pelatihan ppi umy yeni prawiningdyah
Post on 16-Feb-2018
227 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
1/48
MANAJEMEN PENCEGAHANPENYAKIT INFEKSI PADA
PENGELOLAAN MAKANAN
Oleh :
Yeni Prawiningdyah
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
2/48
HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN
MINMAN DI !MAH SAKIT
Ma"anan dan #in$#an yang di%a&i"an dariin%'ala%i gi(i $n'$" )a%ien dan "aryawan
Higiene * $)aya "e%eha'an $n'$" #e#elihara
dan #elind$ngi "e+er%ihan indi,id$ %e)er'i -$-i'angan. #en-$-i ala' #a"an dan ala' #a%a" .#e#+$ang %a#)ah/
Sani'a%i*$)aya "e%eha'an $n'$" #e#elihara
dan #elind$ngi "e+er%ihan ling"$ngan .#i%al:#enyedia"an air +er%ih.#enyedia"an 'e#)a'%a#)ah.dll/
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
3/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
4/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
5/48
PE!SYA!ATAN HIGIENE DAN
SANITASI MAKANAN !SPARAMETER
E0COLI Ma"anan 12gr %a#)el
Min$#an 12311#l %a#)el
Kener%ihan )erala'an 1
T4'al K$#an Perala'an #a"an dan #e#a%a"%e+anya" +anya"nya 3112-#5
Kele#+a+an r$ang )enyi#)anan 61781 9
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
6/48
HIGIENE DAN SANITASI DALAM
PEMILIHAN AHAN MAKANAN
ahan #a"anan #en'ah *%egar/
:#a"anan yang )erl$ )eng4lahan %e+el$#
dihilang"an .-'h : +era%. "en'ang .dll
ahan #a"anan 'er4lah
* )a+ri"an/:#a"anan yang %$dah da)a'
lang%$ng di#a"an 'e'a)i har$%
#engg$na"an )r4%e% )eng4lahan le+ihlan&$' . -'h : 'e#)e.%4%i% . n$ge'. d
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
7/48
LANJT
ahan #a"anan %ia) %an'a) : #a"anan
yang da)a' lang%$ng di#a"an 'an)a
)eng4lahan %e)er'i +a"%4. %na-"
* "ering2+a%ah2+a"ery/. +$ah
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
8/48
SPESIFIKASI AHAN MAKANAN
S'andar #$'$ +ahan #a"anan yang
di'e'a)"an 4leh In% Gi(i %e%$ai dengan
$"$ran 2 +e%ar $n'$" #e#)er'ahan"an
"$ali'a% dan nilai gi(i yang 'elah
di)erhi'$ng"an $n'$" #e#en$hi %'andar
#a"anan )a%ien dan )egawai
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
9/48
DESK!IPSI SPESIFIKASI AHAN
MAKANAN
Na#a +ahan #a"anan 2)r4d$"
"$ran2"e#a%an
Ting"a' "$ali'a%
#$r +ahan #a"anan
;arna +ahan #a"anan
Iden'i
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
10/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
11/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
12/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
13/48
HIGIENE SANITASI PENYIMPANAN
AHAN MAKANAN
AHAN MAKANAN KE!ING
30!$ang )enyi#)anan dala# "eadaan
+er%ih .'erlind$ng dari de+$ .+ahan "i#ia +er+ahaya.%erangga dan hewan lainnya
50ahan #a"anan 'ida" dile'a""an
di+awah %al$ran2)i)a air $n' #enghindari 'er"ena +4-4ran
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
14/48
LANJT
=0Tida" ada draina%e di %e"i'ar g$dang
#a"anan
>0Pene#)a'an +ahan #a"anan har$% ra)i
dan di'a'a 'ida" )ada' $n'$" #en&aga
%ir"$la%i $dara
?0S$h$ $dara g$dang di&aga :55 dera&ad C
@0ahan #a"anan 'ida" #ene#)el )ada
lan'ai . dinding a'a$ langi' 7langi'
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
15/48
LANJT
0ahan #a"anan di'e#)a'"an )ada ra"
dengan "e'en'$an &ara" dengan lan'ai 3?
