihat adanya cincin

merah diantara dua lapisan

-

Gambar uji pettenkofer pada empedu


11/13

PEMBAHASAN

Dari pratikum yang telah dilakukan bahan uji ditambahkan zat pengoksidasi kuat

(H2SO4) pada cairan empedu, perubahan warna tersebut disebabkan karena oksidasi pigmen

tersebut. Hal ini sesuai dengan teori bahwa pigmen empedu yang dioksidasi oleh berbagai

pereaksi akan menghasilkan suatu turunan berwarna. Pada hasilnya dinyatakan negatif,

tidak muncul adanya cincin merah diantara dua lapisan setelah penambahan asam sulfat

pekat. Sehingga dapat dikatakan bahwa kadar disakaridanya sedikit.

KESIMPULAN

Empedu cair dinyatakan negative dalam uji pettenkofer artinya kadar disakaridanya sedikit.


12/13

NAMA PERCOBAAN

Uji Hay

TUJUAN

Menunjukkan salah satu fungsi garam empedu

PRINSIP

Salah satu sifat empedu yang berperan dalam metabolisme adalah dapat menurunkan

tegangan permukaan. Sifat ini berperan pada metabolism lipid dalam tubuh, yaitu emulsifikasi

lemak pada usus.

ALAT dan BAHAN

Alat alat yang digunakan dalam pratikum ini antara lain tabung reaksi, rak tabung

reaksi, alu dan mortal, pipet volume, pipet tetes, dan gelas beaker. Bahan bahan yang

dibutuhkan yaitu empedu sapi yang dilarutkan pekat dan encer. Pereaksi yang digunakan yaitu

minyak goreng.

METODE

Uji hay.Sebanyak 5 mL aquadest ditambahkan 10 tetes minyak goreng pada tabung

reaksi. Tambahkan 3 mL bahan yang diuji. Amati perubahan yang terjadi pada lapisan minyak

goreng dan aquadest pada tabung reaksi.


Perekasi Minyak Goreng

Larutan empedu encer Larutan empedu pekat

Tidak menyatu, warna putih atau bening

kehijauan.Tidak menyatu, warna hijau muda

Gambar uji Hay


13/13

PEMBAHASAN

Uji hay dilakukan untuk membuktikan fungsi empedu yaitu menurunkan tegangan

permukaan. Empedu berfungsi dalam pencernaan lemak yaitu untuk emulsifikasi lemak

dalam usus. Empedu mengakibatkan partikel lemak yang besar menjadi lebih kecil.

Perubahan ini mengakibatkan tegangan yang pada awalnya terjadi akibat penyatuan artikel-

partikel menjadi turun (tegangannya) karena partikel semakin longgar. Hal ini terjadi pada

empedu cair yang telah diuji tidak menyatu antara minyak dengan air, dikarenakan tegangan

permukaan tinggi.

KESIMPULAN

Empedu yang dicairkan dinyatakan negative, maka tidak terjadi penurunan

tegangan permukaan air.

laporan praktikum biokimia gizi uji lipid (libna faiha firdaus p27835113022)

Documents