bioteknologi pembuatan tuak

7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK

1/33

BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK

Tuak atau juga disebut arak di Nusantara adalah sejenis minuman yang

mengandung alkohol (etanol) yang berkadar rendah, harus banyak diminum supaya bisa

mencapai efek yang bisa diharapkan bila dibandingkan dengan minuman alkohol lainnya

seperti bir dan anggur.

Sebagai bagian dari alkohol, tuak adalah minuman psikoaktif yang diklasifikasikan

sebagai minuman yang membuat tenang (depressant), yang berarti bahwa minuman ini akan

menekan berbagai kegiatan dari system saraf sentral para peminumnya. Pada mulanya, tuak

ini nampaknya bekerja sebagai pembuat stimulasi (stimulant) karena hal ini mengurangi

rintangan-rintangan dalam saraf tetapi kemudian hal ini menekan banyak reaksi fisiologis dan

psikologis.

FERMENTASI TUAKTuakadalah minuman yang merupakan hasil fermentasi dari bahan minuman atau buah

yang mengandung gula. Bahan Baku Tuak

eras

Nira kelapa

Nira aren

!egen dari pohon siwalan

!egen dari pohon tal

Mikroorganisme yang Berperana!am Pem"ua#an Tuak

Saccharomyces cere"isiae

#imomonas mobilis

$ara Pem"ua#an Tuak


2/33

$uak dibuat dengan cara fermentasi dari buah yang mengandung gula, adapun proses

pembuatan tuak adalah sebagai berikut %

&engambil air nira atau legen yang terdapat pada buah atau tumbuhan yang digunakan

sebagai bahan baku pembuatan tuak, seperti % beras, kelapa, aren, siwalan tal, dll

&enyimpan air nira atau legen kedalam sebuah wadah tertutup ( botol berukuran besar)

dengan suhu yang sesuai ( suhu ruang )

'iamkan air nira dalam beberapa hari sehingga molekul organik dalam air nira atau legen

dapat mengalami perombakan menjadi bahan antara, yang dalam hal ini dibantu oleh

mikroorganisme seperti Saccharomyces cere"isiae dan #imomonas mobilis (fermentasi).

Setelah proses fermentasi berhasil maka air nira akan berubah menjadi minuman beralkohol

yang disebut dengan tuak.

MANFAAT TUAKMenyeha#kan

$uak berkhasiat menyehatkan badan karena mengandung efek menghangatkan tubuh.

$uak termasuk sumber "itamin, sama seperti buah apel. 'engan demikian tuak juga memberikekuatan dan bila cuaca dingin, tuak akan menghangatkan.

O"a# Penenang

$uak juga menjadi semacam obat penenang. ila sulit tidur, tuak akan membuat

gampang tidur. $uak sering dianggap sebagai obat termasuk obat untuk orang-orang yang

kurang merasa enak badannya.

A!a# sosia!isasi

$uak adalah minuman yang diterima umum sebagai minuman yang menghangatkan

grup, pesta bahkan peserta sermon. $uak membuat sosialisasi di kedai menarik dan

menghibur. Para peminum yang berkumpul seringkali mengekspressikan diri dengan ngobrol-

ngobrol, main judi, nyanyi-nyanyi dan sekali-sekali bertengkar dengan teman sekedai.

O"a# s#ress

Sebagian menggunakan tuak itu sebagai obat stress. &asalah yang terjadi di dalam

pekerjaan, di dalam hubungan interpersonal di rumah tangga sering diatasi dengan tuak.

Stress membuat mereka susah, tetapi dengan minum tuak, masalah itu bisa dilupakan dan

perasaan menjadi enak.


3/33

Ri#us kee%asaan

'alam beberapa budaya di luar negeri, minum banyak alcohol merupakan ritus untuk

menuju kedewasaan. rtinya kalau si pemuda telah sanggup minum banyak alcohol, dia

sudah bisa diterima sebagai orang dewasa. 'i daerah ini, minum tuak juga tanda bahwa dia

sudah termasuk orang yang dewasa.

&AMPAK NEGATIF &ARI TUAK

Tuak akan mengganggu sis#em syara', semakin banyak diminum maka orang tersebut akan

secara serius mengalami gangguan koordinasi gerak tubuh, kemampuan pikiran, membuat

keputusan dan bicara. ila semakin banyak, alcohol bisa membuat pingsan, koma dan

kematian

Gangguan ekonomi, selain ketidakharmonisan, keluarga alkoholik cenderung makin miskin.

anyak uang habis hanya untuk memenuhi kebutuhan minum apalagi kalau orangnya tidak

berusaha lagi menambah matapencaharian tetapi justru menghabiskan untuk diri sendiri

Tinak krimina!, karena adanya gangguan dalam ekonomi sehingga peminum akan

melakukan segala cara untuk mendapatkan uang agar kebutuhan minumnya terpenuhi.

Seperti melaukan tindakan pencurian, kekerasan, dan pembunuhan.

Gangguan so(ia!, rang yang yang sudah minum tuak, tidak terlalu peduli dengan ide-ide

kesuksesan dan isu-isu perkembangan. &ereka terfocus pada minuman. &ereka ini sering

kali membuat keributan di kampung atau di tempat mereka mabuk.

&AERA) PENG)ASIL TUAK

Ba!iyang dikenal juga dengan nama brem bali, dikenal mengandung alkohol yang kadarnya

cukup tinggi.

Pu!au Mauradahulu dikenal sebagai sebagai penghasil tuak, namun orang &adura tidak

mempunyai kebiasaan minum yang kuat.

Saat ini dapat dikatakan sangat sedikit orang &adura yang minum tuak atau arak.

Tapanu!i *Suma#era U#ara+, *mumnya tuak di daerah Sumatera *tara terbuat dari

tanaman+pohon aren atau kelapa.

http%++rafirempak-da"id.blogspot.co.id+/++bioteknologi-pembuatan-tuak.html
http://rafirempak-david.blogspot.co.id/2013/02/bioteknologi-pembuatan-tuak.htmlhttp://rafirempak-david.blogspot.co.id/2013/02/bioteknologi-pembuatan-tuak.html


4/33

Proses Pembuatan Tuak Dari Ental

Diposkan oleh Michael Donny di Rabu, Januari 02, 2013

!P"R!# $T%D& '&$!T! ME#(E#!& PR"$E$ PEM)%!T!# T%!*

+ari Jumat tanal 30 $eptember 2011 mahasis-a P($D semester &&&

kelas ! menadakan suatu keiatan pembela.aran di luar kelas yan

dilaksanakan di desa bunkulan/ &bu #ancy Riastini selaku dosen penampu

mata kuliah konsep dasar ipa 2 mena.ak seluruh mahasis-a P($D semester &&&

untuk mencari data dan melihat proses pembuatan tuak dari pohon ental/

Dalam proses pembuatan tuak tersebut kami bertanya pada bapak (ede

menenai seala hal yan berkaitan tentan proses pembuatan tuak termasuk

.ua proses penyulinan, ermentasi, dan .ua alat serta bahan yan diunakan

dalam proses tersebut/ Dari data yan di peroleh menurut penuturan pak (ede

diketahui bah-a dalam pembuatan tuak ini alat dan bahan yan diunakan

adalah 1 *ayu pen.epit yan berunsi untuk melembekkan bakal buah dari

pohon ental/ 2 Ember untuk menampun air yan nantinya akan men.adi tuak

dari bakal buah tersebut/ 3 plastik untuk membunkus bakal buah tersebut/

!kar sambi yan sudah di rendam denan air cuka selama satu malam/

$ekilas kita sudah tahu alat dan bahan apa sa.a yan kita unakan untuk

membuat tuak/ $elan.utnya pak (ede menerankan tentan proses pembuatan

tuak 1 bunkus buah yan sudah di lembekkan dan di .epit denan kayu

menunakan plastik selama tia hari dan -aktu yan tepat untuk membunkus

sekitar pukul 10 pai/ 2 $etelah tia hari bunkusnya dibuka aar tetesan air

bisa keluar, setelah tetesan air yan keluar sudah cukup lancar menetes bakal

buah tersebut diantuni ember yan telah diisi denan campuran cuka dan akar

sambi/ 3 $etelah tia hari tuak di turunkan dan disarin menunakan -arin

untuk memisahkan tuak denan ampas/ Tuak sudah siap untuk di konsumsi/

Teknik pemisahan campuran yan di unakan dalam proses pembuatan

tuak tersebut adalah .ika memisahkan tuak denan campuran akar sambi

diunakan teknik 4ltrasi dimana pemisahannya menunakan -arin/
http://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.htmlhttp://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.htmlhttp://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.htmlhttp://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.html


