inovasi pertanian perkotaan-cetak

7/25/2019 Inovasi Pertanian Perkotaan-cetak

1/43

42 TEKNOLOGI INOVATIF PERTANIAN PERKOTAAN

BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN JAKARTA

BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN

KEMENTERIAN PERTANIAN

2014


2/43

KATA PENGANTAR

Sebagai Unit Pelaksana Teknologi (UPT) Badan Penelian dan

Pengembangan Pertanian yang berada di daerah, Balai PengkajianTeknologi Pertanian (BPTP) Jakarta wajib mendukung program

pembangunan pertanian di wilayah DKI Jakarta. Sesuai dengan

tupoksinya, BPTP Jakarta telah menghasilkan berbagai inovasi

teknologi pertanian spesifik lokasi Jakarta, baik yang diarahkan untuk

memecahkan masalah dihadapi oleh para pelaku usaha di sektor

pertanian maupun teknologi tren-seer sebagai teknologi alternaf

yang ansipaf dan prospekf dalam mendukung pertanian

perkotaan.

Berbagai inovasi yang dihasilkan oleh BPTP Jakarta ini diperoleh melalui pengkajian

yang memaskan bahwa inovasi tersebut aplikaf, berdampak signifikan dalam pembangunan

pertanian perkotaan dan mampu memberikan manfaat bagi kesejahteraan petani. Hasil

seleksi inilah yang diwujudkan di dalam buku yang berjudul 42 Teknologi Inovaf Pertanian

Perkotaan.

Buku ini merupakan upaya pro-akf BPTP Jakarta dalam upaya mempercepat

proses alih teknologi hasil penelian dan pengembangan pertanian. Semoga buku ini dapat

menggugah masyarakat pada umumnya, dan petani pada khususnya untuk mengembangkan

inovasi teknologi pertanian dan mendukung pengembangan pertanian baik di Jakarta maupun

di Indonesia secara keseluruhan.

Kepala BPTP Jakarta,

Ir. Ey Herawaty, M.Si


3/43

5

ba b 1.

pen d a h u l u a n


4/43

6

PROFIL BPTP JAKARTA

A. SEJARAH

Balai Pengkajian Teknologi

Pertanian (BPTP) Jakarta sebelumnya

bernama Instalasi Penelian dan

Pengkajian Teknologi Pertanian (IP2TP)

Jakarta, di bawah BPTP Jawa Barat. IP2TP

Jakarta merupakan instansi baru hasil

penyatuan antara Unit Pelaksana Teknis

(UPT) Pusat dari Badan Penelian dan

Pengembangan Pertanian dengan UPT

Badan Pendidikan dan Lahan Pertanian

yang ada di daerah, yaitu Balai Informasi

Pertanian (BIP). IP2TP Jakarta dibentuk

berdasarkan Surat Keputusan Menteri

Pertanian No. 798/KPTS/OT.210/12/94,

tanggal 1 April 1995. Tujuan dari

pembentukan instansi ini adalah untuk

mempercepat mekanisme penyaluran

dan adopsi teknologi yang dihasilkan oleh

Badan Penelian dan Pengembangan

Pertanian kepada pengguna. IP2TP

Jakarta memiliki ciri khas tersendiridibandingkan IP2TP/LPTP/BPTP yang

lain, karena instansi ini berbasis SDM

penyuluh. Tenaga fungsional yang ada

umumnya para penyuluh yang berasal

dari BIP, sementara tenaga penelinya

baru ada setelah adanya mutasi dari

Balai Penelian (Balit) lingkup Badan

Litbang Pertanian.

Pada tanggal 14 Juni 2001 IP2TP

Jakarta dingkatkan statusnya menjadiBPTP Jakarta. Dasar hukum pembentukan

BPTP Jakarta adalah Surat Keputusan

Menteri Pertanian No. 350/KPTS/

OT.210/6/2001. Saat itu BPTP Jakarta

berada di bawah koordinasi langsung

Pusat Penelian dan Pengembangan

Sosial Ekonomi Pertanian. Namun

sejalan dengan perkembangan

situasi dan kebutuhan teknologi

pertanian, serta untuk opmalisasi

pelaksanaan tugas dan fungsi BPTP,

Peraturan Menteri Pertanian No. 16/

Permentan/OT.140/3/2006 diubah

dengan Peraturan Menteri Pertanian

Nomor 48/Permentan/OT.140/6/2007

lalu kemudian menjadi Peraturan

Menteri Pertanian No. 20/Permentan/

OT.140/3/2013 tentang Organisasi dan

Tata Kerja Balai Pengkajian Teknologi

Pertanian.

B. VISI DAN MISI

Visi

Menjadi agen pengembangan

inovasi pertanian perkotaan terdepan di

Indonesia.

Misi

1. Melakukan penelian, pengkajian,

dan perakitan teknologi spesifik

perkotaan.

2. Menyediakan dan mendistribusikan

informasi rakitan teknologi pertanian

spesifik perkotaan.

3. Akf melakukan koordinasi secara

verkal dan horisontal dengan

stakeholders terkait pengembangan

teknologi pertanian perkotaan.

4. Melakukan pendampingan terhadappelaksanaan program strategis

Kementerian Pertanian dalam

pembangunan pertanian wilayah.

C. TUGAS DAN FUNGSI

Pelaksanaan tugas dan fungsi

BPTP Jakarta didasari oleh Peraturan

Menteri Pertanian No. 20/Permentan/

OT.140/3/2013 tentang Organisasi dan


5/43

7

Tata Kerja Balai Pengkajian Teknologi

Pertanian. BPTP Jakarta merupakan

UPT di bidang pengkajian pertanian

yang berada di bawah dan brtanggung

jawab kepada Kepala Badan Peneliandan Pengembangan Pertanian. Dalam

pelaksanaan tugas dan fungsinya,

BPTP Jakarta dikoordinasikan oleh

Kepala Balai Besar Pengkajian dan

Pengembangan Teknologi Pertanian

(BBP2TP), Kementerian Pertanian.

Sebagai UPT sengkat Eselon III

di lingkup Badan Litbang Pertanian

di wialayah Jakarta, BPTP Jakarta

mempunyai tugas melaksanakanpengkajian, perakitan, dan

pengembangan teknologi pertanian

tepat guna spesifik lokasi. Dalam

melaksanakan tugas tersebut, BPTP

Jakarta menyelenggarakan fungsi:

a. Pelaksanaan penyusunan program,

rencana kerja, anggaran, evaluasi,

dan laporan pengkajian, perakitan

dan pengembangan teknologi

pertanian tepat guna spesifik lokasi;

b. Pelaksanaan inventarisasi dan

idenfikasi kebutuhan teknologi

pertanian tepat guna spesifik lokasi;

c. Pelaksanaan penelian, pengkajian

dan perakitan teknologi pertanian

tepat guna spesifik lokasi;

d. Pelaksanaan pengembangan

teknologi dan diseminasi hasil

pengkajian serta perakitan mareripenyuluhan;

e. Penyiapan kerjasama, informasi,

dokumentasi, serta penyebarluasan

dan pendayagunaan hasil

pengkajian, perakitan, dan

pengembangan teknologi pertanian

tepat guna spesifik lokasi;

f. Pemberian pelayanan teknik

pengkajian, perakitan dan

pengembangan teknologi tepat

guna spesifik lokasi;

g. Pelaksanaan urusan kepegawaian,

keuangan, rumah tangga dan

perlengkapan BPTP.

BPTP Jakarta memiliki kebijakan

mutu dalam pelaksanaan tugasnya.

Kebijakan mutu tersebut terdiri dari:

1. Meningkatkan kapasitas,

profesionalisme, kompetensi

sumber daya manusia, dan inovasi.

2. Mengopmalkan kerja sama,

kemitraan, dan promosi pengkajianteknologi pertanian.

3. Menerapkan, memelihara,

mengkomunikasikan, dan

meningkatkan kinerja sistem

manajemen mutu sesuai

persyaratan ISO 9001 : 2008.

4. Melakukan peninjauan ulang sistem

manajemen mutu secara berkala

untuk melakukan perbaikan yangberkelanjutan.

D. STRUKTUR ORGANISASI

Secara struktur, BPTP Jakarta

dipimpin oleh seorang Kepala Balai

dan didukung oleh Sub Bagian Tata

Usaha, Seksi Kerjasama dan Pelayanan

Pengkajian, dan Kelompok Jabatan

Fungsional. Kelompok JabatanFungsional terdiri dari fungsional

peneli, penyuluh, dan jabatan

funghsional lainnya seper teknisi

litkayasa, pustakawan, analisis

kepegawaian, arsiparis, pustakawan, dll.

Khusus Kelompok Jabatan Fungsional

Peneli di BPTP Jakarta, sesuai dengan

Keputusan Badan Litbang Pertanian

dikelompokkan sebagai berikut:

1. Kelompok Pengkajian Sumberdaya


6/43

8

3. Dr. Adi Widjono (2001 2004)4. Ir. Suwandi, MS. (2004 2011)

5. Ir. Sri Sulihan, M.Sc. (2011 2013)

6. Ir. Ey Herawa, M.Si. (2013

sekarang)

E. SUMBER DAYA MANUSIA

Sumber daya manusia (SDM)

merupakan salah satu faktor yang

sangat menentukan keberhasilan suatu

kegiatan. Peranan SDM dak hanyadilihat dari kuantasnya, tetapi juga

kualitas dan kinerjanya. Menyadari

sepenuhnya bahwa SDM merupakan

aset penng untuk meningkatkan

kinerja instansi, BPTP Jakarta secara

berkesinambungan mengembangkan

dan mendukung sepenuhnya atas

peningkatan kualitas SDM yang ada,

yaitu dengan membangun sistem

pengelolaan kebijakan SDM dengan

menerapkan suatu sistem standar yang

2. Kelompok Pengkajian Budidaya

3. Kelompok Pengkajian Pasca Panen

4. Kelompok Pengkajian Sosial Ekonomi

Sejak tahun pembentukannya

hingga sekarang, BPTP Jakarta yang

dulu bernama IP2TP telah mengalami

delapan kali pengganan pimpinan,

yaitu:

Kepala IP2TP Jakarta :

1.Ir. Santoso Wibowo (1995 1997)

2. Ir. Syaiful Bahrain, M.Sc (1997 1999)

3. Dr. Mei Rochjat Darmawiredja, M.Ed

(1999 2001)

IP2TP berubah menjadi BPTP

Jakarta pada tahun 2001, dengan Kepala

Balai sebagai berikut:

1. Dr. Edi Abdul Rachman

2. (2001, selama 3 bulan)

BAGAN STRUKTUR ORGANISASI BPTP JAKARTA

SEKSI KERJASAMA DAN

PELAYANAN PENGKAJIAN

KEPALA

SUBBAGIAN

TATA USAHA

KELOMPOK

JABATAN FUNGSIONAL

Gambar 1. Bagan struktur organisasi BPTP Jakarta berdasarkan Peraturan

Menteri Pertanian No. 20/Permentan/OT.140/3/2013


7/43

9

digunakan untuk menjadikan karyawan

yang berintegritas, berkualitas dan

profesional di bidangnya baik dalam

sikap, pengetahuan dan keahlian

dengan pengembangan karyawan yangbersifat komprehensif dan terintegrasi

dan diharapkan dapat meningkatkan

kinerja instansi.

