proses pembuatan minyak kelapa.pdf

7/23/2019 Proses Pembuatan Minyak Kelapa.pdf

http://slidepdf.com/reader/full/proses-pembuatan-minyak-kelapapdf 1/12

Proses Pembuatan Minyak Kelapa

Disusun Oleh :

Nurazizah Fitriyani Nahri



Proses Pembuatan Minyak Kelapa

1. Metode Konvensional

Minyak kelapa merupakan bagian paling berharga dari

buah kelapa. Kandungan minyak pada daging buah kelapatua adalah sebanyak 34,7%. Minyak kelapa digunakansebagai bahan baku industri, atau sebagai minyakgoreng. Minyak kelapa dapat diekstrak dari dagingkelapa segar, atau diekstrak dari daging kelapa yangtelah dikeringkan (kopra).Metode konvensional ada dua cara yaitu cara kering dancara basah.



A. Cara Kering1. Untuk dibuat dalam bentuk kopra, maka daging buah kelapa dibuat

menjadi kering dengan jalan menjemur pada terik matahari ataudikeringkan melalui oven.2. Kopra dicacah, kemudian dihaluskan menjadi serbuk kasar.

3. Serbuk kopra dipanaskan, kemudian dipres sehingga mengeluarkan

minyak. Ampas yang dihasilkan masih mengandung minyak. Ampas

digiling sampai halus, kemudian dipanaskan dan dipres untuk

mengeluarkan minyaknya.4. Minyak yang terkumpul diendapkan dan disaring.5. Minyak hasil penyaringan diberi perlakuan berikut:

• Penambahan senyawa alkali (KOH atau NaOH) untuk netralisasi(menghilangkan asam lemak bebas).• Penambahan bahan penyerap (absorben) warna, biasanya

menggunakan arang aktif agar dihasilkan minyak yang jernih danbening.• Pengaliran uap air panas ke dalam minyak untuk menguapkan danmenghilangkan senyawa-senyawa yang menyebabkan bau yang tidakdikehendaki.

6. Minyak yang telah bersih, jernih, dan tidak berbau dikemas di dalam

kotak kaleng, botol plastik atau botol kaca.



B. Cara Basah

1. Pembuatan santan Campurkan air ke dalam hasil parutan dengan perbandingan 10 : 6.

Artinya, dari hasil parutan 10 butir kelapa ditambahkan 6 liter air.Apabila jumlah air yang ditambahkan terlalu sedikit, kemungkinanmasih ada sisa minyak yang tertinggal di dalam ampas kelapa.Namun, bila penambahannya terlalu banyak, hanya akanmenyulitkan saat membuang air karena jumlah air dibandingkanminyak dalam santan jauh lebih banyak.

Remas-remas santan menggunakan tangan. Tujuannya yaitu untukmengeluarkan seluruh kandungan gizi, terutama minyak yangterdapat dalam butiran daging buah kelapa yang sudah halus.Semakin lama peremasan tentu saja akan menghasilkan minyak

dalam santan yang lebih banyak. Sebaiknya peremasan dihentikanmanakala air bilasan air sudah tidak berwarna putih (agak bening).Hal ini menandakan bahwa kandungan santan sudah berkurang.

Saring santan menggunakan kain saring. Tujuannya untukmemisahkan antara santan dengan ampasnya. Peras ampas yangmasih terdapat di dalam kain saring agar sisa santan yang masih

terdapat di dalam ampas bisa keluar semuanya.



2. Pengendapan serta Pembuatan Virgin Coconut Oil Endapkan santan pada ember transparan selama satu jam

hingga terbentuk krim santan (kanil/kepala santan) dan skimsantan. Krim santan berada di bagian atas karena mengandungminyak dalam jumlah banyak. Seperti yang kita tahu, bahwaberat jenis minyak lebih ringan dibandingkan berat jenis air.Sementara skim santan berada di bawah karena umumnyaterdiri dari air dan protein. Ambil air (bagian bawah) denganselang hingga tingggal tersisa krim bagian atasnya

Ambil krim santan dan masak di atas kompor dengan suhusekitar 100-110Â° C menggunakan wajan. Panaskan hinggamendidih. Aduk-aduk santan selama proses pemasakan agarpanas yang diterima oleh santan bisa merata.

Matikan api kompor bila sudah terbentuk minyak dan blondo.Lama waktu yang dibutuhkan sampai terbentuk minyak berkisar

3-4 jam. Umumnya, minyak tersebut tidak berwarna bening,tetapi sedikit kekuningan. Sementara blondo berwarnakecokelatan. Blondo ini masih bisa dimanfaatkan sebagi bahanpangan, misalnya untuk pembuatan kue. Saring blondo dariminyak menggunakan serok. Upayakan penyaringan berjalandengan sempurna agar tidak ada lagi sisa blondo yang terdapat

di dalam minyak.