5/33

$etelah tuak tersebut .adi dan dapat di .ual dalam prosesnya men.adi

cuka sanatlah cepat dimana menurut kata pak (ede dalam tia hari sa.a bila

didiamkan tuak tersebut sudah berubah men.adi cuka namun kualitas yan

dihasilkan bukanlah cuka denan kualitas terbaik/ %ntuk menhasilkan cuka

denan kualitas terbaik minimal cuka tersebut didiamkan dan ditutup rapat

selama lima bulan/ Dan cuka tersebut mampu bertahan hina 1 tahun sebelum

kembali lai men.adi air dan tidak dapat di unakan lai/

!dapun siat5siat cuka berdasarkan asam basa adalah 1 memiliki rasa

asam6kecut bila dikecap, 2 menhasilkan ion +7 .ika dilarutkan dalam air, 3

memiliki p+ kuran dari 8, bersiat korosi, artinya dapat menyebabkan karat

pada loam/ $ecara umum asam memiliki siat a rasa masam ketika dilarutkan

dalam air, b sentuhan asam terasa menyenat bila disentuh, c kereaktian

asam bereaksi hebat denan kebanyakan loam, d hantaran listrik asam,

-alaupun tidak selalu ionic merupakan elektrolit

Rasa manis pada tuak disebabkan karena adanya ula5ula reduksi

seperti de9trose, ruktosa, dan sukrosa :'ahyu, 200;/ Rasa manis dari tuak

lama5kelamaan akan hilan atau akan berkuran karena ula yan terdapat

dalam tuak akan seera diermentasi oleh mikrooranisme men.adi alcohol dan

karbondioksida/ +al inilah yan menyebabkan rasa tuak men.adi keras, ataudisebut denan tuak -ayah/ Denan berlansunnya keiatan ermentasi oleh

mikrooranisme terhadap tuak maka akan ter.adi perubahan kimia-i pada tuak/

Pembuatan tuak tidak terlepas dari proses ermentasi/ Recee> Mitchell. 2003/ Dalam keadaan

anaerob asam piru?at tidak dirubah men.adi !setil5*o! tetapi akan dirubah

men.adi etanol :etil alcohol dalam 2 lankah/ ankah pertama denanmelepaskan ="2 dari piru?at, yan diubah men.adi senya-a asetal dehida

berkarbon 2/ Dalam lankah kedua, asetal dehida direduksi oleh #!D+ men.adi

etanol/ +al ini bertu.uan untuk mereenerasi pasokan #!D7 yan dibutuhkan

untuk likolisis/ =ara memisahkan tuak men.adi komponen5komponenya adalah

Tuak yan notabene adalah ermentasi dari karbohidrat bila ditambahkan

denan ula :karbohidrat .ua kemudian diermentasi lai, otomatis akan

meninkatkan kadar alkohol dalam minuman tersebut/ $etelah diermentasi

beberapa hari, dilakukan proses penyulinan :distilasi untuk memisahkan


6/33

alkohol denan bahan lainnya/ Dimana itu merupakan suatu proses penuapan

yan diikuti penembunan/

!pabila cuka direaksikan denan basa akan membentuk aram dan air

contohnya =+3=""+ 7 *"+ =+3=""* 7 +2"

=uka :asam 7 basa aram :sabun 7 air

!sam asetat, =+3=""+, bereaksi denan *"+, menhasilkan aram :sabun dan

air yan bersiat basa :reaksi semacam ini dinamakan saponi4kasi, penyabunan/

$edankan apabila cuka direksikan denan alcohol akan membentuk metal

etanoat dan air/ Rumus kimianya sebaai berikut

=+3=""+ 7 =+3"+ ester =+3=""=+37 +2"

=uka :asam 7 alcohol :metil etanoat 7 :air/ Reaksi ini dibantu

denan kondisi +2$" pekat/

http66pendas2013/blospot/co/id620136016laporan5study5-isata5menenai5

proses/html

0ou are here % )ome1 "eri#a "a#ak1 TUAK &AN EFEKN-A

TUAK DAN EFEKNYA

Tuakadalah salah satu minuman yan masuk dalam olonan alcohol, hasil

ermentasi dari bahan minuman6buah yan menandun ula/ %mumnya tuak di

daerah $umatera %tara terbuat dari tanaman6pohon aren atau kelapa/
http://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.htmlhttp://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.htmlhttp://www.horas.web.id/http://www.horas.web.id/search/label/berita%20batakhttp://horas.web.id/http://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.htmlhttp://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.htmlhttp://www.horas.web.id/http://www.horas.web.id/search/label/berita%20batakhttp://horas.web.id/


7/33

$ampai sekaran, minuman tuak masih sanat merakyat di daerah $umatera

%tara apalai untuk oran )atak Toba yan tinal di bona pasoit atau tempat5

tempat lain/ +ampir di setiap kampon ada kedai yan serin dinamakan kedai

tuak atau lapo tuak/ Di kota $iantar dan kota5kota kecil lainnya pastilah .ua

terdapat beberapa kedai tuak/ 'alaupun tidak hanya tuak dihidankan di kedai

tersebut, namun nama kedai itu .ustru diambil dari minuman tuak ini/

)ila meminum sedikit, tuak akan mencipta keramahan/ $emakin banyak, tuak

akan menanu kemampuan peminumnya untuk menerti ke.adian5ke.adian

pentin yan berlansun di sekitarnya/ $emakin banyak diminum maka oran

tersebut akan secara serius menalami anuan koordinasi erak tubuh,

kemampuan pikiran, membuat keputusan dan bicara/ )ila semakin banyak,

alcohol bisa membuat pinsan, koma dan kematian :Plotnik, 1@@@1A2/

Tuakadalah alcohol yan berkadar rendah, harus banyak diminum supaya bisamencapai eek yan bisa diharapkan bila dibandinkan denan minuman alcohol

lainnya seperti bir dan anur/ $ebaai baian dari alcohol, tuak adalah

minuman psikoakti yan diklasi4kasikan sebaai minuman yan membuat

tenan :depressant, yan berarti bah-a minuman ini akan menekan berbaai

keiatan dari system sara sentral para peminumnya/ Pada mulanya, tuak ini

nampaknya beker.a sebaai pembuat stimulasi :stimulant karena hal ini

menurani rintanan5rintanan dalam sara tetapi kemudian hal ini menekan

banyak reaksi 4siolois dan psikolois :Plotnik, 1@@@1A2/

%ntuk peminum tuak,

Tuak ini men.adi baian dari be?araes yan harus diminum khususnya pada

malam hari/ Tidak heran, kedai5kedai tuak serin dipenuhi oleh para

peminumnya yan mayoritas adalah bapak5bapak dan pemuda5pemuda/ Para

peminum ini denan sendirinya akan meninalkan rumah mereka pada pada

sore hari dan kembali dari kedai tuak pada malam hari :hina larut malam atau

subuh/ Jaran sekali oran membeli tuak lalu meminumnya di rumah/

Daya tarik tuak ini tidak perlu diraukan lai meninat beitu banyak bapakdan anak muda yan sunuh5sunuh menikmati hidupnya di kedai khususnya

pada sore dan malam hari/ !palai untuk menambah daya tarik tuak ini si

pemilik kedai serin .ua menyediakan makanan peleBat :tambul dan berupa

permainan seperti main .udi/

!lasan Minum Tuak

!da beberapa alasan menapa oran minum tuak/ !lasan itu bisa terunkap

secara spontan, bisa diamati dan bisa .ua dianalisa sebaai berikut
http://horas.web.id/http://horas.web.id/http://horas.web.id/http://horas.web.id/http://horas.web.id/http://horas.web.id/


8/33

1/ Menyehatkan/ Tuak itu serin dianap beruna antara lain menyehatkan,menhanatkan dan menyearkan oran yan meminumnya/ Tuaktermasuk sumber ?itamin, sama seperti buah apel/ Denan demikian tuak

.ua memberi kekuatan dan bila cuaca dinin, tuak akan menhanatkan/Dalam pesta )atak misalnya seperti pesta adat, minuman ini serin

disuuhkan/ $elain karena meman minuman ini tidaklah dilaran ataudiperbolehkan serta haranya pun bisa ter.ankau bila dibandinkandenan .enis alcohol lain seperti anur dan bir, minuman ini membuatsuasana pesta dan kebersamaan lebih hanat dan bersemanat/

2/ "bat Penenan/ Tuak .ua men.adi semacam obat penenan/ )ila sulittidur, tuak akan membuat ampan tidur/ Tuak serin dianap sebaaiobat termasuk obat untuk oran5oran yan kuran merasa enakbadannya/

3/ !lat sosialisasi/ Tuak adalah minuman yan diterima umum sebaaiminuman yan menhanatkan rup, pesta bahkan peserta sermon/ Tuak

membuat sosialisasi di kedai menarik dan menhibur/ Para peminum yanberkumpul serinkali menekspressikan diri denan nobrol5nobrol, main