Untuk menghadapi tantangan

pelaksanaan tugas yang semakin

berat, peningkatan kualitas SDM terus

dilakukan. Langkah pertama adalah

mendorong tenaga fungsional non klas

menjadi fungsional peneli, penyuluh,

dan fungsional lainnya yang mendukungkinerja BPTP Jakarta. Peningkatan

kualitas SDM juga dilakukan melalui

program pendidikan dan pelahan,

bimbingan senior kepada junior, dan juga

dengan pelaksanaan magang di lembaga-

lembaga riset yang kompeten danparsipasi dalam kegaiatan terbimbing

(termasuk kegiatan konsultasi, baik

langsung maupun tak langsung secara

berkesinambungan dengan para tenaga

ahli/pakar di bidangnya). Dalam rangka

meningkatkan kompetensi SDM, BPTP

Jakarta menugaskan beberapa stafnya

untuk mengiku program-program

pendidikan baik di dalam maupun di

luar negeri ke jenjang yang lebih nggi.

Sejak tahun keberadaannya, SDM

Tabel 1. Perkembangan SDM BPTP Jakarta sejak tahun 1994 2014.

Tahun Peneli Penyuluh Calon Peneli

dan Penyuluh

Administrasi Jumlah

1994 - 2 9 12 23

1995 - 2 9 12 23

1996 - 2 9 12 231997 1 2 11 11 25

1998 4 2 12 12 30

1999 4 4 15 17 40

2000 6 4 15 17 42

2001 5 2 17 19 43

2002 4 3 17 20 44

2003 4 3 17 21 45

2004 6 6 15 23 50

2005 6 13 7 23 492006 11 9 10 24 54

2007 9 9 11 26 55

2008 11 7 8 27 53

2009 13 6 9 28 56

2010 12 6 9 28 55

2011 13 9 3 32 57

2012 13 9 4 31 57

2013 14 6 6 31 57

2014 14 4 7 30 55


8/43

10

Secara keseluruhan jumlah pegawai

BPTP Jakarta pada pertengahan Juli

2014 sebanyak 67 orang, terdiri dari 57

PNS dan 10 orang tenaga kontrak yang

terdiri dari pengemudi, satpam, dantenaga kebun. Pada saat ini, SDM yang

dimiliki sebanyak 57 orang, terdiri dari

4 orang S3, 16 orang S2, 17 orang S1,

6 orang D3, dan sisanya sebanyak 14

orang yang berpendidikan mulai dari

SMA ke bawah.

Sebaran pegawai menurut tugas

dan jabatan fungsional di unit kerja BPTP

Jakarta, terbanyak adalah administrasi

yaitu 30 orang, kemudian diiku peneli

sebanyak 14 orang, peneli non klassebanyak 6 orang, penyuluh sebanyak

4 orang, penyuluh non klas sebanyak

1 orang, dan pustakawan sebanyak 1

orang.


9/43

11

ba b 2.

pemba n g u n a n sist em

per t a n ia n per k o t a a n d i

w il aya h d k i j a k a r t a


10/43

12

yang dimiliki BPTP Jakarta mengalami

peningkatan, khususnya pada tenaga

peneli, sedangkan untuk tenaga

penyuluh peningkatannya dak terlalu

signifikan.

Seiring dengan pertambahan

penduduk dan alih fungsi lahan

pertanian yang dak akan pernah bisa

dihenkan, maka kemandirian pangan

menjadi isu penng yang muncul ke

permukaan. Kemandirian pangan yang

dicirikan dengan tersedianya pangan

yang bergizi dan aman untuk kesehatan

dalam jumlah yang cukup sepanjang

waktu merupakan keniscayaan yang

dak terbantahkan sehingga berbagai

upaya untuk mewujudkannya harus

terus dilakukan. Dalam hal ini, karena

sebagian besar penduduk dan alih

fungsi lahan ada di daerah perkotaan,

maka pertanian perkotaan adalah salah

satu cara terbaik untuk meraih dan

mempertahankan kemandirian pangan

khususnya di wilayah DKI Jakarta.

Pertanian perkotaan pada

prinsipnya adalah segala upaya

pemanfaatan ruang/lahan yang masih

ada di perkotaan, sesempit apapun

itu, mulai dari pekarangan, lahan

dur, pagar dan bahkan dinding serta

atap suatu bangunan (wall and roof

gardening) agar dapat menghasilan

produk-produk pertanian. Berbeda

dengan pertanian yang dilakukan di

daerah pedesaan, pertanian perkotaan

dak hanya berkaitan dengan

pemenuhan kebutuhan pangan,

melainkan juga terkait dengan aspek

lingkungan, kenyamanan, eseteka/

keindahan, serta sebagai sarana rekreasi

dan relaksasi bagi pelakunya. Pertanian

perkotaan memberikan dampak, baik

langsung maupun dak langsung,

terhadap masyarakat melalui berbagai

cara, mulai dari penyediaan sumber

pangan dalam rangka mewujudkan

ketahanan pangan, meningkatkan

kebersihan/kesehatan lingkungan, dan

bahkan mampu memberikan bentuk

dan tatanan sebuah kota menjadi lebihnyaman dan asri.

Berbeda dengan pertanian

konvensional yang lebih mengutamakan

aspek ekonomi, maka pertanian

perkotaan harus dikembangkan melalui

ga perspekf, yaitu lingkungan,

kesehatan dan keindahan. Aspek

keuntungan ekonomi harus dibiarkan

menjadi aspek yang tak terlihat namun

pas terasa, sehingga dak perlu

banyak disebutkan dan dikedepankan.

Tingginya daya beli yang memungkinkan

masyarakat perkotaan mampu membeli

produk hasil pertanian dengan mudah

seringkali memberikan pemikiran bahwa

masyarakat perkotaan seolah-olah dak

merasa perlu lagi untuk memproduksi

hasil pertanian sendiri sehingga

berdampak pada terhambatnya

pengembangan pertanian perkotaan.Oleh karena itu, perspekf pelestarian

dan kebersihan lingkungan serta

perspekf kesehatan dapat menjadi

pilihan utama dalam pengembangan

pertanian kota daripada hanya sekedar

perspekf ekonomi.

Tingginya polusi udara yang

mengancam kesehatan masyarakat

perkotaan dapat diminimalkan melalui

penanaman berbagai jenis tanaman.

Tak bisa dipungkiri lagi bahwa tanaman

adalah pensuplai oksigen yang dapat

menyegarkan udara. Selain itu, tanaman-

tanaman yang umumnya berwarna

hijau dapat memberikan kenyamanan

sekaligus keindahan bagi warga kota.

Pandangan warga kota akan lebih teduh

karena adanya tanaman yang menghijau

dan mampu melawan sinar-sinar silau

yang terpantul dari bangunan-bangunan


11/43

13

nggi di daerah perkotaan.

Lebih dari itu, akses terhadap

makanan yang bergizi dapat

menjadi persepkf yang mendukungpengembangan pertanian perkotaan.

Karena harus melalui jarak dan waktu yang

relaf lama untuk sampai ke kota, maka

kesegaran hasil pertanian seper sayur

dan buah akan mengalami penurunan

sehingga masyarakat kota seringkali

harus menerima produk pertanian yang

dak segar lagi dan atau dak sehat

karena adanya zat-zat pengawet pada

produk pertanian. Praktek-praktek

pertanian di daerah sentra produksi

yang masih mengandalkan pupuk dan

pessida sintes, dapat dijadikan alasan

kenapa pertanian perkotaan perlu

dikembangkan. Luas lahan yang relaf

sempit justru memberikan kemudahan

untuk mengembangkan pertanian

organik di daerah perkotaan. Melalui

pengembangan pertanian organik di

perkotaan maka peluang warga kota

untuk mendapatkan bahan pangan yanglebih sehat akan lebih nggi. Selain itu,

pengembangan pertanian organik akan

membantu meningkatkan kebersihan

daerah perkotaan. Dalam hal ini,

pemanfaatan sampah dan limbah

menjadi pupuk dan pakan ternak dapat

secara signifikan membantu kebersihan

lingkungan.

Seiring dengan peningkatan

kesadaran akan penngnya

pengembangan pertanian di daerah

perkotaan, perlu disadari bahwa

pertanian kota dak hanya sekedar tebar

benih di lahan. Untuk memfasilitasi

pengembangan pertanian perkotaan,

perlu dikembangkan pula teknik-

teknik pertanian yang cocok dengan

kondisi lingkungan dan situasi sosial

masayarakat kota. Rekayasa teknologi

yang berorientasi dan fokus terhadap

kondisi khas perkotaan perlu terus

dilakukan. Teknologi-teknologi yang

dikembangkan harus ramah lingkungan

dan tepat guna. Teknologi budidaya

pertanain, teknologi budidaya ternak/ikan dan juga teknologi pascapanen/

pengolahan hasil-hasil pertanian harus

dikembangkan secara holisk dan saling

mendukung. Selain itu, pemanfaatan

sampah atau limbah dan bahan-bahan

yang seolah-olah tak dapat diambil

manfaatnya lagi dapat dijadikan

media tanam, pupuk, pessida, pakan

ternak, maupun produk pangan perlu

dikembangkan sebagai pendukungutama pertanian perkotaan.

Selam kurun waktu 20 tahun

ini, BPTP Jakarta telah menghasilkan

beberapa teknologi yang dapat

mendukung pertanian perkotaan.

Teknologi-teknologi tersebut layak untuk

dikembangkan dan cocok dengan situasi

spesifik perkotaan, antara lain adalah

teknologi pembuatan pupuk organik

berbahan baku sampah dan limbah,teknologi budidaya tanaman secara

verkultur, aquaponik, dan hidroponik,

teknologi integrasi tanaman dan ternak/

ikan, serta teknologi pembuatan pakan

ternak/ikan berbahan baku sampah/

limbah, dan masih banyak lagi. Di sisi

lain, perlu dikembangkan pula teknologi

pascapanen/pengolahan hasil-hasil

pertanian yang mampu meningkatkan

nilai tambah produk pertanian yangdihasilkan. Dengan adanya teknologi

spesifik lokasi perkotaan yang tepat guna

diharapkan akselerasi pembangunan

dan pengembangan pertanian

perkotaan di Jakarta akan lebih nggi.

