tpp presentasi
Post on 18-Feb-2018
238 Views
Preview:
TRANSCRIPT
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 1/18
Quality and Physiological Changes ofFennel Under Controlled
Atmosphere Storage
Ryan Febri (13!13"# $ani %&ami 'ei )iantho
(13!13"*#
+o&ia A&iani (13!13",#
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 2/18
P%+'A-U)UA+
• Proses budidaya dan .egiatan pengiriman Fenneldalam de.ade tera.hir men/adi penting .hususnyapada daerah 0urcia (Pesisir Spanyol# yangdisebab.an oleh mening.atnya permintaan
• Adanya respirasi aerobi. yang melibat.an o.sidasisenyaa organi. oleh rea.si en2imati. memicu
produ.si C*4 uap air4 dan pelepasan energi bebas
(menyebab.an penurunan .ualitas#
•Penentuan CA (Controlled Atmosphere# dan 0AP(0odi5ed Atmosphere Pac.aging# sangat pentinguntu. mengurangi respirasi4 mengurangi .ehilanganberat4 menunda pematangan dan peluna.an sertamenghambat pembusu.an
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 3/18
• 6u/uan dari .egiatan ini adalahmempela/ari perubahan .ualitas4a.ti&itas respirasi4 dan produ.si
panas pada fennel dengan perla.uan.on&ensional dan penyimpanandengan CA
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 4/18
7ahan 6anaman
8rion8 dan 8Clio8 fennel adalah tanaman yang dipanen darisebuah pertanian .omersial di 6orre Pacheco4 0urcia(Spanyol# pada ! 9anuari dan 1" 0aret0emotong pang.al umbi dengan pisau ta/am untu.menghilang.an .otoran dan daun e.sternal yangmembusu. Fennels diang.ut .e laboratorium dengan mobilpada hari yang sama di atas 3 .m
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 5/18
Persiapan Umbi
• Fennels dipilih dengan hati:hati untu.memasti.an .ebebasan dari cacatdan penampilan &isual yang sangat
mirip 7erat masing:masing umbiber.isar antara * dan 3 g
• Sanitasi dila.u.an dengan mencuci
permu.aan umbi dengan cairan .lor(, ppm#
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 6/18
;ondisi Penyimpanan
• ;ulti&ar 8rion8 disimpan pada o dan ,oChingga 11 hari dan .ulti&ar 8Clio8 disimpanpada oC sampai 1" hari dengan
mempertimbang.an suhu .emung.inandan a.tu untu. pengiriman .omersialdan distribusi di seluruh lo.asi pen/ualanlogisti. di %ropa
• Setelah itu4 daya simpan tambahan 3 atau" hari di udara normal pada 1,oC dan <:=> R- pada 8rion8 dan .ulti&ar 8Clio8
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 7/18
Penyimpanan CA
• Sebuah sistem gas (Floboard4 'a&is4CA4 USA# yang diguna.an denganmenyunti..an aliran .ontinu (43:4" l
min:1 dan ?,> R-# dalam Stoples.aca 1,:l (1 umbi per /ar#
• Pada .ulti&ar 8rion@4 diterap.an
.omposisi gas dari ,> * > C*4B,> * ,> C*B dan *1> * >
C* (sebagai .ontrol#
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 8/18
0ethods
Chemical
analysis
Colour
measurements
Respiration
measurements
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 9/18
0%6'%
• Penilaian 7roning dan pembusu.an
Adanya broning di bagian pang.aldan bagian daun a.ibat adanyaserangan /amur dinilai dengan s.ala 1:,
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 10/18
AnalisisKualitasSensorik
Aroma,tampilanvisual, rasa,dan tekstur
divaluasi
0: sangat miskin
3: buruk 5: adil, bataspemasaran
7: baik
9: sangat baik
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 11/18
CV/ Hasil L a b
Orion 79,2 -7,5 15
Clio 2,7 -5,! 11
CV/ Hasil ""C pH #$
Orion !,% !,1 %,2
Clio 5,5 !,2 %,!
Chemical analysis
Colour measurements
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 12/18
Results o& Respiration measurements
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 13/18
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 14/18
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 15/18
-AS) P%07A-ASA+
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 16/18
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 17/18
7/23/2019 TPP Presentasi
http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 18/18
S0PU)A+
#er'a(i penurunan la'u respirasi pa(a suhu 5oC- %oC bai) pa(a Orion (an
Clio*
+arna pa(a saat a)tu pemanenan (enan penyimpanan suhu (inin ti(a)
menun'u))an perbe(aan yan sini&i)an bai) pa(a orion maupun clio*
Hasil meto(e penu)uran analisis )imia, hasil yan (iperoleh ti(a) a(a
perbe(aan yan sini&i)an*
top related