.udi, nyanyi5nyanyi dan sekali5sekali bertenkar denan teman sekedai/

/ "bat stress/ $ebaian menunakan tuak itu sebaai obat stress/ Masalahyan ter.adi di dalam peker.aan, di dalam hubunan interpersonal dirumah tana serin diatasi denan tuak/ $tress membuat mereka susah,tetapi denan minum tuak, masalah itu bisa dilupakan dan perasaanmen.adi enak/ Malah, ada kemunkinan bah-a candu dalam alcohol atauhal5hal lain kemunkinan bisa diassosiasikan denan isolasi dan hubunaninterpersonal yan sanat miskin atau kerin sehina obat sakit dan

kesepian didapat dari obat5obat terlaran termasuk alcohol/ *emunkinanbesar, -anita men.adi alkoholik karena anuan aekti yan tidakdidapatnya di dalam keluara sedankan laki5laki yan men.adi alkoholikkarena keaalan dalam hubunan akan cenderun berperilaku antisocial:bdk/ $traussner dan Cel?in, 1@@8 38/ Tuak bisa di.adikan sebaaiobatnya/

/ Ritus kede-asaan/ Dalam beberapa budaya di luar neeri, minum banyakalcohol merupakan ritus untuk menu.u kede-asaan :$traussner danCel?in, 1@@8 2@@/ !rtinya kalau si pemuda telah sanup minum banyakalcohol, dia sudah bisa diterima sebaai oran de-asa/ Di daerah ini,minum tuak .ua tanda bah-a dia sudah termasuk oran yan de-asa/

;/ Tuak membuat berani/ !da oran yan takut berkelahi atau tampil di mukaumum/ Maka untuk para penakut, tuak memicu keberanian baik untukmela-an oran lain maupun untuk tampil di depan umum/

#ampaknya, unsi5unsi di atas sanat positip/ &ndi?idu terbantu oleh tuak itu

sendiri karena meman tuak ini beralkohol rendah/ #amun bila dipela.ari dan

dilihat dari kenyataan yan ada, tuak itu memberikan eek neati yan lebih

banyak untuk para peminumnya/ $ecara pelan5pelan dan bertahap tuak atau

alcohol lainnya menuntun oran yan meminumnya men.adi seoran alkoholik/

Peminum tuak serin terpaku pada alasan minum tuak di atas/ Jaran oran


9/33

melihat eek tuak itu sendiri/ *alaupun dilihat, karena sudah terbuai oleh

perasaan enak yan ditimbulkan oleh tuak tersebut, oran tetap bertahan

minum tuak/ Malah rationalisasi dipakai untuk membenarkan akti?itas minum itu

denan menekankan aspek positipnya/ Tetapi benarkah bah-a aspek positip dari

minum ini ditekankan

"ran !merika telah melihat bahaya alcohol itu sendiri/ *arena itu mereka telah

menkateorikan alkoholisme sebaai penyakit/ !lkohol adalah penyebab

anuan kesehatan yan ketia palin berbahaya sesudah kanker dan penyakit

.antun/ *arena alcohol ini secara sini4kan telah berkaitan denan berbaai

masalah pribadi dan social di masyarakat, banyak oran berpendapat bah-a

inilah minuman yan palin berbahaya bila dibandinkan denan semua

minuman atau Bat5Bat leal dan illeal/ %ntuk membuktikan itu, mereka

menun.ukkan persentasi bahaya yan telah disebabkan oleh alcohol sebaai

berikut :Plotnik, 1@@@1A3

5 @0F dari pemerkosaan di kampus berkaitan denan alcohol oleh pemerkosa

bahkan .ua pada korban/

5 ;AF yan tertuduh sebaai terlibat dalam pembunuh manusia dan ;3F pelaku

telah menunakan alcohol/

5 ;3F ke.adian dimana suami melakukan kekerasan terhadap isteri terlibat

alcohol/

5 ;F kematian di .alan raya .ua berkaitan denan alcohol/

5 0F mahasis-a dan 3@F mahasis-i telah terlibat bine :memuntahkan yan

dimakan/

5 3F mahasis-i minum dan mabuk sementara 1 tahun lalu hanya 10F/

5 11F kecelakaan dalam peker.aan karena alcohol/

5 A521F bunuh te.adi karena alcohol/

5 8F mahasis-a tinkat 1 berhenti kuliah karena alcohol/

ReGeksi Psikolois

$ebenarnya eek neati dari tuak untuk kehidupan bersama telah dikenal oleh

oran )atak sendiri dari penalaman/ Tuak ini telah memberikan bahaya yan

telah disadari oleh para peminumnya seperti terunkap dalam unkapan berikut

yan sumbernya serin tidak .elas

#ikmatnya Tuak
http://horas.web.id/http://horas.web.id/


10/33

$atu elas tuak, penambah darah

Dua elas tuak, lancar bicara

Tia elas tuak, mulai terta-a5ta-a

Empat elas tuak, mencari ara5ara

ima elas tuak, hati membara

Enam elas tuak, membuat perkara

Tu.uh elas tuak, semakin menila

Delapan elas tuak, membuat sensara

$embilan elas tuak, masuk pen.ara

$epuluh elas tuak, masuk neraka

Melihat eek neati dari tuak ini untuk pribadi peminum, tidak heran beitu

banyak keluara asal alkoholik ini teranu, dan kalau mereka teranu tentu

masyarakat darimana dan dimana si alkoholik tinal .ua teranu/

&nilah beberapa anuan yan munkin disebabkan oleh si alkoholik

1/ *eharmonisan keluara/ (anuan pertama yan munkin dialami oleh

keluara adalah keharmonisan keluara/ "ran5oran yan sudah alkoholik tidak

lai peduli terhadap kese.ahteraan keluara tetapi sudah terpusat pada

kebutuhan pribadinya untuk minum/ $i alkoholik serinkali tidak lai bisa

menerti menapa anota keluara lain marah atau kece-a terhadapnya,

sebaliknya, dia .ustru meminta penertian dan dukunan atas kebutuhan

minumnya/ )ila hal ini tidak terpenuhi, keteanan, percekcokan akan ter.adi/

!kibatnya, keluara tidak lai bisa hidup harmonis karena meman tidak ada lai

sharin dan usaha untuk salin menerti/ Di keluara serinkali ter.adi

kesensaraan, keilaan dan neraka/

2/ (anuan ekonomi/ $elain ketidakharmonisan, keluara alkoholik cenderun

makin miskin/ )anyak uan habis hanya untuk memenuhi kebutuhan minum

apalai kalau orannya tidak berusaha lai menambah matapencaharian tetapi

.ustru menhabiskan untuk diri sendiri/ Dalam situasi ekonomi yan makin sulit

sekaran, banyak bapak dan pemuda tetap mempertahankan cara hidupnya di

kedai/ !kibatnya, kesulitan ekonomi di rumah tana sanat dirasakan serta

dukunan dana untuk pendidikan anak5anak dan kesehatan sanat minim kalau

tidak ada/ Maka keluara serin menalami keteanan setiap kali uan tidak

tersedia lai untuk memenuhi kebutuhan kesehatan, pendidikan bahkan

kebutuhan rumah tana/ !nak5anak alkoholik serinkali tidak mampu sekolah


11/33

karena ketiadaan uan sehina pendidikan tetap rendah/ )ila hal ini terus5

menerus ter.adi, maka keluara dan anak5anak akan tetap hidup miskin/

3/ (anuan kekerasan/ *arena anuan5anuan di atas hubunaninterpersonal dalam rumahtana serinkali teranu denan ter.adinya

percekcokan, kekerasan bahkan perceraian/ !nota keluara khususnya anak5

anak tentu serinkali men.adi korban kekerasan ?erbal, 4sik, emosional dari san

alkoholik/ Mereka akhirnya menderita secara batin, binun, malu dan bahkan

menalami ketakutan/ $ebaian anota keluara malah sanat takut tinal di

rumah dan inin seera merantau -alau modal tidak ada/ $ementara karena

tuak, san alkoholik semakin menanas, menila dan mencipta neraka bila

kebutuhan dan keininan pribadinya tidak terpenuhi/ Dalam hal ini, ada bukti

cukup kuat :)reak-ell, 1@@A3 untuk mendukun aasan popular bah-a

alcohol dalam .umlah sedan akan meninkatkan perilaku aresi meskipun

meman ada perbedaan besar antar indi?idu yan satu denan yan lain se.auh

mana mereka dibuat lepas kendali oleh alcohol/

/ (anuan social/ "ran yan yan sudah minum tuak, tidak terlalu peduli

denan ide5ide kesuksesan dan isu5isu perkembanan/ Mereka terocus pada

minuman/ *eterlibatan dalam ere.a, social dan masyarakat bisa .adi masih ada

tetapi dalam konteks, dia harus tetap memenuhi kebutuhan minumnya/ Dia

terlebih akti dan beker.a untuk bisa memenuhi kebutuhan minum/ Denan kata

lain, sumbanan yan diharapkan lebih serinkali tidak bisa lai/ Merekaserinkali men.adi model yan kuran baik di masyarakat/ )eitu banyak eneri