Sinergi antara peningkatan

kesadaran masyarakat dan penyediaan

teknologi tepat guna spesifik lokasi

perkotaan sangat menentukan

keberhasilan pembangunan pertanian

perkotaan. BPTP Jakarta masih


12/43

14

terus mengembangkan inovasi-

inovasi berbasiskan teknologi yang

memanfaatkan potensi yang dimiliki oleh

daerah perkotaan dan sesuai dengan

kondisi lingkungan sosial kota Jakarta.Sebaliknya, kesadaran masyarakat akan

penngnya pertanian perkotaan harus

disertai pengetahuan dan kemudahan

akses terhadap teknologi yang

mendukungnya. Kedua aspek, kesadaran

masyarakat dan tersedianya teknologi

yang tepat guna, dak bisa dipisahkan

untuk mensukseskan pengembangan

pertanian perkotaan khususnya di

wilayah DKI Jakarta. Adaya kesadaran

dan parsipasi akf masyarakat serta

tersedianya teknologi pertanian

perkotaan adalah pendorong utama

pembangunan dan pengembanganpertanian perkotaan. Mudah-mudahan

dengan semakin ngginya kesadaran

masyarakat dengan didukung oleh

teknologi yang tepat guna, pertanian

perkotaan akan semakin cepat

berkembang di kota-kota di Indonesia,

khususnya di wilayah DKI Jakarta.


13/43

15

ba b 3.

t ek n o l o g i in o vat if

bpt p j a k a r t a


14/43

16

BUDIDAYA PERTANIAN

1. Teknologi Produksi Pupuk Organik dari Sampah Pasar Menggunakan Cacing

(Vermicomposng) Serta Pemanfaatannya Sebagai Media Pembibitan Sayuran

Yudi Sastro, Indar Puji Lestari, Ikrarwa, Listyawa, Karka Mayasari, Chery Soraya

Ammallah, Lukman Hakim

Sampah organik pasar berpotensi

untuk dimanfaatkan sebagai bahanpupuk organik. Kandungan nutrien

yang terdapat dalam sampah organik

pasar mencapai 100 kilogram per ton

berat kering sampah. Kandungan

unsur hara makro, melipu N, P, K,

Ca, Mg, dan S masing-masing berkisar

101-3.771 mg.kg-1, sedangkan unsur

hara mikro Fe, Mn, Cu, dan Zn berkisar

BPTP Jakarta telah mengkaji teknologi

Teknologi Produksi Pupuk Organik

dari Sampah Pasar Menggunakan

Cacing (Vermicomposng) Serta

Pemanfaatannya Sebagai MediaPembibitan Sayuran. Hasil pengujian

menunjukkan bahwa kualitas

keharaan vermikompos dak

berbeda nyata dengan kompos yang

dihasilkan dari proses pengomposan

biasa. Lindi yang dihasilkan pada

proses pengomposan, baik pada

sistem vermikompos ataupun

pengomposan biasa mampu

meningkatkan pertumbuhan bibit

sawi, selada, cabai, dan tomat.Penyertaan Vermikompos sebanyak

60% dalam media pembibitan

memberikan pertumbuhan terbaik

untuk bibit selada, sawi, dan tomat,

sedangkan perlakuan terbaik untuk

bibit cabai adalah penyertaan kompos

dalam media sebanyak 100%.

0,2-0,62 mg.kg-1 .

Salah satu strategipengomposan yang

dapat dilakukan

adalah melalui

sistem pengomposan

menggunakan cacing

atau vermicompost.


15/43

17

BPTP Jakarta telah mengembangkan paket

teknologi wall gardening berbasis sayuran

yang dibudidayakan secara ramah lingkungan

untuk mendukung pengembangan pertanian

perkotaan. Model wall gardening yang

dikembangkan terdiri atas model terpal

dan paralon sedangkan tanaman yang diuji

melipu kangkung, bayam, caisim dan selada.

Hasil pengujian menunjukkan bahwa

pengembangan sistem

kangkung, bayam, caisim, dan selada model

paralon lebih baik dibandingkan model terpal.

Keunggulan model paralon didasarkan atas

respon pertumbuhan dan produksi kangkung,

bayam, sawi, dan selada. Sedangkan persepsi

warga kooperator terhadap inovasi teknologiwall gardening termasuk katagori baik

2. Teknologi Sayuran Di Pekarangan Ramah Lingkungan Model

Terpal dan Paralon

Indar Puji Lestari, Yudi Sastro, Chery Soraya Ammallah, Listyawa, Wylla Sylvia

Maharani, Karka Mayasari, Erna Puji Astu, Lukman Hakim, Muhammad Nur,Winarto, Asep Maulana


16/43

18

3. Teknologi Budidaya Terpadu Sayuran dan Ikan (Aquaponik) Skala Rumah

Tangga di Pekarangan

Yudi Sastro, Indar Puji Lestari, Chery Soraya Amalah, Lukman Hakim, Erna

Puji Astu, Muhamad Nur

Besarnya dampak

perubahan iklim global

menyebabkan strategi

penyediaan pangan

yang bersandar kepada

sentra penghasil pangan

mutlak perlu dilakukan

perubahan. Salah

satu strategi untuk

mendukung perubahan

tersebut adalah melalui

pemanfaatan pekarangan. Salah satu pendekatan yang dapat digunakan dalam

pemanfaatan pekarangan adalah budidaya tanaman sistem akuaponik. BPTPJakarta telah mengembangkan teknologi budididaya terpadu sayuran dan ikan

(sistem akuaponik) skala rumah tangga di pekarangan.

Berdasarkan hasil pengkajian, secara keseluruhan disimpulkan bahwa media tanam

zeolit serta sistem drainase yang disertai pipa kontrol nyata meningkatkan hasil

panen sayuran (kangkung, sawi, selada, dan bayam) serta ikan. Tingkat persepsi

masyarakat yang didasarkan pada sifat inovasi yang melipu keuntungan relave,

kesesuaian (kompabilitas), kerumitan (kompleksitas), kemudahan untuk dicoba

(triabilitas) dan observabilitas tergolong baik hingga sangat baik. Hasil pengukuran

ini mengindikasikan bahwa teknologi ini memiliki peluang untuk diadopsi dan

dikembangkan oleh pengguna.


17/43

19

4. Teknologi Pemanfaatan Limbah Bawang Merah sebagai Pupuk Organik dan

Biopessida di DKI Jakarta

Emi Sugiarni, Syamsu Bahar, Dini Andayani, Usmiza Astu, Rini Indria

Produksi rata-rata bawang merah per

minggu yang masuk di pasar Kramat Ja

mencapai 87 ton. Dari volume produksi

bawang merah tersebut, limbah bawang

merah mencapai 35% dari produksi

atau setara dengan 30,45 ton/minggu.

Limbah bawang merah tersebut

potensial untuk diolah manjadi pupuk

organik maupun digunakan sebagai

biopessida.

BPTP Jakarta telah mengembangkan

teknologi pemanfaatan limbah bawang

merah sebagai pupuk organik dan

biopessida pada tanaman sayuran daun

dan sayuran buah. Hasil pengkajian menunjukkan bahwa penggunaan pupuk bawang

merah secara konsisten dapat meningkatkan pertumbuhan nggi tanaman, jumlah

cabang, jumlah bunga, jumlah cabe hijau maupun produksi dari cabe. Biopessida

dari bawang merah dan bipessida komersil (neemplus), memberikan efekfitas

yang sama terhadap persentase serangan hama oteng - oteng pada tanaman cabe,sehingga dak diperlukan penambahan pessida kimia. Paket teknologi penggunaan

pupuk organik bawang merah yang dikembangkan oleh BPTP Jakarta layak dan

menguntungkan dengan dengan nilai R/C rasio 1,74.


18/43

20

5. Teknologi Budidaya Sayuran di Pekarangan Ramah Lingkungan

Indar Puji Lestari, Yudi Sastro, Heni Wijayan, Erna Puji Astu, Chery Soraya

Amalah, Lukman Hakim

Kesadaran masyarakat akan konsumsi produk-produk pertanian yang aman dari

residu pessida, bahan kimia, serta kelestarian lingkungan juga telah menyadarkan

masyarakat untuk melakukan budidaya tanaman secara ramah lingkungan di lahan

pekarangan. Permasalahan keterbatasan lahan merupakan salah satu faktor utama

yang telah menumbuhkan minat masyarakat untuk memanfaatkan teknologi

verkultur di pekarangan. Teknologi wall gardening merupakan salahsatu teknologi

verkultur yang memanfaatkan ruang dinding.

BPTP Jakarta telah

m e n g a m b a n g k a n

teknologi wall

gardening tanaman

sayuran. Hasil pengujian

menunjukkan bahwa

teknologi wall

gardeningsawi, selada,

bayam dan kangkung

dengan media tanamkompos daun bambu,

cocopeat dan sekam

serta pemupukan

dengan menggunakan

pupuk organik

d i r e k o m e n d a s i k a n

untuk dikembangkan,

khususnya dalam

budidaya sayuran di

perkotaan.


19/43

21

6. Teknologi Produksi dan Pemanfaatan Pupuk Organik dari Limbah Dapur Rumah

Tangga Mendukung Budidaya Pertanian di Pekarangan Ramah Lingkungan

Yudi Sastro, Indar Puji Lestari, Chery Soraya Ammallah, Muhammad Nur

Salah satu faktor penng dalam

budidaya sayuran di perkotaan secara

ramah lingkungan adalah ketersediaan

pupuk organik. Penyediaan pupuk

organik secara mandiri dengan

memanfaatkan limbah organik rumah

tangga mampu mengurangi debit

sampah rumah tangga harian serta

peningkatan produkvitas lahanpekarangan, khususnya di perkotaan.

BPTP jakarta telah mengkaji teknologi

produksi dan pemanfaatan pupuk

organik dari limbah dapur rumah tangga.

Hasil pengkajian menunjukkan

bahwa teknologi pupuk dari limbah

organik dapur rumah tangga

menggunakan teknologi mini fermentor

vermicomposter menghasilkan pupukorganik yag memenuhi standar dan

sesuai dengan baku mutu pupuk

organik (Permentan 24/Permentan/

SR.140/4/2011). Tanaman tomat, cabe,

pak coy dan selada memberikan respon

sangat baik terhadap pupuk kascing

berbahan baku limbah organik dapur

rumah tangga.


20/43

22

7. Teknologi Pengendalian Kumbang Gajah Pada Anggrek Dendrobium

Ana F. C. Irawa, S.P.,M.P, Dr. Yudi Sastro, M.P. Ikrarwa, S.P.

