tpp presentasi

7/23/2019 TPP Presentasi

http://slidepdf.com/reader/full/tpp-presentasi 1/18

Quality and Physiological Changes ofFennel Under Controlled

Atmosphere Storage

Ryan Febri (13!13"# $ani %&ami 'ei )iantho

(13!13"*#

+o&ia A&iani (13!13",#



P%+'A-U)UA+

• Proses budidaya dan .egiatan pengiriman Fenneldalam de.ade tera.hir men/adi penting .hususnyapada daerah 0urcia (Pesisir Spanyol# yangdisebab.an oleh mening.atnya permintaan

• Adanya respirasi aerobi. yang melibat.an o.sidasisenyaa organi. oleh rea.si en2imati. memicu

produ.si C*4 uap air4 dan pelepasan energi bebas

(menyebab.an penurunan .ualitas#

•Penentuan CA (Controlled Atmosphere# dan 0AP(0odi5ed Atmosphere Pac.aging# sangat pentinguntu. mengurangi respirasi4 mengurangi .ehilanganberat4 menunda pematangan dan peluna.an sertamenghambat pembusu.an



• 6u/uan dari .egiatan ini adalahmempela/ari perubahan .ualitas4a.ti&itas respirasi4 dan produ.si

panas pada fennel dengan perla.uan.on&ensional dan penyimpanandengan CA



7ahan 6anaman

8rion8 dan 8Clio8 fennel adalah tanaman yang dipanen darisebuah pertanian .omersial di 6orre Pacheco4 0urcia(Spanyol# pada ! 9anuari dan 1" 0aret0emotong pang.al umbi dengan pisau ta/am untu.menghilang.an .otoran dan daun e.sternal yangmembusu. Fennels diang.ut .e laboratorium dengan mobilpada hari yang sama di atas 3 .m



Persiapan Umbi

• Fennels dipilih dengan hati:hati untu.memasti.an .ebebasan dari cacatdan penampilan &isual yang sangat

mirip 7erat masing:masing umbiber.isar antara * dan 3 g

• Sanitasi dila.u.an dengan mencuci

permu.aan umbi dengan cairan .lor(, ppm#



;ondisi Penyimpanan

• ;ulti&ar 8rion8 disimpan pada o dan ,oChingga 11 hari dan .ulti&ar 8Clio8 disimpanpada oC sampai 1" hari dengan

mempertimbang.an suhu .emung.inandan a.tu untu. pengiriman .omersialdan distribusi di seluruh lo.asi pen/ualanlogisti. di %ropa

• Setelah itu4 daya simpan tambahan 3 atau" hari di udara normal pada 1,oC dan <:=> R- pada 8rion8 dan .ulti&ar 8Clio8



Penyimpanan CA

• Sebuah sistem gas (Floboard4 'a&is4CA4 USA# yang diguna.an denganmenyunti..an aliran .ontinu (43:4" l

min:1 dan ?,> R-# dalam Stoples.aca 1,:l (1 umbi per /ar#

• Pada .ulti&ar 8rion@4 diterap.an

.omposisi gas dari ,> * > C*4B,> * ,> C*B dan *1> * >

C* (sebagai .ontrol#



0ethods

Chemical

analysis

Colour

measurements

Respiration

measurements



0%6'%

• Penilaian 7roning dan pembusu.an

Adanya broning di bagian pang.aldan bagian daun a.ibat adanyaserangan /amur dinilai dengan s.ala 1:,



AnalisisKualitasSensorik

Aroma,tampilanvisual, rasa,dan tekstur

divaluasi

0: sangat miskin

3: buruk 5: adil, bataspemasaran

7: baik

9: sangat baik



CV/ Hasil L a b

Orion 79,2 -7,5 15

Clio 2,7 -5,! 11

CV/ Hasil ""C pH #$

Orion !,% !,1 %,2

Clio 5,5 !,2 %,!

Chemical analysis

Colour measurements



Results o& Respiration measurements



-AS) P%07A-ASA+



S0PU)A+

#er'a(i penurunan la'u respirasi pa(a suhu 5oC- %oC bai) pa(a Orion (an

Clio*

+arna pa(a saat a)tu pemanenan (enan penyimpanan suhu (inin ti(a)

menun'u))an perbe(aan yan sini&i)an bai) pa(a orion maupun clio*

Hasil meto(e penu)uran analisis )imia, hasil yan (iperoleh ti(a) a(a

perbe(aan yan sini&i)an*

tpp presentasi

Documents