-#.&ara" dengan dinding ? -# dan &ara"
dengan langi'7langi' @1 -#
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
16/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
17/48
AHAN MAKANAN ASAH2MDAH
MEMSK DAN MINMAN
30ahan #a"anan %e)er'i +$ah . %ay$ran dan
#in$#an di%i#)an )ada %$h$ )enyi#)anan
%e&$"* -44ling/ 31 73? dera&ad C
50ahan #a"anan +er)r4'ein yang a"an %egeradi4lah "e#+ali di%i#)an )ada %$h$
)enyi#)anan dingin*-hilling/ >731 dera&ad C
=0ahan #a"anan +er)r4'ein yang #$dahr$%a" $n'$" &ang"a wa"'$ %a#)ai 5> &a#
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
18/48
LANJT
di%i#)an )ada )enyi#)anan dingin %e"ali
* dera&ad C
>0ahan #a"anan +er)r4'ein yang #$dah
r$%a" $n'$" &ang"a B 5> &a# di%i#)an
)ada%$h$ +e"$ *
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
19/48
LANJT
@0Ma"anan yang +er+a$ 'a&a# * $dang .i"an
. dll /
0Penga#+ilan dengan -ara JIT #a$)$n
FIFO
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
20/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
21/48
MAKANAN JADI
Ma"anan &adi har$% #e#en$hi
)er%yara'an &$#lah +a"'eri4l4gi.l4ga#
+era' dan )e%'i%ida %e%$ai "e'en'$an
Ma"anan %ia) %a&i har$% diwadahi a'a$
di"e#a%
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
22/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
23/48
PENGOLAHAN MAKANAN
Te#)a' )eng4lahan #a"anan :
30Ter%edia 'e#)a' )eng4lahan #a"anan
%e%$ai )er%yara'an"4n%'r$"%i .
+ang$nan dan r$angan
50Se+el$# dan %e'elah "egia'an )eng4lah
an #a"anan %elal$ di+er%ih"an dengan
an'i%e)'i"=0A%a) di"el$ar"an #elal$i -er4+4ng yang
dileng"a)i %ing"$) a%a)
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
24/48
LANJT
>0In'en%i'a% )en-ahayaan 'ida" "$rang dari
511 l$
PE!ALATAN DAP!
30Perala'an #a%a" 'ida" +4leh #ele)a%"an
(a' +era-$n )ada #a"anan *
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
25/48
LANJT
=0La)i%an )er#$"aan 'ida" 'erlar$' dala#
a%a#2+a%a a'a$ gara# yang di&$#)ai )ada
#a"anan
>0Perala'an di-$-i %egera %e%$dah dig$na"an
%elan&$'nya dide%in
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
26/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
27/48
!ANG DAN PE!ALATAN
P!ODKSI MAKANAN
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
28/48
DINDING E!JAM!
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
29/48
STANDA! PPI 2JCI
Di'e'a)"an Jal$r In dan O$' yang 'ida"
#en&adi %a'$
Di'e'a)"an 4ning Area : S'eril . %e#i
%'eril dan n4n %'eril
Merah : %'eril
K$ning : %e#i %'erilHi&a$ : n4n %'eril
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
30/48
PE!ALATAN OEN KOMINASI
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
31/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
32/48
STANDA! FASILITAS DAN
ANGNAN
Dinding 'ida" +er&a#$r dan dila"$"an
)enge-a'an dengan
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
33/48
PENJAMAH MAKANAN
Har$% %eha' dan +e+a% )enya"i' #en$lar
Se-ara +er"ala #ini#al 5 "ali %e'ah$n
di)eri"%a "e%eha'annya 4leh d4"'er yang
+erwenang
Har$% #engg$na"an )a"aian "er&a dan
)erleng"a)an )elind$ng )eng4lahan
#a"ananSelal$ #en-$-i 'angan %e+el$# +e"er&a dan
%e'elah "el$ar "a#ar "e-il
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
34/48
SETELAH KONTAK PASIEN
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
35/48
SETELAH KONTAK PASIEN
org-xobsv
dr. AHLI 215Residen 618CoAss 65Perawat 9!"iswa Prwt 5#8PH 2#PR$ 62Pen%a&i '1"iswa () 1
C" 11Lain-2 1'!
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
36/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
37/48
PEMASAK DI !ANG P!ODKSI
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
38/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
39/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
40/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
41/48
PENGANGKTAN MAKANAN
Ma"anan diang"$' dengan #engg$na"an
"ere'a d4r4ng yang 'er'$'$) dan +er%ih
Pengi%ian "ere'a d4r4ng 'ida" %a#)ai
)en$h. agar #a%ih 'er%edia $dara $n'$"
r$ang gera"
Perl$ di)erha'i"an &al$r "h$%$% yang
'er)i%ah dengan &al$r $n'$" #engang"$'
+ahan2+arang "4'4r
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
42/48
PENYAJIAN MAKANAN
Cara )enya&ian #a"anan har$% 'erhindar dari
)en-e#aran dan )erala'an yang di)a"ai
har$% +er%ih
Ma"anan &adi yang %ia) di%a&i"an har$%diwadahi dan dala# "eadaan 'er'$'$)
Ma"anan &adi yang di%a&i"an dala# "eadaan
hanga' di'e#)a'"an )ada
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
43/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
44/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
45/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
46/48
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
47/48
PENGA;ASAN EKSTE!NAL
Dila"$"an $&i )e'i" 4leh )e'$ga% %ani'a%i
dina% "e%eha'an Pr4)2Ka+2K4'a %e-ara
in%iden'il a'a$ #endada" $n'$" #enilai
"$ali'a%
-
7/23/2019 Pelatihan Ppi Umy Yeni Prawiningdyah
48/48
top related