7/25/2019 Pembuatan Yoghurt Persentasi

http://slidepdf.com/reader/full/pembuatan-yoghurt-persentasi 1/12

PEMBUATAN YOGHURTDisusun Oleh : Bella Putri Lanida

 Lola Fitria M. Sabdian Harwanda Regina Yuliana Puspitasari

Kelas : !! !P" #

$uru Pe%bi%bing: &asution' S.pd

7/25/2019 Pembuatan Yoghurt Persentasi

http://slidepdf.com/reader/full/pembuatan-yoghurt-persentasi 2/12

Yoghurt merupakan salah satu olahansussu yang diproses melalui proses fermentasi

dengan penambahan kultur organisme yang

 baik, yaitu bakteri asam laktat.

 Di pasaran yoghurt terbagi dalam dua

 jenis, yang pertama adalah yoghurt plain yaitu

yoghurt tanpa rasa tambahan dan yang kedua

adalah drink yoghurt yaitu yoghurt plain yang

oleh produsen telah ditambahkan perasatambahan buah-buahan seperti

rasa strawberry, jeruk ataupun leci .

7/25/2019 Pembuatan Yoghurt Persentasi

http://slidepdf.com/reader/full/pembuatan-yoghurt-persentasi 3/12

Cara Membuat

 Yoghurt :(. Sedia)an susu %urni segar' bu)an susu dala%

)e%asan bebentu) bubu)' )ental %anis atau *angsudah di )e%as dala% )ota) )arton.

Saran: +oba beli langsung )e peterna) sapi perahatau )operasi peterna) susu.

,. Pasteurisasi - Steril)an susu tersebut. aran*a'panas)an susu tersebut hingga suhu /0 dera1at+el+ius sela%a (2 %enit. $una)an pan+i' )o%pordan ter%o%eter .

7/25/2019 Pembuatan Yoghurt Persentasi

http://slidepdf.com/reader/full/pembuatan-yoghurt-persentasi 4/12

0. 3ahapan )ulturisasi'atau dala% bahasa sederhanan*a:

 Masu))an bibit *oghurtn*a4*oghurt *ang sudah 1adi5.Setelah itu si%pan di dala%)ota) in)ubasi *oghurt sela%a 6 1a%4)ota) dibuat dari )ardus *ang dilubangilalu dipasang bohla%5.&*ala)an la%pu sela%a proses berlangsung.

#. Setelah 6 1a%' Yoghurt siap disantap7 agar lebih

%antap dingin)an dulu *oghurtn*a di dala% )ul)as..

7/25/2019 Pembuatan Yoghurt Persentasi

http://slidepdf.com/reader/full/pembuatan-yoghurt-persentasi 5/12

Hal yang harus !"erhat!#an ya!tu :

  Yoghurt tida) boleh ter)ena sinar %atahari.

  3ida) boleh ditaruh dala% suhu ruangan' harus disi%pandala% suhu

dingin-)ul)as tetapi 1uga tida) boleh dileta))an dala%9reeer. Yoghurt

tida) boleh disi%pan dala% 9reeer )arena bahan dasar*oghurt *ang

berupa susu dapat pe+ah dan 1ustru itu a)an %erusa)*oghurt.

7/25/2019 Pembuatan Yoghurt Persentasi

http://slidepdf.com/reader/full/pembuatan-yoghurt-persentasi 6/12

T!"s Mem!l!h Yogurt

Bila anda tida) se%pat %e%buat dan ingin %e%beli *ogurtdi pasaran %a)a ada beberapa hal *ang harus diperhati)an :

  Pilihlah *oghurt *ang )ental.  Pilihlah *oghurt *ang disi%pan di suhu dingin 1angan *angdi luar )arena

biasan*a sudah disteril)an lagi sehingga%i)roorganis%en*a sudah tida)

ada.  Di+er%ati labeln*a *ang plain *oghurt atau *ang drin)

*oghurt disesuai)an  dengan )ebutuhan )ita.  Di+er%ati tanggal )adaluarsan*a.

7/25/2019 Pembuatan Yoghurt Persentasi

http://slidepdf.com/reader/full/pembuatan-yoghurt-persentasi 7/12

$eleb!han Yoghurt :

Bila di nilai dari )andungan giin*a' *oghurt tida)lah )alahdengan susu pada u%u%n*a. Hal ini )arena bahan dasar*oghurt adalah susu' bah)an ada beberapa )elebihan *oghurt*ang tida) di%ili)i oleh susu %urni *aitu :

•Sangat +o+o) di)onsu%si oleh orang *ang sensiti9 dengan susu4*ang ditandai dengan diare5 )arena la)tosa *ang ter)andungpada susu biasa sudah disederhana)an dala% proses

9er%entasi *oghurt.

•Bila di)onsu%si se+ara rutin bah)an %a%pu %engha%bat)adar )olestrol dala% darah )arena *oghurt %engandungba)terilactobasillus. Lactobasillus ber9ungsi %engha%batpe%bentu)an )olestrol dala% darah )ita *ang berasal dari

%a)anan *ang )ita %a)an seperti 1eroan atau daging.

•Mening)at)an da*a tahan tubuh )ita )arena *oghurt%engandung ban*a) ba)teri bai) sehingga se+ara oto%atisdapat %en*ei%bang)an ba)teri 1ahat *ang terdapat dala%

tubuh )ita.