mereka sia5siakan denan hanya menikmati hidup di kedai/ Mereka ini serin kali

membuat keributan di kampon atau di tempat mereka mabuk/

)ila banyak keluara alkoholik macam ini, tidak heran akan beitu banyaklah

penalaman neati seperti ketidakharmonisan dalam keluara, pemiskinan

keluara dan akhirnya bermuara pada kekerasan dalam rumah tana/


12/33

Telah disadari oleh para ahli bah-a kekerasan dalam rumah tana :*DRT itu

bersiat siklis/ !rtinya anak5anak yan telah menyaksikan kekerasan yan dibuat

oleh orantua atau bahkan telah melecehkan mereka kemunkinan besar akan

membuat kekerasan dan melecehkan oran lain ketika mereka sudah de-asa/

Transmissi interenerasi dari kekerasan tidak terhindarkan/ +ampir kebanyakan

oran yan telah menyaksikan atau menalami sendiri kekerasan di dalamkeluara asal mereka tidak akan denan sendirinya membuat kekerasan dalam

keluara baru mereka tetapi kemampuan kekerasan untuk menyebar melalui

semua caban keluara sunuh5sunuh munkin dan inilah hal yan sanat

menanu :)rehm, 1@@3, 3AA/

http66---/horas/-eb/id62012606tuak5dan5eeknya/html

Tuak

Dari 'ikipedia bahasa &ndonesia, ensiklopedia bebas

%ntuk keunaan lain dari Tuak, lihatTuak :disambiuasi/

itora4 pedaan kelilin tuak niradan pra.urit pribumi di +india )elanda

:sekaran &ndonesia karya !uuste ?an Pers:1A/

Tuakadalah sejenis minuman beralkoholNusantarayang merupakan hasil fermentasidari

nira,beras, atau bahan minuman+buah yang mengandung gula. $uak adalah produk minuman

yang mengandung alkohol.ahan baku yang biasa dipakai adalah% beras atau cairan yang

diambil dari tanaman seperti nirapohonenauatau nipah, atau legendari pohonsiwalanatau

tal, atau sumber lain. 2adar alkohol tuak di pasaran berbeda-beda bergantung daerah

pembuatnya. $uak jenis arakyang dibuat di pulau aliyang dikenal juga dengan namabrembali, dikenal mengandung alkohol yang kadarnya cukup tinggi.
http://www.horas.web.id/2012/05/tuak-dan-efeknya.htmlhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_(disambiguasi)https://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Hindia_Belandahttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Auguste_van_Pershttps://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_beralkoholhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nusantarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttps://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Berashttps://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttps://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nipahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Legenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Siwalanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Siwalanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Siwalanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Talhttps://id.wikipedia.org/wiki/Arakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Balihttps://id.wikipedia.org/wiki/Balihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Brem_bali&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Brem_bali&action=edit&redlink=1http://www.horas.web.id/2012/05/tuak-dan-efeknya.htmlhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_(disambiguasi)https://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Hindia_Belandahttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Auguste_van_Pershttps://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_beralkoholhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nusantarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttps://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Berashttps://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nipahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Legenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Siwalanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Talhttps://id.wikipedia.org/wiki/Arakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Balihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Brem_bali&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Brem_bali&action=edit&redlink=1


13/33

eberapa tempat di Pulau &aduradahulu dikenal sebagai sebagai penghasil tuak, namun

orang &aduratidak mempunyai kebiasaan minum yang kuat. Saat ini dapat dikatakan sangat

sedikit orang &adura yang minum tuak atau arak.3butuh rujukan4&asyarakat $apanuli(Sumatera

*tara), khususnya masyarakat atakmenganggap bahwa tuak berkhasiat menyehatkan badan

karena mengandung efek menghangatkan tubuh.

3butuh rujukan4

5al yang sama dijumpai padamasyarakat suku $orajadi $ana $oraja,Sulawesi Selatan, yang memiliki kebiasaan minum

tuak. Selain untuk menghangatkan badan, tuak dari pohon enaudi $oraja telah menjadi

minuman pada ritual-ritual adat. Sehingga setiap pelaksanaan ritual adat sudah pasti tersedia

tuak.

Daftar isi

1Jenis tuak

o 1/1 Tuak beras

o 1/2 Tuak nira

2 #ama5nama lain

3 ihat pula

Reerensi

Jenis tuak

Tuak beras

Tuak "erasadalah sejenis minumanmasyarakat 6bandi 2alimantan. iasanya tuak beras

diolah dari sejenis beras yang disebut 7beras pulut7 (beras ketan). eras tersebut akan

direndam air di dalam tempayan yang disebut 7$ajau7. Proses tersebut akan mengambil

waktu setidaknya dua minggu sebelum dapat diminum danberastersebut juga akan menjadi

makanan yang disebut 7tapai7. Namun saat ini proses pembuatan tuak beras berlainan sedikit,

yaitu selain dibuat menggunakan beras ketan, juga dicampur dengan gula pasirsupaya

rasanya lebih manis.

iasanya tuak beras akan dihidangkan pada perayaan tertentu seperti perayaan 8awai 'ayak,

8awai 5antu, 8awai 2enyalangdan sebagainya. Selain dari masyarakat 6ban, terdapat juga

masyarakat lain seperti idayuh, rang *lu yang juga membuat tuak dengan cara mereka

sendiri. $uak jenis ini memiliki kandungan alkohol yang cukup untuk membuatmabukbila

diminum berlebihan.

Tuak nira

!rtikel utama untuk baian ini adalahTuak nira

Tuak nirabiasanya dihasilkan dari menyadap niradari mayang(tongkol bunga) pohon enauatau nipah. &ayang enau atau nipah akan dibiarkan akan menjadi buah, dipotong dan air
https://id.wikipedia.org/wiki/Pulau_Madurahttps://id.wikipedia.org/wiki/Suku_Madurahttps://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Kutip_sumber_tulisanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Kutip_sumber_tulisanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tapanulihttps://id.wikipedia.org/wiki/Sumatera_Utarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Sumatera_Utarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Batakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Kutip_sumber_tulisanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Kutip_sumber_tulisanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Kutip_sumber_tulisanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Suku_Torajahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tana_Torajahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tana_Torajahttps://id.wikipedia.org/wiki/Sulawesi_Selatanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Jenis_tuakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Jenis_tuakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Tuak_berashttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Tuak_nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Nama-nama_lainhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Lihat_pulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Referensihttps://id.wikipedia.org/wiki/Suku_Ibanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Suku_Ibanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kalimantanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Beras_puluthttps://id.wikipedia.org/wiki/Tajauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Berashttps://id.wikipedia.org/wiki/Tapaihttps://id.wikipedia.org/wiki/Gula_pasirhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gula_pasirhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gawai_Dayakhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gawai_Hantu&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gawai_Kenyalang&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Mabukhttps://id.wikipedia.org/wiki/Mabukhttps://id.wikipedia.org/wiki/Mabukhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Mayanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Mayanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nipahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Pulau_Madurahttps://id.wikipedia.org/wiki/Suku_Madurahttps://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Kutip_sumber_tulisanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tapanulihttps://id.wikipedia.org/wiki/Sumatera_Utarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Sumatera_Utarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Batakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Kutip_sumber_tulisanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Suku_Torajahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tana_Torajahttps://id.wikipedia.org/wiki/Sulawesi_Selatanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Jenis_tuakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Tuak_berashttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Tuak_nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Nama-nama_lainhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Lihat_pulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Referensihttps://id.wikipedia.org/wiki/Suku_Ibanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kalimantanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Beras_puluthttps://id.wikipedia.org/wiki/Tajauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Berashttps://id.wikipedia.org/wiki/Tapaihttps://id.wikipedia.org/wiki/Gula_pasirhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gawai_Dayakhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gawai_Hantu&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gawai_Kenyalang&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Mabukhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Mayanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nipah


14/33

manis yang menitik dari tandan yang dipotong itu akan dikumpulkan dalam wadah, biasanya

buluh bambu. ir nirayang terkumpul dan belum mengalami fermentasi tidak mempunya

kandungan alkohol dan biasa dijual sebagai minuman jajanan legen. ila dibiarkan,

kandungan guladi dalamnya akan menjadialkoholmelalui proses fermentasi selama

beberapa hari dengankandungan alkoholsekitar 9:. $uak enau atau nipah ini dapat diminumselepas beberapa hari.

iasanya tuak nira dihidangkan pada perayaan tertentu seperti pesta perkawinan. ila tuak

enau atau nipah ini dibiarkan terlalu lama akan menjadi masam dan lama-kelamaan akan

menjadi cukasecara alami tanpa mencampurkan bahan asing.

https66id/-ikipedia/or6-iki6TuakHnira

Pemahaman Tentan Tuak

Written By Arlinton Hutagalung on Jumat, 1 Januari !"1# $!"%1&

I. TUAK
https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Buluh_bambu&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Legenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttps://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kandungan_alkohol&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kandungan_alkohol&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kandungan_alkohol&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Cukahttps://id.wikipedia.org/wiki/Cukahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_nirahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Buluh_bambu&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Legenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kandungan_alkohol&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Cukahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_nira


15/33

Tuak adalah sejenis minuman beralkohol tradisional yang merupakan

hasil fermentasi dari nira (getah mayang enau) dan kelapa juga dari beberapa

pohon yang mengandung kadar gula seperti palem, korma dll.Cara

pembuatannya pun cukup simpel dan alami tidak seperti pembuatan minuman

pabrikan dan oplosan yang memaksakan kadar dosis alkohol agar semakin di

nikmati. Walaupun tuak hanya memiliki sedikit alkohol di banding minuman

botol pabrik tapi tetapi juga dapat berbahaya bagi kesehatan jika di komsumsi

terlalu berlebihan. Tidak hanya di Indonesia minuman ini juga ditemukan di

berbagai belahan Asia Tenggara, Asia Selatan, Afrika, dan disebut dengan

berbagai nama yang berbeda.

