7/23/2019 PTPDB.docx

1/6

Paper Pengantar Teknik dan Biosistem

(Penerapan dan Perkembangan Alat dan Mesin Pengolahan Pangan)

Oleh :

Nama : Vasty Tresa Sannubari

NPM : 2!""!"!!"#

DEPARTEMEN TEKNIK DAN MANAJEMEN INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOI INDUSTRI PERTANIAN

UNI!ERSITAS PADJADJARAN

JATINANOR

"#$%

7/23/2019 PTPDB.docx

2/6

PENERAPAN DAN PENEMBANAN ALAT DAN MESIN PENOLA&AN

PANAN

Mekanisasi pertanian dengan menggunakan semua perlengkapan$ baik yang diker%akan oleh

tenaga manusia$ he&an$ maupun tenaga mesin$ se'ara tepat guna tentunya sangat diharapkan

akan mampu meningkatkan produktiitas tenaga ker%a manusia$ dan memungkinkan

peker%aanpeker%aan yang tidak mungkin atau tidak mudah dilakukan manusia dapat

diselesaikan dengan mudah$ dan yang dimaksud dengan alat dan mesin pertanian sendiri

sebetulnya oleh komisi pengu%ian alat dan mesin pertanian dideinisikan sebagai semua alat

yang digunakan untuk memproduksi$ mengangkut$ memilih$ menyimpan$ dan melindungi

hasilhasil pertanian dan mempertahankan prinsipprinsip kelestariannya (Sosroatmod%o$

"*#!)+

Se%alan dengan perkembangan teknologi dan pemikiranpemikiran manusia dari ,aman ke

,aman$ 'ara pengolahan hasil (panen) pertanian pun tahap demi tahap berkembang sesuai

dengan tuntutan kebutuhan+ Alat dan mesin panen terdiri dari banyak ma'am dan %enisnya

yang digunakan menurut %enis tanaman dan tenaga penggerak$ %uga menurut 'ara tradisional

maupun semi mekanis sampai yang modern+ Menurut %enis tanaman$ alat dan mesin panen

digolongkan untuk hasil tanaman yang berupa bi%ibi%ian$ tebu$ rumputrumput$ kapas dan

umbiumbian+ Sedangkan untuk hasil tanaman yang berupa bi%ibi%ian dibagi %enisnya untuk

padi$ %agung dan ka'angka'angan (-i,aldi$ 2!!.)+

Alat pengolah hasil tanaman men'akup mesinmesin yang digunakan untuk membuang sisa

makanan setelah panen dan mesinmesin untuk mengolah hasil panen untuk diubah ke dalam

bentuk yang lebih bermanaat+ Mesinmesin yang melakukan peker%aan demikian$ meliputipemotongpen'a'ah ranting$ pemipil$ penggiling pakan ternaik$ dan pengering

(Pur&adi$"**!)+

Alat dan mesin pengolahan yang digunakan untuk komoditi padi terdiri dari perontok$

'leaner$ pen'a'ah kulit dan pemutih$ biasanya perontok dan 'l untuk komoditi padi tersebut

%uga dapat digunakan untuk komoditi ka'ang kedelai+ Sedangkan untuk komoditi %agung$ alat

dan mesin pengolahannya terdiri dari pemipil$ 'leaner$ pemisah dan penggiling (Smith dan

/ikes$ "**!)+

7/23/2019 PTPDB.docx

3/6

B'('k )oke*at

0ungkil inti bi%i hasil pengempaan dihaluskan dengan alat penghalus (breaker)+ 1ntuk

memperoleh ukuran raksi yang seragam$ setelah penghalusan dilakukan pengayakan+ 0i%i

kakao relatie sulit dihaluskan dibandingkan bi%ibi%ian dari produk pertanian lainnya karenapengaruh kadar lemak+ 3emak yang tersisa di dalam bubuk akan meleleh saat dihaluskan

karena gesekan$ dan menyebabkan komponen peralatan penghalus tidak dapat beker%a se'ara

optimal+ 4ika suhu penghalusan di ba&ah 5 6$ raksi gliserida di dalam lemak kakao men%adi

tidak stabil dan menyebabkan bubuk menggumpal kembali membentuk bongkahan (lump)+

1ntuk itu$ selama proses penghalusan suhu operasi harus dikontrol agar diperoleh bentuk

bubuk yang stabil$ baik &arnanya maupun siatsiatnya+

A*at peng+a*'s dan pem('('k ,ok*at

7ungsi alat ini yaitu :

a+ Mengurangi kandungan lendir (pulp) dipermukaan bi%i kakao sehingga &aktu ermentasi

lebih singkat dan menurunkan tingkat keasaman bi%i kering

b+ 3endir hasil pemerasan dapat diproses lan%ut men%adi produk samping yang memiliki nilai

tambah

'+ Mudah dipindahpindah+

7leksibilitas dan 8eunggulan

a+ 9asil pemerasan baik dan bersih

b+ Pera&atan mudah dan murah$ serta mudah dioperasikan

'+ Mudah dipindahpindahkan+

7/23/2019 PTPDB.docx

4/6

Gambar Mesin Penghalus Coklat

Pasta )oke*at

Pe'ahanpe'ahan inti bi%i hasil penyangraian didinginkan dilumatkan (dihaluskan)+ Proses

pelumatan dilakukan dua atau tiga tingkat$ di a&ali dengan pelumatan a&al menggunakan

mesin pelumat tipe silinder atau pemasta kasar$ kemudian diikuti dengan pelumatan lan%ut

dengan silinder berputar sambil diperoleh pasta 'okelat dengan kehalusan tertentu+ Selama

proses pelumatan$ Suhu pasta dikontrol sedemikian rupa sehingga proses sangrai lan%ut asa

'air tidak berlangsung+ Setelah proses pelumatan selesai$ pasta yang terbentuk disimpan

dalam &adah yang higienis+

A*at Pemasta )ok*at

7ungsi alat ini yaitu untuk melumatkan pe'ahanpe'ahan nib pas'a sangrai dengan

menggunakan ulir (s're&) sampai diperoleh pasta 'okelat+

7leksibilitas dan 8eunggulan

a+ Pasta yang diperoleh bermutu baik

b+ Pera&atan mudah dan murah$ serta mudah dioperasikan

7/23/2019 PTPDB.docx

5/6

Gambar Alat Pemasta Coklat

A*at Pres Lemak Kakao

Alat pres lemak kakao berungsi untuk memisahkan lemak atau minyak dari nib kakao+

7leksibilitas dan keunggulan alat ini yaitu:

a+ Multikomoditi (buah asam$ %ambu mete$ bi%i mete$ kulit buah kakao)

b+ Pera&atan mudah dan murah$ serta mudah dioperasikan

'+ 9asil pengempoan baik

Gambar Alat Pres Lemak

7/23/2019 PTPDB.docx

6/6