Kumbang Gajah/Kumbang Moncong

(Orchidophilus (=Acythpeus)

aterrimus Wat (Coleoptera:

Curculionidae)), merupakan

salah satu faktor pembatas

dalam pengembangan anggrek

di DKI Jakarta. Hama ini banyak

menyerang jenis Dendrobium,

Coelogyne, Phalaenopsis, Vanda,

dan Bulbophyllum. BPTP Jakarta

telah memformulasikan teknologirekomendasi pengendalian hama

(khususnya Kumbang Gajah), secara

terpadu yang ramah lingkungan

dengan melakukan aplikasi agensia

haya, dan pessida naba (Mimba/

Nimba).

Hasil pengamatan menunjukkan bahwa penggunaan teknologi pengendalian

kumbang gajah (O. aerimus) secara ramah lingkungan dapat mengimbangi

penggunaan pessida kimia sintek. Bahkan dapat secara umum lebih menekan

intensitas serangan kumbang. Di samping itu penggunaan pessida naba dan

agensia haya juga lebih aman bagi lingkungan


21/43

23

Salah satu aspek budidaya anggrek

yang menjadi faktor pembatas

belum tercapainya potensi genes

anggrek 8-10 tangkai per tanaman

adalah kesesuaian media tanam.

BPTP Jakarta telah mengkaji

teknologi media tanam pada

anggrek Dendrobium asal meriklon.

Penggunaan media tanam mineral

dan media tanam semi organic

mampu mendukung pertumbuhan

dan hasil anggrek Dendrobium.

Persentase peningkatan pada

beberapa peubah pertumbuhan

vegetaf berkisar 70 hingga 100%,

sedangkan persentase pertumbuhan

generaf meningkat hingga 116%.

8. Teknologi Media Tanam Yang Dapat Meningkatkan Pertumbuhan Dan

Produkvitas Anggrek Dendrobium Asal Meriklon

Yudi Sastro, Ikrarwa, Ana Feronika C. Irawa, Yosef Padillah


22/43

24

9. Teknologi Pupuk Organik Penggan Pupuk Kimia pada Hidroponik Tomat,

Selada, Sawi, Bayam dan Kangkung

Yudi Sastro, Ikrarwa, Emi Sugiarni, Rita Indras, Anna Feronika C.I., Sostenis

Sampeliling, Muhamad Nur

Budidaya sayuran sistem hidroponik

organik merupakan salah satu

terobosan yang dapat ditempuh guna

meningkatkan kuantas dan kualitas

serta daya saing produk sayuran

yang dihasilkan petani di DKI Jakarta.

Sistem hidroponik diharapkan dapat

mengatasi keterbatasan lahan

pertanian yang ada, sedangkansistem budidaya organik dipercaya

dapat meningkatkan daya saing

produk sayuran yang dihasilkan.

Guna mendukung wacana tersebut,

BPTP Jakarta mengkaji jenis nutrisi

organik yang dapat mendukung

sistem hidroponik organik tersebut.

BPTP Jakarta mengkaji kemampuan

pupuk organik dalam menggankannutrisi kimia hingga seratus persen

dalam sistem hidroponik tomat,

sawi, selada, bayam, dan kangkung.

Model hidroponik yang digunakan

adalah sistem kultur media

menggunakan sekam dan pelet

campuran bahan organik dan mineral

(3:1). Pemberian nutrisi dilakukan

secara terus menerus menggunakan

sistem gravitasi. Jenis nutrisi yang

diuji adalah nutrisi organik hasil

fermentasi bahan organik kaya hara.

Hasil pengkajian menunjukkan

bahwa ngkat pertumbuhan dan

hasil yang dicapai pada perlakuannutrisi organik lebih rendah

dibandingkan AB-mix, namun lebih

nggi dibandingkan HB-101. Hasil

sawi, selada, bayam, kangkung, dan

tomat pada perlakuan nutrisi organik

berturut-turut sebesar 59,9%; 87,8%;

49,1%; 26,7%; dan 91,7% dari hasil

yang diperoleh pada perlakuan AB-

mix dan berturut-turut sebesar

136,8%; 132,7%; 111,6%; 108,6%,

dan 126,4% dibandingkan HB-101.


23/43

25

10. Teknologi Pupuk Organik Penggan Pupuk Kimia

pada Verkultur Selada, Sawi, Bayam dan Kang-

kung

Yudi Sastro, Ikrarwa, Emi Sugiarni, Rita Indras,

Lisyawa, Anna Feronika C.I., Muhamad Nur

Kebutuhan sayuran di DKI Jakarta umumnya dipasok dari luar

daerah, hanya sebagian kecil yang dihasilkan oleh petani di DKI

Jakarta. Kecilnya produksi sayuran yang dihasilkan di DKI Jakartaterutama disebabkan semakin sempitnya lahan usaha. BPTP

Jakarta telah mengkaji teknologi opmalisasi produksi sayuran

di wilayah DKI Jakarta, dengan sistem budidaya verkultur secara

organik. Teknologi ini menggunakan pupuk organik sebagai satu-

satunya sumber hara tanaman dalam sistem verkultur.

Pupuk organik BPTP yang dikombinasikan dengan media tanam

organik dapat memenuhi kebutuhan hara tanaman menggankan

pupuk kimia NPK dan HB-101 pada komoditas selada, bayam dankangkung. Dengan demikian penggunaan pupuk organik 100%

penggan pupuk kimia pada budidaya secara verkultur dapat

diterapakan. Media kompos memberikan pengaruh lebih baik

dibanding media pelet, tetapi pada komoditas yang memiliki

umur tanam lebih panjang, media pelet akan memberi pengaruh

lebih baik.

Media kompos memberikan pengaruh lebih baik dibanding media pelet, tetapi

pada komoditas yang memiliki umur tanam lebih panjang, media pelet memberi

pengaruh lebih baik dibandingkan media kompos. Dari aspek efekvitas, sosialdan ekonomis, teknologi budidaya sayur organik secara verkultur memiliki

peluang untuk dikembangkan terutama di lahan yang terbatas.


24/43

26

11. Teknologi Produksi dan Pemanfaatan pupuk

Organik Pasar dan Rumah Tangga di DKI

Jakarta

Yudi Sastro, Suwandi, Ikrarwa

Limbah organik di perkotaan berpotensi untuk

dimanfaatkan sebagai bahan pupuk organik. BPTP Jakarta

telah merakit teknologi pemanfaatan limbah organik pasar

dan rumah tangga sebagai pupuk organik padat maupun

cair yang memiliki nilai hara, esteka, ekonomis, serta

efekvitas yang lebih nggi dibandingkan pupuk organik

konvensional.

Hasil pengkajian yang dilakukan oleh BPTP Jakarta

menunjukkan bahwa Teknologi pembuatan pupuk organik

berbahan baku limbah organik pasar

dan rumah tangga menggunakan sistem

pengomposan dipercepat menghasilkan

pupuk organik padat (kompos)

dengan kandungan hara paling nggi

dibandingkan sistem open windrowdan

fermentasi anaerobik. Namun demikian,

pembuatan pupuk menggunakanteknologi fermentasi secara anaerobik

menghasilkan pupuk organik cair

dengan kecepatan proses paling cepat,

yakni selama 4 hari.

Pengkayaan pupuk kompos

menggunakan batuan fosfat, arang

sekam, zeolit, serta mikroba penambat

N bebas (A. vinelandii) dan mikroba

pelarut fosfat (P. aeruginosa) dak

meningkatkan kandungan hara N,namun meningkatkan kandungan hara

P dan K dalam formula pupuk, masing-

masing hingga 8,3 dan 156%.

Pengkayaan menggunakan hasil

fermentasi batuan fosfat dapat

meningkatkan pertumbuhan dan

hasil bayam (152,4%), kangkung

(172,3%), sawi (118,1%), dan selada

(114,3%). Pengkayaan menggunakan

inokulum mikroba dak meningkatkan

pertumbuhan dan hasil bayam serta

kangkung, akan tetapi meningkatkan

pertumbuhan dan hasil sawi (120%)

serta selada (145,5%).

Pengkayaan hasil fermentasi batuan

fosfat dan bahan organik dalam formula

pupuk organik cair hasil fermentasilimbah organik pasar dan rumah tangga,

meningkatkan pertumbuhan dan hasil

bayam, kangkung, sawi dan selada.

Peningkatan hasil keempat tanaman

tersebut berturut-turut adalah 123,4;

131,0; 214,8; dan 106,3%. Sementara

itu, pengkayaan menggunakan

inokulum mikroba meningkatkan hasil

bayam, kangkung, sawi, dan selada,

masing-masing sebesar 102,5; 118,2;

168,0; dan 119,3%.

Pupuk granul kompos yang diperkaya

bahan mineral dan inokulum mikroba

serta pupuk organik cair yang diperkaya

hasil fermentasi batuan fosfat dan

bahan organik, serta inokulum mikroba

penambat N bebas (A. vinelandii) dan

mikroba pelarut fosfat (P. aeruginosa)

(POC) mampu menggankan 50%

kebutuhan pupuk NPK pada bayam,

kangkung, sawi dan selada.


25/43

27

12. Teknologi Pemanfaatan Limbah Sayuran dan Buah-Buahan sebagai Pupuk

Organik Cair dan Pakan Ternak

Yudi Sastro, Rita Indras, Bachtar Bakrie, Indar Puji Lestari, Gatot B.Soedarsono, Emi Sugiarni, Andi Saenab, Winarto

Produksi limbah organik di DKI

Jakarta mencapai 4.500 ton per

hari. Sebagian besar diantaranya

(60%) adalah limbah sayuran dan

buahan. Limbah tersebut potensial

untuk dimanfaatkan sebagai pupuk

dan bahan pakan ternak.

Berdasarkan hasil kajian BPTP

Jakarta secara laboratoris, pupuk

organik cair yang berasal dari

saripa limbah sayuran dan buahan

memenuhi syarat sebagai pupuk,

baik sebagai sumber unsur makro

maupun mikro. Kandungan unsur

makro yang melipu N, P, K, Ca,

Mg, dan S berkisar 101-3.771 mg.l-

1, sedangkan unsur hara mikro

melipu Fe, Mn, Cu, dan Zn berkisarantara 0,2-0,62 mg.l-1.

Tepung ampas perasan limbah, juga

layak untuk dimanfaatkan sebagai

bahan pakan ternak (unggas dan

ruminansia). Karakterisk kimiawi

bahan pakan, melipu kandungan

protein kasar (11,79-14,35), lemak

kasar (2,15-3,45), Beta-N (35,86-

38,84), fosfor (0,31-0,39), kalsium(1,32-1,47), dan serat kasar (9,41-

14,35); bahan kering (66,57-76,38);

dan energi bruto (2.805-3.753).