7/25/2019 Pembuatan Yoghurt Persentasi

http://slidepdf.com/reader/full/pembuatan-yoghurt-persentasi 8/12

  Soal

(. ;li*ana 3antriPertan*aan : Mengapa *oghurt 1i)a disi%pan di te%pat*ang dingin itu lebih bagus<

,. Siti &a=ah

Pertan*aan : "pa )ele%ahan *oghurt<

0. >itri Panga1engPertan*aan : "pa)ah *oghurt bisa %enurun)an beratbadan<

#. >a*an YogaPertan*aan : ?elas)an tentang se1arah *oghurt 7

2. Lailatul )hoiri*ahPertan*aan : "pa)ah *oghurt bisa dibuat dari so*a

4)edelai5<

7/25/2019 Pembuatan Yoghurt Persentasi

http://slidepdf.com/reader/full/pembuatan-yoghurt-persentasi 9/12

(.  Yoghurt a)an tida) bergii 1i)a di)onsu%si dala% )eadaantida) dingin' )arena %an9aatn*a hilang 1i)a *oghurt bersuhunor%al atau lebih tinggi. Yoghurt %engandung ba)teri bai)*ang disebut dengan probioti)' ba)teri ini bisa bertahan hiduppada suhu atau te%peratur tertentu. Kalau *oghurt sudahtida) dingin %a)a probioti) *ang ter)andung di dala%n*a

tida) bisa bertahan hidup dan %ati' sehingga tida) ada%an9aatn*a.

 ?awaban

,. Yoghurt terbuat dari bahan pangan ber)alsiu% tinggi *a)nisusu. Bahan pangan tersebut %engala%i proses 9er%entasioleh ragi La+toba+illus bulgari+us. Di dala% *oghurt terdapatban*a) )andungan gii *ang bai) bagi )esehatan sepertiprotein' @ita%in B(' B,' B0' BA' asa% 9olat' asa% pantotenat'biotin. dan sebagain*a. ?adi tida) ada )erugian-)ele%ahan

 1i)a )ita %eng)onsu%si *oghurt.

7/25/2019 Pembuatan Yoghurt Persentasi

http://slidepdf.com/reader/full/pembuatan-yoghurt-persentasi 10/12

0. Bisa' )arena *oghurt dapat %ening)at)an )e%a%puantubuh untu) %e%ba)ar le%a).

#. "da bu)ti bahwa produ) susu budida*a telah diprodu)sisebagai %a)anan sela%a paling sedi)it #2 tahun' se1a)%ileniu% )eC0 SM. Yoghurt paling perta%a )e%ung)inanter9er%entasi se+ara spontan oleh ba)teri liar *ang hidup padatas )ulit )a%bing *ang dibawa oleh bangsa Bulgar' orang

no%adi) *ang %ulai ber%igrasi )e ;ropa pada abad )eC, M dana)hirn*a %enetap di Bal)an  pada a)hir abad )eC/. Se)arang'ban*a) negara %e%ili)i *oghurtn*a sendiri' walaupun sa%paise)arang belu% ada bu)ti *ang 1elas %engenai siapa *ang%ene%u)an *oghurt.

 3eori bahwa *oghurt diguna)an oleh orangCorang 3ur)i )unodidasar)an pada bu)u Diwan Lughat  al-Turk   oleh Mah%udKashgari dan Kutadgu Bilig oleh Yusu9 Has Ha1ib *ang ditulis padaabad )eC((. Pada )edua bu)u' )ata *oghurt disebut)an dandiga%bar)an sebagai%ana *ang diguna)an oleh orang 3ur)ino%adi)' dengan )ata *oghurt diga%bar)an dala% berbagai

bagian. ?uga' perta%a )ali orang ;ropa %engenal *oghurt dapatdilihat pada se1arah )lini) Peran+is  )eti)a Fran+is !  %enderita

7/25/2019 Pembuatan Yoghurt Persentasi

http://slidepdf.com/reader/full/pembuatan-yoghurt-persentasi 11/12

&a%un' se)utun*a Sulei%an si Hebat %engiri% seorang do)ter' dandengan bantuan *oghurt ia dapat dise%buh)an dan orang ;ropadiper+a*a %engenal *oghurt untu) perta%a )alin*a dengan insidenitu.

 Yoghurt tetap %en1adi %a)anan di "sia Selatan' "sia 3engah'"sia Barat' ;ropa 3enggara dan ;ropa 3engah  hingga (. 3eori*ang belu% dibu)ti)an oleh biologis Rusia berna%a !l*a !l*i+h Me+hni)o@  bahwa )onsu%si berat *oghurtClah *ang %en*ebab)anrentang hidup petani Bulgaria *ang pan1ang.

Me+hni)o@ *ang %e%per+a*ai Lactobacillus  penting untu))esehatan' berusaha %e%opuler)an *oghurt sebagai bahan%a)anan di ;ropa. >iraswastawan *ang berna%a !saa+ arasso tertari) untu) %e%buat industri *oghurt. Pada ((' arasso%e%ulai *oghurt )o%ersial di Bar+elona' %ena%a)an bisnisn*aDanone  berdasar)an na%a ana)n*a. Di "%eri)a Seri)at' lebih

di)enal dengan na%a EDannon. Yoghurt dengan ta%bahan selai buah di+ipta)an untu) %elindungi*oghurt dari pe%busu)an. !ni dipanten)an pada (00 oleh Radli+)G Ml)Grna di Praha

2. Bisa' )arena )andungan so*a 4)edelai5 sa%a sepertisusu.

7/25/2019 Pembuatan Yoghurt Persentasi

http://slidepdf.com/reader/full/pembuatan-yoghurt-persentasi 12/12

 3eri%a Kasih II