3. Penyaringan

Penyaringan dilakukan untuk memisahkan minyak dari ikutan-ikutan, berupa blondo dan kotoran lainnya. Penyaringan di sinitidak bertujuan untuk menjernihkan warna VCO. Penyaringandilakukan dengan kain dan kertas saring. Adapun cara penyaringandilakukan dengan tahapan sebagai berikut:

Pasang kain pada corong yang telah dihubungkan denganbotol kaca. Sedikit demi sedikit, tuang VCO ke dalamnya.Sebaiknya penyaringan dilakukan dengan hati-hati karenaditakutkan tumpah.Saring hasil saringan pertama dengan kertas saring untuk

mendapatkan hasil yang lebih jernih dan bening. Adapun carapenyaringannya sama dengan penyaring dengan kain.



2. Metode Fermentasi ( Menggunakan Bakteri )

Cara basah fermentasi agak berbeda dari cara basahtradisional. Pada cara basah fermentasi, santan didiamkanuntuk memisahkan skim dari krim. Selanjutnya krimdifermentasi untuk memudahkan penggumpalan bagian bukanminyak (terutama protein) dari minyak pada waktu pemanasan.Mikroba yang berkembang selama fermentasi, terutamamikroba penghasil asam. Asam yang dihasilkan menyebabkanprotein santan mengalami penggumpalan dan mudah dipisahkanpada saat pemanasan.



Cara Membuat Minyak Kelapa dengan Fermentasi

Alat dan Bahan

1. Alat

a. Galon berukuran kecil yang telah dilubangi dibagian

bawahnya diberi kran

b. Waskom

c. Saringand. Gelas ukur

e. Beker glass

f. Timbangan

g. Termometer

2. Bahana. Kelapa yang telah diparut sebanyak 1 kilogram

b. Air hangat dengan suhu 50 – 60oC

c. Ragi roti (Permifan)



Cara Kerja

1. Pembuatan Krim Santan Kelapa yang telah diparut disiram dengan air hangat (suhu 50- 60oC)

sebanyak satu liter, kemudian diperas hingga diperoleh santansebanyak 1,5 liter. Untuk memperoleh hasil maksimal, ampas yangdiperoleh dapat disiram lagi dengan air hangat sebanyak 0,5 liter,

kemudian diperas lagi. Santan yang diperoleh dimasukkan ke dalam galon yang telahdipasangi kran dibagian bawahnya.

Tutuplah galon yang telah berisi santan dengan kertas agar tidakbanyak terkontaminasi, kemudian simpan selama 6-12 jam agar

terjadi pemisahan antara air dengan krim santannya. Setelah air dan krim santan tampak terpisah, buanglah airnyamelalui kran pada bagian dasar galon, sehingga yang tertinggaldi dalamnya hanya krim santan saja.



2. Fermentasi dan Inkubasi Timbanglah krim santan yang telah diperoleh pada

bagian 1, kemudian tambahkan ragi roti sebanyak 0,5%dari berat krim santan tersebut dan aduk hingga merata.

Tutup dan simpan krim santan yang telah di beri ragi didalam ruang inkubasi dengan suhu 30oC selama 24 jam(minimal).

Setelah masa inkubasi mencapai 24 jam, minyak yang

terbentuk akan tampak berada di permukaan.Pisahkan minyak tersebut dari bahan- bahan lain yangmengendap di bawahnya.

Pembuatan minyak kelapa dengan fermentasi memiliki banyak keuntungandibandingkan secara tradisional. Pada cara tradisional, rendaman minyak

yang dihasilkan sekitar 15-17%, sedangkan cara fermentasi rendemen yangdiperoleh sekitar 22-24%. Minyak yang diperoleh melalui proses fermentasiini dinamakan dengan Minyak Kelapa Murni (Virgin Cocunut Oil/VCO) .



Daftar Pustaka

http://hmakuii.wordpress.com/artikel/teknik-pembuatan-minyak-kelapa/08102014

http://lipidlibrary.aocs.org/processing/process.html 08102014

http://etutoriall.blogspot.com/2014/02/cara-membuat-minyak-kelapa-cara-basah.html 08102014

http://naturherbal.blogspot.com/2011/10/menyembuhkan-dan-meredakan-sakit.html 08102014



http://lipidlibrary.aocs.org/processing/process.html

http://etutoriall.blogspot.com/2014/02/cara-membuat-minyak-kelapa-cara-basah.html


http://naturherbal.blogspot.com/2011/10/menyembuhkan-dan-meredakan-sakit.html




















http://lipidlibrary.aocs.org/processing/process.html









proses pembuatan minyak kelapa.pdf

Documents