26/43

28

13. TEKNOLOGI PERTANIAN PERKOTAAN BERBASIS ORGANIK PADA SAYURAN

BUAH

Indar Puji Lestari, Emi Sugiar, Heni Wijayan, Syarifah Aminah, Yudi Sastro,

Darmanto

Perbaikan mutu kehidupan dan

gaya hidup sehat telah mendorong

masyarkat untuk mengkonsumsi

produk pertanian organik. BPTP

Jakarta telah mengkaji alternaf

paket teknologi pertanian organikpada usahatani sayuran buah

(kacang panjang dan terong)

di DKI Jakarta. Paket teknologi

BPTP Jakarta tersebut terdiri dari

penggunaan pupuk organik pelet

dari sampah kota yang diperkaya

dan penggunaan pessida

naba mimba serta penggunaan

perangkap lalat buah dengan

atrakan minyak melaleuca.

Keragaan agronomis terong dan kacang panjang menunjukkan bahwa penggunaan

teknologi BPTP dapat mempertahan hasil panen. Rata-rata hasil panen dari

teknologi BPTP Jakarta mempunynai kecenderungan lebih nggi dibandingkan

dengan teknologi petani (penggunaan pupuk kandang + pupuk kimia + pessida

kimia decis dan furadan)

Hasil analisis kelayakan ekonomi menunjukkan paket teknologi pertanian organik

pada usahatani sayuran buah (kacang panjang dan terong) yang dikembangkan

oleh BPTP Jakarta layak dan menguntungkan dengan dengan nilai R/C rasio

masing-masing 2,76 dan 1,98.


27/43

29

14. Pertanian Perkotaan Berbasis Organik di DKI Jakarta

Emi Sugiarni, Syarifah Aminah, Indar Puji Lestari, Heni Wijayan,

Rachmawa La Side, Rita Indras, Gatot. B. Soedarsono, Tezar

Ramdhan

Pertanian perkotaan berbasis organik yang dimaksud adalah penggunaan pupuk

organik dan pessida naba dalam melakukan budidaya pertanian di perkotaan.

Ada ga jenis pupuk organik yang digunakan antara lain pupuk dari sampah

kota, Pupuk dari limbah sapi potong, dan pupuk dari eceng gondok. Sedangkan

pessida naba yang digunakan antara lain beauvaria, metarizium, biji sirsak,

mimba, tembakau, babandotan, mimba, mindi, dan beras.

Keunggulan dari teknologi ini antara lain, meningkatkan pertumbuhan dan hasil

pada tanaman, dan memberikan keuntungan yang cukup nggi bagi petani dengan

R/C rasio 3,5. Kehadiran pertanian berbasis organik di perkotaan berpotensi

memperluas ruang terbuka hijau kota dan mengurangi residu pencemaran udara

di perkotaan.

15. Teknologi Pengelolaan Pohon Belimbing untuk Mengatasi Kerontokan Bungga

Emi Sugiarni, Indar Puji Lestari, Rahmawa Laside, Rita Indras, Nurjaya,

Sudarmadi Purnomo

Teknologi ini merupakan salah satu teknologi yang bertujuan untuk mengurangi/

menekan kerontokan bunga belimbing. Kerontokan bunga belimbing, selain

disebabkan oleh kedak seimbangan pemberian unsur hara baik dalam jenis

maupun jumlah, juga disebabkan oleh perbedaan yang cukup tajam antara suhupanas dan curah hujan yang cukup nggi.Teknologi pengelolaan yang digunakan

ialah pemupukan dan pemangkasan. Teknologi pemupukkan yang digunakan

adalah pemberian pupuk tunggal antara lain adalah Urea, SP-36 dan KCl.

Sedangkan teknologi pemangkasan yang digunakan pemangkasan anjuran (35%

pada satu pohon).

Keunggulaan dari teknologi pengelolaan pohon belimbing adalah memberikan

hasil lebih baik terhadap pembentukan bunga kuncup, bunga mekar, pembentukan

buah muda dan produksi pohon belimbing.


28/43

30

16. PENGENDALIAN HAMA DENGAN PESTISIDA NABATI PADA TANAMAN SAWI

Indar Puji Lestari, Tony K. Mukasan, Lisyawa, Munawar Kasim, Agus Heri

Purnomo, Syarifah Aminah, Ineu Sulastrini

Tujuan dari penggunaan teknologi ini adalah untuk mengatasi serangan hama

Phyllotreta vitata pada tanaman sawi. Pessida naba yang digunakan berasal

dari culan dan senyawa azadirachn yang berasal dari tanaman nimba.

Pessida naba yang tebuat dari Culan + Kenikir, dan Azadirachn ini efekf

mengendalikan OPT pada tanaman sawi khususnya Phyllotreta vitata, efikasinya

setara dengan penggunaan pessida kimia, selain itu secara ekonomi penggunaan

pessida naba jenis ini lebih menguntungkan dibandingkan dengan penggunaan

pessida kimia. B/C rasio Culan+kenikir dan Azadirachn masing-masing sebesar

1,93 dan 1,87. Sedangkan B/C rasio menggunakan pessida kimia (regent) 1,73.

Penggunaan pessida naba dari culan dan Azadirachn berpotensi untuk

dikembangkan sebagai pengendali haya komoditas lainnya, selain itu karena

produk ini ramah lingkungan berpotensi mengurangi cemaran udara yang

disebabkan oleh pessida.


29/43

31

BUDIDAYA PETERNAKAN

17. Pengkajian Pemanfaatan Limbah Sayur dan Limbah RPA Sebagai Bahan

Pakan Ternak di DKI Jakarta

Bachtar Bakrie, Umming Sente, Dini Andayani, Neng Risris Sudolar, Winarto

Salah satu permasalahan dalam pengelolaan RPA adalah limbah padat yang

berupa ayam ma (ayam ren), limbah bulu, limbah jeroan, serta limbah padat

lainnya. Beberapa metode yang sering digunakan untuk mengatasi limbah ayamma ini maupun limbah padat lainnya antara lain dengan pembakaran/insinerasi,

disposal di lahan/penguburan dan pengomposan. Sedangkan metode yang belum

banyak diketahui dan dilakukan orang yaitu fermentasi dengan menggunakan

asam laktat. Metode fermentasi ayam ma maupun limbah padat lainnya dapat

dilakukan dengan peralatan yang sederhana dan dak memerlukan waktu yang

lama. Proses fermentasi dapat selesai dalam waktu dua minggu, dan produk

dapat tahan hingga berbulan-bulan, sedaknya hingga delapan bulan sebelum

digunakan atau diolah menjadi bahan pakan. Fermentasi asam lakatat ini dapat

menjadi solusi pengolahan limbah padat RPA/RPU terutama bangkai ayam ma

(ayam ren) menjadi bahan pakan bernilai tambah nggi. Berdasarkan hasil

kajian BPTP Jakarta formulasi fermentasi ayam ma yang paling baik adalah:ayam ma + molases 20% + tepung jagung 20% + Lactobacillus sp.dengan lama

fermentasi 3 minggu, menghasilkan tepung dengan kadar protein 18,71%, lemak

34,39%, dan energi 2315 kkal/kg.


30/43

32

18. Kajian Penampilan Reproduksi dalam Persilangan Kambing Boer x Lokal

untuk Menghasilkan Kambing Pedaging Unggul di Wilayah DKI Jakarta

Bachtar Bakrie, Umi Adia, Neng Risris Sudolar, Umming Sente, MuhammadNur, Chairul Ihsan

Tingkat produkvitas kambing yang

ada di wilayah DKI Jakarta masih

tergolong rendah dan bahkan

cenderung menurun, terutama

karena sistem pemeliharaan yang

kurang baik. Untuk meningkatkan

produkvitas kambing lokal

yang dipelihara di wilayah ini

agar menjadi kambing pedaging

yang lebih baik, maka diperlukan

teknologi persilangan, yaitu melalui

inseminasi buatan (IB), dengan jenis

kambing pe pedaging unggul.

BPTP Jakarta telah mengembangkan

teknologi persilangan Boer x local

melalui IB menggunakan semenbeku kambing Boer terhadap 4

jenis kambing lokal yaitu kambing

Kacang, PE, Saanen dan Jawa

Randu. Hasil persilangan ini dapat

meningkatkan penampilan dan

pertumbuhan anak kambing yang

dihasilkan, oleh sebab itu untuk

meingkatkan kualitas kambing

lokal menjadi kambing pedaging

yang lebih unggul, maka kegiatan

persilangan dengan kambing Boer

ini sebaiknya dapat dilaksanakan

secara terus menerus di wilayah

perkotaan DKI Jakarta.


31/43

33

19. Kajian Pembuatan Wafer Limbah Sayuran Pasar di

DKI Jakarta untuk mengatasi kelangkaan Hijauan

Pakan Ternak Kambing

Andi Saenab, Benny V. Lotulung, Dwi Yulisani, Erna

Puji Astu

Produkvitas ternak sangat

dipengaruhi oleh ketersediaan

pakan, baik secara kualitas

maupun kuantas. Pakan dasar

ternak ruminansia adalah hijauan.

Namun di perkotaan ketersediaan

lahan untuk penanaman pakanternak sangat terbatas. Salah

satu alternaf peyedia hijauan

pakan ternak diperkotaan adalah

pengolahan limbah sayuran pasar

menjadi wafer pakan ternak.

BPTP Jakarta telah melakukan

perakitan teknologi pembuatan

wafer limbah sayuran pasar

untuk hijauan pakan ternak

kambing. Penggunaan wafer

limbah sayuran pasar sebagai

hijaun dalam ransum berpengaruh

baik terhadap performa ternak

kambing penggemukan. Hal ini

dapat dilihat dari perlakuan wafer

limbah sayuran, yaitu 50% wafer +

50% konsentrat menunjukkan nilai

konsumsi bahan kering sebesar

1078.70 gr/ekor/hari dan nilaipertambahan bobot badan harian

kambing sebesar 129.76 gram/hari/

hari serta nilai konversi pakan yang

paling rendah sebesar 2.270,38.


32/43

34

20. Teknologi Pembibitan Tiktok

Dini Andayani, Umming Sente, Usmiza Astu, Winarto

Permintaan daging ik di DKI Jakarta

dari tahun ke tahun terus meningkat

(mencapai 9.733,33 kg/th), seiring

dengan bertambahnya jumlah penduduk,

pendapatan dan pengetahuan masyarakat

tentang manfaat protein hewani dalam

menunjang kesehatan. Alternaf unggas

penghasil daging adalah ktok yaitu ik

hasil persilangan antara ik lokal bena

dengan entok (ik manila). Tiktok memilikibeberapa kelebihan antara lain mudah

beradaptasi dengan lingkungan, tahan

penyakit, serta dapat memanfaatkan pakan

berkualitas rendah secara efisien menjadi

daging.