Secara umum tuak yang di kenal di Indonesia adalah dengan nama arak, sementara Istilah

tuakini sendiri adalah nama yang disebut di sumatera utara khususnya di diaerah batak. Tuak ini

sendiri adalah minuman khas tradisional yang

telah turun temurun dari nenek moyang di tanah batak dan tetap eksis hingga sekarang. Adapun

pembuatan tuak di daerah sumatera utara adalah dari hasil menyadap getah mayang dari pohon

aren/enau dan pohon kelapa. Sehingga di kenal dua jenis tuak yaitu :

Tuak Bagot ( tuak sadapan dari pohon aren)

Tuak Kalapa ( tuak hasil sadapan dari kelapa)


16/33

Cara proses pembuatan keduanya juga beda dan tentu rasa pun berbeda sesuai selera orang

yang ingin meminumnya. Sebagaian peminum tuak lebih suka meminun tuak bagot dan sebagaian

lagi lebih suka meminum tuak kelapa. Namun ada pula yang suka meminum kedua jenis tuak ini. Jika

kita ingin mencipi rasa dari tuak ini bukanlah hal yang sulit. Cukup mencari kedai khusus penjualnya

yang di sebut dengan lapo tuak. Lapo tuak cukup banyak bertebaran di setiap kota hingga daerah yang

paling pelosok sekalipun. Dapat dikatakan bahwa di satu perkampungan saja kita bisa menjumpai

lebih dari 10 lapo tuak. ini menunjukkan banyak masyarakat yang suka meminum tuak, dan

penjualan tuak ini juga dapat juga menjanjikan ataupun sekedar menambah mata pencaharian. Di lapo

tuak inilah para peminum duduk menikmati segelas dua gelas tuak ataupun lebih sambil duduk

bercengkrama menghilangkan rasa penat, markobbur, bermain catur, bahkan bernyanyi di iringi

alunan gitar terkadang hingga larut malam. Penggemar tuak tidak memandang usia, mulai dari

pemuda, kaum bapak hingga orang tua. Disamping itu juga tuak adalah minuman penghormatan

dalam upacara dan juga pesta adat istiadat di tanah batak sejak zaman nenek moyang. Seperti halnya

dalam adat perkawinan Tuak selalu disuguhkan bagi para penatua adat dan para yang ikut hadir di

pesta tersebut.


17/33

II. PROSES PEMBUATAN

Walaupun cukup senderhana proses pembuatan tuak itu sendiri memerlukan keahlian oleh

Paragat (pembuat tuak), yang harus benar-benar di pahami sehingga menghasilkan tuak yang

memiliki cita rasa yang berbeda-beda bagi setiap penikmat minuman ini. Seorang Paragat adakalanya

memiliki kiat dan resep khusus agar Tuak buatan berbeda rasanya dari yang di buat oleh Paragat yang

lain, sehingga para pelanggannya selalu setia menikmati tuak ciptaannya. Adapun proses pembuatan

tuak itu sendiri tergantung dari jenis tuaknya.

Tuak bagot

Tuak bagot adalah terbuat dari hasil fermentase sadapan mayang enau/ nira. Mayang dari pohon

enau inilah yang akan di sadap agar menghasilkan tuak. Mayang ini dalam bahasa batak di sebut

arirang ni bagot yang hampir mirip denganhalto. Halto adalah buah dari pohon enau yang memiliki

biji banyak dan menjulur ke bawah. Biasanya halto ini di buat menjadi kolang-kaling. Bedanya

dengan arirang, halto bijinya lebih besar dan lebih banyak sedangkan arirang biji kecil dan lebih

sedikit.

Arirang atau mayang ini biasanya mulai keluar dari pohon enau setelah pohon tersebut paling sedikit

berumur 7 tahun. Buah ini akan menjulur keluar. Setelah buah arirang berumur kira-kira 3-4 bulan


18/33

buah ini akan berwarna hitam kecoklatan, dan disinilah selama sebulan Paragat harus mengayun

arirang ini dari bawah pohon dengan menggunakan tali sesuai ketinggian pohon. Mengayun ini di

lakukan minimal 30 menit dalam satu hari. Setelah selesai mengayun arirang, paragat juga harus naik

ke pohon dan harus memukul mukul pangkal arirang tersebut sekitar 10 menit. Dalam bahasa batak

disebut mambalbal bagot. Adapun tujuan dari mengayun dan memukul arirang ini supaya kelak dapat

mengeluarkan getah dengan lancar. Dimana getah inilah yang nantinya akan menjadi tuak. Setelah

sekitar 4 bulan arirang ini berubah warna menjadi ke kuning-kuningan dan mulai mengandung

minyak, dan biasanya akan di kerumuni banyak lebah. Ini di sebabkan karena buah tersebut telah

mengeluarkan aroma yang berbau tuak dan mengandung rasa manis. Di sinilah saatnya Paragat akan

mulai beraksi,.

Pertama sekali Paragat akan memotong setengah dari pangkal ataupun tandan buah arirang tersebut.

Setelah di potong dan di bilas dengan air, kemudian di iris tipis serta di lumuri dengan resep-resep

tertentu berupa daun-daunan ataupun resep-resep lain. Saat di potong arirang tersebut sebenarnya

sudah mengeluarkan getah yang kental. Tetapi belum bisa langsung di tampung. Terkadang paragat

membiarkannya sampai dua hari. Sampai arirang benar-benar meneteskan air tuak yang berkualitas

sesuai dengan pengalaman sang paragat. Setelah benar-benar di yakini telah berkualiatas maka mulai

paragat menampung tuak yang menetes demi setetes tersebut dengan wadah yang di gantungkan tepat

dibawah tetesan arirang tersebut.Tuak ini akan diambil oleh paragat dua kali sehari, yaitu pagi dan

sore, dan di samping mengambil tuak paragat juga harus mengiris arirang secara bersamaan dua kali

sehari. Air tuak yang di hasilkan arirang ini masih kental dan putih sedikit berlendir dan rasanya

manis. Tuak seperti ini di sebut tuak na tonggi dan belum mengandung alkohol. Barulah setelah Raru

di celupkan selama beberapa jam maka tuak akan berubah menjadi sedikit pahit dan memiliki dosis

alkohol yang dapat memabukkan. Raru adalah kulit pohon tertentu yang sudah kering yang berfungsi

sebagai perubah rasa dan penumbuh dosis yang di campurkan ke tuak. Setelah benar-benar memiliki

rasa yang pas di kerongkongan barulah kemudian di pasarkan ke lapo-lapo tuak yang menjadi

langganan sang paragat tersebut.

Tuak kelapa

Berbeda dengan tuak bagot, jika dibandingkan dengan tuak dari sadapan pohon kelapa ini air yang di

hasilkan lebih sedikit. Pohon enau/ bagot yang menghasilkan tuak lebih produktif dibandingkan dari

kelapa. Untuk mendapat tuak 1 liter saja dibutuhkan 10 batang kelapa. Bahkan dari 1 pohon kelapa

terkadang tuak yang di hasilkan hanya 1 gelas saja dalam satu malam.Dalam pengumpulan air tuak

juga sekali saja dalam sehari. Sedangkan tuak dari pohon bagot dapat menghasilkan 10 liter dalam 1

hari yaitu dua kali pengambilan (pagi dan sore). Itu masih terhitung satu pohon. Apabila paragat


19/33

memiliki 3-4 pohon bagot maka pekerjaan maragat ini dapat di pastikan cukup menjanjikan. Namun

perlu diketahui terkadang tak selamanya juga tuak deras mengalir dari pohon bagot, itu tergantung

trik, cara, dan keuletan sang paragat dalam memahami cara pengambilan tuak. Musim juga dapat

mempengaruhi produktifitas pohon bagot dalam mengeluarkan tuak.