BPTP Jakarta telah melakukan pelahan

Inseminasi Buatan (IB), penetasan telur

dengan menggunakan mesin tetas danpelahan cara penyusunan ransum ik

pedaging. Hasil yang diperoleh dengan

mencoba teknologi IB tersebut yaitu daya

tunas sekitar 65 75% sedangkan daya

tetas sekitar 26,67 40%. Analisa usahatani

penangkaran ktok dengan daya tunas dan

daya tetas seper tersebut di atas akan

mendapatkan keuntungan dengan B/C Rao

sebesar 1,2 dalam waktu ga bulan.


33/43

35

21. Kajian Pemanfaatan Limbah TPA-TPnA Sebagai Pupuk Organik dan BahanPakan

Yudi Sastro, Neng Risris Sudolar, Bachtar Bakrie

Pemanfaatan limbah TPA dan TPnA sebagai salah satu sumber bahan pakan

ternak sangat berpotensi untuk dikembangkan. Total limbah yang dihasilkan

oleh TPA/TPnA di DKI Jakarta per hari dapat mencapai 57,6 ton darah; 43,2 ton

bulu; 5,04 ton sisa pembersihan daging, usus, dan tembolok; dan 8,0 ton ayam

ma. Limbah bulu, dan hasil pembersihan daging ayam mengandung berbagai

asam amino dengan kisaran 0,15-13,6%. Tepung bulu mempunyai kandungan

protein 86,50%, lemak 3,90%, serat kasar 0,40% dan energi metabolis sebesar

3.047 kkal. Persentase kandungan protein, serat kasar, dan energi metabolis dari

limbah tersebut setara dengan konsentrat pakan unggas maupun ruminansia.

Proses pengolahan limbah ayam non bulu dilakukan secara sederhana, melipuperebusan, pengeringan dan penghancuran. Sedangkan pengolahan limbah

bulu dilakukan dengan menggunakan bahan kimia yang dapat mempercepat

penghancuran materi bahan pakan. Dari hasil kegiatan ini diperoleh bahan

pakan asal limbah TPA/TPnA berupa tepung bulu dan tepung ayam non bulu

dengan kandungan protein kasar yang cukup nggi melalui metode yang dapat

dilaksanakan oleh industri rumahan maupun usaha perorangan.

22. Kajian pemanfaatan limbah pasar sebagai pakan sapi potong di DKI Jakarta

Umming Sente, Bachtar Bakrie, Dini Andayani, Neng Risris Sudolar

Limbah pasar yang sebagian besar terdiri dari limbah sayur sangat potensial

untuk menjadi bahan pakan ternak. Salah satu teknik pengawetan limbah pasar

yang paling mudah dan murah dilakukan peternak adalah dengan metode

fermentasi atau yang lebih dikenal dengan silase. Limbah pasar utamanya

limbah sayur sangat berpotensial untuk dijadikan salah satu bahan pakan ternak

ruminansia karena kandungan nilai gizinya yang relaf nggi yaitu kadar protein

24,85% untuk limbah sawi, limbah kol mengandung protein 20,30% dan kepala

tauge kadar proteinnya 14,42%.

Formulasi silase yang memberikan kualitas yang paling bagus adalah limbah

pasar 60% (terdiri dari kepala tauge : petsai : caisin dengan perbandingan

3:1:1), 20% onggok dan dedak 20%. Tepung singkong dapat juga dipakai untuk

menggankan onggok, tetapi dak ekonomis dilakukan oleh peternak karena

harganya yang jauh lebih nggi dibandingkan onggok. Komposisi ini dapat

menghasilkan silase dengan kadar air 44,18%, kadar protein 16,32%, berat

susut 456 gr, pH 3,8 dan skor kualitas mencapai 90. Dengan metode pembuatan

dan formulasi yang tepat, silase limbah pasar dapat tahan disimpan sampai 1,5

bulan, sehingga dapat menghemat waktu dan tenaga peternak serta konnuitas

pakan ternak lebih terjamin.


34/43

36

23. Teknologi Penggunaan Tepung Limbah Organik Pasar (TLOP) Sebagai Penggan

Dedak pada Ransum Ternak Ik Petelur

Bachtar Bakrie, Umming Sente, Dini Andayani, Neng Risris, One Tigor, Winarto

Bahan berupa tepung limbah organik pasar mempunyai potensi untuk digunakan

sebagai penggan dedak padi di dalam ransum ternak. BPTP Jakarta mengkaji

teknologi penggunaan tepung limbah organik pasar sebagai penggan dedak

pada ransum ternak ik petelur

Hasil kajian menunjukkan dalam pengolahan limbah sayur menjadi tepung,

persentase hasil tepung dari berat segarnya hanya sekitar 5-8%. Produksi telur

harian yang ternggi terdapat pada perlakuan menggan 30% dedak dengan TLOP(80,48%). Pengamatan terhadap kualitas telur secara keseluruhan dak terlihat

perbedaan yang sangat signifikan. Perbedaan yang signifikan hanya terjadi pada

Haugh-Unit atau kekentalan puh telur dan warna kuning telur. Dimana sebelum

pengkajian rata-rata nilai Haugh-Unit adalah 87 dan sesudah pengkajian adalah

92.

24. TEKNOLOGI PEMELIHARAAN TERPADU TIKTOK DENGAN PADI, IKAN DAN

AZOLLA

Dini Andayani, Bachtar Bakrie, Umming Sente, Darmanto, Irzal Indra

Pemeliharaan ik di wilayah DKI Jakarta telah dilakukan turun temurun. Pada

umumnya pemeliharaan ik berada dekat areal persawahan yang berada dak

jauh dari rumah tempat nggal peternak. Sistem pemeliharaan terpadu ktok

dengan padi, ikan dan azolla sangat potensial untuk dikembangkan, selain

dapat meningkatkan jumlah pasokan ik pedaging di DKI Jakarta juga dapat

meningkatkan pendapatan petani selain dari padi.

Pemeliharaan terpadu ktok dengan padi, ikan dan azolla diawali dengan

penanaman padi dengan sistem jajar legowo 2 baris. Tiktok yang dilepas

berumur 14 hari dengan kepadatan 70 ekor/2000 m2dengan lama pemeliharaan

75 hari. Penanaman Azollasp. Dilakukan bersamaan dengan penanaman padi.

Dua minggu setelah tanam padi; ktok dan ikan dilepas dengan padat tebar

2500 ekor/ha. Tiktok dipanen pada saat bur padi akan keluar dan dua minggu

kemudian saat air akan dikeringkan, ikan juga dipanen. Hasil analisis kelayakan

ekonomi menunjukkan bahwa teknologi pemeliharaan terpadu ktok dengan

padi, ikan dan azolla layak dan menguntungkan dengan nilai B/C rao 1,67.


35/43

37

25. TEKNOLOGI PEMANFAATAN BIOMASSA TANAMAN JAGUNG QPM SEBAGAI

PAKAN TERNAK RUMINANSIA DI PERKOTAAN

Andi Saenab, Suwandi, Bachtar Bakrie, Srijono, Umming Sente, Darmanto

Teknologi pemanfaatan biomassa tanaman Jagung QPM (Quality Protein Maize)

menjadi silase dapat digunakan sebagai alternaf pengembangan sumber pakan

ternak di perkotaan. BPTP Jakarta telah melakukan kajian pengolahan biomassa

jagung Srikandi Puh dan Srikandi Kuning yang berumur 75 hari menjadi

silase. Pembuatan silase menggunakan bahan dasar cacahan tanaman jagung

yang masih segar difermentasi dengan dedak, molases dan probiok.

Hasil pengkajian menunjukkan bahwa masa simpan silase dari tanaman srikandi

puh yang terbaik adalah pada umur 45 hari dengan kadar air 65.4%, bahan

kering 34.6% dan protein 10.2%. begitupun, masa simpan silase dari tanamanSrikandi Kuning yang baik adalah pada umur 45 hari dengan kadar air 67.5%,

bahan kering 33.2% dan protein 9.2%. Teknologi ini potensial untuk dikembangkan

oleh peternak di perkotaan, dalam mencukupi kebutuhan pakan ternak yang

berkualitas terutama pada musim kemarau serta membantu sanitasi lingkungan.

26. Dosis dan Frekwensi Pemberian Jamu untuk Perbaikan Kualitas Daging AyamBuras

Andi Saenab, Bachtar Bakrie, Darmanto, Tezar Ramdhan, Benny V. Lotulung

Pemberian jamu pada ayam buras merupakan salah satu cara untuk memperbaiki

kualitas daging ayam buras. Dosis dan waktu pemberian yang efekf dan efisien

adalah dosis jamu 90 ml per liter air minum dengan waktu pemberian seap 7

hari.

Keunggulan dari pengaturan dosis dan frekuensi pemberian jamu adalah adanya

peningkatan penambahan bobot badan ayam buras, ngkat kemaan yang

menurun, jumlah ayam yang sakit berkurang, penampakan/bentuk, warna

dan aroma karkas ayam menjadi lebih disukai oleh konsumen dan didapatkankeuntungan yang layak untuk diusahakan oleh peternak. Pemberian jamu juga

terbuk memperbaiki kualitas karkas ayam dimana terlihat bahwa kandungan

lemak daging dada dan daging paha ayam yang diberi jamu lebih sedikit dibanding

ayam tanpa jamu.

Teknologi ini berpotensi dikembangkan oleh peternak sebagai salah satu cara

perbaikan kualitas daging ayam yang dihasilkan, sehingga diharapkan dapat me-

ningkatkan pendapatan peternak


36/43

38

27. Teknologi Suplementasi Terpadu untuk Meningkatkan Produksi dan Kualitas

Susu Sapi Perah

H. Suryahadi, Bachtar Bakrie, Amrullah, Benny V. Lotulung, Rachmawa Laside

Teknologi suplementasi terpadu merupakan ramuan suplemen yang berasal dari

kompilasi dan evaluasi dari hasil-hasil penelian sebelumnya kemudian disesuai-

kan dengan kondisi setempat kemudian dievaluasi manfaat biologis dan ekono-

misnya baik bagi peternak maupun industri pakan .

Keunggulan dari teknologi ini adalah dapat mengatasi sebagian permasalahan

kekurangan nutrisi pada sapi, meningkatkan produksi air susu dan cenderung

meningkatkan kualitas air susu (kadar lemak, kadar bahan kering tanpa lemak).

Pemberian suplemen terpadu ini juga terbuk mampu memberikan kenaikan

pendapatan bagi peternak. Penggunaan teknologi ini berpotensi untuk dikem-bangkan secara komersil oleh industri pakan ternak.