Adapun cara pembuatan tuak kelapa ini yaitu pertama kali dengan mengikat mayang kelapa. Berbeda

dengan mayang bagot (arirang). Mayang kelapa adalah bakal buat yang akan menjadi kelapa yang

berada di pucuk pohon.. Mayang kelapa dibungkus dengan daun kelapa muda dan di ikat dengan tali

agar tidak pecah. Kemudian dibiarkan kira kira satu setengah hari. Setelah itu ujungnya di iris miring,

dengan melepas sedikit demi sedikit tali. Ke esokan hari barulah air tuak ditampung.

III. Khasiat/manfaat dan efek samping tuak

Tuak adalah minuman penghangat badan di saat cuaca sedang dingin dan sebagai obat

penghilang rasa lelah seuasai bekerja keras. Tuak memiliki kandungan vitamin yang menyuplai

tambahan tenaga ke tubuh si peminum. Berikut beberapa khasiat tuak :

Mengobati sariawan

Baik untuk wanita yang baru melahirkan untuk memperlancar air asi.

Sebagai bahan membuat gula aren

Bahan campuran pada pembuatan kue..

Dan masih banyak lagi manfaat dan khasiat tuak ini bagi kehidupan. Selagi tidak berlebihan

mengkomsumsinya. Dan jika berlebihan tentu saja memiliki efek yang cukup fatal bagi kehidupan

berikut beberapa efek samping yang terjadi dalam kehidupan karena pengaruh minum tuak terlalu

berlebihan :

Dapat merusak organ tubuh jika terlalu berlebihan meminumnya, seperti penyakit lever..

Memabukkan, karena tuak yang di campur raru telah memiliki dosis alkohol sekitar 4-5 %.

Sehinnga yang mengkomsumsi kehilangan kendali, yang dapat menibulkan kekerasan dan pertikaaian

Merusak mata pencaharian. Peminum yang berlebihan akan menghambur-hamburkan uang hanya

untuk kesenangan di bawah pengaruh alcohol karena dosis tuak yang terlalu berlebihan dan masih

banyak lagi efek samping mengkomsumsi tuak yang berlebihan.

Di daerah Tapanuli tuak di kenal dengan istilah bius toba, dan ada juga yang mengatakan

istilah tusoratau tuak sore. Ada juga menyebut dengan susu batak..dsb. untuk menambah kenikmatan


20/33

minum tuak di iringi mengemil makanan ringan yang disebut dengan tambul, sehinggga membuat

suasana menjadi lebih semarak bercampur canda dan tawa. Lantas mengapakah orang harus singgah

di lapo untuk sekedar minum tuak khususnya orang batak. Tentu setiap orang mempunyai alasan

tersendiri, jadi jangan langsung berpikiran negative thinking terhadap orang suka minum tuak di

lapo.. jika masih dalam tahap wajar-wajar saja sebagai pelepas rasa penat dan lelahperlu di pahami

peminum dan pemabuk itu berbeda. Peminum adalah orang yang rutin minum tuak di lapo, tetapi

minumnya tidak melampaui batas dan mampu menguasai diri. Sedangkan pemabuk adalah orang yang

sudah di pengaruhi oleh tuak dan sehari-harinya hanya berpikir untuk mabuk tampa memikirkan

dampak bagi diri sendiri. ada beberapa alasan logis beberapa orang minum tuak dilapo

o sebagai modal bersosialisasi dengan orang-orang sekitar. Tentu dengan duduk di lapo maka

membuka suasana persahabatan dan perkenalan

o harganya murah dan minumnya lebih praktis

o menghilangkan rasa jenuh dan bosan setelah seharian bekerja

o mengekspresikan rasa dan jiwa seni yang terpendam seperti halnya bernyanyi, sekedar bermain

catur..

o mendengar kabar terbaru.. ( ini khususnya di daerah pedalaman karena sarana media komunikasi dan

informasi yang terbatas)

dan lain sebagainya.

Demikianlah sekilas ulasan mengenai TUAK.


21/33

http66arlinton5hutaalun/blospot/co/id62016016pemahaman5tentan5tuak/html

PEM!#


22/33

inilah yan membuat perbandinan dari bahan baku tebu untuk di .adikan

)ioethanol/ dimana produkti?itas aren bisa 5A kali dibandinkan tebu dan

rendemen ulanya 12F, sedankan tebu rata5rata hanya 8F /

$emua baian pohon aren dapat diambil manaatnya, mulai dari akar :untuk

obat tradisional, batan :untuk berbaai macam peralatan dan banunan, daun

muda6.anur untuk pembunkus kertas rokok/ +asil produksinya .ua dapatdimanaatkan, misalnya buah aren muda untuk pembuatan kolan5kalin,

pati6tepun dalam batan/ )erbaai macam olahan yan berbahan baku nira

aren yaitu #ira !ren $ear aneka rasa K aroma, $yrup !ren Murni, (ula !ren

=etak Murni :aneka bentuk dan ukuran, (ula !ren $erbuk :ula !ren semut

denan aneka rasa K aroma, !neka minuman instan berkhasiat :kombinasi

denan beraam ramuan minuman berkhasiat obat dan .ua dapat dibuat

sebaai bahan baku bioethanol/

#ira !ren memiliki kelebihan dibandinkan denan bahan baku bioetanol lainnya

seperti sinkon dan .aun :tanaman penhasil pati dikarenakan tahap yan

dilakukan cukup satu tahap yaitu tahap ermentasi, sedankan bioetanol yanberasal dari tumbuhan berpati memerlukan tahap hidrolisis rinan :sakari4kasi

untuk merubah polimer pati men.adi ula sederhana/

#ira !ren di beberapa daerah selain sebaai bahan pemanis, melalui proses

ermentasi, #ira diubah men.adi minuman beralkohol yan dikenal denan nama

tuak/ !lkohol yan dihasilkan secara ilmiah dikenal denan nama Etanol #ira

dapat diubah men.adi bioetanol/ )ioetanol merupakan bahan bakar dari minyak

nabati denan bantuan ermentasi oleh bakteri rai :$accharomyces cere?iseae

dimana kandunan ula :sukrosa pada nira dikon?ersi men.adi lukosa

kemudian men.adi etanol yan produknya disebut sebaai bioethanol/

*eunaan alkohol bermacam5macam dalam berbaai kepentinan/ Tidak hanyasebatas sebaai bahan pembuatan minuman keras/ !lkohol .ua dapat

dimanaatkan sebaai bahan kosmetik, obat5obatan, pelarut, antiseptik, maupun

bahan bakar kimia oranik/ $alah satunya .uaa sebaai bahan untuk

mencampur denan ))M/ Ethanol yan dihasilkan dari proses ermentasi

kemudian dilakukan destilasi untuk memisahkan ethanol dan air sampai kadar

@5@;F/ *emudian proses untuk memisahkan ethanol dan air sampai kadar

@@,F dilakukan denan menunakan molecular sie?e atau menunakan

membrane per?aporasi/ Etanol @@,F ini yan bisa diunakan untuk men.adi

bahan bakar eneri alternati/

)erdasarkan uraian diatas maka perlu studi praktek ker.a lapan untukmenetahui pembuatan ethanol dari nira aren/

)/ Tu.uan Dan Manaat

Tu.uan pelaksanaan praktek ker.a lapan dari nira aren yaitu untuk menetahui

pembuatan etanol di Pabrik )ioetanol/ Diharapkan denan praktek ker.a lapan

ini dapat memberikan inormasi kepada masyarakat tentan pembuatan nira

!ren men.adi Etanol/

)!) &&

TJ!%!# P%$T!*!


23/33

!/ *arakteristik Tanaman !ren !racaceae :pinan5pinanan

Tini batan tanaman aren berkisar antara A52 m dan diameter ; cm

sehina untuk menyadap nira diperlukan tana/ Tanaman berbuna setelah

berumur 8512 tahun/ Tandan buna muncul dari setiap pelepah atau bekas

pelepah daun, mulai dari atas kira5kira seperempat dari pucuk ke arah ba-ah/

)una pada tandan pertama hina kelima atau enam adalah buna betina,baru disusul buna .antan yan muncul secara bertahap hina ke pankal

batan, atau 253 m di atas tanah/ Tandan buna yan disadap adalah tandan

buna .antan/

Jumlah tandan produkti hanya 5; tandan denan masa sadap 253 bulan/

Denan demikian, masa sadap aren berkisar A51A bulan/ $etelah itu, buna

.antan masih keluar, tetapi kuran produkti/ #ira aren menandun ula yan

tini, hina 12F/ )ila tidak dia-etkan, nira akan terermentasi men.adi alkohol

dan cuka/ Tanaman aren akan mati tahun setelah berbuna/ $eluruh buna

betina akan masak dalam 15 3 tahun/ )una betina yan masih muda dapat

diolah men.adi kolankalin/Dalam satu tandan, buah masak tidak serempak/ )una betina masak

menandun 253 bi.i denan kulit yan keras/ Jumlah buna betina berkisar

antara 5A ribu bi.i per tandan/ )atan aren dibunkus oleh pelepah daun dan

i.uk yan melekat pada pankal pelepah/ &.uk dapat dipanen setelah tanaman

berumur tahun dan terus dipanen hina A510 tahun, berantun .enis dan

pertumbuhan tanaman/ )atan berkulit keras yan membunkus .arinan abus

yan menandun pati/ *andunan pati mencapai maksimum sebelum tanaman

berbuna dan menurun drastis ketika tanaman disadap/ Panen pati dapat

dilakukan .ika tanaman tidak disadap/

)/ Penyebaran dan $yarat Tumbuh'ilayah penyebaran !ren terletak antara aris intan 20L u 5 11L s yaitu

meliputi &ndia, $rilanka, )anlades, )urma, Thailand, aos, Malaysia,

&ndonesia, ietnam, +a-ai, Philipina, (uam dan berbaai pulau disekitar Pasi4k/

:)urkil, 1@3> Miller, 1@;> Prati-i :1@A@/ di &ndonesia tanaman aren banyak

terdapat dan tersebar hamper diseluruh -ilayah #usantara, khususnya di daerah

perbukitan dan lembah/

Tanaman aren sesunuhnya tidak membutuhkan kondisi tanah yan khusus

:+atta5$unanto,1@A2/ $ehina dapat tumbuh pada tanah5tanah liat, berlumur

dan berpasir, tetapi !ren tidak tahan pada tanah yan kadar asamnya tini :Ph

tanah terlalu asam/ !ren dapat tumbuh pada ketinian @ 1/00 meter di ataspermukaan laut/ namun yan palin baik pertumbuhannya pada ketinian 00

A00 meter di atas permukaan laut denan curah hu.an lebih dari 1/200 mm

setahun atau pada iklim sedan dan basah menurut $chmidt dan


24/33

eekti untuk menahan turunnya air hu.an yan lansun kepermukaan tanah/

disampin itu pohon aren yan dapat tumbuh baik pada tebin5tebin, akan

sanat baik sebaai pohon penceah erosi lonsor/

2/


25/33

tersebut meneluarkan nira maka buna .antan sudah siap disadap/

/ Penyadapan dilakukan denan memoton tonkol :tandan buna pada

baian yan ditoreh/ *emudian pada potonan tonkol dipasan bumbun

bamboo sebaai penampun nira yan keluar/

/ Penyadapan nira dilakukan 2 kali sehari :dalam 2 .am pai dan sore/ Pada

setiap penantian bumbun bamboo dilakukan pembaharuan irisan potonandenan maksud aar saluran6pembuluh kapiler terbuka, sehina nira dapat

keluar denan lancer/

;/ $etiap tonkol :tandan buna .antan dapat dilakukan penyadapan selama 3

bulan sampai tandan monerin/ +asil dari air aren dapat diolah men.adi ula

aren, tuak, cuka, minuman sear dan etanol/

E/ $iat Ethanol

Ethyl alcohol atau ethanol adalah salah satu turunan dari senya-a hidroksil atau

uus "+, denan rumus kimia =2+"+/ &stilah umum yan serin dipakai untuk

senya-a tersebut, adalah alkohol/ Ethanol mempunyai siat tidak ber-arna,

mudah menuap, mudah larut dalam air, berat molekul ;,1, titik didihnya8A,3Nc, membeku pada suhu 118,3 Nc, kerapatannya 0,8A@ pada suhu 20 Nc,

nilai kalor 8088 kal6ram, panas latent penuapan 20 kal6ram dan mempunyai

anka oktan @110 :alico, 1@A2/


26/33

=;+12";OOOOOO/2 =2+"+ 7 2="2

(lukosa Ethanol *arbondioksida

Ethanol yan dihasilkan dari proses ermentasi kemudian dilakukan destilasi

untuk memisahkan ethanol dan air sampai kadar @5@;F/ *emudian proses

untuk memisahkan ethanol dan air sampai kadar @@,F dilakukan denanmenunakan molecular sie?e atau menunakan membrane per?aporasi/

)!) &&&

MET"DE PR!*TE* *ERJ! !P!#(!#

!/ Tempat dan 'aktu

Praktek ini dilakukan selama dua bulan mulai Juli sampai denan $eptember

200@/ Pelaksanaan praktek dilakukan di Pabrik )ioetanol Jalan Trans $ula-esi

Desa *apitu *ecamatan !muran )arat *abupaten Minahasa $elatan/)/ )ahan dan !lat

)ahan yan diunakan adalah #ira !ren A000 denan alkohol , F, soilid 2

k, Ieast :saccharomyces cere?iseae 2 k, urea 1 k, #P* 0, k dan sedankan

alat yan diunakan adalah penampun, pembibitan 6 $eedin tank :T5103 !,

%nit ermentasi :ermentor denan penaduk serta motor unit distilasi, pompa,

heat e9chaner dan alat kontrol, )oiler, termasuk system eed -ater dan

penyimpan sisa dan 4ttin

=/ Metode Praktek *er.a apan

1/ Metode deskripti yaitu penambilan data primer dan data sekunder/

2/ 'a-ancaraD/ Prosedur Praktek *er.a apanan

Prosedur praktek dilakukan melalui beberapa cara

1/ "bser?asi lapan

*eiatan obser?asi lapan ini bertu.uan untuk menenal dan melihat kondisi

lapanan serta melakukan penamatan pribadi/

2/ &kut serta dalam keiatan proses produksi

&kut serta dalam keiatan u.i coba penolahan ethanol sehina dapat

menetahui secara .elas baaimana proses penolahan denan bimbinan dari

operator pabrik/

3/ 'a-ancara'a-ancara ini dilakukan denan pihak penanun .a-ab yaitu pemeintah

daerah minahasa selatan diba-ah koordinasi dinas perindustrian dan

perdaanan .ua denan pihak abunan kelompok tani :(apoktan nira aren

sebaai karya-an Pabrik )ioethanol/ +al ini bertu.uan untuk mencari inormasi

atau ke.elasan menenai .enis peker.aan yan dilakukan di Pabrik )ioetanol/

/ Penumpulan Data

$umber data yan diperoleh berdasarkan data primer dan data sakunder/ Data

primer yaitu data yan yan diperoleh dari responden dan data dari pabrik

bioetanol/ %ntuk data sakunder berupa laporan dan literatur pendukun/


27/33

)!) &

*E!D!!# %M%M "*!$& PR!*TE* *ERJ! !P!#(!#

!/ Pro4l Perusahaan

Pabrik )ioetanol adalah pabrik yan membuat #ira !ren men.adi Ethanol yan

meman dibanun dan dimamaatkan untuk meransan akti?itas ekonomi parapetani #ira !ren yan berskala kecil dan menenah/ Dilaksanakan secara

terpadu le-at proram unulan (abunan *elompok Tani #ira !ren yan

berada di minahasa selatan/ Pabrik )ioethanol terbentan diatas areal ha,

luas banunan P 2 m dan 12 m yan berlokasi di Desa *apitu *ecamatan

!muran )arat *abupaten Minahasa $elatan/

!dapun maksud dan tu.uan dalam mendirikan pabrik bioethanol ini yaitu turut

melaksanakan proram pemerintah tentan ))M dan instruksi presiden no 1

tahun 200; tanal 2 .anuari 200; tentan penyediaan dan pemanaatan

bahan bakar nabati :biouel sebaai bahan bakar/ Peraturan presiden republik

indonesia nomor tahun 200; tentan kebi.akan eneri nasional untukmenembankan sumber eneri alternati/ Terutama menurani

keterantunan terhadap bahan bakar minyak :))M yan kian merosot/ Dan

membantu para petani #ira aren untuk mendapat penhasilan .ua membuka

lapanan peker.aan bai para masyarakat #ira !ren sekitarnya/

)/ Tata *er.a Praktek *er.a apan

Dalam men.alankan keiatan usahanya Pabrik )ioethanol dikelola oleh Daerah

Minahasa $elatan diba-ah pena-asan Dinas Perdaanan Dan Perindustrian

Minahasa $elatan/ Mempunyai tenaa y proesional diberbaai bidan6disiplin

ilmu/ Masin5masin ditempatkan pada kantor utama dan para peker.a yanterampil/ 'alaupun masi dalam tahap u.i coba namun Pabrik )ioethanol ini

sendiri sudah bisa mencapai sasaran dalam pembuatan nira aren men.adi

ethanol/

$tuktur oranisasi Pabrik )ioetanol Didesa *apitu *ecamatan !muran )arat

*abupaten Minahasa $elatan dapat dilihat pada lampiran 1/

=/ $arana dan Prasarana Tempat Praktek *er.a apanan

$arana dan prasarana yan menun.an pelaksanaan usaha Pabrik )ioetanol

terbai 2 yaitu secara 4sik dan non 4sik adalah sebaai berikut

1/


28/33

$arana penun.an produksi bioethanol yan diperlukan untuk membantu

kelancaran ataupun terlaksananya operasi secara keseluruhan, meliputi

kebutuhan air, udara, listrik dan uap :steam/

a/ !ir :kebutuhan air dibai men.adi 2 baian, yaitu

5 !ir proses, yan akan habis dalam pemakaian, sebaai contoh air sebaai

umpan boiler untuk di.adikan uap :steam dan air pencuci>5 !ir penun.an proses, air yan pada prinsipnya setelah dipakai dapat

ditampun, kemudian setelah diperbaiki kondisinya dapat diunakan kembali/

*etersediaan air proses dapat dipenuhi denan 2 buah deep -ell :sumur dalam

yan masin5masin berkapasitas 120 liter6menit/ )erikut ini tabel kebutuhan air/

Tabel 1 *ebutuhan !ir Penun.an Proses

#!M! *E)%T%+!#

*E)%T%+!# M!*$/

:T"#6J!M

J!M "PER!$&:J!M6+!R&

*E)%T%+!# T"T!