28. TEKNOLOGI PEMANFAATAN LIMBAH PERTANIAN DAN AGROINDUSTRI UNTUK

ITIK PETELUR

Dini Andayani, Bachtar Bakrie, Muflihani Yanis, Benny Victor Lotulung

Teknologi ini merupakan teknologi penggunaan limbah pertanian dan agroin-

dustri yang banyak tersebar di DKI Jakarta, untuk pakan ik petelur, yang bertu-

juan menekan biaya pakan yang merupakan komponen terbesar dari total biaya

produksi. Limbah pertanian dan agroindustri dapat dimanfaatkan menjadi salah

satu alternaf campuran pakan ik petelur karena limbah tersebut relaf murah

dan mudah didapat serta masih mempunyai kandungan gizi yang baik.

Keunggulan dari teknologi ini adalah dapat meningkatkan produksi telur, kualitas

telur dan nilai efisiensi ekonomi. Efisiensi Penggunaan Ransum (FCR) juga mem-punyai nilai yang baik yaitu berkisar antara 2.055-2.328. Penggunaan teknologi

ini juga terbuk meningkatkan pendapatan harian (gross margin) peternak ik

petelur di beberapa lokasi. Potensi dari penggunaan teknologi ini selain menin-

gkatkan keuntungan usaha ternak, penggunaan teknologi ini berpotensi untuk

dikembangkan secara komersil oleh industri pakan ternak


37/43

39

29. PAKAN ALAMI INFUSORIA, ROTIFERA, MONIA/DAPHNIAUNTUK BENIH IKAN

HIAS DAN KONSUMSI

Dar Satyani, Adhisa Putra, Chumaidi, Darmanto, Iriandi Ekaputra, Waryat,

Gatot B. Soedarsono, Slamet Sugito, Suwidah

Pakan alami Infusoria merupakan pemberian pakan dengan media kol,

pelepah pisang, kulit pepaya dan daun kipahit. Roferamenggunakan media

pupuk an-organik dan organik. Sedangkan pada budidaya Moniadan Daphnia

menggunakan pupuk organik dan pelet.

Keunggulan pemberian pakan alami ini didapat derajat kehidupan larva yang

sangat baik pada berbagai jenis ikan , keunggulan lainya dari pemberian pakan ini

adalah pertambahan panjang benih ikan yang signifikan. Potensi dari teknologi

ini ialah diharapkan dapat mengatasi terbatasanya ketersediaan pakan alami dialam dan meningkatkan pendapatan petani ikan.

30. PAKAN DARI CANGKANG UDANG/IKAN RUCAH UNTUK ITIK PETELUR

Dini Andayani, Muflihani Yanis, Y.C. Rahardjo, B. Wibowo, B. Bakrie

Pakan dari cangkang udang/ikan rucah untuk ik petelur merupakan salah satu

contoh teknologi pemberian pakan yang bertujuan memenuhi kebutuhan zat

gizi ik petelur. Dedak, cangkang udang, ikan rucah, dan ditambahkan bahan

lain seper menir, kapur, ZnSO4 dan Top Mix Komposisi pakan ini terdiri dari

dedak, cangkang udang, ikan rucah, dan ditambahkan bahan lain seper menir,

kapur, ZnSO4dan Top Mix.

Keunggulan dari teknologi ini adalah tercapainya pemberian pakan yang hemat

dan efisien. Penggunaan teknologi ini menghemat biaya pakan dan mening-

katkan produksi ik petelur. Teknologi pemberian pakan dari cangkang udangdan ikan rucah ini berpotensi meningkatkan tambahan pendapatan peternak

ik petelur dan mempunyai nilai efisiensi ekonomi lebih nggi daripada pakan

tradisional.


38/43

40

PASCAPANEN DAN PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

31. Kajian Teknologi Pembuatan Velva Buah Jambu Biji dan Pepaya Berbasis

Puree di DKI Jakarta

Syarifah Aminah, Muflihani Yanis, Noveria Sjafrina, Tezar Ramdhan, Yossi

Handayani, Yosep Padilah

buah untuk dapat meningkatkan konsumsi buah. Jambu biji dan pepaya dapat

ditemui sepanjang tahun dan harganya pun cukup murah.

BPTP Jakarta telah mengembangkan teknologi pembuatan velva buah jambu biji

dan pepaya berbasis puree. Hasil pengkajian menunjukkan bahwa puree : air (2:1)

merupakan perbandingan air terhadap puree yang terbaik untuk pembuatan

velva jambu biji dengan menggunakan bahan penstabil CMC 0,5%. Begitupun,Puree :air (2:1) merupakan perbandingan air terhadap puree yang terbaik untuk

pembuatan velva pepaya dengan menggunakan bahan penstabil CMC 0,5%

Velva buah merupakan produk

olahan seper eskrim tetapi

berasal dari hancuran buah dengan

kandungan lemak rendah dibanding

es krim yang terbuat dari susu. Halini memungkinkan velva buah akan

lebih disukai oleh orang dewasa

maupun anak-anak dan merupakan

salah satu alternaf bentuk olahan

32. Teknologi Pulsing Dan Teknologi Pewarnaan Bunga Potong di DKI Jakarta

Syarifah Aminah, Muflihani Yanis, Noveria Sjafrina, Gama Noor Oktarina, Yossi

Handayani, Dwi Amiarsi

Upaya untuk memperpanjang masa kesegaran bunga potong adalah melalui

teknologi pulsing dan pewarnaan. Teknologi ini diharapkan dapat memberikan

nilai tambah dan mengatasi kendala utama pada bunga potong. BPTP Jakarta

telah mengambangkan teknologi pulsing dan pewarnaan terhadap bunga

potong sedap malam.

Hasil pengkajian menunjukkan bahwa Penggunaan larutan perendam AgNO3

dengan waktu perendaman yang berbeda setelah panen memberikan masa

kesegaran (vaselife) bunga potong sedap malam selama 5.70 hari, perendaman

dengan Sodium benzoat 5.63 hari, dan perendaman dengan Aluminium sulfat

5.20 hari. Perlakuan pewarnaan dengan larutan pulsing memperlihatkan masa

kesegaran yang lebih lama, yaitu berkisar 4.61 4.90 hari.


39/43

41

33. Teknologi Pengembangan Pangan Alternaf Berbasis Umbi-umbian

Mendukung Ketahanan Pangan Di Provinsi DKI Jakarta

Syarifah Aminah, Muflihani Yanis, Noveria Sjafrina

Indonesia sangat kaya akan sumber karbohidrat non beras baik umbi-

umbian maupun biji-bijian, akan tetapi konsumsinya baru mencapai 5%.

Rendahnya angka konsumsi ini karena sebagian besar sumber karbohidrat

ini masih dikonsumsi dalam bentuk cemilan atau makanan ringan dan belum

sebagai pangan alternaf penggan beras. Oleh karena itu perlu upaya untuk

mengembangkan pangan alternaf dan sumber karbohidrat dalam bentuk

penggan makanan pokok dan menjadikan komoditas ini dak lagi menjadi

inferior.

BPTP Jakarta telah mengembangkan teknologi produksi Sweet Potatos Flakes(SPF) dan produksi beras singkong (Rasi) berbahan baku ubi jalar yang aplikaf

di ngkat petani olahan. SPF berbahan baku ubi jalar dan beras singkong

berpotensi untuk dikembangkan menjadi pangan alternaf bagi kalangan

masyarakat. SPF berbahan baku ubi jalar dapat menggankan sarapan sereal

berbahan baku beras dan terigu yang selama ini banyak di konsumsi oleh

masyarakat. Beras singkong dapat menjadi penggan beras padi melalui

pengolahan lebih lanjut menjadi beras analog.

34. Teknologi Pengolahan Minuman Fungsional Jahe

Rosela

Syarifah Aminah, Muflihani Yanis, Asep W. Permana,

Noveria Sjafrina, Gama Noor Oktarina, Yossi

Handayani

Jahe dan rosela mempunyai potensi besar sebagai

olahan minuman kesehatan. Salah satu alternaf

pengembangan olahan jahe rosela adalah minuman

fungsional teh jahe rosela sebagai minuman

kesehatan yang dapat memberikan kesegarantubuh, juga memperbaiki fungsi-fungsi fisiologis, agar dapat melindungi

tubuh dari penyakit, khususnya penyakit-penyakit degeneraf. BPTP Jakarta

telah mengembangkan formula, teknologi produksi dan Standar Operasional

Prosedur (SOP) proses produksi minuman jahe-rosela berbahan baku jahe

dan rosela yang efisien dan mudah diaplikasikan dan sesuai prinsip-prinsip

keamanan pangan.

Hasil pengkajian menunjukkan bahwa formula minuman teh jahe rosela

terbaik, yaitu formula dengan perbandingan 75% jahe : 25% rosela. Sedangkan

formula terbaik teh jahe rosela adalah formula dengan perbandingan 5 gram

jahe instan : 2 garam jahe bubuk : 2 gram rosela.


40/43

42

35. Teknologi Pengolahan Temulawak Menjadi Kudapan Fungsional Bagi Anak-

anak

Muflihani Yanis, Syarifah Aminah, Asep W. Permana, Noveria Sjafrina

Temulawak mempunyai khasiat yang banyak untuk kesehatan, antara lain

dapat menambah nafsu makan. Namun pengolahan temulawak masih sangat

terbatas. BPTP Jakarta mengembangkan alternaf produk olahan biofarmaka

yang baru dalam hal ini, pengolahan temulawak menjadi so candy dan

marshmallow menjadi kudapan fungsional yang mudah dan murah dilakukan,

sekaligus disukai anak-anak.

Berdasarkan hasil uji hedonik terhadap warna, aroma, tekstur, rasa dan

penerimaan secara umum. Formula marshmallow dan so candy yang lebih

dapat diterima oleh anak-anak adalah marshmallow dengan konsentrasitemulawak 0.5% dan so candyadalah konsentrasi temulawak 1%.

36. Teknologi pembuatan selai lembaran dan leder buah (fruit leather)

berbahan baku pureejambu biji

Tezar Ramdhan, Muflihani Yanis, Syarifah Aminah

Buah jambu biji salah satu buah yang sepanjang tahun

berproduksi ribuah ton. Sebagai upaya untuk mengansipasiproduk jambu biji segar yang mudah rusak (perishable) dan

over produksi maka diperlukan proses pengolahan untuk

meningkatkan daya simpan dan nilai tambah produk. BPTP

Jakarta telah mengembangkan teknologi produksi selai

lembaran dan leder buah (fruit leather) berbasis puree jambu

biji yang efisien, mudah dan murah serta menghasilkan

produk yang aman dan bermutu primer.

Formulasi leder jambu biji terpilih adalah leder dengan

perlakuan penambahan air 100%

dari total puree tanpa tambahan

bahan pengisi apapun. Karakterisk

leder terpilih adalah: dapat diangkat

utuh sesuai bentuk cetakan, tekstur

permukaan kasar (ada bink-bink

kecil merata di seluruh permukaan

leder), tanpa retak, warna merah

merata, ketebalan merata (0,1 cm

dihasilkan dari 300 g puree + 300 ml air

pada cetakan berukuran 30 x 30 cm),

tekstur keka digigit kenyal.