:T"#6+!R&

$EED( T!#*

1,

1A

28


29/33

2

,A

a/ %dara

*ebutuhan udara disediakan oleh sebuah kompresor berkapasitas 0 nl6menit,

tekanan k6cm2 dan temperatur 3Nc/ %dara dipakai untuk keperluan aerasidan penerak sistem alat kontrol, karena kebanyakan alat kontrol yan

terpasan memakai pneumatic controller system/

b/ istrik

!pabila lokasi plant ethanol belum ter.ankau oleh .arinan perusahaan listrik

neara :pln, maka untuk kebutuhan listrik dipakai enerator denan bahan

bakar minyak diesel :solar/ (enerator yan diperlukan ber.umlah 2 unit, masin5

masin denan kapasitas terpasan 2 k?a/ Dalam keadaan pilot plant

beroperasi, .umlah total listrik yan diperlukan berkisar antara A80@00 k-6hari,

denan kebutuhan bahan bakar solar A0 liter6hari/

c/ %ap !ir :$team%ap air :steam diperlukan terutama pada proses sterilisasi media pembiakan,

proses distilasi dan secara berkala untuk pembersihan saluran pipa/ *ebutuhan

uap ini dibankitkan oleh sebuah boiler denan kapasitas terpasan 00 k6.am,

tekanan 8 k6cm 2, temperatur 10Nc dan menunakan bahan bakar biomasa/

Tabel 2 *ebutuhan %ap !ir :$team

#ama peralatan

*ebutuhan maks/

:ton6.am

Jam operasi

:.am6hari*ebutuhan total

:ton6hari

$eedin tank

0,2

2

0,


30/33

)!)

PR"$E$ PEM)%!T!# #&R! !RE# ME#J!D& ET+!#"

Proses Pembuatan #ira !ren men.adi adalah menolah hasil sedapan air nira

melalui komponen komponen yan akan diolah men.adi ethanol/

!lur proses penolahan nira aren yaitu !/ Penerimaan )ahan )aku #ira

1/ Pembelian #ira !ren

Pabrik )ioethanol membeli nira aren dari abunan kelompok tani dan petani

nira aren sekitarnya denan hara nira yan berbeda/ #ira dari abunan

kelompok tani dibayar denan hara Rp/ 2000,5 6liter, sedankanuntuk petani

dibayar denan hara Rp/ 100,5 6liter/ $ebelum dilakukan pemilihan nira,

terlebih dahulu nira yan masuk dari abunan kelompok tani dan petani diukur

kadar alkohol apakah mencapi , F/ +al ini dilakukan untuk menetahui kadar

mutu yan diperlukan dalam produksi/

2/ Penampunan#ira aren yan didapat dari (apoktan dan para tani aren sekitarnya yan sudah

ditampun sebanyak A000 liter ditampun ke dalam tanki penampun

kemudian dipompa :pompa nira ke tanki boiler/

)/ Proses Penolahan

1/ )oiler

Tanki boiler di masukan air sbanyak 0 cc untuk proses pemanasan/ Proses

pemanasan ini diambil dari tunku pembakaran / Di dalam tanki )oiler ini di

panaskan selama 30 menit dnan ukuran suhu 2 bar termometer/ Diharapkan

ter.adi penuapan, aar air yan terkandun dalam nira dapat berkuran,

sehina didapatkan total ula 13F -6?,/ lalu dipompakan ke tanki seedin/2/ $eedin tank atau Tanki pembiakan6pembibitan

=ara ker.a

5 !donan sebanyak A000 liter denan kadar Ph , F yan total ula 13F -6?

dipompa masuk ke dalam tanki seedin

5 Tambahkan rai yan berupa rai $accharomyces cere?isiae/ :Proses

pembiakan sudah dilakukan sebelumnya/

$eedin tank Proses pembiakan khamir

2 k yeast dimasukan ke dalam A0 liter nira aren ke tanki seedin ,

ditambahkan nutrient urea 1 k, #P* 0, k, dan p+ di.aa antara , , dan

suhu 30 N=/ 'aktu pembibitan 2 .am/)ibit kemudian dimasukan ke dalam tanki seedin untuk proses pembibitan

selan.utnya/ $elama pembibitan6pembiakan dilakukan aerasi untuk proses aerob

denan menalirkan udara denan kompresor ke dalam tanki seedin/ Proses

seedin, yaitu proses pembiakan khamir yan dilakukan dalam seedin tank/

*hamir :saccharomyces cere?iseae stock slant dipindahkan ke dalam slant baru

dan dibiakkan selama A .am, kemudian dipindahkan ke dalam acti?e test tube

dan disimpan selama 2 .am, selan.utnya dipindahkan ke Gask medium dan

diinkubasikan selama 2 .am, kemudian diinokulasikan/ 'aktu pembiakan ini

sekitar 2 30 .am/ Proses seedin harus diatur sehina saat penumpanan

yan pertama dimasukkan dalam ermentor, biakan khamir sudah siap untukmelakukan proses ermentasi/


31/33

*ondisi operasi

5 $uhu pembiakan adalah suhu :30N=

5 p+ di.aa antara ,

5 -aktu pembiakan adalah 2 .am

5 kadar alkohol , F

3/ Tanki ermentor :a,b dan cMemasukan adonan dalam kedalam satu ermentor, yan .umlahnya tia unit

:a,b dan c/ #ira yan telah berkadar :ula 13F dicampur denan hasil biakan

khamir/ *emudian dilakukan aerasi selama .am yan dimaksudkan untuk

homoenisasi media serta untuk pertumbuhan khamir/ Penumpan ke 2 dan ke 3

dilakukan dalam selan -aktu A .am/ $uhu ermentasi di.aa 30 5 3 Nc

denan/, untuk men.aa suhu ermentasi maka dilakukan pendininan memakai

collin to-er denan pendinin air/ Proses ermentasi telah selesai .ka kadar

ethanolnya dalam adonan telah konstan denan menambil samplin dari

ermentor untuk penecekan/ alu adonan di masukan kedalam tanki broth

sehina kadar alkoholnya akan meninkat men.adi @0 F/


32/33

5 +asil ethanol denan kadar @5@;F didininkan dalam pendinin hasil yan

menunakan air pendinin/

5 +asil ethanol kadar @5@;F kemudian dialirkan ke unit dehidrasi

/ Dehidrasi Molecular sie?e dan membrane

=ara ker.a

a/ Dari rectiyin kolom, ethanol denan kadar @;F masuk ke dalam unitdehidrasi untuk memisahkan ethanol dan air sampai kadar @@,F denan

menunakan molecular sie?e atau menunakan membrane/

b/ Jika menunakan molecular sie?e, ethanol denan kadar @;F dile-atkan

dalam unit molecular sie?e untuk menyerap kandunan air pada ethanol dan

untuk reenerasi molecular sie?e dipakai tekanan ?acuum/

c/ Jika menunakan membrane, ethanol dan air dipisahkan denan membrane

per?aporasi dan memakai pompa ?acuum untuk proses pemisahan hina kadar

@@,@F :


33/33

kelompok tani/

3/ $ebaiknya penduduk yan ada di sula-esi utara khususnya di kec/ !muran

barat, sadar akan pemanaatan pohon aren yan bisa di.adikan bio etanol da

.ua dapat menambah kebutuhan ekonomi masyarakat/

Diposkan oleh $!+!)!T di 02/0

http66yossono/blospot/co/id620106086pemanaatan5nira5aren5men.adi5

ethanol/html
https://www.blogger.com/profile/11225548421954143806http://yossono.blogspot.co.id/2010/07/pemanfaatan-nira-aren-menjadi-ethanol.htmlhttps://www.blogger.com/profile/11225548421954143806http://yossono.blogspot.co.id/2010/07/pemanfaatan-nira-aren-menjadi-ethanol.html

bioteknologi pembuatan tuak

Documents