Pada Proses pembuatan selai lembaran,

konsentrasi agar yang opmal adalah

2% dengan penambahan air 50% dari

total puree, yaitu menghasilkan selai

yang berbentuk lembaran (dapat

diangkat berbentuk lembaran besar

sesuai bentuk loyang/cetakan) dengan

kepadatan yang opmal (dak basah

namun dak terlalu kering).

Uji organolepk menunjukkan bahwa

ngkat kesukaan konsumen terhadap

selai lembaran dan leder sangat nggi

(suka dan sangat suka) baik dari segi

rasa maupun penampilan secara

keseluruhan.


41/43

43

37. Teknologi pembuatan selai lembaran dan leder buah (fruit leather) berbahanbaku pureemangga

Muflihani Yanis, Tezar Ramdhan, Syarifah Aminah

Mangga memiliki daging buah yang tebal dan aroma yang kuat sehingga

sangat cocok untuk diolah menjadi produk yang berbasis puree (bubur

buah). Untuk memperoleh manfaat yang opmal dari buah mangga,

perlu diiku dengan upaya perbaikan mutu produk olahan yang sudah

ada dan diversifikasi pengolahan menjadi produk-produk olahan lain,

diantaranya selai lembaran dan fruit leather (leder buah). BPTP Jakarta

telah mengembangkan teknologi produksi selai lembaran dan leder buah

(fruit leather) berbasis puree mangga yang efisien, mudah dan murah serta

menghasilkan produk yang aman dan bermutu primer.

Berdasarkan hasil kajian formula selei lembaran diperoleh konsentrasi agar yang

opmal adalah 1,5%, yaitu menghasilkan selai yang berbentuk lembaran (dapatdiangkat berbentuk lembaran besar sesuai bentuk loyang/cetakan) dengan

kepadatan yang opmal (dak basah namun dak terlalu kering).

Formulasi leder mangga terpilih adalah leder tanpa bahan pengisi karena lebih

mudah dilakukan dan lebih efisien mengingat dak perlu tambahan biaya untuk

agar atau tepung beras ketan. Hasil uji organolepk untuk kedua produk tersebut

menunjukkan bahwa ngkat kesukaan dan penerimaan konsumen masih nggi (suka

dan sangat suka) baik rasa, warna, aroma maupun penampilan secara keseluruhan.

38. TeknologiPenggunaan Tepung Ubi Jalar sebagai Penggan Tepung Terigu

Hingga 50% Untuk Produk Olahan

Muflihani Yanis, Tezar Ramdhan, Syarifah Aminah, Heni Wijayan, Benny V.

Lotulung

Pemanfaatan tepung ubi jalar sebagai pengsubstusi tepungterigu diharapkan dapat mengurangi penggunaan tepung

terigu sehingga import tepung terigu dapat dikurangi,

disamping itu dapat meningkatkan nilai tambah ubi jalar.

BPTP Jakarta telah mengkaji penggunaan tepung ubi jalar

untuk mensubstusi penggunaan terigu hingga 50% pada

produk olahan goreng, bakar dan kukus.

Hasil kajian penggunaan tepung ubi jalar menunjukkan bahwa tepung ubi jalar dapat

digunakan untuk mensubstusi terigu sampai 30% dalam produk donat dengan

daya kembang yang cukup opmal serta memiliki karakterisk yang cukup disukai

konsumen. Untuk produk bolu kukus masih memiliki karakterisk yang baik meski

substusi terigu dengan tepung ubi jalar mencapai 60% serta dak memberikan efek

yang berbeda terhadap penambahan bobot dan daya kembang (ngkat kemekaran)

bolu kukus. Disamping itu ngkat kesukaan konsumen terhadap penggunaan 60%

tepung ubi jalar terhadap bolu kukus masih cukup nggi. Sedangkan pada cake (bolu

panggang) substusi terigu dengan tepung ubi jalar dapat mencapai 50%. Substusi

tersebut mampu menghasilkan cake yang baik dan disukai konsumen.


42/43

44

39. TEKNOLOGI PENGGUNAAN TEPUNG JALEJO SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG

TERIGU HINGGA 50% UNTUK PRODUK OLAHAN

Muflihani Yanis, Tezar Ramdhan, Syarifah Aminah, Heni Wijayan, Benny V. Lotulung

Tepung jalejo merupakan tepung komposit dari ga jenis

bahan pangan, yaitu jagung, kedelai dan kacang hijau. Tepung

ini memiliki kandungan protein yang nggi, sehingga apabila

penggunaannya dicampurkan dengan tepung lain maka

akan meningkatkan kandungan gizi dari hasil olahannya.

Penggunaan tepung jalejo bersama dengan tepung terigu

dapat menghasilkan produk dengan rasa yang enak dan

bentuk yang menarik. Selain itu juga dapat meningkatkan

nilai gizi dari produk makanan yang dihasilkan.

Hasil pengkajian BPTP Jakarta menunjukkan bahwa Tepung jalejo dapat digunakan untukmensubstusi terigu sampai 30% pada produk donat, sedangkan pada produk bolu kukus dan

cake(bolu panggang), substusi terigu dengan tepung jalejo dapat mencapai 60%. Substusi

tersebut mampu menghasilkan cakeyang baik dan disukai konsumen.

40. Teknologi Pengolahan dan Pengemasan Sari Wornas (Wortel Nanas) Tahan

Simpan Satu Bulan Pada Suhu Ruang Untuk Meningkatkan Nilai Tambah

Produk Hasil Olahan di DKI Jakarta

Syarifah Aminah, Muflihani Yanis, Tezar Ramdhan

Salah satu produk olahan minuman yang banyak dikembangkan oleh kelompok wanita tani

(KWT) di DKI Jakarta adalah sari wornas (wortel nanas). BPTP Jakarta telah mengkaji formula

dan proses produksi yang dapat meningkatkan mutu produk, alat/mesin (alsin) tepat guna

untuk meningkatkan efisiensi dan produkvitas produksi serta teknologi pengemasan yang

berdaya saing.

Berdasarkan hasil pengkajian diperoleh formula

terbaik, yaitu formula dengan perbandingan wortel

lokal : wortel impor = 2:1 (wortel lokal : wortelimpor : nanas = 4 : 2 : 3). Proses produksi yang

efisien menghasilkan sari wornas yang baik adalah

blanchingpencelupan selama 5 menit menggunakanalsin parutan dan penyaringan dengan kain monil 2x

41T. Berdasarkan uji organolepk (konsumen), umur

simpan sari wornas dalam botol kaca bisa mencapai

28 hari dan dalam botol plask mencapai 21 hari jika

disimpan di tempat yang dak terkena sinar matahari

secara langsung pada suhu ruang (28-300C). Sedangkan berdasarkan perubahan pH, sari

wornas dapat disimpan sampai 4,7 minggu jika dikemas dalam botol kaca dan 3,7 minggu

dalam kemasan botol plask.


43/43

41. Teknologi Pemanfaatan Pewarna dan Pemanis Alami pada Produk Olahan

Syarifah Aminah, Tezar Ramdhan, Muflihani Yanis, Waryat, Benny V. Lotullung, Srijono

Penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) yang dak terkontrol, termasuk di dalamnya pewarnadan pemanis merupakan salah satu masalah keamanan pangan yang terjadi pada industri skala

rumah tangga. Pemanfaatan sumber daya naba yang mempunyai fungsi yang sama dengan BTP

sintes dan dak memberikan efek berbahaya bagi kesehatan adalah salah satu solusi yang dapat

dilakukan.

BPTP Jakarta melakukan pengkajian idenfikasi pewarna dan pemanis alami yang dapat

dimanfaatkan serta efekfitasnya terhadap produk olahan sari belimbing di DKI Jakarta. Pewarna

alami dari kayu secang dan pemanis alami stevia sangat potensial untuk bisa dikembangkan dan

digunakan oleh petani pengolah/industri rumah tangga karena murah dan mudah diperoleh ataumudah dibudidayakan sendiri di pekarangan rumah.

Selain itu, standar prosedur operasional (SPO) proses pembuatan ekstrak dan pencampurannya

ke dalam sari buah sangat mudah, murah dan aplikaf. Konsentrasi stevia yang paling mendeka

rasa manis sukrosa 10% dalam sari buah belimbing adalah 4% stevia + 6% gula atau 1% stevia

+ 8% gula. Sedangkan untuk kayu secang, konsentrasi terbaiknya adalah 9-10% dengan

penambahan asam sitrat 0,1% (1 g/L). Dengan mengiku acuan cara berproduksi sesuai standar

prosedur operasional (SPO) yang telah disusun, diharapkan kedua jenis bahan alami tersebut

dapat menjadi alternaf pilihan bagi pengolah untuk meningkatkan kualitas produknya dengantetap memperhakan keamanannya

42. Teknologi Pemanfaatan Asam Organik sebagai Bahan Pengawet Non Formalin

untuk Daging Ayam

Dini Andayani, Muflihani Yanis, Umming Sente, Neng Risris Sudolar, Gatot B. Soedarsono, One

Tigor Pakpahan, Andriani, Irzal Indra, winarto

Permintaan daging ayam di Jakarta terus meningkat seiring dengan meningkatnya jumlah

penduduk, pendapatan, pendidikan serta kesadaran masyarakat akan gizi. Peningkatan

kebutuhan daging ayam tersebut menuntut peningkatan kualitas dan keamanannya. Dalam

rangka meningkatkan kualitas dan keamanan pangan daging ayam di pasaran, BPTP Jakarta

mengkaji penggunaan asam asetat 4% sebagai bahan preservasi/pengawet non formalin untuk

daging ayam.

Hasil pengkajian menunjukkan bahwa dengan perendaman menggunakan asam asetat 4%

selama 30 dek warna daging ayam mentah yang dicelup asam menjadi pucat dengan konsistensi/tekstur daging ayam tetap kenyal dan kecenderungan aroma berbau asam/cuka (jam ke-10).

Sedangkan kontrol, warna daging ayam mentah tetap berwarna agak merah, Konsistensi/tekstur

daging ayam kenyal, daging ayam cenderung berbau busuk (jam ke-10).

Data TPC (jumlah total kuman) menunjukkan bahwa perlakuan asam asetat 4% menurunkan 3,3

log10

cfu/g total mikroorganisme pada siang hari (jam ke-10). Rasa daging ayam setelah dimasak

dak berbeda nyata, namun konsistensi daging ayam masak yang dicelup asam relaf lebih

empuk, sedangkan kontrol cenderung agak keras.

inovasi pertanian perkotaan-cetak

Documents